豌豆淀粉的研究进展
不同原料淀粉的糊液特性研究
第12期（总第517期）2020年12月农产品加工Farm Products ProcessingNo.12Dec.文章编号：1671-9646（2020）12a-0007-03不同原料淀粉的糊液特性研究朱彩玲，曹余，李艳民，雒彤艳，刘珍宇，谢晓驰（甘肃丰收农业科技有限公司，甘肃天水741020）摘要：对马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、蜡质玉米淀粉、小麦淀粉和豌豆淀粉的冻融稳定性、透明度和凝沉性进行了比较和分析。
结果表明，马铃薯淀粉和蜡质玉米淀粉冻融稳定性最好，小麦淀粉冻融稳定性最差；马铃薯淀粉的透明度最好，小麦淀粉的透明度最差；豌豆淀粉凝沉性最强，蜡质玉米淀粉凝沉性最差。
关键词：淀粉；冻融稳定性；透明度；凝沉性中图分类号：TS231文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2020.12.003Study on the Paste Properties of Starch from Different Raw MaterialsZHU Cailing,CAO Yu,LI Yanmin,LUO Tongyan,LIU Zhenyu,XIE Xiaochi（Gansu Fengshou Agricultural Technology Co.，Ltd.，Tianshui，Gansu741020，China）Abstract：The freeze-thaw stability，transparency and retrogradation of potato starch，corn starch,cassava starch，waxy corn starch，wheat starch and pea starch were compared and analyzed，the results showed that potato starch and waxy corn starch had the best freeze-thaw stability，potato starch had the best transparency and wheat starch had the worst transparency，pea starch had the best retrogradation and waxy corn starch had the worst retrogradation.Key words:starch；freeze-thaw stability；transparency；retrogradation0引言淀粉作为绿色、可再生的碳水化合物，来源广泛且具有较高的营养价值，在自然界中广泛存在于植物的根、茎、叶和果实中，淀粉分子中存在的活泼羟基可与许多化学试剂进行氧化、酯化、醚化、接枝等化学反应，生成淀粉衍生物。
豌豆淀粉作为泌乳母猪谷物的替代品对母猪产仔性能的影响
对血糖无显著影响 （ Ｐ ＞ Ｏ ． ０ ５ ） 。试验结果表明 ，豌豆淀粉 可以作 为泌乳期母猪饲粮 中淀粉 的替代 品。饲喂豌 豆的母猪在哺乳期 有较 高的采食 量 ，但 断奶 时体重 并没有增加 ，而是 改善 了母猪在 断奶 时的体 况。
关键 词 ：母猪 ；泌乳期 ；豌 豆淀粉 ；性能 ； ． 仔猪 ；血糖
摘 要 ： 豌豆淀粉是豌 豆蛋 白浓缩物 生产的主要副产物 ，这种淀粉 可以替代猪料 中小麦提供 的淀粉 。然 而，豌豆 淀粉
和谷 物淀粉之 间的能 源利 用差异可能会影响动物 的生产性 能。试验采用挪威 长白× 夏洛克母猪 １ ０ ０ 头 ，将 ２ ０ ％的豌豆淀粉 添 加到哺乳母猪 的饲粮 中，研 究其对母猪产仔性能的影响 。试验采 用两组 以豌豆 为主 的饲粮 ，但一组饲粮 中的小麦被豌 豆淀粉 代替 。试 验指标 包括猪 日耗料 量、体重 、背膘厚 、窝重、采食 后血糖 水平及繁殖性 能。豌 豆淀粉组母猪平 均 日采食 量 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ ０ ０ １ ） 、周 采食 量（ Ｐ ＜ ０ ． ０ １ ） 以及整 个哺乳期采食 总量 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ ０ ０ １ ） 均显著 高于对照组 ；并且在哺乳期的前 ３ 周体 失重极显 著低
于对照组 （ Ｐ ＜ ０ ． Ｏ １ ） 。在 哺乳期的最后 两周 ，两试验组的平均增 重没有显著差异 （ Ｐ ＞ ０ ． ０ ５ ） ，但 对照组在此阶段 的增重显著 （ Ｐ ＜
０ ． ０ ５ ） 。豌豆 淀粉组在哺乳期前 ３ 个月背膘损 失多于对照组（ Ｐ ＝ ０ ． ０ １ ） ，但从整体 时期上 看两试验组 无显 著差异 （ Ｐ ＞ ０ ． ０ ５ ） 。豌豆 淀粉组对产仔性能无显著影响 （ Ｐ ＞ ０ ． ０ ５ ） 。豌豆 淀粉 组初 产母 猪的断奶一 配种 间隔长 于对 照组 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ ５ ） 。试验期 间豌豆淀粉组
豌豆蛋白及淀粉的制取研究
豌豆蛋白及淀粉的制取研究近年来，豌豆蛋白和淀粉作为饮食中极具价值的添加剂呈现出越来越多的应用前景。
豌豆蛋白和淀粉具有营养丰富、低成本、低温降解等优点，在食品和生物科学领域被广泛应用。
因此，有必要对豌豆蛋白和淀粉的制取进行研究，以探索其在食品、医药及其他领域的应用及有效利用。
豌豆蛋白和淀粉的制取方法主要有过滤法、抽滤法、蒸馏法、增压萃取法和精制过滤法等几种。
其中，过滤法是最常见的制取豌豆蛋白和淀粉的方法。
其原理是将豆浆中的蛋白质和淀粉通过压力或温度差分离，然后通过过滤器分离出豌豆蛋白和淀粉。
抽滤法的制取方法是利用抽滤器从豆浆中分离出豌豆蛋白和淀粉，并通过压缩或离心力分离。
蒸馏法主要通过蒸发豆浆中的水，将蛋白质和淀粉分离，然后分离出豌豆蛋白和淀粉。
增压萃取法是在受压的条件下，将豆浆中的豌豆蛋白和淀粉分离出来，然后进行精制。
精制过滤法是在高温条件下，将豆浆中的豌豆蛋白和淀粉分离，然后经过多道过滤，最后进行精制。
豌豆蛋白及淀粉的制取不仅取决于制取方法，其质量也受原料质量和制取工艺影响。
豌豆蛋白和淀粉除了分子量不同，其他性质基本一致，通常情况下，质量好的样品就有较明显的分子量差异性。
因此，豌豆蛋白和淀粉制取前首先要对原料进行检验，保证原料质量，其次要控制制取工艺和工艺参数，如温度、压力、pH值等，以保证制取产物的质量。
豌豆蛋白和淀粉的制取也面临诸多困难。
首先，制取过程需要大量的能源消耗和材料消耗，导致生产成本增加，从而降低产品的竞争力；其次，豌豆蛋白和淀粉的制取过程需要特定的温度和压力，如果不控制好，可能使产品质量受到影响；最后，豌豆蛋白和淀粉的制取过程中容易出现细菌污染，影响产品质量。
针对上述困难，应采取一系列措施。
首先，采用节能和节材技术，降低生产成本；其次，采用多种制取方法，以适应不同场合；再者，严格控制制取过程中的温度和压力；最后，采取有效防腐措施，消除细菌污染。
综上所述，豌豆蛋白和淀粉的制取是一项复杂的技术，依赖于原料的质量、制取方法和工艺参数等多种因素，且受多种困难影响。
不同豆类淀粉辛烯基琥珀酸酐改性的研究
收稿日 期：2010—0 7一12 基金 项目： 河南 省教育 厅自然 科学研 究计划 项目 ( 20088 550( W) 4) ；河 南农业 大学 重点学 科项目 。 作者简 介：杨念( 1985一) ，女 ，湖北荆 门人，硕士 研究生，从 事农产品精 深加工研究 。·通讯 作者：宋晓 燕。
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需要。 本研究以 红豆淀粉、绿豆 淀粉、豌豆淀粉和 豇豆淀
粉为原料合成辛烯基琥珀酸淀粉酯，采用红外光谱仪 ( Fr —I R) 和扫描电镜( SEM) 等仪器对不同原料制备的 辛烯基琥 珀酸淀粉酯的理化性 质进行比较，为豆 类淀粉 的酯化改性及其在食品工业中的应用提供理论依据。 l 材料与方法
1．1主要 实验材料豌 豆淀粉、豇豆 淀粉、红豆淀 粉、绿 豆淀粉，实验 室自制；辛烯基琥珀酸酐OSA，Si gma公司 产品；Na OH、HCI 、异丙醇、无水 乙醇，分析纯。 1．2主要仪器与设备PH一3C型精密酸度计，上海世 义精密仪 器有限公司；TGL一 16M型低速离心机 ，河南凯 达科学仪器有限公司；101A一2型电热鼓风干燥箱，上海 市实验仪器 总厂；AUY220型 电子天平，日本Shi madzu公 司； 脚一5型 多功能 磁力搅拌 器，常 州国华 电器有限 公 司；M) J 一8S型数字式粘度计，上海精天电子仪器有限公 司；XL一30一ESEM型扫描电镜，荷兰Phi l i ps 公司；Nexus 670型傅立叶变换红外光谱仪，美国Ni eol et 公司。 1． 3实 验方法
目前，改性淀粉的品种、规格已有2000余种，辛烯基 琥珀酸淀 粉酯是其中的 一种。辛烯基 琥珀酸淀粉酯 的商 品名为纯胶，一般以辛烯基琥珀酸淀粉钠( St ar ch Sodi um Oc t e nyl Succi nat e，SSOS) 的形式存在，是一种性能优良的 乳化增稠剂口J。1953年Cai dwe l l 等人申请了辛烯基琥 珀酸淀粉酯 的专利，其制备 原理是基于酯化可在 温和的 碱性条件下进行口J。美国食品药物管理局( FDA) 将其 归为 一般 公认 安全 产品 。我 国在 1997 年批 准该 产品 作 为食品添 加剂在食品上 使用，用鼍按 需要添加，元 需控 制 。20 10年 我国 卫生 部监 督局 制定 了辛 烯基 琥珀 酸淀 粉钠的 规格标准，即 将发布。随着 国内研究的深 入和人 们对该产品功能特性的认识，其需求日益增加，应该开发 辛烯基 琥珀酸淀粉酯 系列产品，以 满足不同的食 品加工
淀粉的制取加工
淀粉的制取加工背景资料豌豆蛋白及淀粉的制取研究莫重文摘要:通过对传统工艺的研究，筛选出影响豌豆蛋白和淀粉得率的因素，确定了最佳工艺路线和方法，即在常温下用0.3%Na2SO3溶液浸泡豌豆40h，二次磨浆，0.02%NaOH溶液洗涤一次的新工艺，获得较为理想的产品品质和得率。
淀粉得率达到36%～37%，蛋白含量小于0 .8%；蛋白得率19%～20%，蛋白含量达到90%以上。
0 前言豌豆是一种以淀粉及蛋白为主的豆料植物。
原产于中亚和地中海沿岸，15世纪末传入美国和亚洲，广泛种植于我国华北一带。
豌豆种子呈球状，外观光滑，色有黄、褐、绿等。
干豌豆不仅含有大量的淀粉而且还含有丰富的蛋白质。
其成熟籽粒中分别含有蛋白质21%～2 8%和淀粉48%～52%。
豌豆淀粉是豌豆贮存的营养物质，用途极广。
既可作食品工业原料，又可直接食用，还可广泛地用于纺织、轻化、医药等方面［1］。
豌豆蛋白是蛋白的重要来源之一，它的氨基酸比例较均衡，人体所必需的八种氨基酸中除蛋氨酸含量较低外，其余的均达到FAO／ WHO推荐模式值。
同时还具有许多优良功能特性。
如溶解性，凝胶形成性、乳化力、耐热耐盐性好等。
因此具有较好的应用潜力及广阔的市场。
目前国内虽已有一些以豌豆为原料生产粉丝的厂家也从废水中回收蛋白质［2］，但回收率低、质量差，主要是用作饲料。
国外七十年代发展起来的超滤的反渗透技术用于处理生产豌豆淀粉的下脚液，能使下脚液分子量较小的糖类化合物及有害因子被除掉，将高分子量的豌豆蛋白质纯度提高并加以浓缩，如进一步通过喷雾干燥，可制得含量为90%左右的蛋白粉。
但是利用这项技术生产费用昂贵，不符合国内生产现状。
本课题的目的是在传统工艺的基础上加以改良，筛选出一条能同时制得优质蛋白粉和淀粉的工艺。
1 试验材料及器材1.1 原料豌豆：郑州产。
1.2 主要试剂HCl溶液(6mol/L)；NaOH(分析纯)；NaCl(食用级)；Na2SO3(分析纯)。
利用生物专业技术从豌豆中提取蛋白、淀粉、膳食纤维
硫胺素（毫克）
0．49
核黄素（毫克)
0.14
尼克酸（毫克)
2.4
维生素Ｃ（毫克）
０
维生素Ｅ（T)（毫克)
8.4７
a-Ｅ
０
(β－Y)-E
8.２8
δ-Ｅ
0.19
钙（毫克)
97
磷(毫克)
２５９
钾（毫克)
８23
钠(毫克）
9.7
镁(毫克)
１18
Hale Waihona Puke 铁（毫克）4.9锌(毫克)
2．35
硒（毫克）
1.6９
铜(毫克)
０.4７
王雪源、秦洪志
WANGXＵEYUAＮ,QＩNＨONGZHI
(山东健源食品有限公司，烟台2654０0）
(ＳHANDOＮGＪＩＡＮYＵAN FOODＳCO.,LTD，YAＮTAICODE:26５4０0)
摘要:对利用生物技术从豌豆中提取蛋白、淀粉、膳食纤维的工艺进行了研究与确定,为豌豆综合利用提供了可行性依据,提供了一种新的营养与功能配料来源。
利用生物技术从豌豆中提取蛋白、淀粉、膳食纤维
———————————————————————————————— 作者:
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利用生物技术从豌豆中提取蛋白、淀粉、膳食纤维
ＥXTRＡＣＴINGPROTＥIＮ、STARCH、DIＥＴARY FIBER FＲOM PEA BYUSＩＮＧBIOＴECHＮＯＬOGY
豌豆营养成分列表(每100克中含）
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
１00
水份(克）
10.4
制取豌豆分离蛋白及淀粉的工艺研究
２１ ｏ ２年 ７月
农产 品加工 ・ 学刊
Ａ ａｅ ｃＰ ｒ ｄｃｌ ｆ ａｍ ｒｄ ｃｓ ｒｃｓｉｇ ｃｄｍｉ ｅ ｏｉａ ｏ ｒ Ｐｏｕｔ Ｐｏｅｓｎ ｉ Ｆ
Ｎｏ７ ．
Ｊ１ ｕ．
文章 编 号 ： １７ — ６ ６ （０ ２ ０ — ０ ７ ０ ６ １ ９４ ２ １） ７ ０ ７ — ４
制取 豌 豆分 离蛋 白及 淀 粉 的工艺研 究
张树成 ，李玉林
（． １ 黑龙江八一农 垦大学 食 品学院 ，黑龙江 大庆 １ ３ １ ； ２ 烟台双塔食 品股份有 限公司 ，山东 招远 ２ ５ ０ ） ６３９ ． ６ ４ ４
摘 要 ：通过对龙 口粉 丝传 统工 艺的研究 ，筛选出影响豌豆蛋 白和淀粉得率 的因素 ，确定 了最佳工艺路 线和方法 ，即 在 常温 下接种乳 酸杆 菌浸 泡豌 豆 ４ ，浸泡介质 的 ｐ ８ｈ Ｈ值为 ５ ，静 置分离 ６ ｎ ０ｍｉ，碱溶酸沉浆液预热 到 ４ Ｏ℃，获得 较 为理想 的产 品品质和得 率。蛋 白得率达到 ２ ％以上 ，蛋 白含量达 到 ９ ％以上 ，淀粉得率 ３ ％以上 ，淀粉 中蛋 白含 ０ ０ ５ 量小于 １ ％。 关键词 ：豌豆 ；龙 口粉丝 ；蛋白质 ；最佳工艺 中 图分 类 号 ：Ｔ ２ ５３ Ｓ３－ 文 献 标 志 码 ：Ａ
ｉ
稀释调ｐ 值 — ＋ 卧锣离心 — — 解碎稀释 ——＋ 闪蒸脱臭度——＋ 均质 Ｈ ◆ — ＋ 喷雾干燥度
Ｊ
产 品入库度 ＋一 产品检验度 ＋一 计量包装度
图 １ 豌 豆 粉 丝废 水 中蛋 白制 取 工 艺流 程
２２ 主要 工序 ．
传统 工艺 ，将泡 豆水 中的乳 酸 菌筛 选 ，活 化 、扩 培 ， ２２１ 浸 泡 ．． 最大化到泡豆水中产生乳酸 ，致使泡豆水 的 ｐ Ｈ值偏 豌豆浸泡 的作用是使豌 豆的含水量和化学结构 酸 性 ，从 而 缩 短 了浸 泡 时 间 ，而且 还 提取 豌 豆 中 的 发生 变 化 ，纤 维 吸水 膨 胀 增 大 ，表皮 容 易 脱 落 ，粉 可 溶 性 蛋 白。泡 豆水 的水 温 在 特 定 的 范 围 内与浸 泡 碎 时 蛋 白与 淀 粉 容 易 分 离 ，易 于 淀 粉 和 蛋 白提 取 。 时 间存 在着 一 定 的关 系 ，水 温 高 时 ，豌 豆 的 浸泡 时 为缩 短 浸 泡 时 间 ，需 加 入 提 纯 、活化 和 富集 的乳 酸 杆 菌 ，龙 口粉 丝传 统 工 艺 主要 采 用将 发 酵 的乳 酸 杆 菌 加 入到 泡豆 池 中来 实现 豌豆浸 泡 。 （） 浸泡 时 间对 蛋 白得 率 的 影 响 。浸 泡 的 时 间 １ 决 定产 品 的 品质 。 时 间过 短 ，豌 豆 没 能 吸水 达 到 饱 间相 应缩 短 ；水 温低 时 ，则 时 间有 所 增 长 ，因 此在 浸 泡豌 豆的 时候 ，一年 四季 的浸泡 时 间不 同。
豌豆淀粉在早期断奶仔猪生产上的应用研究
张
瑜： 北京 信 得 威 特 科技 有 限 公 司 。
饲 料 资 源
钾广函 ０１ ２１ 年第 １ 期 ５
ＦｅＲｏｃ ｅ ｓｒ ｄ ｅｕｅ
表 ２ 各处 理 组 日粮 组 成 和 营 养水 平 （ 。 干 物 质计 ） ％ 以
熟玉米 熟稻米 豌豆淀粉 大豆蛋白豌豆蛋白 大豆蛋白 豌豆蛋白大豆蛋白豌豆蛋白
猪有 腹 泻 情 况 发 生 ． 过 兽 医诊 治 ． 射 头 孢 噻 经 注
呋 （ 肉注射 ． 肌 每千 克仔 猪 注射 ０ ｍ ） ． Ｌ 连续 ３ 。 ４ ｄ
商业 购 买 一批 碎稻 米 ， 清洗 ， 汽煮 熟 （７ ｇ 蒸 ２０ 水 分／ｇ 。具 体 为 ， 煮 （ ｌ） 【 蒸 在热 液反应 器 煮 ５ ｍｉ， ０ ｎ 其 中 １ ｍ ｎ在 １ ０Ｃ 。０ ｎ在 ９ ℃煮 ． ５ｉ ０ ￣煮 １ｍｉ ５ 然后 保温
在 仔 猪 的第 ２ 、６ ５ 、０日龄 对 仔猪 称 重 ， ９ ３ 、３６ 记 录每个 猪 舍仔 猪 的采食 量 ． 天 收集 未被 采 食 每 的饲料 并 称 重 ，记 录每个 猪 舍 的仔猪 的死 亡率 ． 根 据 每 天 的 试 验 记 录计 算 仔 猪 的 Ａ Ｇ、 Ｄ Ｉ Ｄ Ａ Ｆ 和 ＧＦ ： 在 试验 进行 的第 ７ ｄ和第 ２ ｄ取各处 理组 仔 ５ 猪 的粪便 约 ３ ０ ． ７ ℃干燥 ４ ｈ 之后 在 一 ０ ０ｇ 在 ０ ８． ２ 处 冷藏用 于其化学成 分 的分析 在分 析前将一 ０ ２ ℃ 处 的粪便 样 本 取 出过 夜 之后 过 １ ｍ 筛 用 于测 定 ｍ
反应器 １ｍｉ ５ ｎ在 ９ ℃煮 ．０ ｎ在 １７ ０ １ｍｉ １ ℃煮 ．然后 保 温 ３ ｍｎ 、 却 、 燥 （ １０ ５ ｉ） 冷 干 在 ４ ％处 于 燥 １ｍｉ） ５ ｎ 和过 筛 （ ． ｍ 筛 ） ２５ ｍ ４个 程 序 ： 外 将 来 自同一 供 另 应 商 的黄 豌 豆 清洗 、 皮 、 碎 由此 得豌 豆 粉 （ 去 磨 粉 碎 程度 较细 ） 表 １ 断奶 仔猪 Ｅ粮 的成分 营养 水 ． 是 ｔ 平 表 ．其 中豌 豆蛋 白质和 大豆蛋 白质均 为商业 购 买 该 试验 的 ６个 日粮组 包括 ４ ％的淀粉来 源和 ７
豌豆淀粉用途
豌豆淀粉用途
豌豆淀粉是从豌豆磨碎后发酵而成的一种类似于粉的面状，富含大量天然纤维，有益
维生素和钙等营养成分，被誉为“绿色蛋白”，能够增强免疫力，有助于降低血脂和血糖。
豌豆淀粉广泛用于食品加工，可以用来代替淀粉，粘接，凝固，悬浮，增加粘性，增
加凝固度等。
可以作为冷冻食品，如汤，馅饼，饼干，冷饮饮料，咖啡和流行饮料的添加剂，同样可用于调味，调整颜色以及保鲜。
豌豆淀粉还可以用来制作药品，如胶囊。
因其质地细腻，可以调制出细腻的淀粉膏，
粘将药物结合在一起，添加稳定性，提高可溶性，延长药物放效时间，常用于制作中药胶囊。
豌豆淀粉也可以用于化妆品中，它有控油，祛斑淡斑，清洁肌肤功效。
主要成分：天
然胶性物，有助于肌肤补水；植物毛细血管，有助于肌肤抗氧化；有机钙，美容补血；还
含有胆碱，可以增加肌肤的导电性。
新研究证明，豌豆淀粉还可以用于动物饲料。
由于它富含铁，硒，钙，钾，镁等矿物质，可以作为宠物的健康食品，其中的氨基酸有助于降低动物的体重，抑制脂肪细胞的形成，提高代谢率，因此是宠物饲料的替代原料之一。
豌豆淀粉已经成为一种多种功能原料，在众多领域中发挥了积极的作用。
总结起来，
豌豆淀粉功能包括：提供营养，稳定食品，添加固体液体，调味添加，调理药物，保持肌
肤健康，制作饲料，加工凝固剂等。
与传统的淀粉相比，它既安全高效，又富含钙，纤维，氨基酸等营养成分，是一种理想的健康食品。
淀粉颗粒结构研究进展
本科生毕业论文毕业论文题目淀粉颗粒结构研究进展学生姓名袁康宁所在学院生物科学与技术学院专业及班级生物制药13级指导教师韦存虚完成日期2015 年1月23日目录摘要 (1)1 淀粉颗粒的概念 (1)2 淀粉颗粒的形状和大小 (1)3 淀粉颗粒的结构层次 (1)3.1 淀粉颗粒的分子结构 (2)3.2 淀粉颗粒的层次结构和微孔结构 (2)3.3 直链淀粉与淀粉颗粒结构 (3)3.4 支链淀粉与淀粉颗粒结构 (3)4 淀粉颗粒的形貌与结构 (3)4.1 马铃薯淀粉淀粉颗粒的形貌与结构 (3)4.2 木薯淀粉颗粒的形貌与结构 (3)4.3 玉米淀粉颗粒的形貌与结构 (4)4.4 银杏淀粉颗粒的形貌与结构 (4)4.5 小麦淀粉颗粒的形貌与结构 (4)5 植物淀粉颗粒的特性研究 (5)5.1 银杏淀粉颗粒的特性研究 (5)5.2 玉米多孔淀粉颗粒的特性研究 (5)6 淀粉颗粒特性影响的研究进展 (5)6.1 淀粉颗粒结构对酶水解的影响 (5)6.2 超高压对玉米淀粉的影响 (6)7 淀粉颗粒的利用价值与发展前景 (7)7.1 利用价值 (7)7.2 发展前景 (7)结语 (7)致谢 (7)参考文献 (8)淀粉颗粒结构研究进展生物制药13级袁康宁指导老师：韦存虚摘要：淀粉是植物体内贮藏的高分子碳水化合物，它可以分解成葡萄糖、麦芽糖等成分。
本文主要综述了淀粉颗粒的概念、淀粉颗粒的结构层次、淀粉颗粒的特性、淀粉颗粒的利用价值和发展前景等方面的研究进展。
关键词：淀粉颗粒，结构层次，颗粒特性，利用价值，发展前景淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉组成。
淀粉颗粒不溶于水，但参与植物能量的新陈代谢。
淀粉可以食用，在工业上也有广泛的应用前景，可以用于制葡萄糖，麦芽糖，酒精等。
本文综述了淀粉颗粒的概念、淀粉颗粒的结构特性、淀粉颗粒的特性、淀粉颗粒的利用价值和发展前景等方面的研究进展。
1．淀粉颗粒的概念淀粉存在于许多绿色植物中，主要贮存于植物的叶、根、芽、果实、谷粒和茎等组织和器官中，是生物圈中最丰富的碳水化合物之一。
《中国药典》2020版—豌豆淀粉国家药用辅料标准
附件：豌豆淀粉Wandou DianfenPea Starch本品系自豆科植物豌豆Pisum sativum L.的种子中制得。
【性状】本品为白色或类白色粉末。
本品在水或乙醇中均不溶解。
【鉴别】（1）取本品，用甘油醋酸试液装片（通则2001），在显微镜下观察，淀粉多为大椭圆形颗粒，直径为25~45μm；有时呈不规则状或肾形；少部分为不规则或肾型小颗粒，直径为5~8μm。
颗粒可出现裂纹或边缘不规整，有时颗粒中心层纹几乎不可见。
部分颗粒的中轴线上可能会出现狭长裂缝。
在偏光显微镜下观察，呈现偏光十字。
（2）取本品约1g，加水15ml，煮沸后继续加热1 分钟，放冷，即成类白色半透明凝胶状物。
（3）取鉴别（2）项下凝胶状物约1g，加碘试液1 滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色。
【检查】酸碱度取本品5.0g，加水25ml，缓缓搅拌1 分钟，静置15 分钟，依法测定（通则0631），pH 值应为5.0~8.0。
外来物质取本品，用甘油醋酸试液装片（通则2001），在显微镜下观察，不得有非淀粉颗粒，也不得有其他品种的淀粉颗粒。
二氧化硫取本品适量，依法检查（通则2331 第一法），含二氧化硫不得过0.005%。
氧化物质取本品4.0g，置具塞锥形瓶中，加水50.0ml，密塞，振摇5 分钟，转入具塞离心管中，离心至澄清，取上清液30.0ml，置碘量瓶中，加冰醋酸1ml 与碘化钾1.0g，密塞，摇匀，置暗处放置30 分钟，加淀粉指示液1ml，用硫代硫酸钠滴定液（0.002mol/L）滴定至蓝色消失，并将滴定的结果用空白试验校正。
每1ml 硫代硫酸钠滴定液（0.002mol/L）相当于34μg 的氧化物质（以过氧化氢H2O2计），消耗硫代硫酸钠滴定液（0.002mol/L）不得过1.4ml（0.002%）。
干燥失重取本品，在130ºC干燥1.5 小时，减失的重量不得过16.0%（通则0831）。
炽灼残渣取本品1.0g，依法检查（通则0841），遗留残渣不得过0.6%。
一种豌豆淀粉的生产方法
一种豌豆淀粉的生产方法豌豆淀粉是一种由豌豆提取得到的食品添加剂，广泛应用于食品工业和其他一些领域。
传统的豌豆淀粉生产方法包括清洗、破碎、湿磨、过滤、脱水、干燥等步骤。
下面我将详细介绍一种豌豆淀粉的生产方法。
首先，选择优质的豌豆作为原料。
优质豌豆应该具有通透感好、纯度高、蛋白质含量低等特点。
在豌豆淀粉生产过程中，选择合适的豌豆原料对淀粉的质量和产量起着重要的作用。
第二步是清洗豌豆。
将原料的杂质、石头、土壤等清洗干净，确保豌豆的卫生安全。
第三步是破碎豌豆。
使用破碎设备将豌豆破碎成粒度较小的颗粒，为后续的湿磨铺垫。
接下来是湿磨。
将破碎后的豌豆与水混合，形成混合物。
然后使用湿磨机将混合物进行湿磨，使混合物中的淀粉颗粒脱离豌豆纤维和蛋白质等杂质。
湿磨后，将混合物进行过滤。
通过过滤设备，将湿磨后的混合物中的固体杂质过滤掉，将液体部分和淀粉颗粒分离开。
过滤后，将混合物进行脱水。
通过脱水设备，将混合物中的水分逐渐脱去，使淀粉颗粒更加纯净。
最后一步是干燥。
将脱水后的淀粉颗粒进行干燥处理，以去除残留的水分。
干燥后的豌豆淀粉可以用于各种食品的生产和其他工业领域。
此外，豌豆淀粉的生产过程中还需要注意一些关键点。
例如，要根据豌豆原料的含水率调整湿磨中水的添加量，以确保混合物的均匀性；在干燥过程中，要控制适当的温度和湿度，避免淀粉颗粒因温度过高而破坏。
总之，豌豆淀粉的生产方法包括清洗、破碎、湿磨、过滤、脱水和干燥等步骤。
这些步骤的操作技术和设备选择都对豌豆淀粉的质量和产量具有重要影响。
豌豆淀粉作为一种重要的食品添加剂，其生产工艺的规范与优化不仅能够提高产品的质量和效益，也对食品工业的发展具有积极的推动作用。
脱支豌豆淀粉性能的研究
DOI：10.16660/ki.1674-098X.2018.16.095脱支豌豆淀粉性能的研究唐洪波 曲业芳(沈阳工业大学 辽宁沈阳 110870)摘 要：本文采用豌豆淀粉为原料，普鲁兰酶为脱支剂，制备了脱支羟丙基豌豆淀粉，考察了脱支对其冻融稳定性、蓝值、膨胀能力的性能的影响，结果表明：豌豆淀粉经脱支和羟丙基化后，其冻融稳定性、蓝值、膨胀能力有明显的的变化，脱支豌豆淀粉的蓝值显著大于豌豆淀粉，豌豆淀粉经过脱支后，脱支豌豆淀粉析水率多，冻融稳定性不好，膨胀能力变小。
关键词：豌豆淀粉 脱支 蓝值 冻融稳定性中图分类号：TQ646 文献标识码：A 文章编号：1674-098X(2018)06(a)-0095-021 实验部分1.1 脱支豌豆淀粉的制备称量一定量豌豆淀粉，然后缓慢倒入三口烧瓶中，再使用用pH为4.5、浓度为0.2mol/L柠檬酸－柠檬酸钠缓冲溶液，形成质量分数为8%的乳液，置于95℃的水浴锅中搅拌，加热1h，使豌豆淀粉完全糊化。
当淀粉糊温度降至55℃时，添加一定量普鲁兰酶，反应进行2h，反应完毕后，将混合物升温加热到100℃，灭酶30min，离心，弃去上清液，抽滤，用无水乙醇将样品洗涤至中性，滤饼置于红外灯下干燥，固体物再经粉碎、过筛，得脱支豌豆淀粉。
1.2 冻融稳定性测定将样品加水形成质量分数4%淀粉乳液，然后在沸水中进行加热搅拌20min，然后冷却室温，放在-25℃～-20℃的冰箱中冷冻，一天后取出，放在外面使其自然融化。
重复上述步骤5次后，然后在离心机中以3500r/min离心半个小时左右，弃其上清液，称取沉淀物质量，计算析水率。
析水率越小，样品的冻融稳定性越好[1]。
1.3 蓝值的测定用容量瓶配成浓度为0.5mg/mL的淀粉乳50mL，加热糊化后，冷却室温。
吸取1mL淀粉乳移入到50mL容量瓶中，称取0.07～0.1g酒石酸氢钾放到容量瓶中，再加入0.5mL（2mg/ mL碘，20mg/mL碘化钾）碘液，再加水至标线，静置1h，然后倒入比色皿中，放入分光光度计中测吸光值（波长为605nm），按公式计算蓝值[2]（样品浓度单位为mg/mL）。
豌豆淀粉的用途
豌豆淀粉的用途豌豆淀粉是由豌豆磨碎而得到的一种淀粉，也是一种重要的食品原料。
豌豆淀粉在食品工业、医药工业、化妆品工业等领域有着广泛的应用。
首先，豌豆淀粉在食品工业中被广泛使用。
它可以作为食品加工工业中的稳定剂、增稠剂和胶体稳定剂。
豌豆淀粉是一种天然的胶质，可以增加食品的黏性和弹性，提高食品的质感和口感。
例如，在面点制作中，可以适量添加豌豆淀粉，使面团更加柔软和Q弹；在肉制品中，加入豌豆淀粉可以增加细腻度和嚼劲。
其次，豌豆淀粉在医药工业中也有重要的用途。
它可以作为制药工业中的填料和稳定剂，用于制备药片、胶囊等药物。
豌豆淀粉具有较好的物理稳定性和生物相容性，能够有效地保护药物，延长其稳定性和保存时间。
因此，在药物制剂中广泛应用。
此外，豌豆淀粉还被广泛用于化妆品工业。
它可以作为化妆品中的保湿剂、吸油剂和分散剂等。
豌豆淀粉具有良好的吸水性和保湿性能，能够有效地保持皮肤的水分平衡，防止皮肤干燥。
同时，豌豆淀粉还可以吸收皮肤上过多的油脂，控制皮肤的油脂分泌，达到控油的效果。
此外，豌豆淀粉还可以作为分散剂，将化妆品中的颜料、香精等均匀地分散在产品中，提高产品的质感和稳定性。
此外，豌豆淀粉还可以应用于纺织工业，用作纺织品的浆料，以增加纺织品的光泽度和柔软度。
豌豆淀粉具有良好的黏稠度和粘附性，能够在纺织品表面形成一层保护膜，增加纺织品的光泽度，并使纤维柔软而有光泽。
此外，豌豆淀粉还可以用于制备纸张、胶粘剂和胶黏剂。
豌豆淀粉具有良好的粘结性和黏附性，可以在纸张的生产过程中作为黏合剂，提高纸张的抗水性和抗折性。
此外，豌豆淀粉还可以作为胶粘剂和胶黏剂的原料，用于制备各种粘合剂和胶黏剂，具有良好的粘合效果。
综上所述，豌豆淀粉在食品工业、医药工业、化妆品工业和纺织工业等领域有着广泛的应用。
其多种功能和优良性能使得豌豆淀粉成为一种重要的食品原料和工业原料，为我们的生活和产业发展提供了诸多便利。
酸水解-湿热处理对豌豆淀粉特性的影响
酸水解-湿热处理对豌豆淀粉特性的影响韩忠杰;熊柳;孙庆杰;孙盈乾【摘要】以豌豆淀粉为原料，利用不同pH值和水分含量的酸水解结合湿热处理对其进行复合改性。
结果表明，复合改性后豌豆淀粉直链淀粉含量升高，溶胀度和溶解度降低。
经酸解结合湿热处理改性后淀粉的峰值黏度（PKV），谷值黏度（TV）、终值黏度（FNV），衰减值（BD）和回生值（SB）都降低但是糊化温度（PT）升高。
糊化温度在水分含量为30％，pH4时达到最高值86．75℃，比原淀粉高13．45℃。
复合改性豌豆淀粉的凝胶硬度，黏度，内聚力都比原淀粉低。
水分含量为30％，pH3改性后的豌豆淀粉凝胶硬度降低了426．33g。
豌豆淀粉改性后的特性可使其制作的粉丝耐蒸煮，不易糊汤，质构柔滑。
%Pea starch was modified combined with moist heat treatment increased, but the swelling degree by different pH and acid hydrolysis with different moisture content The results showed that the amylose content of modified pea starch and solubility decreased. The peak viscosity, trough viscosity, final viscosity, attenuation and setback of modified starch were decreased but the gelatinization temperature was increased. The gelatinization temperature reached to 86.75 ℃ while starch treated by moisture con- tent 30% , pH 4, which was about 13.45 ℃ higher than that of the original starch. The hardness, vis- cosity and cohesiveness of the gel of the modified starch were lower than the original starch. Gel hardness of pea starch treated by moisture content of 30% and pH 3 decreased 426.33 g compared with the origi- nal starch. These features can contribute to vermicelli made ofmodified pea starch resistance cooking, not easy to paste soup and texture smooth.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2012(020)006【总页数】5页(P11-15)【关键词】酸水解;湿热处理;豌豆淀粉;性质【作者】韩忠杰;熊柳;孙庆杰;孙盈乾【作者单位】青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109【正文语种】中文【中图分类】TS232粉丝是我国传统食品，深受人们的喜爱，而龙口粉丝是中国重要的传统特产之一，在国内外都享有盛誉。
淀粉基可食性膜研究进展
可食性淀粉膜具有延长率、透明度、耐折性、水 溶性良好和透气率低等特点。制备淀粉基食品包装膜
主要有溶液流延、挤出吹塑及挤压流延 3 种方法 [4]。 实 验 室 制 备 膜 的 常 用 方 法 是 溶 液 流 延， 该 方 法
主要利用了淀粉的凝沉特性 [5]。在加热糊化过程中， 淀粉颗粒吸收大量水分，使得淀粉分子链中大量的羟 基与水分子通过氢键结合，破坏了淀粉颗粒的晶体结 构。完全糊化后放置冷却一段时间，淀粉分子间的羟 基出现以氢键结合的趋势，在短时间内会形成浑浊， 生成白色沉淀，破坏了胶体结构，即发生凝沉 [6]。经 快速凝沉后，直链淀粉分子在排列结成束状结构前， 相互结合形成凝胶体，将此凝胶体涂在模板上，在一 定温度下烘干后即成膜 [7]。挤出吹塑及挤压流延法主 要是使淀粉热塑化来制备淀粉膜。目前常用的方法是 先把增塑剂与淀粉混合均匀，然后置于挤出机中，淀 粉在挤出机的高温、高压条件下熔融挤出，熔融和剪 切作用破坏了淀粉颗粒中的结晶结构及分子间的氢键
Yan Qianqian, Kong Qing, Xu Fei, Zhang Qian, Li Yuchen, Zhang Yawei (Shandong Medicine Technician College, Tai’an 271016, China)
摘 要：因淀粉具有来源广泛、价格低廉、易于降解和可食用等优点，淀粉基可食性膜成为可食性膜中的 研究热点。本文对淀粉膜的成膜机理、影响淀粉基可食膜性能的主要因素，包括淀粉的种类、增塑剂、增强剂、 无机物、活性物质，以及淀粉基可食膜在食品工业中的应用进行综述。
作者简介：闫倩倩（1986—），女，硕士，助理讲师；研究方向为食品加工原理与技术。 通信作者：孔 青（1979—），女，硕士，高级讲师；研究方向为药用植物资源与栽培。
阳离子改性酶解豌豆淀粉及其在玻纤浸润剂中的应用研究
ａ ｍｍｏ ｎ ｉ ｕ ｍ ｃ ｈ ｌ ｏ ｒ ｉ ｄ ｅ ． Ｔ ｈ ｅ ｉ ｎ ｌ ｆ ｕ ｅ ｎ ｃ ｅ ｏ ｆ ｈｅ ｔ ｅ ｎ ｚ ｙ ｍｅ － ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｔ ｉ ｍｅ ａ ｎ ｄ ｓ ｏ ｄ ｉ ｕ ｍ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｘ ｉ ｄ ｅ ｏ ｎ ｈｅ ｔ ｖ ｉ ｓ ｃ ｏ ｓ ｉ ｔ ｙ ，
摘 要
绵 阳市
６ ２ １ ０ １ ０）
以豌 豆 淀粉 为 原料 ，经 酶 解处 理 后 ，再 将所 得 产 品与 ３ 一 氯一 ２ 一 羟丙 基 氯化 铵进 行 阳 离子 化 反应 ，制备 玻璃 纤 维 浸
润 剂用 淀 粉成 膜剂 。通 过单 因素试 验考 察 了氢 氧化 钠 的加 入 以及 酶解 时 间对 黏度 、表 面 张力 和成 膜性 的 影响 。 当酶解 时 间 为２ ０ ｈ ，糊 化 时加 氢 氧化 钠 ，可 降低 成膜 剂 溶液 的表面 张力 和 黏度 ，所得 成 膜剂 成 膜性 能好 ，可作 为 成膜 剂用 于 玻璃 纤 维
ｓ ｕ ｒ ｆ ａ ｃ ｅ ｔ ｅ ｎｓ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｉｌ ｆ ｍ－ ｆ ｏ ｒ ｍｉ ｎ ｇ ｐ ｒ ｏ ｐｅ ｒ ｔ ｙ ｏ ｆ ｈｅ ｔ ｍｏ ｄ ｉ ｉｅ ｆ ｄ ｓ ｔ ａ ｒ ｃ ｈ ｗｅ ｒ ｅ ｓ ｔ ｕ ｄ ｉ ｅ ｄ ．Ｗ ｈｅ ｎ ｈｅ ｔ ｅ ｎｚ ｙ ｍｅ — ｈ ｙ ｒｏ ｄ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ
Ｓ ｕ ｎ Ｈｕａ ｎ ｈ ｕ ａ ｎ 一，Ｌｅ ｉ Ｈｏ ｎ ｇ 一，Ｈｕ ｏ Ｊ ｉ ｃ ｈ ｕ ａ ｎ ，
（ １ ． Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇＲ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｃ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｏ ｆ Ｂ ｉ ｏ ｍ ａ ｓ ｓ Ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ｓ ， Ｍｉ ｎ ｉ ｓ ｔ ｒ ｙ ｏ ｆ Ｅ ｄ ｕ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ， Ｓ ｏ ｕ ｔ ｈ ｗ ｅ ｓ ｔ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆＳ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ
豌豆淀粉hmt工艺本发明涉及一种水热方法。 增加豌豆淀粉的缓慢消化部分的含量。-概述说明以及解释
豌豆淀粉hmt工艺本发明涉及一种水热方法。
增加豌豆淀粉的缓慢消化部分的含量。
-概述说明以及解释1.引言1.1 概述豌豆淀粉HMT工艺是一种通过水热方法来增加豌豆淀粉中缓慢消化部分含量的创新技术。
豌豆淀粉是一种重要的淀粉资源，具有丰富的营养价值和广泛的应用前景。
然而，传统的豌豆淀粉在消化过程中会被迅速分解，导致能量释放过快，对血糖的影响较大。
因此，提高豌豆淀粉的缓慢消化部分含量，有助于降低血糖反应，更好地满足人们对健康食品的需求。
豌豆淀粉HMT工艺采用水热方法对豌豆淀粉进行处理，通过改变淀粉的晶体结构和分子特性，使得其中的非淀粉多糖被包裹在晶胞中，形成缓慢消化的结构。
这种结构可以阻碍消化酶的作用，延缓淀粉的降解速度，从而使得豌豆淀粉在人体消化过程中释放能量的速度更加平缓。
相比于传统的豌豆淀粉，这种经过HMT工艺处理的豌豆淀粉具有更低的血糖反应指数，更适合糖尿病患者和追求健康饮食的人群。
豌豆淀粉HMT工艺的应用前景广阔。
随着人们对健康饮食的关注度的不断提高，对低血糖反应食物的需求也越来越大。
豌豆淀粉HMT工艺可以提高豌豆淀粉的营养价值，降低血糖反应，为人们提供更好的食品选择。
此外，由于豌豆淀粉本身具有优良的凝胶性和稳定性，经过HMT工艺处理后的豌豆淀粉还可以应用于食品工业中，如面制品、烘焙食品和肉制品等，增加产品的营养价值和市场竞争力。
总之，豌豆淀粉HMT工艺是一项重要的技术创新，可以通过水热方法增加豌豆淀粉的缓慢消化部分含量。
该工艺在提高豌豆淀粉的营养价值、降低血糖反应等方面具有重要意义，并且具有广阔的应用前景。
随着人们对健康饮食的需求不断增加，豌豆淀粉HMT工艺有望在食品工业中得到更广泛的应用。
1.2 文章结构文章结构部分的内容可以包括以下内容：本文主要分为三个部分：引言、正文和结论。
在引言部分，我们首先概述了豌豆淀粉HMT工艺本发明涉及一种水热方法，以及增加豌豆淀粉缓慢消化部分的含量的目的。
我们将介绍豌豆淀粉的特性和水热方法的原理，这将为后续的讨论奠定基础。
蚕豆、豌豆淀粉特性研究
蚕豆、豌豆淀粉特性研究李翠翠;张彩芳;栗亚琼【期刊名称】《粮食与食品工业》【年(卷),期】2016(023)004【摘要】本文以蚕豆、豌豆为对象,研究了两种豆类淀粉的各种性质:总淀粉含量,直链淀粉含量,淀粉的糊化特性,淀粉糊的膨胀度和溶解度,淀粉-碘复合物的可见光谱,淀粉糊的透明度,冻融稳定性,凝沉性以及沉降体积.结果表明:通过对淀粉的溶解度、膨胀度、黏度等性质进行研究,对蚕豆和豌豆淀粉性质有了初步的了解.实验发现温度和放置时间对两种豆类淀粉的性质有不同程度的影响.两种淀粉在进行加热、糊化时,随着温度的变化,都将不同程度地影响粉糊的溶解度和膨胀度等.两种淀粉的膨胀度和溶解度均随温度的升高而增加.放置的时间的不同,对淀粉糊的沉降体积、透明度等性质有不同程度的影响.并且淀粉碘复合物可见光光谱的最大吸收波长均在620 nm左右.【总页数】4页(P62-65)【作者】李翠翠;张彩芳;栗亚琼【作者单位】漯河食品职业学院漯河 462300;漯河食品职业学院漯河 462300;漯河食品职业学院漯河 462300【正文语种】中文【中图分类】TS201【相关文献】1.侵染豌豆和蚕豆的蚕豆萎蔫病毒研究 [J], 周雪平2.豌豆铁蛋白转基因水稻纯系的稻米矿质元素及淀粉特性研究 [J], 叶红霞;郭泽健;陈淑玲;包劲松;徐晓晖;舒庆尧;沈圣泉3.不同蚕豆品种上豆蚜(Aphid craccivora Kich),豌豆蚜(Acyrthosiphon Pisum Harris)的生物学特性研究 [J], 萧宁年;丁灿;况荣平;朱建国;4.不同蚕豆品种上豆蚜,豌豆蚜的生物学特性研究 [J], 萧宁年;丁灿5.箭筈豌豆淀粉理化及消化特性研究 [J], 姚月华;唐宁;杨舒莹;程永强;贾鑫因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。