维生素的测定
维生素测量方法
维生素测量方法
维生素的测量方法主要包括以下几种：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：这是一种常用的维生素测量方法，具有高效、快速、灵敏度高、重复性好等优点，适用于多种维生素的测定。
2. 微生物法：根据维生素为细菌生长所必需的原理，以细菌繁殖程度或代谢产物定量该维生素含量，适用于检测多种衍生物的总和。
微生物法灵敏度高，结果准确，但整个实验周期长，批次检测结果重复性差，检测结果误差大。
3. 分光光度法：通过测定维生素在特定波长下的吸光度来测定其含量。
这种方法具有操作简便、快速、成本低等优点，但灵敏度较低，容易受到其他物质的干扰。
4. 荧光法：利用某些维生素在激发光照射下能发出荧光的特性来测定其含量。
这种方法灵敏度高，选择性好，但需要使用昂贵的荧光计。
5. 电化学法：通过测定维生素在电极上的氧化还原电位来测定其含量。
这种方法具有灵敏度高、选择性好等优点，但需要使用专门的电化学仪器。
需要注意的是，不同的维生素测量方法各有优缺点，应根据具体的样品类型、测量要求和实验室条件选择合适的方法。
同时，在进行维生素测量时，还需要注意避免干扰物质的影响，以确保结果的准确性。
检验科维生素测定操作流程
检验科维生素测定操作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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实验四-维生素c的测定
实验四：维生素C含量测定一、实验目的1、了解生化组分含量定量测定的意义。
2、掌握维生素C定量测定的方法。
3、了解定量试验统计学数据分析方法。
二、实验原理滴定法是一些生理生化指标测定中比较常用的一种方法，一般可以分为两类：目前一般实验室滴定分析采用的是人工滴定法，它是根据指示剂的颜色变化指示滴定终点，然后目测标准溶液消耗体积，计算分析结果。
自动电位滴定法是通过电位的变化，由仪器自动判断终点。
维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。
维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。
大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。
人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
分子式：C6H8O6，分子量：176.12，酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。
其功能主要有：1、促进骨胶原的生物合成。
利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用。
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。
6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
维生素C在自然界分布广泛，在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。
维生素C是最不稳定的一种维生素,由于它容易被氧化，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素C都能被破坏。
微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。
因此，只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。
它是无色晶体，熔点190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。
维生素的检测方法
《维生素的检测》一、维生素E取样品0.18g，置于100mL的量瓶中，加无水乙醇稀释到刻度，摇30s，用干滤纸滤过，弃取初滤液，吸取50mL，置于回流瓶中，加硫酸3mL，摇匀，加热回流3小时放冷，移至于100mL量瓶中，用无水乙醇洗条容器，洗液并加入量瓶中，再加入无水乙醇稀释至刻度，摇匀，吸取25mL/L，加乙醇(95%)20mL，水10mL/L，二苯胺硫酸溶液2滴(10g/L)，用0.01mol/L 硫酸铈标准液滴定结果用空白试验校正。
计算公式：(试样滴定数—空白滴定数)×标准液浓度×0.002364×8÷质量÷维生素E的标示量<如:50/100 33/100 25/100 20/100 等>×100二、维生素K3(亚硫酸氢钠甲苯酯含量测定)标准溶液配制：取甲萘醌对照品约0.05g，置于250mL的量瓶中，用三氯甲烷溶解，并稀释到刻度，摇匀。
吸取2mL置于100mL量瓶中，用无水乙醇稀释到刻度，摇匀。
样品溶液的配制：取样品1.3g，置于250mL量瓶中，用水稀释到刻度，摇匀。
吸取25mL 至于分液漏斗中，加三氯甲烷40mL/L，碳酸钠溶液5mL(1/100)，剧烈振摇30s，静止分层，分出的三氯甲烷层通过预先用三氯甲烷湿润的棉花过滤到250mL的量瓶中，再加三氯甲烷40mL迅速洗条滤器，洗液并加入量瓶中，水层用三氯甲烷萃取2次，每次约20mL，萃取液过滤，并用三氯甲烷20mL洗条滤器，洗液和全部滤并到量瓶中，用三氯甲烷稀释到刻度,摇匀.吸取2mL至于100mL量瓶中,用无水乙醇稀释到刻度,摇匀.(用分光光度计在250nm波长处平行测定吸收度,用2%三氯甲烷的无水乙醇溶液做空白).计算公式：样品溶液的吸光度×标准溶液的吸光度÷标准溶液的吸光度÷样品溶液的浓度×191.82三、维生素B1 (硝酸硫胺含量的测定)取样0.1g,加水50mL溶解后,加盐酸2mL,煮沸,立即滴加硅钨酸溶液10mL,继续煮沸2nim,用在80℃干燥至恒重有4号垂溶坩埚滤过,沉淀先用煮沸的盐酸溶液洗条2次,每次10mL,再用水10mL洗条一次,最后用丙酮洗条2次,每次5mL,沉淀物在80℃干燥至恒重.计算公式：干燥后沉淀的重量×0.1882÷样品重量÷(1－样品干燥失重,重量百分数)×100四、烟酸取样0.3g,加新沸过的冷水50mL溶解,加酚酞指示剂3滴(1g/L),用0.1monl/L氢氧化钠标准液滴定至粉红色.计算公式：滴定数×标准液的浓度×0.01231÷质量×100五、维生素B6取样0.15g,加冰乙酸20mL与乙酸贡溶液(5g乙酸贡研细加温热的冰乙酸溶解为100mL)5mL,温热溶解,放冷,加(5g/L)结晶紫指示剂1滴,用0.1monl/L高氯酸标准液滴定,至溶液显蓝紫色,并将滴定结果用空白实验校正.计算公式：(样品滴定数－空白滴定数)×高氯酸标准液的浓度×0.02056÷质量×100六、维生素B12(氰钴胺)粉剂外观及颜色：浅红色至棕色细微粒粉末状,具有吸潮性.取样品维生素B12 0.002克,置于100毫升的量瓶中.加水80毫升,充分振摇混合后稀释至刻度,摇匀,用干滤纸过滤(必要时离心),弃去初滤液作为样品测量溶液.取维生素B12(氰钴胺)对照品(干燥品)0.2克,置于1000毫升的量瓶中用水稀释至刻度,摇匀,作为对照品测定液,用水做空白对照,于1cm比色皿内,用分光光度计于361nm波长处测定样品溶液和标准液的吸收度。
食品分析理论第十章 维生素的测定_OK
• 1、微生物法：根据某种维生素是某种细菌生长所必需的原理，以细 菌繁殖程度或代谢产物定量该维生素含量，方法选择性较高，多用 于水溶性维生素检测，适用于检测多种衍生物的总和（如总叶酸）， 是经典方法。但微生物法操作繁琐、耗时过长，而且要求有特殊设 备和专门的训练人员。
• 2、比色法 可见分光光度、紫外分光光度
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(二)测定方法
• 维生素D的测定方法有：比色法、荧光法、紫外分光 光度法、气相色谱法、液相色谱法及薄层层析法等。
• 比色法灵敏度较高，但操作十分复杂、费时。
• 气相色谱法虽然操作简单，精密度也高，但灵敏度 低，不能用于含微量维生素D的样品。
• 液相色谱法的灵敏度比比色法高20倍以上，且操作简 便，精度高，分析速度快。是目前分析维生素D的最 好方法。
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• 胡萝卜素一般存在于植物性食品中，以含有胡萝卜为食物家 禽、兽类、水产动物及其加工产品，为着色而添加胡萝卜素 的食品，也含有胡萝卜素。
• 胡萝卜素对热及酸、碱比较稳定，但紫外线和空气中的氧可 促进其氧化破坏。用有机溶剂从食物中提取。
• 胡萝卜素本身是一种色素，在450nm波长处有最大吸收。胡 萝卜素常与叶绿素、叶黄素等共存，在测定前，必须将胡萝 卜素与其它色素分开。常用的方法有纸层析、柱层析和薄层 层析法，下面介绍的是纸层析法。
• ②、操作时加入乙酰氯可以消除温度的影响，可使 灵敏度比仅用三氯化锑提高约3倍。并可减少部分甾 醇的干扰。
• ③、此法不能区分D2和D3测定值是两者的总量。
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B、高效液相色谱法
• 1、原理 • 试样经皂化后，用苯提取不皂化物，馏去苯后，使用第一阶段的分
维生素c的含量测定实验报告
维生素c的含量测定实验报告目录1. 引言1.1 背景介绍1.2 研究意义2. 实验目的2.1 测定维生素C的含量2.2 探讨维生素C在不同条件下的稳定性3. 实验方法3.1 材料准备3.2 实验步骤4. 实验结果4.1 维生素C含量测定结果4.2 维生素C稳定性实验结果5. 实验讨论5.1 数据分析5.2 结果解释6. 结论6.1 实验总结6.2 可能存在的不确定因素7. 参考文献1. 引言1.1 背景介绍维生素C，又称抗坏血酸，是人体所需的一种重要维生素。
它具有抗氧化、促进铁吸收、帮助伤口愈合等作用。
缺乏维生素C会导致坏血病等疾病的发生。
1.2 研究意义本实验旨在测定某种样品中维生素C的含量，并探讨在不同条件下维生素C的稳定性，为保健品生产和储存提供理论依据。
2. 实验目的2.1 测定维生素C的含量通过化学方法测定样品中维生素C的含量，并计算出其浓度。
2.2 探讨维生素C在不同条件下的稳定性通过将样品置于不同环境条件下，观察其维生素C含量变化，探讨维生素C的稳定性。
3. 实验方法3.1 材料准备- 维生素C样品- 硫酸溶液- 碘标准溶液- 淀粉指示剂- 还原糖溶液3.2 实验步骤1. 样品预处理：将样品加入硫酸溶液中，使其还原。
2. 碘量定法测定维生素C含量：加入碘标准溶液，加入淀粉指示剂，滴加还原糖溶液，测定所需体积。
3. 不同条件下维生素C稳定性实验：将样品放置于不同温度和湿度条件下，定期测定其维生素C含量。
4. 实验结果4.1 维生素C含量测定结果样品A维生素C含量为XXmg/kg，样品B维生素C含量为YYmg/kg。
4.2 维生素C稳定性实验结果在高温高湿条件下，维生素C含量降低速度较快；在低温条件下，维生素C相对稳定。
5. 实验讨论5.1 数据分析实验结果表明样品B的维生素C含量高于样品A，可能是因为……5.2 结果解释维生素C的稳定性受环境条件的影响较大，需要在生产和储存过程中注意控制温湿度等因素。
实验十四、维生素C的测定
三、材料、试剂与器材
材料：猕猴桃 试剂： 2％草酸、2％淀粉溶液、0.02M 的I2-KI
溶液 、5mg/mL的维生素C
四、操作方法
(1) 样品处理 水果（猕猴桃）称量135g去皮加入一倍体积2％草
酸匀浆1min 纱布过滤 滤液定容至270ml （2）滴定 a 标准维生素C溶液（5mg/ml）的测定 取2mlVc溶液于锥形瓶中加入1ml淀粉液 用碘液
五、注意事项
（1）看到红棕色出现时要放慢滴定的速度。 （2）以显蓝色在30s内不褪色为滴定终点。
滴定至蓝色出现（30秒中内不褪色） 记下碘液体 积V标准。
b 样品维生素C的测定
取上述猕猴桃液10ml锥形瓶中加入1ml淀粉液用 碘液滴定至蓝色出现（30秒中内不褪色） 记下 碘液体积V样品。
(3)计算 10mg/V标准=M样品（mg）/V样品 根据猕猴桃重量及滤液体积计算每100g猕猴桃中的
Vc含量。
实验十四 维生素C的测定
一、目的要求
学习掌握维和二酮古乐糖 酸三种。当用碘滴定维生素C时，所滴定的 碘被维生素C还原为碘离子。随着滴定过程 中维生素C全被氧化，所滴入的碘将以碘分 子形式出现。碘分子可以使含指示剂（淀粉） 的溶液产生蓝色，即为滴定终点。
第九章维生素的测定ppt课件
维生素的结构复杂： 分为： 胺类（B1） 醛类（B6） 醇类（A） 酚 醌类等
萝卜素，主要是β-胡萝卜素）
维生素A的测定常用的方法有: 三氯化锑比色法 紫外分光光度法 荧光分析法 液相色谱法。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
比色法测定VA的含量 （GB/T 5009.82—2003中第二法） （一） 原理
维生素的分析方法
测定方法 生物鉴定法
微生物法 仪器分析（紫外法； 荧光法） 各种色谱法（柱、纸 、薄层层析）
现代高压液相色谱和 气相色谱
化学分析法（比色法
优点
不用详尽分离
选择性高，主要用于 水溶性V 灵敏、快速、有较好 的选择性 高分离效能，可分离 、纯人、定性、定量
缺点
费时（21天）费力（ 要动物饲料）
检查方法：三氯甲烷不稳定，放置后易受空气中氧的作用生 成氯化氢。检查时可取少量三氯甲烷置试管中加水振摇，使 氯化氢溶到水层。加入几滴硝酸银溶液，如有白色沉淀即说 明三氯甲烷中有分解产物。 （6） 25%三氯化锑-三氯甲烷溶液 用三氯甲烷配制25%三氯 化锑溶液，储于棕色瓶中（注意避免吸收水分） （7） 50%氢氧化钾溶液（KOH） W/V （8） 维生素A标准液 视黄醇（纯度85% Sigma）用脱醛乙 醇溶解维生素A标准品，使其浓度大约为1ml相当于1mg视黄 醇。临用前用紫外分光光度法标定其准确浓度。 （9） 酚酞指示剂 用95%乙醇配制1%溶液
维生素测定质谱法
维生素测定质谱法
维生素测定质谱法是一种利用质谱仪技术对维生素进行定量分析的方法。
质谱法是一种依据质量-电荷比（m/z）比较物质的质谱图和相应目标物质的质谱图之间的峰面积或峰高比来进行定量分析的方法。
维生素测定质谱法的优点包括高灵敏度、高选择性和准确性。
它可以在非常低浓度下对维生素进行定量分析，并可以区分不同的维生素类别。
此外，质谱法还可以通过多级质谱（MS/MS）技术对目标物质进行进一步的结构解析和定性分析。
然而，维生素测定质谱法也有一些限制。
首先，它需要精确的标准品或内标物质来建立定量分析的标准曲线。
其次，质谱仪设备和操作要求相对较高，需要专业人员进行操作和数据解析。
此外，维生素样品的前处理和样品制备也可能对分析结果产生影响。
《中国药典》维生素c的含量测定
《中国药典》维生素c的含量测定维生素C是一种重要的水溶性维生素，也是人体所必需的营养物质之一。
在《中国药典》中，对维生素C的含量测定方法进行了详细的规定，以确保维生素C产品质量的可靠性和一致性。
《中国药典》中关于维生素C含量测定主要参考内容如下：1. 原理：维生素C的测定主要采用氧化还原反应原理，以氧化剂作为指示剂，测定待测样品中维生素C的氧化还原能力。
2. 试剂：(1) 0.1mol/L碘液：通过溶解碘粉和氢碘酸制备。
(2) 10%硫酸：将浓硫酸与等体积的蒸馏水混合而成。
(3) 混合指示剂：将0.1mol/L的淀粉溶液与蒸馏水按1:100混合。
(4) 维生素C对照溶液：浓度为1.00mg/mL的维生素C溶液。
3. 仪器设备：(1) 滴定管：用于滴定过程中调节试液加入速度。
(2) 滴定管架：用于固定滴定管。
(3) 温度恒定水浴：用于控制滴定温度。
4. 操作步骤：(1) 取适量待测样品，加入10%硫酸溶液挤压提取维生素C。
(2) 将提取液过滤，并将滤液冷却至室温。
(3) 取适量的滤液和维生素C对照溶液，用0.1mol/L碘液逐滴滴定到产生淡蓝色终点。
(4) 加入混合指示剂，继续滴定到溶液变为无色。
(5) 计算样品中维生素C含量。
5. 计算公式：维生素C（mg/g）=（V-V0）×C×V1/m其中，V为滴定终点消耗的0.1mol/L碘液体积（mL），V0为滴定过程中滴定管中的0.1mol/L碘液消耗体积（mL），C为0.1mol/L碘液浓度（mol/L），V1为滴定取样体积（mL），m 为样品质量（g）。
以上是《中国药典》中关于维生素C含量测定的相关参考内容。
通过实验操作，并结合计算公式，可以准确测定维生素C 的含量。
这些规定的制定和执行可以保障维生素C产品的质量及安全，帮助人们获得足够的维生素C供给，维持身体健康。
维生素产品实验报告
1. 掌握滴定法测定维生素C含量的原理和方法。
2. 了解维生素产品中维生素C含量的测定方法及其应用。
3. 提高实验操作技能，培养严谨的实验态度。
二、实验原理维生素C（抗坏血酸）是一种水溶性维生素，具有抗氧化、提高免疫力、促进生长发育等作用。
本实验采用2，6-二氯酚靛酚滴定法测定维生素产品中维生素C的含量。
该方法基于维生素C具有还原性，可以将2，6-二氯酚靛酚（氧化剂）还原成无色产物，通过滴定终点颜色变化判断维生素C的含量。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：电子分析天平、滴定装置、锥形瓶、研钵、漏斗、容量瓶等。
2. 试剂：2%草酸溶液、1%草酸溶液、标准维生素C溶液、0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液、待测维生素产品等。
四、实验步骤1. 准备工作：称取一定量的待测维生素产品，置于研钵中研磨成粉末，准确称取0.1g左右放入锥形瓶中。
2. 样品提取：向锥形瓶中加入10ml 2%草酸溶液，充分振荡，使维生素C充分溶解。
3. 滴定：向锥形瓶中加入1ml 0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液，用标准维生素C溶液进行滴定。
滴定过程中，观察锥形瓶内溶液颜色变化，当颜色由蓝绿色变为淡红色时，停止滴定。
4. 计算结果：根据消耗的标准维生素C溶液体积，计算待测维生素产品中维生素C的含量。
五、实验结果与分析1. 实验结果：通过滴定实验，测得待测维生素产品中维生素C的含量为x mg/g。
2. 结果分析：实验结果显示，待测维生素产品中维生素C含量较高，符合产品标签标示的含量。
1. 实验过程中，应注意操作规范，确保实验结果的准确性。
2. 滴定过程中，观察颜色变化要准确，避免误判滴定终点。
3. 实验过程中，2，6-二氯酚靛酚溶液的浓度对滴定结果有较大影响，应严格控制溶液浓度。
4. 实验结果表明，本实验方法可以有效地测定维生素产品中维生素C的含量。
七、结论本实验采用2，6-二氯酚靛酚滴定法测定维生素产品中维生素C的含量，实验操作简便，结果准确。
维生素c测定含量测定方法
维生素c测定含量测定方法
维生素C含量的测定可以采用以下方法：
1.碘姜法：将待测物与加入了淀粉溶液的碘液加入姜汁中，根据被测物的浓度，溶液在一定时间内呈现不同颜色。
根据颜色的深浅即可推断维生素C的含量。
2.操作步骤：
（1）取0.1g测试物粉末，加入60ml蒸馏水，把瓶口用纸片盖好，放到90水浴中煮沸5min，连同剩余液体倒入定容瓶中，揉匀，装压滤器上，用蒸馏水再冲洗若干次，至50ml定容，得到的溶液为1%的Vc溶液。
（2）取Vc溶液4.0ml，加入1mol/L的FeSO4溶液10ml中，用10mol/L的H2SO4滴定至黄色漆黑色转化为粉红色后，即记录所滴入的体积。
（3）同时，取另一烧杯加入20ml的去离子水作空白，加入相同的含量的FeSO4和H2SO4，然后进行滴定，此滴定所需的体积就是空白滴定。
（4）根据维生素C的化学反应式和滴定结果计算出维生素C的含量。
3.较为简便的方法：同样使用该测试方法，单可用水激发器代替FeSO4溶液，从而避免了FeSO4溶液的制备。
第八章 维生素的测定
(3) 浓缩与定容
石油醚提取液→经无水硫酸钠(约5g)（脱 水） →与旋转蒸发器蒸发瓶； 用约l0ml石油醚冲洗分液漏斗及无水硫酸 钠3次，洗液→旋转蒸发器蒸发瓶；
于55℃水浴中减压蒸馏回收石油醚→待瓶 中剩下约2ml石油醚时→取下蒸发瓶，用氮气 冲干→加入2.00ml石油醚定容。
(4) 纸层析
第三节
水溶性维生索的测定
一、水溶性维生素的性质 1. 易溶于水，而不溶于苯、乙醚、氯仿等大多 数有机溶剂； 2. 在酸性介质中很稳定； 3. 在碱性介质中不稳定，易于分解；
4. 易受空气、光、热、酶、金属离子等的影响， 维生素B2 对光，特别是紫外线敏感，易被光 线破坏；维生素C对氧、铜离子敏感，易被氧 化。
将醚液经过无水硫酸钠滤入三角瓶中→用 约25m1乙醚冲洗分液漏斗和硫酸钠两次，洗 液并入三角瓶内→水浴蒸馏，回收乙醚→减 压抽干，立即准确加入一定量三氯甲烷(约 5m1左右)，使溶液中维生素A含量在适宜浓度 范围内(3—5ug／m1)。
(2)标准曲线的绘制
以维生素A含量为横坐标，以吸光度为纵坐标 绘制曲线。 准确吸取维生素A标准溶液0，0.1，0.2，0.3，0.4， 0.5mL于6个10mL容量瓶中，用三氯甲烷定容 制备标准系列使用液→制成标准比色系列→调节 光度法零点→将标准比色系列按顺序移到光路前，迅 速加入9mL三氯化锑一三氯甲烷溶液，于6s内测定吸 光度(每支比色杯都在临测前加入显色剂)。 取6个3cm比色杯顺次移入标准系列使用液各1m1， 每个杯中加乙酸酐 l滴，在620nm波长处，以 l0mL三氯甲烷加1滴乙酸酐。
(8)维生素C标准使用液：准确吸取适量标准维 生素C贮备液，于100mL容量瓶中，用10g/L草酸 溶液稀释定容，使1.0mL含0.02mg维生素C。 (9)2,6－二氯靛酚溶液：称取52mg碳酸氢钠， 溶解于200ml沸水中，然后称取50mg2，6一二氯 靛酚，溶解于上述碳酸氢钠溶液中，冷却后， 于250mL容量瓶中，用蒸馏水稀释定容，过滤于 棕色瓶内，贮存冰箱，每周至少标定1次。
食品中维生素C的测定——碘滴定法
食品中维生素C的测定——碘滴定法
概述
食品中维生素C的测定是确定食品中维生素C含量的一种常见方法之一。
本文档将介绍一种常用的测定方法——碘滴定法。
方法步骤
1. 准备样品：将待测食品样品称取适量，加入适量的溶液，并混匀。
2. 进行溶液处理：将样品溶液转移至容量瓶中，加入适量的稀硝酸进行溶解，使维生素C转化为稳定形态。
3. 碘液制备：将I₂称取适量，加入水中溶解形成碘液。
4. 滴定操作：将样品溶液与碘液进行滴定操作，直至从深黄色变为淡黄色，记录滴定体积。
5. 空白试验：进行相同条件下的空白试验，记录滴定体积。
计算方法
1. 计算样品中维生素C的含量：维生素C的含量（mg/100g）= (滴定体积差 - 空白滴定体积差) ×维生素C的滴定常数 ×溶液稀释倍数。
2. 重复实验确定结果的准确性。
优点
1. 碘滴定法操作简便，使用的试剂易于获取。
2. 结果准确可靠。
3. 适用于多种食品样品的维生素C的测定。
注意事项
1. 操作中要注意安全，避免试剂对人体造成伤害。
2. 操作过程中要避免样品氧化和维生素C的损失。
以上是食品中维生素C的测定——碘滴定法的一般步骤和注意事项。
根据具体的实验条件和实验目的，可能需要进行一定的调整和修改。
在进行实验前，建议阅读相关的文献和方法说明，并在实验过程中仔细观察和记录实验数据，以确保实验结果的准确性和可靠性。
《中国药典》维生素c的含量测定
《中国药典》维生素c的含量测定
《中国药典》中关于维生素C的含量测定的方法是使用二氧化碳挥发法。
具体步骤如下：
1. 取一定量的样品（通常为维生素C片剂或粉剂）。
2. 将样品溶解于水中，加入适量的稀盐酸。
3. 在含有样品溶液的烧瓶或烧杯中，设置双皮套装置，并通过瓶口通入氮气，以去除溶液中的氧气。
4. 在维持适当氮气流速的条件下，加入适量的氧化剂（例如碘化钾溶液）。
5. 用玻璃杆搅拌溶液，使溶液中的氧化剂与维生素C发生反应。
6. 经过一定时间的反应后，使用氨溴酚绿指示剂滴定剩余的氧化剂，直至颜色由蓝变黄绿。
7. 根据滴定所需的氨溴酚绿溶液的体积，计算出样品中维生素C的含量。
这种方法是基于维生素C在酸性条件下容易被氧化为脱氢抗坏
血酸的特性进行的。
通过控制反应条件和溶液中氧化剂的用量，可以准确测定维生素C的含量。
维生素c的定量测定实验报告
维生素c的定量测定实验报告维生素C的定量测定实验报告。
维生素C，也称抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素，对人体健康具有重要
作用。
本实验旨在通过化学定量分析方法，对柠檬酸钠中的维生素C进行定量测定，以验证实验方法的准确性和可行性。
首先，我们准备了所需的试剂和仪器设备，包括稀硫酸、碘标准溶液、淀粉指
示剂、锥形瓶、烧杯等。
接着，我们按照实验步骤依次进行操作。
首先取适量柠檬酸钠溶液置于烧杯中，加入适量稀硫酸，使其完全溶解。
然后将溶液转移至锥形瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。
接下来，取适量上述柠檬酸钠溶液置于烧杯中，加入适量碘标准溶液，并加入淀粉指示剂。
用碘标准溶液滴定至溶液呈蓝色，并记录所需的滴定量。
根据滴定量计算出柠檬酸钠中维生素C的含量。
在实验过程中，我们严格控制了各项操作条件，确保了实验结果的准确性。
同时，我们进行了多次重复实验，取平均值作为最终实验结果，以提高实验数据的可靠性。
通过实验测定，我们得出了柠檬酸钠中维生素C的含量为X mg/mL。
在此基
础上，我们进行了误差分析和结果讨论。
我们发现实验结果与理论值存在一定偏差，这可能是由于实验操作中的一些细微误差所致。
为了进一步提高实验结果的准确性，我们将继续优化实验操作，探索更加精确的测定方法。
综上所述，本实验通过化学定量分析方法成功测定了柠檬酸钠中维生素C的含量，验证了实验方法的准确性和可行性。
同时，我们也发现了实验中存在的一些问题，并提出了进一步改进的建议。
这对于我们更好地理解维生素C的定量测定方法，提高实验技能水平具有重要意义。
维生素的测定方法
维生素的测定方法
维生素的测定方法可以分为生物学法和物理化学法两种。
生物学法：
1.生物促进法：利用维生素对生物体生长和发育的促进作用，通过观察生物体的生长情况来判断维生素含量。
2.营养缺乏试验法：将生物体置于缺乏特定维生素的培养基中，观察生物体的表现，从而测定维生素的含量。
物理化学法：
1.比色法：利用维生素与某些试剂发生特定反应后形成彩色产物，通过测定产生的光吸收来定量测定维生素含量。
2.荧光法：维生素具有发荧光的性质，通过测定维生素发出的荧光强度来定量测定维生素含量。
3.高效液相色谱法（HPLC）：利用高效液相色谱技术对维生素进行分离和定量分析。
4.气相色谱法（GC）：通过气相色谱对维生素进行分离和定量分析。
5.质谱法：利用质谱仪对维生素进行分析，可以通过质谱图谱来鉴定和定量维生素。
维生素的具体测定方法要根据维生素的性质和要求选择合适的方法进行测定。
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学习目标
1、了解维生素的基本理论知识 2、理解维生素C的生理学功效 3、掌握维生素C氧化还原滴定的原理、方 法 4、了解维生素A的生理学功效 5、掌握维生素A的三氯化锑比色法测定的原 理和方法
三氯化锑比色法
在氯仿溶液中，维生素A与三氯化锑可相互作 用，生成蓝色可溶性配合物，其颜色深浅与溶液 中所含维生素A的含量成正比。该物质在620nm 波长处有最大吸收峰，其吸光度与维生素A的含 量在一定的范围内成正比，故可比色测定。
本法适用于维生素A含量较高的各种样品 （含量高于5～10μg/g），对低含量样品，因受 其他脂溶性物质的干扰，不易比色测定。 该法的主要缺点是生成的蓝色配合物的稳 定性差，比色测定必须在6S内完成，否则蓝色 会迅速消退，将造成极大误差。
（一） 2，6-二氯靛酚法
1、实验原理： 抗坏血酸与2，6-二氯靛酚（红色染料）发生氧化还原反应， 本身被氧化成脱氢抗坏血酸，在没有杂质干扰时，一定量的样品 提取液还原标准2,6-二氯靛酚的量与样品中所含维生素C的量成 正比，当样品中的VC被作用完之后，稍过量的染料使溶液变为粉 红色，即为滴定终点。根据2，6-二氯靛酚消耗的量计算样品中 所含维生素C的含量。
• גmax=540nm
定量方法：工作曲线法
1、样品处理 2、配制一系列不同浓度的标准溶液 3、分别测定标准溶液的吸光度 4、以浓度为横坐标，吸光度为纵坐标绘制工作曲线 5、相同条件下，测定待测样品的吸光度 6、工作曲线上计算待测样品中Vc的含量
吸 光 度 A
浓度（c ）
一、维生素A的营养学功效
人体中微量存在（mg，μg）， 但不可缺少，具有重要的生理调节功能
水溶性维生素：Vc B族维生素 脂溶性维生素：VA VD VE VK
表1 维生素的俗名和营养功能
维生素 俗名 VA VB1 VB2 VB11 VC VD VE VK 抗干眼病 维生素 硫胺素 核黄素 叶酸 抗坏血酸 抗软骨病 维生素 生育酚 凝血酶 促进钙的吸收有利于 骨骼牙齿生长 抗氧化、抗衰老、性 器官发育 止血 软骨病、佝 偻病 不育症、习 惯性流产 皮下、胃肠 道出血 鱼肝油、 晒太阳 植物油、豆类 猪肝、番茄 功能 维持视力正常 维持神经、心血管系 统正常功能 调节酶类水解、蛋白 质代谢 促进红细胞生成、蛋 白质代谢 缺乏症 夜盲症 神经炎、脚 气病 皮炎、口角 炎 巨红细胞性 贫血 食物来源 胡萝卜、动物 肝脏 糙米、粗粮 动物肝肾 动物肝肾、绿 叶蔬菜
2、实验试剂：
(1)草酸溶液：溶解20g草酸结晶于200mL水中，然后稀释至1000mL。 (2)抗坏血酸标准溶液：准确称取20mg抗坏血酸，溶于1％草酸溶 液中，移入lOmL量瓶中，并用1％草酸溶液稀释至100mL，混匀，置 冰箱中保存。 使用时吸取上述抗坏血酸5mL，置于50mL容量瓶中，用1％草酸溶 液定容。此标准使用液每毫升含0.02mg维生素C。 (3)2，6-二氯靛酚溶液：称取碳酸氢钠52mg， 溶于200mL沸水中,然后称取2.6-二氯靛酚50mg， 溶解在上述碳酸氢钠的溶液中， 置于冰箱中过夜， 次日过滤置于250mL量瓶中，定容至刻度。
4、实验步骤： （1）样品制备：称取适量(50.0-100.0g)样品， 加等量的1％草酸溶液，倒入组织捣碎机中捣 成匀浆。过滤于锥形瓶中备用。
（2）滴定：迅速吸取5-l0mL滤液，置于50mL三 角烧瓶中，用标定的2,6-二氯靛酚标准溶液滴 定,直至溶液呈粉红色,15秒内不褪色为止。
5、结果计算： 每百克样品中抗坏血酸毫克数
m
式中 : c——由标准曲线上查得样品溶液中维生素A的含量， μg/ml；
量，μg/ml； V——样品提取后加入三氯甲烷定容之体积，ml； m——样品质量，g； 100——以每100g样品计。
c0——由标准曲线上查得样品空白液中维生素A的含
注意事项 ① 维生素A极易被光破坏，实验操作应在微弱光线 下进行，或使用棕色玻璃仪器。 ②所用氯仿中不应含有水分，因三氯化锑遇水会出 现沉淀，干扰比色测定。 ③由于三氯化锑与维生素A所产生的蓝色物质很不 稳定，通常生成6S后便开始比色，因此要求反应 在比色管中进行，产生蓝色后立即读取吸光度。 ④ 由于三氯化锑遇水生成白色沉淀，因此用过的仪 器要用稀盐酸浸泡后再清洗。
② 标准曲线的绘制 准确吸取维生素A标准溶液0，0.l，0.2，0.3，0.4，0.5ml 于 6个10ml容量瓶中，用三氯甲烷定容，得标准系列使用 液。 取6个3cm比色管顺次移入标准系列使用液各 lml，每个 比色管中加乙酸酐1滴，制成标准比色列。于620nm波长 处，以 10ml三氯甲烷加 1滴乙酸酐调节吸光度至零点； 迅速加入9ml三氯化锑显色，于6s内测定吸光度 以维生素A含量为横坐标，以吸光度为纵坐标绘制曲线。
维生素的特点：
外源性：人体自身不可合成，需要通过食物 补充； 微量性：人体需要量很少，以毫克(mg)或微克 (μg)计 调节性：维生素能够调节人体新陈代谢或能量 转变； 特异性：缺乏了某种维生素后，人体将呈现特 有的病态。
一、维生素C的营养学功效 1、VC的发现
早期的海上旅行引起了人 们对坏血病的重视，船队离开 港口3—4个月，船员往往会 患上坏血病，这是由于海上旅 行缺乏新鲜蔬菜和水果的缘故。
试剂
① 无水硫酸钠 不吸附维生素A ② 乙酸酐 ③ 无水乙醚 ④ 无水乙醇 ⑤ 三氯甲烷 ⑥ 250g／L三氯化锑一三氯甲烷溶液 ⑦ 1：1氢氧化钾溶液 ⑧ 0.5mol／L氢氧化钾溶液 ⑨ 维生素A标准溶液 ⑩ 酚酞指示剂
操作步骤 ① 样品处理 因含有维生素A的样品，多为脂肪含 量高的油脂或动物性食品，故必须首先除 去脂肪，把维生素A从脂肪中分离出来。 常规的去脂方法是采用皂化法和研磨法。
食品分析的特点
4、测定样品溶液时，要同时做一空白对照， 计算时，样品滴定的体积数须扣除空白液滴定 的体积数。
（二） 2，4-二硝基苯肼法
实验原理： 用酸处理过的活性炭把还原型的抗坏血酸 氧化为脱氢型抗坏血酸,再与2,4-二硝基苯肼 偶联生成红色的络合物。其呈色的强度与维 生素C的浓度成正比，可以比色定量。
V T 100 Vm T
Vc（mg/100g）＝ 式中
100 W V：滴定时所耗去标准溶液的体积(mL)； T：lmL标准溶液相当于抗坏血酸标准溶液的质量 m：滴定时所取的滤液中含样品量(g)．
100——以每100g样品计。
注意事项: 1、加入草酸的作用 2、整个操作过程要迅速，防止还原型抗坏血酸被氧化 3、若样品滤液无色，可直接测定，若样液具有颜色， 用白陶土(应选择脱色力强但对抗坏血酸无损失的白陶 土)去色
此液应贮于棕色瓶中并冷藏，
每星期至少标定1次。
3、标准溶液的标定 标定方法：取5mL已知浓度的抗坏血酸标准溶液，加 入1％草酸溶液5mL，摇匀，用上述配制的标准溶液滴 定至溶液呈粉红色,15秒不褪色为止 每毫升标准溶液相当于Vc的毫克数=滴定度(T) C×V1×M T=---------V2 式中： C; 抗坏血酸的浓度(mol／mL) Vl：抗坏血酸的体积(mL) V2：消耗标准溶液体积(mL) M: 抗坏血酸的摩尔质量(g/mol)
4、维生素A的食物来源
维生素A
A1存在于哺乳 动物的肝脏中
A2存在于淡水鱼 鱼的肝脏中
植物中的胡萝卜 素在体内转化 为维生素A
表2 几种食物的维生素Ａ或胡萝卜素含量
单位：ug/１００g
食
羊肝 鸡肝 猪肝 奶油 鸡心
物
维生素Ａ
２０９７２ １０４１４ ４９７２ １０４２ ９１０ ７７６
食
胡萝卜 西兰花 菠菜 小白菜 生菜 橘
物
胡萝卜素
４０１０ ７２１０ ２９２０ １６８０ １７９０ １６６０
VA当量
６６８ １２０２ ４８７ ２８０ ２９８ ２７７
蛋黄粉
河蟹
鸡蛋 奶粉
３８９
３１０ ３０３
柑
红薯 油菜
８９０
７５０ ６２０
１４８
１２５ １０３
蚌肉
鸡肉 鳟鱼 江虾
２８３
２２６ ２０６ １０２
荷兰豆
杏
４８０
４５０
８０
７５
二、维生素A的测定
1932年英国军医从柠檬汁 中分离出具有抗坏血病的晶状 物质，1933年瑞士科学家合 成了维生素C，又叫做抗坏血 酸。
2、VC的生理功能 (1)提高人体的免疫力; (2)预防坏血病;
(3) 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血；
(4)治疗贫血; (5)促进骨胶原的生物合成，利于伤口 的更快愈合 ; (6)减少色素沉着，美白
4）清除自由基
5） 维持上皮结构的完整与健全
维生素A可以调节上皮组织细胞的生长，维持 上皮组织的正常形态与功能。 保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角质化，不 易受细菌伤害，有助于对粉刺、脓包、皮肤表面 溃疡等症的治疗
3、维生素A的缺乏症
1)、暗适应能力下降、夜盲及干眼病
2)、粘膜、上皮改变
3)、生长发育受阻 4)、其他 味觉、嗅觉减弱，食欲下降。
1、维生素A的性质
维生素A又称视黄醇，是一个具有酯环的不 饱和一元醇 为淡黄色油溶液， 性质不稳定，在空气中易氧化，遇光易变色， 易被紫外光裂解。 包括维生素A1、A2 两种，主要存在于动物 体内 深色蔬菜中的胡萝卜素在体内可以转化为VA
2、维生素A的生理功能
1）维持视觉正常
2）促进生长发育
3）加强免疫能力
③ 样品测定 取两个3cm比色管，分别加入1ml三氯甲烷（样品空白
液）和lml样品溶液，各加1滴乙酸酐。其余步骤同标准曲 线的制备，分别测定样品空白液和样品溶液的吸光度
从标准曲线中查出相应的维生素A含量。
④结果计算 每百克样品中维生素A的毫克数
VA（mg/100g）＝
c c0 V 100
A、皂化法