食物交换份
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身高高于150厘米者： 标准体重（公斤）=身高（厘米）–105 身高低于150厘米者： 标准体重（公斤）=身高（厘米）–100
举例：王先生，56岁，身高170厘米，体重85公斤
职业：会计，患糖尿病4年，采用单纯饮食治疗，未 出现明显并发症 王先生的标准体重 = 170-105 = 65公斤
目前体重 状况 定义
≥40%
≥20%
重度肥胖
肥胖
王先生比标准体重超30%，属于肥胖
＝
目前体重状况（%）
实际体重－标准体重 ×100% 标准体重
≥10%
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
±10%
≤-10%
≤-20%
超重
正常
偏瘦
消瘦
第二步：根据工作强度和体重确定每日所需总热量
王先生是会计，属于轻体力劳动者。 总热量 = 65×（20～25）＝ 1300～1625 千卡
第一类：等值谷薯类交换表-1
每份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡
等值谷薯类交换表-2
第二类：等值蔬菜类交换表-1
每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡
等值蔬菜类食物交换表-2
第三类：等值水果类交换表-1
每份水果类供蛋白质1克，碳水化物21克，热量90千卡
等值水果类食物交换表-2
一、饮食治疗的基本原则：
控制总热量
均衡营养
少食多餐
高纤维饮食
饮食清淡 饮酒要适量 坚决戒烟
二、什么是食物交换份？
食物交换份是将食物按照来源、性质分为四 大类，八小类。 各类食物提供同等热卡90千卡的重量，叫做 1份食物交换份。
同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、 碳水化合物和热量相近。
食品交换份四大类（八小类）
5：
食品交换份使用方法
先按上述方法计算出每日总热量（千卡）
把总热卡折算成食品交换份（总热卡÷90=份或单位）
按三大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）比例把
总份数分摊，再分别按三餐进行分配
同一类食品可以按食品份进行调换，使食品多样化， 增加美食感。
三、饮食治疗中的常见问题
如何具体掌握食物的数量？
第四类：等值鱼、肉、蛋、豆制品类食物交换表-1
每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量 90 千卡
等值鱼、肉、蛋、豆制品类食物交换表-2
第五类：等值乳类交换表
每份乳类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化物6克，热量90千卡
第六类：等值油脂类交换表
制定食谱步骤：
第一步：计算标准体重，评价目前体重状况
主食类 菜果类
肉蛋类
乳类 油脂类
4
1 2
1
1 0
1.5
0 1
1.5
0 1
王先生一天的食谱
餐次 早餐 餐次份数 3 食物种类 谷类 食物份数 1 具体食物 馒头 每份重量(克) 35
豆乳类
肉鱼蛋类 中餐 6 谷类 蔬菜类 豆乳类 肉鱼蛋类 油脂类 下午加餐 晚餐 1 6 水果类 谷类 蔬菜类 肉鱼蛋类 大豆类 油脂类
王先生每日所需的三大营养素的份数：
碳水化合物份数=16×55%≈9份
蛋白质份数=16×15%≈2份
脂肪份数=16×30%≈5份
第四步：合理分配你的一日三餐
1/3 1/3
1/3
2/5
1/5 2/5
早餐
中餐
晚餐
王先生一日三餐分配举例如下：
食谱内容 晚餐（份） 食物交换 早餐（份）午餐（份） 份 8 1 2 0 3 0.5 3 0.5
第三步：计算每日所需的食物交换份
公式：总食物交换份数=总热量÷90
王先生每天所需的食物总交换份数： 1300～1625÷90 ＝ 15～18份
在搭配中要按照三大营养素的黄金比例分配。
碳水化合物： 糖类、主 食、水果等 蛋白质类： 蛋、肉、 禽、鱼、 虾、豆、 乳制品等 脂肪类： 植物油、 肉、禽、 花生、核桃、 瓜子等
限制饮酒
1 g酒精产热7Kcal
避免空腹饮酒
应尽量不饮白酒，而选用酒精
浓度低的啤酒、果酒
试着计算一下您每天需要的热量吧！
愿所有糖尿病人 都能吃出健康来!
谢 谢!
糖尿病饮食治疗
-------食物交换份
内三科 杨丹
我们饮食结构的改变
肉类摄入增加 油腻食物摄入增加 蔬菜、谷类相对减少 谷类多为精细精工，杂粮进食较少
造成糖尿病的 “罪魁祸首”不是 碳水化合物！ 而是热量摄入 过多！
课堂内容
一、饮食治疗基本原则 二、食物交换份 三、饮食治疗中的常见问题
开始采用饮食治疗时应按称重法将主、副食称 重，力求心中有数
可以市场买一台配餐称，方便称量
常见的生熟重量互换的关系：
50克（1两）米或面粉= 130克米饭（熟重）= 75克馒头
如何吃水果?
时机 时间
数量 种类
32
饮食治疗中感到饥饿难忍怎么办?
适应后饥饿感会慢慢减轻
多吃低热量、高容积的食品 少量多餐 粗杂粮代替精细粮，增强饱腹感 将口味变清淡，也会降低食欲
1
1 3 0.5 1 0.5 1 1 3 0.5 0.5 1 1
牛奶
鸡蛋 米饭 芹菜 北豆腐 瘦牛肉 植物油 苹果 花卷 黄瓜 鸡肉 腐竹 植物油
160
60 25 250 100 50 10 200 35 250 50 20 10
每日饮食1，2，3，4，5
1： 2：
3：
＝
＝
4：
有粗有细，不甜不咸， 少吃多餐，七八分饱。
举例：王先生，56岁，身高170厘米，体重85公斤
职业：会计，患糖尿病4年，采用单纯饮食治疗，未 出现明显并发症 王先生的标准体重 = 170-105 = 65公斤
目前体重 状况 定义
≥40%
≥20%
重度肥胖
肥胖
王先生比标准体重超30%，属于肥胖
＝
目前体重状况（%）
实际体重－标准体重 ×100% 标准体重
≥10%
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
±10%
≤-10%
≤-20%
超重
正常
偏瘦
消瘦
第二步：根据工作强度和体重确定每日所需总热量
王先生是会计，属于轻体力劳动者。 总热量 = 65×（20～25）＝ 1300～1625 千卡
第一类：等值谷薯类交换表-1
每份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡
等值谷薯类交换表-2
第二类：等值蔬菜类交换表-1
每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡
等值蔬菜类食物交换表-2
第三类：等值水果类交换表-1
每份水果类供蛋白质1克，碳水化物21克，热量90千卡
等值水果类食物交换表-2
一、饮食治疗的基本原则：
控制总热量
均衡营养
少食多餐
高纤维饮食
饮食清淡 饮酒要适量 坚决戒烟
二、什么是食物交换份？
食物交换份是将食物按照来源、性质分为四 大类，八小类。 各类食物提供同等热卡90千卡的重量，叫做 1份食物交换份。
同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、 碳水化合物和热量相近。
食品交换份四大类（八小类）
5：
食品交换份使用方法
先按上述方法计算出每日总热量（千卡）
把总热卡折算成食品交换份（总热卡÷90=份或单位）
按三大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）比例把
总份数分摊，再分别按三餐进行分配
同一类食品可以按食品份进行调换，使食品多样化， 增加美食感。
三、饮食治疗中的常见问题
如何具体掌握食物的数量？
第四类：等值鱼、肉、蛋、豆制品类食物交换表-1
每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量 90 千卡
等值鱼、肉、蛋、豆制品类食物交换表-2
第五类：等值乳类交换表
每份乳类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化物6克，热量90千卡
第六类：等值油脂类交换表
制定食谱步骤：
第一步：计算标准体重，评价目前体重状况
主食类 菜果类
肉蛋类
乳类 油脂类
4
1 2
1
1 0
1.5
0 1
1.5
0 1
王先生一天的食谱
餐次 早餐 餐次份数 3 食物种类 谷类 食物份数 1 具体食物 馒头 每份重量(克) 35
豆乳类
肉鱼蛋类 中餐 6 谷类 蔬菜类 豆乳类 肉鱼蛋类 油脂类 下午加餐 晚餐 1 6 水果类 谷类 蔬菜类 肉鱼蛋类 大豆类 油脂类
王先生每日所需的三大营养素的份数：
碳水化合物份数=16×55%≈9份
蛋白质份数=16×15%≈2份
脂肪份数=16×30%≈5份
第四步：合理分配你的一日三餐
1/3 1/3
1/3
2/5
1/5 2/5
早餐
中餐
晚餐
王先生一日三餐分配举例如下：
食谱内容 晚餐（份） 食物交换 早餐（份）午餐（份） 份 8 1 2 0 3 0.5 3 0.5
第三步：计算每日所需的食物交换份
公式：总食物交换份数=总热量÷90
王先生每天所需的食物总交换份数： 1300～1625÷90 ＝ 15～18份
在搭配中要按照三大营养素的黄金比例分配。
碳水化合物： 糖类、主 食、水果等 蛋白质类： 蛋、肉、 禽、鱼、 虾、豆、 乳制品等 脂肪类： 植物油、 肉、禽、 花生、核桃、 瓜子等
限制饮酒
1 g酒精产热7Kcal
避免空腹饮酒
应尽量不饮白酒，而选用酒精
浓度低的啤酒、果酒
试着计算一下您每天需要的热量吧！
愿所有糖尿病人 都能吃出健康来!
谢 谢!
糖尿病饮食治疗
-------食物交换份
内三科 杨丹
我们饮食结构的改变
肉类摄入增加 油腻食物摄入增加 蔬菜、谷类相对减少 谷类多为精细精工，杂粮进食较少
造成糖尿病的 “罪魁祸首”不是 碳水化合物！ 而是热量摄入 过多！
课堂内容
一、饮食治疗基本原则 二、食物交换份 三、饮食治疗中的常见问题
开始采用饮食治疗时应按称重法将主、副食称 重，力求心中有数
可以市场买一台配餐称，方便称量
常见的生熟重量互换的关系：
50克（1两）米或面粉= 130克米饭（熟重）= 75克馒头
如何吃水果?
时机 时间
数量 种类
32
饮食治疗中感到饥饿难忍怎么办?
适应后饥饿感会慢慢减轻
多吃低热量、高容积的食品 少量多餐 粗杂粮代替精细粮，增强饱腹感 将口味变清淡，也会降低食欲
1
1 3 0.5 1 0.5 1 1 3 0.5 0.5 1 1
牛奶
鸡蛋 米饭 芹菜 北豆腐 瘦牛肉 植物油 苹果 花卷 黄瓜 鸡肉 腐竹 植物油
160
60 25 250 100 50 10 200 35 250 50 20 10
每日饮食1，2，3，4，5
1： 2：
3：
＝
＝
4：
有粗有细，不甜不咸， 少吃多餐，七八分饱。