小苏打能代替泡打粉吗
泡打粉和小苏打的区别
泡打粉和小苏打的区别
泡打粉和苏打粉烘烤过程中执行类似的功能，都是膨松剂，但两种物质在不同条件下使用，不可互相代替。
一些食谱要求使用小苏打，而另一些要求用泡打粉。
如何使用取决于配方中的其它成分，最终目标是生产具有美观的纹理和美味可口的烘焙产品。
小苏打会产生苦味。
泡打粉是一个在蛋糕和饼干中常见的成分。
可以在使用小苏打的地方用泡打粉，但不能在使用小苏打食谱时，用泡打粉来替代。
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
烘焙食品时需要注意的是：许多烘焙食谱要求将所有干的材料（面粉、盐、泡打粉）混合一起，然后再添加液体，这样可防止在混合过程中发酵过快。
许多烘焙食谱告诉你制作过程要简单和快速，最大限度地减少面糊中产生的气体外泄。
如果你搅拌时间过长，就会使气泡消失。
并非所有的食谱都需要泡打粉，当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如果用泡打粉替代，会使烘焙产品太膨胀。
同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品膨胀不足。
如今人们所关切的问题是泡打粉的铝含量，特别是有关对老年痴呆症的影响。
你可以找到众多品牌的泡打粉是无铝的。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议有小孩和孕妇的家庭不要大量使用。
酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
详解小苏打,泡打粉,干酵母的区别与应用.
详解小苏打,泡打粉,干酵母的区别与应用.网上这个问题的回答方式有很多，但什么工业、农业罗嗦一大堆，总觉得犯迷糊，其实我们只是想要知道我们想知道的那一部分而已，不是吗？我们只是做烘焙而已，甚至不需要知道成分，只知道有什么区别，如何应用，而又能不能互换，或者说，如何吃更健康不就好了？所以，在我也被迷惑了很久之后，按照自己认为比较通俗简单的方式来做个总结，没别的意思，只是让自己不再犯蒙，俺很笨的，很容易就晕勒……1.共同点。
2.它们的区别？3.各自如何使用才是正确的？具体方法是什么？使用范围又有哪些？应该注意的又是什么？4.既然都是发酵计，那么是否可以通用或代替？首先他们的“共同点”是都具有一定的发酵作用,同样是最常见，也最常用到的发酵用品。
而“区别”是：发酵的原理不同，方式不同，时间不同。
干酵母，是一种活性菌，属于活性发酵，通过细菌的不断繁殖而进行发酵，是慢速发酵；而泡打粉与小苏打，都可以算是一种化学发酵计，不同是泡打粉是快速发酵，而小苏打是受热发酵，并且因为属于碱性，所以可以中和酸性食物。
因此，因为发酵方式的不同，在使用上，就会也有所差异了。
分别的使用方法是：干酵母，需要先将干酵母与温水一起混合放置5-10分钟，将酵母激活，再加入面中，进行发酵。
相对而言它的发酵效果是最好的，一般用在面包，馒头，包子等中。
而所使用的比例是不能超过5%。
需要注意的是：1.水一定要是温的，不能太热，因为酵母菌在太热的温度下是无法存活的。
2.如果是做馒头，包包子之类的传统面食，在使用干酵母发酵的时候，应先包后醒，也就是先做好馒头，包子然后再进行醒置，如果是做面包，也是揉好面后，先揪成小面包团，再进行一次醒置。
这样做出的面点会更加宣软，做好后也不会进行塌陷。
泡打粉，由于一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，混合均匀后，再使用，这样面才能产生蓬松的效果。
如果先遇水的话，泡打粉就会失效，失去原本的作用了。
单纯用小苏打能发面吗
在进行发面的时候，人们一般会用到小苏打、酵母、泡打粉等食品膨松剂。
这些膨松剂有些可以单独使用进行发面，有些则需要一起使用才能发面。
例如小苏打是不能进行单独发面的，因为想要用小苏打发面并不太容易。
小苏打只是其中的一种材料，不使用酵母粉发面，可以使用泡打粉来代替，也就是一种酸来代替，小苏打是碱性材料，需要使用酸来进行中和，将集中材料和面粉揉在一起之后，放在温度比较高的地方来发面，单个小时左右就可以顺利的发面了。
其他的两种膨松剂是可以单独使用的。
例如酵母，不但能够繁殖而且还会越长越多酵母菌对面粉里的糖分有着吃掉的作用，然后把糖分转化为二氧化碳和酒精在我们蒸馒头的过程中，就可以把酵母粉加上一些温水，这个时候酵母菌就会开始繁殖生长经过几个小时之后人们发酵的面团就会变得很大，而且还有着发酵后独特的香味，在往酵母粉里加水的时候，千万不能够加温度过高的水，不然的话就把酵母菌杀死，就起不到给面粉发酵的功能了。
以上就是今天分享的全部内容，感谢大家的阅读与支持。
酵母、小苏打、泡打粉三种发酵剂介绍
酵母、小苏打、泡打粉三种发酵剂介绍发酵食品，不仅容易消化吸收，营养也不错。
那么，酵母、小苏打、泡打粉这三种常用发酵剂到底有什么区别呢？做面食选哪个比较好？一、酵母本身富含多种维生素、矿物质，适合肠胃差及老幼人群。
酵母是一种单细胞真菌，属于天然的生物性膨松剂。
酵母本身富含多种维生素、矿物质和酶类，它对面粉中的维生素还有保护作用。
酵母发酵过程中不断产生二氧化碳气体，这些气体会让面团膨胀，疏松多孔，做出来的面食也就会更加松软好吃。
它在发酵中生成的多种有机酸、醇、醛、酮和酯等风味化合物会赋予面食特有的香气和发酵风味。
不仅如此，酵母还有助消化的作用。
发酵后，面粉里影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
而且，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中B族维生素的种类和含量。
所以，发酵过的馒头、面包更容易被消化吸收。
胃肠功能低下者以及老人和孩子都可以适当吃些发酵面食。
二、少量小苏打蒸出来的面食不够松软，还会破坏面粉中的B族维生素。
小苏打即碳酸氢钠，属于碱性膨松剂，在遇水和高温环境中也会释放二氧化碳气体，但相对酵母，二氧化碳释放较少，所以加量少时蒸出来的面食往往不够松软。
但如果放多了，食材会看起来发黄，而且还会出现苦涩的味道。
不仅如此，小苏打还会破坏面粉中的B族维生素，使食物营养价值有所下降。
三、泡打粉发酵速度快，但注意老式泡打粉含铝。
泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打、酸性材料和玉米淀粉。
相比酵母粉和小苏打，泡打粉发酵的速度更快，而且没有温度要求。
不过，一些老式泡打粉含铝，常用这样的泡打粉对身体不利，购买时可注意查看外包装配料表。
四、高油高糖类点心，适合用小苏打、泡打粉。
一般来说，酵母更适合无添加糖和油或低添加糖和油的面食。
酵母本身营养丰富，在发酵过程中又会增加营养，所以日常生活中，使用酵母发面是比较好的选择。
而高糖、高油类的蛋糕点心类面食则需要选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂。
酵母泡打粉和小苏打的区别彻底打消疑惑让你成为烘培达人
酵母泡打粉和小苏打的区别彻底打消疑惑让你成为烘培
达人
小苏打颜色为纯白色，是一种非常细小的粉末物质，而酵母菌颜色呈棕黄色，是较小的颗粒物质，二者外观并不相同；
小苏打又叫苏打粉，主要成分为碳酸氢钠，是一种化学物质，而酵母粉又叫酵母，是一种没有经过分解的真菌微生物，二者成分完全不同；
小苏打的发酵方式为化学发酵，主要利用小苏打遇水易产生二氧化碳的化学反应进行膨发面团的发酵，而酵母菌的发酵方式则为生物发酵，是利用酵母菌遇水吃水后吐出气体的呼吸反应来膨发面团发酵，二者发酵方式不同；
小苏打主要用于苏打水、面团膨发以及各式汽水饮料当中使用，而酵母粉主要用于面包、包子、馒头这些面食发酵，因此二者作用主要范围不同。
泡打粉是一种复配型发酵粉，颜色也是白色，主要原料就是小苏打，而其他成分柠檬酸、苹果酸、淀粉等辅料是起着帮助苏打稳定发酵且不留碱味的作用，让泡打粉在食物中不影响食物的原味的作用。
恶搞纯碱、小苏打、酵母、泡打粉和塔塔粉的区别及用法
恶搞纯碱、小苏打、酵母、泡打粉和塔塔粉的区别及用法1、纯碱性状:白色颗粒状的无水物，易溶于水，常温时暴露在空气中能吸收CO2和水，并放出热量，逐渐转成NaHCO3且结块。
用途:重要的基本化工原料之一。
在化工、冶金、国防、纺织、印染、食品、玻璃、搪瓷、医药、造纸等领域都有广泛应用。
在食品发酵中的作用:纯碱是不能发酵的，它只是可以在用酵母或面种做馒头时放一点点，可以往除酸味。
2、食用小苏打名称:苏打粉又称"小苏打"、"梳打粉"或"重曹"，化学名为"碳酸氢钠"，英文名BakingSoda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。
性状:白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。
受热易分解。
在潮湿空气中缓慢分解。
用途:食品工业的发酵剂,洗涤剂的配合剂,二氧化碳发生剂,医药原料,用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理，纤维、橡胶工业等。
发酵原理:小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。
它的俗称也叫"焙烧苏打"，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
在食品发酵中的作用:家庭中经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好;另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，光彩发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加进一定量的醋酸(食用醋)就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。
巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
小苏打与泡打粉的区别
小苏打与泡打粉的区别明明是同一款甜点的制作，有的配方用苏打粉，有的用泡打粉，有时候还「混合双打」。
虽然作用都是使成品膨胀发酵，但有时发得很好，有时又根本发不起来，真是让人搞不清头绪！那么到底小苏打和泡打粉应该怎么用？现在教你降服这两个磨人的小妖精，让你以后不再蒙圈，在烘焙中灵活地运用它们。
苏打粉和泡打粉是两种很最常见的化学膨松剂，它们通过化学反应产生二氧化碳气体来作用。
膨松剂通常应用于糕点、饼干、面包等焙烤食品制作过程中，通过受热分解产生气体，从而使成品体积膨胀与结构疏松，变得膨松、柔软或酥脆。
膨松剂的用量必须适当，微小的变化都会使产品品质大打折扣。
一、什么是苏打粉苏打粉，学名碳酸氢钠，俗称「小苏打」。
小苏打是碱，不知道你还记不记得小时候在学校做的科学实验，把小苏打和醋混在一起，然后就会有泡泡冒出来。
也就是当你把小苏打(碱)和醋(酸)混合时，就产生了化学反应，而这个反应的产物便是二氧化碳。
我们在烘焙时饼干、蛋糕、面包等就会发生同样的反应。
当配方中用到小苏打(碱)时，通常都会含有需要某种酸性成分。
比如酪乳、红糖、酸奶、柠檬汁、醋、鞑靼奶油、糖浆、苹果酱、天然可可粉(非荷兰工艺)或蜂蜜。
这些酸都会和小苏打发生反应，从而产生二氧化碳，让你烘焙的食物进行发酵。
苏打粉与酸性液体在常温下就会迅速进行化学反应，因此一旦把含有苏打粉的各种原料混合，就应尽快送入烤箱烘烤定型，否则会影响膨发效果。
小苏打的浓度比泡打粉要强3-4倍。
所以发酵时并不是小苏打加得越多越好的。
过多的小苏打会导致中和反应过盛，余下的小苏打会让你的食物中含有金属的、肥皂的味道。
小苏打在受热时能使焙烤食品发酵。
但只有在与酸中和后，才能消除它的金属、肥皂味。
建议大家每1kg面粉中放入5g小苏打。
为了保证不因为一勺小苏打而毁了整个蛋糕，最好在使用前对其有效性进行检测：在几汤匙的柠檬汁或醋中，加入2.5g小苏打，如果能看到大量的气泡产生，说明小苏打是有效的。
做油条用酵母还是泡打粉呢？
做油条用酵母还是泡打粉呢？油条是生活中非常著名的小吃，而且油条主要是在早餐时食用，对人们的身体来说是极好的补充，而且油条的营养价值非常高，味道也非常的香脆。
而制作油条时需要用到发酵剂才行，而酵母和泡打粉都是常用的发酵剂，下面就来看看做油条用酵母还是泡打粉呢？希望大家能够了解一下。
油条用酵母还是泡打粉当然是用泡打粉啦,你可以去尝试一下,绝对又酥又脆！炸油条放小苏打和酵母不放泡打粉可以吗不可以1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以让油条蓬松。
4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。
小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。
其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！5、泡打粉也不等于酵母粉。
泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。
外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。
泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。
这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。
最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
烘焙入门：泡打粉和苏打粉的作用
烘焙入门：泡打粉和苏打粉的作用随着中国烘焙行业的飞速发展，烘焙产品被越来越多的家庭所接受，美味、健康的烘焙食品更多的丰富了中国家庭的餐桌，回归厨房、享受生活，成为一种新的时尚。
很多的白领、太太们都开始自己动手烘烤蛋糕、饼干和面包。
但是由于缺少烘焙方面的知识和培训，对很多原料的性能与使用还不是很了解。
关于泡打粉和苏打粉的区别与作用，很多人都不是很了解。
泡打粉(Baking powder) 发酵粉又叫泡打粉、发酵粉、发粉等等，简称B.P.，是一种白色的粉末。
它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用。
泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合蓬松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。
碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。
填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。
泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软。
但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。
人们都知道二氧化碳释放可能会导致酵母面包上升。
但是很多烘焙食谱，没有使用酵母，通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。
因为泡打粉是即时发酵，通常10几分钟就会使产品蓬松起来。
苏打粉（Baking soda)苏打粉（Baking soda)简称B.S.，也是一种白色的粉末，它的成分就是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解，并释放出二氧化碳。
碳酸氢钠也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软。
泡打粉可以用什么代替
泡打粉可以用什么代替泡打粉可以用什么代替做糕点的时候，如果遇到没有泡打粉，那么该用什么代替呢，下面我们一起来看看吧。
泡打粉可以用什么代替泡打粉可以用小苏打代替。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
小苏打，即碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate)，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的.溶解度小于碳酸钠。
是一种工业用化学品，可能存在毒性。
固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
泡发粉与酵母的区别1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性;酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。
泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。
泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。
泡打粉价格低;而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。
泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
苏打（俗称“碱面”）、小苏打、大苏打、泡打粉、明矾、酵母粉
苏打（俗称“碱面”）、小苏打、大苏打、泡打粉、明矾、酵母粉苏氏三姐妹在奇妙的化学王国里，住着小有名气的“苏氏三姐妹”--苏打、小苏打和大苏打。
别看它们的名字这样相似，它们的脾气(性质)却不一样，对人类的贡献(用途)也各不相同。
1.苏打(碱面)苏打是Sod a的音译，化学式为Na2CO3。
它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。
带有结晶水的叫水合碳酸钠，有一水碳酸钠(Na2CO3·H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸钠(Na2CO3·10H2O)三种。
十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。
无水碳酸钠是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性。
它有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。
十水碳酸钠是无色晶体，室温下放置空气中，会失去结晶水而成为一水碳酸钠。
无论十水碳酸钠还是一水碳酸钠，加热都会变成无水碳酸钠。
碳酸钠很稳定，受热不易分解。
遇酸能放出二氧化碳：Na2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2↑碳酸钠溶液还能吸收二氧化碳而成碳酸氢钠：Na2CO3+H2O+CO2====2NaHCO3在三种苏打中，碳酸钠的用途最广。
它是一种十分重要的化工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。
冶金工业以及净化水也都用到它。
它还可用于其他钠化合物的制造。
早在十八世纪，它就和硫酸、盐酸、硝酸、烧碱并列为基础化工原料--三酸两碱之一。
在日常生活中，苏打也有很多用途，比如它可以直接作为洗涤剂使用，在蒸馒头时加一些苏打，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。
2.小苏打小苏打的化学式是NaH CO3。
它的名字也有很多，学名碳酸氢钠，又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。
俗名除小苏打外，还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。
泡打粉，小苏打，蛋糕油，食用碱，膨松剂等它们的区别与作用
泡打粉，小苏打，蛋糕油，食用碱，膨松剂等它们的区别与作用现在面点离不开添加剂，每种添加剂都有不同的作用，在国家规定合理范围之内，添加剂能让面点有着意想不到的效果。
下面介绍这七种添加剂对不同面点的作用，还有一种我们经常会吃但家庭很少使用。
1，熟悉烘培和面点的老手来说泡打粉，苏打粉，食用碱不会陌生。
泡打粉成分通俗来讲是酸碱物质，泡打粉遇水之后或者加热之后，酸碱结合会产生大量的气泡二氧化碳，以达到面品蓬松的作用。
泡打粉一般应用在包子馒头油饼或者油条饼干桃酥海绵蛋糕等各种面点糕点上面，应用比较广泛。
2，碳酸氢钠俗称小苏打，是一种碱性物质，它遇到酸性物质反应分解二氧化碳产生大量气泡。
加热后也会分解成二氧化碳气泡和碳酸钠。
小苏打在面点中主要应用在桃酥，发糕等上面。
也可以放在老面中代替食用碱效果更佳。
3，碳酸钠俗称碱，食品用食用碱主要应用在老面馒头发糕等面点上面。
值得注意的是食用碱化水后会发出大量热量，家庭使用中请不要用手直接接触。
4，酵母大家都应该很熟悉，酵母严格来说不是一种食品添加剂。
主要应用在面包包子馒头小笼包花卷等发面制品上面。
5，蛋糕油俗称蛋糕起泡剂简称SP ，主要应用在海绵蛋糕等糕点上面，由于起发效果好，操作方便，是市面袋装销售的海绵蛋糕里必加的一种食用添加剂。
6面包改良剂是柔软剂的一种统称，主要应用在面包等糕点上面，家庭制作的面包当天还好，但是不管用什么方法越放久越硬。
售卖的面包添加面包改良剂之后，可以有效延长货架期，在一定时间内使面包保持部分柔软。
7，塔塔粉主要应用在戚风蛋糕上面，可以有效减少蛋腥味，并让打发的蛋白保持稳定，从而促进戚风蛋糕整体的品质。
还有一种就是俗称糖精，别名甜蜜素和安赛蜜，糖精相比白砂糖来说成本极低，甜味极高，在面食中应用比较广泛，蛋糕类，面包类，甜馒头类，糕点点心类都有它的身影。
小众商家们部分或者全部拿它代替白砂糖作用。
以上虽然是食品用添加剂，但是为了我们健康，我由衷的希望各位商家在规定范围内严格按照要求少用。
酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别 原理及用法
首页阅览室馆友我的图书馆登录注册配色：字号：大中小酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法2010-12-12 | 阅：4216 转：130| 分享酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法(2006-10-19 20:16:30)酵母、小苏打和泡打粉的区别酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。
面肥和酵母发酵的原理相同；小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属东西二王馆藏：2698关注我：12望天上云卷云舒，去留无意。
看庭前花开花落，宠辱不惊。
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它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
油炸用泡打粉还是小苏打
油炸用泡打粉还是小苏打
油炸用泡打粉或者是小苏打都是可以的，它们各有用途，泡打粉是一种复合膨松剂，在油炸的时候使用能够让食物的口感更佳酥松，而小苏打在制作油条等食物的时候可以溶解到水里，倒进面粉里让食物变的更加蓬松，可以根据自己的需求进行选择。
油炸用什么材料比较好
油炸食物通常外表酥脆，内里细嫩，受到很多年轻朋友的欢迎，在外面卖的油炸食物，我们难免会担心它不卫生、不安全，很多人都会自己在家炸制食物食用，一般炸制食物的时候都是要用到一些粉类物质的，这样能让其口感更佳。
通常我们油炸可以使用的粉类物质比较多，例如面粉、淀粉、泡打粉、小苏打等等，在油炸的时候往往使用泡打粉或者小苏打等等都是可以的。
泡打粉是一种复合膨松剂，在制作油炸食物的时候使用，能让其快速发酵，口感变得疏松，在生活中使用较多。
小苏打又被称为食用碱，在制作馒头、油条等食物的时候经常会将苏打粉溶到水里，让其分解成碳酸钠等物质，帮助食品变的更加蓬松，但是它不能让食物的口感更脆，所以我们在使用的时候也要先了解其具体的用处。
小苏打能代替泡打粉吗
小苏打能代替泡打粉吗
小苏打不能代替泡打粉。
小苏打和泡打粉都可以达到是面食松软的效果，但是这属于两种不同的蓬松剂。
因为虽然这二者的工作原理是一样的，但是本质存在差别，小苏打溶液呈碱性，制作出来的食物有碱味，吃起来有些苦。
而泡打粉溶液呈中性，制作出来的食物没有什么异味，所以在使用的时候需要根据具体情况分析。
虽然泡打粉跟小苏打的工作原理是一样的，都是在接触水分、酸性及碱性粉末的同时起反应，然后开始释放二氧化碳，让面团膨胀，达到松软的效果，但泡打粉分解后水溶液呈中性，不会残留异味，而小苏打溶于水后水溶液呈碱性，做出来的成品味道有些碱味发苦，用量过多时还会残留特别的气味，而且以做饼干为例，用小苏打的会更酥一些，容易掉渣；而用泡打粉的则弹性较好，也更为柔软，因此两者不能代替使用。
小苏打能代替泡打粉吗
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我们在日常生活中常常会自己制作一些面点。
在制做面点当中，小苏打是能够应用的，并且在制做不一样的面点还可以应用发孝粉。
可是这二种彻底是不一样的功效，苏打大家应用以后是有益于身心健康的，由于小苏打是碱性物质。
那麼苏打能替代发孝粉吗？苏打苏打的主要成分为碳酸氢纳，是一种有机化学中药制剂型的食品防腐剂，苏打融进水时会展现弱碱性，并在面糊中产生绵软的汽泡构造，常被作为食品制作过程中的馒头改良剂。
可是，假如放进过多的苏打，做出去的面点会出现一股呛鼻的“碱味”。
此外，苏打能够中和胃酸，这也是为什么医师会建议经常胃酸者服用碱性食品的原因。
苏打的操作方法：1公斤小麦面粉使用量5-10克，与小麦面粉搅拌均匀后，再用温开水揉面，常温下置放20分钟上下后，就可以用蒸、烘、烤等方式制做各种各样面点、中式点心。
发孝粉泡打粉是一种复合型馒头改良剂(有机化学中药制剂)，能够迅速地用以小麦面粉的“发醇”。
销售市场上市场销售的发孝粉现有二种秘方，一种是有铝秘方，成份为食用碱、碳酸氢纳、碳酸氢钙、木薯淀粉、糖精钠、香兰素(服用过多带有食用碱的食材会对人体危害，因此建议防止选购含食用碱成份的发孝粉);此外一种是无铝秘方，成份为焦磷酸二氢二钠、碳酸氢纳、玉米粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸氢钙，这类无铝秘方的泡打粉是现阶段家中应用数最多的一种。
发孝粉的操作方法：1公斤小麦面粉使用量20-30克，与小麦面粉搅拌均匀后，再用温开水揉面充足揉匀后，就可以用蒸、烘、烤等方式制做各种各样面点、中式点心。
特别注意的是，发孝粉里也是有碳酸氢纳成份，因此做面食时，尽量减少发孝粉和苏打一起应用，以防碳酸氢纳过多而造成做出去的食品有苦味很涩，乃至还会继续有一股呛人的味道。
发酵粉酵母菌是一种微生物菌种，是一种纯天然发酵剂(非有机化学)。
发酵粉的主要成分为酵母菌、山梨醇酐单聚醚酯、维他命C等，用它来做各种各样面点会更为健康安全、令人安心。
酵母粉是小苏打吗
酵母粉是小苏打吗
酵母粉并不是小苏打，小苏打是一种碱性物质，以前的人就是用它来发面做馒头的，小苏打虽然也有起发的作用，但是由于释放的二氧化碳较少，所以起发作用是有限的，而且由于它是碱性的，所以在食物中残留的味道很重，所以做出的馒头包子等味道并不是很好，如果实在没有酵母粉和泡打粉的情况下，是可以使用小苏打来替代的，但是味道就不会那么好了。
而酵母粉是一类有益的微生物，它们在一定条件下可以大量的繁殖，在我们制作面点过程中，酵母粉在湿面团中繁殖，还能释放出大量二氧化碳，这些二氧化碳气体在面团中分布，让面团变得尤其疏松，经过烤制后，面团中的二氧化碳受热膨胀，从而制成松软的馒头或者面包。
所以这样看来，酵母粉和小苏打是不一样的两种东西。
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泡打粉和小苏打是很常见的两种膨松剂，人们在做面包糕点的时候都会使用到它们。
那当泡打粉没有的时候，小苏打能代替其使用吗？
这是不行的。
因为泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉.因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
除此之外，它们之间的成分、作用都是不一样的。
所以也是不能相互替代的。
1、成分不同
泡打粉由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
小苏打为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。
它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
2、作用不同
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
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