卵磷脂的制备及鉴定

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卵磷脂的制备与鉴定

• 蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂，含有大量的胆固醇和甘油三酯及许多人体不可缺少的营养物质和微量元素。蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增加。毋庸置疑，蛋黄卵磷脂是目前同类产品中营养价值最高的。但是很多人不知的是，蛋黄卵磷脂由于其萃取技术、工艺的限制和成本的考虑，成功制取的量非常的少
• 调剂心理 • 社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常被称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。
• 3、磷酸的检验：取干净试管一支，加入10滴上述滤液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入 5~10滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入热水浴中加热5～10min，观察有何变化。 • 4、甘油的检验：取干净试管一支，加入少许卵磷脂和0.2g硫酸氢钾，用试管夹夹住并先在小火上略微加热，使卵磷脂和硫酸氢钾混熔，然后再集中加热，待有水蒸气放出时，嗅有何气味产生。
主要来源
• 目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂 • 通常所说的磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物为主体，并含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、半乳糖苷、脑苷脂类。磷脂是一类脂的统称，含有多种含磷成分，大豆磷脂或称大豆卵磷脂含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。其多种营养成分对人体均有很大的裨益，加上其成本价格的低廉。所以市场上销售的多为大豆卵磷脂。
卵磷脂的制备与鉴定
• 卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的 “第三营养素”。卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词。

卵磷脂的提取和纯化

剂中，在密闭的层析缸中展层。
由于各种物质的结构和性质的不同，其在吸附剂表面的吸附能力各异。吸附力大的易被吸附剂吸
附，而较难被展层剂所解吸。吸附力小的则不易被
吸附剂吸附，而易被展层剂携带至较远的距离。这
样，各种物质在吸附剂和展层剂之间反复多次的被
吸附与解吸附，就表现出不同的迁移率而得以分离，并可以通过与显色剂的显色反应而得到鉴定与区分。
7、显色：用喷雾器向薄层板上均匀喷洒1%碘液溶
液，热风吹干至色斑显现。
五、实验结果
1、卵磷脂收率卵磷脂收率 = 卵磷脂粗品重量 / 蛋黄重量×100% 2、计算各组分的Rf 值 3、判断卵磷脂粗提物的组分四种磷脂标准品的Ｒf值分别为:溶血卵磷脂0.18；神经鞘磷脂0.33；卵磷脂0.65；磷脂酰乙醇胺0.96
胆
碱
HO
二、实验原理
（一）卵磷脂的提取和纯化
磷脂易溶于乙醚、苯、氯仿，部分溶于乙醇，极难溶于丙酮；卵磷脂溶于乙醇、甲醇、氯仿等有机溶剂，但不溶于丙酮；丙酮能够溶解油脂和游离脂肪酸、甘油三酯等。
因此，本实验用乙醇、乙醚为溶剂，丙酮为沉淀剂，干燥后
获得卵磷脂。新提取得到的卵磷脂为白色蜡状物，与空气接触后因所含不饱和脂酸被氧化而呈黄褐色。卵磷脂中的胆碱，
将本试验的4个因素依次放在 L9表的第1，2， 3，4列，再将各列的水平数用该列因素相应的水平写出来，就得到上表的试验安排。
（二）薄层层析
薄层层析（TLC）是一种微量而快速的层析方法。其层析是在吸附剂（固相支持物）均匀涂布的的薄层上进行的，故称薄层层析。而待分析的样品，是点加到薄层板的一端，然后将该端浸入适宜的展层
表1
抽提物、温度、时间和料液比4因素3水平

生化实验6 卵磷脂的提取和鉴定

实验6 卵磷脂的提取和鉴定
一、目的
了解用乙醇作为溶剂提取卵磷脂的原理和腺和红细胞中含量较多，蛋黄中含量特别多。卵磷脂易溶于醇、乙醚等脂溶剂，可利用这些脂溶剂提取。新提取的卵磷脂为白色蜡状物，与空气接触后因所含不饱和脂肪酸被氧化而成黄褐色。卵磷脂中的胆碱基在碱性溶液中可分解为三甲胺，三甲胺有特异的鱼腥臭味，可用于鉴别。
三、实验器材 1. 鸡蛋黄。 2. 烧杯50 ml（×1）。 3. 量筒50 ml（×1）。 4. 蒸发皿（×1）。 5. 试管1.5×18 cm（×1）。 6. 移液枪1 ml（×1）。 7. 枪头1 ml（1盒）。 8. 物理太平和电子天平。 9. 离心机和50 ml离心管。
四、实验试剂 1. 95%乙醇（AR）。 2. 10%NaOH：10 g NaOH 溶于100 ml蒸馏水。五、操作 1. 提取：于小烧杯内称取卵黄2 g，加入热 95%乙醇15 ml，边加边搅，冷却，9000 rpm离心10 min，将上清转移至蒸发皿内，蒸气浴上蒸干，残留物即为卵磷脂。 2. 鉴定：取卵磷脂少许于试管中，加10% NaOH溶液2 ml，水浴加热，看是否产生鱼腥味。
再见！

掌握卵磷脂的组成鉴定

•
• • •
卵磷脂的提取及其组成鉴定
一、实验目的
1. 掌握卵磷脂的提取方法。 2. 掌握卵磷脂的组成鉴定。 3. 掌握蒸馏、抽滤等基本操作。
1
二、实验原理
• 卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增进血液的循环，清除过氧化物，使血液中的胆固醇及中性脂肪含量降低，可预防和治疗动脉硬化。同时，卵磷脂还具有改善记忆，健脑作用，在肝脏保护、心脏健康、婴儿神经发育和糖尿病治疗等方面也具有积极的作用。卵磷脂存在于动物的各种组织细胞中，蛋黄中卵磷脂的含量较高，约8%。可根据它溶于乙醇、二氯甲烷而不溶于丙酮的性质，从蛋黄中分离得到。卵磷脂可在碱性溶液中加热水解，水解后的产物为甘油、高级脂肪酸、磷酸和胆碱，可从水解液中检出这些组分。卵磷脂的结构、实验步骤
卵磷脂的提取
取熟鸡蛋蛋黄一个，于研钵中研细。将20mL95%乙醇分两次加入研钵中研磨。减压过滤，布氏漏斗上的滤渣经充分挤压滤干后，移入研钵中。再加10mL 95%乙醇研磨，减压过滤，滤干后，合并两次滤液。如浑浊可再过滤一次，将澄清滤液移入圆底烧瓶中。搭建蒸馏装置，将上述提取液蒸馏除去乙醇，当圆底烧瓶内出现泡沫时，移去火焰，稍冷后，残余物加入5mL无水乙醇，振摇后继续蒸馏，当圆底烧瓶内再次出现泡沫时，停止蒸馏，得到黄色油状物。冷却后，加入5mL二氯甲烷，搅拌使油状物完全溶解。在搅拌下慢慢加入15mL丙酮，即有卵磷脂析出，搅拌使其析出完全（溶液倒入回收瓶内）。
四、实验装置
蒸馏装置
卵磷脂组成鉴定
• （1）水解：在上述圆底烧瓶内加入5mL20%NaOH，摇匀后放入沸水浴中加热 10分钟，并用玻璃棒加以搅拌，促使卵磷脂水解。冷却后，在漏斗中用棉花过滤，滤液供下面鉴定用。（2）脂肪酸的鉴定：取棉花上沉淀少许，加1滴20%NaOH与5mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌使其溶解。在漏斗中用棉花过滤，得澄清液。以浓HNO3酸化后，加入10%乙酸铅2滴，观察溶液的变化. （3）甘油的鉴定：取试管一支，加入1mL 1%CuSO4、2滴20%NaOH，振摇，有Cu(OH)2沉淀生成。加入1mL水解液振摇，观察现象。（4）胆碱的鉴定：取水解液1mL，滴加浓H2SO4使其酸化（以石蕊试纸检验），再加入1滴碘化铋钾溶液，观察现象。（5）磷酸的鉴定：取试管一支，加10滴水解液，滴加浓H2SO4使其酸化后，再加5滴5%钼酸铵试剂，20滴氨基萘酚磺酸溶液，振摇后加热，观察颜色的变化。

实验二：鸡蛋卵磷脂的制备与检测(薄层色谱技术)

中所提取的卵磷脂产率为 9.7%。由于实验为卵磷脂的粗提取，
产品总含有一定量的杂质。
2、滤出液物理化特征分析：
⑴ 第一、二次的滤出液为橙黄色液体，滤渣由浅
黄色
淡黄色，呈粉末状固体。
此次操作中溶剂为丙酮，由于卵磷脂溶于乙醇、甲醇、氯仿
等有机溶剂，但不溶于丙酮，此时滤出液呈黄色，是丙酮溶解了
鸡蛋黄中的油脂和游离脂肪酸、甘油三酯等物质，同时丙酮还兼
g）打开旋转开关，开始旋转。 h）蒸发完毕后，先停止转动，再调解升降杆，脱离水面。 i）打开活塞放气，直到与外界大气压接近。 j）取下蒸馏烧瓶，关闭水泵与电源。补充：在蒸馏时进行减压蒸馏原因： i）减压能提高蒸发速度 ii）减压能降低沸点在加热时要进行旋转(原因：旋转时能增大蒸发面积且加快蒸发速度提高蒸发质量。蒸发完毕后，要先打开活塞，流通空气，使大气压相等，防止倒流，污染原料。)
定量检测，则需要用 TCL-光密度扫描仪，扫描条件为：λs= 650 nm，λr= 400 nm，狭缝 10×0.4 mm，扫描速度 10mm/min。经色谱数据处理系统即可获得半点的峰面积，从而确定各组分的含
量。
qtw-12
4、TLC 样板展示分析：从不同组同学的不同展开剂层析得出的样板对比可知，三组
qtw-1
实验记录
操作步骤： 1 取 10.0g 鸡蛋黄 ↓ 2 蛋黄用 30ml 丙酮（pH8）搅拌 1h ↓ 3 过滤后，滤渣用丙酮洗 2-3 次
操作说明及结果纪录：
↓↘收集滤渣 4 用 30ml 乙醇-石油醚（3:1）混合试剂搅拌浸提 1h
↓↘收集滤液 5 抽滤 ↓ 6 旋转蒸发（40℃） ↓
有除去鸡蛋黄中水分的作用。
⑵ 第三、四次抽滤出淡黄色澄清液体，滤饼为白色粉末状

卵磷脂的提取和鉴定实验报告

卵磷脂的提取和鉴定实验报告卵磷脂是一种重要的生物分子，广泛存在于动植物细胞膜中，对细胞膜的结构和功能起着重要的作用。

本实验旨在通过提取和鉴定卵磷脂，了解其提取方法和鉴定技术，为进一步研究和应用提供参考。

1. 提取卵磷脂的方法。

首先，我们需要准备卵黄，将卵黄破碎并加入氯仿-甲醇混合溶剂，使卵磷脂从卵黄中溶解出来。

然后，通过离心将上清液和沉淀分离，将上清液转移到锥形瓶中，加入等体积的0.9%氯化钠溶液，摇匀后放置于4℃冰箱中沉淀。

最后，将沉淀离心，得到卵磷脂。

2. 卵磷脂的鉴定。

为了鉴定卵磷脂的纯度和结构，我们可以利用薄层色谱和质谱技术。

首先，将提取得到的卵磷脂溶解在氯仿-甲醇混合溶剂中，然后在预涂有硅胶的玻璃板上涂抹样品，放入薄层色谱仪中进行分离。

通过比色试剂或者紫外灯照射，我们可以观察到卵磷脂的斑点，并计算Rf值来确定其纯度。

另外，质谱技术也是一种常用的鉴定方法，通过质谱仪的分析，我们可以得到卵磷脂分子的质谱图，进而确定其分子结构和质量。

3. 实验结果与讨论。

经过提取和鉴定，我们成功得到了卵磷脂，并通过薄层色谱和质谱技术进行了鉴定。

通过比色试剂和紫外灯照射，我们观察到了卵磷脂的斑点，并计算出了其Rf值，证明了其纯度。

同时，质谱图显示了卵磷脂分子的质谱峰，进一步确认了其结构和质量。

在实验过程中，我们也发现了一些问题，比如提取过程中可能会受到其他成分的干扰，导致提取得到的卵磷脂不够纯净。

因此，在今后的实验中，我们需要进一步优化提取方法，提高卵磷脂的纯度。

4. 结论。

通过本次实验，我们成功提取和鉴定了卵磷脂，了解了其提取方法和鉴定技术。

同时，我们也发现了一些问题，为今后的研究提供了一定的参考和借鉴。

希望通过我们的努力，能够更好地理解和应用卵磷脂这一重要的生物分子。

实验3卵磷脂的提取和鉴定

的准确性。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
从组织或细胞中提取卵磷脂。
在提取过程中，卵磷脂会从组织或细胞中释放出来，并溶解在有
机溶剂中。
通过离心和过滤等操作，去除杂质和其他磷脂成分，得到纯度较
高的卵磷脂。
卵磷脂的鉴定方法
薄层色谱法
将提取的卵磷脂点样在薄层板上，用适宜的展开剂展开，然后通过显色反应（如喷洒硫酸氢钠、高锰酸钾等）进行鉴定。
了解卵磷脂的生理功能和作用
生理功能
卵磷脂是生物膜的主要成分，具有保护细胞膜、促进脂质代谢、降低血脂等作用，对维持人体正常生理功能至关重要。
作用
卵磷脂在人体内具有重要的生理作用，如促进大脑发育、提高记忆力和智力水平、抗疲劳等，同时还有抗氧化、抗衰老的作用。
探究不同提取条件对卵磷脂提取效果的影响
步骤6
通过显微镜观察卵磷脂的形态和结构，并使用色谱柱进行进一步分析。
04 实验结果与分析
卵磷脂提取效果的测定
01
02
03
卵磷脂含量
通过测定提取液中卵磷脂的含量，可以评估卵磷脂的提取效果。
提取率
提取率是卵磷脂实际提取量与理论提取量的比值，反映了提取效率。
纯度
通过色谱分析等方法测定卵磷脂中的杂质含量，以评估卵磷脂的纯度。
结果分析与讨论
提取效率分析
实验结果显示，使用离心分离技术能够有效地去除杂质，提高卵磷脂的纯度。但提取效率较低，可能是由于有机溶剂用量较大或提取时间较长所致。
鉴定方法比较
红外光谱和质谱分析均能准确鉴定卵磷脂的主要成分，但质谱分析具有更高的灵敏度和特异性，能够更准确地鉴定卵磷脂中的微量成分。

卵磷脂的制备与鉴定共19页文档

功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子
• 2、不饱和性检验：取干净试管一支，加入 10滴上述滤液，再加入1～2滴3%溴的四氯化碳溶液，振摇试管，观察有何现象产生。
• 3、磷酸的检验：取干净试管一支，加入10滴上述滤液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入 5~10滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入热水浴中加热5～10min，观察有何变化。
• 胞囊纤维变性时对吸收脂肪的影响：胞囊纤维变性是一种外分泌腺失调，一般都是因为体内脂质有限，胰脂酶、胆汁盐和碳酸氢钠存量不足引起。结果严重影响脂肪的吸收，摄入脂肪有30%~60% 吸收不良，因而会造成脂肪痢。溶血磷脂酰胆碱能使摄入脂肪移位，将甘油一酯及脂肪酸在低共熔基质中相结合。在有碳酸氢钠离子及胆汁盐情况下，变得容易吸收
证充分的“胆碱”与人体内的“乙酰”合成为“乙酰胆
碱”，“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质，从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。
• 延缓衰老
•
人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与
乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导
物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原
因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合
提取工艺及鉴定方法
• 实验原理：卵磷脂存在与动物的各种组织细胞中，蛋黄中的含量较高，可根据它溶于乙醇，氯仿而不溶于丙酮的性质，从蛋黄中分离得到。卵磷脂可在碱性溶液中加热水解，得到甘油，脂肪，磷酸和胆碱，可从水解液中查出这些组分，
各组分的溶解性
操作步骤
• 1.卵磷脂的提取 • （1)取书鸡蛋黄一只，于研钵中，先加入
10ml95%乙醇溶液，再加入10ml95%乙醇溶液充分研磨，减压过滤，布氏漏斗上的滤渣经充分挤压滤干后，移入研钵中，再加10ml95%乙醇研磨，减压过滤，滤干后，合并二次滤液，如浑浊可在过滤一次，将澄清滤液移入蒸发皿内，

鸡蛋中卵磷脂提取鉴定

卵磷脂在药物研发中的应用
卵磷脂在药物生产中的应用
卵磷脂在药物质量控制中的应用
在化妆品行业中的应用前景
卵磷脂在化妆品中的功效：保湿、抗氧化、抗衰老等
卵磷脂在化妆品中的安全性：无毒、无刺激、无过敏反应
卵磷脂在化妆品中的应用范围：护肤品、彩妆、洗发水、沐浴露等卵磷脂在化妆品中的市场前景：随着消费者对健康和环保的关注度提高，卵磷脂在化妆品中的应用前景广阔
,
汇报人：
目录
鸡蛋卵磷脂提取原理
卵磷脂的溶解性：卵磷脂在油脂中的溶解度较高，因此可以利用这一性质将其从鸡蛋中提取出来。
卵磷脂的纯化：提取出的卵磷脂往往含有一定的杂质，需要进行纯化处理，常用的纯化方法包括重结晶、柱层析等。
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卵磷脂的提取方法：通常采用有机溶剂萃取法，将鸡蛋中的油脂溶解后，再利用不同溶剂对卵磷脂和油脂的选择性不同，将卵磷脂从油脂中分离出来。
观察溶解性：卵磷脂难溶于水，易溶于有机溶剂
化学性质鉴定
溶解性：卵磷脂溶于氯仿等有机溶剂
皂化值：卵磷脂具有皂化特性
酸碱度：卵磷脂在酸性条件下稳定，在碱性条件下易水解
红外光谱：卵磷脂具有特征红外光谱峰
仪器鉴定
气相色谱-质谱联用法：鉴定卵磷脂中脂肪酸组成的有效方法
红外光谱法：鉴定卵磷脂中官能团的有效方法
提取步骤
萃取：使用有机溶剂提取卵磷脂
分离：通过离心、过滤等方法分离出卵磷脂
预处理：去除蛋壳，收集蛋黄
鉴定：通过色谱、质谱等方法鉴定卵磷脂的出卵磷脂
鉴定步骤
卵磷脂鉴定：通过光谱、色谱等技术，对卵磷脂进行鉴定
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实验3卵磷脂的提取和鉴定

3. 操作步骤 (一)卵磷脂的提取称取约10g （两管）蛋黄于小烧杯中，加入温热的95%乙醇30mL，边加边搅拌均匀，冷却后过滤。如滤液仍然混浊，可重新过滤直至完全透明。将滤液置于蒸发皿内，水浴锅中蒸干，所得干物即为卵磷脂。 (二)卵磷脂的溶解性取干燥试管，加入少许卵磷脂，再加入2mL 乙醚，用玻棒搅动使卵磷脂溶解，逐滴加入丙酮3～5mL，观察实验现象。 (三)卵磷脂的鉴定 1.三甲胺的检验取干燥试管一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～5mL 氢氧化钠溶液，放入水浴中加热15min，在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有无变化，并嗅其气味。将加热过的溶液过滤，滤液供下面检验。 2.磷酸的检验取干净试管一支，加入10滴上述滤液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入5~10滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入热水浴中加热5～ 10min，观察有何变化。
R1 常为饱和脂肪酸如C16，C18 R2 常为不饱和脂肪酸如花生四烯酸
1 1 R -COO-CH2 2* R2-COO-C—H
Question 卵磷脂彻底水解的产物是什么？
O 3 CH2 —O—P—O—R OH + R= —CH2CH2-N(CH3)3 OH 为：卵磷脂
+ HO-CH2CH2-N(CH3)3 OH 胆碱
实验三卵磷脂的提取和鉴定
1. 目的：加深了解磷脂类物质的结构和性质；掌握卵磷脂的提取鉴定的原理和方法。 2. 原理：磷脂是生物体组织细胞的重要成分，主要存在于大豆等植物组织以及动物的肝、脑、脾、心等组织中，尤其在蛋黄中含量较多(10%左右)。卵磷脂和脑磷脂均溶于乙醚而不溶于丙酮，利用此性质可将其与中性脂肪分离开；此外，卵磷脂能溶于乙醇而脑磷脂不溶，利用此性质又可将卵磷脂和脑磷脂分离。新提取的卵磷脂为白色，当与空气接触后，其所含不饱和脂肪酸会被氧化而使卵磷脂呈黄褐色。卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐。甘油与硫酸氢钾共热，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺。这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。

实验二：鸡蛋卵磷脂的制备与检测(薄层色谱技术)

处，所含不饱和脂酸被逐渐氧化有关。再有，滤饼为白色粉末状固体，其中主要成分应为蛋白质，并少量含有脑磷脂等。 3、产品分析
实验中所得产品为黄色油状粘稠液体。此时，产物中主要成分为卵磷脂，其次含有少量杂质。纯净新鲜的卵磷脂应为白色蜡状物，与空气接触后因所含不饱和脂酸被氧化而呈黄褐色。 ⑴ TLC 版样示意图
卵磷脂为两性分子，既具有油脂性，又具有亲水性。其等电点为 5N O MPQ。呈白色至桔黄色粉末或团块，有清淡柔和的风味和香味。卵磷脂易溶于氯仿，可溶于乙醚、甲醇、乙醇、正己烷等有机溶剂中，在水中变为胶体状态，但不溶于丙酮，且不同的磷脂在有机溶剂中的溶解度不同。卵磷脂为吸水性很强的蜡状固体，由于分子中存在大量不饱和脂肪酸，存放过程中易受光线、空气及温度的影响而变质，产生能溶血的有毒物质。因此，刚制备时为白色，放置一段时间后变为黄色，久置变为棕褐色。因此，需在低温干燥条件下保存，不能放置在阳光直射、潮湿、高温处，以免吸潮、氧化、分解变质。卵磷脂是生命的基础物质，存在于每个细胞之中，但更多的是集中在人及动物体的大脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统及心、肝、肾等重要器官和各种微生物、禽蛋以及大部分植物的种子之中。卵磷脂是人体组织中含量最高的磷脂，是构成神经组织的重要成分，属于神经高级营养素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂在食品工业中可以作为乳化剂、抗氧化剂、食用香料的微胶囊壁材、新型保健食品；在医药业中可以用作药物脂质体、药物辅剂、药物缓释剂；在化妆品业中可作为乳化剂、皮肤及黏膜修补剂；在纺织业中可用作乳化剂、铺展剂、渗透剂，也可用于洗涤、脱胶、丝光处理染色、漂白和整理等；还可以用作农作物的杀菌剂、水果和花卉的保鲜剂、鱼类饲料、油墨乳化剂以及工业助剂等领域，应用前景广阔。

鸡蛋中卵磷脂的提取鉴定

整理课件
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8、消除青春痘、雀斑并滋润皮肤
• 正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定的浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水分和氧气，使皮肤变得光滑柔润。
整理课件
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10、良好的心理调和剂
• 社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常被称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。
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9、预防老年痴呆症的发生
• 人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而成为大脑提供充分的信息传导物质，大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。
整理课件
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以蛋黄为原料的制备工艺
(一)卵磷脂粗品的提取取约10 g （两吸管）蛋黄于50 mL小烧杯中
搅拌加入95%乙醇30 mL
滤纸过滤
将滤液置于蒸发皿内，水浴锅中蒸干，所得干物即为卵磷脂粗品。

卵磷脂的制备及鉴定

卵磷脂的制备及鉴定卵磷脂的制备及鉴定一、实验目的要求1、熟悉鸡蛋黄制备卵磷脂的原理。

2、掌握卵磷脂的制备与减压蒸馏的基本操作方法。

二、实验重点和难点从蛋黄中制备卵磷脂的操作方法。

三、实验原理将卵黄中加乙醇，卵磷脂溶于乙醇溶液中，分离提取，蛋白质等某些杂质从沉淀物中除去。

但由于乙醇抽提时，其他脂质也一起被抽提，如甘油三酯、甾醇等。

利用卵磷脂不溶于丙酮的性质，用丙酮从粗卵磷脂溶液中沉淀磷脂，能使卵磷脂与其他脂质和胆固醇分离开来。

无机盐和卵磷脂可生成络合物沉淀，因此，可利用金属盐沉淀剂将卵磷脂从溶液中分离出来，由此除去蛋白质、脂肪等杂质，再用适当溶剂萃取出无机盐和其他磷脂杂质。

四、实验仪器、试剂与材料1、仪器：离心机、旋转薄膜蒸发仪、布氏漏斗、抽滤瓶、真空干燥箱、层析缸、紫外分光光度计。

溶液：取氯化锌10g，加水溶解并稀释至100ml，摇匀，2、试液：l0%的ZnCl2即得。

3、试剂与材料：氯化锌、95%乙醇、丙酮、氯仿、碘、甲醇、无水乙醇。

五、操作步骤1、粗提：取鸡蛋卵黄适量，用2倍于卵黄体积的95%乙醇混合搅拌、提取，离心分离（300Or/min，5min），将沉淀物重复提取3次，回收上清液。

然后减压蒸馏（45℃）至近干，用少量石油醚洗下粘壁的黄色油状物。

加入丙酮溶解，抽滤，分离出沉淀，真空干燥（40℃，3Omin），得到淡黄色的粗卵磷脂，称重。

2、精制：取一定量的卵磷脂粗品，加无水乙醇溶解，得到约10%的乙醇粗提溶液，室温搅拌0.5h。

分离沉淀物，液。

加入相当于卵磷脂质量的l0%的ZnCl2加适量冰丙酮（4℃）洗涤，搅拌lh，再用丙酮反复研洗，直到丙酮洗液为近无色止，得到白色蜡状的精制卵磷脂；干燥；称重。

3、鉴定：（1）薄层色谱分析：取卵磷脂样品与对照品分别制成2%氯仿溶液，用GF254硅胶板以氯仿：甲醇：水（65：25：4）为展开剂，展开，取出，干燥，碘蒸气显色。

（2）紫外吸收光谱测定：将一定量卵磷脂制成0.l%无水乙醇溶液，照紫外分光光法在190～40Onm处测定，卵磷脂的紫外最大吸波长在215nm。

卵磷脂的提取和鉴定

卵磷脂的提取和鉴定卵磷脂是一种重要的生物活性分子，具有许多生理功能和医学应用价值。

在研究和应用中，正确而高效地提取和鉴定卵磷脂是至关重要的。

本文将介绍卵磷脂的提取和鉴定方法，为相关研究和应用提供指导。

首先，介绍卵磷脂的提取方法。

常见的提取方法包括有机溶剂提取法、酶解法和超声波辅助提取法。

有机溶剂提取法是最常用的方法之一。

首先将样品加入有机溶剂（如甲醇、乙醇），进行浸泡提取，再通过离心分离，得到含有卵磷脂的上清液。

酶解法则是利用酶（如磷脂酶）进行水解，将卵磷脂释放出来。

超声波辅助提取法利用超声波的机械振动和热效应，加速卵磷脂的释放。

其次，介绍卵磷脂的鉴定方法。

常用的鉴定方法包括色谱法、质谱法和核磁共振法。

色谱法主要包括薄层色谱和高效液相色谱。

通过与标准品对照，根据卵磷脂的保留时间或峰面积来确定卵磷脂的含量和种类。

质谱法通过质谱仪的分析，利用质量/电荷比（m/z）来鉴定卵磷脂的分子结构和种类。

核磁共振法则通过核磁共振仪的分析，利用核磁共振信号来得到卵磷脂的结构信息。

在提取和鉴定卵磷脂时，需要注意以下几点。

首先，样品的选择要具有代表性和可重复性，确保提取和鉴定结果的准确性。

其次，选择合适的提取方法和鉴定方法，根据研究目的和实际情况进行选择，以提高效率和准确性。

再次，要使用纯度高的试剂和标准品，避免杂质的干扰。

最后，严格控制实验条件和操作技术，确保实验的精确性和可重复性。

总之，卵磷脂的提取和鉴定是研究和应用中的重要环节，本文介绍了常用的提取和鉴定方法，并提供了一些注意事项。

希望本文能够为相关研究和应用提供指导，促进卵磷脂的深入研究和广泛应用，推动医学和生命科学的进步。

卵磷脂的提取和鉴定实验报告

卵磷脂的提取和鉴定实验报告实验报告卵磷脂的提取和鉴定实验目的：了解卵磷脂的提取方法，并通过实验鉴定卵磷脂的纯度。

实验原理：卵磷脂是一种磷脂类物质，具有重要的生物学功能。

卵磷脂的提取可以采用乙醇-醋酸法。

具体步骤如下：1. 取鸡蛋黄1个，加入乙醇5ml，充分混匀。

2. 加入醋酸10ml，再次充分混匀。

3. 将混合液过滤，得到固体物质。

4. 将固体物质溶解在氯仿中，得到卵磷脂样品。

通过卵磷脂的紫外吸收光谱，可以鉴定卵磷脂的纯度。

卵磷脂的吸收峰位于短波长紫外区，主要吸收波长为206nm和223nm。

卵磷脂的纯度越高，吸收峰越尖锐，吸收强度越大。

实验仪器和试剂：乙醇、醋酸、氯仿、紫外分光光度计。

实验步骤：1. 取鸡蛋黄1个，放置室温下1小时。

2. 用清水清洗后风干。

3. 取鸡蛋黄5g，磨碎成细末。

4. 将鸡蛋黄末加入乙醇5ml，充分混匀。

5. 加入醋酸10ml，再次充分混匀。

6. 将混合液倒入漏斗中，过滤掉固体物质。

7. 将固体物质溶解在氯仿中，摇匀，得到卵磷脂样品。

8. 在紫外分光光度计上测试卵磷脂的吸光度。

实验结果：卵磷脂样品的吸收峰位于短波长紫外区，主要吸收波长为206nm和223nm。

经过检测，本次实验制备的卵磷脂纯度较高，吸收峰尖锐，吸收强度较大。

实验结论：本次实验熟悉了卵磷脂的提取方法，并通过紫外吸收光谱鉴定卵磷脂的纯度。

实验结果表明，利用乙醇-醋酸法可以有效地提取卵磷脂，并制备出具有较高纯度的卵磷脂样品。

实验二、卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验

实验二、卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验一、目的要求学习提取卵磷脂的方法，了解卵磷脂的乳化特性性质。

二、实验原理磷脂是分子中含磷酸的复合脂，分为磷酸甘油脂和鞘氨醇磷脂类，其醇类物质分别为甘油和鞘氨醇。

磷脂酰胆碱属磷酸甘油脂，俗名为卵磷脂，在生物体内以及食品工业应用中起着重要的作用。

卵磷脂是一种在动、植物中分布及广的磷脂，如植物的种子、动物的卵、脑及神经组织均含有之，其中大豆中含量约为2.0%、卵黄中含量高达8%—10%、。

卵磷脂在细胞中以游离态或与蛋白质结合成不稳定的化合物存在，易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂，不溶于丙酮。

本实验采用乙醇提取蛋黄中的卵磷脂。

纯卵磷脂为白色的蜡状物，与空气接触后，因结构含不饱和脂肪酸被氧化后而呈黄色至黄棕色，粗制品中色素的存在可使之呈淡黄色。

卵磷脂中的胆碱基在碱性条件下可分解成三甲胺，三甲胺有特异的鱼腥味，利用此性质可鉴别卵磷脂。

在生物体中的作用是保持细胞膜的通透性，控制动物体内脂肝代谢，防止脂肪肝的形成。

在食品工业中广泛充当乳化剂、抗氧化剂和营养添加剂。

使互不相溶的两种液体中的一种呈微滴状分散在另一种液体中的作用称为乳化剂。

这两种不同的液体称为“相”，在体系中量大的称为连续相，量小的为分散相，能使互不相溶的两相中的一相分散在另一相中的物质称为乳化剂。

由卵磷脂的分子结构可知：CH 2O C OR 1CH O C OR 2CH 2O PO OH O CH 2CH 2N OH CH 33卵磷脂分子中的R 1脂肪酸为硬脂酸或软脂酸，R 2脂肪酸为油酸、亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸等不饱和脂肪酸。

脂肪酸残基端具有憎水性，其胆碱残基端具亲水性，因此是一种天然的乳化剂。

在乳化过程中，当少量的油与乳化剂一起在大量水中用高速搅拌混合机混合，油滴将以微滴状分散在水相中，在细滴的表面上乳化剂以亲油的非极性端相对，而以其亲水的极性端伸向水中。

由于极性相斥，体系中微滴之间的斥力比相互间的引力要大，因而形成稳定的乳浊液。

实验三卵磷脂的提取和鉴定

实验三卵磷脂的提取和鉴定
目录
• 实验目的 • 实验原理 • 实验步骤 • 实验结果与分析 • 结论与展望
01 实验目的
掌握卵磷脂的提取和鉴定方法
卵磷脂的提取
利用有机溶剂从动植物组织中提取卵磷脂，可以采用低温、高压、超声波等辅助手段提高提取效率。
卵磷脂的鉴定
通过观察卵磷脂的外观、溶解性、颜色反应等特征，结合薄层色谱法、气相色谱法等方法对卵磷脂进行定性鉴定。
了解卵磷脂的生理功能和用途
生理功能
卵磷脂是细胞膜的重要成分，具有保护细胞、维持细胞正常功能的作用；同时，卵磷脂还具有降低血脂、预防心血管疾病等功效。
用途
卵磷脂在食品、药品、化妆品等领域广泛应用，可作为添加剂、药物成分或保湿剂等。
探究不同提取条件对卵磷脂提取率的影响
提取条件
研究不同有机溶剂、温度、时间、料液比等因素对卵磷脂提取率的影响，通过单因素和正交试验等方法优化提取工艺。
结果分析
通过对比不同提取条件下卵磷脂的提取率，分析提取条件对卵磷脂提取效果的影响，为实际生产提供理论依据。
02 实验原理
卵磷脂的化学组成和性质
卵磷脂是磷脂类的一种，由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成。
卵磷脂具有亲水性和亲油性，是细胞膜的重要成分，对维持细胞结构和功能具有重要作用。
卵磷脂在自然界中广泛存在于动植物组织中，尤其是脑、肝、卵黄等组织中含量较高。
实验结果的分析与讨论
总结词
实际应用取方法和鉴定手段具有实际应用价值，能够为卵磷脂的生产和开发提供技术支持。同时，本实验结果可为相关领域的研究提供参考和借鉴。
05 结论与展望
实验结论
卵磷脂提取成功

实验九卵磷脂的提取和鉴定

闭电源，当玻璃板面温度降至不烫手时取出。
5、点样：样点距玻璃板一端下缘1cm ，相互间隔 1～1.2 cm ；每位点重复点五次，每次用冷风吹干后再点，每次点样直径不超过2mm 。 6、展层：在层析缸中加入展层剂0.5cm深，加盖平衡30分钟，将点样端浸入，密闭展层10-30min。后取出薄层板，标出展层剂前沿位置，用电吹风热风将薄层板吹干。 7、显色：用喷雾器向薄层板上均匀喷洒1%碘液溶液，热风吹干至色斑显现。
表1 抽提物、温度、时间和料液比4因素3水平
水平
1 2 3
[乙醇]∶ [乙醚] 5∶1 4∶1 3∶1
影响因素
温度时间（min）
4℃
10
25℃
20
60℃
30
料液比 1∶4 1∶5 1∶6
表3 L9 表
按一般方法，如对4个因素3个水平的各种搭配都要考虑，共需做3*3*3*3=81次试验，而用正交表只需做9次试验，即选用 L9表(L是正交表的代号，下标数字表示试验次数)。
胆碱 HO
二、实验原理
（一）卵磷脂的提取和纯化
▪ 磷脂易溶于乙醚、苯、氯仿，部分溶于乙醇，极难溶于丙酮；卵磷脂溶于乙醇、甲醇、氯仿等有机溶剂，但不溶于丙酮；丙酮能够溶解油脂和游离脂肪酸、甘油三酯等。
▪ 因此，本实验用乙醇、乙醚为溶剂，丙酮为沉淀剂，干燥后获得卵磷脂。新提取得到的卵磷脂为白色蜡状物，与空气接触后因所含不饱和脂酸被氧化而呈黄褐色。卵磷脂中的胆碱，在碱性溶液中可分解为三甲胺，而具有特异的鱼腥味，可用于鉴定。
正交法实验设计
物质提取、纯化受到多种因素的影响，如抽提物的种类及其配比、抽提条件（温度、时间等）都能影响提取的结果。这种多因素的试验可以通过正交法，即用一特制的表格—正交表来安排试验，计算和分析试验结果。这样就能通过少量试验取得较好的效果。