一般冷菜拼盘教案

适应面广（桃仁、花生等），但艺术效果较差。多用于单碟。不过也可利用其自然的特点，在一些立体拼盘中，堆积成山、石、花坛等型。

冷菜拼摆的手法之六围

将经过加工处理的原料或利用原料的自然形态，层层围绕，排列成形而获得的各种美丽样式的手法。

冷菜拼摆的手法之七覆

也叫扣。它是将已能加工好的各种原料，先整齐地排列在扣碗里或象形模具中，浇上卤汁或肉冻汁，待入味或成冻后再倒扣入盘中，使其形成美丽的图案。如梅花凤舌、水晶鸭掌等

课堂练习

1、指出下面几幅菜例图片它们各属于那种拼盘：

2、指出下面几幅菜例图片它们各运用了何种技法：

7、现场示范操作，巡回指导学生练习。

8.小结

本课主要讲授的主要是拼盘的概念、意义、种类、操作步骤、常用拼摆手法及一般拼盘中单拼的装盘方式等内容。通过讲授、操作演示、巡回指导学生练习等一系例教学，加深学生对本课题的学习与理解。学生在实习过程中能完成操作任务，但由于学习时间短，质量还尽如人意，需在今后加强练习。