最新高中化学 选修5 油脂
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2、大豆油、花生油、矿物油都属于油脂
矿物油：石油及其分馏的产物，是 3、多混种合甘烃油的酯混是合混物合。物
___________________________________ _______________
五、化学性质 a、水解反应
(1)、酸性条件下
O
+3 + CH2OCC17H35 O CH OCC17H35
甘油
___________________________________ _______________
甘油的 沸点是 290℃
首先被 蒸馏出 来的是 水
肥皂的去污原理
R-COONa 高级脂肪酸钠
电离
R-COO-
Na+
高级脂肪酸根阴离子
—
憎水基 ___________________________________ _______________
___________________________________ _______________
二、组成与结构 ① ②
O CH2-O-OC-R1 CH -O-CO-R2 CH2-O-C-R3
___________________________________ _______________
___________________________________ _______________
工业上制造肥皂的流程
油 脂
NaOH溶液
高级脂肪酸钠 甘油 水
食盐固体
上层 高级脂肪酸钠
固体
盐析
下层
液体
甘油
蒸馏
NaCl溶液 ___________________________________ _______________
三、定义
• 油脂是由三分子的高级脂肪酸 与一分子的甘油脱水形成的酯。
___________________________________ _______________
四、分类
（1）高级脂肪酸分类：
饱和脂肪酸 软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 C17H35COOH
油酸 C17H33COOH
不饱和脂肪酸
亚油酸 C17H31COOH ___________________________________ _______________
油脂
按烃基 按状态
简单甘油酯(R1、R2、R3相同)
混合甘油酯(R1、R2、R3不同) 油（液态）
脂肪（固态）
___________________________________ _______________
O
稀
H2SO4
O
H2O
3C17H35COH
CH2OH CHOH
CH2OCC17H35
CH2OH
___________________________________ _______________
(2)、碱性条件下（皂化反应）
O
CH2OCC17H35 O
+ CH OCC17H35 3 NKaOOHH O CH2OCC17H35
第四章生命中的基础有机化合物
___________________________________ _______________
营养素
碳水化合物（糖类） 蛋白质 维生素 脂类 水 无机盐
___________________________________ _______________
___________________________________ _______________
OO
CH2OH
+ 3CC1177HH3355CCOONKa CHOH
硬硬脂脂酸酸钠钾 CH2OH
钠钾肥肥皂皂、、硬软肥肥皂皂
___________________________________ _______________
(3)、酶的催化
油脂在小肠内通过酶的催化发生水 解反应，生成高级脂肪酸和甘油作为 人体的营养物质被小肠吸收。
组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油 脂的熔点影响很大
含有较多的不饱和脂 肪酸甘油酯（液态）
含有较多的饱和脂肪酸 甘油酯（固态）
___________________________________ _______________
人体必需的脂肪酸
有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不 能合成，它们被称为必需脂肪酸，如：
一、物理性质 植物油
水
___________________________________ _______________
上层 下层
植物油 水
___________________________________ _______________
(1) ρ油脂<ρ水
(2) 难溶于水
(3) 易溶于汽油、乙醚、氯仿 等有机溶剂 (4) 纯净的油脂是无色、无嗅、 无味的
亲水基
___________________________________ _______________
___________________________________ _______________
实际是肥皂的去污效果并不好，为什么？ 自来水是硬水，其中含有较多的Ca+、 Mg2+
亚油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C H O 降二低十血碳液五中烯胆酸固（醇的EP含A量），预防动脉粥样硬化
20 30 2
二十二碳六烯酸（DHA） C22H32O2
___________________________________ _______________
Leabharlann Baidu
___________________________________ _______________
EPA:清理血栓，预防和改善心脑血管疾病
DHA:促进大脑发育，提高记忆力
___________________________________ _______________
判断题
1、油脂是高分子化合物。
油脂
___________________________________ _______________
生活中的油脂
葡萄籽油
大橄豆榄油 番茄籽油
___________________________________ _______________
生活中的油脂
猪油
羊油
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矿物油：石油及其分馏的产物，是 3、多混种合甘烃油的酯混是合混物合。物
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五、化学性质 a、水解反应
(1)、酸性条件下
O
+3 + CH2OCC17H35 O CH OCC17H35
甘油
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甘油的 沸点是 290℃
首先被 蒸馏出 来的是 水
肥皂的去污原理
R-COONa 高级脂肪酸钠
电离
R-COO-
Na+
高级脂肪酸根阴离子
—
憎水基 ___________________________________ _______________
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二、组成与结构 ① ②
O CH2-O-OC-R1 CH -O-CO-R2 CH2-O-C-R3
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工业上制造肥皂的流程
油 脂
NaOH溶液
高级脂肪酸钠 甘油 水
食盐固体
上层 高级脂肪酸钠
固体
盐析
下层
液体
甘油
蒸馏
NaCl溶液 ___________________________________ _______________
三、定义
• 油脂是由三分子的高级脂肪酸 与一分子的甘油脱水形成的酯。
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四、分类
（1）高级脂肪酸分类：
饱和脂肪酸 软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 C17H35COOH
油酸 C17H33COOH
不饱和脂肪酸
亚油酸 C17H31COOH ___________________________________ _______________
油脂
按烃基 按状态
简单甘油酯(R1、R2、R3相同)
混合甘油酯(R1、R2、R3不同) 油（液态）
脂肪（固态）
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O
稀
H2SO4
O
H2O
3C17H35COH
CH2OH CHOH
CH2OCC17H35
CH2OH
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(2)、碱性条件下（皂化反应）
O
CH2OCC17H35 O
+ CH OCC17H35 3 NKaOOHH O CH2OCC17H35
第四章生命中的基础有机化合物
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营养素
碳水化合物（糖类） 蛋白质 维生素 脂类 水 无机盐
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OO
CH2OH
+ 3CC1177HH3355CCOONKa CHOH
硬硬脂脂酸酸钠钾 CH2OH
钠钾肥肥皂皂、、硬软肥肥皂皂
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(3)、酶的催化
油脂在小肠内通过酶的催化发生水 解反应，生成高级脂肪酸和甘油作为 人体的营养物质被小肠吸收。
组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油 脂的熔点影响很大
含有较多的不饱和脂 肪酸甘油酯（液态）
含有较多的饱和脂肪酸 甘油酯（固态）
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人体必需的脂肪酸
有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不 能合成，它们被称为必需脂肪酸，如：
一、物理性质 植物油
水
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上层 下层
植物油 水
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(1) ρ油脂<ρ水
(2) 难溶于水
(3) 易溶于汽油、乙醚、氯仿 等有机溶剂 (4) 纯净的油脂是无色、无嗅、 无味的
亲水基
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实际是肥皂的去污效果并不好，为什么？ 自来水是硬水，其中含有较多的Ca+、 Mg2+
亚油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
C H O 降二低十血碳液五中烯胆酸固（醇的EP含A量），预防动脉粥样硬化
20 30 2
二十二碳六烯酸（DHA） C22H32O2
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Leabharlann Baidu
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EPA:清理血栓，预防和改善心脑血管疾病
DHA:促进大脑发育，提高记忆力
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判断题
1、油脂是高分子化合物。
油脂
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生活中的油脂
葡萄籽油
大橄豆榄油 番茄籽油
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生活中的油脂
猪油
羊油
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