最新高中化学 选修5 油脂
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高二化学选修5第四章第一节油脂-新人教
C
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D
可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ） 反应液使红色石蕊试纸变蓝色 反应液使蓝色石蕊试纸变红色 反应后静置，反应液分为两层 反应后静置，反应液不分层
小结:油脂的性质 1、物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
BC
2、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 甲酸乙酯、乙酸甲酯
下列叙述中正确的是（ ） 牛油是纯净物 牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 牛油可以在碱性条件下加热水解 工业上将牛油加氢制造硬化油
油脂的物理性质
不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 粘度大，有明显的油腻感 是一种良好的有机溶剂 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
化学性质
R3COOCH2
R1COOCH2
R2COOCH
[想一想]
单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物吗？ 天然油脂是纯净物还是混合物？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )
4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 （ ） A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液 C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精 5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ） A．加大溶液密度 B．催化作用 C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第一节 油脂
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂学习目标核心素养1.了解油脂的概念。
2.理解油脂的组成和结构,了解油脂的物理性质和用途。
3.理解油脂的化学性质,油脂的皂化反应和氢化反应。
1.通过油和脂的宏观状态,结合油和脂的结构区别,从微观化学键的角度认识油和脂区别的本质原因。
(宏观辨识与微观探析)2.通过油脂的皂化和氢化反应,认识油脂在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)3.通过油脂的结构特点,依据结构决定性质的理论模型,分析和预测油脂的化学性质。
(证据推理与模型认知)一、油脂的组成与结构1.组成(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。
(2)组成元素:C、H、O。
2.结构油脂的结构可表示为。
3.分类4.常见的高级脂肪酸【判一判】判断下列说法是否正确。
①油脂属于酯类,对应的醇不一定是丙三醇 ( × )提示:油脂是酯类的一种,特点为对应的酸和醇分别为高级脂肪酸和丙三醇。
②天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点 ( √ )提示:天然油脂大多为混合物。
③同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可以组成纯净物 ( √ ) 提示:无论简单甘油酯还是混合甘油酯,只要只有一种成分,就是纯净物。
【微思考】油脂和乙酸乙酯是否为同系物?提示:否。
油脂为高级脂肪酸的甘油酯,含有3个酯基,乙酸乙酯含有1个酯基,不是同系物。
二、油脂的性质 1.物理性质:色、味、态纯净的油脂是无色、无味的,但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味 密度密度比水的小,为0.9~0.95 g·cm -3 熔、沸点天然油脂是混合物,无固定的熔、沸点 溶解性 难溶于水,易溶于有机溶剂,工业上根据这一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油。
油脂本身也是一种较好的溶剂2.化学性质:(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性:1 mol 油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)。
高二化学选修5第三章油脂
三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具 有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物 质通过什么反应得到？
三.油脂的化学性质
1.油脂的氢化(硬化) 液态的油
氢化或硬化
固态的脂肪
C17H35COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H33COOCH2
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生 成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁 [（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量 减少。
2.怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂： CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na)
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。
练习
（ 1 ）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白 色沉淀产生？ 答：硬水中的 Ca2+ 或 Mg2+ 跟肥皂的主要成分硬 脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2] 或硬脂酸镁[Mg (C17H35COO)2]沉淀。 （ 2 ）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗 涤沾有油脂的器皿？ 答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能 水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。
油脂的结构 R1COOCH2
R2COOCH R3COOCH2
化学性质
水解反应
不饱和烃基的加成
人教版化学选修五第四章第一节油脂1
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
第一节 油脂
一 、油脂的组成和结构
1.定义: 是由多种高级脂肪酸和甘油反应
生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
2.通式：
O CH2—O—C—R1
O
CH—O—C—R2
O
CH2—O—C—R3 注意：R1 R2 R3 可以相同也可以不同 ，可以是饱和的、也可以是不饱和的。
3.元素组成：C、H、O 4.油脂的分类
a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态， 如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动 物油脂）
脂肪（动物油脂，固态） 油 （ 植物油脂，液态 ）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
简单甘油酯 油脂
混合甘油酯
（R1、R2、R3 相同） （R1、R2、R3 不同）
拓展
1.什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂
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2.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。 3.在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色 沉淀产生？ 硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸 钠起反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或 硬脂酸镁[(C17H35COO)2 Mg]沉淀.
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蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
第一节 油脂
一 、油脂的组成和结构
1.定义: 是由多种高级脂肪酸和甘油反应
生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
2.通式：
O CH2—O—C—R1
O
CH—O—C—R2
O
CH2—O—C—R3 注意：R1 R2 R3 可以相同也可以不同 ，可以是饱和的、也可以是不饱和的。
3.元素组成：C、H、O 4.油脂的分类
a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态， 如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动 物油脂）
脂肪（动物油脂，固态） 油 （ 植物油脂，液态 ）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
简单甘油酯 油脂
混合甘油酯
（R1、R2、R3 相同） （R1、R2、R3 不同）
拓展
1.什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂
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2.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。 3.在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色 沉淀产生？ 硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸 钠起反应生成硬脂酸钙[ (Ｃ17H35COO)2 Ca ]或 硬脂酸镁[(C17H35COO)2 Mg]沉淀.
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人教版高中化学选修5课件完美版：第4章第1节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
O
[课堂小结]
R1 C O O
油
结构 R 2 C O O
油 脂
脂
R3 C O
水解 性质
肪
氢化
用途
CH 2 CH
CH 2
酯
碳碳双键
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
油脂 (酯类,可再生) NaOH溶液 水解,不分层
矿物油 (烃类,不可再生)
不反应,分层
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
2.油脂的化学性质 (2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
涤沾有油脂的器皿？
3.“花生油属于纯净物”这种说法对不对 ？
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
人教版高中化学选修5课件完美版：第 4章第1 节 油脂
1.学习可以彻底的改变自己，即使失 去原来 改变的 条件， 人也不 会退回 到原来 的样子 ，因为 经过“ 輮”。 人已经 脱离一 个旧我 ，变成 一个新 我.
高级脂肪酸
饱和
软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 CC1n7HH23n5+C1COOOOHH
不饱和 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
CH2OH
甘油(丙三醇) CHOH
CH2OH
二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
(1)密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 (2)有明显的 油腻感 (3)不溶于水，易溶于有机溶剂 (4)是一种良好有机溶剂 (5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
人教版高中化学选修5课件：第4章第1节 油脂优质课件
6．鲜明生动的动作描写和简洁的对 话。海 明威善 于从感 觉、视 觉、触 觉着手 去刻画 形象， 将作者 、形象 与读者 的距离 缩短到 最低限 度，而 且很少 直接表 露感情 ，他总 是把它 们凝结 在简单 、迅速 的动作 中，蕴 涵在自 然的行 文或者 简洁的 对话中 ，由读 者自己 去体会 。
的 油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大 多为固态的 脂肪
2.油脂的化学性质 (1)水解反应
①酸性水解：
应用：制备高级脂肪酸和甘油
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂优质课件
2.油脂的化学性质
②碱性水解 (皂化反应) ：
肥皂的主要成分
应用：制取肥皂 盐析是指加盐(NaCl)使肥皂(硬脂酸钠)析 出的过程。
2.油脂的化学性质
(2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂优质课件
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂优质课件
2.油脂的化学性质
(2)油脂的氢化 (油脂的硬化/加成)
(油)
(脂肪)
应用：把多种植物油转变成硬化油
人教版高中化学选修5课件：第4章第1 节 油脂优质课件高级脂肪酸 Nhomakorabea饱和
软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 CC1n7HH23n5+C1COOOOHH
不饱和 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH
CH2OH
甘油(丙三醇) CHOH
CH2OH
二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
(1)密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3 (2)有明显的 油腻感 (3)不溶于水，易溶于有机溶剂 (4)是一种良好有机溶剂 (5)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态
人教版选修5油脂
人教版选修5油脂《人教版选修 5 油脂》在我们的日常生活中，油脂是一种无处不在却又常常被忽视的物质。
从烹饪美食到护肤美容，从工业生产到生物化学，油脂都扮演着重要的角色。
当我们翻开人教版选修 5 的教材，走进油脂的世界，会发现其中蕴含着丰富而有趣的知识。
油脂，简单来说，是油和脂肪的统称。
一般在常温下呈液态的被称为油，呈固态的则被称为脂肪。
它们都是由高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。
先来说说油脂的组成。
油脂的主要成分是一分子甘油和三分子高级脂肪酸形成的酯。
高级脂肪酸的种类繁多，常见的有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的碳链中碳原子之间全部以单键相连，而不饱和脂肪酸的碳链中存在双键。
这一结构上的差异，导致了它们在性质上的不同。
油脂的性质是我们需要重点了解的内容。
从物理性质来看，油脂一般不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。
不同的油脂在熔点上有所差异，这与它们所含脂肪酸的饱和程度有关。
通常，含饱和脂肪酸较多的油脂熔点较高，所以在常温下呈固态；而含不饱和脂肪酸较多的油脂熔点较低，常温下呈液态。
在化学性质方面，油脂具有水解反应。
在酸性条件下，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下，油脂水解生成高级脂肪酸盐和甘油。
这个在碱性条件下的水解反应，也被称为皂化反应。
正是利用这个反应，我们可以用油脂来制取肥皂。
油脂在人体内也有着至关重要的作用。
它是人体重要的能量来源之一，每克油脂在体内氧化所产生的能量比糖类和蛋白质都要高。
此外，油脂还对维持人体正常的生理功能起着重要作用，比如保护内脏器官、维持体温等。
然而，油脂的摄入也需要合理控制。
过量摄入油脂，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量高的油脂，可能会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
因此，在日常生活中，我们要注重饮食的均衡，选择合适的油脂种类和摄入量。
在工业生产中，油脂也有着广泛的应用。
除了前面提到的用于制造肥皂，油脂还可以用于制造润滑油、油漆、表面活性剂等。
再来说说油脂的提取和精炼。
人教版高二化学选修五第四章 第一节 油 脂 (共53张PPT)
2.油脂的官能团与化学性质:
官能团
发生水解反应。酸性条 件下水解产物是高级脂 化学性质 肪酸和甘油,碱性条件下 水解产物是高级脂肪酸 盐和甘油
能与氢气发生加 成反应
【点拨】 (1)所有的油脂都能发生水解反应,但并不是所有的油脂都能发 生加成反应;由不饱和脂肪酸形成的油脂分子结构中含有碳碳 双键,能与氢气发生加成反应,由饱和脂肪酸形成的油脂不能发 生加成反应。 (2)液态油脂因与溴发生加成反应而使溴水褪色,液态油脂也能 使酸性KMnO4溶液褪色。
(或盐) 。 _______
①酸性条件下:
_______________________________________; ②碱性条件下:
_______________________________________。 皂化反应 。工业上常用高 油脂在碱性条件下的水解反应又称_________ 肥皂 。 级脂肪酸盐来生产_____
(4)×。分析:油脂是甘油与高级脂肪酸反应生成的三酯,如酯
不属于油脂。
2.下列关于油脂的叙述不正确的是 A.油脂属于酯类 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
(
)
D.简单甘油酯是纯净物,有固定的熔、沸点,混合甘油酯是混合 物,没有固定的熔、沸点
【解析】选D。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A、C正确。天然油 脂为混合物,没有固定的熔、沸点,B正确。由同种简单甘油酯 分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净 物,都有固定的熔、沸点。
3.油脂的结构。
____________________________
简单甘油酯 若R、R′、R″不同, 若R、R′、R″相同,称为___________; 混合甘油酯 。天然的油脂大多数是___________ 混合甘油酯 。 则称为___________
人教化学选修5第四章第一节 油脂
12
巩固练习——判断正误
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（。错）
2、油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水退色
（错）
45、、食精用制油 的属 牛于 油酯 是类纯，净石物蜡油属于烃（类错）（对）
13
一 、油脂的组成和结构
常见的油脂
14
阅读资料卡片：P74 必须脂肪酸
对人体健康而言，哪类油较好？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的
反应叫做酯化反应。
浓H2SO4
CH3COOH+HOC 、油脂的组成和结构
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
+
CH2-OH
浓H2SO４
硬脂酸
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
16
一 、油脂的组成和结构
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪 酸（%） 酸 （%）
玉米油 14
29
猪油
44
46
橄榄油 15
73
花生油 21
49
黄豆油 14
24
多不饱和脂肪 酸（%）
57 10 12 30 62
17
一 、油脂的组成和结构
回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯 O
CH2-OH 3C17H33COOH + CH -OH
浓H2SO４
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
CH2-OH
巩固练习——判断正误
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（。错）
2、油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水退色
（错）
45、、食精用制油 的属 牛于 油酯 是类纯，净石物蜡油属于烃（类错）（对）
13
一 、油脂的组成和结构
常见的油脂
14
阅读资料卡片：P74 必须脂肪酸
对人体健康而言，哪类油较好？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的
反应叫做酯化反应。
浓H2SO4
CH3COOH+HOC 、油脂的组成和结构
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
+
CH2-OH
浓H2SO４
硬脂酸
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
16
一 、油脂的组成和结构
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂肪 不饱和脂肪 酸（%） 酸 （%）
玉米油 14
29
猪油
44
46
橄榄油 15
73
花生油 21
49
黄豆油 14
24
多不饱和脂肪 酸（%）
57 10 12 30 62
17
一 、油脂的组成和结构
回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯 O
CH2-OH 3C17H33COOH + CH -OH
浓H2SO４
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
CH2-OH
人教化学选修5第四章第一节 油脂
R2 C O
O
CH
油酸：C17H33COOH
R 3 C O C H 2 亚油酸：C17H31COOH
3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。（错）
（对）
2、天然油脂没有固定的熔沸点
3、油脂都不能使溴水退色（错）
4、食用油属于酯类，石蜡油属 于烃类 （对）
CH2 OH
甘油
2）油脂的氢化：
O
C17H31C—O—CH2 O
C17H31C—O—CH + 6H2
O
O
C17H31C—O—CH2 Ni
加热
C17H35C—O—CH2 O
C17H35C—O—CH O
C17H35C—O—CH2
三、肥皂的制取原理
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
分层 加入细食盐
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节
油脂
学习目标
1. 知道油脂的概念和存在； 2. 掌握油脂的结构特点和化学
性质。
3.了解肥皂的去污原理及合成 洗涤剂
学习重点：油脂的化学性质
阅读与交流（P.74-75)
1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常
见的高级脂肪酸的结构简式。
21、天生孤独，不要期望任何人都能依靠它，即使这是一个被爱的人。越吵，越孤独。生活可以在任何地方实践，它可以像寂寞中心的水一 样安静，以免受到干扰。 19、在生活中，有人提供帮助，就是幸运，没有人提供帮助，这就是命运。当我们幸运地喜欢自己时，我们必须学会感恩，而当命运磨练自 己时，我们必须变得坚强。这既是对自己的尊重，也是对自己的责任。 4、首先过自己的生活，让自己变得更好，这样，相同频率的人才能看到它；即使您愿意，也必须有资本过上更好的生活。 9、做人不会责怪天堂和人民，不会遭受苦难。路在你脚下，自己走！没有人会成为您的障碍，只有一些不会确定！ 11、要评论一件事，只有处于正确的位置，您才能用语言说话和轻蔑。在评估一个人时，只有先衡量自己，才能使自己内心贤惠并仁慈。 16、如果您现在正走在一条非常混乱的道路上，那么您会难过，但不知道该怎么办，我只想让您了解，如果您没有走过黑暗，没有比这更合 适的生活经历了；没有经历过痛苦内心的过去，那么您将永远无法欣赏看到星空后看到的那种喜悦，也无法理解黎明的含义。 11、要评论一件事，只有处于正确的位置，您才能用语言说话和轻蔑。在评估一个人时，只有先衡量自己，才能使自己内心贤惠并仁慈。 6、你不说话，没有人想知道你想要什么，你不这样做，你的思想只会在你的大脑中消失，你没有勇气迈出这一步，你并不总是能找到自己的 前进的道路，实际上你很坚强，只是懒惰。 6、你不说话，没有人想知道你想要什么，你不这样做，你的思想只会在你的大脑中消失，你没有勇气迈出这一步，你并不总是能找到自己的 前进的道路，实际上你很坚强，只是懒惰。 11、下雨的时候，我知道谁会送你一把雨伞。当某件事发生时，我知道谁对你真诚。有些人只会在蛋糕上加糖霜，不会在雪地里放木炭。有 些人只会给火上添油，而不会彼此诚实。
高中化学选修5之知识讲解_油脂_基础-
油脂【学习目标】1、了解油脂的概念、组成和结构特点；2、掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）；3、了解油脂在生产、生活中的重要应用。
【要点梳理】【油脂#油脂】要点一、油脂的组成和结构1．油脂的组成。
油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）跟甘油形成的酯。
属于酯类化合物。
常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
2．油脂的结构。
油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下：油脂结构中R、R＇、R＂分别代表高级脂肪酸中的烃基，它们可以相同，也可以不同。
若R、R＇、R＂相同，称为单甘油酯，若R、R＇、R＂不相同称为混甘油酯。
注意：（1）油脂不属于高分子化合物。
，（2）油脂都是混合物。
（3）天然油脂大多是混甘油酯。
【油脂#油脂的物理和化学性质】要点二、油脂的性质1．物理性质。
纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
注意：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。
2．化学性质。
油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。
（1）油脂的水解反应。
油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。
①油脂在酸或酶催化下的水解。
工业目的：制高级脂肪酸和甘油。
②油脂在碱性条件下的水解（又叫皂化反应）。
工业目的：制肥皂和甘油。
（2）油脂的氢化。
工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于储存和运输。
要点三、油脂的用途1．油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。
2．油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。
【典型例题】类型一：油脂的结构和性质例1（2015 南京模拟）下列关于油脂的说法中，正确的是（）。
A．不属于油脂B．油脂难溶于水，有固定的熔、沸点C．油脂都不能使溴水褪色D．油脂是能发生水解的高分子化合物【思路点拨】本题考查了油脂的基础知识，注意对油脂概念及结构的理解，掌握油脂结构中的酯基从而把握油脂的化学性质。
高中化学选修五第四章第一节 油脂.ppt
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化 反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步 形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
一、油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和 甘油反应生成的酯,属于酯类。
CH2OH 甘油
硬脂酸钠
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂
肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件
下的水解反应称为皂化反应。
2.油脂的氢化(油OCH2
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 C17H35COOCH
肥皂
下层：甘油、食盐溶液
蒸馏
甘油
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
3.肥皂 去污的 原理
（1）亲水基:肥皂结
构中的－COONa或
纤维
－COO－是极性基团，
极易溶于水，具有亲
水性；
（2）憎水基:肥皂结
构中的烃基－R，不溶
于水，但极易溶于有
机溶剂，具有亲油性。
4.合成洗涤剂 (1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
A.C15H27COOH C.C17H31COOH
B.C16H29COOH D.C17H33COOH
四、肥皂与合成洗涤剂
1.制肥皂的简单流程：
2.制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O
高级脂肪酸钠 加NaCl细粒搅拌，
甘油
盐析、静置
水
上层：高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、过滤、
干燥、成型
2.分类： 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
第一节 油脂
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化 反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步 形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
一、油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和 甘油反应生成的酯,属于酯类。
CH2OH 甘油
硬脂酸钠
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂
肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件
下的水解反应称为皂化反应。
2.油脂的氢化(油OCH2
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 C17H35COOCH
肥皂
下层：甘油、食盐溶液
蒸馏
甘油
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
3.肥皂 去污的 原理
（1）亲水基:肥皂结
构中的－COONa或
纤维
－COO－是极性基团，
极易溶于水，具有亲
水性；
（2）憎水基:肥皂结
构中的烃基－R，不溶
于水，但极易溶于有
机溶剂，具有亲油性。
4.合成洗涤剂 (1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
A.C15H27COOH C.C17H31COOH
B.C16H29COOH D.C17H33COOH
四、肥皂与合成洗涤剂
1.制肥皂的简单流程：
2.制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油 加热 NaOH、H2O
高级脂肪酸钠 加NaCl细粒搅拌，
甘油
盐析、静置
水
上层：高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、过滤、
干燥、成型
2.分类： 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
人教版-化学选修五第四章第一节 油脂
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思考与交流
在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有 白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠 起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁 [Mg (C17H35COO)2]沉淀。
2019-5-12
替天然油脂的原因还有一个：廉价。
人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜 圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含 量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成 人心脑血管疾病。
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人造脂肪食品
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人造脂肪
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人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病
人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂 肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一 些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这 种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口 程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代
2019-5-12
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二、油脂的化学性质
1.油脂的水解 ①酸性条件下:
C17H35COOCH2
H2SO4
C17H35COOCH + 3H2O
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第四章生命中的基础有机化合物
___________________________________ _______________
营养素
碳水化合物（糖类） 蛋白质 维生素 脂类 水 无机盐
___________________________________ _______________
___________________________________ _______________
亚油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C H O 降二低十血碳液五中烯胆酸固（醇的EP含A量），预防动脉粥样硬化
20 30 2
二十二碳六烯酸（DHA） C22H32O2
___________________________________ _______________
___________________________________ _______________
工业上制造肥皂的流程
油 脂
NaOH溶液
高级脂肪酸钠 甘油 水
食盐固体
上层 高级脂肪酸钠
固体
盐析
下层
液体
甘油
蒸馏
NaCl溶液 ___________________________________ _______________
OO
CH2OH
+ 3CC1177HH3355CCOONKa CHOH
硬硬脂脂酸酸钠钾 CH2OH
钠钾肥肥皂皂、、硬软肥肥皂皂
___________________________________ _______________
(3)、酶的催化
油脂在小肠内通过酶的催化发生水 解反应，生成高级脂肪酸和甘油作为 人体的营养物质被小肠吸收。
一、物理性质 植物油
水
___________________________________ _______________
上层 下层
植物油 水
___________________________________ _______________
(1) ρ油脂<ρ水
(2) 难溶于水
(3) 易溶于汽油、乙醚、氯仿 等有机溶剂 (4) 纯净的油脂是无色、无嗅、 无味的
2、大豆油、花生油、矿物油都属于油脂
矿物油：石油及其分馏的产物，是 3、多混种合甘烃油的酯混是合混物合。物
___________________________________ _______________
五、化学性质 a、水解反应
(1)、酸性条件下
O
+3 + CH2OCC17H35 O CH OCC17H35
组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油 脂的熔点影响很大
含有较多的不饱和脂 肪酸甘油酯（液态）
含有较多的饱和脂肪酸 甘油酯（固态）
___________________________________ _______________
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
人体必需的脂肪酸
有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不 能合成，它们被称为必需脂肪酸，如：
O
稀
H2SO4
O
H2O
3C17H35COH
CH2OH CHOH
CH2OCC17H35
CH2OH
___________________________________ _______________
(2)、碱性条件下（皂化反应）
O
CH2OCC17H35 O
+ CH OCC17H35 3 NKaOOHH O CH2OCC17H35
油脂
___________________________________ _______________
生活中的油脂
葡萄籽油
大橄豆榄油 番茄籽油
___________________________________ _______________
生活中的油脂
猪油
羊油
___________________________________ _______________
不饱和脂肪酸
亚油酸 C17H31COOH ___________________________________ _______________
油脂
按烃基 按状态
简单甘油酯(R1、R2、R3相同)
混合甘油酯(R1、R2、R3不同) 油（液态）
脂肪（固态）
___________________________________ _______________
___________________________________ _______________
EPA:清理血栓，预防和改善心脑血管疾病
DHA:促进大脑发育，提高记忆力
___________________________________ _______________
判断题
1、油脂是高分子化合物。
亲水基
___________________________________ _______________
___________________________________ _______________
实际是肥皂的去污效果并不好，为什么？ 自来水是硬水，其中含有较多的Ca+、 Mg2+
三、定义
• 油脂是由三分子的高级脂肪酸 与一分子的甘油脱水形成的酯。
___________________________________ _______________
四、分类
（1）高级脂肪酸分类：
饱和脂肪酸 软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 C17H35COOH
油酸 C17H33COOH
___________________________________ _______________
二、组成与结构 ① ②
O CH2-O-OC-R1 CH -O-CO-R2 CH2-O-C-R3
___________________________________ _______________
甘油
___________________________________ _______________
甘油的 沸点是 290℃
首先被 蒸馏出 来的是 水
肥皂的去污原理
R-COONa 高级脂肪酸钠
电离
R-COO-
Na+
高级脂肪酸根阴离子
—
憎水基 ___________________________________ _______________
___________________________________ _______________
营养素
碳水化合物（糖类） 蛋白质 维生素 脂类 水 无机盐
___________________________________ _______________
___________________________________ _______________
亚油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C H O 降二低十血碳液五中烯胆酸固（醇的EP含A量），预防动脉粥样硬化
20 30 2
二十二碳六烯酸（DHA） C22H32O2
___________________________________ _______________
___________________________________ _______________
工业上制造肥皂的流程
油 脂
NaOH溶液
高级脂肪酸钠 甘油 水
食盐固体
上层 高级脂肪酸钠
固体
盐析
下层
液体
甘油
蒸馏
NaCl溶液 ___________________________________ _______________
OO
CH2OH
+ 3CC1177HH3355CCOONKa CHOH
硬硬脂脂酸酸钠钾 CH2OH
钠钾肥肥皂皂、、硬软肥肥皂皂
___________________________________ _______________
(3)、酶的催化
油脂在小肠内通过酶的催化发生水 解反应，生成高级脂肪酸和甘油作为 人体的营养物质被小肠吸收。
一、物理性质 植物油
水
___________________________________ _______________
上层 下层
植物油 水
___________________________________ _______________
(1) ρ油脂<ρ水
(2) 难溶于水
(3) 易溶于汽油、乙醚、氯仿 等有机溶剂 (4) 纯净的油脂是无色、无嗅、 无味的
2、大豆油、花生油、矿物油都属于油脂
矿物油：石油及其分馏的产物，是 3、多混种合甘烃油的酯混是合混物合。物
___________________________________ _______________
五、化学性质 a、水解反应
(1)、酸性条件下
O
+3 + CH2OCC17H35 O CH OCC17H35
组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油 脂的熔点影响很大
含有较多的不饱和脂 肪酸甘油酯（液态）
含有较多的饱和脂肪酸 甘油酯（固态）
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
人体必需的脂肪酸
有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不 能合成，它们被称为必需脂肪酸，如：
O
稀
H2SO4
O
H2O
3C17H35COH
CH2OH CHOH
CH2OCC17H35
CH2OH
___________________________________ _______________
(2)、碱性条件下（皂化反应）
O
CH2OCC17H35 O
+ CH OCC17H35 3 NKaOOHH O CH2OCC17H35
油脂
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生活中的油脂
葡萄籽油
大橄豆榄油 番茄籽油
___________________________________ _______________
生活中的油脂
猪油
羊油
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不饱和脂肪酸
亚油酸 C17H31COOH ___________________________________ _______________
油脂
按烃基 按状态
简单甘油酯(R1、R2、R3相同)
混合甘油酯(R1、R2、R3不同) 油（液态）
脂肪（固态）
___________________________________ _______________
___________________________________ _______________
EPA:清理血栓，预防和改善心脑血管疾病
DHA:促进大脑发育，提高记忆力
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判断题
1、油脂是高分子化合物。
亲水基
___________________________________ _______________
___________________________________ _______________
实际是肥皂的去污效果并不好，为什么？ 自来水是硬水，其中含有较多的Ca+、 Mg2+
三、定义
• 油脂是由三分子的高级脂肪酸 与一分子的甘油脱水形成的酯。
___________________________________ _______________
四、分类
（1）高级脂肪酸分类：
饱和脂肪酸 软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 C17H35COOH
油酸 C17H33COOH
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二、组成与结构 ① ②
O CH2-O-OC-R1 CH -O-CO-R2 CH2-O-C-R3
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甘油
___________________________________ _______________
甘油的 沸点是 290℃
首先被 蒸馏出 来的是 水
肥皂的去污原理
R-COONa 高级脂肪酸钠
电离
R-COO-
Na+
高级脂肪酸根阴离子
—
憎水基 ___________________________________ _______________