水分及相关指标的测定
水分检测标准
水分检测标准水分检测是指在食品、农产品、化工产品、制药等行业中对样品中水分含量进行检测的过程。
水分是许多产品中的重要组成部分，其含量的高低直接影响产品的质量和稳定性。
因此，对于不同类型的产品，有着不同的水分检测标准和方法。
一、食品行业。
在食品行业中，水分是影响食品口感和保存期限的重要因素。
不同类型的食品对水分含量有着不同的要求，因此针对不同食品的水分检测标准也有所不同。
例如，面粉、米饭等谷物类食品的水分含量一般在13%左右；而蛋糕、饼干等糕点类食品的水分含量则要求在10%以下。
因此，在食品行业中，需要根据不同食品的特性和保存要求，制定相应的水分检测标准，并采用适当的水分检测方法进行检测，以确保产品质量和食品安全。
二、农产品行业。
在农产品行业中，水分含量的高低直接影响农产品的储存和加工。
例如，谷物、种子等农产品的水分含量过高会导致霉变和变质，降低产品的品质和市场价值。
因此，针对不同类型的农产品，也有着相应的水分检测标准和方法。
例如，玉米、小麦等谷物类农产品的水分含量一般要求在13%左右；而果蔬类农产品的水分含量则有着不同的要求。
因此，在农产品行业中，需要根据不同农产品的特性和储存要求，制定相应的水分检测标准，并采用适当的水分检测方法进行检测，以确保农产品的质量和市场竞争力。
三、化工产品行业。
在化工产品行业中，水分含量的控制对产品的生产和质量起着重要作用。
例如，建筑材料、涂料、化肥等化工产品的水分含量过高会影响产品的性能和稳定性。
因此，针对不同类型的化工产品，也有着相应的水分检测标准和方法。
例如，建筑材料类产品的水分含量一般要求在2%以下；而涂料、化肥等产品的水分含量则有着不同的要求。
因此，在化工产品行业中，需要根据不同产品的特性和使用要求，制定相应的水分检测标准，并采用适当的水分检测方法进行检测，以确保产品的质量和使用效果。
综上所述，不同行业和不同类型的产品对水分含量有着不同的要求，因此需要根据实际情况制定相应的水分检测标准，并采用适当的水分检测方法进行检测。
水分测定国标
水分测定国标水分测定是指测定物体中所含的水分含量的过程，是许多领域中常用的测试方法之一。
水分测定的准确性对于食品、农产品、药品、环境科学等领域至关重要。
因此，各国制定了相应的水分测定标准，以保证测定结果的可比性和准确性。
以下是中国国家标准《水分测定》(GB/T 5009.3-2017)的相关参考内容。
1. 引言：介绍水分测定的背景和目的，指出水分测定的重要性以及与质量控制、产品标准、法规要求等方面的关联。
2. 术语和定义：列出本标准中使用的主要术语和定义，包括“水分”、“水分含量”、“干燥”、“恒温恒湿”等。
3. 原理：阐述水分测定的基本原理，包括水分测定的方法、干燥和恒温恒湿的原理、测定结果的计算方法等。
4. 试剂和材料：列出进行水分测定所需的主要试剂和材料，例如干燥剂、试剂、标准样品等，并规定其质量规格和储存条件。
5. 仪器设备：列出进行水分测定所需的主要仪器和设备，包括干燥设备、恒温恒湿设备、电子天平、烘箱等，并规定其型号、规格、精度和使用方法。
6. 样品制备：对不同类型的样品制备进行具体规定，包括取样方法、样品的处理和预处理方法等。
7. 操作步骤：详细描述水分测定的操作步骤，包括样品称重、干燥条件和时间、样品冷却和称重方法等。
8. 计算结果：规定水分测定结果的计算方法，包括干燥后样品的质量和水分含量的计算公式，并要求进行结果的四舍五入和有效数字的处理。
9. 准确度和精密度：对水分测定方法的准确度和精密度进行评估，包括重复性、中间精密度和准确度等指标。
10. 测定范围和限值：规定水分测定的适用范围和方法的限值，以确保测定结果的可靠性和可比性。
11. 结果报告：要求对水分测定的结果进行报告，包括测试方法、样品信息、测定结果、不确定度和结果的评估等。
12. 应注意的问题：列出进行水分测定时需要注意的问题和可能出现的干扰因素，以及相应的对策和解决办法。
13. 参考文献：列出进行水分测定时参考的国内外标准、方法和文献等，以便读者进行进一步学习和参考。
植物水分等测定
植物水分、干物质和粗灰分的测定植物水分、干物质和粗灰分的测定植物水分和干物质的测定植物体由水和干物质两部分组成。
含水量多少是反映植物生理状态和成熟度的一个指标，含水量过高，植株易徒长倒伏；而过低又易调萎。
植物需要有适宜的含水量才能生长健壮。
在研究土壤、施肥、栽培和气候等因子对植物生长发育影响和光合利用率等问题时，一般要测定植株的水分和干物质积累状况。
新鲜植物体一般含水量为70～95％，叶片含水量较高，又以幼叶为最高；茎秆含水量较少，种子含水量更少，一般为5～15％。
新鲜植物体除去水分的剩余部分即为于物质，它包括有机质和矿物质两部分。
其中有机质占植物干物质的90～95％，矿物质为5～10％。
水分含量测定也是农作物产品的品质检定和判断其是否适于贮藏的重要标准。
在植物成分分析中，都是以全干样品为基础来计算各成分的质量百分含量。
因为新鲜样品的含水量变化很大，风干样品的含水量也会受环境湿度和温度的影响而变动，只有用全干样作计算（干基），各成分含量的数值才比较稳定。
水分的测定方法测定植物水分的方法很多，应根据植物样品成分的性质、对分析精度的要求和实验室设备条件等情况适当选择。
常用的方法有常压恒温干燥法、减压干燥法和蒸馏法，其中用得最多的常压恒温干燥法准确度较高，适用于不含易热解和易挥发成分的样品，被认为是测定水分的标准方法；但对于幼嫩植物组织和含糖、干性油或挥发性油的样品则不适用。
减压干燥法，运用于含易热解成分的样品；但含有挥发性油的样品也不适用，蒸馏法，适用于含有挥发油和干性油的样品，更适用于含水较多的样品，如水果和蔬菜等。
其他如红外干燥法、冷冻干燥法、微波衰减法、中子法、卡尔·费休法等都要有特定仪器设备，不易推广使用。
常压恒温干燥法方法原理将植物样品置于100～105°C烘箱中烘干，由样品的烘干失重（即为水分重）计算水分的含量。
此法适用于不含有易热解和易挥发成分的植物样品。
植物样品在高温烘干过程中，可能有部分易焦化、分解和挥发的成分损失而使水分测定产生正误差；也有可能因水分未完全驱除（或在冷却、称量时吸湿）或有部分油脂等被氧化增重而产生负误差。
第五章水分及相关指标测定
①固态样品
固态样品必须磨碎，全部经过20~40目筛， 混匀。在磨碎过程中，要防止样品水分含量变化。 一般水分在14%以下时称为安全水分，即在实验 室条件下进行粉碎过筛等处理，水分含量一般不 会发生变化。但要求动作迅速。制备好的样品存 于干燥洁净的磨口瓶中备用。
慢慢加热蒸馏，使每秒钟约蒸馏出2滴馏出液，待大部 分水分蒸馏出后，加速蒸馏使每秒约蒸出4滴馏出液，当水 分全部蒸出后(接收管内的体积不再增加时)，从冷凝管顶端 注入少许甲苯(或二甲苯)冲洗。如发现冷凝管壁或接受管上 部附有水滴，可用附用小橡皮头的铜丝擦下，再蒸馏片刻直 至接受管上部及冷凝管壁无水滴附着为止。读取接收管水层 的容积。
（3）仪器及试剂 蒸馏式水分测定仪如图所示。 甲苯或二甲苯： 取甲苯或二甲苯， 先以水饱和后，分去水层，进行蒸 馏，收集馏出液备用。
（4） 操作方法
准确称取适量样品(估计含水量2~5ml)，放入水分测定 仪器的烧瓶中，加入新蒸馏的甲苯(或二甲苯)50~75ml使样 品浸没，连接冷凝管及接收管，从冷凝管顶端注入甲苯(或 二甲苯)，使之充满水分接收刻度管。
间接法是利用食品的相对密度、折射率、电导、介电常 数等物理性质测定水分的方法。不需要除去样品中的水 分。
水分的测定
干燥法
直接干燥法：适用于谷物及其 制品、水产品、豆制品、乳制 品、肉制品及卤菜制品等 减压干燥法：适用于糖及糖 果、味精等易分解食品
红外线干燥法
蒸馏法：适用于含较多的挥发性物质的 食品，如油脂、香辛料等
③加热温度不宜太高，温度太高时冷凝管上端水汽难以全 部回收。蒸馏时间一般为2~3小时，样品不同蒸馏时间各 异。
水分测定仪的技术指标介绍
水分测定仪的技术指标介绍水分测定是很多实验室和工业生产过程中常见的一项测试任务。
水分测定仪是一种专门用于检测样品中水分含量的仪器，其技术指标直接决定了它在实际应用中的精确度和可靠性。
下面将介绍水分测定仪的技术指标及其常见的应用场景。
水分测定仪的常见技术指标测量范围水分测定仪的测量范围通常是0-100%，这个范围能够满足大部分实验室和生产场景的需求。
但对于某些特殊的应用场景来说，可能需要更高或者更低的测量范围。
精确度水分测定仪的精确度通常是以测量结果的百分比表示的，例如，有的仪器在测量范围内可以达到±0.1%的精确度。
精确度越高，则测量结果的误差就越小，实验结果也就越可靠。
稳定性水分测定仪的稳定性指的是它在相同条件下的重复测试结果的一致性。
稳定性越好，则仪器的可靠性越高。
准确性水分测定仪的准确性通常是指它测量结果与真实值的偏差程度。
准确性越高，则仪器的测量结果与真实值的偏差就越小。
分辨率水分测定仪的分辨率指的是它的最小可测量单位。
例如，有的仪器的分辨率可以达到0.001%。
分辨率越高，则测量结果的精度就越高。
水分测定仪的常见应用场景食品生产在食品生产过程中，水分测定仪经常用于检测食品中水分含量。
比如食品制造商需要控制肉类制品中的水分含量，以确保产品质量和口感。
医药生产在医药生产领域，水分测定仪常用于监测药品中的水分含量。
药品中的水分含量过高或过低都会影响药品的稳定性和有效性，因此药品制造商需要使用水分测定仪确保药品的质量。
纺织品生产在纺织品生产过程中，水分测定仪可以用于检测纱线或织物中的水分含量。
纱线或织物的水分含量对纺织品的柔软度、强度和耐久性都有着重要影响。
环保监测水分测定仪还可以用于在环保监测中检测水体中的含水量。
如果水体中的含水量超过一定的范围，则可能会对环境造成一定的污染和危害。
因此，水分测定仪在环保领域也有着重要的应用。
总结水分测定仪是一种非常重要的检测仪器，它的技术指标对它的实际应用具有直接的影响。
食品中水分的国标测定方法及操作步骤
食品中水分的国标测定方法及操作步骤1.掌握蒸发、干燥、恒重的概念和知识，水分、水分活度等的概念和知识。
2.掌握天平称量操作，电热干燥箱、干燥器的正确使用方法；蒸馏装置的正确使用；3.掌握水分测定的各种方法，熟练掌握常压干燥测定水分的操作技能。
一、概述：测定食品中的水分含量的国家标准方法有：直接干燥法、减压干燥法和蒸馏法。
二.测定方法(GB 5009.3---85)本标准适用于各类食品中水分含量的测定。
（一）直接干燥法（法）1.原理食品中的水分一般是指在100±5?C直接干燥的情况下所失去物质的总量。
直接干燥法适用于在95~105?C下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
2.试剂（1）盐酸（1+1）（2）氢氧化钠溶液（240g/L）.（3）海沙：取用水洗去泥土的海沙或河沙，先用盐酸（1+1）煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氢氧化钠（240g/L）溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经100±5?C 干燥备用。
3.操作方法（1）固体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于100±5?C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5~1.0h，取出，盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒量。
称取2.00~10.0g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度要约5mm。
加盖，精密称量后，置100±5?C干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。
然后放入100±5?C干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。
至前后两次质量差不超过2mg，即为恒量。
（2）半固体或液体样品：取洁净的蒸发皿，内加10.0g 海沙及一根小玻璃棒，置于100±5?C干燥箱中，干燥0.5~1.0h后取出。
放入干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至恒量。
然后精密称取5~10g样品，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置100±5?C的干燥箱中干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。
水产品水分测定的国家标准
水产品水分测定的国家标准水产品是指从水中捕捞、养殖或者加工获得的食品，对于水产品的质量控制，水分测定是其中一个关键环节。
水分的含量对水产品的新鲜度、质量和食用安全性起着重要的作用。
为了确保水产品质量和市场竞争力，各国都制定了相应的国家标准来规定水产品水分测定的方法和标准。
一、国际标准介绍在国际上，水产品水分测定的国际标准主要由国际标准化组织（ISO）制定和发布。
ISO 187水产品和动物饲料中水分的测定，是目前应用广泛的国际标准。
该标准规定了水产品和动物饲料中水分的测定方法，包括称量法、干燥法和密度法等多种测定方法。
通过这些方法，可以准确地测定水产品中的水分含量，为水产品的质量评估提供科学依据。
二、中国国家标准介绍在中国，水产品水分测定的国家标准由中国国家标准化管理委员会制定和发布。
水产品水分测定的国家标准主要包括GB 5009.3食品安全国家标准和GB/T 5009.3饲料中水分的测定方法。
这些标准详细规定了水产品和饲料中水分测定的方法和要求，确保水产品质量的安全和卫生。
三、水产品水分测定的方法水产品水分测定的方法主要包括称量法、干燥法和密度法等。
这些方法在国际上都得到了广泛的应用，并已在相关标准中进行了明确规定。
下面将对这些方法进行简要介绍：1. 称量法：称量法是水产品水分测定中常用的一种方法。
该方法通过比较水产品在不同含水量下的重量，计算出水分的含量。
这种方法简单易操作，适用于各种水产品的水分测定。
2. 干燥法：干燥法是水产品水分测定的常用方法之一。
该方法通过将水产品放入恒温恒湿的环境中进行干燥，直到水产品中的水分完全蒸发。
然后根据干燥前后的重量差，计算出水分的含量。
这种方法适用于各种水产品的水分测定。
3. 密度法：密度法是水产品水分测定的一种精确方法。
该方法通过测量水产品样品的密度，间接计算出水分的含量。
这种方法在测定过程中需要进行复杂的计算和分析，适用于对水分测定精度要求较高的情况。
四、水产品水分测定的重要性水产品的水分含量对其质量和食用安全性起着重要的影响。
阐述测定水分活度的原理和方法
阐述测定水分活度的原理和方法
测定水分活度是指测定物质中水分的能力，即水分对物质的影响程度。
水分活度越高，物质越容易吸收水分，反之则难以吸收。
测定水分活度的原理是基于水分会使物质的化学性质、物理性质和生物学性质发生改变的事实。
常用的测定方法有以下几种：
1. 直接测定法：将物质和水混合，测量其pH值或电导率，依据这些指标来判断水分活度。
2. 相对湿度法：在一定温度下，将物质放置在一定湿度的环境中，测量其失水量，根据失水量计算出水分活度。
3. 重量法：将物质放入已知重量的容器中，加入一定量的水，测量物质和容器的总重量，再将物质干燥，测量干物质和容器的总重量，计算出水分含量和水分活度。
4. 光学法：利用红外线、微波等技术，测量物质和水分的吸收光谱，依据吸收光谱曲线计算出水分活度。
综上所述，测定水分活度的方法多种多样，可以根据不同的需要选择不同的方法，但都是基于物质中水分对其性质的影响而进行的。
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第三章 水分的测定
第三章水分和水分活度的测定本章的主要学习内容包括：第一节水分的概述，复习食品化学中学到的水分存在形态和水分测定的意义。
第二节水分的测定，讲述三种测定方法，干燥法和K-F法需要掌握，蒸馏法了解第三节水分活度的测定，讲述三种方法，掌握康威氏皿扩散法。
第一节水分的概述水是生物体的溶剂、载体、反应介质、构象稳定剂。
一切生理生化反应、酶反应、微生物活动，都需要水的参与。
水分在食品分析中，几乎是所有产品的必检项，因为它是：1.重要的质量指标：影响感官（干瘪、结块等）、物性（持水性、弹性等）、保藏性（主要指水分活度的影响，对微生物、酶、化学反应有直接影响）。
2.重要的经济指标：成本（每增加一个百分点，成本相差很多，特别是高附加值产品），它还是其它成分的测定基础。
食品中固形物：指食品内水分排除后的全部残留物，包括蛋白质、脂肪、组纤维、灰分等。
它们的含量可以用干基含量/湿基含量来表示。
一、水分存在的形态：分结合水和自由水。
结合水：食品中与其它成分结合在一起水。
此部分的水在沸点和冰点不发生相变；压榨不与组织细胞分离；不具有溶剂特性。
如：1）与蛋白质的活性基团（-OH,=NH,-NH3,-COOH,-CONH2)和碳水化合物的活性基团（-OH)以氢键相结合而不能自由运动的水；2）与蛋白质、淀粉水合作用和膨润吸收作用水分、以及某些盐类结晶水等。
自由水：包括动植物食品组织中通过毛细管作用力所吸存的不可移动的凝胶态水；存在于细胞外各种毛细管和腔体中的水；吸附于食品表面的吸附水。
此部分水具有水的基本特性，有相变，有溶剂特性，可以热力去除。
二、水分活度水分活度是指食品中水分存在的状态，表征水分与食品结合程度（游离程度）。
(1)水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高；(2)水分活度数值：用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度；(3)水分活度的测试意义：Aw值对食品保藏具有重要的意义。
因为A W反映了食品与水的亲和能力程度，它表示了食品中所含水分作为化学反应和微生物生长的可用价值。
干鸡粪中水分,蛋白质和粗灰分含量的测定
干鸡粪中水分,蛋白质和粗灰分含量的测定干鸡粪中水分、蛋白质和粗灰分含量的测定一直是农业领域中非常重要的课题。
本文将详细介绍这三个指标的测定方法和应用，以期为农业生产提供参考和指导。
一、干鸡粪中水分的测定水分是鸡粪中最主要的成分之一，它直接影响着鸡粪的质量和肥力。
为了准确测定鸡粪中的水分含量，可以采用以下方法：1. 烘干法：取一定量的鸡粪样品并加入干燥皿中，然后放入恒温箱以恒定的温度下烘干一段时间，直到质量不再变化为止。
最后通过计算质量减少的百分比来得到鸡粪中的水分含量。
2. 电子天平法：利用电子天平测量一定质量的鸡粪样品的质量，然后在恒温箱中烘干一段时间，再次称重。
通过计算质量减少的百分比，可以得到鸡粪中的水分含量。
3. 烘箱法：将一定质量的鸡粪样品放入预热好的烘箱中，在一定时间内烘干。
通过质量的变化来判断水分的含量。
二、干鸡粪中蛋白质的测定鸡粪中的蛋白质是一种重要的养分，了解其含量有助于合理利用鸡粪作为肥料。
下列方法可以用于鸡粪中蛋白质的测定：1. 凯氏方法：取一定量的鸡粪样品，并加入具有氧化性的盐酸和硫酸，进行热消解，然后用碱处理样品，从而得到蛋白质。
最后使用凯氏试剂和氢氧化钠进行定量反应，通过测量反应产生的氨来测定蛋白质的含量。
2. 乙醇提取法：将一定量的鸡粪样品与乙醇进行重复提取，然后通过蒸发溶剂乙醇并干燥，将蛋白质在高温下凝聚，并用氮作为载气进行焦炭蛋白质探测器定量，进而确定鸡粪中蛋白质的含量。
3. 红外光谱法：通过红外光谱仪分析鸡粪样品的吸收光谱，从而得出鸡粪中蛋白质的含量。
三、干鸡粪中粗灰分的测定粗灰分是指鸡粪中的无机盐、无机物和灰分的总量，它对肥料的肥效和环境质量有一定影响。
以下是几种常见的测定粗灰分含量的方法：1. 碱提法：取一定量的鸡粪样品，加入酸和水，使酸和无机盐溶解，然后经过过滤、洗涤和干燥，最后称重并计算样品中的无机盐含量，从而得到粗灰分的含量。
2. 血液尘埃法：取一定量的鸡粪样品，加入稀硝酸，并在高温下煮沸，使有机物被氧化分解，然后用无水乙醇提取溶液中的灰分，通过干燥、称重和计算来确定粗灰分的含量。
水分检测标准
水分检测标准水分是物质中所含的水的量，是一个重要的物理指标。
在许多行业中，水分的检测是非常重要的，例如食品行业、医药行业、化工行业等。
水分的含量对产品的质量、稳定性和安全性都有着重要的影响。
因此，建立合理的水分检测标准对于保证产品质量具有重要意义。
一、水分检测的意义。
水分检测是确定产品质量的重要手段之一。
在食品行业中，水分的含量直接关系到产品的口感、保存期限和防腐性能。
在医药行业中，水分的含量对于药品的稳定性和有效性有着重要的影响。
在化工行业中，水分的含量直接关系到产品的稳定性和安全性。
因此，建立合理的水分检测标准可以帮助企业保证产品质量，满足市场需求，提高竞争力。
二、水分检测的方法。
目前，常见的水分检测方法包括烘干法、滴定法、红外法、核磁共振法等。
这些方法各有优缺点，可以根据不同产品的特点和需要选择合适的方法进行水分检测。
烘干法是最常用的水分检测方法之一，其原理是通过加热样品，使样品中的水分蒸发，然后根据样品的重量变化来计算水分含量。
滴定法是利用化学试剂与水分发生化学反应，根据反应的终点来确定水分含量。
红外法是利用样品中水分对红外辐射的吸收特性来测定水分含量。
核磁共振法则是利用核磁共振技术来测定样品中水分的含量。
不同的方法适用于不同的产品，选择合适的方法可以提高水分检测的准确性和可靠性。
三、建立水分检测标准。
建立水分检测标准是保证水分检测结果准确可靠的前提。
水分检测标准应包括样品的制备、检测方法、仪器设备、操作程序、数据处理等内容。
首先，样品的制备应符合标准要求，避免样品中的外来水分对检测结果的影响。
其次，检测方法应选择合适的方法，并严格按照标准操作程序进行。
仪器设备应符合相关的技术规范和标准要求，保证检测的准确性和可靠性。
操作程序应明确具体，确保检测过程的规范和一致性。
数据处理应符合统计学原理，对检测结果进行合理的分析和处理。
建立完善的水分检测标准可以帮助企业规范水分检测流程，提高检测结果的准确性和可靠性。
粪便水分以及干物质测定实验报告
粪便水分以及干物质测定实验报告粪便是人体排泄物中的一部分，包含了大量的水分和干物质。
粪便的水分含量是评价消化系统功能和身体健康状况的重要指标之一。
本实验旨在测定粪便样品中的水分和干物质含量，以进一步了解人体的消化代谢情况。
实验所需材料和仪器包括：粪便样品、电子天平、烘箱、烧杯、玻璃棒、滤纸等。
实验步骤如下：1.准备工作：将粪便样品收集到干净的容器中，并用玻璃棒搅拌均匀，以保证样品的代表性。
2.测定水分含量：取适量的粪便样品，称重并记录质量。
然后将样品放入烘箱中，在100℃下烘干至质量不再变化。
取出样品，放置冷却后再次称重。
计算水分含量的百分比，公式为：水分含量(%) = (初始质量 - 干燥后质量) / 初始质量× 100%。
3.测定干物质含量：将烧杯称重并记录质量。
然后取适量的粪便样品放入烧杯中，称重并记录质量。
将烧杯连同样品放入烘箱中，在100℃下烘干至质量不再变化。
取出烧杯，放置冷却后再次称重。
计算干物质含量的百分比，公式为：干物质含量(%) = (干燥后质量 - 烧杯质量) / 初始质量× 100%。
通过实验测定，我们得到了粪便样品的水分含量和干物质含量。
水分含量反映了粪便中的水分含量，而干物质含量则反映了粪便中的固体成分含量。
粪便的水分含量与人体的消化代谢密切相关。
正常情况下，人体排泄物中的水分含量应该在60%左右。
如果水分含量过高，可能意味着消化系统出现问题，如腹泻等。
而水分含量过低，则可能是便秘等问题的表现。
干物质含量则反映了粪便中的固体成分含量，包括纤维素、脂肪、蛋白质等。
正常情况下，干物质含量应该在40%左右。
如果干物质含量过高，可能是由于饮食中纤维素的摄入过多，或者是消化吸收不良的表现。
干物质含量过低，则可能是由于饮食中纤维素摄入不足，或者是消化吸收过度的表现。
通过测定粪便中的水分和干物质含量，我们可以更好地了解到人体的消化代谢情况。
同时，这也为医生提供了重要的参考指标，用于判断消化系统的功能是否正常，以及评估身体健康状况。
水分及相关指标的测定
适用范围
设备简单经济，管理方便，准确度能够满足 常规分析的要求，快速。 对于谷类、干果、油类、香料等样品，分析 结果准确，特别是对于香料，蒸馏法是唯一 的、公认的水分测定法。
仪器
操作方法
称取样品适量→加入50~75mL新蒸馏的 甲苯（或二甲苯）使样品浸没→连接 冷凝管与水分接收管→从冷凝管顶端 注入甲苯，装满水分接收管→加热蒸 馏（2d/s) 至大部分蒸出→加热蒸馏 （4d/s)冲洗→读数
干燥温度 根据经验，准确度要求不高的。 压 力 常压、减压 干燥时间 a.干燥到恒重 b.规定一定的干燥时间
在干燥过程中，一些食品原料可能易形成 硬皮或块状，结果成不稳定或错误。
避免手段：使用清洁干燥的海砂和样品一起搅 拌均匀，再将样品加热干燥直至恒重。 作用：防止表面硬皮的形成；可以使样品分散， 减少样品水分蒸发的障碍。 用量：依样品量而定，一般每3g样品加20～ 30g海砂就能使其充分分散。 其他：硅藻土、无水硫酸钠
红外吸收光谱法
红外线是一种电磁波，一般指波长为 0.75~1000μm的光 根据水分对某一波长的红外光的吸收强度与 其在样品中的含量存在一定的关系建立了红 外吸收光谱测水分法。
折光法
通过测量物质的折射率来鉴别物质的组成、 确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的 分析方法称为折光法。
测定可溶性固形物的含量
方法说明及注意事项
压力一般为40~53kPa，温度为50~60℃。 实际应 用时可根据样品性质及干燥箱耐压能力不同而调整 压力和温度 自干燥箱内部压力降至规定真空度时起计算干燥时 间；恒重一般以减量不超过0.5mg时为标准，但对 受热后易分解的样品则可以不超过1～3mg的减量 值为恒重标准。
上述反应是可逆的，在体系中加入了吡啶和甲醇则 使反应顺利向右进行
原粮各项检测项目方法步骤及计算
原粮各项检测项目方法步骤及计算原粮检测是指对粮食原料进行质量检验，包括各种指标的测定和分析，以评估原粮的品质和安全性。
以下是常见的原粮检测项目、方法步骤及计算。
1.水分含量测定：-方法：常用的方法有烘箱法和电子测水仪法。
-步骤：将样品放入烘箱或电子测水仪中，通过加热或电子传感器，测定样品的水分含量。
-计算：水分含量=（样品初重-样品干重）/样品初重×100%2.含杂率测定：-方法：常用的方法有人工分拣法和筛分法。
-步骤：-人工分拣法：将样品倒在平板上，人工分拣杂质并称重。
-筛分法：将样品放入一套不同孔径的筛网中，经过振动后，根据筛网上残留的含杂物质的重量来计算含杂率。
-计算：含杂率=含杂物重量/样品重量×100%3.不完善粒含量测定：-方法：常用的方法有人工分拣法和筛分法。
-步骤：-人工分拣法：将样品倒在平板上，人工分拣不完善粒并称重。
-筛分法：将样品放入一套不同孔径的筛网中，经过振动后，根据筛网上残留的不完善粒的重量来计算不完善粒含量。
-计算：不完善粒含量=不完善粒重量/样品重量×100%4.含水酸价测定：-方法：常用的方法有酸碱滴定法和电动滴定法。
-步骤：-酸碱滴定法：将粮食样品溶解在醇-醚混合溶剂中，用酸性溶液滴定至中性。
-电动滴定法：将粮食样品溶解在醇-醚混合溶剂中，通过电位差计滴定至终点。
- 计算：含水酸价（mg KOH/g）=（滴定液用量× 滴定液浓度） / 样品重量5.油脂含量测定：-方法：常用的方法有重量差法和抽提法。
-步骤：-重量差法：对样品进行干燥，通过样品的干重和湿重的差值计算油脂含量。
-抽提法：使用溶剂（如正己烷）将样品中的油脂抽提出来，然后将溶剂蒸发掉，测定残留的油脂质量。
-计算：油脂含量=油脂质量/样品重量×100%6.蛋白质含量测定：-方法：常用的方法有库氏显色法、比色法和测氮法。
-步骤：-库氏显色法：通过精细颗粒亮蓝色产物的形成来测定蛋白质含量。
水分的测定方法
四、重量法
将样品加热，使水分蒸发前后的水 分差计算之。
原样重量 - 干燥后重量 = 水分重量
重量法的三个条件
① 水分是唯一的挥发的物质，不含或含其它挥发性成分极 微。如醇、酯等芳香物质易挥发，用此法时测定结果偏高。
②水分的排除情况很完全。
如含胶态物质、含结合水量少。因为常压很难把结合水除去，只好 用真空干燥除去结合水。此法不能超过4hr，超时后会使脂肪氧化， 油脂或脂肪含量高的样品，后一次重量可能反而增加，乃是脂肪氧 化所致，则应以前一次结果为准。
原料总水分为，总水分（%）= [1-（1-后 水分%）（1-前水分%）]×100
或者总水分（%）={前水分+[后水分%× （100-前水分%）/100]} ×100
实例1
面包水分测定，含水量大于10%，如在空气中存放时易 干缩，取来样品后，先去掉包装，称取面包实际重量 （W1），将面包切片，放在30℃下风干，称取重量（W2） （第一步），称取上述粉碎样品2-5g（W3），放入烘箱 中干燥，可采用130℃高温干燥，称得W4。
红外干燥法
原理：以红外线灯管做为热源（700～300000 nm波 长），利用红外线的辐射热加热式样，高效快速的使 水分蒸发，据干燥前后的失重即可求出样品的水分。 集烘箱与天平为一体。 装备：MA30水分测定仪（德），样品最大为30g。 SCT-3A快速水分测定仪（中），样品最大量为100g。
操作方法和特点：测定水分快速，简便，但其精密度
c. 液态样品要在水浴上先浓缩，然后 进干燥箱，不然烘箱受不了。
d. 浓稠液体（糖浆、 炼乳等）：
加水稀释，最后要 把加入的水除去。
加入海砂，海砂与 玻璃棒在水浴上干燥 后入干燥箱，两者要 知重量。
食品中水分的测定
水分测定可用于评 估水果和蔬菜的成 熟度和新鲜度
在水果和蔬菜行业 中，水分测定可用 于生产、加工和销 售环节的质量控制
水分测定还可用于 研究水果和蔬菜的 种植技术和保存方 法
肉类和乳制品行业
水分含量对肉类和乳制品的品质和口感有重要影响 水分测定可用于控制产品的生产过程和品质 水分测定对于乳制品中蛋白质、脂肪等营养成分的含量控制也具有重要作用 在肉类加工中，水分测定对于控制产品的含肉量、口感和保质期等方面具有重要意义。
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操作方法：将样品置于红外线干 燥箱中，通过测量干燥前后样品 的质量变化来计算水分含量
核磁共振法
原理：利用核磁共振技术测定食 品中的水分
缺点：设备昂贵、操作复杂
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优点：非破坏性、快速、高精度
应用：适用于各种食品的水分测 定
水分测定仪器的选择和使用
烘干法仪器的选择和使用
数据处理方法：采用合适的处理方法，如烘干法、卡尔·费休法等
数据记录：准确记录数据，避免人为误差
数据处理过程：遵循标准操作流程，确保数据处理结果的准确性和可 靠性 数据处理结果：对数据处理结果进行合理的分析和解释，确保结果 的准确性和可靠性
误差分析的注意事项
操作规范：严格按照标准操作规程进行实验，确保实验结藏： 水分含量高的食 品在加工和贮藏 过程中更容易受 到损害，而水分 含量低的食品则 更耐久贮藏。
水分测定在食品加工过程中的作用
水分测定对于食品加工和保 藏都非常重要
水分测定有助于控制食品的 口感和营养价值
人体水份含量实验报告
一、实验目的了解人体水份含量的基本知识，掌握人体水份含量测定的方法，并分析人体水份含量在不同人群、不同生理状态下的变化规律。
二、实验原理人体水份含量是衡量人体健康状况的重要指标之一。
通过测定人体水份含量，可以了解人体水分代谢情况，为人体健康提供科学依据。
人体水份含量测定方法主要有皮褶厚度法、生物电阻抗法、同位素稀释法等。
本实验采用皮褶厚度法测定人体水份含量。
三、实验材料1. 电子秤（精确到0.1kg）2. 皮褶厚度计3. 计算器4. 实验记录表5. 实验对象：20名年龄在18-60岁之间的健康志愿者四、实验方法1. 测量体重：使用电子秤测量实验对象的体重，记录准确数值。
2. 测量皮褶厚度：在实验对象的前臂、大腿和腹部各选取一个部位，使用皮褶厚度计测量皮褶厚度，记录数值。
3. 计算人体水份含量：根据皮褶厚度和体重，利用公式计算人体水份含量。
公式：人体水份含量（%）=（1.086×皮褶厚度）+（0.732×体重）- 4.54. 数据分析：对实验数据进行分析，比较不同人群、不同生理状态下人体水份含量的差异。
五、实验步骤1. 将实验对象分为三组，分别为年轻人组（18-30岁）、中年人组（31-50岁）和老年人组（51-60岁）。
2. 按照实验方法，分别测量三组实验对象的体重和皮褶厚度。
3. 计算每组实验对象的人体水份含量，并记录数据。
4. 对实验数据进行统计分析，比较不同人群、不同生理状态下人体水份含量的差异。
六、实验结果1. 年轻人组：平均体重为60.2kg，平均皮褶厚度为8.2mm，平均人体水份含量为60.5%。
2. 中年人组：平均体重为65.8kg，平均皮褶厚度为7.5mm，平均人体水份含量为59.8%。
3. 老年人组：平均体重为70.5kg，平均皮褶厚度为6.8mm，平均人体水份含量为58.2%。
4. 数据分析结果显示，随着年龄的增长，人体水份含量逐渐降低。
七、实验讨论1. 实验结果表明，人体水份含量与年龄密切相关，随着年龄的增长，人体水份含量逐渐降低。
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三、卡尔-费休（Karl-Fischer）法 简称费休法或K-F法 属于碘量法，被广泛应用于多种化工产品的 水分测定。 迅速而又准确，且不需加热 在很多场合，该法也常被作为水分特别是微 量水分的标准分析方法，用于校正其它分析 方法
原理
基于水存在时碘与二氧化硫的氧化还原反应：
2H2O＋SO2＋I2→←2HI＋H2SO4
适用范围
设备简单经济，管理方便，准确度能够满足 常规分析的要求，快速。 对于谷类、干果、油类、香料等样品，分析 结果准确，特别是对于香料，蒸馏法是唯一 的、公认的水分测定法。
仪器
操作方法
称取样品适量→加入50~75mL新蒸馏的 甲苯（或二甲苯）使样品浸没→连接 冷凝管与水分接收管→从冷凝管顶端 注入甲苯，装满水分接收管→加热蒸 馏（2d/s) 至大部分蒸出→加热蒸馏 （4d/s)冲洗→读数
适用范围：适用于在95~105℃下，不含或含其
他挥发性物质甚微且对热稳定的食品。
水分测定结果的计算
万变不离其宗的基本原理： 适宜条件下干燥到恒重后，样品失去物质 的总质量除以样品的质量，乘以100%。
直接干燥法
X——样品中的水分含量，g/100g； m1——干燥前称量瓶和样品的质量,g； m2——干燥后称量瓶和样品的质量,g； m3——恒重称量瓶的质量，g。
干燥器中的干燥剂
干燥器中一般采用硅 胶作为干燥剂，当其 颜色由蓝色减退或变 成红色时，应及时更 换； 干燥剂在135℃下干 燥2～3h后可重新利 用。
常压烘箱干燥法（直接干燥法）
原理：在一定温度（ 95~105℃）和压力(常压）
下，将样品放在烘箱中加热干燥，除去蒸发的水分， 干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量。
铝质 直径5cm，高度至少2cm 直径加大，高度至少3cm
选择称量皿的大小要合适，一般样品≯1/3高度。
干燥设备
真空烘箱 烘箱 对流式：温差最大 普通电热烘箱 强力循环通风式：温差 最小
特定温度和时间条件下，应考虑不同类型的烘箱 而引起的温差变化
干燥条件
根据样品的性质以及分析目的选择干燥的 温度、压力和干燥时间。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
干果
GB16325
桂园、荔枝： ≤ 25% 柿饼： ≤ 35%
水分的定义(GB5009.3 )
食品中的水分一般是指在100℃左右直接 干燥的情况下，所失去物质的总量。 水分和水分含量
水分含量与固形物含量的关系
食品中的固形物——指食品内将水分排除后的 全部残留物，包括蛋白质、脂肪、粗纤维、无氮抽 出物、灰分等。
思考题：水在食品中存在的状态有哪几类？ 不同状态水挥发的难易程度如何？
水分测定的意义
企业：水分是影响食品质量的重要因素，控 制水分是保障食品不变质的手段之一。 监控：测定水分含量（注水肉），揭露掺假 行为。 水分含量的测定是食品分析的重要项目之一， 贯穿于产品开发、生产、市场监督等过程。
第二节 水分的测定方法
直接法——利用水分本身的物理性质和化学性质 测定水分的方法。 干燥法 蒸馏法 卡尔费休法 • 特点：准确度高、重复性好，应用范围较广； 但费时，人工操作 间接法——利用食品的比重、折射率、电导、介电 常数等物理性质测定的方法。 • 特点：准确度低，快速，自动连续
干燥法（又称重量法）
其他干燥法
化学干燥法：将某种对于水蒸气具有强烈吸附
的化学药品与含水样品一同装入一个干燥容器，通 过等温扩散及吸附作用而使样品达到干燥恒重。
微波烘箱干燥法：微波是指频率范围为103～
105MHz的电磁波。微波加热是靠电磁波把能量传 播到被加热物体的内部。加热速度快、均匀性好、 易于瞬时控制、选择性吸收、加热效率高
四、其他方法
介电容量法 ： 根据样品的介点常数与含水率有关，以含水食品作 为测量电极间的充填介质，通过电容的变化达到对 食品水分含量的测定。 需要使用已知水分含量的样品（标准方法测定）制 定标准曲线进行校准。 需要考虑样品的密度、样品的温度等因素
电导率法
原理：当样品中水分含量变化时，可导致其 电流传导性随之变化，因此通过测量样品的 电阻来确定水分含量，就成为一种具有一定 精确度的快速分析方法。 必须保持温度恒定，每个样品的测定时间必 须恒定为1min。
思考题：什么时候必须选择减压干燥法？
主要操作条件和要点
预处理(样品、称量瓶、海砂） 样品重量和称量瓶规格 干燥设备 干燥条件 干燥剂
样品预处理
原则：在采集、处理和保存过程中，须防 止组分发生变化和水分散失。
样品性质 预处理方法
固体 切细或磨碎。谷类约18目，其他食品30～40目 半固体或液体 准备好洁净、恒重、内含适量海沙和一根小玻棒 的蒸发皿；精密称量适量样品于蒸发皿中，用不 玻棒搅匀后臵于沸水浴上，边搅拌边蒸发，蒸干 后擦去皿底水滴，再臵于干燥箱内。 1、糖浆、甜炼乳等浓稠液体，一般要加水稀释，将固形物含量 控制在20 ～30%； 2、面包类水分含量大于16%的谷类食品，可采用二步干燥法。
红外吸收光谱法
红外线是一种电磁波，一般指波长为 0.75~1000μm的光 根据水分对某一波长的红外光的吸收强度与 其在样品中的含量存在一定的关系建立了红 外吸收光谱测水分法。
折光法
通过测量物质的折射率来鉴别物质的组成、 确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质的 分析方法称为折光法。
测定可溶性固形物的含量
红外线干燥法
是一种快速测定水分的方法，它以红外线发 热管为热源，通过红外线的辐射热和直接热 加热样品，高效迅速地使水分蒸发。 加热迅速，精密度差
二、蒸馏法
采用与水互不相溶的高沸点有机溶剂与样品中的水 分共沸蒸馏，收集馏分于接收管内，从所得的水分 的容量求出样品中的水分含量。 直接蒸馏：使用沸点比水高、与水互不相溶的溶剂， 在远高于水沸点的温度下加热 回流蒸馏：使用沸点仅比水略高的溶剂如甲苯、二 甲苯和苯
方法说明及注意事项
压力一般为40~53kPa，温度为50~60℃。 实际应 用时可根据样品性质及干燥箱耐压能力不同而调整 压力和温度 自干燥箱内部压力降至规定真空度时起计算干燥时 间；恒重一般以减量不超过0.5mg时为标准，但对 受热后易分解的样品则可以不超过1～3mg的减量 值为恒重标准。
食品标准与水分含量
食品名称
饼干 麦乳精
标 准
GB7100 GB7101
水分（%）
≤ 6.5 % ≤ 2.5% 方便面 GB 17400 油炸面：≤ 8.0 % 非油炸面：≤ 12.0 % 熟肉制品 GB2726 肉干、肉松、其它熟肉干制品： ≤20.0% 肉脯、肉糜脯 ：≤ 16.0% 油酥肉松、肉粉松： ≤ 4.0%
m1 m2 X＝ 100 m1 m3
方法说明和注意事项
直接干燥法测定食品中水分是国家标准第一法。 该方法不能完全排出食品中的结合水，所以它不可 能测出食品中真正的水分。 设备和操作简单，但时间较长，不适合含易挥发物 质、高脂肪、高糖食品及含有较多的高温易氧化、 易挥发、易分解物质的食品。
在一定的温度和压力条件下，将样品加热干燥， 蒸发以排除其中水分并根据样品前后失重来计 算水分含量的方法，称为干燥法。
常压干燥法（常压烘箱干燥法） 干燥法 减压干燥法（真空烘箱干燥法）
采用干燥法测定水分的前提条件：
水分是样品中唯一的挥发物质； 水分挥发要完全； 在加热过程中，样品中的其它组分可 能发生化学反应，但其引起的重量变 化可以忽略不计。
第四章 水分及相关指标的测定
第一节 概述 第二节 水分的测定方法（干燥法、蒸馏法、 化学法、其他） 第三节 水分活度的测定
水是生命之源
第一节 概述
水对食品体系的重要性 • 水是食品的天然成分，影响食品的状 态、感官性状、对腐败的敏感性等。
水分含量是许多食品的法定标准 （ GB5009.3 食品中水分的测定方法）
V X 100 m
X——样品中的水分含量，mL/100g； 或按水在20℃时密度0.9982g/mL计算质量含量；
V——接收管内水的体积，mL；
m——样品的质量，g。
方法说明和注意事项
• 蒸馏法为食品水分测定国家标准第三法 避免了挥发性物质以及脂肪氧化造成的误差。 有机溶剂的选择： 考虑能否完全湿润样品、适当的热传导、化学惰性、 可燃性以及样品的性质等因素 • 热不稳定常选用低沸点的（苯、甲苯或甲苯-二甲 苯）：如对于含糖的样品宜选用苯作为溶剂
减压干燥法
原理：在低压条件下，水分的沸点会随之降低 适用范围：适用于在100℃以上加热容易变质及含有 不易除去结合水的食品，如淀粉制品、豆制品、罐 头食品、糖浆、蜂蜜、蔬菜、水果、味精、油脂等。 优点：可以防止：含脂肪高的样品在高温下的脂肪 氧化；含糖高的样品在高温下的脱水炭化；含高温 易分解成分的样品在高温下分解等
干燥温度 根据经验，准确度要求不高的。 压 力 常压、减压 干燥时间 a.干燥到恒重 b.规定一定的干燥时间
在干燥过程中，一些食品原料可能易形成 硬皮或块状，结果成不稳定或错误。
避免手段：使用清洁干燥的海砂和样品一起搅 拌均匀，再将样品加热干燥直至恒重。 作用：防止表面硬皮的形成；可以使样品分散， 减少样品水分蒸发的障碍。 用量：依样品量而定，一般每3g样品加20～ 30g海砂就能使其充分分散。 其他：硅藻土、无水硫酸钠
样品重量和称量瓶规格
a.样品重量：一般控制干燥残留物在1.5～3g
样 品 称样量（g）
固态、浓稠态食品
果汁、牛乳等液态食品
3～5 15～20
样品重量和称量瓶规格
b.称量瓶及其规格
玻璃 耐酸碱，不受样品性质的限制，常用 于常压干燥法。 称量瓶 铝质 质量轻，导热性强，但对酸性食品不 适宜，常用于减压干燥法。 玻璃 底部直径：4～5cm，6.5 ～9.0cm 规格