酒店服务与管理类_西餐对客服务

1 . 宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务生应做的工作是

A.征求对服务的意见

B.送上面包

C.推销餐后酒和雪茄

D.送上小毛巾

答案：C

2 . 应将参加西餐宴会的客人引领至休息室，休息室服务时间是

A.1小时

B.半小时

C.15分钟

D.5分钟

答案：B

3 . 甜品叉，又称为小餐叉或色拉叉，可以吃多种食物，如开胃品、色拉、甜点、水果、奶酪等，还可用作

A.鱼叉

B.服务叉

C.主菜叉

D.儿童餐叉

答案：D

4 . 关于金属餐具的描述，正确的是

A.西柚勺是午餐吃西柚用勺

B.海鲜叉有四齿，用于食用海鲜鸡尾杯或甜品

C.黄油刀用于吃面包时涂抹黄油、果酱

D.茶勺是西餐舀红茶的餐具

答案：C

5 . 高级西餐厅所使用的桌垫通常用的材料是橡胶片或是

A.木片

B.毡片

C.竹片

D.塑料片

答案：B

6 . 食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应

A.左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉

B.蜗牛夹蜗牛叉都放在左手

C.右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉

D.蜗牛夹蜗牛叉都放在右手

答案：A

7 . 西餐服务中上水果前应撤去所有的餐具，除非是

A.酒杯

B.黄油碟

C.面包盘

D.点心盘

答案：A

8 . 问清客人喝咖啡或者茶时，不需要配备送上的是

A.糖缸

B.柠檬

C.奶盅

D.水果

答案：D

9 . 可用于小型会议西餐宴会及大型自助餐食台的西餐宴会台形是

A.教室形

B.“U”字形

C.长方台形

D.“口”字形

答案：D

10 . 下列有关香槟酒开启的操作，正确的是

A.用酒钻直接钻入木塞，利用杠杆原理将木塞拔出

B.用扳手将瓶口铁丝扳断，再用手拔出木塞即可

C.用手扭开铁丝，然后用手握住木塞轻轻转动往上拔

D.靠瓶内压力和杠杆原理将瓶塞取出

答案：C

11 . 盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是

A.沙司船盆

B.大银盘

C.汤盘

D.色拉小木碗

答案：D

12 . 葡萄酒瓶的木塞取出后需要做的工作是

A.轻轻晃动瓶身

B.闻一闻酒气

C.用餐巾擦拭瓶口，并检查木塞

D.请主宾查看木塞

答案：C

13 . 开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是指

A.开餐前3分钟

B.开餐前5分钟

C.开餐前10分钟

D.开餐前15分钟

答案：B

14 . 打开的红葡萄酒瓶放在酒篮中，商标朝上，先被斟倒并请其品评酒质的人是

A.主宾

B.陪同

C.副主人

D.主人

15 . 关于西餐厅各类用品的描述正确的是

A.切割车在保温和切割大块肉制品使用的车

B.课前烹制车用于展示各种蛋糕、甜食

C.服务手推车用于陈列各种餐后甜酒和白兰地等

D.甜品车用于摆放供客人选择的各种色拉或奶酪

答案：A

16 . 以下不属于西餐开胃酒的是

A.味美思酒

B.比特酒

C.雪莉酒

D.白葡萄酒

答案：D

17 . 有关西餐早餐准备工作的描述，正确的是

A.备好好客前烹制用具

B.准备好餐酒单

C.了解预订情况

D.检查服务用具

答案：D

18 . 西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是

A.正餐刀

B.头盘刀

C.鱼刀

D.甜品刀

答案：C

19 . 休息室服务员（或调酒师）应向客人推销餐后酒主要是各种利口酒，还有就是

A.白兰地

C.香槟酒

D.啤酒

答案：A

20 . 西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是

A.汤勺

B.浓汤勺

C.甜品勺

D.冰淇淋勺

答案：C

21 . 以下不属于西餐餐后酒的是

A.甜食酒

B.白兰地

C.利口酒

D.啤酒

答案：D

22 . 在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配肉类的是

A.煮蛋

B.煎蛋

C.炒蛋

D.水波蛋

答案：A

23 . 开启葡萄酒瓶的操作，正确的是

A.动作迅速

B.用酒刀割取下包装纸

C.酒钻呈45°角插入木塞

D.用摩擦原理将木塞拔出

答案：B

24 . 符合西餐正餐服务黄油和面包程序的是

A.在客人右侧先上黄油再分派面包

B.在客人右侧先上面包再分派黄油

C.在客人左侧先上黄油再分派面包

D.在客人左侧先上面包再分派黄油

答案：C

25 . 葡萄酒开启后，在主人右侧斟倒酒水，请其品评酒质，一般斟倒

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

答案：D

26 . 斟酒时需用餐巾包裹酒瓶的是

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.啤酒

D.烈性酒

答案：A

27 . 用酒篮服务的酒水是

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.香槟酒

D.啤酒

答案：B

28 . 西餐菜肴上菜的顺序，正确的是

A.开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、水果

B.开胃菜、色拉、汤、主菜、甜点、水果