低酸性食物

植雌激素 (Phytoestrogens)
• 有300多種、分為3大類: 1.異黃酮素(Isoflavones)--黃豆及黃豆產品 含量最多、其他蔬菜、水果也有 2.木質素(Lignams)---黑麥、小麥、芝麻、 亞麻仁 3.Coumestans---豆芽類、葵花籽菜
食物中 食物中 冠狀動脈 膽固醇 飽合脂肪 疾病
植物性化合物
• 不是維生素、也不是礦物質 • 有抗癌、防癌、降低血中的膽固醇、
減少潰瘍的危險性、預防蛀牙的作 用 • 蔬菜、水果含有幾千種的植物性化 合物
植雌激素来自百度文库(Phytoestrogens)
• 植物性的荷爾蒙、但其功效是相 對的微弱
• 減少乳癌、攝護腺癌、減輕更年 期的潮紅熱及情緒的不穩定
食品
• 穀類(薏芢,玉米,小米,燕麥,大麥,小麥, 米等)
• 豆莢類 • 硬果類 • 種子類 • 一些蔬菜 • 一些水果
水果及蔬菜不能同食
• 水果富含唯他命,礦物質,果糖---消化 時間較短
• 蔬菜主要含有複合澱粉及不同比例 的水溶性與非水溶性的纖維----消化 時間多了2小時
• 發酵----口臭,漲氣
癌症
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選取多種的
全穀類 豆夾類 蔬菜及綠色青菜 水果 堅果
原則(2)
• 選取栽種於不同區域的蔬菜水果 • 簡單兼具口味的烹調 • 勿過度烹煮且採用菜汁
精製的糖及糖漿 脂肪和提煉的油
脂 白麵，白米 盒裝的穀類 麵筋及素肉品 黃豆粉製品
避免 精製的
加州李 紅莓 牛油 奶油 油脂
低酸性食物(1-2)
大麥 玉米 扁豆 燕麥 米飯 花生 小麥 核桃 乳酪
中酸性食物(2.0-11)
培根 牛肉 雞肉 肝臟 蛋 魚 火雞 火腿 羊肉 牡蠣 豬肉 螃蟹 龍蝦 蠔
高酸性食物(15-40)
低鹼性食物(0.1-5)
蘋果 藍莓 梨子 草莓 西瓜 蠶豆 蘆筍 花椰菜 洋蔥 青椒 蘿蔔 小米 花豆 黃豆 南瓜 秋葵 茄子 菜花 高麗菜
中鹼性食物(2.0-11)
香蕉 香瓜 櫻桃 椰棗 檸檬 芒果 柳丁 水蜜桃 柿子 鳳梨 橘子
中鹼性食物(2.0-11)
紅蘿蔔 芹菜 小黃瓜 甘藍 萵苣 馬鈴薯 南瓜 地瓜 蕃茄 碗豆 杏仁 栗子 椰子
高鹼性食物(16-37)
無花果乾 葡萄乾 橄欖 甜菜
相容
不相容
穀類 堅果 豆莢類 種子
相容
中性食物
鹼性食物 酸性食物
25% 75%
酸鹹度的重要
• 自然狀況--血液為鹼性(PH=7.4), 癈物的排除及生化作用最佳
• 酸性食物=增加肝、腎負擔,癈物 的排除不良,累積在內臟、關節、 黏膜等
食物之酸鹼度
• 體內消化燃燒后所殘存的 物質來決定
• (鉀、鈉、鐵、鎂 、鈣、錳 等)----鹼性
• ( 磷、氯、硫磺、 碘、氟 等)----酸性