浅谈在中职“面点”教学中,如何激发学生的学习兴趣和创新能力

浅谈在中职“面点”教学中，如何激发学生的学习兴趣和创新能力

发表时间：2013-06-26T17:00:33.450Z 来源：《中国科技教育·理论版》2013年第3期供稿作者：贺艳[导读] 在面点教学中，我尝试采用了以下几种方法以培养学生的自信心。

贺艳新疆吐鲁番市中等职业技术学校 838000 摘要爱因斯坦曾经说过:“兴趣是最好的老师”,可见,兴趣在学习中起着非常关键的作用。而我们中职学校的学生基础相对较差,许多学生在学习的过程中存在着积极性不足的问题,这样就达不到我们培养有一技之长的、能够从事面点制作的专业人才目标。那么该如何激发学生的兴趣呢？我就自己近几年来的面点教学、教育实践,谈一点体会。关键词中职学生面点教学学习兴趣

一、培养自信心，激发学习兴趣。

目前，中职学校面点专业的学生大多数入学门槛低，学习能力较弱；另外，家长的压力和社会的偏见，使得他们对烹饪专业的学习感到信心不足，但是要培养能够适应社会、符合行业中用人单位需要的、有一技之长的、能够从事面点制作的专业人才，必须提高学生学习的兴趣。

在面点教学中，我尝试采用了以下几种方法以培养学生的自信心。如在入学初，请往届优秀毕业生的来班里介绍他们目前在岗位上的工作和收入情况，增强学生的自信心，激发他们学习的热情。又如在开学第一节面点课上，我通过展示本校学生参加自治区比赛获奖的面点图片，让学生从感性上对面点技术有进一步的了解，并产生浓厚的兴趣。另外在教学内容的安排上，我始终遵循由浅入深，由易到难的原则。课题的训练注重实用性和趣味性相结合，以便让学生处于好奇、感兴趣的激情中学习。例如，在《面点技术》教材中，第一模块教学的技能目标是学习水调面团制品的制作。在制定教学计划的时候，我特地将刺猬包、兔子包、寿桃包等比较好看，学生容易上手的花色包子安排在开学初学习，而把相对较难掌握的提褶包安排在后面。而对于提褶包的学习，在教学过程中，我将成型手势进行了分解步骤进行。如拇指在内、食指在外的卡位；食指指肚捏皮的深度；食指推捏时的垂直角度；还有食指先、拇指后移动顺序及最后收口时拇指、食指的换位等都作了详细的分析和研究，让学生从中领悟到提褶包（28个褶皱均匀像朵花）成型的关键所在。

二、培养思维能力、教会学习方法。

对学生来说，思维能力的产生是一个从模仿到逐步培养、形成和发展的过程。在面点技能训练中要在感性认识的基础上形成理性认识，必须通过各种思维活动，其培养方式有以下几个方面。

1、精心设疑，启发积极思维。

学起于思，思源于疑，在教学中，要围绕面点知识重点巧妙设疑，激发学生的好奇心和学习热情，调动学习的积极性。培养学生勤于思考，敢于质疑，激发学生的求知欲望。比如说，学生在通过一定阶段的拉面学习后，我要求学生思考并归纳新疆拉面、牛肉面、龙须面的用水比例应如何变化？学生通过思考和比较总结得出，新疆拉面要求软硬适中，面粉和水的比例是3.5：1；牛肉面要比新疆拉面稍软一些，面、水的比例是5：2，而对于龙须面来说，比牛肉面更软，水分更大，所以其比例为5：3更为适宜。最后得出结论，不管是什么面团，都要根据其品种变化，调整用水量，水的投放比例非常重要。

2、认真剖析，教会思维方法。

发现问题是分析问题的前提，分析问题是解决问题的关键。首先教师要在面点教学活动中围绕知识重点引导学生提出问题，将讨论引向深入，学生通过分析讨论，使认识不断加深，最后达到分析、解决问题的能力。

比如说，在“白皮酥”的教学中，我提出通过今天的学习，同学们能不能在制作“白皮酥”的某个环节上稍作变化，从而产生出一些新的品种？带着这个问题同学们展开了讨论，并得出结论：可从馅料的替换方面进行考虑。如馅心，可将麻仁馅改变成葡萄糖馅，玫瑰糖馅；水油面皮由原来的白奶油调制变成羊油和清油按7：3比例的复合羊油调制；外型可改变成小鸡、小鸭型等，从而形成新疆地方风味点心。

3、指导学生掌握正确的学习方法。

教师引导学生掌握正确的学习方法，至关重要。在教新品种时，如何让学生学会举一反三，如何触类旁通等。如从馅心上的变化，从形状上的变化，从口味上的变化，成熟方法上的变化，创新出新的品种。在上示范课时，我会选择有代表性的品种做，比如花色饺子品种，我就会延伸出鸳鸯饺、三叶草饺、四喜饺，梅花饺等几个品种，再选一种，让学生实操，这样不仅知识面增加了，而且学出一些粗细搭配符合人们要求的保健型饺子？如从饺皮的口味变化方面进行考虑，可以应按比例添加杂粮类，蔬菜汁等。从饺子的馅心变化方面进行考虑，应替换成野菜类，豆类等；最后布置课后思考题时，我又提出如何开发出针对糖尿病人的降糖食品？另外，在学生学习实操过程中，教师应在原料的选择与搭配上给予正确的指导，并对学生开发的作品给予客观的评价，并加以引导，这样一来，就可以收到事半功倍的效果。

三、培养质量意识，提高技能水平。

作为学习面点的学生，不仅要掌握一定的操作技能，而且要为社会提供优质的服务。在这么多年的教学中我着重加强学生的基本功训练，在每次的练习过程中加强学生的考核力度，力求做到让学生的基本功过关，过硬，才能保证食品质量。

总之，针对目前中职学生和行业发展的实际，在面点技术的教学中，合理安排好教学内容，灵活运用教学方法，来培养学生的自信心、思维能力、学习能力、创新能力，从而激发学生的学习兴趣、提高学生的动手能力，才能达到我们培养有一技之长的、能够从事面点制作的专业人才目标。

参考文献

【1】鲍治平主编面点制作技术【M】高等教育出版社2006 【2】陈怡君主编中式面点制作教与学【M】旅游教育出版社2009 【3】刘新平创新形式下的高校教学改革【J】南昌高专学报2005 【4】张武平教育创新论【M】上海教育出版社2000