土司面包制作工艺
吐司面包的工艺流程及操作要点
吐司面包的工艺流程及操作要点嘿，朋友！你知道那一片片香喷喷、软绵绵的吐司面包是怎么来的吗？这可有着一套神奇的工艺流程和操作要点呢！咱们先来说说原材料的准备。
就像盖房子得有好砖好瓦，做吐司面包也得有优质的材料。
高筋面粉那可是主角，就像舞台上的大明星，它决定了面包的筋性和口感。
还有酵母，这小家伙就像是神奇的魔术师，能让面团膨胀起来。
糖和盐就像一对欢喜冤家，一个带来甜蜜，一个带来滋味。
别忘了牛奶和鸡蛋，它们就像是贴心的小伙伴，让面团变得更加柔软和富有营养。
接下来是搅拌面团的环节。
这就好比是一场热闹的舞会，各种材料在搅拌机里欢快地旋转、融合。
可别小看这搅拌，时间和速度都得把握好，要不然面团可就闹脾气啦！搅拌过度，面团会变得黏糊糊；搅拌不足，面包就不够松软。
你说这像不像炒菜，火候不对，味道就差了一大截？揉面也是个技术活。
这就像是给面团做按摩，要把面团揉得光滑有弹性，就像小宝宝的脸蛋一样。
揉面的时候，得用上全身的力气，仿佛在跟面团进行一场力量的较量。
而且要注意手法，从里到外，从上到下，面面俱到。
这过程可不轻松，但是想到即将出炉的美味吐司，是不是就有动力啦？然后是发酵。
这可是面包成长的关键时期，就像孩子在慢慢长大。
把面团放在温暖湿润的地方，让它安静地睡一觉，慢慢膨胀。
发酵的时间和温度得拿捏准确，要不然面团可能就“长歪”啦！整形这一步，就像是给面团梳妆打扮。
把发酵好的面团分成均匀的小块，再整形成吐司的形状。
这可得有耐心，不能毛毛躁躁的，不然做出来的吐司形状就不好看啦。
最后是烘焙。
把整形好的面团放进烤箱，就像是送它们去参加一场火热的考试。
温度和时间要控制好，不然面包可能会烤焦或者不熟。
当听到烤箱“叮”的一声，那香喷喷的吐司面包就出炉啦！怎么样，做吐司面包是不是就像一场奇妙的冒险？每一个步骤都充满了挑战和惊喜。
只要用心去做，按照这些工艺流程和操作要点，相信你也能做出美味的吐司面包！让我们一起动手，为生活增添一份甜蜜和温暖吧！。
面包配料和做法大全
面包配料和做法大全吐司面包，是一种用五谷（一般是麦类）研磨成粉制做并加温而做成的食品。
以小麦面粉为关键原材料，以酵母菌、生鸡蛋、植物油脂、果干等为辅材，放水调配成面糊，历经发醇、整形美容、成型、烘焙食品、制冷等全过程生产加工而成的烘焙食品食品。
吐司面包怎样在家里自做？文中我带大伙儿去掌握面包的做法和秘方全集。
吐司面包是一种营养丰富、组织蓬松剂、便于消化的食品，备受众多顾客钟爱，近些年在中国城镇发展趋势迅速，现详细介绍几类较为新奇的面包配方与做法，供众多吐司面包生产者参照。
1．西班牙农村吐司面包秘方：高筋粉1000克，食用盐25克，酵母粉30克，面包改良剂15克，食用橄榄油30克，水占800克。
做法：（1）将所有原材料放进压面机内慢速度拌和3分鐘，再迅速拌和9分鐘，充足搅拌起面条。
（2）将合好的面糊放进掸了面的盘里，发醇3钟头，随后切分成600克尺寸的面糊，再次发醇1钟头。
（3）表层撤粉剂装饰设计，随后烤制，溫度200℃，40分钟。
2．犹太人吐司面包秘方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500mL，即发酵母粉10克，糖30克，面包改良剂10克，麦芽粉10克。
做法：（1）将全部调料倒进压面机，髙速拌和10分钟；（2）把合好的面糊切分成所需净重（45-60克）的小面糊，揉圆静放15分鐘；（3）将醒面好的小面糊自上而下，在中央用手指压射一个洞，使面糊产生圆形；（4）将圆形形面糊放到烤盘里开展最终发醇20分钟（溫度35℃，环境湿度80％）；（5）待面粉发酵至1倍时，取下放人开水中，两面过水时，马上捞起来，放到烘烤盘上，用200℃温度控制烤制25分鐘上下，容易上火時间200-180℃，去火180-150℃。
“全麦面包犹大吐司面包”的秘方为：高筋面包粉650克，全麦面粉350克，食用盐10克，水500mL，即发酵母粉10克，糖30克，面包改良剂10克，麦芽粉10克。
做法跟上面一样。
“圆葱白芝麻犹大吐司面包”是在犹太人面包配方中添加适量的炸洋葱丝，在开水中两面过一下，沾到白芝麻，开展烤制。
吐司的10种做法介绍
吐司的10种做法介绍1、火腿西多士的做法材料：吐司面包2片，火腿2片，芝士1片，鸡蛋2个做法：1.吐司切成厚度为1cm里的薄片(切下来的边直接吃掉吧)，在吐司片上放上两片火腿。
2.然后放上芝士片，盖上另一片吐司。
3.取一个大碗，鸡蛋打散成蛋液;将吐司放进碗里双面蘸上蛋液。
4.平底锅烧热，油六成热时，放入吐司片用小火煎至两面金黄色，取出用厨房用纸吸一下多余的油，沿对角线切开即可。
2、焗芝士吐司梨的做法在芝士与梨间融入吐司，吃在嘴里浓浓的芝士奶味和甜甜水嫩的梨，感觉真的很棒!主料：吐司100克，梨1只，鸡蛋1只辅料：芝士1片做法：1.吐司去边切块，梨去皮去心切块，鸡蛋打入碗中搅均匀2.取一吐司块沾上鸡蛋3.然后放入碗中4.在吐司上放入梨5.然后在铺上吐司块，放上百吉福芝士6.烤箱200度预热5分钟，放入烤10分钟7.10分钟出箱即可3、芝士熔岩吐司卷的做法材料：芝士片4-5片，切片吐司4-5片，食用油少许，鸡蛋1只做法：1.准备好需要的所有原材料。
2.吐司切去四边，保留中间。
用擀面杖横向、纵向将面包压紧碾平。
3.每片面包中间放上一片芝士，慢慢卷起，蘸一些蛋液封口，再用刀切去两端不平整的部分。
4.热锅倒油，油温上来之后调小火，放入吐司卷，先滚一圈油之后慢慢煎至金黄，就可以装盘了。
直接吃、蘸番茄沙司、蘸蜂蜜、蘸炼乳都可以。
(以上吃法热量由低至高，请自行选择。
)4、小猪吐司的做法材料：金像高筋面粉300克，即发酵母4克，细砂糖36克，盐5克，奶粉12克，蛋24克，水160克，黄油24克，可可粉10克做法：1.将除了黄油外的所有材料投入面包机的桶内。
2.调到和面模式，按启动，开始揉面。
3.15分钟面包机停止工作后，加入软化的黄油，继续按第6的和面模式。
4.按3次第6的和面模式后，面团就揉好了。
5.用面包机揉面45分钟的手套簿膜。
6.把揉好的面团团一下，放面包桶内，上面盖一层湿布，按发酵功能，将面团发酵至2倍大，用时约1小时。
吐司生产工艺
吐司吐司配料表：（每7个吐司盒的量）（单位：克）部分原料介绍:盐、奶粉、改良剂、奶香粉、糖、鸡蛋、黄油操作步骤:3、 发酵1、搅拌注意安全…实验前各组长应向各小组成员仔细介绍搅拌机使用方法和注意事项，并要求规范操作！ 将所有原料配齐，加到搅拌槽中。
注： 准备500ml 水。
将档位调至“和面”档， 大概1分钟加完。
待面粉成团后再开始计时（即搅拌时间） （1） （2）慢”盐要到后面才放！打开开关并开始搅拌，再将 500ml 水加入，加水速度“先快后，搅拌15分钟时将已经称好的盐加入。
搅拌到20分钟时，用塑料刮刀取一小块面团，慢慢拉成“透明”状并且不断开，此时面团即已打好。
2、 分割、滚圆、预发酵、塑形（1） 将和好的面团称重， （2） （3）（4）（5） （6）（7） （8） 1500克面粉所和成的面团重量大约为 用塑料刮刀将面团平分为 7份。
每份重量为390克。
将分好的面团滚圆或者用手捏成圆形（如上图） 将滚圆好的面团整齐放在操作台上并 15分钟后，用塑料刮刀将面团平分为两分，将分好的面团擀成长宽大约为再将长方形面团三叠或四叠成如图所示的形状，将光滑的一面朝上。
将洗好的吐司盒的内壁抹油（要全部抹到！ ）将上面做好的面团放入吐司盒内按图所示摆好! O 用保鲜膜封好。
2730克左右。
再预发酵15分钟。
18*9cm 的“长方形”。
发酵好的吐司上抹油，动作一定要轻，以免吐司塌陷。
再抹蛋液（鸡蛋：水为 1:1 ）。
盖上吐司盒。
烤箱温度为：上温 195摄氏度下温180摄氏度。
烘烤时间为 30分钟。
注意：烤盘进出必须用 高温手套! 烤好后拿出烤箱，先将盖子拿掉，再将吐司倒出（此动作一定要小心，以免将吐司弄伞） 吐司要冷却后再切割软面包软面包配料表：（单位：克）操作步骤：（以20个软面包，16个圆软面包为例）2、 搅拌：与吐司一样3、 分割、包馅、塑形与吐司的制作相比，软面包可以没有滚圆和预发酵的过程。
面包生产的工艺流程
面包生产的工艺流程面包是一种食品，其主要原料是面粉、酵母、水和糖等。
下面是面包生产的工艺流程。
1. 材料准备面包的材料主要有高筋面粉、酵母、水、糖和盐等。
首先要准备好这些材料，确保材料的质量和数量。
2. 面粉混合将高筋面粉、盐和糖加入一个大碗中并进行充分混合，使面粉中的盐和糖均匀分布。
3. 酵母激活酵母是面包发酵的关键，所以需要先将酵母激活。
将酵母加入温水中，然后加入一点糖进行激活，使酵母能够迅速繁殖。
4. 混合将激活的酵母倒入面粉中，然后慢慢加入水。
用手将面粉和水充分混合，直到形成一个均匀的面团。
5. 揉面将面团放在一个平整的台面上，用力揉搓面团，直到面团变得柔软而有弹性。
6. 面团发酵将揉好的面团放入一个大碗中，用湿布或保鲜膜覆盖。
将其放置在一个温暖的地方，让面团发酵，使其体积增加一倍左右。
7. 分割发酵好的面团需要分割成小面团。
根据需要，将大面团分割成小面团，可以按照不同面包的大小和形状来安排分割。
8. 成型将小面团擀成长方形，然后将其卷起来，形成紧密的卷，确保面团之间不留空隙。
9. 发酵将成型好的面团放在一个发酵盘上，再次进行发酵。
将其覆盖好，放在一个温暖的地方，继续发酵，直到体积再次增加一倍。
10. 烘烤将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。
不同类型的面包有不同的烘烤时间和温度要求。
11. 冷却烘烤好的面包需要放在一个冷却架上，待其自然冷却。
这个过程很重要，因为面包在冷却过程中可以更好地保持口感和香味。
12. 包装冷却好的面包需要进行包装，以保持其新鲜度。
可以使用食品级塑料袋或包装纸来包装面包。
13. 杂项工作面包生产的最后步骤包括清洁和卫生。
清洁工作台、清洗工具和设备，确保生产过程的卫生。
以上就是面包生产的工艺流程。
这个过程需要严格掌握每个步骤的细节，才能制作出口感好、香味浓郁的面包。
面包生产工艺流程及说明
面包生产工艺流程及说明篇一组建配方→ 材料秤重→ 搅拌→ 基本发酵→ 分割→ 面团秤重→ 滚圆→ 中间发酵→ 整形→ 装模→ 成形后发酵→ 入炉烘烤→ 出炉→ 涮上光剂→ 冷却→ 成品1、面团调制面团调制在搅拌机中进行，搅拌中使面团延伸、折叠、卷起、压延、揉打，不断反复，使原辅料充分揉匀，并与空气接触，发生氧化，尽量避免对面团有拉裂、切断、摩擦的动作。
2、发酵过程的控制面团发酵时最重要的是控制发酵环境的温度和湿度。
发酵室的工艺参数温度一般为28—30 摄氏度，相对湿度一般为70%--75% 。
发酵时间应根据采用的发酵方法以及酵母用量而定。
在发酵过程中，应通过对面团表面弹力的测试和膨胀程度的观察，正确判断面团的发酵程度，必要时需进行翻面操作以促进发酵。
一般情况下，发酵好的面团体积应达到未发酵面团体积的2.5—3 倍。
3、中间醒发面团经搓圆后，一部分气体被排出，面团弹性变差，不宜立即整形。
需要有一段时间的中间醒发，使面团消除张力而松弛，使酵母重新产气，使面团表面光滑，不黏附在整形机的辊上。
中间醒发的理想温度为28 摄氏度左右，相对湿度为70%--75% 。
5、成型将发酵成熟的面团制成一定形状的面团坯。
成型包括切块、称量、搓圆、静置、整形、入模、或装盘。
在此期间，面团仍继续着发酵过程。
在这一过程中不能使面团冷却和表皮干燥，温度控制在25—28 摄氏度，相对湿度调整为65%--70% 。
面包放入整形机做形，整形后需要装模。
装模时要将面团合缝向下，放入模具里，光面朝上。
为了防止面团粘连在模具上，通常在模具上涂抹植物油。
6、面团醒发醒发室的温度以35—40 摄氏度为宜，相对湿度为85%--90% ，以85% 为适宜，不可低于75% 。
7、烘烤分为三个阶段：烘烤初阶段，面火不宜超过120 摄氏度，底火一般为250—260 摄氏度。
第二阶段，当面包内部温度达到50—60 摄氏度，便进入第二阶段，这时上下火可以同时提高温度，最高可达到270 摄氏度，经过这一阶段，面包就定型了。
面包的生产工艺流程
面包的生产工艺流程1. 原料准备：面包的主要原料包括面粉、酵母、水和盐。
在生产过程中，首先需要准备这些原料，并确保它们的质量符合标准。
2. 面团制作：面团制作是面包生产的关键步骤。
首先将面粉与水和酵母混合，然后加入盐进行搅拌和揉面，直至形成光滑的面团。
3. 发酵：面团制作完成后，需要将面团进行发酵。
发酵的目的是让面团膨胀，增加面包的松软度。
通常情况下，面团会被放置在温暖潮湿的环境中，发酵约1-2小时。
4. 分割和成型：发酵完成后，面团需要被分割成均匀的份量，并成型成面包的形状。
这一步骤通常由机器完成，确保面包的大小和形状一致。
5. 烘烤：成型好的面包会被送入烤箱进行烘烤。
烤箱内的温度和湿度会影响面包的口感和外观，因此需要严格控制好烘烤的时间和温度。
6. 冷却和包装：烘烤完成后，面包需要被放在冷却架上进行自然冷却。
在冷却后，面包会被包装好，准备出售和配送。
总的来说，面包的生产工艺流程是一个复杂的过程，需要严格控制好每一个环节，确保最终生产出质量上乘的面包产品。
面包是人们日常生活中不可或缺的食品之一，在市场上有各种各样口味的面包，如法式面包、全麦面包、牛角包、面包卷等。
而这些美味的面包都是通过一系列精密的生产工艺流程制作而成的。
原料准备是面包生产的第一步，而原料的质量直接影响到最终面包的质量。
首先是面粉的选择，面包的口感和品质与面粉的品质息息相关。
好的面粉应该具有良好的吸水性和成面性，能够形成柔韧性好的面团，从而制作出松软、口感好的面包。
其次是酵母，酵母是发酵的关键，质量优良的酵母可有效促进面团发酵，使面包体积膨胀，形成疏松的口感。
水和盐虽然属于辅料，但也是不能忽视的，适量的水和盐可以提升面包的口感和风味。
面团制作是面包制作的核心环节，其过程包括面粉和水混合、揉面和发酵等。
面粉与水混合后逐渐揉成面团，这个过程需要耐心和技巧，揉面的过程中要保证揉面的力度和时间的掌握，从而得到均匀光滑的面团。
面团制作的最后一步是发酵，发酵是面包成型的基础，也是面包入口嫩滑的关键。
吐司面包制作工艺
温度38～42℃
相对湿度80％～90％ 一次发酵法 55～65min
烘焙——面包的烘焙过程
❖烘焙急胀阶段（烘焙初期阶段） ❖面包定型阶段（烘焙中间阶段） ❖表皮颜色形成阶段（烘焙最后阶段）
烘焙——炉温的影响
炉温过高 面包表皮形成过早, 会减弱烘焙急胀作 用,限制面团的膨胀, 使面包成品体积小, 内部组织有大孔洞, 颗粒太小
烘焙％ 100
1（1.5） 0.5 1 8 4 4 58 176
✓原料性质 ✓工艺影响 ✓配方实际用 料量计算 ✓配方平衡
工艺流程
面包主要工艺环节技术要点
搅拌——面团搅拌的目的
❖（1）原料充分混合，形成质地均一的整体 ❖（2）促进面粉吸水胀润，缩短面团形成时间 ❖（3）促进面筋网络的形成 ❖（4）促使空气进入面团 ❖（5）使面团达到一定的吸水程度、pH、温度
温度过低 酶作用时间增加,面 筋凝固随之推迟,而 烘焙急胀作用则太 大,使面包成品体积 超过正常情况,内部 组织则粗糙,颗粒大
一般面包烘烤温度在190～230℃范围内
烘焙——时间的影响与控制
操作步骤与工艺要点
❖面团搅拌
▪ 干性原料放入搅拌缸慢速混匀，加入液体原料，搅拌 成团后加入油脂，混匀后换中速搅拌至面筋完全扩展， 面团温度28℃ 。
为蛋汁。 2．将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和
度五成左右的状态。 3．奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两
面皆成金黄色即可熄火。 4．将煎好的法式吐司各切成2片长方形吐司，把切好的
吐司放入盘中，先淋上枫糖浆，再撒上切碎的综合坚 果即可。
【法国吐司(法式吐司)】
❖【材料】 吐司2片 鸡蛋1颗 牛奶50毫升 奶油适量
产品介绍
面包生产的工艺流程
面包生产的工艺流程
《面包生产的工艺流程》
面包是人们日常生活中常见的食物，其生产工艺流程经过多道步骤才能完成。
下面我们就来详细讲解一下面包的生产工艺流程。
首先，面包的生产从配料开始。
一般来说，面包的主要成分是面粉、水、酵母和盐。
在生产线的起始处，工作人员需要先将这些原料按照一定的比例放入混合机中进行搅拌，直至搅拌均匀。
接下来是面团的制作。
经过搅拌的面粉、水、酵母和盐混合成面团，随后需要进行发酵。
这一步通常需要将面团放置在恒温恒湿的环境中，让酵母发酵作用，使面团膨胀。
发酵完成后，面团需要经过分割和成型。
生产线上通常有专门的机器来完成这一步骤，能够将发酵好的面团分割成等量的小面团，并进行成型，以确保每个面包的形状和大小基本相同。
随后是烘烤环节。
成型好的面包需要放入烤箱进行烘烤。
在高温的烤箱中，面包表面会迅速形成一层脆皮，而内部则会变得松软。
对于不同种类的面包，烘烤的时间和温度也会有所区别。
最后是冷却和包装。
经过烘烤的面包需要进行冷却，使其完全变凉。
之后，就是包装和装箱的环节，让面包可以被保存和运输。
通过上述的工艺流程，面包便完成了生产制作。
随着技术的不断发展和改进，面包的生产工艺也在逐渐提升，使得生产的面包更加美味可口。
简述一次发酵法生产面包的工艺流程及操作要点
简述一次发酵法生产面包的工艺流程及操作要点一次发酵法是一种常见的面包生产工艺，简述如下：1. 面团制备：将面粉、酵母、糖、盐和水混合搅拌成面团。
2. 面团揉捏：将面团取出放在台面上，用手揉搓面团，使面筋发展结构更加均匀。
3. 发酵：将揉捏好的面团放入发酵箱或盖上湿布，进行初次发酵。
通常需要放置1-2小时，让面团发酵至两倍大小。
4. 揉捏面团：将发酵好的面团取出，进行手工揉捏，将气泡排除，并使面筋再次发展。
5. 分割成小块：将面团切割成适当大小的小块，使得发酵更加均匀。
6. 成型：将小块的面团按照不同形状进行成型，例如圆形、长条形等，可以根据需要刷上蛋液。
7. 醒面：将成型好的面团放入一侧带保鲜膜的醒面箱中，进行二次发酵。
通常需要放置1-2小时，让面团发酵至两倍大小。
8. 烘烤：将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘烤。
通常温度为180-200°C，时间根据面团的大小和形状进行调整。
9. 冷却：将烤好的面包取出，放在凉架上自然冷却。
这样可以使面包更加酥脆。
10. 装箱：冷却好的面包进行包装，可装入面包袋或盒子中，便于保存。
操作要点：1. 酵母的使用：酵母是发酵的关键，要选择新鲜活性高的酵母，且加入面团时的水温要恰好，过高或过低都会影响酵母的发酵效果。
2. 发酵温度和时间：发酵的温度一般在25-30°C，时间根据环境温度和面团发酵的情况进行调整。
过高或过低的温度都会影响面团的发酵效果。
3. 揉捏和成型：揉捏面团时要用力均匀，确保面筋的结构发展良好。
成型时要按照需要的形状进行，并确保紧实度适中。
4. 烘烤温度和时间：烘烤温度要适中，过高会导致面包外层过早烘糊，内部没有充分烘烤；烘烤时间要根据面团的大小和形状进行控制。
5. 冷却和储存：面包烘烤好后要及时取出进行冷却，这样可以使其更加酥脆。
冷却后要尽快包装储存，避免湿气进入导致变硬或发霉。
面包生产工艺流程
面包生产工艺流程嗨，朋友们！今天咱们就来聊聊面包是怎么生产出来的。
这面包生产啊，说简单也简单，说复杂也有点复杂呢。
首先呢，得准备原料。
面粉肯定是不能少的啦，就像盖房子得有砖一样。
一般来说，高筋面粉比较适合做面包，不过要是没有，用中筋面粉也能凑合凑合。
除了面粉，还得有酵母，酵母可是让面包“长大”的神奇东西哦！再就是糖、盐、油和水啦。
糖能让面包有点甜味，盐呢，可别小看它，虽然只放一点点，但少了它面包的味道就不对劲儿了。
油呢，能让面包更松软，水的量要合适，太干或者太湿都不行哦。
我觉得这原料的准备啊，就像组建一个小团队，每个成员都有自己的作用呢。
接下来就是混合原料啦。
把面粉啊、酵母啊、糖啊、盐啊这些干的东西先放在一起搅和搅和。
然后呢，再把水和油慢慢倒进去。
这时候可要有耐心哦，一点一点来。
要是倒得太快，可能就会弄得一团糟。
当然啦，现在有那种面包机，直接把原料都扔进去，按个按钮就开始搅拌了，可方便了。
不过我还是觉得手工搅拌更有乐趣呢，你能感受到原料在你手下慢慢变成面团的过程。
搅拌到什么时候算好呢？就是面团变得光滑，不粘手了。
这一步很重要哦！要是面团还是粘乎乎的，那后面可就不好办了。
我有一次就没搅拌好，结果做出来的面包形状特别奇怪，哈哈。
然后就是发酵啦。
把搅拌好的面团放在一个温暖的地方，让酵母开始工作。
这个温暖的地方呢，你可以找个暖和的角落，或者放在有阳光的地方，但可别太晒了哦。
发酵的时间可不好说，大概一个小时左右吧，不过这得看实际情况，要是温度高呢，可能就发酵得快一些。
你看面团慢慢变大，是不是很神奇呢？这时候你会发现面团里面有好多小气孔，就像蜂窝一样。
小提示：别忘了经常去看看面团发酵得怎么样了哦！发酵好之后呢，要给面团排气。
就是把面团里面那些二氧化碳气体排出去。
这一步可以简单地揉一揉面团就好啦。
不过可别太用力，不然把面团的筋性破坏了就不好了。
再接下来就可以根据你想要的面包形状来整形啦。
可以做成圆形的、长条形的，或者把它塞到面包模具里。
烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法
1.北海道牛奶吐司的配方和制作北海道牛奶吐司的制作：1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。
2、整形为长方形，覆盖塑胶袋，置冷冻室隔夜松弛。
3、擀压面团裹入片状甜奶油4、擀压三折二次后，松弛再三折一次。
5、成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。
6、最后发酵温度36℃，湿度85%，时间100-120分钟。
重量1000g/个备注：裹入油:4~5 ：1烘焙条件：上火180℃，下火150℃ 小42~45,大50分钟2.比萨吐司的配方和制作比萨吐司的配方：原料名称重量g高筋粉 800低筋粉 200酵母 20食盐 15砂糖 120全蛋 100奶粉 20改良剂 2澳士奶油 100黑胡椒 10比萨叶 10番茄酱 100丹麦面包专用油 500水 450合计 2447比萨吐司的制作：1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀；2、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀；3、面团松弛10分钟，擀平，冷冻；4、2000g面团包500g丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形；5、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。
烘焙条件：上火160℃，下火200℃，烤焙时间：35分钟3.黄油吐司的配方和制作黄油吐司的配方：1、高筋面粉 3000克2、砂糖 90克3、食盐60克4、酵母40克5、牛奶2000克6、改良剂40克7、鸡蛋 300克8、黄油 240克9、馅料、维佳奶油(切丁冷冻) 适量黄油吐司的制作：1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展；2、加入黄油搅拌至完成；3、面团基本发酵30分钟；4、面团分割200克/个松弛20分钟；5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可，收口向下；6、两个一组装模发酵，温度38℃，湿度75-80%，发酵时间60分钟；7、烘焙、刷蛋，上火170，下火230，30分钟；4.汤种吐司的配方和制作采用低温长时间的发酵，呈现出松软的口感，在常温下放三天口感依然柔软如初。
烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法
烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法1.原味吐司材料：高筋面粉500克，水250毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克步骤：将酵母溶解在温水中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，分割成小面团，二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
2.奶盐吐司材料：高筋面粉500克，牛奶200毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克步骤：将酵母溶解在温牛奶中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，分割成小面团，二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
3.果仁吐司材料：高筋面粉500克，水250毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克，果仁适量步骤：将酵母溶解在温水中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，将果仁均匀地撒在面团表面，进行二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
4.葡萄吐司材料：高筋面粉500克，水250毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克，葡萄适量步骤：将酵母溶解在温水中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，将葡萄均匀地撒在面团表面，进行二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
5.奶油吐司材料：高筋面粉500克，水250毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克，奶油适量步骤：将酵母溶解在温水中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，将奶油均匀地涂抹在面团表面，进行二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
6.胡萝卜吐司材料：高筋面粉500克，水250毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克，胡萝卜适量步骤：将酵母溶解在温水中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，将胡萝卜均匀地搅拌在面团中，进行二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
7.红豆吐司材料：高筋面粉500克，水250毫升，酵母5克，盐5克，糖30克，黄油30克，红豆适量步骤：将酵母溶解在温水中，加入面粉、盐和糖，揉成光滑的面团，加入黄油揉匀，醒发至两倍大，将红豆均匀地撒在面团表面，进行二次发酵30分钟，入烤箱中以180℃烤制25分钟。
如何做吐司面包
如何做吐司面包吐司是音译过来的，在广东话里我们叫做是多士，吐司是要面包切成片后经过烤，才能被叫做吐司，换句话说吐司应该是面包再加工后的产物。
吐司面包的做法有很多种，我们将在下文介绍给大家吐司面包的几种做法，大家参考后可以自己在家制作吐司面包。
吐司面包里面含有蛋白质和脂肪还有碳水化合物和少量维生素，另外吐司面包还含有钙和钾等矿物质，吐司面包我们可以做出很多种风味，所以适合各个群体的人食用，也深受大家的喜爱。
★火腿芝士土司面包★原料：·高筋面粉210克·低筋面粉45克·糖20克·盐1/2小匙·酵母粉1又1/2小匙·水260ML·全蛋30克·汤种50克·火腿片适量·披萨奶酪适量·黑胡椒适量·洋葱丝适量·沙拉酱适量·香葱末适量·无盐黄油10克作法：汤种制作：1、在200ML水中加入40克高筋面粉，搅拌均匀。
2、小火边加热边搅拌，加热至65度离火，面糊在搅拌时会略有纹路，盖保鲜膜放至室温后使用。
面团制作：1、酵母粉放入小碗中，加入60ML水，搅拌均匀，将170克高粉、低粉、糖和盐放入盆中。
2、将酵母粉水、汤种、蛋液倒入混合均匀的干性材料中，揉成略光滑的面团后加入黄油。
3、先将黄油和面团揉均匀，再揉至扩展阶段，即面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。
4、揉好的面团收出一个光滑面，放到涂了黄油的盆中，盖保鲜膜做基本发酵，基本发酵的温度为29度左右，发至2倍大，将食指粘满面粉从小间刺到底，指孔不回缩即为发酵完成。
5、将基本发酵完成的面团拿出分成3份滚圆，静置15分钟做中间发酵，将收口朝下擀开呈长椭圆形。
6、均匀的撒上火腿丁、芝士片丁和黑胡椒，注意收口处不要撒，在收口处刷清水后卷起来捏紧收口，切成两半。
7、将切后的面团切面朝上排入吐司模中，进行最后发酵，温度在38度左右约发至七分满，撒入洋葱丝，挤适量沙拉酱，再撒上披萨奶酪即可烘焙，160度35分钟，烤好后再撒适量香葱末。
面包制作工艺 ppt课件
3．快速法（不发酵法、短时烘焙法）
工艺流程：面团调制→静置（或不静置） →整 形→……（同一次法整形后工序）
具体做法：全部原料一次混合调粉，在面团中加 入大量酵母和氧化剂（或化学膨松剂），通过机 械搅拌把调粉和发酵两个工序结合在一起，在调 粉中完成发酵。
基本做法：将所有原辅料一次混合调制成面团， 再进入发酵、整形、醒发、烘烤等工序。
面发酵法（中种法）
工艺流程：种子面团调制（30-70％面粉＋适量 水＋全部酵母）→发酵→主面团调制（种子面团 +剩余面粉、水＋糖等辅料）→延续发酵→整形 →……（同一次法整形后工序）
糖或糖浆：供给酵母碳源，改善发酵条件，调 节面包风味，改良烘烤特性，使外皮色泽美观。 糖液要过滤后使用。
乳品、蛋品：提高风味，改善组织结构和色泽 其他：面团改良剂（氧化剂、酶制剂，乳化剂 等）、防腐剂（预防霉菌）等。
注意：
属于液体的原辅料：应过滤后使用； 粉质、固体原辅料：
有的要加水溶解后使用，水量从配方总水量中扣除 不加水的则要过筛后使用
Y1
Y2T2 T1
Y1——正常酵母用量，％；
T1——正常发酵时间，min
Y2——新的发酵时间所需的酵母用量，％； T2——新的发酵时间，min
发酵时间的增减幅度以原来时间的±30％为宜
（3）翻面技术
翻面——是指面团发酵到一定时间后，用手拍击 发酵中的面团，或将四周面团提向中间，使一部 分CO2气体放出，缩减面团体积。
（2）面团温度
面团温度低，所需卷起的时间较短，而扩展的时 间应予延长；
面团温度高，虽然能很快完成扩展阶段，但面团 不稳定，稍微搅拌过度就会进入破坏阶段。
吐司烘烤工艺流程
吐司烘烤工艺流程
《吐司烘烤工艺流程》
吐司是一种常见的早餐食品，制作它的工艺流程并不复杂。
下面将介绍吐司的烘烤工艺流程。
首先，需要将面包片放置在烤盘上。
通常，烤盘会先铺上一层油脂或是烘焙纸，以防止面包粘在烤盘上。
接着，将烤箱预热至适当的温度。
一般来说，180摄氏度至200摄氏度是烘烤吐司的最佳温度范围。
预热时间约为5至10分钟。
将面包片放入预热好的烤箱中，开始烘烤。
烘烤时间取决于面包的厚度和烤箱温度，一般来说大约需要3至5分钟。
建议每1至2分钟打开烤箱观察一次，以防止面包烤焦或不均匀。
当吐司烘烤至金黄色并散发出诱人的香味时，即可取出。
使用烤箱防烫手套或者夹子，小心地将烤好的吐司取出，放置在凉架上，以防止底部变得潮湿。
最后，可以根据个人口味添加黄油、果酱、酱料等，然后即可享用美味的吐司早餐。
总的来说，吐司的烘烤工艺流程并不繁琐，只要掌握好时间和温度，就可以轻松制作出美味的吐司。
希望上面的介绍对大家有所帮助，祝大家烤吐司成功，享受美味早餐！。
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综合大实验（报告）
题目吐司面包的制作
院系******************
年级***** 专业*************
班级******* 学号*********
学生姓名*******
指导教师*******
报告提交日期*********
高级奶香土司的制作工艺
一、实验目的
1、了解土司的加工工艺和制作方法
2、掌握影响土司品质的因素
二、实验材料
1、配料：高筋面粉500克，即发干酵母70克，黄油600克，鸡蛋600克，盐60克，细砂糖900克，奶粉300克，水2400克。
2、仪器：刀，电子天平/秤，烘箱，土司模
三、工艺流程
四、制作过程
1、把高筋面粉，鸡蛋，盐，细砂糖，奶粉，酵母以及水混合均匀，揉成
面团，揉到面团起筋后，加入软化的黄油，继续不停的揉，直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。
2、揉好的面团放在烤盘里，盖上保鲜膜，28℃左右发酵1个小时左右，
发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就表示发酵好了。
3、用手挤压发酵好的面团，使面团内部的气体排出。
把排气后的面团放
到滚压机内滚压。
4、滚压好的面团为椭圆形，椭圆形的宽需要和土司模等长。
5、擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上。
6、从上往下卷起来。
7、卷成一个长条。
8、把卷好的长条放进土司模里。
放在38℃左右，湿度85%的环境下发酵
到8分满。
9、发酵好的土司表面刷一次全蛋液，即可放入预热好的烤箱烘焙。
165℃,35分钟左右。
10、出炉后，刷上油，放在冷却架上冷却。
冷却后切片。
五、感官评价
对做出的高级奶香土司面包作出如下的感官评定：
1、色泽：表面呈金黄色至棕黄色，色泽基本均匀一致，有光泽，表面有稍许烤焦的现象存在。
2、形状：呈凸圆状，整体外观基本不走形，土司面包截面大小大致相同，有少许部分粘连在土司模上。
3、组织结构：切面上观察到气孔均匀细密。
无大孔洞，内质洁白而富有弹性，组织蓬松似海绵状，略有生心。
六、成本核算
根据最近各原材料的市场价格拟定一张配料价格表如下：
七、总结
这款吐司非常松软好吃，奶香浓郁，虽然是使用直接法制作，但也独具风味，尤其是其质地松软，即使放置2-3天仍能保持较松软的口感。