餐厅服务与管理试题(6套)

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饭店服务与管理试题

饭店服务与管理试题

饭店服务与管理试题一、单选题(共30题,每题1分,共30分)1、总机留言单由___员工传送。

()A、总台B、委托代办处C、礼宾部D、总机正确答案:C2、对___人来说泡温泉是一种享受,更是生活中必不可少的一部分。

A、芬兰B、罗马尼亚C、日本D、美国正确答案:C3、空气中一氧化碳含量每立方米不得超过___毫克。

A、4B、10C、8D、6正确答案:B4、每___对地毯进行彻底清洗。

A、月B、星期C、季度D、半年正确答案:C5、“___”是饭店整体服务的向外延伸和扩展,也是饭店对外的宣传销售窗口。

()A、饭店代表B、大堂副理C、金钥匙D、门童正确答案:A6、___除了具有良好的形象气质外,还必须具有强烈的责任心、自觉性、灵活性,有较强的独立工作能力和业务推销能力。

A、行李员B、委托代办员C、饭店代表D、门童正确答案:C7、当天临时性订房通常由总台___受理。

()A、问讯处B、收银处C、接待处D、预订处正确答案:C8、下列既属于蒸馏酒又属于高度酒的是___。

()A、葡萄酒B、黄酒C、香槟酒D、茅台酒正确答案:D9、现代饭店服务的原则是“以___为中心”,强调___满意。

()A、员工,客人B、客人,员工C、客人,客人D、员工,员工正确答案:C10、___专门为客人提供洗发、吹发、剪发、烫发、染发和护发等服务。

()A、洗浴室B、美容厅C、按摩室D、美发厅正确答案:D11、___服务质量是衡量整个饭店服务质量的重要指标。

A、客房B、餐饮C、康乐D、前厅正确答案:A12、小型宴会厅可接待___桌宾客。

()A、2~3B、3~5C、3~4D、2~4正确答案:B13、英语服务service这个单词中的“v”所代表的是___。

A、眼光B、准备好C、邀请D、看待正确答案:D14、___全面负责饭店的服务质量管理工作,各级管理者在其领导下,控制本部门或班组的服务质量。

()A、董事长B、总经理C、副总经理D、大堂副理正确答案:B15、每___对房间空调的出风口清洁一次。

餐饮服务与管理综合考试题(含答案)

餐饮服务与管理综合考试题(含答案)

餐饮服务与管理综合考试题一、单项选择题(共11小题,每小题2分,共22分)1.用于盛放冰水的玻璃器皿是()。

A.香槟杯B.雪利酒杯C.饮料杯D.白兰地杯2.()是最基本的餐巾折花手法,几乎所有折花都会用到。

A.折叠B.推折C.卷D.翻拉3.中餐厅早餐服务首先应完成的工作是()。

A.问位开茶B.餐前准备C.开餐服务D.清理台面4.新鲜水果是()每餐后必吃的辅助食品。

A.英式菜B.美式菜C.法式菜D.意大利菜5.西餐正餐席间饮酒时,应将刀叉搭放在盘边呈()。

A.“二”字形B.“八”字形C.“人”字形D.“十”字形6.()是信息时代常用的一种预订方式。

A.电话预订B.面谈预订C.传真预订D.网络预订7.宴会后,客人回休息室休息,服务员要为客人送上咖啡或红茶,并配糖缸和奶盅,一般()每配一套。

A.3人 B.4人 C.5人 D.6人8.属于酱香型白酒的是()。

A.茅台酒B.汾酒C.五粮液D.洋河大曲9.三折式菜单合上大约以()为宜。

A.30cmx40cmB.25cmx35cmC.20cmx30cmD.20cmx35cm10.大型高星级饭店的组织机构设置中,餐饮部总监或经理处于()。

A.一级B.二级C.三级D.四级11.腌菜必须腌透了才能食用,这是为了防止()。

A.细菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒二、多项选择题(共5小题,每小题3分,共15分)1.酒吧是供客人()的场所。

A.聚餐B.休息C.聚会D.品味酒水2.服务员可以通过()来了解客人的口味及饮食需求。

A.观察客人的言谈举止B.询问客人的年龄C.询问客人的职业D.询问客人的国籍3.西餐宴会的台形主要有()。

A.“一”字形长台B.“U”字形台C.“E”字形台D.正方形台4.鸡尾酒是由()组成的。

A.基酒B.辅料C.配料D.装饰物5.员工培训的作用有()。

A.增加员工对企业的了解B.改变员工精神面貌C.降低损耗D.提高员工团队协作能力三、判断题(共10小题,每小题2分,共20分)()1.良好的身体素质是做好饭店服务工作的基本保证。

最新餐厅服务与管理期末考试试卷

最新餐厅服务与管理期末考试试卷

最新餐厅服务与管理期末考试试卷Section 1: 选择题 (共 20 分)
1. 餐厅服务团队的组成包括以下哪些岗位?
A. 厨师
B. 服务员
C. 收银员
D. 保安
2. 餐厅连锁经营的优点是什么?
A. 经营风险小
B. 利润高
C. 品牌知名度高
D. 灵活度大
3. 以下哪项不属于餐厅服务流程的一部分?
A. 接待客人
B. 点菜
C. 做菜
D. 结账
4. 餐厅服务中,怎样提供良好的顾客体验?
A. 提供优质食品
B. 做好卫生清洁
C. 提供个性化服务
D. 快速高效地服务
5. 以下哪项是餐厅服务管理的重要任务?
A. 定期员工培训
B. 经常更换菜单
C. 提高餐厅座位数
D. 扩大餐厅面积
...
Section 2: 简答题 (共 40 分)
1. 餐厅服务团队应具备哪些重要素质?
2. 解释餐厅运营中的 FIFO 原则是什么意思?
3. 分析餐厅服务中可能出现的投诉情况,并提供解决方案。

4. 餐厅的菜单设计有哪些重要考虑因素?
...
Section 3: 论述题 (共 40 分)
1. 请从顾客角度出发,分析一个完美的用餐体验应具备哪些要素。

2. 解释餐厅服务中的 upselling 概念,并说明它对餐厅经营的重要性。

3. 以你认为的最佳实践,论述如何建立一个高效的餐厅服务团队。

4. 请讨论一下如何提高餐厅服务的效益,并提供一些建议。

...。

餐厅服务与管理试题(6套)

餐厅服务与管理试题(6套)

餐厅服务与管理》考试试题专业:餐饮管理与服务年级:试题说明:1.本试卷满分共计100 分,考试时间120 分钟2.本试卷共3页,五个大题。

一、单项选择题(每小题 1分,共 20 分)1、在中国餐饮发展为一个独立的行业是在()。

A、原始社会 B 、秦汉时期 C 、商周时期 D 、唐宋时期2、餐厅最根本的经营作风是()。

A、宾客至上 B 、诚实守信 C 、突出特色 D 、注重营销3、国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家,基本定型于()。

A、中世纪 B 、18世纪 C 、19世纪 D 、20 世纪初4、餐饮产品创新的“灵魂”,是要做到适应当地的口味特点和()。

A、饮食文化习惯B 、菜肴特色 C 、社会环境 D 、经济发展5、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅。

主要供应()。

A、西式酒水 B 、欧美餐饮 C 、西式甜品 D 、西式菜肴6.风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系,风味菜肴和()。

A、特色饮品 B 、单一菜肴 C 、招牌菜 D 、地方或民族风味小吃7、餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后,凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有()。

A、无形性 B 、主观性 C 、直接性 D 、一次性8 、餐厅服务方法变化的主要依据是()。

A、企业需求 B 、季节变化 C 、客人需求 D 、产品变化9、团体用餐前()分钟需电话确认具体到达时间,并及时通知后厨以备起菜。

A、15 B 、10 C 、20 D 、 510、干白葡萄酒的饮用温度为()℃左右。

A、10 B 、15 C 、 5 D 、1211、酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温,以()小时左右为宜。

A、10 分钟 B 、20 分钟 C 、60 分钟 D 、30 分钟12、简述值台员餐中服务工作流程正确的是()。

A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务13、()的饮食烹饪有家庭美肴之称,简洁与礼仪并重。

《餐饮服务与管理》考试试卷及参考答案

《餐饮服务与管理》考试试卷及参考答案

《餐饮服务与管理》考试试卷及参考答案一、名词解释(每个3分,共15分)1.餐厅2.服务3.质量管理4.客人满意5.宴会二、填空题(每空1分,共20分)1.厨房设计与布局中的三线平行是指:__________ 、____________和_________________。

2.厨师的质量意识包括_____________ 、________________和__________________。

3.餐椅选用时应该考虑的因素有_____________、______________和_______________ 。

4.西餐服务方式有__________、___________、_________ 、___________和____________。

5.Over easy是指_______________ ,煎蛋卷的英文是________________。

6.西餐中鱼类菜一般配饮_________________,肉类菜配饮________________。

7.______________的称为大型宴会,______________________的称为小型宴会。

8.宴会台型设计时应遵循__________ 、________________ 和_________________的原则。

9.宴会席位安排时高近低远中的高低是指_______________ ,近远是指_________________ 。

10.餐饮经济效益的基点:___________ 、______________和__________________ 。

三、简答题(每题7分,共35分)1.中餐厅服务时如何接受点菜?2.中餐厅服务中的传菜服务有何要求?3.中餐厅上菜时应遵循那些一般原则?4.西式正餐有哪些构成内容?5.红葡萄酒的服务有求有哪些?四、论述题(15分)论述餐饮企业该如何提高服务质量?五、案例分析(15分)吃面的老先生一天中午,餐厅里来了一位老先生,这位老先生自己找了一个不显眼的角落坐下,对面带笑容前来上茶、点菜的服务员小秦说:“不用点菜了,给我一份面条就可以,就三鲜面吧。

餐厅服务与管理期末考试试卷四(含答案)

餐厅服务与管理期末考试试卷四(含答案)

200 —200 学年第 学期期末考试《餐厅服务与管理》考试试题专业: 餐饮服务与管理 年级:试题说明:1.本试卷满分共计100分,考试时间120分钟。

2.本试卷共4页,五个大题。

一、单项选择题(每小题1分,共20分)1、上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机,冷菜吃到( )上热菜。

A 、1/2 B 、 1/3 C 、 2/3 D 、吃完2、上菜时,服务员要将菜肴平稳地摆在托盘内,站在副主人席位的( )。

A 、身后 B 、左侧 C 、右侧 D 、身后右侧3、迎宾员拉椅让座时应站在椅背( ),双手握住椅背的两侧,后退半步的同时将椅子拉后半步,示意客人入座。

A 、左侧 B 、右侧 C 、正后方 D 、左后方4、白葡萄酒需冰斟( )分钟。

A 、8-15 B 、5-10 C 、5-15 D 、10-155、预订的工作流程正确的是( )。

A 、问候客人——接受预订——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理 B 、问候客人——了解需求——接受预订——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理 C 、接受预订——问候客人——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理 D 、问候客人——了解需求——接受预订——预订记录汇总-——预订通知——预订变更处理6、传菜员的工作流程是( )。

A 配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘 B 接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘 C 接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘 D 接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘7、香槟酒的开瓶方步骤正确的是( )。

A 、剥去封皮—握酒瓶(左手)——去掉铁盖——拧开铁丝(右手)——紧握软木塞(右手)——拔出瓶塞B 、剥去封皮—握酒瓶(左手)——拧开铁丝(右手)——去掉铁盖——紧握软木塞(右手)——拔出瓶塞C 、剥去封皮—握酒瓶(左手)——拧开铁丝(右手)——紧握软木塞(右手)——去掉铁盖——拔出瓶塞D 、拧开铁丝(右手)—握酒瓶(左手)——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞(右手)——拔出瓶塞8、西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于( )时应及时添加。

饭店服务与管理试题库含答案

饭店服务与管理试题库含答案

饭店服务与管理试题库含答案一、单选题(共30题,每题1分,共30分)1、我国星级饭店评定标准规定,饭店必须具有与接待能力(用表示)相适应的大堂。

()A、员工人数B、饭店面积C、客房间数D、餐厅面积正确答案:C2、年,英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。

()A、 1828B、 1626C、 1525D、 1727正确答案:A3、按摩,以活动关节为主,无穴位之说,非常注重背部、腰部的舒展。

()A、韩式B、中式C、港式D、泰式正确答案:D4、1908年,斯塔特勒在建造的斯塔特勒饭店开业。

()A、巴黎B、纽约C、波士顿D、布法罗城正确答案:D5、是饭店的销售窗口,是饭店的营收中心。

()A、前厅部B、康乐部C、餐饮部D、客房部正确答案:A6、空气中一氧化碳含量每立方米不得超过毫克。

A、10B、8C、6D、4正确答案:A7、话务员要提高对的记忆程度,争取为客人提供个性化服务。

()A、长相B、声音C、表情D、姓名正确答案:B8、电器引起的火灾在饭店火灾中的比例达____ 以上。

A、50%B、40%C、22%D、70%正确答案:C9、宴会的是宴会成功举办的关键。

A、人员分工B、组织实施C、现场指挥D、餐前检查正确答案:B10、酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的,如足球吧、拳击吧等。

A、主题B、鸡尾酒廊C、特色D、站立正确答案:A11、目前,我国绿色饭店以作为标志。

()A^星号B、橄榄枝C、银杏叶D、金钥匙正确答案:C12、总台办理散客入住登记:分钟内。

()A、5B、3C、10D、15正确答案:B13、西餐开餐前由召开餐前会。

A、领班B、主管C、总经理D、餐厅经理正确答案:D14、随着中国经济和旅游业的快速发展,中国饭店集团实力越来越强,目前已有家中国饭店集团,位居2023年全球十大饭店集团,在中国有效防控疫情的当下,中国品牌正在逆袭成长。

()A、3B、5C、4D、2正确答案:A15、是威胁饭店安全的重大因素。

饭店服务与管理题库含答案

饭店服务与管理题库含答案

饭店服务与管理题库含答案一、单选题(共30题,每题1分,共30分)1、小型宴会厅可接待桌宾客。

()A、2〜3B、2〜4C、3〜4D、3〜5正确答案:D2、客房服务中心的服务模式首先在我国_____ 出现,然后在其他饭店逐步推广。

()A、高星级饭店B、快捷酒店C、外资饭店D、中外合资饭店正确答案:D3、从客人角度分析,“”是饭店服务质量的主要评价指标。

()A、客人满意程度B、物超所值C、服务舒适程度D、客人关系正确答案:A4、从市场营销角度看,饭店组织生产和服务的出发点是oA、社会声誉B、客人的需求C、宾客满意度D、企业获利正确答案:B5、大堂内的噪声一般不得超过_____ 分贝。

()A、70B、40C、60D、50正确答案:D6、代表饭店已具备豪华的级别,一般适合有经济实力的富商大贾和知名人士居住。

A、高级套间B、普通套间C、总统套间D、双层楼间正确答案:A7、应在标准间的窗前区。

()A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间D、贮存空间正确答案:C8、注意免收房费的规定和要求,一般只有饭店才有权批准。

()A、大堂副理B、前厅经理C、董事长D、总经理正确答案:D9、餐饮服务的是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后,才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。

()A、差异性B、无形性C、直接性D、一次性正确答案:B10、以谷物为原料经发酵、蒸储而得到的酒是o()A、威士忌B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒正确答案:A11、三星级以上饭店的大堂副理必须提供至少个小时的在岗服务。

()A、18B、16C、24D、12正确答案:A12、是近年来开始流行的一种网球派生运动。

A、壁球B、台球C^网球D、保龄球正确答案:A13、为新兴的饭店业确立了标准,被称为美国饭店业发展的第一个里程碑。

()A、斯塔特勒饭店B、里兹饭店C、都市饭店D、特里蒙特饭店正确答案:D14、最具沟通性,是最重要的体态语言。

()A、微笑B、手势C、礼貌D、热情正确答案:A15、许多国家的饭店等级用英文字母表示,其中最高级用字母来表示。

餐饮服务与餐厅管理考试试题

餐饮服务与餐厅管理考试试题

餐饮服务与餐厅管理考试试题一、选择题(每题2分,共20分)1.以下哪项不是提高餐厅运营效率的措施?A.提供自助餐选项B.使用在线预订系统C.增加员工培训的投入D.采购高效的厨房设备2.为了确保食品安全,餐厅应该_____。

A.每天进行清洁消毒B.使用新鲜的食材C.将食材存储在冷库中D.所有员工必须进行食品安全培训3.以下哪个因素对于提供出色的顾客体验最为重要?A.价格优惠B.菜品的口味C.服务员的礼仪D.餐厅的装修风格4.在餐厅经营中,利用社交媒体进行宣传的好处是____。

A.能够与顾客进行有效互动B.节省宣传成本C.提高知名度D.所有选项都正确5.以下哪个指标可以衡量餐厅的经营绩效?A.客流量B.顾客满意度调查结果C.员工离职率D.所有选项都可以6.下面哪种人员应该优先安排进行顾客投诉处理的培训?A.前台接待人员B.厨师C.服务员D.餐厅经理7.在制定菜单时,下面哪个因素应该被优先考虑?A.顾客的口味偏好B.菜品的盈利能力C.食材的新鲜程度D.菜品的制作难度8.为了提高服务质量,餐厅应该____。

A.提供员工培训机会B.减少服务员人数C.降低用餐时间限制D.调高价格以提供更好的服务9.以下哪个环节对于餐厅排队等候时间的控制是有效的?A.增加服务员人数B.提供订餐预约服务C.提高菜品的制作速度D.所有选项都正确10.下面哪项不是提高顾客满意度的途径?A.提供快速结账服务B.增加菜单种类C.设计温馨舒适的就餐环境D.与顾客进行定期反馈交流二、简答题(每题10分,共30分)1.请简要描述餐厅现场服务中员工应具备的技能和素质。

2.列举三种常见的餐厅盈利模式,并对其进行简要说明。

3.解释餐厅的人力资源管理在提高服务质量方面的重要性。

三、论述题(共50分)请你从顾客体验、员工管理、食品安全三个方面,阐述餐厅管理中的挑战,并提出解决办法。

(作答长度不限,但请注意分段,确保文章结构清晰、内容连贯。

)以上就是餐饮服务与餐厅管理考试试题,希望能够帮助你更好地了解和掌握相关知识。

2024年酒店餐饮类服务与管理专业知识考试题库与答案

2024年酒店餐饮类服务与管理专业知识考试题库与答案

2024年酒店、餐饮类服务与管理专业知识考试题库与答案一、选择题1.餐厅服务人员在为客人提供斟酒服务时,应站在合适的位置上进行,这个合适的位置是( )。

A.客人右后侧B.客人左后侧C.右侧D.左侧本题答案:A1.中餐宴会菜单封底一般应有A.酒店名称B.店名店徽C.酒店宣传资料D.酒店路线示意图本题答案:C2.酒吧是提供(),以利润为目的,做有计划经营的一种经济实体。

A:服务及菜肴B:菜肴及饮品C:娱乐及饮品D:服务及饮品本题答案:D2.中餐中,为客人服务调味酱或醋时,服务开始的位置是A.主人B.副主人C.主宾D.副主宾本题答案:C3.下列属于烹调操作区域检查的内容是A.各种加工设备是否已清洁、保养B.电灯光照是否全面、亮度是否合适、高度是否合理C.员工是否遵守安全操作程序D.下水道上的盖板是否齐全本题答案:C3.对饭店餐饮部来说,宴会厅和多功能厅的面积几乎占了饭店餐饮总面积的()。

A:30%~40%B:35%~50%C:30%~50%D:40%~50%本题答案:B4.西餐宴会的上菜顺序是A.汤、开胃品、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶B.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、咖啡或茶、水果C.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶D.开胃品、汤、鱼类、主菜、副盘、甜点、水果、咖啡或茶本题答案:C4.餐厅背景音乐的主题,应以()为宜。

A:严肃B:低沉C:欢快轻松D:热烈本题答案:C5.管理者最有用的比率是()。

A:完成经营指标的程度B:竞争对手的优势和劣势C:客人满意和不满意的原因D:特殊问题及解决方案本题答案:A5.宾客点菜后,服务员应立即将第一联点菜单交A.客人B.厨房C.收银台D.传菜部本题答案:C6.宴会合同书必须由A.客户签订B.宴会部经理签订C.客户与宴会部经理双方签订D.第三方签订本题答案:C7.着装华丽的时髦女性应被安排在餐厅的A.靠窗口区域B.靠门口区域C.中央显眼处D.靠角落区域本题答案:C6.斟酒水的顺序是()。

餐饮服务与管理测试题及答案

餐饮服务与管理测试题及答案

餐饮服务与管理测试题及答案一、单项选择题(每题2分,共30分)1.A。

主酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前,当面欣赏调酒师的操作。

2.XXX在中餐厅、西餐厅中设置。

3.C。

酒杯是酒吧常用的玻璃器皿数量最多的。

4.D。

酒吧中的清洗设备主要是洗杯机。

5.A。

在一般情况下,每个服务酒吧配备3至4人的调酒师和实生。

6.C。

鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底,通常以烈酒作为基酒。

7.A。

鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。

8.D。

在酒吧的引领服务应注意,如是一位客人、二位以上客人、等人的客人都可引领至小圆桌。

9.B。

调酒师接到调酒单后应及时调酒,一般要求正常营业时3分钟内调制好客人所点的酒水。

10.A。

一般情况下,客人所点的酒应严格按配方调制。

11.C。

吧台前就职座的客人酒水应倒六分满。

12.B。

酒吧吧台应保持卫生,用过的瓶酒应放回原处。

13.B。

如遇活泼型客人,调酒师可适当陪其聊天。

14.C。

XXX指的是香槟酒。

15.A。

鸡尾酒的英语说法是cocktail。

二、判断题(每题2分,共20分)1.正确。

鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主。

2.错误。

鸡尾酒的配料不仅包括果汁和汽水,还包括糖浆、蜂蜜、鲜奶油等。

3.正确。

每种鸡尾酒都有自己的名称。

除了装修的格调,餐厅还需要配备一定数量和种类齐全的酒水,并有陈列摆设。

此外,还需要有各种用途不同的酒杯以及供应酒水必备的设备和调酒用的工具。

1.酒的发酵只能使酒精含量达到约12%(V/V)。

2.英国金酒适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。

3.威士忌酒在装瓶出售时,需要在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。

4.X.O是指XXX放了20~40年的白兰地。

5.红葡萄酒在室温下饮用。

6.白葡萄酒酒液颜色较淡,一般呈浅黄色;红葡萄酒饮用的最佳温度为7-10℃;干酒是指让人喝了容易口干的酒;葡萄酒贮存时应横放,以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生。

7.波尔多被称为“葡萄酒之女王”的产地。

8.白酒的酒度一般在30%(V/V)以上;啤酒是发酵酒;啤酒以色泽金黄、细腻持久挂杯为好;决定白酒的好坏是以酒味的高低为标准的。

餐饮服务与管理试题及答案

餐饮服务与管理试题及答案

餐饮服务与管理试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 餐饮服务中,以下哪项不是基本的服务原则?A. 顾客至上B. 微笑服务C. 快速响应D. 严格保密答案:D2. 以下哪个不是餐饮服务中常见的服务流程?A. 迎接顾客B. 点餐C. 制作菜品D. 结账答案:C3. 在餐饮服务中,以下哪项不是顾客满意度的衡量标准?A. 菜品质量B. 服务态度C. 餐厅环境D. 员工着装答案:D4. 餐饮服务中,以下哪种行为不属于顾客服务礼仪?A. 保持微笑B. 保持眼神接触C. 避免使用手机D. 随意打断顾客答案:D5. 在餐饮服务中,以下哪种情况不需要立即向顾客道歉?A. 上错菜品B. 顾客等待时间过长C. 菜品口味不符合顾客要求D. 顾客要求加菜时,服务员正在忙于其他工作答案:D6. 餐饮服务中,以下哪种行为是正确的?A. 与顾客争论B. 忽视顾客需求C. 主动询问顾客需求D. 未经允许触摸顾客答案:C7. 在餐饮服务中,以下哪种情况不需要立即通知上级?A. 发现食品卫生问题B. 顾客投诉C. 顾客要求特殊服务D. 顾客要求更换菜品答案:D8. 餐饮服务中,以下哪种行为是不合适的?A. 保持餐厅清洁B. 与顾客保持适当的距离C. 与顾客分享个人生活D. 遵守餐厅规定答案:C9. 在餐饮服务中,以下哪种情况不需要立即采取行动?A. 发现餐厅内有安全隐患B. 顾客食物中毒C. 顾客要求紧急服务D. 顾客要求了解餐厅的营业时间答案:D10. 餐饮服务中,以下哪种行为不属于服务创新?A. 引入新的菜品B. 改进服务流程C. 增加员工培训D. 降低菜品价格答案:D二、填空题(每空1分,共10分)1. 餐饮服务的首要原则是________。

答案:顾客至上2. 餐饮服务中,顾客满意度的衡量标准包括菜品质量、服务态度和________。

答案:餐厅环境3. 在餐饮服务中,顾客服务礼仪包括保持微笑、保持眼神接触、________。

《餐厅服务与管理》考试试题

《餐厅服务与管理》考试试题

《金聚泰基层管理人员》考试试题一专业:餐饮管理与服务姓名:试题说明:1.本试卷满分共计100分,考试时间90分钟。

2.本试卷共4页,五个大题。

一、填空题(每空0.5分,共45分)1、仪表要求:着统一岗位工作服,要求干净、、,不能将、卷起,内衣,里不装无关物品;工牌(衡平竖直)佩戴在胸前;身体无;头发前不过眉、、,面部干净、无。

精神焕发;(男)不留胡须;(女)统一、面部着保持;2、站立要求:抬头、平、直、正、直;始终如一。

双目平视、微闭、微收、两臂自然下垂在身体或在体前;手放在手上,以保持向客人提供服务的状态;3、站姿杜绝: 叉腰、抱胸、插入口袋,脚尖或腿随音乐打拍东倒西歪或物件.4、五声:、、、、;5、个人五勤:、、、、剪指甲;6、服务4勤:眼勤、、嘴勤、;7、上岗七不:不掏耳、不、不挖鼻、不、不、不吃食物;8、上菜时应在指定位置上,应在、上菜;尽量避免客人;上菜前核对菜单无误;特殊跟带酱料的菜先上后上菜品;新菜上台后应方向转向主宾和之间,退后一步报,并根据每道菜的特色做相应的介绍。

“XX菜,各位请品尝、请慢用或您慢用(跟加礼貌)”请宾主享用;9、摆菜的注意事项:搭配、搭配、搭配、搭配5210、中餐摆台操作必需从位开始进行,对客服务必需始终如一的先从位开始进行,上菜的位置在主人右侧,副主宾侧;服务操作应侧身站立于客人身后右侧,右脚在前脚在后;11、餐中服务一般骨碟杂物之前要换;12、斟酒是服务人员的一项基本功,需适时、适量,看宾客和用餐氛围合理把握酒的多少,做到对宾客的尊敬和热情。

斟酒分为斟和斟;斟酒的程度一般白酒分满.啤酒满两分沫.红酒葡萄酒或三分之二.洋酒一盎司;13、餐厅托盘按形状可分为方托托及大、中、小种类的托盘;操作步骤:、、起托、、落托;常用步伐:常步、、、、快步;14、火灾报警电话是。

15、餐厅包房内常用餐具有:、等。

常见茶有:菊花茶、、、、、毛尖、、16、火锅口诀17、上菜原则、、、18、宾客的五大需求、、、、二、问答题(每题10分,共20分)1、请简述您应聘岗位的岗位职责(8分)2、简述服务员的服务流程以及服务顺口溜?(6分)3、请想一想在你日常工作将如何推销、介绍产品的,列举实例和方法。

《餐饮服务与管理》测验题及答案

《餐饮服务与管理》测验题及答案

《餐饮服务与管理》第二章 中餐厅服务填空题一、1、 餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等,学习和掌握并巧妙运用这些基本技能,是做好餐饮服务的必要条件。

2、 重托托盘时,要做到盘底不__________,盘前不_________,盘后不___________。

3、 重托操作时,要做到平、_______、_______三字。

4、 轻托的操作方法主要有:______、______、_______、_______、_____。

5、 中餐上菜的顺序是:_________、_________、水果。

6、 中餐零点一般从_________开始,按__________方向依次进行,烈性酒_______成,红葡萄酒______成,白葡萄酒_______成,软饮料_______成,啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。

二、 选择题( )1、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。

a.正对门的方向b.隐藏起来c.斜对门的方向d.以上均可( )2、铺台布时要求一次到位,台布_________。

a.正面凸缝朝上b. 正面凸缝朝下c.反面凸缝朝上d. 反面凸缝朝下( )3、_________托盘一般用于托运较重的物品。

a.大方形托盘b.大圆形托盘c.中圆形托盘d.小方形托盘( )10、中餐厅应合理布局,一般小桌应________摆放。

a.靠边摆放b.靠里的角落c.摆放在餐厅中间d.摆放成六角形( )11、中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________。

a.1CMb.2CMc.3CMd.4CM( )12、中餐零点餐厅,一般只摆放________。

a.啤酒杯b.软饮料杯c.烈酒杯d.葡萄酒杯( )13、要求冰镇后饮用的酒有_________。

a.红葡萄酒b.白葡萄酒c.茅台酒d.黄酒( )14、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。

餐饮服务与管理考试真题(含答案)

餐饮服务与管理考试真题(含答案)

餐饮服务与管理考试真题一、单项选择题(共11小题,每小题2分,共22分)1.餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行,说明餐饮服务具有()。

A.直接性B.一次性C.无形性D.差异性2.中餐宴会摆台时,公用筷架与水杯杯肚的距离为()。

A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm3.九转大肠是()的代表菜。

A.川菜B.鲁菜C.苏菜D.湘菜4.团队客人到齐后,应征询()是否可以上菜,待其同意后,通知厨房出菜。

上菜时要掌握好节奏。

A.领队B.全陪C.地陪D.团队负责人5.西餐烹饪时,表面褐色,中间呈粉红色,切开不见血的牛羊肉属于()。

A.三成熟B.五成熟C.七成熟D.一成熟6.大型宴会结账工作一般由()负责。

A.收银员B.传菜员C.值台服务员D.管理人员7.在欧美宴会中,()是必备酒品。

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.玫瑰红葡萄酒8.()的冰块使用起来较好,不易溶化。

A.四方体B.球体C.扁球体D.长方条形9.可以让客人随到、随点、随时制作的菜单种类是()。

A.零点菜单B.套餐菜单C.宴会菜单D.客房送餐菜单10.餐饮员工提高到更高职位前进行的培训是()。

A.脱产培训B.晋级培训C.转岗培训D.在岗培训11.以新、奇、特吸引客人的服务方式是()。

A.情感化服务B.个性化服务C.独特化服务D.品质化服务二、多项选择题(共5小题,每小题3分,共15分)1.私家官府菜主要有()。

A.孔府菜B.宫廷菜C.谭家菜D.随园菜2.法式菜的特点有()。

A.选料广泛,品种繁多B.讲究烹饪,注重调味C.刀工精湛,善于调味D.用料新鲜,讲究搭配3.婚宴和寿宴的席次安排,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯,一般原则有()。

A.中心第一B.高位自上而下C.高位自右而左D.男左女右4.利口酒的名品有()。

A.库拉索B.薄荷酒C.君度D.金万利5.制作一份菜单需要()通力合作。

A.餐厅经营者B.文字撰写人C.艺术设计师D.印刷厂三、判断题(共10小题,每小题2分,共20分)()1.客房送餐是指饭店根据客人的要求派员工到饭店外客人指定的地点提供餐饮服务。

餐饮服务与管理试题及答案

餐饮服务与管理试题及答案

餐饮服务与管理试题及答案第一部分:选择题(共50题,每题2分,共100分)请在每题括号内选择正确答案,并在答题卡上对应的选项涂黑。

1. 餐饮服务的本质是指()。

A. 提供食物和饮料B. 提供全方位的用餐体验C. 提供美味的菜肴D. 提供舒适的用餐环境2. 餐饮服务的目标是()。

A. 提供营养健康的食物B. 提供高质量的服务C. 实现经济效益D. 满足顾客需求3. 餐饮企业营业收入的构成包括()。

A. 餐饮销售收入B. 广告和推广费用C. 餐饮设备采购费用D. 餐厅租金4. 餐饮服务质量的评价指标包括()。

A. 食物的味道B. 餐厅的装修C. 服务员的态度D. 菜单的设计5. 餐饮服务中的食品安全主要包括()。

A. 厨师的技术水平B. 食材的卫生状况C. 用餐环境的整洁程度D. 餐具的清洁消毒6. 餐饮服务中的“五大服务要素”包括()。

A. 餐前准备、服务态度、技术操作、清洁卫生、结账服务B. 选材、烹饪、上菜、店面装修、菜单设计C. 用餐环境、服务员礼貌、人员素质、食材质量、价格合理D. 店面位置、菜品多样、价格实惠、餐厅装修、营销宣传7. 餐饮服务的服务流程包括()。

A. 接待、点菜、做菜、上菜、结账、送客B. 接待、烹饪、上菜、结账、收桌C. 接待、点菜、服务、结账、送客D. 接待、点菜、做菜、上菜、服务、结账、送客8. 餐饮服务企业的核心竞争力包括()。

A. 售后服务B. 价格实惠C. 高质量的食材D. 独特的品牌形象9. 餐饮服务中顾客投诉的主要原因是()。

A. 食物味道不好B. 服务不到位C. 用餐环境脏乱D. 价格过高10. “顾客至上”是餐饮服务行业的核心理念,其含义是()。

A. 顾客的需求和满意度是最重要的B. 餐饮企业的经济利益至上C. 服务员的个人利益至上D. 菜品的口味和质量至上(以下略去41道题)第二部分:主观题(共4题,每题15分,共60分)请根据题目要求回答问题,并将答案写在答题纸上。

餐饮服务与管理期末测试题(含答案)

餐饮服务与管理期末测试题(含答案)

餐饮服务与管理期末测试题一、单项选择题(共11小题,每小题2分,共22分)1.相当于餐厅内的流动小酒吧的服务车是()。

A.开胃餐车B.烈酒车C.奶酪车D.切割车2.主要用于做鸟的头所使用的餐巾折花技法是()。

A.卷B.翻拉C.捏D.推折3.拥有“天下第一食府”美誉的是()。

A.四川B.杭州C.湖南D.苏州4.西餐菜肴和服务以()为代表。

A.法式B.俄式C.美式D.英式5.因西餐是分餐制,所以值台员在接受客人点菜时,应用()记录每位宾客所点的菜肴。

A.表格B.记录本C.座位示意图D.座位号6.()是中国传统的聚餐形式。

A.中餐宴会B.西餐宴会C.中西合璧宴会D.正式宴会7.起泡葡萄酒以()为代表。

A.法国香槟酒B.法国白葡萄酒C.法国红葡萄酒D.法国玫瑰红葡萄酒8.在六大茶类中,制法最为精巧的是()。

A.绿茶B.红茶C.黄茶D.青茶9.依据餐饮场所功能和提供的服务项目而设置的是()。

A.零点菜单B.套餐菜单C.酒水单D.客房送餐菜单10.关于面试仪容仪表要求的叙述,错误的是()。

A.男性穿衬衣并打领带,下身穿长西裤B.女性穿职业装,下身穿西裤或西裙C.男性不要留长发,要梳理整齐D.女性长发可以扎起来,也可以披肩11.饭店实行的安全管理责任制是()。

A.领导管理,分级负责,各负其责B.谁主管,谁负责C.领导负责,分级管理,各负其责D.谁领导,谁负责二、多项选择题(共5小题,每小题3分,共15分)1.餐饮企业的经营方式有()。

A.独立经营B.连锁经营C.特许经营D.租赁经营2.需要更换骨碟等餐具的情况有()。

A.吃完带壳、带骨的菜肴后B.上名贵菜肴前C.上甜品时D.菜肴口味差异较大时3.属于英国传统名菜的有()。

A.波特好司牛排B.华道夫沙拉C.西泠牛排D.爱尔兰烩羊肉4.根据定额定员、岗位特点等因素,可以采用()。

A.内部招聘B.超员招聘C.缺员招聘D.等员招聘5.对已醉酒的客人,应立即通知(),防止意外发生。

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《餐厅服务与管理》考试试题专业:餐饮管理与服务年级:试题说明:1.本试卷满分共计100分,考试时间120分钟。

2.本试卷共3页,五个大题。

一、单项选择题(每小题1分,共20分)1、在中国餐饮发展为一个独立的行业是在()。

A、原始社会B、秦汉时期C、商周时期D、唐宋时期2、餐厅最根本的经营作风是()。

A、宾客至上B、诚实守信C、突出特色D、注重营销3、国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家,基本定型于()。

A、中世纪B、18世纪C、19世纪D、20世纪初4、餐饮产品创新的“灵魂”,是要做到适应当地的口味特点和()。

A、饮食文化习惯B、菜肴特色C、社会环境D、经济发展5、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅。

主要供应()。

A、西式酒水B、欧美餐饮C、西式甜品D、西式菜肴6. 风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系,风味菜肴和()。

A、特色饮品B、单一菜肴C、招牌菜D、地方或民族风味小吃7、餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后,凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣这表明餐饮服务具有()。

A、无形性B、主观性C、直接性D、一次性8 、餐厅服务方法变化的主要依据是()。

A、企业需求B、季节变化C、客人需求D、产品变化9、团体用餐前()分钟需电话确认具体到达时间,并及时通知后厨以备起菜。

A、15B、10C、20D、510、干白葡萄酒的饮用温度为()℃左右。

A、10B、15C、5D、1211、酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温,以()小时左右为宜。

A、10分钟B、20分钟C、60分钟D、30分钟12、简述值台员餐中服务工作流程正确的是()。

A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务13、()的饮食烹饪有家庭美肴之称,简洁与礼仪并重。

A、意大利B、俄罗斯C、法国D、英国14、传统的()在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。

A、意式服务B、法式服务C、俄式服务D、英式服务15、西餐菜肴上菜的一般顺序为()。

A、开胃菜-汤-色拉-主菜-甜点-水果B、开胃菜-色拉-汤-主菜-甜点-水果C、主菜-汤-色拉-开胃菜-甜点-水果D、色拉-汤-主菜-甜点-开胃菜-水果16、餐厅管理者要具备()管理意识。

A、安全B、质量C、服务D、团队17、()是一个特殊的工作岗位,它既是督导层又是餐厅服务的操作层。

A、主管B、领班C、餐厅经理D、员工18、打包服务时应注意食品卫生,只能打包()。

A、海鲜B、肉制品C、未交叉接触的菜品D、蔬菜水果19、餐厅客人打架,以下处理不正确的是()。

A、餐厅内部管理者能解决的尽量不要叫安全部出警,以免激化双方矛盾。

B、能不报警的尽量在店内解决,必须酒店及双方客人的利益都要兼顾,要充分意识到:来的都是客,和气方能生财。

C、公安人员未来之前,要协助安全部,稳住局面,保护好现场,敢于做证。

D、发现客人要打架,马上报告派出所。

20、客人轻微醉酒时,应()A、将桌子上的餐饮具移至离客人较远处,以防客人打碎、划伤。

B、劝其同伴及早送其回家。

C、拨打“120”,D、适当提醒客人,建议更换其它不含酒精的饮品。

二、多项选择题(每小题2分,共30分)1、餐饮业发展的主要影响因素是()。

A、历史文化B、气候环境C、经济发展水平D、宗教信仰 E.传统习惯2、唐宋时期餐饮业发展的表现有()。

A、食源继续扩大,风味流派显现B、烹饪技法也有长进,热菜制作进入成熟期C、餐饮形式发生了变化D、宴席的规模变化E、出现了千叟宴3、下列关于西餐的知识说法正确的是()。

A、古希腊早期的酒店多设在各种庙宇旁边。

B、重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用。

C、提出“自由烹饪”口号,改革传统烹饪工艺,力求更符合人们的要求的国家是英国。

D、20世纪初美国餐饮业的特点是注重营养、求新、求快,形成了“营养丰富、快速简便”的餐饮特色。

E、俄罗斯被称为烹饪王国。

4、现代餐饮企业的发展趋势表现在()。

A、餐饮经营特色化B、企业发展集团化C、经营功能多样化D、管理手段现代化E、管理理念日趋先进5、可以决定餐饮组织机构模式的因素有()。

A、餐饮企业的规模B、餐饮企业的类型C、餐饮企业的经营管理指导思想D、员工素质的高低E、客源市场的特点6、餐厅的岗位设置依据是()。

A、餐厅经营特点B、餐厅的服务形式C、餐厅的客源层特点D、餐厅员工的多少E、餐厅员工的文化水平7、影响餐厅客人需求的主要因素主要有()。

A、国家和地区B、受教育程度,社会文化背景C、风俗与饮食习惯D、年龄、职业、道德意识和道德规范E、个人兴趣爱好8、餐厅服务中“主随客变”是要做到变化()。

A、菜点的花色品种B、服务项目C、设备设施D、服务环境设计E、服务环节和服务方式9、餐厅员工的专业知识要求包括()。

A、菜肴和酒水知识B、烹饪知识C、习俗知识D、社会科学知识E、食品营养卫生知识10、我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜、()。

A、粤菜B、徽菜C、苏菜D、闽菜E淮扬菜11、许多酒水的最佳饮用温度都低于室温,如白葡萄酒、()。

A、啤酒B、红葡萄酒C、汽酒D、黄酒E、香槟酒12、关于西餐席间服务描述正确的是()。

A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具B、杯具从客人的左手边收掉C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟D、餐碟应从客人右手边取走E、席间不再上面包、黄油13、以下()属于西餐摆台原则。

A、餐盘置于正中位置B、叉右刀左C、叉尖朝上,刀刃朝右D、饮具在右上方E、酒具与餐具的配套14、西餐的主要特点有()。

A、以植物性原料为主B、选料精细,用料广泛C、讲究调味,调味品种多D、注重色泽E、器皿讲究15、餐厅服务质量工作环节餐中控制项目包括()。

A、服务程序控制B、上菜时机控制C、环境布置D、意外事件的控制E、斟酒时机三、判断题(请在题前的括号内划“√”或“×”。

每小题1分,共20分)()1.餐饮业大约起源于人类文明的初期。

()2. 国外食品、饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国。

()3、“千叟宴”出现在清朝顺治年间。

()4.餐饮企业就是我们通常所说的饭店的另一个称谓。

()5、餐饮企业类型是餐饮经营、投资决策的重要方面,餐饮企业的类型不同,所面对市场就有差异,在经营管理上各具特点。

()6、餐饮绝大多数产品的生产、销售、消费几乎是同步的。

()7.餐厅员工的从业素质修养是做好餐厅服务工作的根本途径。

()8、餐厅员工的营销意识就是推销餐厅产品的意识。

()9、专业技能是餐厅员工为客人提供服务时所具备的能力和技巧。

()10、中国菜肴总的特点是:色、香、味、形、器具佳、品种繁多,风味独特,烹调技法变化多端,运用灵活。

()11、中国菜的烹调手段有几十种之多,并且非常注重火候的运用。

()12、各菜系的特点主要表现在、兼收并蓄、有特殊的调味品和调味手段。

()13、英式菜肴的名菜有鹅肝排、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

()14、西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀(主菜刀)、黄油刀、甜品刀等。

()15、西餐宴会中主人译员坐在主人左侧,主宾译员坐在主宾左侧。

()16、餐厅卫生管理要建立经理、主管、二级卫生检查制度,每餐餐前查环境及厅房桌面的卫生,做到有检查有记录,月底进行卫生、质量排序,奖优罚劣。

()17、打包服务时应注意食品卫生:只能打包未交叉接触的菜品。

()18、对客人需动手的菜品(如:贝壳类等)要及时送上洗手盅。

()19、对待客人应该一视同仁,VIP客人不必由主管和领班迎送。

一面对其他客人产生不良影响()20、餐厅前台领班需要负责汇总值台员宴会酒水的人均销售。

四、论述题(每小题10分,共20分)1、如何理解“餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业”?2、餐厅服务人员可以从哪些方面帮助客人营造良好的宴会气氛?五、案例分析题(10分)某企业建厂20周年庆祝宴会,将于明天中午在某饭店多功能厅举办,出席本次宴会的人员由本厂中韩双方的高层管理者,市有关领导,企业同行代表,以及员工代表等共50人。

问题:假如你是本餐厅的经理,请你写出对本次接待任务的管理监控要点。

餐厅服务与管理》考试试题答案试卷编号1一、单项选择题1、C2、B3、A4、A5、B6、D7、A8、C9、A 10、A11、D 12、C13、D 14、B 15、A16、C 17、B 18、C 19、D 20、D二、多项选择题1、ABCDE2、ABCD3、ABD4、ABCDE5、ABCE6、ABC7、ABCD8、ABCDE9、ABCDE 10、AE11、ACE 12、CD 13、ABD 14、BCDE 15、ABD三、判断题1、√2、√3、×4、×5、√6、√7、√8、×9、√10、√11、√12、×13、×14、√15、×16、×17、√18、√19、×20√四、论述题(答题要点)1、说它古老,是因为饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一,人类饮食的发展同人类本身的发展一样历史悠久,餐饮催生了人类的文明;说它充满活力,是因为它伴随着历史的推进,菜品日益增多,服务日臻精良,规模不断扩大,内涵越发丰富,积淀渐趋丰厚;说它现代,是因为它越来越体现着健康、科学、积极有益的就餐及生活方式。

2、营造宴会气氛从硬件环境和软件环境两方面分析。

五、案例分析题(答题要点)围绕着餐前准备工作、餐中服务工作、餐后总结工作三方面,参照餐厅餐厅经理的工作职责、工作流程的相关知识进行答题。

餐厅服务与管理》考试试题专业:餐饮管理与服务年级:试题说明:1.本试卷满分共计100分,考试时间120分钟。

2.本试卷共3页,五个大题。

一、单项选择题(每小题1分,共20分)1、餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和( )的生产经营性行业。

A、餐饮服务B、物质基础C、社会基础D、环境基础2、宴会一词出现在( )。

A、明朝B、汉代C、唐朝后期D、清朝初期3、就中国餐饮业的发展特点来说,商周时期又被称为()。

A、宴会阶段B、筵席阶段C、贵族阶段D、便宴阶段4、开香槟酒时应()。

A、拧开瓶盖上的铁丝B、先将瓶口的封皮剥去C、紧握软木塞D、去掉瓶上的铁盖5、撤台顺序正确的是()。

A、银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子B、餐巾、香巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子C、银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子D、银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子6、黄酒的饮用温度()为佳。

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