饭店管理 第二章 饭店建筑与设备

三、饭店建筑的结构布局
1.饭店的功能分析 饭店无论大小，其主要功能可以分为：
大堂接待、客房、餐饮、公共活动和后 勤服务管理五个主要部分。
饭店功能分区的原则是：饭店的前台、 后台分开，各功能分区明确而联系密切。
高层饭店从竖向功能分区的角度看，主 要由地下室、地层公共活动区、客房层 和顶层公共活动区四部分组成。
饭店建筑选址适宜在下列地段：
二、饭店建筑的造型
1.饭店建筑造型的特点 （1）形象性与文化性 （2）时代感与环境意识 （3）统一性与独特性
2.饭店建筑造型的组合
低层饭店往往采用群楼组合方式，在组 合上多运用传统建筑的庭院布局，结构 自由，且形象多变。
高层饭店建筑组合特点，主要反映在塔 楼和群房之间的关系，并不直接反映内 部空间特色。
2.饭店建筑结构布局的设计原则
两个总体原则：一是要充分满足宾客需求；
二是要充分发挥饭店功能，追求最佳效益。
（1）满足宾客需求的原则 （2）体现经济效益的原则 （3）客用与员工用设施分离的原则 （４）符合规范的原则 （５）注重美感与文化氛围的原则
３.饭店主要功能区的结构布局设计
（１）饭店外环境 （２）前厅大堂 （３）客房 （４）餐饮设施 （５）娱乐、康乐设施 （６）行政办公及员工生活部分 （７）洗衣房 （８）仓库 （９）各类工程用房
第三节 饭店建筑与设施的发展趋势
一、饭店建筑设计的发展趋势
１.饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店 ２.饭店造型上追求简洁的外观。 ３.度假酒店趋向于综合化功能设计。 ４.饭店应营造一个良好的生态环境氛围。 ５.饭店内部功能布局设计上强调对特殊需要的满
足。 ６.饭店大堂的设计应突出商务气氛。 ７.客房和卫生间的面积逐步扩大 ８.餐厅的多功能设计 ９.康乐设施进一步完善
二、饭店设备发展趋势
1.饭店设备向高新技术方向发展，知 识含量逐步提高。
2.饭店设备越来越依赖于状态控制系 统。
3.饭店管理信息系统普遍应用。 4.强调设备的综合管理。
第二章 饭店建筑与设备
第一节 饭店建筑与结构布局 第二节 饭店设备 第三节 饭店建筑与设备的发展趋势
第一节 饭店建筑与结构布局
一、饭店建筑的选址 二、饭店建筑造型 三、饭店建筑的结构布局
一、饭店建筑的选址
影响因素：饭店的类型、规模和舒适 程度
饭店类型主要取决于城市的性质 饭店规模取决于客源市场的情况 饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置
第二节 饭店设备
一、饭店主要设备系统 1.供配电系统 2.给水、排水系统 3.供热系统 4.制冷系统 5.消防系统 6.计算机管理系统 7.楼宇自动管理系统
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二、设备综合管理及规章制度
1.设备综合管理的概念及主要内容 2.设备寿命周期费用 3.设备管理制度 4.设备运行管理制度