食用菌育种复习资料
食用菌栽培技术复习题
在室外露天场地进行食用菌栽培，具有节省投资、管理方便、生产规模大等优点，但受自 然环境因素影响较大。
工厂化栽培
采用自动化、智能化设备进行食用菌栽培，具有生产效率高、质量稳定、生产周期短等优 点，但需要投入大量资金和技术支持。
食用菌的栽培品种与季节选择
常见品种香菇、平菇、Fra bibliotek耳、金针菇、 蘑菇等。
食用菌分类
根据子实体形态、生长环境和营养来源等特征，食用菌可分 为四大类：木生菌、草生菌、腐生菌和共生菌。
食用菌的生物学特性
1 2
形态特征
食用菌的子实体是其主要的繁殖器官，形态多 样，包括伞菌类、平菇类、香菇类等。
生长习性
食用菌的生长周期分为营养生长期、原基分化 期、子实体发育期和休眠期。
3
繁殖方式
食用菌的繁殖方式以无性繁殖为主，通过孢子 进行繁殖。
食用菌的营养和生长环境
营养需求
食用菌生长需要碳源、氮源、无机盐、水和维生素等。
生长环境
食用菌生长需要适宜的温度、湿度、空气和pH值等环境条件。
02
食用菌栽培技术
食用菌的栽培方式
室内栽培
利用温室或拱形大棚等室内设施进行食用菌栽培，具有温度、湿度等环境因素容易控制， 可实现周年化生产等优点。
05
食用菌产业现状与发展趋势
食用菌产业现状及特点
1
食用菌产业是我国重要的农业产业之一，具有 悠久的历史和广阔的市场前景。
2
食用菌生产具有高营养、低成本、高效益等优 势，已经成为我国农业结构调整和农民增收的 重要途径。
3
我国食用菌产业在国内外市场上拥有一定的竞 争力和品牌影响力。
我国食用菌产业发展趋势
食用菌产业与其他农业产业的 融合发展。
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食用菌一、名词解释（20分10*2）1、食用菌：可食用的的貝有肉质或胶质子实体的人型真菌。
2、初生菌丝：刚从砲子体萌发形成菌丝体。
3、次生菌丝：两条单核的初生菌丝经过质配发育而成。
4、三生菌丝：指次生菌丝在环境条件不适宜或许要繁殖的时候，菌丝体紧密聚集而成的组织化的菌丝。
5、菌核：坚硕块状物的休眠体菌索：形似根须状，顶端冇生长点子座：容纳子实体的棒状或头状结构6、子实体：产生有性砲子的肉质或胶质的大型菌丝组织体。
7、同宗结合：质配的两初生菌丝來源于同一个担抱子。
8、界宗结介：质配的两初生菌丝來源于两个界性担砲子。
9、菌环：内菌幕被撑破，残留在菌柄上的单层或双层环状膜。
10、菌托：外菌幕被撑破，残留在菌柄基部发育而成的杯状、苞状或环圈状的构造。
11、一级种（母种）：用分离法首次得到的纯次生菌丝体。
12、二级种（原种）：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种。
13、三级种（栽培种）：将原种扩大到粗放培养基上形成的菌种。
14、营养物质：能够满足食用菌完成各种生理活动所需要的物质。
15、碳（氮）源：能提供碳（氮）素营养的物质16、灭菌：杀死一切微生物，包括芽抱消毒：只杀死病原菌，未伤及芽抱防腐：暂时抑制微生物生长除菌：用水冲洗、过滤等方法，除去微生物17、腐生菌：从无生命的冇机物中吸取养料的菌。
18、巴氏消毒：利用低于100°C的温度杀灭冇害微生物的方法。
二、填空（20分）判断（10分10*1）选择（10分5*2）1、菌丝体按形成过程分为：初生菌丝、次生菌丝（主要的）和三生菌丝。
2、菌丝体的特殊形态：菌索、菌核和子座。
3、子实体的结构：都冇：菌盖和菌柄部分冇：菌环和菌托菌盖组成：表皮、菌肉、菌褶或菌管4、菌柄的着生方式：中生、偏生、侧生。
5、食用菌的繁殖方式：有性繁悄和无性繁殖，其中有性繁悄根据质配方式分为同宗结合和异宗结合。
6、毒菌的类型：胃肠毒型、神经致幻型、肝损害型、溶血型。
（了解）7、食用菌所需营养物质：碳源、氮源、无机盐、生长因子、水分。
食用菌栽培技术考试资料
1、中国食用菌产业发展近况1产量的增长我国食用菌是伴随着改革开放而迅速发展的，不过是30年的历史。
但是，这30年经历了房前屋后的庭院经济、特种蔬菜生产、成片的集约化和工厂化生产的4大阶段。
目前集约化的规模栽培已经占总产量的80%以上。
2栽培种类的多样性我国食用菌的栽培种类有70~80种，形成商品的有50种，具一定规模生产的有20种以上，年产20万吨以上的有13种。
3发展区域我国食用菌产业快速发展，遍及大江南北，从南到北，从山区到平原，食用菌产业在为农业增效、农民增收发挥了重要作用。
但我国食用菌区域间的发展是不平衡的。
食用菌栽培存在主要问题1产业标准建设滞后现有食用菌的国家、行业标准，与国际标准相比尚存差距，难以与主要出口市场接轨。
发达国家通过立法等形式，对农药残留、放射性残留、金属含量、化学添加剂等制定苛刻的技术标准，目前仅在农药残留限量的指标上，我国出口食用菌就被多次检验不合格，这说明在食用菌生产过程中违禁使用农药和蘑菇采后使用荧光增白剂的问题依然严峻，应引起我们的高度重视。
2生产规模小且加工技术落后中国食用菌生产方式仍然以千家万户的“手工作坊”种植栽培为主潮，种植户的素质和栽培条件不一，规模小，并且中国食用菌产业深、精加工是薄弱环节，技术、设备远远落后于发达国家，大部分加工企业还停留在保鲜、烘干、盐渍等粗加工的层次，产品质量差异大，这无法适应国际市场对食品安全的要求嗍。
3市场竞争无序且开拓力度不足中国食用菌市场基本上是一个既没有统一的市场交易原则，又长期处于无序甚至混乱的状态，各企业之间为争夺国外客户，竟相压低，甚至采取赔本做生意的方式，严重伤害的广大菇农，损害了消费者利益，影响了食用菌产品国际竞争力。
在市场开拓方面存在偏失，只注重国际传统市场，忽略国外新市场开拓与培育，未能把国内消费市场培育作为食用菌产业的一个组成部分加以发展，这将严重影响食用菌产业发展。
4产业缺乏有效管理与调控中国食用菌生产资料异地供货较普遍，且质量良莠不齐，基本上没有经检测就流入市场，坑农事件常有发生，政府缺乏权威性的宏观管理机构和调控手段。
食用菌栽培复习资料
食用菌栽培复习资料食用菌栽培复习资料食用菌作为一种重要的食品资源，具有高蛋白、低脂肪、丰富的维生素和矿物质等营养价值，近年来备受人们的青睐。
食用菌的栽培技术也逐渐发展成为一个独立的学科，吸引了越来越多的人投身其中。
本文将从食用菌的栽培基础知识、栽培技术和市场前景等方面进行综述。
一、食用菌的栽培基础知识1. 食用菌的分类食用菌广泛分布于自然界，主要包括蘑菇、香菇、平菇等。
根据其生长环境和形态特征，可以将其分为野生食用菌和人工食用菌两大类。
2. 食用菌的生长环境食用菌的生长环境包括温度、湿度、光照、通风等因素。
不同种类的食用菌对环境的要求有所不同，因此在栽培过程中需要根据具体情况进行调控。
3. 食用菌的生长周期食用菌的生长周期一般较短，从菌丝生长到子实体成熟的时间一般在1-2个月之间。
在栽培过程中需要注意控制生长周期，以获得更好的产量和品质。
二、食用菌的栽培技术1. 基质选择食用菌的栽培基质是指提供养分和水分的物质，常用的基质包括木屑、秸秆、麦麸等。
选择合适的基质对于食用菌的生长和产量起着至关重要的作用。
2. 菌种培养菌种是食用菌栽培的关键，一般采用培养基培养菌种。
培养菌种的过程中需要注意消毒、温度和湿度的控制，以保证菌种的纯度和活力。
3. 接种和菌丝生长接种是将培养好的菌种移植到基质中的过程，接种时需要注意消毒和温度的控制。
接种后，菌丝会在基质中迅速生长，形成一层白色的菌丝床。
4. 调控生长环境食用菌的生长环境对于产量和品质起着重要的影响。
在栽培过程中，需要根据不同的菌种和生长阶段调控温度、湿度、光照和通风等因素，以促进菌丝生长和子实体的形成。
5. 收获和贮存食用菌的收获一般在子实体完全展开但尚未散发孢子前进行。
收获后，需要及时进行处理和贮存，以保持菌体的新鲜度和营养价值。
三、食用菌的市场前景食用菌作为一种优质的食品资源，具有广阔的市场前景。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食用菌的需求量也在不断增加。
食用菌栽培学大学期末复习资料
《食用菌栽培学》学霸总结一、绪论一、食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。
二、a.常规菌类代表：香菇、草菇、金针菇、平菇b.药用菌类代表：猴头、灵芝、猪苓c.珍惜菌类代表：杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、滑菇三、食用菌的生产意义（一）经济价值：1.是功能性食品2.营养价值高：高蛋白，无淀粉、无胆固醇，低糖、低脂肪，多维生素、膳食纤维素、矿质元素、氨基酸，营养结构合理，各营养成分的比例平衡，被评为：“集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉，上帝食品，长寿食品”3.药用价值高：a.药用成分：主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等 b.药效：增强免疫力，清除自由基，防治心血管病，保肝、健胃、减肥，抗病毒、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤（二）食用菌产业发展前景1.原料广（原料：主要是农副产品下脚料，我国约年产农业下角料525×106t，工业下脚料50×106t，畜、禽粪便250×106t，还有大量野草资源；再生资→源食用菌转化优→质菌体蛋白）2.不争人地力、效快益高（a.不与:人争粮、粮争地、地争肥、农争时；b生效快:生长期短理想短、平、快项目c. 效益高: 投入产出比一般为1：2）3.市场广阔: (a.鲜菇消费量（kg/人、年）香港:4.8，日本: 3.0，美国: 1.5，中国: 0.5 b.食物结构变化:营养型→保健型、功能型;动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白)属于供不应求的紧俏品,有潜在的巨大市场4.菌糠用途广(菌糠特点：粗蛋白含量高，粗纤维含量低，氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多用途：优质饲料，溶性养分高的肥料，制沼气的好原料，提取真菌多糖再次用作培养料)可与种植业及饲养业构成良性循环。
（三）世界四大食用菌：a.双孢菇：主产于欧洲与北美b. 香菇：主产于中国与日本c.平菇：主产于中国、西德、法国等d.草菇：主产于中国、印尼、泰国等中国栽培情况：原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散→大而集中（四）、发展趋势（规模化、标准化、增值化等）：1.向高效益发展（反季节栽培立体栽培珍稀菌类）2.向高质量发展（实行标准化，减少农药、激素的使用，多用物理、生物防治法）3.向工厂化和规模化发展（生产形式：零散→规模化和产业化主体：农户→企业方式：作坊式→机械化和自动化）4.向增值化发展（以原料形式进入市场效益低，加工技术层次越高，升值倍数越大；可以加工食品、饮料、药品、滋补品化妆品；观赏性强：盆景、观赏农业）5.食用菌产业以劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势、美味、保健、绿色的产品优势，已经成为一个颇具生命力的朝阳产业。
食用菌育种考试题及答案
食用菌育种考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌育种的主要目的是提高哪种特性？A. 观赏性B. 抗病性C. 产量和品质D. 耐药性答案：C2. 下列哪种不是食用菌育种常用的方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：D3. 食用菌的人工栽培最早起源于哪个国家？A. 中国B. 日本C. 印度D. 埃及答案：A4. 食用菌育种中，哪种因素对产量影响最大？A. 温度B. 光照C. 湿度D. 营养5. 食用菌的菌丝体在什么条件下生长最快？A. 低温B. 高温C. 光照充足D. 黑暗答案：D6. 食用菌育种中，哪种物质可以作为诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 盐答案：A7. 食用菌的菌种保存通常采用哪种方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A8. 食用菌育种中，哪种因素对菌丝体的生长影响较小？A. 温度B. 氧气C. 光照D. 营养答案：C9. 食用菌的菌丝体在什么条件下最易形成子实体？B. 高温C. 光照充足D. 湿润答案：D10. 食用菌育种中，哪种方法可以提高育种效率？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响菌丝体的生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D2. 食用菌育种中，以下哪些是常用的诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 化学诱变剂答案：A、B、D3. 食用菌育种中，以下哪些是常用的菌种保存方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A、B、D4. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响子实体的形成？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D5. 食用菌育种中，以下哪些是常用的育种方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食用菌育种的目的是为了提高食用菌的观赏性。
食用菌栽培复习资料
·生物界分细菌总界：真细菌界、古细菌界；真核总界：原始动物界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、假菌界。
·菌根类型（菌根：真菌与高等植物根部形成的合体。
）外生菌根：菌根紧密地缠绕在植物幼根的表面，编织成鞘状结构，包围在根尖内生菌根鞘套，通常在根系表面看不到密集的菌丝。
菌丝往往在寄主的细胞内形成膨胀体及分枝，被根细胞所消化，为寄主提供营养。
·食用菌与微生物：中性关系；竞争关系；寄生关系；偏离共栖关系；共生关系。
·PH：木腐生菌：偏酸（猴头菌、木耳）；草腐生菌：偏碱（草菇、蘑菇）·多空菌的类型：鸡油菌、葛菌型、杯状型、珊瑚菌、齿菌型、孔状菌型。
·对二氧化碳敏感：木耳、银耳、双胞蘑菇、灵芝、香菇。
不敏感：平菇、金针菇、凤尾菇。
·常见食用菌的分类及地位伞菌目：美味牛肝菌、牛肝菌属、牛肝菌科；大红菇、红菇属、红菇科；毒伞(有剧毒)、毒伞属、毒伞科；草菇(无菌环)、小包脚菇属、光柄菇科香菇、香菇属、口蘑科；平菇、侧耳属、口蘑科；松口蘑、蒙古口蘑、口蘑属、口蘑科；双胞蘑菇、伞菌属、伞菌科；墨汁鬼伞、毛头鬼伞、鬼伞属、鬼伞科；金针菇、金钱菌属；鬼笔目、马勃目：竹荪、竹荪属、鬼笔科；小马勃、马勃属、马勃科；大秃马勃、秃马勃属、秃马勃科；量湿地星、地星属、地星科；非褶菌目：鸡油菌、鸡油菌科；茯苓、多空菌科；灵芝、灵芝菌属、灵芝菌科；猴头菌、猴头菌属、猴头菌科；·平菇的栽培（生、熟料栽培，段木栽培）1、生长条件：（1）温度:22~26℃，子实体生长稍低：高温型：21~26℃，中温型：16~20℃，低温型：5~15℃。
（2）湿度：平菇喜湿85~90%，生长基含水量：棉籽壳60~65%；段木30%；稻草：65~70%；袋料：65~70%。
（3）充足的氧气，通风，排除二氧化碳。
（4）光：子实体形成需弱散射光。
（5）PH：5.8~6.2最适，子实体发生：5.5~6.0。
食用菌栽培技术复习题
食用菌栽培技术名称解释1.菌落由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。
2.变温结实食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这种食用菌的出菇方式就是变温结实。
3.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌。
野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料，如香菇。
4.子实体是食用菌着生孢子的器官，通常食用菌被食用的部分都是子实体。
5.同宗结合由同一担孢子萌发生成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。
6.生理性病害又称非侵染性病害。
在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。
7.覆土栽培栽培食用菌时，对栽培料进行覆土的一种出菇方式。
8.原种是由母种转接到装有麦粒等固体培养基质的菌种瓶或袋中经过培养后形成的。
9.代料栽培用其他的材料作培养基质，代替食用菌原始生长状态所用的培养基质的栽培方法。
10.食用菌的初级加工食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌,原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。
11.食用菌能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。
12.菌种人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝体，常常包括供菌丝体生长的基质在内，共同组成繁殖材料。
13.异宗结合同一担孢子萌发生成的初生菌丝间不能自行交配，只有不同交配型的担孢子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生殖过程。
14.生物学效率鲜菇质量与所用的干培养料的质量百分比。
15.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等做材料。
16.组织分离法从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。
17.气调储藏采用调节储藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种储藏方。
食用菌栽培技术复习资料
食用菌栽培技术复习资料食用菌栽培技术复习资料食用菌是一种具有高营养价值和药用价值的食品，其栽培技术一直备受关注。
本文将对食用菌栽培技术进行复习，介绍其基本原理、培养基配方、菌种选择和栽培过程中的注意事项。
一、基本原理食用菌栽培的基本原理是利用菌丝体在适宜的培养基上生长繁殖，形成菌盖和菌柄。
菌丝体是食用菌的主要营养部分，它通过吸收培养基中的营养物质进行生长。
在适宜的温度、湿度和光照条件下，菌丝体会迅速生长并形成子实体，即我们常见的菌盖和菌柄。
二、培养基配方培养基是食用菌栽培的基础，其配方对菌丝体的生长和发育起着重要作用。
一般而言，培养基由碳源、氮源、无机盐和其他添加剂组成。
1. 碳源：常用的碳源有木屑、秸秆、麸皮等。
这些废弃物质含有丰富的纤维素和半纤维素，是食用菌生长的理想碳源。
2. 氮源：氮源对菌丝体的生长和蛋白质合成起着重要作用。
常用的氮源有豆粉、玉米粉、麦麸等。
这些氮源含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以满足食用菌的需求。
3. 无机盐：无机盐是菌丝体正常生长所必需的，它们提供了细胞分裂和代谢所需的矿物质。
常用的无机盐有硫酸铵、磷酸二氢钾、氯化钙等。
4. 其他添加剂：为了提高培养基的营养价值和菌丝体的生长速度，可以添加一些其他物质，如维生素、植物激素和微量元素等。
三、菌种选择菌种的选择对食用菌的产量和品质有着重要影响。
一般而言，选择菌种时应考虑以下几个因素：1. 适应性：菌种应适应所选择的培养基和环境条件。
不同的菌种对温度、湿度和光照的要求不同，因此应根据实际情况进行选择。
2. 产量：菌种的产量是衡量其优劣的重要指标。
一般来说，优质菌种的产量较高，可以提高经济效益。
3. 品质：菌种的品质直接影响食用菌的口感和营养价值。
选择营养丰富、口感好的菌种可以提高食用菌的品质。
四、栽培过程中的注意事项在食用菌的栽培过程中，还需要注意以下几个方面：1. 温湿度控制：温湿度是食用菌生长的关键因素。
一般来说，温度应控制在适宜的范围内，湿度应保持在一定的水平上。
食用菌栽培技术复习题
VS
生物防治
利用微生物和天敌防治病虫害是另一种有 效的方法。拮抗微生物可以用于防治病原 菌的侵染，如使用木霉菌防治青霉等；捕 食性天敌可以用于防治虫害，如螨类等。 生物防治具有环保、安全、可持续等优点 ，是未来食用菌病虫害防治的重要方向之 一。
05
食用菌采收与加工
食用菌采收的最佳时期和方法
最佳时期
食用菌的保鲜加工技术
保鲜原理
食用菌在采收后仍会继续呼吸作用，导致 其品质下降。因此，需要通过保鲜加工技 术来降低食用菌的呼吸作用，延长其保鲜 期。
保鲜方法
常用的保鲜方法包括低温保鲜、气调保鲜 、辐射保鲜等。其中，低温保鲜是最常用 的方法，通过将食用菌保存在低温环境下 ，降低其呼吸作用，延长保鲜期；气调保 鲜则是通过调节气体比例来延长食用菌的 保鲜期；辐射保鲜则是通过辐射处理来延 长食用菌的保鲜期。
我国食用菌产业存在的问题与对策建议
问题
我国食用菌产业存在品种单一、品质参差不齐、生产技术落后等问题，同时 缺乏标准化、规模化、品牌化的引领，导致市场竞争激烈，产业附加值不高 。
对策建议
加强新品种的研发与推广，提升生产技术和设施水平，推行标准化、规模化 、品牌化战略，加强产业融合和产销对接，提高产业附加值和市场竞争力。
未来我国食用菌产业的发展趋势及前景展望
趋势
未来我国食用菌产业将朝着高品质、绿色健康、多样化、功能化的方向发展，同 时将更加注重科技创新和产业升级，推动产业实现高质量发展。
前景展望
随着人们对健康饮食的追求和对生态环境保护意识的提高，食用菌产业的发展前 景广阔。未来，我国食用菌产业将在国内外市场上占据更加重要的地位，为人类 健康和生态环境保护作出更大的贡献。
生物防治
食用菌栽培技术复习题及答案
《食用菌生产技术》试卷一一、名词说明：（每个4分，共20分）1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：（每空1分，共16分）1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为_____、______、______，三种类型，大部分食用菌属于_____。
2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法，保藏温度为_____度。
3、食用菌的养分物质种类繁多，依据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____。
4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出肯定规律性，对温度要求一般是前_____后_____，对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____。
5、在菌种分别过程中多采纳_____法，对菌肉肥厚的子实体多采纳_____组织进行分别进行接种；三、推断题：（每个２分，共16分）1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。
（）2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段相宜温度相同。
（）3、人们通常所指的菌种，事实上就是指经过人工方法培育的纯菌丝体。
（）4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。
（）5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下运用比白天运用杀菌效果好。
（）6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。
（）7、在灭菌的时为防止高温季节培育料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在起先烧火时都应旺火猛攻。
（）8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有牢固性。
（）四、问答题：（48分）1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？（8分）2、试述金针菇的栽培技术要点？（10分）3、试述堆料、发酵的机理、方法与留意事项？（10分）4、香菇袋料栽培的主要步骤？（10分）5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词说明：（每个4分，共20分）1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。
食用菌栽培技术复习题
食用菌栽培技术复习题随着人们对食品健康的高要求，食用菌逐渐成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。
食用菌的栽培技术是在保证菌类品质的同时提高产量的一个重要方面。
本篇文档将针对食用菌的栽培技术进行复习，希望对读者理解和掌握食用菌栽培技术有所帮助。
一、食用菌的分类和特性1. 食用菌的分类（1）红菇蘑科：包括金针菇、平菇、姬松茸等。
（2）伞菌科：包括香菇、蟹味菇、灵芝等。
（3）牛肝菌科：包括猴头菇、鸡枞菌、黑木耳等。
（4）耳菜科：包括香菜、石耳等。
2. 食用菌的特性（1）好生长环境：食用菌喜欢温度适宜、充足的光照和通风条件。
（2）快速生长：食用菌的生长速度相对较快，生长周期一般在30-40天左右。
（3）高营养价值：食用菌含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，对人体健康有益。
二、食用菌的种类选择1. 金针菇金针菇生长速度快，品质好，含有丰富的优质蛋白和多种营养元素，是市场上销量较好的一种菇类。
2. 香菇香菇口感鲜美，富含多种矿物质和微量元素，肉质鲜美，可用于烹饪多种菜肴。
3. 平菇平菇比较适合家庭栽培，生长速度较快，适宜的温度范围广，口感鲜嫩，特别适合用于炒菜中。
三、食用菌的栽培技术1. 食用菌的培养基配制和消毒（1）培养基配制食用菌培养基的配制主要包括基础培养基、添加剂和无菌水。
其中，基础培养基主要由玉米粉、蛋白胨和糖等原料组成。
（2）消毒培养基消毒是保证食用菌栽培质量的关键，消毒方法主要有高温蒸汽消毒和化学消毒两种。
2. 食用菌的栽培方法（1）袋培法袋培法是一种比较简单的栽培方法，需要的设备也比较少，适用于家庭和中小农户。
（2）堆肥培法堆肥培法是利用菌类在高温、高湿环境下的生长特性，将培养基和菌种混合后放在一起发酵成菌床，通过调节温度湿度等条件，使菇类在菌床上生长成熟。
（3）地面培法地面培法直接在土壤中栽种菇种，要注意控制土壤湿度，避免菌种受到日光和雨水的直接影响。
3. 食用菌的养护和管理（1）温度调节食用菌生长需要适宜的温度，不同品种的菇类所需的温度范围也不同，要根据菌种的特点进行相应的调节。
食用菌栽培技术复习题
食用菌栽培技术复习题
1.请列举几种常见的食用菌品种。
2.食用菌的生长要求有哪些方面？
3.食用菌的生长基质有哪些常用的种类？
4.描述一下食用菌的生长周期。
5.食用菌的疾病防治有哪些常见的措施？
6.描述一下食用菌的生长环境的调节方法。
7.试述食用菌的采摘和保存方法。
8.食用菌的贮藏方法有哪些？
9.描述一下食用菌的繁殖方式。
10.食用菌的繁殖原生质体有哪些特点？
11.描述一下食用菌的传代方式。
12.描述一下食用菌的菌丝体培养方法。
13.食用菌培养的主要环境参数有哪些？
14.描述一下食用菌的人工菌种的制备方法。
15.描述一下食用菌的栽培模式。
16.食用菌的生产实施过程中的管理要点有哪些？
17.食用菌的病虫害防治有哪些措施？
18.食用菌的主要产品有哪些？
19.描述一下食用菌的营养价值和药用价值。
20.食用菌的栽培技术在农业中的重要性是什么？
以上是一些与食用菌栽培技术相关的复习题，希望能够帮助你回顾和巩固相关知识。
祝你顺利通过考试！。
食用菌栽培试题及答案解析
食用菌栽培试题及答案解析一、选择题1. 下列哪种物质是食用菌生长所必需的？A. 维生素B. 矿物质C. 光照D. 氧气答案：D解析：食用菌如蘑菇、香菇等在生长过程中需要充足的氧气来进行呼吸作用，而维生素、矿物质虽然对食用菌的生长有一定的影响，但不是必需的，光照对食用菌的生长影响不大。
2. 食用菌栽培中，pH值的控制对产量有何影响？A. 无影响B. 影响较小C. 影响较大D. 决定性影响答案：C解析：pH值对食用菌的生长有较大影响，不同种类的食用菌对pH值的适应范围不同，适宜的pH值可以促进菌丝的生长和子实体的形成，从而影响产量。
二、填空题3. 食用菌栽培中常用的培养基主要有_______、_______和_______。
答案：木屑、棉籽壳、麦麸解析：木屑、棉籽壳和麦麸是食用菌栽培中常用的培养基，它们可以提供食用菌生长所需的营养物质。
4. 食用菌的接种过程需要在_______条件下进行，以避免杂菌污染。
答案：无菌解析：食用菌的接种过程必须在无菌条件下进行，因为杂菌的污染会严重影响食用菌的生长和产量。
三、简答题5. 简述食用菌栽培的基本步骤。
答案：食用菌栽培的基本步骤包括：a. 培养基的准备：选择合适的培养材料并进行消毒处理。
b. 接种：在无菌条件下将菌种接种到培养基上。
c. 发菌：将接种后的培养基放置在适宜的环境中，保持适宜的温度和湿度，促进菌丝生长。
d. 出菇管理：菌丝长满培养基后，进行出菇管理，包括调节温度、湿度、光照和通风等条件，以促进子实体的形成。
e. 采收：当食用菌长到适宜的成熟度时进行采收。
四、计算题6. 如果一个食用菌栽培室的面积是100平方米，每平方米可以放置100个菌袋，每个菌袋平均产量为0.5公斤，那么这个栽培室的总产量是多少？答案：500公斤解析：总产量 = 栽培室面积× 每平方米菌袋数× 每个菌袋的平均产量= 100平方米× 100个/平方米× 0.5公斤/个= 500公斤五、论述题7. 论述食用菌栽培中温度控制的重要性及其对不同食用菌种类的影响。
食用菌栽培复习题及参考答案
《食用菌栽培》复习题及参考答案一、填空1.食用菌的菌丝体能、、和贮存养料，以满足菌丝的增殖和子实体发育的需要。
答：分解、吸收、转化。
2.食用菌的子实体具有和的功能。
答：产生孢子、繁殖后代。
3.蘑菇属于科，香菇属于科。
答：伞菌科、侧耳科4.平菇属于科，草菇属于科。
答：侧耳科、光柄菇科5.金针菇属于科，牛肝菌属于科。
答：口蘑科、牛肝菌科6.猴菇属于科，灵芝属于科。
答：猴头菌科、灵芝菌科7. 滑菇属于科。
答：球盖菇科。
8.影响食用菌生长发育的环境条件主要有、、、、、等。
答：水分、湿度、温度、通气、酸碱度（PH值）、光照。
9.用来栽培食用菌的培养料的含水量一般为，酸碱度大都偏。
一般菌丝生长的最适温度范围是。
答：60—65%，酸，20--30℃。
10.食用菌属于氧性养生物。
答：好、异。
11.食用菌的生长不需要光，生长需要散射光。
答：菌丝、子实体。
12.菌种厂厂房规划最好选择：、、、的地方。
答：交通方便、有水电源、地势高燥、环境清洁。
13.菌种厂厂房布局的基本原则是：、。
答：操作方便，利于减少或避免污染。
14.无菌操作的设备主要有：、、、、。
答：接种箱、接种室、接种帐、超净工作台、自动接种机。
15.灭菌设备主要有：、、。
答：高压蒸气灭菌锅、常压灭菌灶、电子灭菌器。
16.培养设备主要有：、、。
答：培养箱、培养室、摇床。
17.培养基按营养物质来源的不同可分类为：、、。
答：天然培养基、合成培养基、半合成培养基。
18.培养基按培养基的物质状态不同可分类为：、、。
答：液体培养基、固体培养基、半固体培养基。
19.一般采用、、和等措施保藏菌种。
答：低温、干燥、冷冻和减少氧气供给。
20.在接种前通常打开紫外线灯分钟，然后黑暗分钟。
答：30，3021.在对无菌室进行消毒时，通常使用.. 和.. 混合后产生的..蒸汽进行杀菌。
答：高锰酸钾、甲醛（福尔马林）、甲醛22.香菇属腐菌类。
答：木23.香菇属温、温结实菌类。
答：低、变24.为了增加香菇菌袋的通气量，生产上常采用菌袋增氧法促进菌丝健状生长，其处理的部位是在菌丝生长前沿部位。
食用菌栽培学复习资料
食用菌栽培学复习资料1.生物八界系统细菌总界：真细菌界、古细菌界真核总界：古菌界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、藻界2.大型真菌菌丝发育到一定阶段，可形成的较大子实体的结构的一类真菌，称为大型真菌。
3.食用菌在大型真菌中，具肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含有毒素、烹调中无异味者，称为食用菌。
4.食用菌的分类地位食用菌在生物分类中大多属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。
5.菌核的类型，作用定义：真菌生长到一定阶段,菌丝体不断地分化,相互纠结在一起形成一个颜色较深而坚硬的菌丝体组织颗粒。
类型：（1）真菌核：完全由菌丝组成（2）假菌核：由菌丝与寄主组成（3）小菌核：很小，小到菌丝未分化功能：（1）疏丝组织储存营养（2）度过不良时期6.子实体的5个模式组成部分子实体：由双核菌丝特化而成的肥大多肉的组织器官，上面着生有性孢子，是大型真菌进行有性生殖的场所。
五个部分：（1）菌盖：子实体顶端的帽状部分，包括角质层、菌肉和菌褶三部分。
可根据菌盖边缘形态确定食用菌采摘时间。
（2）菌褶：担子菌类伞菌子实体菌盖内侧的皱褶部分，可以产生孢子。
菌管（牛肝菌科、多孔菌科）、菌刺（齿菌科的猴头菌）、子座（冬虫夏草）为特殊形式的菌褶。
（3）菌柄：生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。
（4）菌环：内菌幕破裂残留在菌柄的部分（5）菌托：外菌幕破裂残留在菌柄的部分7.菌褶的构造（1）菌髓（2）子实层基（3）子实层：是着生有性孢子的栅栏组织。
A担子：产孢组织，在顶端能产生2~4个担孢子，根据分隔方式分为无隔担子、横隔担子、纵隔担子。
B担孢子：孢子是一种有繁殖功能的休眠细胞，分有性孢子、无性孢子两大类。
担子菌和子囊菌类的有性孢子称为担孢子。
C囊状体（侧丝）：由子实层基双核细胞衍化而来，为不孕体。
8.菌柄和菌褶的连接方式（1）直生：菌褶内侧呈直角状着生在菌柄上，如红菇、鳞伞属（2）弯生：菌褶内侧与菌柄着生处呈一弯曲，如金针菇、香菇、口蘑（3）离生：菌褶内端不与菌柄接触而形成一个游离于菌柄的环，如草菇属、蘑菇属（4）延生：菌褶内端沿菌柄下延，如平菇、侧耳属9.菌柄在菌盖上的着生方式（1）中生：双孢蘑菇（2）偏生：灵芝、香菇（3）侧生：平菇10.菌环和菌托的来源幼小子实体被菌膜包被，菌膜展开后，菌膜部分残留于菌柄上，内菌膜残留在菌柄上的环状物呈菌环；外菌膜破裂脱落后形成菌托。
食用菌栽培学复习资料全
食用菌栽培学复习资料全《食用菌栽培》复习重点内容一、名词解释食用菌:一切可供人们食用或药用的大型真菌。
食用菌具有食用、药用价值的食品，具有降解农作物的下脚料，转变成美味的蛋白质，具有变废为宝、促进良性生态循环的功能。
菌种：指来源于单一的菌体，在形态、生理、遗传上一致，并能体现该种特性的菌丝培养物。
（或：人工培育的，在一定基质上的，用以扩大繁殖的，纯的菌丝体）孢子：真菌的繁殖单位，功能如同植物种子。
有无性孢子和有性孢子两类。
子实体：子实体是高等真菌的产孢结构，由已组织化了的菌丝体组成。
子实体是人们食用的部分。
生活史：食用菌的生活史是从孢子萌发经菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。
低温型品系：在低温下形成原基和产生子实体的品系，如金针菇等。
中温型品系：在中温下（常温15~27℃）形成原基和形成子实体的品系。
高温型品系：在高温下（常指25~30℃）形成原基和生长子实体的品系。
生物学效率：又称生物转化率，指食用菌的鲜重同产出该产量鲜菇（耳）所用培养料干料的重量百分比。
或生物转化率%=（食用菌的鲜重/所用培养料干料重量）%同宗配合：在高等真菌的发育中，同一菌丝细胞通过自体结合而产生有性孢子的现象，又称自交可孕，如草菇。
它相当于刚等植物的“雌雄同株”的性配现象。
异宗结合：由不同的孢子萌发的菌丝结合而产生有性孢子的现象，称异宗结合。
如：组织分离法：是指食用菌的子实体、菌核或菌索上取一部分组织，使其在培养基上萌发而获得食用菌纯菌丝体的方法。
质配：两条可亲和的即可互相交配的单核菌丝，在接触细胞壁发生溶解，使两性的细胞原生质（包括细胞核）进行融合，但不进行核配的性行为。
次生菌丝体就是由初生菌丝细胞质配后形成的。
核配：性细胞的细胞核的结合过程。
核配通常发生在特殊的细胞（担子或子囊细胞）中。
原基：子实体的原始体，是菌丝体发育到生殖阶段所形成的胚胎组织。
原基进一步发育，即成为子实体。
减数分裂：连续进行两次细胞分裂，其中的一次细胞分裂使染色体减半。
食用菌栽培技术复习
食用菌栽培技术复习一.名词解释1食用菌:是指可供人们食用的一类大型真菌。
广义的食用菌通常还包括小型的食用真菌，如酵母菌、脉孢菌、曲霉等。
2菌丝体:食用菌的孢子在适宜的条件下萌发形成的管状细丝叫菌丝。
由许多菌丝组成的菌丝群称为菌丝体。
3单核菌丝:孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核菌丝，在适宜的环境条件下，很快产生多个隔膜把菌丝分隔成多个单核细胞。
这种每个细胞只含有一个细胞核的菌丝即为初生菌丝，也称单核菌丝。
4次生菌丝:初生菌丝发育到一定阶段后，两个单核菌丝结合，细胞原生质融合在一起，进行质配，但核并不融合，以致菌丝中每个细胞均有两个细胞核，这种双核化的菌丝称次生菌丝。
5三生菌丝:次生菌丝在到达生理成熟时，紧密扭结并分化为特殊菌丝组织体，称为三生菌.6锁状联合:是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式。
大多数担子菌和部分子囊菌在双核菌丝的顶端细胞常会发生锁状联合，在显微镜下观察时好像一把锁，故称作锁状联合。
7菌核:有些食用菌菌丝生长带一定阶段可形成菌丝密集、球型、块状或颗粒状的组织，即为菌核。
8子座：是由菌丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构，是真菌从营养生长阶段到生殖生长阶段的一种过度形式，如冬虫夏草、蛹虫草的子座呈棒状。
9子实体：是指食用菌产生孢子并繁衍后代的器官，也是供人们食用的主体部分，通常人们食用的“菇、菌、蘑、耳"就是指的这一部分。
10担孢子：是食用菌繁殖的基本单位，如同高等植物的种子。
担孢子由质配、核配、减数分裂形成，为单细胞、单倍体的有性孢子。
11菌环：有些食用菌的子实体发育早期，菌盖边缘和菌柄间有一层包膜相连，接子实体长大时，该膜破裂，其中一部分留在菌柄处呈环状称菌环。
12菌托：有些伞菌在于实体发育前期外面包裹一层菌膜，即外菌幕，当子实体长大后，菌膜随之破裂，残留在菌柄基部呈杯状结构称菌托。
13木腐菌：从木本植物残体中吸取养料的菌类，多自然生长于枯木、倒木上，常以木质素为优先利用的碳源，也能利用纤维素、半纤维素、淀粉等物质来获取生长能量和必要的营养。
食用菌栽培技术复习题
食用菌栽培技术复习题食用菌栽培技术复习题食用菌是人们非常喜欢的一种食品，其口感鲜美，营养丰富。
随着人们对健康饮食和绿色生态农业的要求日益提高，食用菌在市场中的前景非常广阔。
但是对于食用菌的生产，许多人不太熟悉，需要不断地学习和复习才能保证其生产的高效性和质量性。
下面列出了一些食用菌栽培技术复习题，供大家参考。
一、关于食用菌的生长条件1. 食用菌是一种半同培养菌，需要在堆肥和麦秸中进行生长。
这种生长方式与其他菇类有何不同？2. 食用菌的理想生长条件是什么？其中温度和湿度应如何控制？3. 食用菌生长的适合pH范围是多少？4. 食用菌的光照条件如何？二、关于食用菌的栽培方法1. 食用菌栽培的种类有哪些？它们各自的优点和不足是什么？2. 在食用菌种植过程中，哪些因素可能会影响菌丝的生长？3. 食用菌的接种方法有哪些？它们各自的优点和缺点是什么？4. 食用菌的生长周期是多久？在哪些环节需要特别关注？三、关于食用菌的产量和质量1. 控制食用菌的生长环境和生长周期，如何增加其产量？2. 食用菌的产量与营养成分有何关系？3. 食用菌的产量是否与其的质量有关？如何确保食用菌的品质？四、关于食用菌的食用方法1. 食用菌的吃法有哪些？对不同种类的食用菌，其烹饪方法应如何选择？2. 食用菌的储存期限有多长？如何保存？3. 食用菌的营养价值有哪些？对身体健康有什么好处？以上就是关于食用菌栽培技术的一些复习题，希望可以帮助大家更好地掌握有关知识。
需要注意的是，食用菌栽培是一个复杂的过程，需要投入时间和精力进行学习和实践。
只有不断地学习和探索，才能不断提高食用菌的产量和质量，满足市场上的需求。
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一章：生活史: 生物从个体发生到自然死亡所经历的全部过程。
生活循环:个体在自然死亡前，往往会产生下一代的新个体，因而生活史的全部变化过程就会构成一个循环。
食用菌生活史：食用菌孢子萌发形成初生菌丝，初生菌丝经过质配形成次生菌丝，然后扭结形成子实体，成熟子实体产生新一代孢子的过程。
子囊菌模式生物粗糙脉孢霉的生活史虫草子囊孢子→发芽成无性型菌丝（分生孢子→发芽成菌丝）→侵染鳞翅目昆虫幼虫→菌丝在幼虫体内增殖（构状细胞）→形成菌核（有性型）→冬虫夏草子座→子囊→子囊果→子囊孢子担子菌异宗结合，单因子控制，二极性子实体－担子－核配－担孢子（减数分裂）－单核菌丝－质配－双核菌丝－扭结－原基－子实体－钩形、蹄形分生孢子异宗结合伞菌单核担孢子-单核菌丝-双核菌丝-双倍体核-单核担孢子香菇同宗结合伞菌双胞蘑菇三个关键阶段及相应核期：质配—异双核期核配—双倍核期减数分裂—单倍核期自孕型：一个单核担孢子自身可孕，无需与其他基因型不同的担孢子交配即可完成有性生活史。
强制自交型：在担孢子形成过程中，两个交配型不同的可亲和的核共同进入同一担孢子中，这样的双核担孢子自身可孕，可独立完成有性生活史，从而也就失去了与其他基因型不同的担孢子进行交配的可能性。
杂交型：担孢子内含有一个具有特定交配型的细胞核（少数情况下可能含有相同交配型的两个核），此种单核担孢子自交不孕，只有与含有可亲和交配型的另一种担孢子杂交，才能完成有性生活史。
1自孕型单核担孢子自身可孕草菇2强制自交型含可亲和双核担孢子自身可孕双胞蘑菇3杂交型两个可亲和单核杂交可孕香菇、大肥菇、金针菇双孢蘑菇-单因子次级同宗银耳-双因子异宗（黑）木耳-单因子异宗平菇、香菇、金针菇-双因子异宗草菇-初级同宗二章：准性生殖是真菌独有的繁殖过程，不经过有性生殖而在有丝分裂过程中实现基因重组的过程。
它通过质配、核配和单倍体化而实现遗传物质的重组，但不发生在单一个体生活史的一个特殊时期。
单倍体来源：有丝分裂中染色体的“不分离”行为。
2交配系统1）同宗结合（同一担孢子萌发生成的初生菌丝可自行交配）初级同宗结合、次级同宗结合2）异宗结合(同一担孢子萌发生成的初生菌丝不能自行交配）单因子（二极性）异宗结合、双因子（四极性）异宗结合初级同宗结合：单核担孢子（4孢担子）萌发生成的同核菌丝体可进行双核化而完成有性生活史的类型。
草菇、孢子分离法、单孢子选择育种次级同宗结合：含可亲和双核的担孢子萌发生成的初生菌丝可自行交配进而完成有性生活史的类型。
只产两个担孢子，只有营养互补且交配型为A1+ A2的杂交组合才能正常生长与结实。
异宗结合：在异宗结合菌中，同一担孢子萌发生成的初生菌丝带有一个不亲和的细胞核，不能自行交配，只有两个不同交配型的担孢子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生活史。
新型隐球酵母和大麦坚黑粉菌是二极性担子菌中的模式种。
灰盖鬼伞和裂褶菌是四极性异宗结合菌的模式种。
担子菌中90%属于异宗结合，其中25%属于二极性系统，75%属于四极性系统。
1）A、B交配型因子的功能(编码基因)A位点的交配型基因编码两类含相似同源结构域的蛋白质（HD1和HD2），两种蛋白质形成异源二聚体，调节依赖A因子的发育过程。
B位点的交配型基因编码信息素及其受体，信息素受体与信息素分子特异结合，诱发下游基因的表达，调节依赖B因子的发育过程。
2）A、B交配型因子的功能（表型）：A因子：菌丝细胞的融合，核的配对，锁状细胞的形成；B因子：核的迁移，锁状细胞与次顶端细胞的融合。
核迁移：一个细胞核从自身菌丝细胞迁至另一个异核细胞，并在其中迅速移动的过程。
核迁移在交配型分析中应用基本依据A≠B=，无核迁移发生A=B≠，有核迁移发生自一组不亲和的单核体配对的外侧，分别取一菌块与一种和近端单核体不亲和，与远端单核体可亲和的单核体进行第二次配对。
如果第二次配对可亲和，则有核迁移发生，第一次配对为A=B≠；第二次配对不亲和，则无核迁移发生，第一次配对为A≠B=。
体细胞不亲和性：在两不同个体的交接区产生特征性的拮抗反应，以防止遗传性明显不同的个体间发生融合，使个体在基因型和性状遗传上保持稳定的特性。
交配系统中性不亲和的作用，不亲和性是避免两个相同基因型共存于同一细胞的限制力。
个体间体细胞不亲和性的作用在于防止遗传上明显不同的个体间的融合。
遗传距离越大，体细胞不亲和性反应越强烈实测比例与理论比例相偏离地原因1）初步的观察和推测：潘迎捷等：再生能力强，生长较快者存活多(香菇)Ray 等：某种形式的核选择（平菇）川端秀治等：细胞质对核的选择；与交配型因子连锁的具致死效应的生育抑制因子有关（金针菇）2）不同B因子对自双核体中分离出来的两个核存活的影响力不同（裂褶菌）；3）程水明（2005）交配型基因本身或者某些与其连锁的未知的调节因子，而非人为及环境因素造成（香菇）。
三章：单核体结实表现单核体结实往往具有子实体较小，数量较少，有时有不同程度的畸形，产孢数量较少，孢子发芽能力较低等特点；结实的基因控制（三种控制基因）五章：种质：是决定生物遗传性状（“种性”），并将遗传信息从亲代传递给子代的遗传物质。
种质资源：又称遗传资源，指具有特定种质或基因、可供育种及相关研究利用的各种生物类型。
食用菌种质获得：某种食用菌不同菌株的集合、不同种类食用菌菌株的集合食用菌种质资源的评价主要包括:1生物学种的鉴定2营养亲和群(个体、菌株)的鉴定(营养亲和群VCG)拮抗反应的有无常作为异宗结合种类的种内菌株鉴别的重要标志3培养特性(菌丝长速、抗杂菌能力、温度耐受能力)4农艺性状和商品性状(结实性、丰产性、抗性、商品形态、耐贮运性等)5与栽培菌株间遗传距离分析系统选育（人工选择育种）是利用野生种和现有品种在生长过程中，由于自发突变而形成的新的变异类型，进行人工选择，从中分离选育出优质、高产菌株的育种过程。
其核心是自发突变与人工选择优良品种系统选育的方法：程序一般为：品种资源的收集与选择→纯种分离→生理性能的测定→品比试验→扩大栽培→示范推广。
六章：原生质体：植物、真菌、细菌等有壁生物的位于细胞壁内的具生物活性的全部细胞结构。
原生质体的分离方法机械分离法、酶解分离法原生质体融合方法PEG诱导融合、电融合原生质体融合方式：对称融合（在导入有利性状的同时，也不可避免地带入了一些不利性状）、非对称融合（使某亲本的核或细胞质失活）、亚原生质体-原生质体（获得高度不对称杂种）融合子的类型：异源融合子、同源融合子、未融合的原生质体融合子的筛选方法：（利用融合亲本的标记）1生化标记（营养缺陷型、抗药性突变、其他生化标记。
）2自然性状标记（温度敏感型等。
锁状联合（?）3染色（活性染料，荧光染料）标记4灭活标记法杂种优势：通过有性杂交实现基因重组后，杂交子代中部分个体在生长势、生活力、繁殖力、抗逆性及产量、品质等方面超过双亲的现象。
杂种优势表现的类型：营养型、生殖型、适应型。
杂种优势强弱取决于双亲相对差异的大小或性状的互补性杂种优势表现的程度与环境条件密切相关。
亲本的选配（1）组合育种：将分属于不同品种、控制不同性状的优良基因随机组合，育成集双亲优点于一体的互补型新品种（2）超亲育种：将双亲控制同一性状的不同微效多基因集于一体，形成在该性状上超过亲本的类型。
亲本选配的原则：（1）双亲均具有较好的基础，且优缺点可以互补（2）亲本遗传差异较大（3）配合力较好美国小麦创世界单产之最的Gaines因配合力不佳未能在杂交育种中得到应用（4）亲本之一最好为当地推广品种布勒现象：单核菌丝可以单方面的被双核菌丝所双核化。
杂种后代的选择：（温性测定、抗杂能力测定、回交的作用及应用）1与所需性状连锁的遗传标记的应用（抗药性，营养缺陷型，形态突变等）2与产量显著相关且遗传率高的间接指标的应用（在香菇中，菇峰期、干品率、菌柄长度与产量呈负相关）标记方法：形态标记2生化标记（营养缺陷型、抗药性突变、同功酶）3分子标记第一类：分子杂交为核心（限制性片段长度多态性RFLP）第二类：PCR为核心（单引物pcr标记：随机扩增多态性DNA (RAPD)，简单重复序列中间区域（ISSR）标记、扩增片段长度多态性AFLP、简单序列重复SSR、序列特征化扩增区域（SCAR）技术，序列标签位点（STS））第三类：DNA序列为核心（ITS测序分析）八章：诱变育种：采用物理或化学因素处理细胞群体，促使其中少数细胞的遗传物质的分子结构发生改变，从而产生遗传性变异，然后从群体中选出少数具优良性状的菌株。
亚硝酸：通过强氧化作用，以氧代替腺嘌呤，胞嘧啶C6位臵上的氨基。
中止反应的方法：加大量水稀释、加入解毒剂（如用甘氨酸作氮芥的解毒剂，硫代硫酸钠中止硫酸二乙酯的作用）改变pH（提高pH值来中止酸性诱变剂如亚硝酸的作用）诱变育种的一般步骤（产量突变株）出发菌株-孢子悬液（计数）-诱变处理(计数测成活率)-涂皿(形态观察)-挑菌移植(配对初筛)-斜面传代(复筛)-试验、示范、推广。
亚硝酸诱变1取2ml孢子悬液于棕色磨口小口瓶中，加pH4.4乙酸缓冲液和0.6M亚硝酸钠溶液各1ml，27℃保温5~10min。
NaNO2+CH3COOH→HNO2+NaCOOH2加入16ml 0.7M pH8.6 Na2HPO4，这时pH上升到6.8左右，诱变中止。
HNO2+ Na2HPO4 →NaNO2+NaH2PO4转基因双孢蘑菇生产疫苗转基因和单核体结实1.B urneet（1979）曾将包括食用菌在内的整个真菌界的生活史概括为如下5种基本类型：无性循环，单倍体循环，单倍体-双核循环，单倍体-双倍体循环，双倍体循环。
2.Esser（1971）提出，不亲和性有同质不亲和性，异质不亲和性两种类型3.原生质体分离的一般步骤包括：菌丝培养，收集并洗涤处理菌丝，酶解，洗涤并纯化原生质体等。
4.融合亲本的标记方法有缺陷型标记法、自然性状标记法、荧光染色标记法、灭活标记法和分子标记法等5.原生质体融合子生物学方法鉴定包括菌落的表型、拮抗试验、核相观察、出菇（耳）试验等6.影响原生质体制备的因素包括菌体的生理状况、酶和酶解条件以及渗透压稳定剂。
7.常用的单孢分离方法包括玻片稀释分离法、平板稀释分离法和显微操作器分离法。
8.影响原生质体制备的因素包括菌体的生理状况、酶和酶解条件以及渗透压稳定剂。
7.能形成粉孢子的食用菌是（）。
B.金针菇 A.平菇 C.香菇 D.草菇8.单核菌丝能形成正常形态子实体的食用菌是（）。
B.金针菇 A.平菇 C.香菇 D.双孢蘑菇9.下列属于厌光性菌类的是（）。
B.金针菇 A.平菇 C.香菇 D.黑木耳16.含有迁移细胞核的食用菌是（）。
C.草菇 A.金针菇 B.双孢蘑菇 D.香菇25.下列不属于分子标记的是（）。