食品安全导论食品安全危害性来源
影响食品安全性的因素
影响食品安全性的因素
1.原料质量：食品的原料质量直接决定了食品的安全性，如农药残留、化肥使用、转基因等问题。
2.加工过程：加工过程中如果不严格控制卫生条件，可能会导致食品被污染，影响食品安全。
3.储存和运输：食品在储存和运输过程中，如果条件不当，可能会导致食品腐败，影响食品安全。
4.人为因素：如食品生产者的职业道德、技术水平等，都可能影响食品的安全性。
5.法规标准：国家和地方对食品安全的法规标准，以及监管力度，也会影响食品的安全性。
6.环境因素：如土壤、水源、空气质量等环境因素，会影响食品的生长环境，从而影响食品的安全性。
7.食品添加剂：过量或不当使用食品添加剂，也可能对食品的安全性产生影响。
8.食品包装：食品包装材料的质量，也会影响食品的安全性，如包装材料中的有害物质可能会迁移到食品中。
食品安全危险因素一览
食品安全危险因素一览1. 引言食品安全是全球范围内关注的重要议题。
为了确保食品的安全性，了解食品中的危险因素至关重要。
本文档旨在详细介绍食品安全危险因素，帮助相关部门和企业采取有效的预防措施，保障消费者的健康。
2. 微生物污染微生物污染是食品安全领域的关键问题。
主要包括以下几类：- 细菌：如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
- 病毒：如诺如病毒、肝炎病毒等。
- 真菌：如黄曲霉、青霉等。
3. 化学污染化学污染主要来源于农药、兽药、工业污染物等。
具体包括：- 农药残留：如敌敌畏、乐果等。
- 兽药残留：如抗生素、激素等。
- 重金属：如铅、镉、汞等。
- 有机污染物：如多环芳烃、多氯联苯等。
4. 物理污染物理污染指食品中存在的异物，可能来源于生产、加工、运输等环节。
主要包括：- 金属碎片：如铁、铜、铝等。
- 塑料碎片：可能来源于包装材料。
- 玻璃碎片：可能来源于破碎的容器。
5. 生物毒素生物毒素是由某些微生物产生的有毒物质，可能存在于食品中。
主要包括：- 真菌毒素：如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等。
- 细菌毒素：如肉毒素、葡萄球菌肠毒素等。
6. 营养成分失衡营养成分失衡可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
主要包括：- 高脂肪：如油炸食品、奶酪等。
- 高糖：如糖果、甜饮料等。
- 高盐：如腌制食品、方便面等。
7. 应对措施为确保食品安全，各方应采取以下措施：- 加强监管：政府部门应加强对食品生产、加工、运输等环节的监管。
- 企业自律：食品生产企业应遵循食品安全标准，加强原料采购、生产工艺、储存运输等方面的管理。
- 消费者教育：提高消费者对食品安全的认识，引导其合理选择食品，注意食品储存和烹饪。
8. 结论食品安全危险因素多样且复杂，各方应共同努力，加强监管、自律和宣传教育，确保食品安全，保障人民群众的身体健康。
---以上是关于食品安全危险因素的简要概述，如有需要，我可以进一步完善和拓展相关内容。
2 食品安全导论-食源性疾病
疾病。包括细菌性食物中毒、有毒动物食
物中毒、有毒植物食物中毒、化学性食物
中毒及真菌毒素和霉变食物中毒。
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（2）食源性疾病因摄入了被各种致病菌和 病毒污染的食物和饮水而引起的细菌性及病 毒性肠道传染病（如霍乱、细菌性痢疾、伤
寒、甲肝等）、由食物传播的人畜共患传染
活菌与毒素同时作用，既有感染性，又 有毒素型。
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3.几种典型的致病菌 志贺氏菌属 空肠弯曲杆菌 副溶血性弧菌（水产品） 产气荚膜梭菌 大肠埃希氏杆菌 耶尔森氏肠球菌 肉毒梭菌 蜡样芽胞杆菌 沙门氏菌属 单核细胞增生性李斯特菌（低温菌）
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4.细菌性食物中毒的流行病学特征
1、食物中毒的概念 食物中毒(food poisoning)：系指摄入了 含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或 把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非 传染性急性、亚急性疾病。
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食物中毒是食源性疾病中最为常见的 疾病。 食物中毒既不包括暴饮暴食引起的 急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫 病，也不包括一次大量或长期少量多次摄 入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害 为主要特征(如三致作用)的疾病。
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(1)细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)
食物中毒中最多见的一类，发病率高，
病死率低，发病有明显的季节性特点。沙门
菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血性
弧菌食物中毒、酵米面椰毒假单胞菌食物中
毒及肉毒毒素食物中毒等。
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(2)真菌及其毒素中毒(mycotoxic fungi) 指食用被真菌及其毒素污染的食物而 引起的急性疾病，其发病率较高，死亡率 也较高。如赤霉病麦、霉变甘蔗中毒等。
食品安全危险因素一览
食品安全危险因素一览
食品安全是人们关注的重要问题之一。
了解食品安全危险因素
对我们制定合理的食品安全策略至关重要。
以下是一些常见的食品
安全危险因素，供参考：
1. 微生物污染：细菌、病毒和寄生虫等微生物可能进入食品中，引发食物中毒或食源性疾病。
常见的微生物污染源包括不洁净的水源、不洁的加工设备和不正确的食品储存条件。
2. 化学物质残留：农药、兽药和化学添加剂等化学物质可能在
食品中残留，对人体健康造成潜在风险。
这些化学物质可能来自于
农作物的施药、养殖动物的药物使用以及食品加工过程中的添加剂
使用。
3. 重金属污染：某些食品可能受到重金属（如铅、汞、镉）的
污染。
这些重金属可能来自于土壤、水源或工业排放物。
长期摄入
含重金属污染物的食品可能对人体健康造成慢性毒性。
4. 外来物质污染：食品中可能存在不应该存在的物质，如玻璃碎片、异物、塑料等。
这些外来物质可能是由于食品加工过程中的污染、包装材料的破损或不当使用导致的。
5. 不当储存和加工：食品在储存和加工过程中，如果温度、湿度和卫生条件不当，会导致细菌繁殖和食品变质。
不当储存和加工可能包括食品长时间暴露在高温环境下、使用过期食材、不洁净的加工设备等。
6. 假冒伪劣食品：一些不法商家可能会以次充好、添加不合格的成分或假冒名牌产品，销售假冒伪劣食品。
这些食品可能存在安全隐患，给消费者的健康带来风险。
了解这些食品安全危险因素可以帮助我们采取相应的措施来保护自己的食品安全。
政府、企业和个人都应该共同努力，加强食品安全监管和宣传教育，确保人们能够获得安全可靠的食品。
食品安全危害
食品安全危害食品安全一直是人们关注的焦点，因为食品安全的问题直接关系到人们的健康和生命安全。
食品安全危害是指那些可能对人体健康造成危害的食品因素，包括化学、生物和物理因素。
食品安全危害不仅对个人健康造成影响，还可能对社会稳定和经济发展产生负面影响。
首先，化学因素是食品安全危害的重要组成部分。
化学因素包括农药残留、重金属污染、食品添加剂等。
农药残留是指在农作物生长过程中使用的农药残留在食品中，长期摄入会对人体造成慢性中毒。
重金属污染是指在工业生产过程中排放的重金属污染物进入食品链，对人体的肝肾等器官造成损害。
食品添加剂是指在食品加工过程中添加的防腐剂、色素等化学物质，长期摄入会对人体造成慢性毒害。
其次，生物因素也是食品安全危害的重要组成部分。
生物因素包括细菌、病毒、寄生虫等。
细菌是最常见的食品安全危害因素之一，食品中的细菌会在适宜的温度下繁殖，导致食品变质，摄入后会引起食物中毒。
病毒是另一种常见的食品安全危害因素，食品中的病毒会引起人体呕吐、腹泻等症状。
寄生虫是食品安全危害的又一重要因素，摄入寄生虫卵会引起人体肠道寄生虫病，严重影响健康。
最后，物理因素也会对食品安全造成危害。
物理因素包括异物污染、食品中的微生物等。
异物污染是指食品中掺杂了金属片、玻璃碎片等异物，误食后会对人体的消化道造成损伤。
食品中的微生物也会对食品安全造成影响，如霉菌、酵母菌等会引起食品变质，产生毒素对人体造成危害。
综上所述，食品安全危害是一个综合性的问题，涉及化学、生物和物理因素。
为了保障食品安全，我们需要从源头抓起，加强食品生产、加工、储存等环节的监管，提高人们的食品安全意识，做到科学饮食，避免食品安全危害对健康造成损害。
只有这样，才能确保人们的饮食安全，促进社会的健康发展。
食品安全导论食品安全危害性来源
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重金属的生物富集作用
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污染来
汞
mercury
源：含汞农
药的使用、
污水灌溉及
含汞废水养
鱼，是汞污
染食品的主
要途径。
汞（Hg）呈银
白色，室温下唯一
的液态金属，俗称
水银，室温下有挥
发性。
汞可经过
呼吸道进入人
体产生危害，
人体吸收的汞
分布于全身组
织和器官，但
肝、肾、脑等
后全身骨折达73处，身长为此缩短了30厘米，病态十分
凄惨。痛痛病在当地流行20多年，造成200多人死亡。
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污染来源：
工业污
染
铅
plumbum
食品
生产设备、
管道、容器
和包装材料
含铅食品
添加剂、加
工助剂的使
用。
铅（Pb）灰白
色）金属，质
软有延展性
铅主要以经口摄
入（随食物和饮
水）以及皮肤吸
收的方式进入机
体。进入机体的
铅主要经肾脏和
肠道排出，汗液
和头发也可以使
排出途径。膳食
中补充蛋白质、
钙、铁、锌、硒
和维生素C可降
低铅的毒性
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铅对人体的危害
（1）急性中毒
主要表现：呕吐、腹泻和流
涎，部分病人可有腹绞痛，严重
者可有痉挛、瘫痪和昏迷。
（2）慢性中毒
可引起造血、胃肠道及神经
系统病变。铅中毒早期症状表现
为贫血、感觉虚弱和疲倦，注意
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3.有毒蛋白质
许多植物种子和荚果中存在动物消化
酶抑制剂，如胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋
食品安全：了解常见的食品中毒源
食品安全：了解常见的食品中毒源引言食品安全一直是我们生活中一个非常重要的问题。
在现代社会中，人们有着越来越多的选择，但同时也面临着越来越多的食品中毒的风险。
食品中毒是指通过食物摄入病原体、毒素或有害物质而导致的身体不适或疾病。
了解常见的食品中毒源可以帮助我们更好地保护自己的健康和安全。
常见的食品中毒源以下是一些常见的食品中毒源，包括细菌、病毒、寄生虫和化学物质。
1. 细菌细菌是食品中常见的致病因素之一。
其中最著名且最常见的是沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。
1.1 沙门氏菌沙门氏菌是一种常见的细菌，可以通过未充分加热的肉类、蛋类和奶制品中传播。
食用被沙门氏菌污染的食物后，人们可能会出现腹泻、呕吐和发热等症状。
1.2 大肠杆菌大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，但某些菌株可能会引起食物中毒。
大肠杆菌可通过未处理的水果和蔬菜、未妥善加热的牛肉和生鲜食品中传播。
感染大肠杆菌后，人们可能会经历腹泻、腹痛和恶心等症状。
1.3 金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌生长在人体、动物和环境中，因此易于进入食品中。
食用含有金黄色葡萄球菌的食物后，人们可能会出现呕吐、腹泻和腹痛等症状。
2. 病毒病毒也是食品中的一种常见致病因素。
下面是两种常见的病毒：诺如病毒和轮状病毒。
2.1 诺如病毒诺如病毒是一种常见的肠道病毒，通过污染的水和食物传播。
感染诺如病毒后，人们可能会出现呕吐、腹泻和发热等症状。
2.2 轮状病毒轮状病毒是一种常见的肠道病毒，特别容易在幼儿中传播。
轮状病毒可以通过未充分加热的食物、受污染的水源和接触病毒携带者传播。
感染轮状病毒后，人们可能会经历呕吐、腹泻和腹痛等症状。
3. 寄生虫寄生虫也可能是食品中的一种致病因素。
以下是两种常见的寄生虫：弓形虫和肉虫。
3.1 弓形虫弓形虫是一种常见的寄生虫，可以通过食用未充分加热的肉类和蔬菜传播。
感染弓形虫后，人们可能会出现流感样症状、肌肉疼痛和疲劳等症状。
3.2 肉虫肉虫寄生在未妥善加热的猪肉和牛肉中，感染肉虫后，人们可能会经历腹痛、腹泻和消化不良等症状。
食品安全危害主要包括哪几个方面
食品安全危害主要包括哪几个方面
食品安全是人们日常生活中关注的重要问题，而食品安全危害主要包括以下几
个方面：
1. 食品中毒
食品中毒是指由于食用含有有毒物质的食品而引起的中毒症状。
食品中毒可能
由细菌、真菌、病毒、寄生虫或化学物质引起。
细菌性食物中毒是最常见的食品安全问题之一，常见的细菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等。
2. 食品添加剂
食品添加剂是为了改善食品的质量、延长保质期、增加色香味等而在食品生产
加工过程中添加的物质。
但是，如果食品添加剂使用过量或者超过允许的最大使用量，可能会对消费者造成危害。
3. 食品中重金属残留
食品中重金属残留是指在食品生产、加工、贮存和运输等环节中，食品受到了
重金属的污染。
常见的重金属包括铅、汞、镉等，长期摄入可能对人体健康造成严重危害。
4. 食品过敏
食品过敏是指某些人在食用某种食品后，会出现过敏反应，包括皮肤瘙痒、呼
吸困难、消化不良等症状。
常见的食物过敏原包括花生、鸡蛋、牛奶等。
5. 食品贮存不当
食品贮存不当可能导致食品变质、滋生细菌或霉菌，从而引起食物中毒或其他
健康问题。
正确的食品储存方式可以有效减少食品安全风险。
以上就是食品安全危害主要包括的几个方面，消费者在日常生活中应保持警惕，选择安全的食品并正确存储和烹饪，以确保自己和家人的健康。
食品安全与食品中原因
食品安全与食品中原因食品安全与食品中的原因食品安全一直是社会关注的焦点之一。
随着生活水平的提高，人们对食品质量和安全问题的关注程度也逐渐增加。
然而，仍然存在许多食品安全问题，包括食品中的各种原因导致的污染和危害。
本文将探讨一些常见的食品中的原因，以及其对人体健康的影响。
一、化学物质导致的食品污染在食品生产和储存过程中，化学物质可能是食品污染的主要原因之一。
首先，农药残留是导致食品中化学物质污染的重要因素。
农药的过度使用和不当使用可能导致农产品中残留农药的含量超标，这对人体健康造成潜在的威胁。
此外，食品添加剂的滥用也可能导致食品中的化学物质污染。
各种食品添加剂，如防腐剂、增味剂和色素等，如果使用不当或超量使用，可能会导致人体器官受损或引发其他健康问题。
二、微生物污染引发的食品安全问题除了化学物质，微生物也是食品中的常见原因之一。
细菌、真菌和病毒等微生物可能在食品生产、加工和储存过程中引起污染。
例如，细菌性食物中毒是由于食品中存在致病菌所致，如沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。
这些细菌可以通过污染的水源、不洁的加工设备和食品接触到食物中，从而危害人体健康。
此外，真菌如霉菌和曲霉菌也可能在食品中产生毒素，对人体造成危害。
三、食品环境污染食品的环境污染也是导致食品安全问题的重要原因。
环境中的污染物质，如重金属、有机污染物和放射性物质等，可能通过水源、土壤和大气等途径进入食品链。
长期摄入含有这些污染物质的食品可能对人体健康产生潜在风险，包括慢性中毒、免疫系统受损和生殖系统异常等。
四、食品贮存、加工和运输条件问题食品贮存、加工和运输条件也是影响食品安全的关键因素。
不恰当的储存和加工方法可能导致食品变质和污染，从而危害人体健康。
同时，食品在运输过程中的温度控制和卫生条件也十分重要，否则可能导致食品变质和微生物繁殖，增加人体摄入有害物质的风险。
结论食品安全是一个复杂的问题，涉及多个方面的原因和因素。
化学物质、微生物污染、环境污染以及食品贮存、加工和运输问题都可能对食品安全造成威胁。
食品安全的危险因素及其控制
食品安全的危险因素及其控制食品是人们日常生活中必不可少的物品之一，它不仅可以满足人们的生理需求，还可以提供愉悦的味觉体验。
但是，随着人们生活水平的提高以及科技的进步，食品安全问题也越来越受到人们的关注。
食品安全的危险因素很多，这些因素是如何产生的，如何控制呢？本文将阐述食品安全的危险因素及其控制。
一、食品污染食品污染是指在食品生产、储存、运输、加工和销售等过程中，通过各种途径，使食品中出现对人体有害的物质或菌群。
食品污染分为生物性和非生物性两种。
生物性污染主要是由细菌、病毒、寄生虫等引起的，而非生物性污染主要是由化学物质引起的。
在食品生产、储存、加工和销售过程中，污染物质的来源很多，可能是人为造成的，也可能是自然因素所导致的。
人为因素有化肥、农药、动物用药、添加剂过量等；自然因素有灰尘、降雨、土壤等。
食品污染对人体健康的影响非常大，例如慢性中毒、癌症、先天性畸形等等。
为防止食品污染，应该从源头开始控制。
养殖、种植、加工、运输和销售各个环节要严格要求，并加强监管。
此外，消费者在购买食品时也应选择正规渠道，加强自我保健意识，避免选择不干净、不明确来源的食品。
二、添加剂使用食品添加剂是在食品生产、加工过程中为了改善食品的质量、颜色、口感、防腐保鲜等目的添加的某些物质。
有些添加剂是对人体有害的，例如硝酸盐、苯甲酸钠、亚硝酸盐、磷酸盐等。
这些物质会对人体产生很大的危害，例如致癌、致突变、导致过敏等。
在食品添加剂使用时，必须依据法律法规进行规范。
食品生产企业必须要经过相关部门的检查合格，并精确地标注食品添加剂的名称、用量、用途等信息。
此外，消费者在购买食品时，也需要仔细阅读包装上的标识，对过多添加添加剂的食品应该谨慎购买。
三、食品加工食品加工是指利用食品原料进行加工，使其改变原有的形态、组织结构、物理性质、化学性质、营养成分等。
食品加工既可以改善食品的口感和品质，又可以延长食品的保质期限，但是加工过程中的温度、压力、湿度、pH值等参数都需要控制得非常严格，否则就会导致食品中的微生物、毒素等物质增加，降低食品的质量。
幼儿园食品安全护航：认识食物中的毒害
《幼儿园食品安全护航：认识食物中的毒害》一、引言在幼儿园，孩子们的健康和安全是家长和老师们最为关心的事情。
而食品安全作为其中一个重要的方面，更是需要引起足够的重视。
食物中的毒害是其中一个潜在的威胁，因此我们有必要对其进行深入了解，以便更好地保障幼儿园食品安全。
二、毒害的来源食物中的毒害主要来源于以下几个方面：1. 农药：部分农药对人体有害，如果果蔬未经彻底清洗或处理，可能导致食物中的毒害。
2. 食品添加剂：一些食品添加剂可能会对人体造成损害，因此选购食材时需要注意是否添加了有害食品添加剂。
3. 野生毒菌：野生食材可能携带一些有毒菌，如果未经过处理烹饪，有可能对幼儿园食品安全造成威胁。
4. 食品中的污染物：比如重金属、化学污染物等，可能会对食品造成污染，对人体健康造成危害。
三、常见的食物中毒1. 抗生素残留：部分食品可能存在抗生素残留，长期摄入可能导致健康问题。
2. 食物中毒：食品中的细菌、病毒可能引起食物中毒，导致腹泻、呕吐等症状。
3. 重金属中毒：长期摄入含重金属食品可能导致慢性中毒，对幼儿园儿童的健康造成严重威胁。
四、如何保障食品安全为了确保幼儿园食品安全，可以从以下几个方面入手：1. 选购食材时，要选择有机食材或者来自正规渠道的食材，减少农药残留的可能性。
2. 细菌的繁殖需需要在4℃至60℃之间，因此在食品储存和加工时，要注意控制好温度。
3. 合理选用食品添加剂，尽量避免使用有害食品添加剂。
4. 定期对食品进行检测，确保食品的质量安全。
五、结语幼儿园食品安全是一个非常重要的话题，家长和老师们应该共同努力，保障孩子们的食品安全。
了解食物中的毒害，找到问题的根源，并采取相应的措施，可以更好地护航幼儿园食品安全。
六、我的观点和理解在保障幼儿园食品安全过程中，要时刻牢记“预防为主”的原则，提高自我保护意识，加强食品安全知识宣传，才能更好地保护幼儿园儿童的健康。
七、食品安全教育的重要性食品安全教育在幼儿园中具有非常重要的意义。
食品安全导论-食品安全危害性来源
三、兽药残留
兽药是用来预防、治疗动物疾病的化 学物质，同时还可起到促进动物生长、繁 殖和提高生产性能的作用。
兽药残留指给动物使用药物后蓄积或 贮存在细胞、组织或器官内的药物原形、 代谢产物或药物杂质。
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兽药残留影响食品安全；影响动物源 性食品出口贸易；影响环境生态；影响人 体健康。
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兽药残留量超标的主要原因： ①不正确用药：随意加大药物用量或把
污染来源： ������ 工业污 染������ 食品 生产设备、 管道、容器 和包装材料 ������
含铅食品 添加剂、加 工助剂的使 用。
铅 plumbum
铅（Pb）灰白 色）金属，质 软有延展性
铅主要以经口摄 入（随食物和饮 水）以及皮肤吸 收的方式进入机 体。进入机体的 铅主要经肾脏和 肠道排出，汗液 和头发也可以使 排出途径。膳食 中补充蛋白质、 钙、铁、锌、硒 和维生素C可降 低铅的毒性
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盐酸克伦特罗又名“瘦肉精”，曾广
泛用于养，猪配合饲料添加剂，对生猪有 催长、提高瘦肉率的效果。
盐酸克伦特罗是一类化学结
构和生理功能类似肾上腺素和去 甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍生物 的总称。也称β-兴奋剂，可与动 物细胞膜上的肾上腺素受体结合 ，激活肾上腺素受体，刺激脂肪 组织释放脂肪酸，增加肌纤维细 胞中蛋白质沉淀。对生长激素和 胰岛素有调节作用。
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污染来源：������ ������ 含砷矿石
的开采������ ������ 金属冶炼������ ������ 化工生产和 燃料燃烧������ ������
含砷农药和 兽药的使用
������ ������ 海洋生 物的富集作用 ������ ������
自然本地 ������
影响我国食品安全的危害及其成因分析
影响我国食品安全的危害及其成因分析影响食品安全的食源性危害，主要有两种:生物性危害和化学性危害。
1 生物性危害生物性危害所导致的食品安全问题，是世界食品安全存在的首要问题[1]，也是我国食品安全存在的首要问题，在日常生活中屡见不鲜。
生物性危害主要是指生物，尤其是微生物本身及其代谢过程和代谢产物、寄生虫及其虫卵和昆虫对食品原料、加工过程和产品的危害。
微生物引起的食品腐败变质、致病菌、病毒及寄生虫引起的食源性疾病、害虫引起的食品污染，均属于食品安全的生物性危害。
我国近年来，生物性危害所引起的重大事件案例有：一、“霉变月饼”事件，2001年9月3日，距离中国的传统节日中秋节还剩一个月不到，中央电视台报道“南京冠生园大量使用霉变及退回馅料生产月饼”的消息，举国震惊。
二、“非典”事件，2003年，“非典”爆发原因---SARS病毒可能就来源于餐桌上的果子狸。
三、“福寿螺”事件2006年发生在北京的“福寿螺事件”，经北京友谊医院临床医生调查，最后确定“罪魁祸首”就是福寿螺体内的广州管圆线虫幼虫。
四、2008年10月“蛆虫柑橘”事件。
[2]产生原因分析1.1种养殖环节不卫生在种植过程中使用有机肥，在养殖过程中饲料、饮水及环境不洁及动物间的病毒传播，都会使食品受到生物污染，没有安全的种养殖环境，自然也不能产出安全的食品。
1.2食品生产加工环节不卫生1.2.1生产加工环境成为污染途径由于微生物个体小,因而人们往往忽视了空气中微生物对食品的污染。
微生物在空气中只能以浮游状态存在并且保持一定数量,有的能存活很久。
作业人员带有微生物的口痰、鼻涕和唾液的小水珠,在讲话、咳嗽或是打喷嚏时,也能直接或间接通过空气污染食品。
生产中所使用的机械、管道、容器、用具表面、运输中通过管道弯头或传送带卫生死角,会有大量的微生物繁殖,容易使加工中的食品受到污染。
1.2.2作业人员成为污染途径我国食品生产作业人员工作衣帽不按时清洗消毒,蓄长发,留长指甲,佩戴饰品等而造成生物污染制品是十分常见的。