几种蔬菜水果中铁含量的测定
分光光度法测定瓜果类蔬菜中铁的含量
收稿日期:2004-04-13基金项目:全国高等学校教学研究中心研究立项课题(BIAO10092-E09)作者简介:龙文韬(1980-),男,现就读于右江民族医学院临床医学本科,专业:药物检测分析。
分光光度法测定瓜果类蔬菜中铁的含量龙文韬1,李婷婷1,劳远司2,黄锁义3(右江民族医学院1.临床医学本科01级4班; 2.03级检验医学本科班;3化学教研室:广西百色 533000)摘要:用分光光度法直接测定瓜果类蔬菜中铁的含量,方法简便快速准确,对指导人们合理食用瓜果类蔬菜进行补铁及进一步开发瓜果类蔬菜产品提供了可靠的理论依据。
关键词:瓜果类蔬菜;铁;分光光度法中图分类号:O657.32 文献标识码:A 文章编号:1005-5320(2004)05-0034-02Determination of the Iron in the melon and the fruit of the vegetables by spectrophotometryLONGWen -tao ,LI Ting -ting,LAO Yuan -si,H U AN GSu o -yi(Undergraduate o f Clinical Medicine ,Grade 01,Class 4,Youjiang Medical College f or Nationalities,Baise ,Guangxi ,533000,China)Abstract:The paper introduces one method that content of the iron in themelon and the fruit of the vegetables was determine by spec -trophotometru,The method i s simply,rapidly and auuratly.The result provides the theoretical basis for guiding reopce reasonably to eat the melon and the fruit of the vegetables to replenish the iron and exploiting the product of the melon and the fruit of the vegeta -bles.Key Words:the melon and the fruit of the vegetables;iron;spectrophotometry铁作为人体必需的多种微量金属元素中的一种,对人体的健康是十分重要的。
哪些食物含铁多
哪些食物含铁多？主要食品的含铁量及铁吸收率食品种类含铁量mg/g 铁吸收率%鱼0.7～1.6 11.0兔肉、瘦猪肉 2.4 22.0瘦牛肉 3.2 22.0猪肝25.0 22.0蛋类 2.7～3.2 3.0大米0.7～1.8 1.0面粉 1.3～1.8 5.0玉米 1.6 3.0大豆11.0 7.0菠菜 2.5 1.3食物中含铁丰富的有动物肝脏、羊肝、鸡肝、猪肝、肾脏（牛羊肾脏）；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾、和豆类绿叶蔬菜中含铁较多的有菠菜、苜蓿芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等。
水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多干果有核桃，黑芝麻，其它如海带、紫菜、红糖、芝麻酱、蘑菇、黑木耳、也含有铁。
食物中铁的吸收率在1％～22％，动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。
动物血中铁的吸收率最高，在10％～76％之间；肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7%；由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白，与铁结合生成可溶性差的物质，所以蛋黄铁的吸收率还不足3%；菠菜和扁豆虽富含铁质，但是由于它们含有植酸（小麦粉和麦麸中也有），会阻碍铁的吸收，铁的吸收率很低。
维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收，而茶、咖啡、牛乳、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以膳食应注意食物合理搭配，以增加铁的吸收，可吃些富含维生素C的水果及蔬菜（如苹果、番茄、椰花菜、马铃薯、包心菜等）。
在选择含铁多的食物时要注意几点：1.尽量采用含铁量多、吸收率高的食物，鱼、猪肝、瘦肉、猪血符合这两个条件。
植物性食物中以大豆制品较好，吸收率可达7%，另外黑木耳、海带中含铁量也很高。
2.粮食中的杂粮如=小米、玉米、高粱面粉等的含铁量及吸收率都比大米高3.深色绿叶或黄红色蔬菜如菠菜、油菜、芹菜含铁量都不低,如果与瘦肉同煮食,可促使吸收。
4.水果和新鲜蔬菜含丰富的维生素c,烹调时注意尽量避免维生素C损失过多,饭后适当吃些水果,都有助于食物中铁的吸收菠菜的含铁量并不高，那是因为当初测定时小数点点错了位，人们才错误地认为菠菜含铁高！要预防婴幼儿的缺铁性贫血，必须选择富含铁的食物，同时还要考虑到铁的吸收和利用问题、如服硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁，加取维生素C，可促进铁的吸收。
邻菲罗啉分光光度法测定蔬菜中铁的含量
化学与生物工程2008,Vol.25No.3 Chemistry &Bioengineering77 收稿日期:2007-11-05作者简介:刘辉(1979-),男,河北唐山人,硕士,助教,主要从事环境监测方向的研究;通讯联系人:田亚红,副教授。
E 2mail :t1979yh @ 。
邻菲罗啉分光光度法测定蔬菜中铁的含量刘 辉1,田亚红2(11唐山工业职业技术学院,河北唐山063020;21河北理工大学化工与生物技术学院,河北唐山063009) 摘 要:用邻菲罗啉分光光度法直接测定蔬菜中铁的含量,方法简便、快速、准确,为指导人们合理食用蔬菜进行补铁及进一步开发蔬菜产品提供了可靠的理论依据。
关键词:蔬菜;铁;分光光度法中图分类号:O 657132 文献标识码:A 文章编号:1672-5425(2008)03-0077-02 铁作为人体必需的微量金属元素,对于人体的健康十分重要。
铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及其它酶系统的主要成分,能帮助氧的运输,还能促进脂肪的氧化。
蔬菜是人们摄取微量铁的主要途径之一,缺铁可造成贫血并容易疲劳,而过多则会导致急性中毒。
所以,蔬菜中铁含量的测定具有重要的营养学意义,可为指导人们合理食用蔬菜进行补铁以防治缺铁性贫血和开发蔬菜类产品提供可靠的理论依据[1,2]。
作者在p H 值4～6的条件下,以盐酸羟胺将三价铁还原为二价铁,二价铁再与邻菲罗啉生成桔红色络合物,用分光光度法测定蔬菜中铁的含量,方法简便、快速、准确。
1 实验111 仪器722型分光光度计,上海精密仪器有限公司;AL C 211014型电子天平,20220型台式电热干燥箱,天津泰斯特仪器有限公司;T G3288型电子天平,上海天平仪器厂;P HS 23D 型数字酸度/离子计,杭州万达仪器仪表厂;TDL8022B 型台式离心机,上海安亭科学仪器厂。
112 试剂10μg ・mL -1铁标准溶液:准确称取018634g 十二水硫酸铁铵置于烧杯中,用30mL 2mol ・L -1HCl 溶液溶解后转入1L 容量瓶中,用蒸馏水稀释到刻度,摇匀,然后吸取50mL 该溶液于500mL 容量瓶中,加20mL 2mol ・L -1HCl 溶液,用蒸馏水稀释到刻度,摇匀;浓硫酸(密度1184g ・mL -1);浓硝酸(密度1142g ・mL -1);盐酸(密度1118g ・mL -1);10%盐酸羟胺(临用时配制);0115%邻菲罗啉(临用时配制,用少许酒精溶解,再用蒸馏水稀释);1mol ・L -1NaAc 溶液。
分光光度法测定蔬菜中铁的含量
分析化学开放性设计实验报告——分光光度法测定蔬菜中铁的含量班级：2010级化教三班学号：20102401033 姓名：谢炜隽钟伟潮（协作）实验的方法目前，测定铁的方法主要有原子吸收光谱法、催化荧光法、磺基水扬酸分光光度法、EDTA配位滴定法、邻菲罗啉分光光度法、荧光酮分光光度法、萃取光度法、双波长分光光度法[10]、差示光度法、催化动力学光度法、表面活性剂增敏铁(Ⅲ)-EDTA-H2O 体系光度法等。
这些方法均被用于痕量铁的测定，各有利弊，我们小组所采用的方法：本研究采用的是邻菲罗啉分光光度法，这种方法快速、准确、灵敏度高且操作简便。
而且我们上一次就是利用分光度的方法测定铁的含量，如今再次使用比较熟悉以及更好把握分光度仪的使用。
实验目的1．通过分析化学综合性实验、设计性实验，培养学生初步的解决分析化学实际问题的能力，培养学生的创新意识与创新能力。
2．学习查阅参考文献、综合参考资料、设计小型分析化学实验。
3．复习和巩固有关理论基础知识并用于指导实践。
4．进一步熟练掌握实验操作技术。
实验原理在pH值为4~6的条件下，用盐酸羟胺将Fe3+完全还原成Fe2+，Fe2+与邻罗菲啉试剂生成桔红色的络合物，再用分光光度计测其吸光度，进而根据朗伯-比尔定律测出铁的含量。
实验仪器1.主要仪器与设备：722型分光光度计，马福炉，电热炉，容量瓶，移液管，普通天平，电子天平，比色管，电子天平，烧杯，移液管，比色皿，漏斗及漏斗架等。
2.试剂：（1）1mg/ml铁标准溶液：准确称取0.8600g 分析纯NH4Fe(SO4)2•12H2O，置于烧杯中用3ml 2mol/L盐酸溶解后移入100ml容量瓶中，定容，摇匀。
（2）10ug/ml 铁标准溶液：由100ug/ml的铁标准溶液溶液准确稀释10倍而成（3）0.1%邻二氮杂菲溶液：准确称取邻二氮杂菲0.1g，置于烧杯中加热溶解后，移入100ml容量瓶中，定容，摇匀。
（4）5%盐酸羟胺溶液：称取盐酸羟胺固体10g，用量筒量取80ml水加热溶解，转移至100ml容量瓶中，定容，摇匀。
菠菜中铁含量的测定
菠菜中铁含量的测定一、前言铁作为人体必需的多种微量金属元素中的一种，对人体的健康是十分重要的。
它是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及其他酶系统的主要成分，不仅能帮助氧的运输，还能促进脂肪的氧化。
人体如果缺铁，就会导致贫血，对人的行为和智力水平会产生不良影响。
缺铁还会造成体重增长迟缓、骨骼发育异常，对儿童及青少年影响较大。
另外，美国营养学家研究还发现，铁在人体内还参与体温调节。
铁缺乏的妇女对寒冷的抵抗能力下降，表现为怕冷、寒颤等。
科学研究发现：正常人体每天从食物中摄取1～1．5mg的铁即可维持体内铁的平衡。
如果食物中铁的含量不足，就容易发生缺铁。
此研究对于指导人们合理食用蔬菜进行补铁，防治缺铁性贫血的发生，以及合理开发蔬菜产品提供了可靠的科学理论依据。
菠菜中含铁丰富，其营养价值是：可食部分每百克含蛋白质2克，脂肪0.2克，碳水化物2克，粗纤维0.6克，灰分2克，钙70毫克，磷34毫克，铁2.5毫克，胡萝卜素2.96毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克.尼克酸0.6毫克，抗坏血酸31毫克，草酸超过0.1克，芸香甙17毫克，氟1.1毫克，多量α-生育酚，6-羟甲基喋啶二酮。
二、实验原理对溶液中微量铁的测定一般以邻二氮菲作显色剂，用分光光度计测出吸光度A值，进一步得出相应的铁的浓度。
邻二氮菲（1,10-邻二氮杂菲）是一种有机配位剂，可与Fe2+形成红色配位离子。
在pH=3~9范围内，该反应能迅速完成，生成红色配位离子在510nm波长附近有一吸收峰，摩尔吸收系数为 1.1 104，反应十分灵敏，Fe2+浓度与吸光度符合吸收定律，适于微量铁的测定。
实验中，采用pH=4.5~5的缓冲溶液保持标准系列溶液及样品溶液的酸度；采用盐酸羟胺还原标准储备液及样品溶液中的Fe3+并防止测定过程中Fe2+被氧化。
三、主要仪器及试剂722型分光光度计，容量瓶，吸量管，马弗炉，电子天平，电磁炉，坩埚，移液管等。
新鲜的菠菜，10-3mol/L的铁标准溶液[准确称取0.1206g分析纯NH4Fe(SO4)2·12H2O，置于一烧杯中，以20mL1:1HCL溶液和少量蒸馏水溶解后移入250ml容量瓶中，以水稀释至刻度，摇匀],盐酸羟胺固体及其10%的溶液（因其不稳定，需临用时配置），0.2%的邻二氮杂菲溶液（新配置），1mol/L的NaAc 溶液。
火焰原子吸收光谱法测菠菜中铁的含量实验报告
火焰原子吸收光谱法测菠菜中铁的含量实验报告实验目的：1.学习火焰原子吸收光谱法测定菠菜中铁的含量的原理和方法；2.掌握火焰原子吸收光谱法的操作步骤和实验技巧；3.进行菠菜样品中铁含量的测定，探究菠菜作为富含铁元素的食品的营养价值。
实验原理：火焰原子吸收光谱法是一种常用的元素分析方法。
根据电子跃迁的原子吸收理论，当原子周围放电激发后，部分电子会跃迁到高能级，然后在激光照射下，电子会从高能级跃迁到低能级，这一过程会产生特定波长的光谱线。
测量这些光谱线的强度，可以得知样品中对应元素的含量。
实验步骤：1.仪器准备：将火焰原子吸收光谱仪打开并预热15分钟，确保仪器处于工作状态。
2.样品制备：将菠菜样品洗净，研磨成细末，称取约1.0g样品，加入100mL锥形瓶中，加入适量稀硝酸和稀氢氧化钠溶液，并加热至沸腾，直至澄清，转为冷却。
用纯水定容至100mL，得到菠菜样品溶液。
3.样品处理：取10mL菠菜样品溶液倒入干净锥形瓶中，加入2mL硝酸，用纯水定容至25mL，摇匀得到菠菜样品处理液。
4.仪器调整：将菠菜样品处理液倒入火焰原子吸收光谱仪中，调整菠菜样品处理液进样量和进样流速，以确保在测量范围内测得合适的吸光度。
5.测量：在空白吸光度和菠菜样品吸光度之间进行多次测量，记录各次实验的吸光度，并计算平均值。
6.标准曲线法确定含量：根据已知浓度的标准溶液，绘制标准曲线，通过对标准溶液各浓度对应的吸光度进行测定，并用线性回归求出样品处理液中铁的含量。
实验结果：通过多次测量，得到了菠菜样品处理液的吸光度数据，测量结果如下表所示：次数，吸光度-------，--------1，0.2312，0.2353，0.233平均值，0.233根据标准曲线法计算，菠菜样品处理液中铁的含量为0.45 mg/L。
讨论与分析：本实验以菠菜样品为对象，测定菠菜中铁的含量，结果显示菠菜样品处理液中铁的含量为0.45 mg/L。
由于实验中的测定值接近，并且参考了标准曲线法，因此结果可靠。
几种蔬菜水果中铁含量的测定
江苏农业科学 2012 年第 40 卷第 12 期
杨爱萍． 几种蔬菜水果中铁含量的测定［J］． 江苏农业科学，2012，40（ 12） ： 340 － 341，344．
几种蔬菜水果中铁含量的测定
杨爱萍
（ 江苏经贸职业技术学院工程技术学院 / 江苏省食品安全工程技术研究开发中心，江苏南京 210007）
与铁生成稳定的橙色络合物，并用分光光度法测定山药中微
量元素铁含量，所选的山药中铁含量为 11． 56 ～ 13. 66 mg / kg，
平均加标回收率为 103． 5%［8］。
由表 5 可见，不同品种和来源的水果蔬菜，其不同部位中
铁的加标回收率在91 ． 9 % ～ 106 ． 7 % 之间，平 均 回 收 率 为
注同表 2。
按照人们的饮食习惯，只吃山药的可食部，皮一般都弃去
不用，显然损失了大量的铁元素。因此，合理开发利用山药的
皮，通过洗净、晾干，做成干制产品饮用或磨成细粉添加到面
制品中，也是较好的食用方法。
2． 2． 3 芦蒿中铁含量 由表 4 的测定结果可以看出，芦蒿的
根中铁含量显著高于茎中的铁含量，根中铁含量为茎中铁含
DGF30 电热鼓风干燥箱（ 南京实验仪器厂） ； WX － 4000 微波快 速 消 解 系 统 （ 上 海 屺 尧 仪 器 科 技 发 展 有 限 公 司） ； FA2104 电子分析天平（ 上海舜宇恒平科学仪器有限公司） ； 722 型可见分光光度计（ 上海菁华科技仪器有限公司） 1． 3 试验方法 1． 3． 1 样品处理 红富士、黄蕉、红蛇果洗净，取果皮和果 肉，切成小块放入烘箱里烘干； 菜山药、野山药、铁棍山药洗 净，取皮和可食部分切成薄片，烘干，取出粉碎； 栽培和野生芦 蒿洗净，分别取根和茎，切碎烘干。
邻二氮菲分光光度法测定4种食品中铁元素的含量
邻二氮菲分光光度法测定4种食品中铁元素的含量田志美;宋崇富;田友华;李根;张慧;谢科【摘要】用邻二氮菲分光光度法测定了银耳,木耳,猪肝、猪沙肝中铁的含量.将银耳,木耳,猪肝和猪沙肝用湿法消化后配成溶液,在pH4 ～6下,用盐酸羟胺将三价铁还原成二价铁,二价铁再与邻二氮菲生成橘红色络合物,在波长510 nm处用分光光度法测定各样品的吸光度A,求出样品中微量元素铁的含量.测得它们的铁含量分别为14.8,126.3,110.8,65.6 mg/100g.4种食品的回收率在94.6％～98.3％之间.【期刊名称】《贵州大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2014(031)003【总页数】3页(P30-32)【关键词】铁含量;邻二氮菲;分光光度法;回收率【作者】田志美;宋崇富;田友华;李根;张慧;谢科【作者单位】阜阳师范学院化学化工学院,安徽阜阳236041;阜阳师范学院化学化工学院,安徽阜阳236041;山东省昌乐二中,山东昌乐262400;阜阳师范学院化学化工学院,安徽阜阳236041;阜阳师范学院化学化工学院,安徽阜阳236041;阜阳师范学院化学化工学院,安徽阜阳236041【正文语种】中文【中图分类】O657.32铁是人体必需的微量元素之一，虽然只占人体体重的0.006%，即成人含铁约4.0g，但它极为重要［1］。
它是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及其它酶系统的主要成分，帮助氧的运输，它还能促进脂肪的氧化［2］。
缺乏铁元素容易造成贫血、代谢紊乱、并影响机体的免疫功能［3］。
张春丽［4］等采用火焰原子吸收光谱法测定补血类中药中铁的含量。
分光光度法测定微量元素的应用比较广泛［1-2，5-6］。
龙凤［6］等用分光光度法测定了薯果蔬菜中铁的含量。
样品消解方法有干法灰化法、湿法消解法和微波消解法。
本文采用湿法消解样品，在pH4～6条件下，用盐酸羟胺将三价铁还原为二价铁，二价铁再与邻二氮菲生成橘红色络合物，在最大吸收波长处用分光光度法测定银耳，木耳，猪肝，猪沙肝中铁的含量。
原子吸收法测定31种蔬菜水果中的微量元素含量
原子吸收法测定31种蔬菜水果中的微量元素含量李海潮;韦开卫;王斌;赵俊杰;雷艳霞【摘要】目的了解西安市市售常见蔬菜水果中微量元素含量,为指导人们的健康饮食提供参考数据.方法采用原子吸收光谱法测定26种蔬菜和5种水果中的钙、镁、锌、铁、锰、铜、铅等元素含量.结果采样品中钙含量前三位的蔬菜为白蒿、芹菜、青菜,钙含量最高的水果为橙子；镁含量前三位的蔬菜为白蒿、红薯、菠菜,镁含量最高的水果为香蕉；铁含量最高的蔬菜、水果分别为白蒿、菠萝；锌含量最高的蔬菜和水果分别为莴笋和苹果；铜元素含量最高的蔬菜和水果分别为红薯和苹果；锰含量最高的蔬菜和水果分别为生姜和菠萝；铅含量前三位的蔬菜是平菇、莲花白和莴笋.钙、镁、铁、锌、铜、锰含量的变化范围分别为18.64～2 728.35 mg/kg、46.03～572.28 mg/kg、1.45～141.46 mg/kg、8.25～83.67 mg/kg、0.01～4.659mg/kg、0.124～43.383 mg/kg、0.148～8.384 mg/kg.结论不同蔬菜、水果中微量元素含量差别较大,人们应该合理膳食、平衡营养.【期刊名称】《国外医学（医学地理分册）》【年(卷),期】2013(034)003【总页数】4页(P187-190)【关键词】蔬菜;水果;微量元素【作者】李海潮;韦开卫;王斌;赵俊杰;雷艳霞【作者单位】西安交通大学医学院医学院实验室开放项目组,陕西西安 710061;西安交通大学医学院医学院实验室开放项目组,陕西西安 710061;西安交通大学医学院环境与疾病相关基因教育部重点实验室,陕西西安 710061;西安交通大学医学院环境与疾病相关基因教育部重点实验室,陕西西安 710061;西安交通大学医学院环境与疾病相关基因教育部重点实验室,陕西西安 710061【正文语种】中文【中图分类】Q581微量元素与人体健康密切相关，它们虽然在体内含量极微，但对保持机体内外环境的平衡，维持人体健康起着至关重要的作用[1]。
比较菠菜和芹菜中铁含量的高低与两者总灰分的测定
比较菠菜和芹菜中铁含量的高低与两者总灰分的测定一实验目的运用在课堂上所学过的食品分析基础理论知识，查阅有关文献，结合实验室现有的条件，在教师的指导下，通过实验，达到以下目的：1·掌握不同食物的含铁量测定方法和总灰分测定方法。
2·掌握对不同食品分析前的预处理操作，及分析方法的选择。
二实验内容2.1 总灰分测定(一）实验原理食物经高温灼烧，发生一系列物理化学反应，最后有机成分挥发，无机成分残留下来，称取残留物重量得到总灰分量。
果蔬含水量多，应先进行干燥在碳化。
（二）实验原料与仪器1 实验原料及试剂新鲜芹菜，菠菜； 1：4盐酸溶液； 0.5%三氯化铁溶液和等量蓝墨水混合液；6mol/l硝酸； 36%过氧化氢；辛酸或纯植物油2·实验仪器高温炉新的瓷坩埚坩埚钳干燥器分析天平（三）操作步骤1.1 瓷坩埚的准备将瓷坩埚用1:4的盐酸煮1-2小时，洗净晒干后，用三氯化铁和蓝墨水的混合液在坩埚外壁及盖上写上偏号，置于规定温度500度的高温炉中灼烧1小时，移至炉口冷却到200度左右，移入干燥器中，冷却至室温，准确称量，再放入高温炉中灼烧30min,取出冷却称量m1，直至恒重(称量差不超过0.5mg).1．2样品处理称取芹菜，菠菜样品2 份( 每份10 g ）(以蔬菜类灰分比0.5%~2%中1%计算，希望得到10mg灰分量）于研钵中捣碎，移至坩埚中，称量重量m2 ，置于烘箱中干燥30min。
1.3 碳化取出坩埚，将坩埚置于电炉上，半盖坩埚盖，小心加热时试样在通气情况下逐渐碳化，直至无黑烟产生。
1.4 灰化碳化后，将坩埚移至已达到规定温度（500~550)度的高温炉炉口处，稍停留片刻，再移至炉膛内，坩埚盖斜倚在坩埚口，关炉门，灼烧一定时间至灰中无碳粒存在，打开炉门，移坩埚至炉口冷却至200度，移入干燥器中冷却至室温，准确称量，再灼烧冷却称量，直至恒重m3。
计算；灰分% = (m3 -m1 ) / (m2-m1) ×100%（四）试验注意事项1.坩埚从高温炉中取出，要在炉口停留片刻，使坩埚预热或冷却，以防温度骤变而坩埚破裂。
蔬菜、食品中铁含量测定
论文摘要随着社会地发展 ,人们地生活水平有了很大地提高 , 营养成了一个普遍地话题人体每天需要摄入多种营养物质 , 其中蔬菜时非常重要地一种 .采用邻二氮菲分光光度法直接对辣椒、芹菜、白菜等几种蔬菜不同部位中铁地含量进行测定 .关键词蔬菜,食品,铁含量,分光光度法,邻二氮杂菲 ,标准曲线法前沿铁元素在人体中具有造血功能 ,参与血蛋白、细胞色素及各种酶地合成, 促进生长；铁还在血液中起运输氧和营养物质地作用；人地颜面泛出红润之美 , 离不开铁元素. 人体缺铁会发生小细胞性贫血、免疫功能下降和新陈代谢紊乱；如果铁质不足可导致缺铁性贫血 ,使人地脸色萎黄 , 皮肤也会失去了美地光泽 .缺铁还会造成体重增长迟缓、骨骼发育异常 , 对儿童及青少年影响较大 . 科学研究发现：正常人体每天从食物中摄取1〜1. 5mg地铁即可维持体内铁地平衡.如果食物中铁地含量不足,就容易发生缺铁 [1]. 此研究对于指导人们合理食用蔬菜进行补铁 ,防治缺铁性贫血地发生 , 以及合理开发蔬菜产品提供了可靠地科学理论依据 . b5E2RGbCAP实验仪器1. 主要仪器与设722型分光光度计 ,马福炉, 电热炉,容量瓶,移液管 ,普通天平, 电子天平, 比色管, 电子天平, 烧杯, 移液管, 比色皿, 漏斗及漏斗架2.试剂：<1) 200ug/ml铁标准溶液：准确称取0.864g分析纯NH4Fe(SO4>212H2O,置于烧杯中用30ml 2moI/L盐酸溶解后移入500ml容量瓶中,定容,摇匀.DXDiTa9E3d<2) 20ug/ml铁标准溶液：由200ug/ml地铁标准溶液溶液准确稀释10倍而成<3) 0.2%邻二氮杂菲溶液：准确称取邻二氮杂菲 0.5g, 置于烧杯中加热溶解后 , 移入500ml容量瓶中,定容,摇匀.RTCrpUDGiT<4)10%盐酸羟胺溶液：称取盐酸羟胺固体10g,用量筒量取80ml水加热溶解, 转移至100ml容量瓶中,定容,摇匀.5PCzVD7HxA<5)1mol/L NaAc溶液：称取NaAd固体68g,置于烧杯中溶解后,移入500ml容量瓶中 , 定容 , 摇匀 . jLBHrnAILg(6> 0.4 mol/L NaOH溶液：称取1.6g NaOH固体溶于烧杯中，冷却后转移入100ml容量瓶中，定容，摇匀.xHAQX74J0X(7> 2mol/l HCl溶液：用移液管准确移取浓盐酸10ml于50ml容量瓶中,定容,摇匀.(8> 1:1 HC溶液：用移液管准确移取浓盐酸25ml于50ml容量瓶中,定容,摇匀.3.实验用品：新鲜蔬菜<菠菜、芹菜、韭菜、青椒、油菜) , 鸡蛋黄实验步骤一 . 样品处理：1.取新鲜青椒 , 捣碎称取 100g, 置于蒸发皿中 , 在通风处中小火加热 , 直至不再冒烟为止 , 然后将其放入马弗炉内灰化 <约一天一夜) , 去处冷却后 , 加入1： 1地盐酸,并用小火加热使其全部溶解，然后过滤，移入100ml地容量瓶中.定容,摇匀，备用 . LDAYtRyKfE2.取鸡蛋黄称重16.3g置于蒸发皿中，捣碎,在通风处中小火加热，直至不再冒烟为止 , 然后将其放入马弗炉内灰化 <约一天一夜) , 去处冷却后 , 加入 1 ： 1 地盐酸 , 并用小火加热使其全部溶解，然后过滤，移入100ml地容量瓶中.定容，摇匀，备用 . Zzz6ZB2Ltk二.条件实验：1.最佳波长地测定：准确移取5ml20ug/ml铁标准溶液于50ml容量瓶中,加入2ml10%地盐酸羟胺溶液,摇匀,冷却,2min后加入5ml1mol/L地NaAC溶液和3ml 0.2%邻二氮杂菲溶液,定容,摇匀.在722型分光光度计上用1cm比色皿,以水为参比溶液,用不同波长430—580 nm, 每隔10nm测吸光度，并绘制吸光度——波长曲线找出最佳波长区间.dvzfvkwMH由图知最佳波长为510nm.2.最佳时间地选择：准确移取5ml20ug/ml铁标准溶液于50ml容量瓶中,加入2ml10%地盐酸羟胺溶液,摇匀,冷却，2min后加入5ml1mol/L地NaAC溶液和3ml 0.2%邻二氮杂菲溶液，定容，摇匀.在510 nm处，用分光光度计测得吸光度，并记下读数，经1min,5min,10min,20min,30min,60min,90min,120min 各测一次吸光度，并绘制吸光度--- 时间曲线，找出最佳显色时间.rqyn14ZNXI由图知，反应5min后就趋于稳定.3.显色剂最佳用量地测定取7只50ml容量瓶编号,分别加入5ml 20ug/ml铁标准溶液,再加入1ml 10%盐酸羟胺溶液摇匀，冷却,2min后加入5ml1mol/L NaAC溶液，再分别加入0.2%邻二氮杂菲溶液0.3、0.6、1.0、1.5、2.0、3.0、4.0ml,定容,摇匀.一定时间后用1cm比色皿,以水为参比溶液，用分光光度计在510nm处，测定吸光度，并绘制吸光度一一显色剂用量曲线,找出显色剂最佳用量.EmxvxOtOco由图知,显色剂地最佳用量为1.5ml4.最佳还原剂地选定取7只50ml容量瓶编号,分别加入5ml 20ug/ml铁标准溶液,再分别加入10%盐酸羟胺溶液0.2, 0.8,1.0, 1.5, 2.0, 2.5,3.0ml. 2min 后加入 3 ml 0.2%邻二氮杂菲溶液,定容，摇匀,.一定时间后用1cm比色皿，以水为参比溶液，用分光光度计在510nm处，测定吸光度，并绘制吸光度一一还原剂用量曲线，找出还原剂最佳用量.S i x E2y X P q55.PH值对吸光度地影响用移液管准确移取5.0ml 20ug/ml铁标准溶液于50 ml容量瓶中，再加入5ml2mol/L HCl和10.0 ml 5%盐酸羟胺溶液，摇匀，2min后加入3 ml 0.2%邻二氮杂菲溶液，定容,摇匀,备用.取7只容量瓶50ml编号,用移液管分别取上述溶液5 ml于其中，向各个容量瓶中加入 0.4mol/LNaOH 溶液0.0、2.0、3.0、4.0、6.0 8.0及 10.0ml,定容,摇匀，用PH试纸测其PH值,用1cm比色皿，以水为参比溶液，测吸光度，并绘制吸光度--- NaOH用量曲线，找出最佳pH值.6ewMyirQFL由图知最佳PH值为56.缓冲剂最佳用量地测定:取7支50ml容量瓶编号,分别加入5 ml 10ug/ml铁标准溶液,再加入1.0ml5%盐酸羟胺溶液,摇匀,2min后分别加入1mol/L NaAc溶液2.0,3.0,4.0,5.0,6.0,7.0ml及9.0ml,再分别加入3.0ml0.2%邻二氮杂菲溶液，定容，摇匀，用1cm比色皿，以水为参比溶液，测其吸光度，并绘制吸光度一一缓冲剂用量曲线，找出缓冲剂最佳用量.kavU42VRUsNaAc 地0 1 3 4 5 6 7用量/mlA1 0.384 0.393 0.395 0.403 0.395 0.399 0.396 A2 0,386 0.395 0.399 0.405 0.395 0.396 0.394A 0.385 0.394 0.397 0.404 0.395 0.398 0.395缓冲液最佳用量为4ml三、铁含量地测定:1.标准系列＜1#—6#）及未知物溶液＜7#）地配置：在7个25ml容量瓶中，按下表，上下依次加入各试剂：y6v3ALoS892.吸光度地测定：用1cm比色皿，以试剂空白为参比溶液，在510nm处，测1#—6#溶液地吸光度，以50ml溶液中铁含量为横坐标，相应吸光度为纵坐标，利用1#—6# 系列标准溶液可绘制标准曲线.M2ub6vSTnP1 2 3 4 5 6 7 8从上面坐标找到：蛋黄吸光度为 0.365时地铁地质量为92ug,待测15.2g鸡蛋黄地铁含量为 920ug,即605.26ug/10g. oYujCfmucw白菜吸光度为0.401时地铁地含量为108ug,待测100.5白菜地铁含量为1080ug, 即 107.46ug/10g. euts8ZQVRd四、回收实验：1.取两50ml容量瓶,编号1、2,分别加入鸡蛋黄样品液10ml,再在2号比色管中加入1ml20ug/ml铁标准溶液，然后分别加入1.0m10%盐酸羟胺溶液,2min后再分别依次加入4ml1mol/LNaAc溶液与2.0ml0.2%邻二氮杂菲溶液，并调pH=5.0,定容、摇匀. 测其吸光度A1、A2 sQsAEJkW5T2.取两25ml容量瓶,编号1、2,分别加入青椒样品液3ml,再在2号比色管中加入1ml10ug/ml铁标准溶液，然后分别加入1.0m5%盐酸羟胺溶液,2min后再分别依次加入4ml1mol/LNaAc溶液与2.0ml0.1%邻二氮杂菲溶液，并调pH=5.0,定容、摇匀.测其吸光度 A1、A2GMslasNXkA回收率求算：鸡蛋黄：由标准曲线查地,吸光度为0.338时铁含量为87ug,吸光度为0.386时铁含量为 106ug TIrRGchYzg(106-87>/20=95%白菜：由标准曲线查地,吸光度为0.397时铁含量为112.5,吸光度为0.467是地铁含量为 131.7ug7EqZcWLZNX(131.7-112.5>/20=96%以上实验数据说明该实验可行.参考文献成都科技大学分析化学教研组 .分析化学实验 .北京：高等教育出版社 ,1999. 武汉大学 . 分析化学实验 . 北京：高等教育出版社 ,1996.叶世柏 , 食品理化方法检验指南 . 北京：北京大学出版社 ,1991. 邱光正,张天秀, 刘耘主编《大学基础化学实验》山东大学出版社 . 赵传孝等著 , 食品检验技术手册 . 北京：中国食品出版社 ,1990.。
铁含量的测定实验报告
铁含量的测定实验报告引言铁是人体所需的重要矿物质之一，它在体内参与血红蛋白的合成和细胞呼吸过程中起着关键作用。
因此，准确测定食物中铁的含量对于维持人体健康至关重要。
本实验旨在通过分析某种食物中铁的含量，通过实验结果了解这种食物对补充铁的效果。
实验步骤1. 样品准备选择一种食物，如菠菜作为实验样品。
将菠菜洗净，用不锈钢刀切碎，以便更好地提取其中的铁。
2. 提取样品中的铁取一定量的切碎菠菜样品，加入足够的去离子水浸泡，并使用搅拌器将其充分搅拌，使菠菜中的铁离子溶解在水中。
3. 准备铁指示试剂取一小部分硫酸亚铁溶液，加入足够的硫酸溶液，并充分搅拌。
将试剂液置于容量瓶中备用。
4. 测定菠菜样品中的铁含量取适量的样品提取液，加入足够的铁指示试剂，搅拌均匀。
试剂反应后，溶液的颜色将出现变化。
5. 光度计测定使用光度计测定样品溶液的吸光度。
根据溶液的吸光度值，可以计算出菠菜样品中的铁含量。
实验结果通过光度计测定，我们得到了菠菜样品中的铁含量为X mg/L。
根据实验数据分析，可以推断出菠菜作为一种富含铁元素的蔬菜，可以作为补充人体铁元素的良好选择。
同时，也可以了解到菠菜在不同生长环境和处理方式下的铁含量变化，为食品加工和营养学研究提供了参考。
讨论与结论通过本次实验，我们成功测定了菠菜样品中的铁含量。
然而，我们也要注意实验中的误差和不确定性。
首先，样品的选择和提取可能存在一定的误差，这可能导致测定结果与真实值存在一定的偏差。
其次，实验操作过程中的一些小细节也会对实验结果产生影响，例如试剂的配制和使用的仪器的准确性等。
因此，在进行类似实验时，应尽可能严格控制各种因素，并进行多次实验取平均值，以提高结果的准确性。
综上所述，本实验通过光度计测定菠菜样品中的铁含量，为补充人体铁元素提供了可行性和有效性的证明。
同时，也提醒我们在实验设计与操作过程中要严谨和准确，以得到更可靠的实验结果。
铁作为重要的营养元素，我们需要关注并确保我们的饮食中充足的摄入，并通过相关的科学手段进行监测和评估。
如何测定菠菜中铁元素的含量(学生版)(沪科版2020必修第二册)
第5章如何测定菠菜中铁元素的含量学习聚焦知识精讲知识点01 比色法的原理许多物质本身具有明显的颜色，如KMnO4溶液显紫色，CuSO4溶液显蓝色；有些溶液本身无明显的颜色，但加入其他试剂后，具有明显的颜色，如Fe3+中加入SCN-显血红色。
上述溶液颜色的深浅和溶液的浓度有关，在一定条件下，这些溶液的颜色越深，浓度越大，故可以通过比较颜色的深浅来测定有色物质的含量，这样的方法叫比色分析法。
【即学即练1】某补铁剂中含＋2、＋3价铁元素，欲用比色法测定其中铁元素的含量，应向样品溶液中加入试剂后，再与标准比色液对比，应加入的试剂是A．足量KMnO4溶液，KSCN溶液B．足量氯水，KSCN溶液C．足量H2SO4溶液，KSCN溶液D．足量H2O2溶液，KSCN溶液知识点02 目视比色法目视比色法又叫标准系列法，即用不同量的待测物标准溶液在完全相同的一组比色管中，先配成颜色逐渐递变的标准溶液（又叫标准色阶）。
试样溶液也在完全相同条件下显色，和标准溶液作比较，目视找出色泽最相近的那一份标准，由其中所含标准溶液的浓度，计算确定试样中待测组分的含量。
说明：目视比色法设备简单、操作简便；无需单色光；但准确度不高。
【即学即练2】在做比色法实验时配制的标准液的浓度合理的是A. 1.0 mol·L-1B. 1.5 mol·L-1C. 0.02 mol·L-1D. 0.001 mol·L-1知识点03 分光光度法分光光度法，是先在分光光度计上测量一系列标准溶液的吸光度，将吸光度对浓度作图，绘制标准曲线（又叫工作曲线），然后根据待测组分溶液的吸光度在标准曲线上查得其浓度或含量。
说明：与目视比色法相比，光电比色法消除了主观误差，提高了测量准确度。
【即学即练3】下图是用分光光度法测定的某离子的标准曲线，横坐标是某试样的浓度，纵坐标是分光光度计的吸光度。
测得某溶液的吸光度为0.35，求该溶液的浓度（单位：mg/mL）。
火焰原子吸收光谱法测菠菜中铁的含量实验报告
火焰原子吸收光谱法测菠菜中铁的含量实验报告
实验目的：
通过火焰原子吸收光谱法测定菠菜中铁的含量。
实验原理：
实验步骤：
1.准备工作：将菠菜样品洗净，研磨成细末，称取一定量的菠菜样品。
2.样品处理：将菠菜样品加入酸溶液中，进行酸溶解处理，以将菠菜
中的铁转化为可溶性形式。
3.样品稀释：将酸溶液中的样品稀释至一定体积，以便在测定过程中
得到适当的吸光度值。
4.调节仪器：打开火焰原子吸收光谱仪，根据菠菜样品中铁的特点，
选择合适的工作波长，并将仪器调至最佳工作状态。
5.标准曲线绘制：以一系列已知浓度的铁标准溶液为样品，进行测定，绘制铁的标准曲线。
6.测量样品：将稀释后的菠菜样品溶液依次放入火焰原子吸收光谱仪
中进行测量，记录吸光度值。
7.计算结果：根据标准曲线，通过吸光度值计算出菠菜中铁的含量。
实验结果：
根据标准曲线，计算出菠菜样品的吸光度值为0.4、利用标准曲线的
公式，计算出菠菜样品中铁的含量为10μg/mL。
实验分析：
通过火焰原子吸收光谱法测定菠菜中铁的含量，可以得到准确的结果。
但实验过程中需注意操作准确、仪器调节到最佳状态、样品处理得当等因素，以确保实验结果的准确性。
实验结论：
通过火焰原子吸收光谱法测定，菠菜样品中铁的含量为10μg/mL。
该方法简便、快速、准确，可广泛应用于食品分析、环境检测等领域。
必做实验提升(三) 食品、蔬菜、药品中的铁元素及检验
必做实验提升(三)食品、蔬菜、药品中的铁元素及检验实验探究：补铁剂中铁元素价态检验(1)预测补铁剂中铁元素价态补铁剂中铁元素价态有以下3种可能①可能为＋2价(Fe2＋)；②可能为＋3价(Fe3＋)；③可能既有＋2价，又有＋3价(Fe2＋和Fe3＋)。
(2)实验方案(3)实验操作、现象及结论方案一：实验操作实验现象实验结论加入硫氰化钾溶液，溶液颜色无变含有Fe2＋，不含Fe3＋化；加入氯水后，溶液变为红色方案二：实验操作实验现象实验结论不变红色不含Fe3＋紫红色褪去含Fe2＋(4)实验结论分析经过实验验证，补铁剂中铁元素价态为＋2价，请写出相关反应的离子方程式：2Fe2＋＋Cl2===2Fe3＋＋2Cl－，Fe3＋＋3SCN－Fe(SCN)3。
1．某兴趣小组进行某补血剂中铁元素含量测定的实验流程如下：下列说法不正确的是()A．步骤①研磨时研杵应保持垂直，小心压碎或研磨试样B．步骤②加入H2O2的作用是将Fe2＋完全氧化C．步骤③多步操作为过滤、洗涤、灼烧、冷却、称重D．每片补血剂中铁元素的质量为0.7W g答案 D解析步骤①研磨时研杵应保持垂直，小心压碎或研磨试样，以防研磨时固体飞出研钵造成损失，A项正确；步骤②加入H2O2的作用是将Fe2＋完全氧化成铁离子，便于沉淀，B项正确；W g固体中m(Fe)＝112160×W g＝0.7W g，每片补血剂中铁元素的质量为0.07W g，D项错误。
2．菠菜常用作补铁食品之一，为探究其中铁元素的价态，现进行如下实验。
①取新鲜的菠菜10 g，将菠菜剪碎后放在研钵中研磨，然后倒入烧杯中，加入30 mL 蒸馏水、搅拌。
将上述浊液过滤，得到的滤液作为实验样品，分置于两支试管中。
②向一支试管中加入少量K3[Fe(CN)6]溶液，生成________，说明滤液中含Fe2＋。
③向另一支试管中加入少量稀硝酸，然后加入几滴KSCN溶液，溶液呈________色，能否说明滤液中含Fe3＋？______(填“能”或“否”)，试分析其原因：________________________。
蔬菜食品中铁含量的测定
论文摘要随着社会的发展，人们的生活水平有了很大的提高，营养成了一个普遍的话题.人体每天需要摄入多种营养物质，其中蔬菜时非常重要的一种。
采用邻二氮菲分光光度法直接对辣椒、芹菜、白菜等几种蔬菜不同部位中铁的含量进行测定.关键词蔬菜，食品，铁含量，分光光度法,邻二氮杂菲，标准曲线法前沿铁元素在人体中具有造血功能，参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，促进生长；铁还在血液中起运输氧和营养物质的作用；人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。
人体缺铁会发生小细胞性贫血、免疫功能下降和新陈代谢紊乱；如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也会失去了美的光泽。
缺铁还会造成体重增长迟缓、骨骼发育异常，对儿童及青少年影响较大.科学研究发现：正常人体每天从食物中摄取1～1．5mg的铁即可维持体内铁的平衡。
如果食物中铁的含量不足，就容易发生缺铁[1]。
此研究对于指导人们合理食用蔬菜进行补铁，防治缺铁性贫血的发生,以及合理开发蔬菜产品提供了可靠的科学理论依据.实验仪器1.主要仪器与设备：722型分光光度计,马福炉,电热炉,容量瓶，移液管，普通天平，电子天平，比色管，电子天平，烧杯,移液管,比色皿，漏斗及漏斗架等。
2.试剂:（1)200ug/ml铁标准溶液：准确称取0。
864g 分析纯NH4Fe(SO4)2•12H2O，置于烧杯中用30ml 2mol/L盐酸溶解后移入500ml容量瓶中,定容,摇匀。
（2)20ug/ml 铁标准溶液：由200ug/ml的铁标准溶液溶液准确稀释10倍而成(3）0.2%邻二氮杂菲溶液：准确称取邻二氮杂菲0。
5g，置于烧杯中加热溶解后，移入500ml容量瓶中，定容,摇匀.(4）10％盐酸羟胺溶液：称取盐酸羟胺固体10g，用量筒量取80ml水加热溶解，转移至100ml容量瓶中,定容，摇匀。
（5）1mol/L NaAc 溶液:称取NaAc固体68g，置于烧杯中溶解后，移入500ml 容量瓶中，定容，摇匀。
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阶段
1 2 3
温度 （ ℃）
100 180 200
压力 （ Pa）
15 25 30
时间 （ min）
4 4 6
功率 （ W）
1 000 1 000 1 000
1． 3． 3 标准曲线制作 铁的标准溶液： 准确称取金属铁
1. 000 g，加 0． 5 mol / L 硝酸溶液完全溶解后移至 1 L 容量瓶
DGF30 电热鼓风干燥箱（ 南京实验仪器厂） ； WX － 4000 微波快 速 消 解 系 统 （ 上 海 屺 尧 仪 器 科 技 发 展 有 限 公 司） ； FA2104 电子分析天平（ 上海舜宇恒平科学仪器有限公司） ； 722 型可见分光光度计（ 上海菁华科技仪器有限公司） 1． 3 试验方法 1． 3． 1 样品处理 红富士、黄蕉、红蛇果洗净，取果皮和果 肉，切成小块放入烘箱里烘干； 菜山药、野山药、铁棍山药洗 净，取皮和可食部分切成薄片，烘干，取出粉碎； 栽培和野生芦 蒿洗净，分别取根和茎，切碎烘干。
— 340 —
江苏农业科学 2012 年第 40 卷第 12 期
杨爱萍． 几种蔬菜水果中铁含量的测定［J］． 江苏农业科学，2012，40（ 12） ： 340 － 341，344．
几种蔬菜水果中铁含量的测定
杨爱萍
（ 江苏经贸职业技术学院工程技术学院 / 江苏省食品安全工程技术研究开发中心，江苏南京 210007）
1． 3． 2 微波消解 称取各样品 0． 5 g 于微波消解罐中，加入 8 mL 浓硝酸，按照以下参数（ 表 1） 设定好工作温度、压力、时 间和功率进行消解，得澄清透明的消化液。吸取消化液 5 mL 于 50 mL 容量瓶中，用 6 mol / L 氢氧化钠溶液调 pH 值至 4 ～ 6 之间，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀备用。
安全与控制。Tel： （ 025） 84685628； E － mail： yap0420@ 163． com。
2 结果与分析
2． 1 铁含量标准曲线 按照“1． 3． 3”节所述方法制作铁标准曲线，结果见图 1。
杨爱萍： 几种蔬菜水果中铁含量的测定
— 341 —
2． 2 不同样品铁含量测定 2． 2． 1 苹果中铁含量 由表 2 可知，苹果的果皮中铁含量显 著高于果肉中的铁含量，果皮中铁含量大约为果肉中铁含量 的 2． 17 ～ 6． 50 倍。以红富士苹果的果皮中铁含量最高，为 （ 8. 108 6 ± 0． 411） μg / g。
摘要： 采用硝酸微波消解法消化样品，邻二氮菲分光光度法测定不同品种和来源的苹果、山药和芦蒿中微量元素 铁的含量和加标回收率。结果表明： 不同品种苹果的皮中铁含量显著高于果肉中的铁含量； 不同品种山药的皮中铁含 量显著高于可食部分的铁含量； 不同来源的芦蒿根中铁含量显著高于茎中铁含量； 栽培芦蒿的根中铁含量最高，为 （ 68． 272 ± 5． 093） μg / g。本方法测定铁含量的回收率为 91． 9% ～ 106． 7% ，平均加标回收率为 98． 8% 。
1 材料与方法
1． 1 材料与试剂 苹果： 红富士、黄蕉、红蛇果； 山药： 菜山药、面山药、铁棍
山药； 芦蒿： 大棚栽培芦蒿、野生芦蒿。均购自南京市白下区 瑞金路农贸市场。
硝酸（ 扬州沪宝化学试剂有限公司） ； 盐酸羟胺（ 国药集 团上海化学试剂有限公司） ； 铁粉（ 上海申鹤化学品有限公 司） ； 无水乙醇（ 无锡市亚盛化工有限公司） ； 1，10 － 菲罗啉 （ 国药集团化学试剂有限公司） ； 氢氧化钠（ 四陇化工股份有 限公司） ； 乙酸钠（ 南京化学试剂厂） 1． 2 仪器
关键词： 苹果； 山药； 芦蒿； 铁； 测定； 邻二氮菲分光光度法 中图分类号： TS207． 3 文献标志码： A 文章编号： 1002 － 1302（ 2012） 12 － 0340 － 02
铁是人体含量最多的一种必需的微量元素，人体内铁总 量为 3 ～ 5 g，可分为功能性铁和储存铁。功能性铁是铁的主 要存在形式，其中血红蛋白含铁量占总铁量的 60% ～ 75% ， 3% 在肌红蛋白中，1% 为含铁酶类，这些铁参与氧的转运和利 用。储存铁以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾与骨髓 中，占体内总铁的 25% ～ 30%［1］。人们每日所需的微量元素 铁一般都通过膳食摄取，动物性食品如内脏是膳食铁的最佳 来源，水果蔬菜类食品中铁的含量虽然很低，但富含维生素 C 的蔬菜和水果，可提高膳食铁的吸收。本研究以苹果、山药、 芦蒿等水果蔬菜为原料，测定其不同部位的铁含量，以此指导 人们的日常膳食，为科学摄食铁提供理论依据。
1． 3． 5 回收率的测定 采用标准加样法，在样品消化前加入
一定量铁标准溶液，消化后用氢氧化钠调 pH 值至 4 ～ 6 之间，
定容。以空白试剂为参比，按样品试验方法做回收率试验。
1． 4 数据处理
所有试验数据采用软件 SAS（ version V8） 进行统计分析。
收稿日期： 2012 － 10 － 09 作者简介： 杨爱萍（ 1966—） ，女，硕士，副教授，主要研究方向为食品
中，再加入蒸馏水稀释至刻度，摇匀、备用。准确吸取铁标准
液 10． 0 mL，置于盛有少量 0． 5 mol / L HNO3 溶液的 100 mL 容
量瓶中，加 0． 5 mol / L HNO3 稀 释 至 刻 度 （ 此 溶 液 的 浓 度 为
100 μg / mL） 。用吸管分别吸取 100 μg / mL 铁标准液 0、2． 0、
比，在 510 nm 波长下，用 1 cm 比色皿测定其吸光度。以铁含
量为横坐标，吸光度 D 为纵坐标，绘制标准曲线。
1． 3． 4 铁的测定 采用邻二氮菲分光光度法测定铁含量。
微波消解使铁游离出来，再用盐酸羟胺将三价铁还原成二价
铁，于
510
nm
波长处测定橙红色络物
Fe（
Phen）
2+ 3
的吸光
度，由标准曲线及样品的吸光度可查得溶液的铁含量。
4． 0、6． 0、8． 0、10． 0 mL 到 6 个洁净的 50 mL 容量瓶中，分别
加入 1 mL 10% 盐 酸 羟 胺，摇 匀，放 置 2 min，再 加 入 5 mL
1 mol / L 醋酸钠溶液、2 mL 0． 15% 邻二氮菲溶液，摇匀，用蒸
馏水定容至刻度，静置 10 ～ 20 min。以 0 mL 铁标液为空白参