餐巾折花教学设计

教 学 设 计
教学环节
老师行为
学生行为
设计意图及测评
教学用时
导
入
新
课
提问：同学们，你们喜欢魔术吗？今天，老师要给大家表演一个魔术：百变小方巾。
老师拿出六块餐巾，在桌上把餐巾折成“锦鸡、小孔雀、荷花、玫瑰花、帽子、帆船”样的花型放入杯中和盘中。
学生观察老师的表演，并回答问题。
由老师的魔术表演引出课题，激起学生的求知欲。
学生对比思考并回答问题
四、餐巾折叠的分类：
1、按装置物分：有杯花和盘花两种。
（1）杯花：手法复杂，时间多，取出后容易有折痕，但造型逼真，立体感强。
（2）盘花：手法简单,时间少,不容易产生折痕,但造型单一，品种不多。目前被中西餐广泛的使用。
2、按造型分：有动物、植物、实物三大类。
活动：找朋友——板书前面演示的五个折花的名称在黑板上，抽学生来选择不同折花对应的名称。
3、学生成果展示、点评（5分钟）。
1、根据技法练习情况对学生进行“差、优”搭配分组。
2、由各组推选1名学生进行折花比赛。
3、对成果进行点评。对做的好的予以表扬，不好的及时纠正。
学生合作学习。为了团队荣誉，做的好的同学主动帮助做的不好的同学，提高了学习效果。
为了激发学生的主体意识，引导学生自主探究学习，培养学生独立获取知识的能力，采用了“任务驱动法”。
3、情感态度与价值观目标：通过本课学习，培养学生团结互助、取长补短、谦虚好学的品质，改变学生对餐巾折花工作的错误认识，树立学生规范、标准的服务意识，使他们形成爱岗敬业的思想素质。
教学重点
餐巾折花的技法练习
教学难点
餐巾技法中的“推”、“卷”、“拉”“捏”。
教具
多媒体、口布、筷子、水杯、骨碟
教学方法
主要采用“情景教学法、演示法、任务驱动法”和“一帮一”的活动来组织课堂教学。采取由老师引导、学生自主探究学习的教学策略，以“启发→示范→练习→总结”为流程的课堂教学模式解决所学达到所教。
二、餐巾的定义及种类
三、餐巾折叠的分类
四、餐巾折花的基本技法和要领
五、餐巾折花的检测标准
六、小结
七、课外作业
学
情
分
析
本课程授课对象是酒店服务专业高一年级的学生，因为开设餐饮课时间不长，他们对餐饮服务的规范化要求理解还不是很深刻，再加上职高学生普遍文化基础差，对理论很厌烦对新事物和动手操作却充满了兴趣，所以要使学生掌握本节内容，结合本课程实践性强的特点，给学生设置难度适当的教学任务，讲练结合，以好带差，促使学生在完成任务的过程中发掘自身潜力，提高学生对知识的归纳能力和团结协作精神，最终达到职业岗位能力要求。
（1）叠—— 将餐巾一折二，二折四，单层叠成多层，折叠成正方形、长方形、三角形、梯形、菱形、锯齿形等。要领：一次叠成、避免反复，否则餐巾上会留下折痕，影响造型的挺括美观。
老师分析：大部分的餐巾花都用到2种以上的折法。
老师分析：
①“叠法”是餐巾折花中最基本的方法，几乎所有的餐巾折花都要用到。要求一次叠成、避免反复，否则餐巾上会留下折痕，影响造型的挺括美观。
1、保洁
2、美化席面
3、标志宾主席位，渲染气氛
学生观看，比较
强化学生对餐巾的了解和认识，明白餐巾在服务中的作用和地位，使学生形成要认真学好的愿望。
1
分
钟
分发事先准备好的餐巾和折花用具给每位学生
1分钟
三、餐巾的定义及种类
1、餐巾的定义：餐巾又名口布、席巾、饭巾等。是由餐巾折成的花，成为口布花或餐巾花，是餐厅中常备的卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。
①纯棉制品：优点：吸水性好，洗浆后挺括易折叠，造型效果好。缺点：每次用后要洗浆、熨烫，很麻烦。
②化纤织品：优点：弹性好，色彩鲜艳，不用浆烫，使用方便。缺点：吸水性差，可塑性差。
运用实物演示和课件素材给学生形成直观认识，经过对比，加深对餐巾的了解。
5
分
钟
（2）从规格上分，一般是：40—60CM的正方形餐巾。常用45—50CM规格的餐巾。
（6）拉——常与翻的动作相配合来做。（难点）
老师分析：
①主要是为增加餐巾花的挺直而用的方法，通过拉的手法可使餐巾的线条曲直明显、花型挺括而有生气。如：折鸟的翅膀、尾巴、头颈，花的茎叶等。
②老师演示解决难点
（7）捏——主要用于动物的头部。（难点）
老师分析：
①餐巾折花中动物的头是比较难做的，掌握好捏的技法是做好动物头的关键。
引导学生识记，并分析理解定义。
传看化纤的餐巾和棉制品的餐巾给学生辨别。
提问：哪条是棉织品，哪条是化纤制品？这两种质地的餐巾有什么优缺点？
归纳学生的回答，总结出棉制品和化纤制品的优缺点。
做好笔记
学生触摸两种不同的餐巾，思考并回答。
强化学生对餐巾定义的理解。
2、餐巾的种类：
（1）从质地上分，有纯棉制品和化纤织品两种。
15分
钟
课
堂
小
结
1、学生小结
2、老师小结
总结学习的知识和学生的表现
表述出本课的主要内容及学习感受。
归纳整合知识
3
分
钟
课外作
业
1.九种基本技法的练习。
2.参照教材餐巾折花图谱，练习不同的餐巾折花，下次的课进行抽查。
加深学生对知识的理解和巩固，进一步掌握餐巾折花的技能和技巧。
1
分
钟
教
学
反
思
一、精彩之处：
2、从各组抽出2名同学折花比赛，要求花型不重复。
3、从各组选出一名同学依据检测标准评价其他组的作品。
4、教师点评。
1、学生折叠餐巾花
2、展示作品。
3、师生观赏。
4、被抽选的学生点评同学们的作品。
检测学生折花的技术水平，检测学生能否正确观赏、辨别折花效果，培养学生正确的审美能力，树立学生规范、标准的服务意识，使学生形成敬业爱岗的思想素质。
27
分
钟
（2）推——将餐巾推叠成一裥一裥的形状。要领：打出的褶要距离相等，均匀整齐。（难点）
老师分析：
①推出的裥要均匀一致。
②老师演示解决难点
（3）卷——用大拇指、食指和中指三指配合，将餐巾卷成圆筒形状。分为平行卷和斜角卷两种。要领：卷紧卷挺为好。（难点）
老师分析：
①中餐宴会的餐巾折花中的主人鸟常用到此方法，由于鸟头造型要求，做起来有点难，要多练习。
25分
钟
教学效果检测
1、考核内容：在8分钟内完成5种不同造型的杯花，要求有2种动物3种植物类花型。
2、检测标准：
（1）折叠手法正确、卫生，一次成形，没有返工现象。
（2）花型逼真，美观大方。
（3）能分清餐巾花的最佳观赏面。
（4）巾花做成后挺括直立。
1、布置课堂作业：根据教材图谱，任选5个花型折叠。（8分钟）
教
学
目
标
1、知识与能力目标：通过本课学习，使学生了解餐巾的作用和类别，明确餐巾折花的造型种类，掌握餐巾折花的基本技能，形成良好的观察力、审美能力和操作能力，培养学生主动发现问题、解决问题的能力，学会规范的折花，达到职业技能的要求。
2、过程与方法目标：本课主要采用了“情景教学法、演示法、任务驱动法”和“一帮一”的活动来进行教学。“情景教学法”能使学生对餐巾折花形成一个完整的、清晰的感性认识，能使学生对餐巾折花有直观的了解，能引发学生的学习兴趣；“演示法”是专业实训课教学常用方法，它能攻克难点使知识深入浅出，学生通过看、想、做能较好的领悟和掌握知识；采用“任务驱动法”是为了激发学生的主体意识，引导学生自主探究学习，使学生形成分析归纳的思维方法、理解识记的方法及联系巩固的方法，从而培养学生独立获取知识的能力；“一帮一”的活动能促使学生团结协作和相互取长补短，学生通过协商探讨，能更好的巩固和创新餐巾折花的技能技法，同时也能起到减轻老师的教提高学生的学的目的。
②老师演示解决难点
（4）穿——将餐巾握在左手，右手拿筷子，从餐巾的夹缝中边穿边收，形成皱褶。要领：穿好的褶要平、直、细小、均匀。
老师分析：
①由于餐巾花散开时太多皱纹而影响使用，所以现在用这种方法越来越少。
②老师演示“穿法”
（5）翻——将餐巾的一角从下端提起翻折到上端。
要领：大小适宜、自然美观。
老师演示“翻法”
提问：杯花和盘花这两种装置的方法各有什么优、缺点？
学生回答（杯花、盘花、荷花、小孔雀、锦鸡、竹笋、帽子、动物、植物、实物）
用“活动”是为了增强学生的参与性，提高学习兴趣，“提问”是为了加深学生对不同类型餐巾花的运用的认识。
3
分
钟
五、餐巾折花的基本技法和要领：
践性强，通过学习要求学生能细致、规范的进行折花操作和有一定的审美能力及创造力。因此在教学设计上本着中职学生喜欢实操讨厌理论的特点，围绕“以学生为主”的教学理念，主要选择了“情景教学法、演示法、任务驱动法和一帮一的教学活动”来开展教学。充分利用信息资源，收集了许多相关的折花资料，制作了多种折花图片来引发学生的学习兴趣。在教学过程中，主要采用实操和理论相结合，老师演示和学生合作学习相结合，以任务驱动的形式，促使学生自主探究学习。通过老师的不断引导，学生的自学、自评、教师的点评使知识得到了巩固和内化，达到了教学目标要求，为学生今后的学习和就业打下较好的基础。
5
分
钟
新
课
讲
解
新
课
讲
解
新
课
讲
解
新
课
讲
解
一、餐巾折花视频学习（播放课件素材）
引导学生观看视频资料，强调须观察的重点。
学生观看
用“情景教学法”进一步引导学生观察折花的艺术效果，激起学生学习兴趣和审美意识，提高学生学习注意力。
2
分
钟
二、餐巾的地位和作用（播放课件素材）