饭店管理 第二章 饭店建筑与设备
小型宾馆消防安全制度（4篇）
小型宾馆消防安全制度第一章总则第一条为了提高小型宾馆的消防安全管理水平，预防火灾事故的发生，保障员工和客人的生命财产安全，制定本消防安全制度。
第二条本制度适用于所有小型宾馆，包括经营客房的宾馆、招待所、旅馆等。
第三条小型宾馆的所有者、经营者和员工都应遵守本制度的要求，并积极参与消防安全管理工作。
第四条消防安全管理委员会是小型宾馆消防安全管理的领导机构，由宾馆的所有者、经营者、消防安全管理负责人等组成。
第二章消防设施及设备第五条小型宾馆必须配备完善的消防设施及设备，包括消防水源、防火门、灭火器、自动火灾报警系统、应急照明等。
第六条消防设施及设备必须保持正常运行状态，定期进行检查和维护，并每季度进行一次消防演练。
第七条灭火器的选择、安装和使用必须符合国家标准的要求，并定期进行检查和维护。
第八条自动火灾报警系统必须每年进行一次定期检查，保持正常运行状态。
第九条应急照明设备必须保持常开状态，能够在发生火灾时提供足够的照明。
第三章火灾预防措施第十条小型宾馆应根据建筑特点及使用情况，制定火灾危险源清单，并采取相应的防火措施。
第十一条小型宾馆的管理人员和员工必须定期接受消防安全培训，了解火灾的基本知识、逃生和自救方法。
第十二条小型宾馆的员工必须按照规定的消防安全责任制履行各自的职责，同时要做好火灾隐患的排查工作。
第十三条禁止在小型宾馆内吸烟、使用明火，禁止乱堆乱放易燃物品。
第十四条小型宾馆的电器设备必须符合国家标准的要求，并定期进行检查和维护。
第四章火灾应急处理第十五条小型宾馆必须制定详细的火灾应急预案，并定期进行演练，确保员工能够熟悉应急逃生路线和使用灭火器的方法。
第十六条小型宾馆的员工必须掌握如何正确报警、组织疏散、施救和灭火的方法，并定期进行应急演练。
第十七条火灾发生时，小型宾馆的员工必须迅速报警，并及时组织疏散和施救。
第十八条火灾发生时，小型宾馆的员工必须根据情况使用灭火器进行初期扑救，并及时报告消防部门。
酒店餐饮部设备管理制度
酒店餐饮部设备管理制度背景作为酒店服务的一部分，餐饮部是酒店必须的一个部门，为酒店的住客提供各种美食佳肴。
餐饮部运营需要涉及到大量的设备，如烤箱、冰箱、炉子、灶具等等。
设备的维护、保养和更新是餐饮部正常运作的关键。
因此，制定酒店餐饮部设备管理制度可以规范餐饮部设备的采购、使用和保养，保证餐饮部正常运作，提高酒店服务质量。
目的1.确保餐饮部设备采购符合标准，达到预期功能。
2.确保餐饮部设备使用得当，无误使用和损坏。
3.确保餐饮部设备保养和更新得当，保证餐饮部设备的寿命和使用效果。
责任1.餐饮部经理负责设备的采购、使用和保养。
2.相关人员负责设备的使用和维护。
采购1.设备采购前，餐饮部经理需确定该设备是否符合相关标准，以及是否有必要采购。
2.设备需求提出后，餐饮部经理需逐级审批，确保设备采购符合需求，合理安排预算。
3.餐饮部经理应选择品质可靠、价格实惠并能够满足使用需求的设备，并与供应商签订购买合同。
4.在设备到达餐饮部之前，需进行验收和测试，确保设备到达后可以正常使用。
使用1.餐饮部使用设备时，必须先了解设备的使用说明和特点，遵循使用规定，并按照规定使用设备。
2.为了确保设备的安全使用，餐饮部必须对设备进行检查、维护和保养。
3.不得滥用设备，避免设备过度使用造成损坏。
使用不当造成的损坏或维修费用由责任人承担。
4.餐饮部对设备进行保养和维修时，需确保有资质的维修人员和合适的工具、零配件，以保证维修质量。
保养1.餐饮部设备需定期保养和检查，以确保设备长期稳定运行，延长设备寿命。
2.餐饮部经理应根据设备保养计划定期进行设备保养和检查，并进行记录。
3.保养计划中应包含设备的清洁、润滑、更换零配件、调整、校正和测试等。
更换1.餐饮部设备在达到其预期寿命、无法正常运行时，应及时更换。
2.设备更换前，餐饮部经理需对设备情况进行评估和审批，并按照规定进行报废、回收和再利用处理。
结论制定酒店餐饮部设备管理制度，可以规范设备的采购、使用和保养，提高餐饮部运作效率和服务质量，使酒店服务更加优质、高效。
饭店设备动态管理制度
饭店设备动态管理制度第一章总则第一条为规范饭店设备的管理和维护工作，提高设备利用率和延长设备寿命，确保饭店运营的顺利进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有饭店设备管理工作，包括但不限于厨房设备、客房设备、餐厅设备等。
第三条饭店设备的动态管理，是指饭店设备的使用、检修、维护、更新等一系列管理活动。
第四条饭店设备管理部门负责全面负责饭店设备的管理工作，设备管理人员要严格遵守本制度进行管理。
第五条饭店设备管理部门应定期对设备进行检查、维护、保养，及时发现设备问题并及时解决。
第二章设备管理流程第六条饭店设备管理部门应根据设备种类和故障情况，制定设备管理计划并定期执行。
第七条设备使用单位应保证设备的正确使用，按照设备使用说明书进行操作，并定期对设备进行清洁和保养。
第八条设备管理部门应定期对设备进行检查和维护，发现问题及时处理，确保设备正常运转。
第九条设备管理部门应加强对设备的维修工作，确保设备故障及时修复，避免影响饭店正常运营。
第十条饭店设备管理部门应定期对设备进行调研和评估，及时更新设备，提高设备的使用效率。
第三章设备管理责任第十一条设备管理人员应具备专业知识和技能，负责设备的日常管理工作。
第十二条设备管理人员应定期组织设备使用单位的培训工作，提高设备操作技能，增强设备管理意识。
第十三条设备管理人员在设备管理中应做好记录工作，及时汇总设备信息，建立完善的设备档案。
第十四条设备管理人员应根据设备使用情况，定期制定设备维修计划和更新计划，确保设备的正常运转。
第十五条设备管理人员应定期召开设备管理会议，对设备管理工作进行总结和分析，提出改进意见。
第四章设备管理措施第十六条设备管理部门应建立健全的设备管理制度，明确责任分工，建立设备管理档案。
第十七条设备管理部门应按照设备使用情况，合理安排设备的使用时间和维修计划，避免设备长期闲置或故障。
第十八条设备管理部门应加强对设备的保养工作，建立设备保养流程，确保设备的良好状态。
餐厅设备设施管理制度
餐厅设备设施管理制度一、前言餐厅是一个需要大量设备设施支持的场所，这些设备设施的运转状况将直接影响餐厅的运营效率和顾客体验。
为了保证设备设施的正常运作，提高餐厅的管理水平，制定设备设施管理制度是必不可少的。
本制度将明确餐厅设备设施的分类、管理责任、维护保养等内容，旨在规范设备设施管理行为，保障餐厅的正常运作。
二、设备设施分类1. 厨房设备：包括炉灶、蒸煮设备、油炸设备、冰箱、冷柜等厨房专用设备。
2. 餐桌椅：餐厅内用于顾客用餐的桌子、椅子、沙发等设施。
3. 餐具：包括盘子、碗、杯子、刀叉勺等用于用餐的设备。
4. 空调、照明：保持餐厅内空气清新舒适，照明明亮。
5. POS系统：用于结账、统计销售等功能的设备。
6. 其他：包括保洁工具、安防设备等。
三、设备设施管理责任1. 餐厅经理：负责整体设备设施的管理工作，包括设备设施的采购、维护、保养等。
2. 厨师长：负责厨房设备的维护和保养，确保厨房设备的正常运作。
3. 餐厅服务员：负责餐桌椅、餐具等设施的清洁和摆放，保证餐厅内整洁有序。
4. 财务主管：负责POS系统的日常维护和数据备份，确保POS系统的正常工作。
5. 设备设施专管人员：负责设备设施的定期检查、保养、维修等工作，确保设备设施的正常运转。
四、设备设施维护保养1. 设备设施定期检查：设备设施专管人员每周对所有设备设施进行一次全面检查，确保设备设施的正常运作。
2. 设备设施保养计划：根据设备设施的不同类型，设备设施专管人员制定相应的保养计划，包括清洁、润滑、更换零部件等内容。
3. 设备设施维修记录：设备设施专管人员对设备设施的维修情况进行记录，包括维修日期、维修内容、维修人员等信息，为设备设施的管理和维护提供参考依据。
4. 设备设施更新换代：根据设备设施的使用寿命和运行情况，及时进行设备设施的更新换代，确保设备设施的性能和效率达到最佳状态。
五、设备设施管理规定1. 设备设施保养：所有设备设施在工作之余应及时进行保养，每日开机前及关闭设备时进行检查，发现问题及时处理。
2024年餐饮厨房消防安全管理规
____年餐饮厨房消防安全管理规第一章总则第一条为了加强餐饮厨房的消防安全管理，预防和减少火灾和其他灾害事故的发生，保障人民生命财产安全，根据《中华人民共和国消防法》以及相关法律法规，制定本管理规定。
第二条本规定适用于各类餐饮厨房的消防安全管理，包括餐厅、食堂、饭店、快餐店、小吃店等。
第三条餐饮厨房的消防安全管理应当遵守国家和地方相关消防安全法律法规的规定。
餐饮经营者应当切实履行消防安全管理责任，加强餐饮厨房的消防安全工作。
第二章建筑设计和布局第四条餐饮厨房的建筑设计和布局应当满足以下要求：（一）厨房应当设在建筑的一层或者二层，面积不得小于30平方米。
（二）厨房的进出口应当设置合理，保证人员疏散和消防通道畅通。
（三）厨房应当设置合理的通风设施，确保厨房空气流通和油烟排放。
（四）厨房内部应当设有足够的消防器材，包括灭火器、灭火器箱等。
（五）厨房的消防设施应当定期进行检查和维护，确保正常运行。
第五条厨房内部的设施和设备应当满足以下要求：（一）厨房的燃气设备和电气设备应当符合国家安全标准，定期进行检查和维护。
（二）灶台、油烟机等设备应当摆放整齐，与易燃物品保持一定的距离。
（三）厨房内的易燃物品应当分类存放，并设置防火间隔。
（四）厨房应当设置合适的疏散通道，保证人员疏散的安全和迅速。
第三章消防安全设施和设备第六条餐饮厨房应当配备以下消防安全设施和设备：（一）火灾报警系统：包括烟感报警器、温感报警器等，能够及时发现火灾。
（二）灭火设备：包括灭火器、灭火器箱、消防栓等，能够及时扑灭起初火灾。
（三）自动喷水灭火系统：配备自动喷头，能够自动扑灭火灾。
（四）排烟系统：包括油烟机、排烟风机等，能够及时排出厨房内的油烟。
（五）消防应急照明和逃生指示：设置合适的应急照明和逃生指示，保证人员能够安全疏散。
第四章消防安全管理责任第七条餐饮经营者应当履行以下消防安全管理责任：（一）制定消防安全管理制度，明确责任分工和工作流程。
餐饮建筑设计规范
为保证饮食建造设计的质量，使饮食建造符合合用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
本规范合用于城镇新建、改建或者扩建的以下三类饮食建造设计(包括单建和联建)：一、营业性餐馆(简称餐馆)；二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店)；三、非营业性的食堂(简称食堂)。
餐馆建造分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅坐位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅坐位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的普通餐馆。
饮食店建造分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为普通饮食店。
一、一级食堂，餐厅坐位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅坐位布置满足基本要求。
饮食建造设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建造设计通则》(JGJ37-87) 以及国家或者专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
饮食建造的修筑必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
饮食建造严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
饮食建造的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
在总平面布置上，应防止厨房(或者饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建造物的影响。
一、二级餐馆与一级饮食店建造宜有适当的停车空间。
餐馆、饮食店、食堂由餐厅或者饮食厅、公用部份、厨房或者饮食制作间和辅助部份组成。
类别餐厅与饮食厅每座最小使用面积(㎡/座)等级一餐馆餐厅1.30饮食店餐厅1.30食堂餐厅1.101.101.001.10——0.85——第条 100 座及 100 座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部份)的面积比(简称餐 厨比)应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为 1 ∶ 1.1；食堂餐厨比宜为 1 ∶ 1；二、餐厨比可根据饮食建造的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区 特点等不同情况适当调整。
饭店设施设备规章制度
饭店设施设备规章制度第一章总则第一条为了规范饭店设施设备的使用，保障顾客和员工的安全，提升服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章适用于饭店内各项设施设备的使用管理，包括但不限于厨房设备、客房设备、卫生设备等。
第三条饭店设施设备使用应遵守相关法律法规，确保设备正常运转，不得私自拆卸或改动。
第四条饭店设施设备由设备管理员负责管理，每个设备都应有相应的使用手册和维护记录。
第五条顾客在使用饭店设施设备时需遵守相关规定，不得滥用设备或损坏设备。
第六条饭店员工应经过相关培训才能操作设备，不得私自使用不熟悉的设备。
第七条饭店设施设备定期进行检查和维护保养，确保设备状态良好，提供安全服务。
第二章设备管理第八条设备管理员应对设备进行定期检查，及时发现问题并进行维修或更换。
第九条设备管理员应制定设备使用计划，合理安排设备的使用时间，保证设备的正常运转。
第十条设备管理员应建立设备档案，详细记录设备的参数、维护记录、故障历史等信息。
第十一条设备管理员应定期对设备进行维护保养，确保设备的正常运转。
第三章设备使用第十二条顾客在使用饭店设备时应遵守相关规定，不得私自调整设备参数或进行危险操作。
第十三条顾客在使用饭店的设备时需注意安全，发现问题应及时报告设备管理员。
第十四条顾客在使用饭店设备时应按照操作手册操作，不得擅自使用不熟悉的设备。
第十五条顾客在使用设备时应注意节约用电用水，避免浪费资源。
第十六条顾客在使用设备时应注意设备的环境卫生，保持设备清洁。
第四章员工管理第十七条饭店员工应经过相关培训才能操作设备，不得私自使用不熟悉的设备。
第十八条饭店员工在使用设备时应遵守相关规定，不得私自调整设备参数或进行危险操作。
第十九条饭店员工应定期进行设备操作培训，提升操作技能。
第二十条饭店员工在操作设备时应注意安全，发现问题应及时报告设备管理员。
第二十一条饭店员工在使用设备时应注意节约用电用水，避免浪费资源。
第五章处罚措施第二十二条对违反本规章制度的行为，饭店将给予相应的处罚措施，包括但不限于警告、通报批评、停职检查、罚款等。
第一章 饭店概述(完善)
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（2）交通方式：步行、骑马、驿车； （3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。 3.特点:建筑简单。设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少， 质量差；声誉差，被认为是低级行业；没有专门从 事客 站管理的人员；不安全，常有抢劫发生。
大酒店时期（19世纪初-20世纪初）
大酒店时期又称为“豪华酒店时期”。 1.时间:18世纪末～19世纪初 2.社会背景： （1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者； （2）交通方式：火车、轮船； （3）位臵：铁路沿线，海港附近 3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节 4、代表 ——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof) （美国） 特里蒙特酒店（Tremont house, Boston） （法国 ）巴黎大饭店 (Crand Hotel)
大饭店时 期
商业饭店 时期
现代饭店 时期
20世纪初 到20世纪 50年代
20世纪50 年代至今
一般在市中心，汽车饭店就设在公路边。服务虽仍较为 简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭 店的价格也趋向合理。
饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和旅游 胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。饭店的规 模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施 ，服务向综合性发展，饭店不但提供食、住，而且提供 旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善 尽美，饭店集团占据着越来越大的市场。
一、世界饭店业发展史
客
栈
时
期
大 饭 店 时 期
商 业 饭 店 时 期
现 代 饭 店 时 期
外国酒店发展历史
（一）古代客栈时期（12世纪-18世纪）
• 客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18 世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国 已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。 • 1.时间:12～18世纪之间 2.社会背景： （1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人
第十一章 饭店设备管理 《饭店管理概论》PPT课件
11.1 饭店设备和设备管理
饭店的设备种类繁多： 一线服务部门宾客使用的设备、员工使用的工作
设备 后台的能源供应设备，生产、服务设备
11.1.1 饭店设备概述
（1）设备是饭店各部门所使用的机器、机具、仪器仪表、家具用 具及其他一些列入设备的物质技术装备的总称。 （2）设备具有长期、多次使用的特性。设备的使用年限，作为非 经营固定资产的使用年限必须在二年以上；经营用固定资产使用年 限必须在一年以上；或者有其他规定的使用年限。 （3）设备在会计科目中列为固定资产，固定资产的价值有一定的 规定。
水
饭店能源管理中的问题
（1）饭店高层管理机构对能源管理不够重视； （2）饭店能源管理制度不健全； （3）工程部没有能源管理的措施： （4）饭店耗计量系统不完善： （5）节能技术运用较少、动力设备运行效率 较低；
（6）设备维护不力，跑电、冒汽、滴水、漏 油现象普遍；
（7）员工缺乏节能意识，能源浪费严重。
本章根据设备管理的两个基本理论：设备综合管理和设 备磨损理论，阐述设备综合管理的内容和方法。
本章阐述了饭店设备管理的理论依据、管理的内容和方 法。
饭店设备管理要在技术上、经济上、组织上三方面对设 备的一生进行管理，以追求设备寿命周期费用最经济。
设备综合管理的内容主要有：设备的资产管理、设备的 正确使用和维护、设备的维修和能源管理。
饭店设备的资产管理是饭店资产管理的一 个重要方面。
11.2.1 饭店资产
固定资产
流动资产
11.2.2 设备的分类编号
□ □ × × × － ××× □ ××
地址编号 设备来源代码 同组设备顺序号 设备类型编号 设备子系统代码 设备系统代码
餐饮门店设备管理规章制度
餐饮门店设备管理规章制度第一章总则第一条为规范餐饮门店设备的管理，维护设备的安全、稳定运行和延长使用寿命，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮门店所有设备的管理工作。
第三条设备管理工作应坚持“安全第一、预防为主”的原则，加强设备维护和保养，确保设备处于良好的工作状态，提高设备的利用率和效益。
第四条所有餐饮门店设备的管理工作应遵循相关法律法规和安全规范，严禁违反规定操作设备，以免造成设备损坏或人身伤害。
第二章设备管理的组织机构第五条餐饮门店设备管理工作由设备管理部门负责，设备管理部门负责设备的日常维护、保养和报修工作。
第六条设备管理部门设立设备管理员，负责设备的日常检查、维护和保养工作，并按照规定制定设备使用计划和维护计划。
第七条餐饮门店设备管理部门应建立设备档案，详细记录设备的品牌、型号、购买日期、生产厂家等相关信息，并及时更新档案内容。
第三章设备的维护与保养第八条餐饮门店设备的维护和保养应严格按照设备使用说明书和维护手册进行，不得随意更改设备的操作方式或维修设备。
第九条设备使用人员应定期进行设备的清洁、润滑和检查，及时发现设备的故障并及时修理，确保设备处于良好的工作状态。
第十条餐饮门店设备管理部门应定期组织设备的日常检查和维护工作，记录设备的使用情况和维护记录，如发现设备故障应及时报修。
第四章设备的维修与更换第十一条当设备出现严重故障或无法维修时，设备管理部门应及时报修并向上级部门汇报，按照规定进行设备的更换或修理。
第十二条设备管理部门应定期组织设备的定期保养和大型设备的检修工作，确保设备的长期稳定运行。
第十三条设备管理部门应做好设备的报废处理工作，将报废设备送交相关部门进行处理，并及时办理相关手续。
第五章设备使用的注意事项第十四条餐饮门店设备的使用人员应接受专业培训，熟悉设备的使用方法和安全操作规范，不得擅自操作设备。
第十五条设备使用人员应认真履行设备使用管理制度，不得私自调整设备的参数或更改设备的操作方式。
现代饭店管理制度
现代饭店管理制度一、前言饭店作为一个提供食宿服务的公共场所，对于酒店管理制度的要求越来越高。
传统的管理方式已经不能满足现代社会的需求，因此，建立一套科学、高效的管理制度至关重要。
本文将从饭店管理的组织结构、岗位设置、人员培训、质量控制等方面进行讨论，以期为饭店业的管理提供一些建设性的建议。
二、组织结构首先，建立一个清晰的组织结构对于饭店的管理是至关重要的。
一个合理的组织结构可以使得各种管理岗位之间的职责和权利明确，从而提高管理效率和质量。
一般来说，饭店的组织结构可以分为总经理办公室、营销部、前厅部、客房部、餐饮部、财务部等部门。
每个部门下面都有不同的分工和职责。
总经理办公室是饭店的决策机构，负责制定饭店的发展战略和经营计划。
营销部则负责饭店的市场推广和销售工作，通过不同的市场策略吸引客人。
前厅部主要负责客人的入住、结账等前台服务工作。
客房部则负责客房的清洁、维护等工作。
餐饮部负责提供饭店的餐饮服务，包括食物的准备和服务。
财务部则负责饭店的财务管理工作，包括会计、财务分析等。
三、岗位设置除了明确的组织结构，饭店还需要设置合理的岗位，以确保饭店的日常运营顺利进行。
一个合理的岗位设置可以避免岗位重叠和人员不足等问题，提高工作效率。
一般来说，一个完整的饭店需要设置总经理、营销经理、前厅经理、客房经理、餐饮经理、财务经理等岗位。
总经理是饭店的领导者，负责整个饭店的管理和运营工作。
营销经理负责饭店的市场开拓和宣传工作，通过不同的渠道吸引客人。
前厅经理负责饭店前台服务的工作，包括客人的入住和退房等。
客房经理则负责客房的清洁和维护工作。
餐饮经理则负责饭店的餐饮服务工作，包括食物的准备和服务。
财务经理负责饭店的财务管理工作，包括会计、财务分析等。
四、人员培训除了组织结构和岗位设置，人员培训对于饭店的管理也是至关重要的。
一个合格的员工可以提高服务质量、减少成本、增加收入。
因此，饭店需要制定一套科学的培训计划，提高员工的技能和素质。
饭店建筑物、设备设施和服务项目必备条件
装有低噪音抽水恭桶、梳妆台并配备面盆、梳妆镜、浴缸带淋浴喷头饭店建筑物、设备设施和服务项目必备条件四星一、饭店的建筑物:饭店的建筑结构良好,内外装修采用高档建筑材料,布局基本合理,外观具有一定的特色或地方民族风格.二、前厅:有与接待能力相适应的前厅,内装修风格显著、气氛高雅.设有与饭店规定星级相适应的总服务台.三、客房:1.客房数:至少有50间可供出租的房间.2.标准客房装修、家具、面积:有豪华的软垫床、梳妆台、衣橱或者衣架、茶几、座椅或沙发、床头多功能控制柜、台灯、床头灯等高级配套家具,室内满铺高级地毯,或为优质木地板,采用区域照明且目的物照明度量好.室内面积宽敞.3.客房卫生设备:每间客房有卫生间,装有低噪音抽水恭桶、梳妆台并配备面盆、梳妆镜、浴缸带淋浴喷头,均配备浴帘,采取有效的防滑措施.卫生间采用高级建筑材料装修地面、墙面、色调高雅柔和,目的物照明度良好.有良好的排风系统或排风器、110/220伏电源插座、电话副机.24小时供应冷、热水.4.室温及通风条件:有中央空调,客人可自行调节室温,通风良好.(平方式建筑和度假村不要求必备.5.通讯设备:每间客房均装有可直拨室内并通过总机挂通国内和国际长途电话,并有拨号说明.电话机旁备有使用说明及室内电话本.6.视听设备:客房内有彩色电视机、有闭路电视系统和可供选择的调控音响系统.7.防噪音和隔音:具有十分有效的防噪音和隔音措施.8.窗帘:客房内均应有内窗帘及外层遮光窗帘.9.套房:有适量的套房及有特色的豪华套房.10.单人间:有适量的单人间.11.客房内的文具用品:设有与饭店本身星级一致的文具用品.四、餐厅:有与客房接待能力相适应的布局合理、装饰高级的中餐厅、西餐厅、咖啡厅和大宴会厅五、酒吧:有布局合理、装饰高雅,具有特色的酒吧.六、厨房设施:1. 墙面满铺瓷砖,应用防滑材料满铺地面.2. 冷菜间与热菜间分开,并有充足的冷库.洗碗间位置合理.厨房内不应堆放垃圾.厨房温度应适宜,有充足的排风措施.厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门.七、公共区域设施和设备:1. 停车场:有停车场.2. 电梯(平房式建筑除外):有与接待能力相适应的高质量客用电梯,轿厢装修高雅,并有服务电梯.3. 空调:公共区域有中央空调.(度假村不要求一定设中央空调).4.背景音乐:公共区域有背景音乐系统.5. 公共电话:在公共区域的适当位置设店内直拨电话及可拨通市内的公用电话,配备市内电话本.6.存衣处:公共场所设存衣处.7. 公共卫生间:在公共场所应分设供男、女宾使用的卫生间.8. 照明应急措施:有应急供电专用线和自备发电系统.9. 残疾人设施:门厅有残疾人出入坡道,有专为残疾人服务的客房,该房间内设备能满足残疾人生活起居的一般要求.10.舞厅:有舞厅.11.健身房:有健身房12.按摩室:有按摩室.13.桑拿浴室:有桑拿浴室.14.游泳池:一般要有游泳池.15. 商店:设有小商场.16. 理发(美容)室:设装饰高级的理发室和美容室(两者可兼用).17商务设施:城市旅游商业型饭店设商务中心.18.公共休息阅览处:设公共休息阅览处.19.书店:设小书亭或书店.20.鲜花店:一般要设小型鲜花亭或鲜花店.21.会议场所:设有适量的会议场所.22.多功能厅:有多功能厅.八、服务项目:1.门卫接应:设门卫接应员,24小时迎送客人.2.行李:有专职行李员、专用行李车,24小时为客人搬运行礼到房间.有小件行李存放处.3.总服务台:(1)有中英文标志,分区段设置接待、问讯、预定、结帐,24小时有工作人员候命提供服务.提供留言服务.(2)结帐要求:能提供一次性总帐单结帐服务(商品除外).(3)外币兑换:16小时提供外币兑换服务.(4)预定客房、餐饮服务:有高级全套的预定系统,可通过电传等设备24小时即时直接接受国内和国际客房、宴会预定,并能代客预定国内饭店客房.4.贵重物品保存:设由服务人员和客人同时开启的贵重物品保险箱.5.值班经理:饭店设值班经理,可24小时接待客人.6.大堂经理:设大堂经理,24小时在前厅服务.7.寻人服务:提供寻人服务.8.出租汽车:提供代客预定和安排出租汽车服务.9.为残疾人服务:为残疾人提供特殊服务.10.语言要求:能提供2种以上的外语(英语为必备语种)服务.11.宣传资料:总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、中英文的本市交通图,并出售全国旅游交通图、本市和全国主要旅游风光景点介绍,出售飞机、铁路时刻表、中国日报(英文版)和中国旅游报.12.信用卡服务:可接受中国银行指定种类的信用卡.13.客房:(1) 清扫客房和卫生间:客房、卫生间每天全面清扫整理1次,更换床单及枕套,客用品和消耗品补充齐全,并应客人要求随时进房清扫整理,补充客用品和消耗品.(2)开夜床服务:提供开夜床服务,放置晚安卡.(3)吹风用具:应客人要求提供吹风用具,并说明使用方法.(4) 饮用水:24小时保证冷热水饮用水及冰块供应并免费提供茶叶.(5) 客房内微型酒吧:客房内设微型酒吧(包括小冰箱),提供充足饮料,并在适当位置放置烈性酒,备有饮料器具和酒单.(6) 会客服务:客人在房间会客,可应要求提供加椅和茶水服务.14.电话服务的语言要求: 能用3种外语或三种以上外语(其中一种是英语)为客人接通国内、国际长途电话.15.洗衣:提供干洗、湿洗、熨烫、修补服务,客24小时内交换客人.16.叫醒服务:提供叫醒服务.17.送餐服务:备有送餐菜单、饮料单,24小时提供房内送中式、西式早餐正餐服务,正是菜式不少于十种,饮料品种不少于八种,甜食不少于六种,并有可挂置门外的送餐牌.18.闭路电视:有闭路电视演播,并备节目单,播放内容应符合中国政府规定.有两个闭路频道,每日不少于两次播放,晚间结束播放时间不早于12点.19.擦鞋服务:能提供擦鞋服务.20.客房文字宣传品:有饭店服务指南、价目表、住宿规章、本市旅游风景点介绍,本市旅游交通图、中国日报(英文版)及中国旅游报.21.餐饮:(1)餐厅服务:能提供2种以上风味中餐和高级西式正餐,晚餐营业时间最后叫菜不超过21点.(2)酒吧服务:有酒吧服务,晚间营业时间一般至凌晨1点.(3)咖啡厅:咖啡厅24小时营业.(4)自助餐:能提供自助早餐.(5)风味餐、宴会:提供不少于2种风味餐和中式宴会服务、西式鸡尾酒会、冷餐会及宴会服务.(6)服务人员语言要求:餐厅主管、领班及服务员能用流利的英语服务.餐厅能提供不少于3种外语的服务.22.医疗服务:设小型医务室.23.商品服务:出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品.24.邮电及商务服务:除有三星饭店所述服务项目外,城市旅游商业型饭店提供复印、打字、翻译等服务.25.票务系统:能提供代购交通、影剧、参观等票务服务.26.旅游服务:提供室内观光服务.27.代客照顾儿童服务:提供代客照顾儿童服务.。
五星级酒店设备设施管理制度
五星级酒店设备设施管理制度一、引言五星级酒店是高端奢华的代表，其设备设施的高标准和良好管理对于提供卓越的住宿体验至关重要。
本文将介绍五星级酒店设备设施的管理制度，以确保设备设施的正常运行和维护。
二、设备设施分类1. 客房设施：包括床铺、家具、空调、电视、电话等。
2. 公共区域设施：包括大堂、餐厅、娱乐设施等。
3. 前台设施：包括接待台、行李存放区等。
4. 会议设施：包括会议室、音响设备等。
5. 健身设施：包括健身房、游泳池等。
6. 餐饮设施：包括餐厅、酒吧等。
三、设备设施管理制度1. 设备设施维护计划酒店应编制设备设施维护计划，并按计划进行维护和保养，以确保设备设施的正常运行。
维护计划应包括维护频率、维护内容和维护责任人等。
2. 设备设施巡检酒店应定期进行设备设施巡检，发现问题及时修复。
巡检内容包括设备损坏、设施磨损、安全隐患等。
巡检记录应详细记录巡检日期、问题描述和处理情况。
3. 设备设施保养酒店应对设备设施进行定期的保养工作，以延长使用寿命和保持设备设施的良好状态。
保养工作包括设备清洁、润滑、更换配件等。
4. 设备设施维修酒店应及时处理设备设施的故障和损坏问题。
维修工作应由专业的维修人员进行，并确保设备设施在最短的时间内恢复正常工作。
5. 设备设施更新酒店应定期对老化或不再适用的设备设施进行更新和更换，以提升设备设施的品质和舒适度。
更新计划应根据设备设施的使用情况和维护记录进行制定。
6. 设备设施培训酒店应对员工进行设备设施的使用和保养培训，确保员工能够正确操作设备，并能够及时发现问题进行处理。
四、责任分工1. 酒店经理负责设备设施管理工作的整体协调和监督。
2. 设备设施主管负责设备设施的维护计划的制定和实施。
3. 巡检人员负责设备设施的巡检工作，及时发现问题并上报。
4. 维修人员负责设备设施的日常维修工作。
5. 培训部门负责设备设施的培训和教育工作。
五、总结五星级酒店设备设施管理制度的建立和执行对于确保酒店运营的高效和客户满意度的提升至关重要。
中国旅游饭店星级标准
中国旅游饭店星级标准一、概述中国旅游饭店星级标准是中国旅游行业的重要标准，旨在评估旅游饭店的综合品质。
该标准涵盖了建筑、装潢、设备、设施条件，设备设施的维修保养及清洁卫生状况，管理水平，服务质量和服务项目等方面。
以下是详细介绍。
二、建筑、装潢、设备、设施条件建筑：饭店建筑应具有独特的设计风格，与周围环境相协调，且应具有良好的抗震、防火、安全性能。
装潢：饭店的内部装潢应简洁大方，与旅游星级标准相符，体现豪华、舒适、高雅的风格。
设备：饭店应配备各种设备，如空调、电视、电话、网络等，以满足客人基本的生活需求。
设施：饭店应提供各种设施，如健身房、游泳池、会议室等，以提高客人的生活质量。
三、设备设施的维修保养及清洁卫生状况维修保养：饭店应定期对设备设施进行维修保养，确保其正常运转。
清洁卫生：饭店应保持环境整洁，客房卫生干净，餐具消毒严格，并制定严格的卫生管理制度。
四、管理水平组织结构：饭店应建立完善的组织结构，职责明确，工作高效。
管理制度：饭店应制定完善的管理制度，包括员工培训制度、财务管理制度等，以确保工作有序进行。
人员素质：饭店员工应具备良好的职业素质，热情周到的服务态度，熟练掌握本岗位工作技能。
五、服务质量服务态度：饭店员工应热情周到地对待客人，有礼貌地回答客人的问题。
服务效率：饭店员工应提高工作效率，及时解决客人的问题。
服务保障：饭店应建立完善的服务保障体系，确保客人的安全和权益。
六、服务项目客房服务：饭店应提供不同类型的客房，满足客人的不同需求。
同时应提供优质的客房服务，如洗衣服务、擦鞋服务等。
餐饮服务：饭店应提供多种餐饮服务，包括中式和西式餐饮。
餐厅环境应舒适优雅，食品质量应高。
《饭店管理概论》试题库答案(简答)
《饭店管理概论》试题库简答题1、饭店的主要功能有哪些（1）住宿功能（2）餐饮功能（3）商务功能（4）家居功能（5）度假功能（6）会议功能2、简述饭店的主要作用和特点饭店的作用（1）旅游者旅游活动的基地（2）创造旅游收入（3）为社会创造就业机会（4）促进社会消费方式和消费结构的发展与变化（5）带动其他行业的发展（6）饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志饭店的特点（1）服务性：以提供劳务为主（2）综合性：具有综合功能（3）享受性：满足宾客享受的需要（4）文化性：是感受异地文化的消费场所3、饭店的类型有哪些目前世界各地的饭店有以下几种基本类型（1）根据饭店市场及宾客特点分类商务型饭店、长住型饭店、度假型饭店、会议型饭店、汽车饭店（2）根据饭店计价方式分类欧式计价饭店、美式计价饭店、修正美式计价饭店、欧陆式计价饭店、百慕大计价饭店（3）根据其他标准分类4、简述中国饭店的现状特点（1）饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大（2）饭店转入买方市场，企业进入微利时代（3）供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈（4）集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战（5）饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好5、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些（1）饭店建设宏观失控。
客房总数超前，供求失衡，竞争加剧（2）饭店结构比例失调。
从档次结构看，低星级饭店过少，高星级饭店分布过于集中（3）重硬件轻软件，产品质量不高。
重视硬件的资金投入，轻视人才的培养和服务质量与管理水平的提高（4）追求大而全，小而全，产品缺乏特色和个性（5）重推销，轻营销；重外部推销，轻内部推销（6）重服务培训，轻管理培训；重技能训练，轻素质提高6、谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识社会正在走向市场化、消费化、高科技、生态化和个性化时代。
未来的旅游饭店将呈现如下趋势：（1）管理理念深化。
即对消费者的尊重与关怀、企业组织结垢扁平、倒金字塔的管理理念、“学习型组织”机构、实施CIS-CS-ES战略、注重品牌与资产经营（2）文化内涵升值（3）新技术广泛运用（4）饭店集团化发展与品牌化经营（5）饭店产品多样化、特色化与个性化（6）市场高度细分化与多元化营销（7）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理（8）饭店人力资源开发和用工制度社会化7、简述世界饭店发展的主要阶段（1）客栈时期（2）大饭店时期（3）商业饭店时期（4）现代新型饭店时期8、影响饭店选址的主要因素有哪些？（1）饭店类型主要取决于城市的性质（2）饭店规模取决于客源市场的情况（3）饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置（4）饭店建筑选址适宜在下列地段（5）饭店建筑选址的评价9、饭店建筑造型特点哪几种？（2）形象性与文化性（2）时代感与环境意识（3）统一性与独特性10、简述饭店建筑设计的原则（1）满足宾客需求的原则（2）体现经济效益的原则（3）客用与员工用设施分离原则（4）符合规范原则（5）注重美感与文化氛围的原则11、饭店设备系统主要包括的部分有哪些？（1）给排水系统（2）供配电系统（3）供热系统（4）空调、制冷、通风系统（5）计算机及通讯、音像系统（6）电梯系统12、简述饭店设备系统的特点（1）投资额度大，种类繁多（2）技术先进，维持费用高（3）饭店产品更新周期短13、简述饭店建筑设计的发展趋势（1）饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店（2）饭店造型上追求简洁的外观（3）度假酒店趋向于综合化功能设计（4）饭店应营造一个良好的生态环境氛围（5）饭店内补功能布局设计上强调对特殊需求的满足（6）饭店大堂的设计应突出其商务气氛（7）客房和卫生间的面积逐步扩大（8）餐厅的多功能设计（9）康乐设施进一步完善14、简述饭店设备的发展趋势（1）饭店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提高（2）饭店设备越来越依赖于控制状态系统（3）饭店管理信息系统普遍应用（4）强调设备的综合管理15、饭店管理可利用的资源有哪些？（1）人力资源（2）财力资源（3）物力资源（4）信息资源（5）技术资源（6）品牌资源16、简述饭店管理的一般特点（1）饭店管理强调效益目标（2）饭店管理注重“人本”管理（3）饭店管理的动态性和创新性（4）饭店管理工作应适度放权17、简述饭店管理的新思维（1）宏观性思维（2）预见性思维（3）及时性思维与灵敏性思维（4）发散式思维（5）聚合式思维（6）类比思维（7）演绎思维（8）归纳思维（9）直觉型思维（10）逆向思维（11）灵感思维（12）创造性思维18、如何理解人本意识（1）树立以人为本的理念（2）正确认识与使用员工（3）科学培训与激励人（4）注重管理技巧，实现以人为本19、如何理解创新意识（1）创新意识对饭店管理的重要性。
饭店设备分级管理制度
饭店设备分级管理制度第一章总则第一条为规范饭店设备管理，提高设备使用效率，减少设备损坏率，保障饭店正常运营秩序，制定本制度。
第二条本制度适用于饭店所有设备的管理工作，包括但不限于厨房设备、客房设备、餐厅设备等所有饭店设备。
第三条饭店设备分为三个级别，分别为一级设备、二级设备、三级设备，各级设备的管理要求和使用范围不同。
第四条饭店设备管理部门是饭店设备管理的主要责任部门，负责设备的采购、维护、更新等工作。
第五条饭店设备管理部门在设备管理过程中应遵守相关法律法规，确保设备管理工作在规范和合法的范围内进行。
第二章一级设备管理第六条一级设备是指饭店设备中必须保障正常运营所必需的设备，例如厨房设备、供暖设备、电梯等。
第七条一级设备必须经过严格的验收程序，验收合格后方可使用，验收程序需包括设备质量检查、功能检测、安全性评估等内容。
第八条一级设备须进行定期检查和维护，确保设备运行良好，若设备出现故障或损坏需及时维修或更换。
第九条一级设备的使用范围和时间需符合饭店经营需求，不可私自拆卸或改动设备，如需更改应经管理部门批准。
第十条一级设备的报废必须按规定程序进行，且需经管理部门审核同意后方可报废。
第十一条一级设备的维修、更换、报废等费用由饭店设备管理部门承担。
第三章二级设备管理第十二条二级设备是指饭店设备中辅助设备，例如房间里的电视、空调等。
第十三条二级设备的采购需符合饭店经营计划，并经管理部门批准后方可采购。
第十四条二级设备的使用应符合规定使用范围和时间，禁止私自拆卸或改动设备。
第十五条二级设备的维护工作应及时进行，如设备出现故障或故障频繁需及时报告设备管理部门。
第十六条二级设备的报废需经设备管理部门审核同意后方可进行，并且需按规定程序办理。
第十七条二级设备的维修、更换、报废等费用由饭店设备管理部门和相应部门共同承担。
第四章三级设备管理第十八条三级设备是指饭店设备中不影响正常经营的设备，例如摆设品、装饰画等。
第十九条三级设备的采购不影响饭店正常经营，且经设备管理部门批准后方可采购。
饭店管理课件——第二章 饭店建筑与设备
饭店设备向高新技术方向发展 饭店设备越来越依赖于状态控制系统 饭店管理信息系统普遍应用பைடு நூலகம் 强调设备的综合管理
第二章 饭店建筑与设备
第一节 饭店建筑与结构布局 第二节 饭店设备系统 第三节 饭店建筑与设备的发展趋势
饭店建筑与结构布局
一、饭店的选址 二、饭店建筑的造型 三、饭店建筑的结构布局
饭店建筑的造型
（一）饭店建筑造型的特点
1、形象性与文化性 2、时代感与环境意识 3、统一性与独特性
（二）饭店建筑造型的组合 （三）饭店建筑造型的处理手法
1、采用中国传统建筑风格（台北圆山饭店） 2、采用外来建筑文化风格 3、突出顶层、底部造型（北京国际饭店） 4、对比协调
饭店设备系统
一、饭店设备系统特点 二、设备系统的作用 三、主要设备系统介绍
1、投资额大、种类繁多 2、技术先进，维持费用高 3、饭店产品更新周期短
主要作用——为顾客和员工提供一个舒 适的服务和享受环境
获得一个合理的售价
符合当地法律规范，为旅客提供安全的 场所
提高饭店的工作效率，例如计算机系统
给排水系统 供配电系统 供热系统 空调系统 计算机及通讯、音箱系统 电梯系统
饭店建筑与设备的发展趋势
一、饭店建筑设计的发展趋势 二、饭店设备的发展趋势
现代饭店建筑设计的流行趋势
饭店建筑类型上倾向于建造别墅式饭店 饭店造型上追求简洁的外观 度假酒店趋向综合化功能设计 饭店应营造一个良好的生态环境氛围 饭店内部功能布局设计上强调对特殊需要的满
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二、饭店建筑的造型
1.饭店建筑造型的特点 （1）形象性与文化性 （2）时代感与环境意识 （3）统一性与独特性
2.饭店建筑造型的组合
低层饭店往往采用群楼组合方式，在组 合上多运用传统建筑的庭院布局，结构 自由，且形象多变。
高层饭店建筑组合特点，主要反映在塔 楼和群房之间的关系，并不直接反映内 部空间特色。
二、饭店设备发展趋势
1.饭店设备向高新技术方向发展，知 识含量逐步提高。
2.饭店设备越来越依赖于状态控制系 统。
3.饭店管理信息系统普遍应用。 4.强调设备的综合管理。
第二章 饭店建筑与设备
第一节 饭店建筑与结构布局 第二节 饭店设备 第三节 饭店建筑与设备的发展趋势
第一节 饭店建筑与结构布局
一、饭店建筑的选址 二、饭店建筑造型 三、饭店建筑的结构布局
一、饭店建筑的选址
影响因素：饭店的类型、规模和舒适 程度
饭店类型主要取决于城市的性质 饭店规模取决于客源市场的情况 饭店来自舒适程度取决于城市地段的地理位置
2.饭店建筑结构布局的设计原则
两个总体原则：一是要充分满足宾客需求；
二是要充分发挥饭店功能，追求最佳效益。
（1）满足宾客需求的原则 （2）体现经济效益的原则 （3）客用与员工用设施分离的原则 （４）符合规范的原则 （５）注重美感与文化氛围的原则
３.饭店主要功能区的结构布局设计
（１）饭店外环境 （２）前厅大堂 （３）客房 （４）餐饮设施 （５）娱乐、康乐设施 （６）行政办公及员工生活部分 （７）洗衣房 （８）仓库 （９）各类工程用房
第二节 饭店设备
一、饭店主要设备系统 1.供配电系统 2.给水、排水系统 3.供热系统 4.制冷系统 5.消防系统 6.计算机管理系统 7.楼宇自动管理系统
二、设备综合管理及规章制度
1.设备综合管理的概念及主要内容 2.设备寿命周期费用 3.设备管理制度 4.设备运行管理制度
第三节 饭店建筑与设施的发展趋势
一、饭店建筑设计的发展趋势
１.饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店 ２.饭店造型上追求简洁的外观。 ３.度假酒店趋向于综合化功能设计。 ４.饭店应营造一个良好的生态环境氛围。 ５.饭店内部功能布局设计上强调对特殊需要的满
足。 ６.饭店大堂的设计应突出商务气氛。 ７.客房和卫生间的面积逐步扩大 ８.餐厅的多功能设计 ９.康乐设施进一步完善
三、饭店建筑的结构布局
1.饭店的功能分析 饭店无论大小，其主要功能可以分为：
大堂接待、客房、餐饮、公共活动和后 勤服务管理五个主要部分。
饭店功能分区的原则是：饭店的前台、 后台分开，各功能分区明确而联系密切。
高层饭店从竖向功能分区的角度看，主 要由地下室、地层公共活动区、客房层 和顶层公共活动区四部分组成。