食堂培训ppt课件

食堂管理培训
萧山区教育局 2014年5月
.
培训主要内容
第一节 食堂管理存在问题 第二节 新文件解读 第三节 财务核算 第四节 2013年民办学校食堂财务检查通 报
.
第一节 食堂管理存在问题
一、食堂建账核算不规范
（一）原始资料不齐全，主要表现： 1、没有完整的会计账和出纳账 。 2、大额发票，特别是累计结账的发票，缺
.
一、伙食收入
9、食堂收入核算。以充值卡或饭菜票方式结 算的食堂，每月末以当月师生实际支出的伙食 费作为本月食堂收入。实行包餐制供应的食堂， 每月末以当月就餐次数、就餐人数和伙食标准 为依据，在预收伙食费中结转确认本月伙食费 收入。
据拨入“爱心营养餐”等专款的情况设立台账，详细
登记和记录学生的就餐情况，并按《标准菜谱》的配
备标准和数量足额配制“爱心营养餐”。“爱心营养
餐”不准以现金形式直接发放，也不得以营养品代替
营养餐。
.
第二节 新文件解读
五、食堂用水、电、煤气等要与学校行政分设计量表。 六、食堂列支工资指食堂自聘工作人员的工资及福利支出、各项 按规定缴纳的社会保险等。食堂工作人员的福利全年控制在一个 月工资额内。 七、非财政投入形成的固定资产,包括食堂专用的各种燃具、炊具、 餐具、冷藏设备、交通工具等，根据不同设备折旧年限，按月计 提折。 八、食堂的结余款（含历年的结余款），要专项用于改善学生伙 食或弥补上年度亏损等。严禁用于或变相用于发放教职工福利奖 金，或以其他方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。
.
第二节 新文件解读
九、学校必须将每周菜（食）谱于周一 上午在学校网站和食堂餐厅公示，每个 菜谱中必须标明价格及所含原材料的份 量，接受师生监督。 十、学校食堂管理工作列入区教育局对 学校的年度考核。
.
十一、食堂管理原则
1.安全卫生原则 2. 非盈利性原则 3.保证质量原则 4.规范运营原则 5.自愿按实原则
.
十五、财务管理
1、学校食堂必须单独开设银行账户（基本结 算户），单独建账，独立核算，按相关会计制 度要求，规范成本核算。
2、 学校食堂财务审批人为校长（或授权主管 后勤的副校长，且有授权书）。
3、学校食堂必须配备具有会计从业资格的专 （兼）职人员，按照规定设置总账、日记账、 明细账等进行收支核算。
明确所 属学校 （园） 联系人
员
.
十二、管理机制（三）
学校食堂管理工作领导小组 全面负责食堂食品卫生安全和管理工作
校长
分管校长
工总食不要会务堂定明干 主 管 期 确部 任 理 到 直
总食接负堂人责责 检 员 任人 查 领
导指和导 直接
管理职责任人，
能部门直接责任
领导每天
.
至少到食
十二、管理机制（四）
票据的存根统一由食堂会计整理、归档。
.
票据管理
采购物品的票据报销。购菜清单上必需 有经办人、证明人（或验收人、或保管 人）等人共同签字方有效。 购物票据必须是合法、有效的票据。购 物票据报销必须有经办人、证明人（或 验收人、或保管人）和食堂财务审批人 等人共同签字方有效。
.
十五 财务管理
5、学校必须建立食堂管理内部控制制度 （1）学校食堂按照不相容岗位分设的要 求，设置会计、出纳、采购、验收、保管 等工作岗位。学校要建立食堂工作人员岗 位责任制，明确责任，各司其职，相互监 督。人员因故调离本岗位，按有关规定办 理交接手续。 （2）按照食堂财务管理文件的内容制定 岗位职责，或上墙公布，或装订成册。
.
监督检查
（3）学校食堂应对教师、学生和家长关 心的事项，以及对食堂有重大影响的事项 和信息予以公示。 （4）采购人员应将采购的品种、数量、 价格、采购人、被采购人及联系电话等按 照区教育局相关规定进行公示。 （5）实行包餐制供应的食堂，学期初应 公示伙食费收取标准和计划就餐次数；学 期末公示学生的实际就餐次数，学生伙食 费结算清单。
.
监督检查
（6） 区教育局负责对直属学校、高中食 堂财务管理情况监督检查，同时对各镇（ 街道）学校食堂财务管理情况进行抽查。 区教育局每年组织力量对20%以上中小学 食堂财务审计，3－5年内完成一轮审计。
.
第三节 财务核算
一、伙食收入
1、有食堂的初中、小学在每学期学生报到时，要以书 面形式向学生征求意见，凡自愿在学校食堂用膳的， 需由学生本人及家长签字。
学校膳食管理委员会（简称膳管会）
行政领导
工会干部
.
主后学分教要勤生管师职干 代 食 家责部 表 堂 长： 1工、作代定的 表期学 不校定领期导对担 食任堂膳安管全会 卫生主、任饭 菜质量、 价格进行
第二节 新文件解读
十三、学校食堂不论是自 主经营还是托管经营都必 须建立各类相关台账资料， 并妥善保管。
.
各类台账
、 1 物资采购台账：包括供应商营业执照、许
可证、产品检验合格证明或检验报告单 、物 品采购招投标资料、物资采购公示、一周菜谱、 库存物品出入库等。 2、食品安全台账：包括餐具消毒、场所环境 卫生、人员健康检查、落实索证索票、查验记 录、购销台账、留样备查等。
.
第二节 新文件解读
十四、食堂餐厅要有卫生与健康、食品 营养知识宣传画，有教育学生树立文明 就餐和节俭意识的图画、标语和诗文， 有学生评议食堂和食堂卫生评比情况的 公开栏，有食堂伙食费管理公开栏。
.
十五 财务管理
4、票据管理：食堂票据统一使用财政部门印 制的正式票据或其他票据。由学校食堂会计进 行保管、登记。
建立票据领用制度。出纳使用票据时，到 食堂会计处领用登记，票据使用结束交还食堂 会计，并进行注销登记，票据保管为永久性。
学校食堂收费票据不得转借、转让、代办 、买卖，更不得利用收费票据从事其他经营等 违法活动。
.
十二、管理机制（一）
教育局食堂管理工作领导小组
计财科
安保科
教食配财监育品合务察科 、 其室、与 锅 余
监炉科工督安室会 、 全 工检 等 作
查与考核
每牵学头年科至
食堂违
少组室织1
次全区性 交叉检查
规违纪 问题的 . 查处
十二、管理机制（二）
镇（街道）中心（辅导）学校 食堂管理工作领导小组
负责监 督、考 核本镇
新要求：
一、伙食费收款票据为“浙江省行政事业单位非经营服务性收入收款票 据”，该票据区财政正在印刷，从2013年起使用。(民办学校可以自行 购买）
二、经营方式：
1、九年义务教育必须自主经营。 2、高中段学校食堂提倡自主经营。对在校生规模大、自主经营管理存在 困难的高中段学校，经区教育局批准，通过公开竞争择优方式委托有实 力、声誉良好的社会专业餐饮企业托管服务，但不得以任何形式实行商 业化承包经营。餐厅在两个及以上的，其中一个餐厅必须由学校自主经 营，其他餐厅需托管的必须由企业（公司）独立经营，学校和中标单位 要签订托管经营合同，合同服务期以学年为单位，最长不超过3年。托管 经营合同必须经区教育局审核同意。
.
第二节 新文件解读
三、在食堂就餐的教职工（包括食堂工作人员）必须 与学生同菜同价，伙食费按实结算。 教师伙食费必须 足额交纳，实行包菜制的食堂，教师伙食费交纳不得 低于学生伙食费标准，行政划拨按相关文件规定执行， 差额部分应由教师个人交纳。
四、上级部门对家庭经济困难学生提供的“爱心营养
餐”等拨款，收入核算为财政补助收入。学校食堂根
2、实行包菜制的食堂，收取的伙食费按平均每餐的伙 食费计价预收。每学期开学前一周，教育局将发布本 学期义务教育段学生伙食费（包菜制）上限标准，学 校预收的学生伙食费不得超过规定上限。在学期初向 学生预收伙食费，期末结算，多退少补。预收伙食费 时，学校须向学生和家长公布伙食费收取标准和计划
就餐次数。 .
.
十五 财务管理
6、监督检查： （1）每学期末，学校食堂必须向膳管会 汇报本学期的收支及师生多余伙食费退还 等情况，并抄报总务处、校长室各一份， 要定期向师生公布食堂的收支情况。 （2）设立校长信箱，食堂工作人员、就 餐师生可以随时对原材料采购、伙食质量 等问题进行举报或投诉。校长、食堂管理 工作小组成员要经常了解市场供求信息。
食油等一次性出库，没有意义；会计库存物 品明细科目金额与月盘存表的明细金额不一致。 2、食堂用油质量情况。有教师反映食堂有购买
大桶食用油现象。 3、财务岗位的设置不合理，如打卡员与出纳为
同一人；总务主任、行政和食堂出纳均由同一 人兼任。
.
一、食堂建账核算不规范
（四）其他存在的问题，主要表现： 4、签字欠规范：原材料入库验收方面，入
.
一、食堂建账核算不规范
（三）食堂成本核算不规范，主要表现： 6、发现有提早入账和不及时记账的现象。 7、在食堂成本中列支了不符合食堂伙食成本的
费用。如教师节加餐、体训生训练用餐、客饭 招待、食堂人员加班费、明显不可能学生用的 水产品等。 8、当月的“预收伙食费”结转为“食堂收入” 时没有按“实际餐数*人数*就餐标准”进行核 算。
6、 在食堂就餐的教职工（包括食堂工作人员）必须 与学生同菜同价，伙食费按实结算。
.
一、伙食收入
7、食堂收入以食堂自身的经营服务为依据， 不得将学校的店面承包收入、房租收入、其他 非食堂经营服务收入记入食堂收入。不得擅自 转移食堂收入，严禁挪用或私设“小金库”。
8、学生因特殊情况连续三天以上未在学校食 堂就餐或因学校整体性调整（如整体停课、开 运动会、组织集体外出活动等）造成不在学校 食堂就餐的，以及整体预收餐数多于实际用餐 数的，期末均应按实际未就餐数结算退还。退 还学生多余伙食费在预收伙食费中核算。
一、伙食收入
3、学校食堂都必须开设银行账户（基本结算户）。必 须严格执行“收支两条线”要求，食堂的所有收入都 必须缴入银行账户，不得坐收坐支。
4、以充值卡或饭菜票方式结算的食堂，一律实行明码 标价，必须以伙食支出的实际成本为依据，确定合理 的饭菜价格。
5、食堂收取的伙食费必须于当天存入学校食堂在银行 开设的账户。
乏明细附件。 3、“预收伙食费”转“食堂收入”的核算
缺少依据。 4、收费票据存根遗失。
.
一、食堂建账核算不规范
（二）食堂资金管理欠规范，主要表现： 1、所有支出全部用现金支付。 2、收费票据总额与会计记账金额存在着差
距，而且数额较大。 3、收入没有全部入账，存在坐支现金现象。 4、伙食收入垫付日常行政支出，或借款给
与出纳日记账均未体现。 2、会计只反映“现金”与“预收伙食费”、
“食堂收入”与“食堂支出”两组对应 科目的流水账。 3、支出凭证多数为自行填写的自制凭证或 自制的收款收据，缺乏真实性。
.
一、食堂建账核算不规范
（三）食堂成本核算不规范，主要表现： 4、成本核算大起大落，如每月的结余要么
大量结余，要么大量赤字。主要原因是 对当月货已到款未付的支出没有核算， 或收入结转错误，或没有对成本进行计 划控制。（全年的结余应在±4%以内） 5、教师在学期开学前和放假后的几天用餐 标准较高但无交费。
库凭证里大部份只有一个人签字；供应 商提供的货物清单、库存物品盘存表签 字只有1-2人；学生伙食费退款由同一人 签字或同一张单据既有打印又有手写； 负责人签字非校长，也无授权书。
.
一、食堂建账核算不规范
（四）其他存在的问题，主要表现： 5、出纳账登记不够规范，如跨年登记，按月登
记、随意修改数据等。 6、资料保管欠妥。如食堂留样登记不全、收入
个人和其他单位。
.
一、食堂建账核算不规范
（二）食堂资金管理欠规范，主要表现： 5、预收伙食费和菜卡冲值没有票款同步，
存在公款私存现象较多。 6、非食堂收入在食堂账户中核算，如财产
残值收入、小店承包款。
.
一、食堂建账核算不规范
（三）食堂成本核算不规范，主要表现： 1、凭证中发现有支出的发票，但会计记录
.
来自百度文库、食堂建账核算不规范
（三）食堂成本核算不规范，主要表现： 9、师生同菜同价问题：如教师上交餐费只
有学生的一半；师生收费相同，但菜不 一样；教师用早餐收费较低。 10、学校食堂每周提供给师生的水果支出 数额较大，不合理，缺少相应的计划和 核算记录。
.
一、食堂建账核算不规范
（四）其他存在的问题，主要表现： 1、出入库核算欠规范，如把当月购置的大米、
原始凭证未装订、日常检查监督的书面记录未 归档、安全卫生台账未记录。 7、大宗食品采购不规范。 8、仍然在食堂账中发放教职工福利，如端午节、 教师节。
.
第二节 新文件解读
本办法适用于全区直属学校、普通 高中、职业高中、初中、小学、成 人文化技术学校、幼儿园和民办 （工）学校、民办幼儿园。
.
第二节 新文件解读