麦当劳的标准
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• 所有的餐具、机器在每天下班后必须彻底拆开清洗、消毒 ；
• 餐厅内不许出售香烟和报纸，器具全部都是不锈钢； • 每隔一天必须擦一遍全店所有的不锈钢器材； • 玻璃每天要擦； • 停车场每天冲水； • 垃圾桶每天刷洗； • 每星期，天花板必须打扫一次； • 服务员上岗操作时，必须严格清洗消毒，先用洗手槽中的
2020/3/20
保存期的标准
• 按照麦当劳公司的规定，各种食品的 保存期是不相同的。
• 三明治类的保存期为10分钟、 • 炸薯条7分钟、 • 炸苹果派10分钟、 • 咖啡30分钟、 • 香酥派90分钟。
2020/3/20
服务时的标准
• 顾客排队购买食品时，等待时间不超过2分 钟，要求员工必须快捷准确地工作；
• 服务员必须按柜台服务“六步曲”为顾客 服务，当顾客点完所需要的食品后，服务 员必须在1分钟以内将食品送到顾客手中；
• 顾客用餐时不得受到干扰，即使吃完以后 也不能“赶走”顾客；
• 为小顾客专门准备了漂亮的高脚椅、精美 的小礼物，免费赠送。
2020/3/20
卫生的标准
• 餐厅内外必须干净整齐，桌椅、橱窗和设备做到一尘不染 ；
2020/3/20
精确到0.1毫米的制作的标准
比如，严格要求牛肉原料必须挑选精瘦肉 ，牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精 制而成，脂肪含量不得超过19％，绞碎后， 一律按规定做成直径为98.5毫米、厚为5.65 毫米、重为47.32克的肉饼。 食品要求标准 化，无论国内国外，所有分店的食品质量和 配料相同，并制定了各种操作规程和细节， 如“煎汉堡包时必须翻动，切勿抛转”等。
• 麦当劳的可口可乐均为摄氏4度，因为这个温度 的可乐味道最为甜美，所以全世界麦当劳的可 口可乐，统一规定保持在4C。
• 面包均厚17毫米，面包中的气泡均为在0.5毫米 ，那样的面包在口中咀嚼时味道最好、口感最 佳。
2020/3/20
Thank you ！
2020/3/20
原材料的标准
• 奶浆供应商提供的奶浆在送货时，温度如果超过 4℃必须退货；
• 面包不圆、切口不平不能要； • 每块牛肉饼从加工一开始就要经过40多道质量检
查关，只要有一项不符合规定标准，就不能出售 给顾客； • 凡是餐厅的一切原材料，都有严格的保质期和保 存期，如生菜从冷藏库送到配料台，只有两个小 时保鲜期限，一超过这个时间就必须处理掉； • 为了方便管理，所有的原材料、配料都按照生产 日期和保质日期，先后摆放使用。
温水将手淋湿，然后使用专门的麦当劳杀菌洗手液洗双手 ，尤其注意清洗手指缝和指甲缝；
2020/3/20
关爱中的Βιβλιοθήκη Baidu准
• 例如麦当劳所有连锁店的柜台高度都是92厘米 ，因为据科学测定不论高矮，人们在92厘米高 的柜台前掏钱感觉最方便。而且柜台必须设在 后门入口处，顾客可不经柜台到达餐桌，以免 除不购物者的尴尬。
麦当劳金色的拱门允诺：每个餐厅的 菜单基本相同，而且“质量超群，服 务优良，清洁卫生，货真价实”。它 的产品、加工和烹制程序乃至厨房布 置，都是标准化的，严格控制。
2020/3/20
浅析麦当劳的标准
• 原材料的标准 • 食物制作的标准 • 时间和保存期的标准 • 服务的标准 • 卫生的标准 • 关爱中的标准
2020/3/20
• 麦当劳作为全球最大的快餐公司，其经营 者制定了具有战略意义的经营方针，并以 此作为全体员工的工作准则，保证麦当劳 的服务质量，且非常重视视频制作的规范 化和系统化。
• 正是由于麦当劳卓越的经营理念，使得麦 当劳由一家默默无闻的快餐店成长为今天 的快餐业之王，成为一个奇迹。
2020/3/20
时间的标准
制作好的食品放在中央运输槽内保存。这些产 品依照包装时间的先后，每列都放有一个小小的 塑料标志牌，上面写着阿拉伯数字：1、2、3、 ……。
• 例如，按照现在的销售量，4分钟应制作12个汉 堡包。但是，按照“产品质量指南”，这12个汉 堡包不能一次做好，由于每个汉堡包的制作时间 是1分45秒，加上调制、清理炉面和取新肉饼的 时间，10分钟可以做4次。因此，这12个汉堡包 要分4次做，每次做3个，用这样的“少量多次” 的原则制作，就能把最新鲜的和质量最高的汉堡 包送到顾客手中。
• 餐厅内不许出售香烟和报纸，器具全部都是不锈钢； • 每隔一天必须擦一遍全店所有的不锈钢器材； • 玻璃每天要擦； • 停车场每天冲水； • 垃圾桶每天刷洗； • 每星期，天花板必须打扫一次； • 服务员上岗操作时，必须严格清洗消毒，先用洗手槽中的
2020/3/20
保存期的标准
• 按照麦当劳公司的规定，各种食品的 保存期是不相同的。
• 三明治类的保存期为10分钟、 • 炸薯条7分钟、 • 炸苹果派10分钟、 • 咖啡30分钟、 • 香酥派90分钟。
2020/3/20
服务时的标准
• 顾客排队购买食品时，等待时间不超过2分 钟，要求员工必须快捷准确地工作；
• 服务员必须按柜台服务“六步曲”为顾客 服务，当顾客点完所需要的食品后，服务 员必须在1分钟以内将食品送到顾客手中；
• 顾客用餐时不得受到干扰，即使吃完以后 也不能“赶走”顾客；
• 为小顾客专门准备了漂亮的高脚椅、精美 的小礼物，免费赠送。
2020/3/20
卫生的标准
• 餐厅内外必须干净整齐，桌椅、橱窗和设备做到一尘不染 ；
2020/3/20
精确到0.1毫米的制作的标准
比如，严格要求牛肉原料必须挑选精瘦肉 ，牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精 制而成，脂肪含量不得超过19％，绞碎后， 一律按规定做成直径为98.5毫米、厚为5.65 毫米、重为47.32克的肉饼。 食品要求标准 化，无论国内国外，所有分店的食品质量和 配料相同，并制定了各种操作规程和细节， 如“煎汉堡包时必须翻动，切勿抛转”等。
• 麦当劳的可口可乐均为摄氏4度，因为这个温度 的可乐味道最为甜美，所以全世界麦当劳的可 口可乐，统一规定保持在4C。
• 面包均厚17毫米，面包中的气泡均为在0.5毫米 ，那样的面包在口中咀嚼时味道最好、口感最 佳。
2020/3/20
Thank you ！
2020/3/20
原材料的标准
• 奶浆供应商提供的奶浆在送货时，温度如果超过 4℃必须退货；
• 面包不圆、切口不平不能要； • 每块牛肉饼从加工一开始就要经过40多道质量检
查关，只要有一项不符合规定标准，就不能出售 给顾客； • 凡是餐厅的一切原材料，都有严格的保质期和保 存期，如生菜从冷藏库送到配料台，只有两个小 时保鲜期限，一超过这个时间就必须处理掉； • 为了方便管理，所有的原材料、配料都按照生产 日期和保质日期，先后摆放使用。
温水将手淋湿，然后使用专门的麦当劳杀菌洗手液洗双手 ，尤其注意清洗手指缝和指甲缝；
2020/3/20
关爱中的Βιβλιοθήκη Baidu准
• 例如麦当劳所有连锁店的柜台高度都是92厘米 ，因为据科学测定不论高矮，人们在92厘米高 的柜台前掏钱感觉最方便。而且柜台必须设在 后门入口处，顾客可不经柜台到达餐桌，以免 除不购物者的尴尬。
麦当劳金色的拱门允诺：每个餐厅的 菜单基本相同，而且“质量超群，服 务优良，清洁卫生，货真价实”。它 的产品、加工和烹制程序乃至厨房布 置，都是标准化的，严格控制。
2020/3/20
浅析麦当劳的标准
• 原材料的标准 • 食物制作的标准 • 时间和保存期的标准 • 服务的标准 • 卫生的标准 • 关爱中的标准
2020/3/20
• 麦当劳作为全球最大的快餐公司，其经营 者制定了具有战略意义的经营方针，并以 此作为全体员工的工作准则，保证麦当劳 的服务质量，且非常重视视频制作的规范 化和系统化。
• 正是由于麦当劳卓越的经营理念，使得麦 当劳由一家默默无闻的快餐店成长为今天 的快餐业之王，成为一个奇迹。
2020/3/20
时间的标准
制作好的食品放在中央运输槽内保存。这些产 品依照包装时间的先后，每列都放有一个小小的 塑料标志牌，上面写着阿拉伯数字：1、2、3、 ……。
• 例如，按照现在的销售量，4分钟应制作12个汉 堡包。但是，按照“产品质量指南”，这12个汉 堡包不能一次做好，由于每个汉堡包的制作时间 是1分45秒，加上调制、清理炉面和取新肉饼的 时间，10分钟可以做4次。因此，这12个汉堡包 要分4次做，每次做3个，用这样的“少量多次” 的原则制作，就能把最新鲜的和质量最高的汉堡 包送到顾客手中。