前提方案

前提方案（PRP）

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2017-01-02发布 2017-01-03实施

湖北福贞发布

文件评审记录

文件修订履历

目录

1. 目的---------------------------------------------------------- 4

2. 原则---------------------------------------------------------- 4

3. 适用范围------------------------------------------------------ 4

4. 职责与权限---------------------------------------------------- 4

5. 术语---------------------------------------------------------- 6

6、操作规范-------------------------------------------------------6

7. 产品安全前提方案的验证----------------------------------------15

8. 相关文件------------------------------------------------------16

9. 相关表单------------------------------------------------------16

1、目的

为了良好的控制食品和食品加工环境的食品安全危害，依据《食品包装设计和生产的食品安全前提方案》PAS223:2011标准、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》 GB14881、《食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范》GB/T23887，特制定此食品安全前提方案。

2、原则

依据适用的法规、指南、相关准则及产品生产的具体特点，考虑物流链内影响食品卫生的基本条件和活动，建立、实施和保持前提方案，以助于控制：食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性；产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；产品和产品加工环境的食品安全危害水平。

3、适用范围

适用于公司内产品的生产、运输、储存等。

4、职责与权限

4.1食品安全小组组长

1）负责组织建立食品安全前提方案。

2）监督食品安全前提方案的实施及验证及整改。

4.2食品安全小组

1）负责监控食品安全前提方案的日常运行、并改进；

2）负责食品安全前提方案的修改、确认和验证活动。

4.3生产部

1）制定清洁和卫生计划并实施。

2）生产车间内设备及工器具的消毒。

3）厂房及车间卫生的清洁维护。

5）提供符合生活饮用水卫生标准的水质。

6）按照本规范有关规定进行设计施工。

7）对可能发生的紧急情况和潜在事故的实施。

8）建立设施、设备台帐，将设备、设施相关图纸、资料、报告、批文、说明书及厂家售后服务信息妥善保存。

9）制定设备预防维护计划、故障维修及保证维修设备的安全卫生。废水的处置及设施的维护。

10）对设备完好情况进行日巡检。

11）负责库存成品卫生维护

4.4管理部

1）制定员工培训计划，并监督培训的有效性。

2）负责员工健康检查及必要时的临时健康检查。

3）明确各级人员的职责、分工和要求。

4）确保消防设施设备完好，负责公司人员的生活供应管理（食堂、后勤管理）。

5）厂区、生活环境的卫生监督和绿化维护，固体废弃物、危险废弃物的处置，个人卫生设施的检查维护，发现故障时及时保修。

6）制定虫害控制方案并实施。

7）清洁剂和消毒剂的管理。并对消毒用剂、洗涤剂使用进行监督检查；

4.5 供应中心

1）按照原辅料采购规格协调供应商进行产品安全管理及改进。

2）负责供应商评价管理。

3）负责协调供应商提供采购产品质量安全资料。

4.6研发部

1）负责公司内食品安全前提方案的编制和总体控制。

2）制定原辅料、包材及成品的质量标准，监控、测量产品质量、产品安全、环境卫生相关指标。3）及时更新技术标准书、生产工艺流程以及其他有关资料。

4）对监视和测量装置校准、校验。协调生产过程中的监视和测量设备及实验室仪器外部定期校验。

5) 负责标识、质量追踪体制的建立。

6) 食品安全防护工作的控制。

7）新产品设计开发过程中食品安全的设计和管理。

4.7行销部

1）顾客要求的识别，进行客户信息的收集与反馈。

2）对客户满意度进行评价，并不断提高。

3）协助建立并实施产品召回程序。

4）负责运输车辆的管理及车辆的安全管理工作。

5）保证装货车辆的产品安全。

5、术语

《食品包装设计和生产的食品安全前提方案》PAS223:2011标准、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》 GB14881、《食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范》GB/T23887中术语和定义适用于本文件。

6、操作规范

6.1 建筑物的设计和布局

6.1厂区环境

6.1.1工厂周围环境无污染，无垃圾、有害工厂、毒害气体、污染源，以保证适合食品生产需求。6.1.2厂区道路为水泥路面，并适当绿化，厂区草木定期修剪，路面定时清理。厂区设置排水系统，排水道有适当坡度；无严重的积水、渗漏、淤泥、污秽、破损或孳长有害动物而造成食品污染。

6.1.3厂区周围有适当防范外来污染源侵入之设计与构筑。有设置围墙，其距离地面至少30厘米以下部分采用了密闭性材料构筑。

6.1.4生产区、生活区能够有效隔离。

6.1.5污水处理系统、废弃物放置区域均远离生产车间，厂区内没有与生产加工无关或有碍的设施和物品存在。

6.1.6厂区内有冲水、洗手、防蝇、防鼠、设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀材料修建，并保持清洁。

6.1.7厂区禁止堆积不必要的物品，垃圾每日清理，防止有害动物滋生。厂区内禁止饲养禽及其他宠物。厂区灭四害工作全面而有序，设施用具齐备。

6.1.8每天对日常卫生进行检查并在《日常卫生检查表》中记录。

6.2厂房及设施

6.2.1 厂房内部结构

6.2.1.1 厂房封闭式设计,有效防止外界有害动物、灰尘进入。

6.2.1.2 车间面积约88000m2，以生产流程顺序安排，布局合理，能够满足生产需要，设有原辅材及成品库。