土司面包制作工艺

综合大实验（报告）

题目吐司面包的制作

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报告提交日期*********

高级奶香土司的制作工艺

一、实验目的

1、了解土司的加工工艺和制作方法

2、掌握影响土司品质的因素

二、实验材料

1、配料：高筋面粉500克，即发干酵母70克，黄油600克，鸡蛋600克，盐60克，细砂糖900克，奶粉300克，水2400克。

2、仪器：刀，电子天平/秤，烘箱，土司模

三、工艺流程

四、制作过程

1、把高筋面粉，鸡蛋，盐，细砂糖，奶粉，酵母以及水混合均匀，揉成

面团，揉到面团起筋后，加入软化的黄油，继续不停的揉，直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。

2、揉好的面团放在烤盘里，盖上保鲜膜，28℃左右发酵1个小时左右，

发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就表示发酵好了。

3、用手挤压发酵好的面团，使面团内部的气体排出。把排气后的面团放

到滚压机内滚压。

4、滚压好的面团为椭圆形，椭圆形的宽需要和土司模等长。

5、擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上。

6、从上往下卷起来。

7、卷成一个长条。

8、把卷好的长条放进土司模里。放在38℃左右，湿度85%的环境下发酵

到8分满。

9、发酵好的土司表面刷一次全蛋液，即可放入预热好的烤箱烘焙。

165℃,35分钟左右。

10、出炉后，刷上油，放在冷却架上冷却。冷却后切片。

五、感官评价

对做出的高级奶香土司面包作出如下的感官评定：

1、色泽：表面呈金黄色至棕黄色，色泽基本均匀一致，有光泽，表面有稍许烤焦的现象存在。

2、形状：呈凸圆状，整体外观基本不走形，土司面包截面大小大致相同，有少许部分粘连在土司模上。

3、组织结构：切面上观察到气孔均匀细密。无大孔洞，内质洁白而富有弹性，组织蓬松似海绵状，略有生心。

六、成本核算

根据最近各原材料的市场价格拟定一张配料价格表如下：

七、总结

这款吐司非常松软好吃，奶香浓郁，虽然是使用直接法制作，但也独具风味，尤其是其质地松软，即使放置2-3天仍能保持较松软的口感。