咖啡拉花基础教程
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
好奶泡一定要够厚，绵密而 幼细，奶泡要 热奶融合，奶泡的表面要反 ， 次拉完花之 后 察 个奶壶的“ 杯”， 该有大奶泡，小气泡越少越好
小贴士
1. 自家用的话奶泡 140-150℉就好了，拿来卖都 要超过 180℉啊 2. 使用温度计的话，留意温度计的反 时间，有可能你 150℉关 蒸气阀，到最
后会升到 180℉ 使用温度计的话，120℉大概就是你开始感到烫手的时候了 3. 要于奶泡超过 120℉打起奶泡 4. 奶泡打起 约 30-50% 5. 蒸气棒贴近壶边可使漩涡更易形成 6. 倾侧奶壶可使鲜奶表面面积增大， 而使漩涡 大 7. 听到嘶嘶声后 要急于把奶壶向 拉， 样会形成太多的粗奶泡 8. 有的机器的蒸汽捧 面会有一块黑色 胶(好 milk frother)，有的话可以
在视觉 讲究，在牛奶的绵密口感 融合的方式 技 一直 断的改进，进而在整体 的味道的呈现，达到 谓的色 香 味俱全的境界
拉花方式
咖啡拉花方式主要有两种 倒入成形 Free Pouring 利用熟 的技 ， 制奶壶的高 ，晃动奶壶的幅度及 度，使奶泡于咖啡 形成 的
雕花 Etching
于咖啡表面 奶泡，酱料等东西，利用牙签或温度计等尖物凋画出各种 ， 种方式 用多大的技 ， 需创意，就能制作出漂亮的咖啡了
器 和材料
1 咖啡豆和咖啡机 咖啡拉花，自然需要咖啡 要制作 latte art，要使用特浓咖啡，咖啡可以是意式咖啡机做出 来，没有的话 可以用摩卡壶做出来 2. 磨豆机 要咖啡新鲜，豆一定要现磨，用意式咖啡机的话，磨豆机 妨 部好一点的，磨豆机是耐用 品，随时长命过几部咖啡机，用磨卡壶的话，手摇磨豆机己 很足够，而 适用于 他 煮 方式 3. 奶泡 接 来就是奶啦，打奶泡可以有 种方法
• 初学者建议 选 身圆 大口 的咖啡杯 子，感 一 分别
拉花， 掌握好后再试 他种类的杯
• 杯子的材质 很重要，要选一些保温好的，对保留 Crema 及完成品的保温 有相当
大的 用呀 • 找 到一个 身圆 大口 的咖啡杯
吗？到厨 看看吧，你的饭碗用 些形容
词适当吗？但要留意，一般饭碗都 是保温很好的பைடு நூலகம்当作
• 意式咖啡机的蒸气 • 奶泡壶 • 打奶棒
4. 拉花壶
有就是拉花壶，根据 部咖啡机的蒸气压力和 次製作的份 ，自行选择 般用 0.3L/0.35L 或者 0.6L 的壶都 OK
的大小，一
合
总体而言，想要进行咖啡拉花，可以选择以 几种
合
1. 电动磨豆机+咖啡机+拉花壶 2. 电动/手摇磨豆机+摩卡壶+奶泡壶+拉花奶壶 3. 电动/手摇磨豆机+摩卡壶+打奶棒+拉花奶壶
注意 项
1. 倒出来是热奶 是奶泡，热奶会将 crema 散，奶泡会跟 espresso 融合，喝起 来时很 一样呢
2. 倒入牛奶时稳定吗？ 论奶壶高 ，水柱都 呈现接近粗细的 3. 一开始倒出来的奶泡跟最后倒出来的奶泡都是 样的细滑吗
点非常重要，必须掌握，在以后的 小贴士
要留意 点
• 奶泡够厚吗？ 够厚的奶泡除了口感跟味道 好外，成形 会 够强 • 奶泡够厚 能成形吗？试着于开始时倾侧咖啡杯， 样可使奶壶更贴近咖啡表面，
身方 杯
方 的杯子， 部面积会比较大，那会形成两个现象，
• Crema 比较薄， • 倒入奶泡时容易 成 流
以一般都会将杯子打斜，于舖好奶泡后再逐渐将杯子放平进行拉花的动作(打斜杯子 有 另一个作用，留心一 以后的章节，细心的你必会找到)
身圆 杯
是会比较容易掌握的一种，拉花 比较容易出现，但由于杯身较 ，拉花时间相对于高 身的杯较 小贴士
掉那块 胶 9. 使用冻奶 10. 使用全脂奶会比较易掌握 11. 要刮奶泡
12. 想找喷嘴适当的深度，可以看 面 段视频，头四秒是适当的深度，接着几 秒过高，然后几秒过 ，留意声音和起泡的分别
目的
1. 稳定性 2. 初 掌握晃动技
一
以奶壶将水倒入杯中，由杯口开始倒入，然后拉高奶壶至壶嘴离杯口约 至五 高 右，以 相 粗细的水柱倒入杯中，但水柱要够粗，于七分满时将奶壶贴近杯口，直至倒满，好了，
咖啡拉花 latte-art 是在原始的卡 奇诺或拿铁 做出的 化 关于咖啡拉花的起源， 实一直都没有十分明确的文献， 知道当时在欧美 家，咖啡拉花 都是在咖啡表演时， 展现的高难度 业技术，而如 的创新技 ， 展现的高难度技术， 大大震撼了当时的咖啡业界， 一开始就得到了大众的注目 有的人都深深被咖啡拉花神 奇而绚丽的技 吸引 当时咖啡拉花，注重的大部份都是 的呈献，但 过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花
制 • 壶嘴形状─分尖圆阔窄，选圆而阔的，最好是壶嘴有一个外弯的， 样的壶嘴会比
较容易 制奶泡倒出的稳定性 • 握把─连结型和分离型，有圆的 有方的， 个人的手都
，拿 手试试吧
但最重要的是 选定一个奶壶，多
， 要花心，奶壶一个就好了
奶壶握法
握 握把，大拇指要平放在握把 ，用手腕晃动会比较灵活 有些人会以大拇指及食指握 壶顶， 种握法会比较难 制倒奶的稳定性，而 很难倒出平 衡的
奶壶选购
面 的奶壶种类很多，选购时可以参考以 几点
• 大小─常 的有 300ml 350ml 600ml，再大一点 有，但一般 需要 • 壶身形状─一般的都是 方比 方宽度一点点，但有一些中间阔 窄， 种是
利于打奶泡的，建议用作装饰 • 壶嘴沟槽─分长沟型及 沟型两种，长沟能起汇集奶泡的作用，拉起来会比较易
完了
看到倒入时有气泡吗，有呢，再 吧，没有呢，进入
吧
试着于倒水时将奶壶反复拉高拉 ，要保 着水柱是和之前的一样， 到没有气泡，没有气 泡才算够稳定
以稳定的水柱倒入杯中，然后试着晃动奶壶， 要太急呀， 晃慢一点，幅度 要太大， 慢慢掌握吧，但都是要记 ，水柱要 样粗细
拉花 骤
1. 直接把奶泡倒入咖啡杯 2. 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面 3. 奶泡会在咖啡表面成形 4. 继续倒奶直至满杯
高身杯
高身的杯子 厚厚的奶泡是完美的配合 使用高身的杯子，可使你有足够的时间作融合 充 分的融合能使咖啡更好喝，亦能使拉花时成形 强， 成清晰的拉花 但 条件是奶 泡要够，有一些人会于成形前 往杯中倒入热奶而将奶泡保留到最后作拉花用， 是 确 的，Crema 被 散，而 奶泡 咖啡 可以融合， 好喝啊
小贴士
• 藉着 制开始成形的时间 成大小 的心形 • 藉着 制收尾 度 成尖阔 的心形
拉花 骤
1. 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面 2. 看到奶泡在咖啡表面成形时即开始晃动奶壶 3. 一边晃动钢杯一边将奶壶往后拉 4. 差 多满的时候，停 晃动，并将奶壶提高 5. 将奶壶向前 ，使尖端形成
成形后再逐渐放 • 一开始倒入奶泡，便于咖啡表面 成白色吗？你的奶泡太粗了，做成奶泡的密度太
，于是浮于表面，你要再 好一 打奶泡技
拉花 骤
拉心形的做法 实跟圆形差 多， 是多了个收尾的动作，掌握了圆形之后， 该 难掌握
1. 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面 2. 奶泡会在咖啡表面成形 3. 差 多满的时候，将奶壶提高 4. 将奶壶向前 ，使尖端形成
好了
骤
打奶泡时要做 件 ， 热牛奶，打起奶泡，打绵奶泡
1. 于奶壶中 入牛奶 2. 牛奶 至 1/3 到 1/2 满 3. 启动蒸气阀以放出蒸气棒内的水份 4. 将蒸气喷嘴插入鲜奶表面约 3-5MM 深(根据 蒸气喷嘴及蒸气强度会略有
) 5. 开启蒸气阀 6. 时 听到轻微的嘶嘶声， 制奶壶 置及角度使鲜奶形成漩涡 7. (插得太深会听到 声，插得 够深你会 到好多泡甚至 些奶会跳出来) 8. 于将近理想温度时将漩涡收细(以免意外发生，试过你就知) 9. 关 蒸气阀
小贴士
1. 自家用的话奶泡 140-150℉就好了，拿来卖都 要超过 180℉啊 2. 使用温度计的话，留意温度计的反 时间，有可能你 150℉关 蒸气阀，到最
后会升到 180℉ 使用温度计的话，120℉大概就是你开始感到烫手的时候了 3. 要于奶泡超过 120℉打起奶泡 4. 奶泡打起 约 30-50% 5. 蒸气棒贴近壶边可使漩涡更易形成 6. 倾侧奶壶可使鲜奶表面面积增大， 而使漩涡 大 7. 听到嘶嘶声后 要急于把奶壶向 拉， 样会形成太多的粗奶泡 8. 有的机器的蒸汽捧 面会有一块黑色 胶(好 milk frother)，有的话可以
在视觉 讲究，在牛奶的绵密口感 融合的方式 技 一直 断的改进，进而在整体 的味道的呈现，达到 谓的色 香 味俱全的境界
拉花方式
咖啡拉花方式主要有两种 倒入成形 Free Pouring 利用熟 的技 ， 制奶壶的高 ，晃动奶壶的幅度及 度，使奶泡于咖啡 形成 的
雕花 Etching
于咖啡表面 奶泡，酱料等东西，利用牙签或温度计等尖物凋画出各种 ， 种方式 用多大的技 ， 需创意，就能制作出漂亮的咖啡了
器 和材料
1 咖啡豆和咖啡机 咖啡拉花，自然需要咖啡 要制作 latte art，要使用特浓咖啡，咖啡可以是意式咖啡机做出 来，没有的话 可以用摩卡壶做出来 2. 磨豆机 要咖啡新鲜，豆一定要现磨，用意式咖啡机的话，磨豆机 妨 部好一点的，磨豆机是耐用 品，随时长命过几部咖啡机，用磨卡壶的话，手摇磨豆机己 很足够，而 适用于 他 煮 方式 3. 奶泡 接 来就是奶啦，打奶泡可以有 种方法
• 初学者建议 选 身圆 大口 的咖啡杯 子，感 一 分别
拉花， 掌握好后再试 他种类的杯
• 杯子的材质 很重要，要选一些保温好的，对保留 Crema 及完成品的保温 有相当
大的 用呀 • 找 到一个 身圆 大口 的咖啡杯
吗？到厨 看看吧，你的饭碗用 些形容
词适当吗？但要留意，一般饭碗都 是保温很好的பைடு நூலகம்当作
• 意式咖啡机的蒸气 • 奶泡壶 • 打奶棒
4. 拉花壶
有就是拉花壶，根据 部咖啡机的蒸气压力和 次製作的份 ，自行选择 般用 0.3L/0.35L 或者 0.6L 的壶都 OK
的大小，一
合
总体而言，想要进行咖啡拉花，可以选择以 几种
合
1. 电动磨豆机+咖啡机+拉花壶 2. 电动/手摇磨豆机+摩卡壶+奶泡壶+拉花奶壶 3. 电动/手摇磨豆机+摩卡壶+打奶棒+拉花奶壶
注意 项
1. 倒出来是热奶 是奶泡，热奶会将 crema 散，奶泡会跟 espresso 融合，喝起 来时很 一样呢
2. 倒入牛奶时稳定吗？ 论奶壶高 ，水柱都 呈现接近粗细的 3. 一开始倒出来的奶泡跟最后倒出来的奶泡都是 样的细滑吗
点非常重要，必须掌握，在以后的 小贴士
要留意 点
• 奶泡够厚吗？ 够厚的奶泡除了口感跟味道 好外，成形 会 够强 • 奶泡够厚 能成形吗？试着于开始时倾侧咖啡杯， 样可使奶壶更贴近咖啡表面，
身方 杯
方 的杯子， 部面积会比较大，那会形成两个现象，
• Crema 比较薄， • 倒入奶泡时容易 成 流
以一般都会将杯子打斜，于舖好奶泡后再逐渐将杯子放平进行拉花的动作(打斜杯子 有 另一个作用，留心一 以后的章节，细心的你必会找到)
身圆 杯
是会比较容易掌握的一种，拉花 比较容易出现，但由于杯身较 ，拉花时间相对于高 身的杯较 小贴士
掉那块 胶 9. 使用冻奶 10. 使用全脂奶会比较易掌握 11. 要刮奶泡
12. 想找喷嘴适当的深度，可以看 面 段视频，头四秒是适当的深度，接着几 秒过高，然后几秒过 ，留意声音和起泡的分别
目的
1. 稳定性 2. 初 掌握晃动技
一
以奶壶将水倒入杯中，由杯口开始倒入，然后拉高奶壶至壶嘴离杯口约 至五 高 右，以 相 粗细的水柱倒入杯中，但水柱要够粗，于七分满时将奶壶贴近杯口，直至倒满，好了，
咖啡拉花 latte-art 是在原始的卡 奇诺或拿铁 做出的 化 关于咖啡拉花的起源， 实一直都没有十分明确的文献， 知道当时在欧美 家，咖啡拉花 都是在咖啡表演时， 展现的高难度 业技术，而如 的创新技 ， 展现的高难度技术， 大大震撼了当时的咖啡业界， 一开始就得到了大众的注目 有的人都深深被咖啡拉花神 奇而绚丽的技 吸引 当时咖啡拉花，注重的大部份都是 的呈献，但 过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花
制 • 壶嘴形状─分尖圆阔窄，选圆而阔的，最好是壶嘴有一个外弯的， 样的壶嘴会比
较容易 制奶泡倒出的稳定性 • 握把─连结型和分离型，有圆的 有方的， 个人的手都
，拿 手试试吧
但最重要的是 选定一个奶壶，多
， 要花心，奶壶一个就好了
奶壶握法
握 握把，大拇指要平放在握把 ，用手腕晃动会比较灵活 有些人会以大拇指及食指握 壶顶， 种握法会比较难 制倒奶的稳定性，而 很难倒出平 衡的
奶壶选购
面 的奶壶种类很多，选购时可以参考以 几点
• 大小─常 的有 300ml 350ml 600ml，再大一点 有，但一般 需要 • 壶身形状─一般的都是 方比 方宽度一点点，但有一些中间阔 窄， 种是
利于打奶泡的，建议用作装饰 • 壶嘴沟槽─分长沟型及 沟型两种，长沟能起汇集奶泡的作用，拉起来会比较易
完了
看到倒入时有气泡吗，有呢，再 吧，没有呢，进入
吧
试着于倒水时将奶壶反复拉高拉 ，要保 着水柱是和之前的一样， 到没有气泡，没有气 泡才算够稳定
以稳定的水柱倒入杯中，然后试着晃动奶壶， 要太急呀， 晃慢一点，幅度 要太大， 慢慢掌握吧，但都是要记 ，水柱要 样粗细
拉花 骤
1. 直接把奶泡倒入咖啡杯 2. 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面 3. 奶泡会在咖啡表面成形 4. 继续倒奶直至满杯
高身杯
高身的杯子 厚厚的奶泡是完美的配合 使用高身的杯子，可使你有足够的时间作融合 充 分的融合能使咖啡更好喝，亦能使拉花时成形 强， 成清晰的拉花 但 条件是奶 泡要够，有一些人会于成形前 往杯中倒入热奶而将奶泡保留到最后作拉花用， 是 确 的，Crema 被 散，而 奶泡 咖啡 可以融合， 好喝啊
小贴士
• 藉着 制开始成形的时间 成大小 的心形 • 藉着 制收尾 度 成尖阔 的心形
拉花 骤
1. 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面 2. 看到奶泡在咖啡表面成形时即开始晃动奶壶 3. 一边晃动钢杯一边将奶壶往后拉 4. 差 多满的时候，停 晃动，并将奶壶提高 5. 将奶壶向前 ，使尖端形成
成形后再逐渐放 • 一开始倒入奶泡，便于咖啡表面 成白色吗？你的奶泡太粗了，做成奶泡的密度太
，于是浮于表面，你要再 好一 打奶泡技
拉花 骤
拉心形的做法 实跟圆形差 多， 是多了个收尾的动作，掌握了圆形之后， 该 难掌握
1. 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面 2. 奶泡会在咖啡表面成形 3. 差 多满的时候，将奶壶提高 4. 将奶壶向前 ，使尖端形成
好了
骤
打奶泡时要做 件 ， 热牛奶，打起奶泡，打绵奶泡
1. 于奶壶中 入牛奶 2. 牛奶 至 1/3 到 1/2 满 3. 启动蒸气阀以放出蒸气棒内的水份 4. 将蒸气喷嘴插入鲜奶表面约 3-5MM 深(根据 蒸气喷嘴及蒸气强度会略有
) 5. 开启蒸气阀 6. 时 听到轻微的嘶嘶声， 制奶壶 置及角度使鲜奶形成漩涡 7. (插得太深会听到 声，插得 够深你会 到好多泡甚至 些奶会跳出来) 8. 于将近理想温度时将漩涡收细(以免意外发生，试过你就知) 9. 关 蒸气阀