色香味体格白酒品鉴方法

白酒品评方法

白酒品评方法
白酒的品评是一种通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味后，综合色、香、味三方面情况来确定白酒的风格、酒体和个性，并鉴定白酒品质好坏的有效方法。

⑴眼观色。

先将酒样放于桌上，用眼睛平视或俯视，观察酒液的颜色，在观察酒液的透明度、有无悬浮物和沉淀时，要把酒杯拿起来，轻轻晃动使酒液游动后观察。

好的白酒应该是无色透明或微黄透明、没有悬浮物、没有沉淀和肉眼可见的杂质。

⑵鼻闻香。

当酒样上齐后，按1、2、3、4、5的杯号顺序依次辨别酒样的的香气。

就是将酒杯放于离鼻孔1-3cm的地方，只吸气而不呼气，每次吸气量要保持一致。

嗅闻酒液的香气时，可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。

好的浓香型白酒香气可分为窖香浓郁、窖香幽雅、窖香优雅、复合香气协调舒适。

一般的浓香型白酒则为香气刺激性大、有异香、香气平淡不突出。

注意：在闻香时不要尝酒
⑶口尝味。

将酒杯端起，吸入1-2ml酒样（低度酒可多一些）于口腔内，使酒液先接触舌尖，次为两侧，最后至舌根部，然后再用舌鼓动酒液使酒液全面接触舌面，进行味觉的全面判断。

一般停留10s左右后咽下或吐出，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的后味与回味。

好的浓香型白酒应该是口味纯正，绵甜醇和或绵甜甘冽，诸味协调，尾净味长，不应有明显的暴辣与后苦、味不协调，有异杂味、邪杂味等。

⑷综合起来看风格，根据色香味的鉴评情况，综合判定白酒的风格、酒体和个性。

就是判定白酒品质的好与坏，是否具有该类型酒的风格特征，个性是否明显悦人，酒体是否丰满与完美。

从色、香、味三个方面来进行鉴别白酒

从色、香、味三个方面来进行鉴别白酒相信外国人除了对中国的饮食文化影响深刻之外，再就是酒文化了，基本上不管是同事聚餐，家人聚餐，还是逢年过节，餐桌上比不可少的就是酒水了，不少人还会自己在家小酌几杯，要说到酒文化可是非常有讲究的，跟什么人喝什么酒，说什么样的话。

虽然中国的白酒市场非常的大，但要说最有名气的还是茅台酒，不仅是因为它的价格非常的昂贵，还有它的制作技术也是非常牛逼的，可是世界三大蒸馏名酒之一，茅台酒的价格一般是在千元，但也有卖到万元级别的，要是拿红酒当中的极品来说的话，那就是“82年的拉菲”。

但是我们要如何选择好的白酒呢？今天，黄老师就带大家从色、香、味三个方面来进行白酒鉴别！一、酒色是否清澈透亮白酒除了酱香型可以微微发黄以外，都应该为无色透明。

鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地倒置，气泡消失慢的那瓶酒质量好，说明酒浓度高，存放时间长，味道醇香。

这是因为酒中乙醇与水反应成酯，存放时间越长，酒也就越香。

二、香气鉴别在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。

或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。

白酒的香气可分为：溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。

喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。

留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。

一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。

名酒四季财就是以喷香最为知名。

白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。

三、看酒液将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。

四、品味道酒的好坏最直接的辨别方法就是喝一下尝尝。

纯粮酒入口能够品尝到酸甜苦辣涩多重口味，层次分明，口感醇厚；入喉之后，滋味又是不同，纯粮酒入喉，能清楚感受到一股热流如丝线一般顺喉而下。

白酒品鉴的十种方法

白酒品鉴的十种方法品酒在我国是有专门的行业标准的，即感官评定。

感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价。

也许你正在面临着下面的困扰：当朋友聚会时别人只品一口就知道酒的好坏，而你却傻傻搭不上嘴？人情往来，礼品酒水应该如何选择？价钱是判断酒好坏的唯一标准吗？今天小编就跟各位分享一些简单的方法，既能提升白酒品鉴的能力，更适用于鉴别绝大多数酒质的优劣。

一、观好酒倒入酒杯后，色清澈透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。

这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。

二、拈酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则测为好酒。

因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。

三、溢好酒倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。

为什么会这样呢？好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，结合体使酒体结构张力十足。

四、渗滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。

酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。

酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。

而酒液经过长期密封、发酵后，曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了水和酯化物的融合度。

越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。

五、搓将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。

这是一种最简便的辨认方法。

因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。

所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白的标志。

六、品真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。

七、花酒瓶倒置，花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。

论述白酒的感官检验方法

论述白酒的感官检验方法
白酒的感官检验是一个全方位的过程，它主要包括色、香、味、格四个部分的评估。

首先是视觉检验，通过眼睛观察白酒的色泽和透明度，同时注意酒中是否有悬浮物和沉淀物。

正常情况下，优质的白酒应该是无色透明的澄清液体，没有浑浊的现象，也没有任何悬浮物和沉淀物。

其次是嗅觉检验，这是通过人的嗅觉器官——鼻腔来完成的。

在嗅闻白酒的香气时，应将酒杯置于鼻下1-3cm的位置，头略低进行轻嗅。

在这个过程中，应注意香气的协调性、愉快感以及主体香的突出程度，同时避免其他不良气味的出现。

此外，也要考虑白酒的溢香、喷香以及留香性。

在进行嗅闻的时候，通常先嗅一杯，立刻记下这杯酒的香气情况，然后稍事休息再进行下一杯的嗅闻。

最后是味觉检验，通过嘴来品尝白酒的味道。

在进行以上三个步骤的过程中，需要综合色、香、味三方面的感官印象来确定白酒的风格。

同时，白酒品质的好坏也可以通过化学反应进行初步判断，例如使用氢氧化钠（烧碱）进行检测。

不过，这种化学检验方法只能作为参考，并不能完全决定白酒的品质。

白酒鉴别方法及标准

白酒鉴别方法及标准白酒是中国特有的传统酒类，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

在中国，白酒种类繁多，因地域、工艺、原料等因素的不同，每种白酒都有其独特的风味和特点。

如何正确地鉴别白酒的品质和真伪，对于消费者来说是非常重要的。

本文将介绍白酒的鉴别方法及标准，希望能够帮助大家更好地了解和选择白酒。

一、外观鉴别。

首先，我们可以通过观察白酒的外观来初步判断其品质。

正宗的白酒应该清澈透明，色泽适中，没有悬浮物和沉淀物。

如果白酒出现浑浊或有杂质，很可能是质量不佳或者掺假的。

此外，白酒的色泽也应该符合其品种和年份特点，不同种类的白酒有着不同的色泽，需要有一定的了解和认知。

二、气味鉴别。

其次，我们可以通过闻白酒的气味来进行鉴别。

正宗的白酒应该有着清香、纯正的酒香，没有任何异味。

通过嗅闻，可以感受到白酒中的酒精气味、酿造原料的香味以及酒体的复杂层次。

如果白酒有着刺鼻的味道或者其他异味，很可能是因为质量不佳或者掺假。

三、口感鉴别。

最后，我们可以通过品尝白酒的口感来进行鉴别。

正宗的白酒应该口感醇厚、柔和，入口顺滑，回味悠长。

在品尝时，可以留意白酒的甜度、酸度、苦味、醇厚度等口感特点，以及酒液在口腔中的变化和余味的持久程度。

如果白酒口感粗糙、刺激或者口感不符合其品种特点，很可能是质量有问题或者掺假。

白酒的鉴别标准还包括国家标准和行业标准，消费者在购买白酒时可以参考这些标准来进行鉴别和选择。

在购买白酒时，建议选择正规渠道购买，注意查看产品的生产日期、厂家信息和相关认证，避免购买假冒伪劣产品。

总之，白酒的鉴别方法及标准对于消费者来说是非常重要的。

通过外观、气味和口感的鉴别，可以帮助消费者更好地了解和选择白酒，避免购买到质量不佳或者假冒伪劣的产品。

希望本文介绍的内容能够帮助大家更好地享受白酒文化，品味正宗的白酒。

白酒档次鉴别知识

白酒鉴别鉴定酒的质量的好坏，主要从色、香、味这三大指标来评定。

1. 白酒白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。

可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。

白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调;浓香型酒芳香浓郁;酱香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。

白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。

好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。

评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。

2．黄酒好的黄酒色泽应该是浅黄澄清，或浅褐或橙红，因酒而异，具有光泽，无沉淀物;以香气浓郁，不带外来味者为优;入嘴醇厚稍甜，没有酸涩味为上。

鉴别,挑选,真品,购物,比较,维权,打假,choose |.K0h'G M ` H3. 葡萄酒品种很多，产品风格也各不一样。

白葡萄酒的颜色近似无色，但由于原料果肉的颜色差别，所以白葡萄酒的颜色有浅黄、麦秆黄、浅黄而微绿、金黄等颜色。

深黄、褐黄者则不是好的白葡萄酒。

同样，由于葡萄品种的关系，红葡萄酒的颜色可分为自然的深宝石红、宝石红、石榴红、洋葱皮红、紫红等颜色。

葡萄酒的味应该是洁净而舒顺，味觉合谐完整，爽口清快。

白葡萄酒清新纯正，柔顺爽口;甜葡萄酒还应该兼备甘柔滋润，酸甜适口的风味;干葡萄酒应酸味突出甜味不显，半干葡萄酒则略有甜口。

干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鲜柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陈酒之醇香，是葡萄酒中的上品。

干红葡萄酒优者色泽红亮，酒味浓而不烈，醇和协调，滑润温和，不涩不燥，无刺舌之邪味，富有浓郁的酒香。

)O0u8_1}9u lZ5c鉴别,挑选,真品,购物,比较,维权,打假,choose4．啤酒优良的啤酒在口味上必须为纯正、醇厚、爽口、杀口。

不具备这几点的不是好啤酒。

好啤酒必须是清澈透明的，色泽则因啤酒的品种不同而深浅程度有很大差异。

品酒四步骤

品酒四步骤白酒的品酒主要包括：色泽、香气、味和风格、酒体、个性六个方面，具体品酒步骤如下：1、眼观色：白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。

先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，做好记录，观察时轻轻摇动观察。

色泽的一般常用术语：无色透明、清澈透明、无悬浮物、无沉淀物、微黄透明、浅黄、稍黄、乳白色、微混、有悬浮物、有沉淀、有明显悬浮物等。

2、鼻闻香：白酒的香气是通过鼻子判定的、当酒样上齐后，一定要注意每杯酒量是否一致，把酒样中偏多倒掉，少的补上，（初学者容易忽视），才嗅闻香气。

嗅闻时要注意：（1）鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1——3cm。

（2）嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气。

（3）嗅闻时，按正反顺序进行辨别香气和对异香做好记录，综合几次，排出质量顺位，香气突出的排列在前，香气小或异香排在后。

综合对比，排出质量优劣，闻香也可以采用在手心或手背上滴酒，靠体温待其挥发后，闻其香，看其留香情况，特别是酱香或芝麻香持久情况。

（4）吸气量不要忽大忽小，吸气均匀，不能过猛。

3、口尝味：白酒的味是通过味觉确定的，先将盛酒样的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内，品尝其味。

品尝时应注意：（1）每次吸入量要保持一致，约0.5——2ml为宜。

（2）酒样布满舌面，辨别其味道。

（3）酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼吸，辨别酒的后味。

（4）品尝次数不宜过多，一般不超过3次，每次品尝后用温水或淡茶漱口，防止味觉疲劳。

品尝时要按闻香的顺序进行，先从香气小的酒样开始，逐个进行品评。

（5）品尝时要把异香、异味、暴香、邪杂味的放到后面品尝，以防止味觉刺激过大而影响品评结果。

4、综合起来看风格，看酒体，找个性，根据色、香、味品评情况，综合判断出酒的典型风格，特殊性，酒体情况，是否有个性，较后根据记录，对每个酒样分项打分。

白酒品评和注意事项

白酒品评和注意事项白酒是中国传统的酒类之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。

品评白酒有其独特的方法和要点，同时也有一些需要注意的事项。

下面我将从品评白酒的步骤和注意事项两个方面进行探讨。

一、白酒品评的步骤1.观察外观：白酒外观的评判主要是根据它的色泽、清澈度和粘附度。

优质的白酒通常有透明澄亮的金黄色，无杂质和沉淀物。

2.闻香辨味：将酒倒入酒杯中，用鼻子深吸一口气，初步感受其香气的浓淡、清新或是陈旧。

然后要轻轻摇动酒杯，让酒的香气得以充分释放。

接下来就可以品尝酒的味道，感受酒在口中的丰满度、柔顺度和余味的悠久程度。

3.品味评判：饮用白酒时要有沉稳认真的态度，感受每一口酒液在口中的变化，品尝其香气、味道和口感。

根据自己的感受评判酒的优劣，如酒的醇厚度、口感的细腻度等。

4.对比品鉴：品评白酒时可以选择同类型的几种白酒一起进行对比品鉴，这样可以更好地体现出各酒之间的差异和特点。

对比品鉴有助于更准确地评判酒的优劣，并可以增加品评的乐趣。

二、白酒品评的注意事项1.选择适宜的品评环境：品评白酒时应选择清净、通风良好的环境，避免有强烈气味的地方或是嘈杂的场所。

同时保持较为稳定的温度和湿度，以保证品评的准确性。

2.忌烟酒刺激：品评白酒时应注意避免其他刺激性物质的干扰，如烟草、咖啡、茶叶等。

这些物质都会影响酒的香气和味道的感受。

3.适量品尝：白酒的品尝应该适量，过量饮酒会影响对酒的品评准确性。

长时间过量饮酒还会对身体健康造成损害。

4.注重个人感受：白酒的品评是一个较为主观的过程，每个人的感受和喜好都是不同的。

在品评酒的过程中，应该注重自己的感受，寻找个人的口味和喜好。

5.学习专业知识：要提高对白酒的品评能力，除了多品尝不同品牌和类型的白酒外，还应学习相关的专业知识，了解不同白酒的酿造工艺、香气和味道的特点，以便更好地进行品评。

总之，白酒品评是一个细致而有趣的过程。

通过观察、嗅闻和品尝等环节，可以更好地了解各类白酒的特点和品质。

白酒的检测方法有哪些呢

白酒的检测方法有哪些呢
白酒的检测方法主要有以下几种：
1. 直接感官检测：通过对白酒的色泽、气味、口感等方面的感官评估来判断其品质。

2. 酒精度检测：通过测定白酒中的酒精含量来判断酒的浓度和品质。

常用的方法包括密度计测定、蒸馏法测定、气体色谱法测定等。

3. 酯类测定：酯类物质是白酒酒香的重要成分，通过测定酯类含量来评估白酒的香气质量。

常用的方法包括气相色谱法、液相色谱法等。

4. 酸度检测：通过测定白酒中的酸度来评估其口感的柔和度。

常用的方法包括酸碱滴定法、PH值测定等。

5. 挥发性酚类检测：白酒中的挥发性酚类物质对其香气的形成起重要作用，通过测定挥发性酚类物质的含量来评估白酒的香气质量。

常用的方法包括气相色谱法、高效液相色谱法等。

6. 重金属检测：白酒中的重金属元素是对人体健康有较大影响的有害物质，通过测定白酒中的重金属含量来评估其安全性。

常用的方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

需要注意的是，不同的检测方法针对性不同，可以综合使用以获得更全面的检测结果。

品酒——酒的四种鉴赏方法

品酒——酒的四种鉴赏方法
门道提示：农历五月初七
白酒是中国特有的一种酒，承载了中国多年的历史。

很多人只知道贵的酒就是好酒，但真正懂得品酒的人的很少。

白酒要如何品呢？需要对哪些方面进行分析评价，才能判断一壶酒是不是好酒？
品尝白酒分四个步骤;第一.先观其色第二.闻其香第三.尝其味第四.思其格
第一观其色
端起杯子由下往上看清澈透明无杂质把杯子倾斜再放平看它的挂杯度高不高
第二闻其香
白酒分有四大香型(酱香浓香饭香清香)
端起杯子不要直接闻要由左往右或由右往左轻轻的闻感觉是否香气怡人
第三尝其味
端起杯子倒一点放在舌尖上然后把舌头向上卷起让酒铺满整个舌面感觉是否饱满是否醇和是否顺喉。

然后用口吸一口气再用鼻子呼出这就是看后劲了你呼出后是否酒
香充满整个鼻腔和口腔。

第四思其格
品尝后看它是属于哪种风格思考是否有突出的地方。

顾名思义，白酒品尝归结为四个字“观、闻、品、思。

”
品酒并不是喝酒，品酒是一门学问，品酒并不是大师们的专利，掌握它，你将真正享受到酒的美妙。

白酒品鉴方法

白酒品鉴方法一、领略酒液外观1、观赏酒液色泽：白酒应该是晶莹剔透、色泽清亮，稍有发桃心色或微黄色，从色泽上可初步推断出酒液纯度，纯净的酒不会有明显的混浊感;2、品评酒液粘度：旋转杯口，能感受到滴落线条变化，能看清酒液的粘度，这主要受到糖分类和凝析物的影响，酒的粘度也是衡量酒质的重要标志;3、体现酒液的清晰度：当将酒置放在明亮处，再仔细观察，若透明度清晰切记勿碰，可以观察其底部、侧面，穿透率及变形率，衡量酒液的稳定性;4、认识酒液的比重：饮品比重大小由原料精制程度决定，一般的高粱酒比重在1.08-1.10之间，质地脆爽的原浆比重1.12左右；二、闻酒素质1、嗅收酒香：白酒香气清郁芬芳，有水果香、花香、乳香、药香等，酒威、猩猩，“枇杷大醇”是优质白酒的特征;2、分析香气特点：白酒出酒香，要深入了解酒风，待味完全舒散后，分析酒散发出的好香味，来判断酒液的素质；3、检柾秽气：白酒完全精炼，口中应该没有污染秽气，或者不影响空气的轻微芳香即可视为合格 ;4、试明酒香的持久性：白酒耐嗅，必须嗅几回才能有所体会，酒穿口后，香气稳定，在口腔内停留有一定的段时间，归一杯酒优质程度。

三、品尝白酒口感1、品尝入口感：饮酒先上火，纯正的白酒应有浓郁的香气，放入口中后，可有较强的酒香，细腻，有热感，灌醉椒热，回甘悠长;2、体会回甘感：品尝中应体会到回甘，高档白酒的回甘性较强，口中持久，不会有太刺激，温和的回甘使人心悦诚服;3、称量忒温：白酒饮用时唇尖应当留有凉意，以50摄氏度左右为宜，冰镇饮用时，梅子香中还有少许温感，但IFZ量不能太高；4、评价余味：白酒饮用后，伴有悠长的余韵，和平静，不会有苦味，单宁的余味也不要太浓，发酒应该较长，数秒以上即可。

四、思考白酒1、观察现象：白酒品鉴，在实践中，我们可以仔细观察市场上的白酒，对白酒的品种，文化传承，传统制作，经典老酒等有更深刻的体会；2、认识行业变迁：不断关注社会白酒行业最新变化，了解传统老坊、旅行酒坊，普通连锁店等各种不同级别销售渠道和现代加工技术；3、坚持尝试记录：市场上不同酒精度，口感，价格不同，进一步口感，并根据自己本身对白酒的习惯，记录下每次试饮的新体会，日积月累，也是有用的素质训练;4、丰富品酒经验：参加某些酒会，品酒会，与师傅、酒友互动交流，也可以迅速提升自己的白酒品酒技巧，快速丰富自己的品鉴经验，早日成就一名酒仙。

1如何分辨优质白酒？品赏白酒需“三步曲”

如何分辨优质白酒？品赏白酒需“三步曲”
无酒不成席。

白酒可谓是中国“国酒”，其消费群体之多，消费量之大，为其他酒类所不及。

但是，喜欢喝白酒不意味会喝白酒。

那么，究竟该如何分辨优质白酒呢？四季财酒类专家指出，可以从色香味三方面进行辨别。

首先，观色。

看其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等。

具体方法是，举起酒杯，观酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。

其次，闻香。

用人的鼻闻出白酒的香气，检验其是否具有该香型独特悠美的香气，有无其它的异杂气味等。

具体的操作方法是，将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。

优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。

最后，尝味。

酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。

由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。

在品尝的过程中，每次入口的酒量以0.2-2.0ml为宜。

要使酒样布满舌面，仔细辨别其味道。

酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。

品尝次数不宜过多，一般不超过3次。

每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳。

白酒品鉴

1 、色

用手举杯对光，白布或白纸为底观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀物。正常的白酒应是无色透明的澄清液体，不浑浊、没有悬浮物和沉淀物。
2 、香

感官质量标准是是香气协调、有愉快感，主体香突出而无其他邪杂味。同时应考虑溢香、喷香、留香性．评气味时，置酒杯于鼻下7-10cm左右，头略低，轻嗅其气味．每嗅一杯。须立刻记下其香气情况,屏风，以避免各杯相互混淆，稍事间歇再嗅下一杯
三、白酒品鉴的评分

我国评酒主要采用顺位品评法，对品鉴结果用评语和分数表示。采用100分制，色占10分，香占25、味

味是品鉴中最重要的部分品鉴顺序可依香气的排列次序，先从香气较淡的开始，将酒饮入口中，注意酒液入口时要慢而稳，使酒液先接触舌尖, 次两侧，最后到舌根，使酒液铺满舌面，进行味觉的全面判断。更要注意酒味的协调及刺激的强弱柔和、有无异杂味、是否愉快等等。
4、格

风格又称酒体、典型性，是指酒色、香、味的综合表现。评酒就是对一种酒是否有典型性及它的强弱作出判断主要靠平时广泛接触各种酒类，逐步积累经验

三杯品尝法：一次拿出三杯酒样，其中两杯是相同的，要求品尝出那里哪两杯是相同的，不同的一杯与相同两杯之间的差异，以及差异程度的大小，此法可测出评酒员的再现性和准确性。顺位品评法：将几种酒样分别在酒杯上做好记录，然后要求评酒员按酒度的高低或优劣顺序排列。此法在我国各地评酒时常采用。勾兑调味时也常用此法作比较。
白酒的起源

我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶。酒曲是我国酿酒技术的重大发明，也是世界上最早的一种复合酶制剂。距今3200多年前，我们的祖先就掌握了利用酒曲酿酒的技术了。

白酒如何品鉴

白酒如何品鉴一、什么是白酒的品评?白酒质量的优劣，主要通过理化检验和感官品评的方法来判断，理化检验要符合国家颁布的卫生标准。

感官品评也叫品尝，品酒主要是通过人的感官如眼、鼻、舌、口腔来评定白酒色、香、味和酒体的一种方法。

酒的品评既是一门技术，也是一门艺术。

说它是一门技术，是因为我国和世界各国一样，都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种酒进行品评;说它是一门艺术，是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受，使人“知味而饮”。

品酒的历史在我国源远流长，不少古代文人学士写下了许多品评鉴赏美酒佳酿的著作和诗篇。

明代袁宏道说：凡酒以色清味洌为圣，色如金而醇苦为贤，色黑味酸者为愚。

说明评酒已经达到了很高的水平。

新中国成立以后，先后举行了五届全国评酒会议，对提高我国酒的产品质量起到了重要的促进作用。

感官鉴定就是通过人的感官来对酒品进行鉴定。

酒是一种具有色、香、味的感官知觉品，仅靠仪器测定是不能全面地评价酒的优劣的。

比如有的酒品在理化分析的数据方面，组成成分十分接近，而在风味上却存在着明显的差别，这是因为一种酒品的独特风格的形成，不仅决定于各种成分数量的多少，还决定于它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系，而感官品评则正是综合的复杂反映。

二、品酒师怎么炼成?一直从事白酒的生产及质量检验、品评工作，经常就会有朋友问，品酒师是怎样炼成的?其实我觉得，练习品酒就好像练武功一样，最好有一定的天赋，后天的勤奋努力，外加有师傅的提点，那么就可以练就一身过硬的本领。

我把品酒简化为五招，说给大家听听。

1、首先说说自身条件记得小时候看倚天屠龙记，张无忌学太极拳法的时候，张三丰在大敌当前那么紧急的情况下进行演示，张无忌从忘了一半到全忘了，完全学会不须半日。

这个就是领悟的天赋。

品酒如学武，天赋就是指自身感官要比较敏锐，不能味觉、嗅觉迟钝。

我当时训练的第一招就是五味，酸甜苦咸鲜，朋友们会说这个谁不会?呵呵，别急，这个训练是把盐配成0.15g/100ml(家里喝汤盐浓度通常是大于1g/100ml)，柠檬酸配置成0.04mg/100ml等等，通俗点说就是把味道稀释了很多倍，基本上已经尝不出来了，然后让你去辨别。

白酒感官评定方法.doc

白酒感官评定方法.doc白酒是中国文化的一大珍宝，其制作历史源远流长，技艺精湛。

面对纷繁众多的白酒品牌，如何进行感官评定呢？本文将介绍白酒感官评定的方法，希望能对您有所帮助。

一、外观1. 颜色：颜色应该清亮透明，没有悬浮物，酸味的酒应该呈淡黄色，甜味的酒应该呈金黄色。

2. 透明度：透明度应该高。

3. 涂滑度：倾斜杯子，观察酒液在杯边形成的纹路。

4. 酒体质地：用手触摸酒瓶，感受酒体的质地，如：润滑、软润或粘性。

二、香气1. 静香：打开瓶盖，闻一闻可以闻到的香气。

2. 抖香：轻抖瓶盖，感受香气的持久度及会不会有变化。

3. 反馈：感受香气的特征，如：芳香、香味、烟熏香味等。

三、口感1. 味道：品尝酒时，将酒放入口中，感受其味道，如：口感舒畅、醇厚、香甜等。

2. 甜度：感受酒的甜度程度。

3. 酸度：感受酒的酸度程度，如：苹果酸、柠檬酸等。

4. 润滑度：感受酒的润滑度，如：润滑、柔和等。

5. 余味：感受饮后的余味，如：持久、清淡、甜等。

四、综合评定以上几项是白酒感官评定中主要的几项，将以上项综合起来，进行评定。

1. 品位：严格来说，品位是一种文化意义上的评价，但是在白酒中也被一些人或机构视为一项感官评价的因素。

白酒的品位分为：国家级、省级、市级。

2. 酒质：酒的品质也叫酒的质量，它是由酒的发酵过程、酿制工艺决定的，是一种内在的、与其它酒相比较的质量。

3. 风味：风味指的是白酒独特的口感与香气，是由酒中的各种成分构成的，包括酒精、酸性物质、香精与其他挥发物质。

4. 陈年：陈年酒就是经过了时间的磨练，酒液中的各种香料味道更加浓郁，酒体质地更加沉稳。

以上四项就是白酒感官评定的综合评定，相信有了以上的介绍，你就能够更好地进行白酒的感官评定啦！。

中国白酒的品鉴

四、样品的准备 u 将样品放置于20℃±2℃环境下平衡24h（或20℃±2℃水浴中保温1h）。五、品评内容 u 颜色、透明度、挂杯 u 香气 u 口味 u 风格
五、品评白酒流程
1 、眼观色——望 u 眼睛正视和俯视，轻轻旋转摇动酒杯进行观察。 u 看颜色、透明度和悬浮物、沉淀物。（优质酒无色透明（酱香酒可以是微黄），无悬浮物、无沉淀） u 看挂杯。（同样香型的酒挂杯越好，酒质越优）
• 选择比努力更重要（特别是食品经销）
口
风
a
味
格
酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味悠长
具
具有本品明显的风格
当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。
6、清香型低度酒感官要求
项目色泽和外观香口风
a
酒精度25％vol－40％vol
优级无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的复合香气酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味较长具有本品典型的风格
4、舌头各部位与味觉反应的体会
u 舌根专司苦味，对酒中的异杂味敏感。 u 舌面（舌的中央区）属无味区，但对酸味的感觉较敏感。 u 舌周（舌的两侧边缘）对酸味最为灵敏，对陈味较敏感。
5、品酒的时间
u 上午9—11，下午3—5，精力充足、注意力容易集中，感觉也较灵敏。
六、几种香型酒感官 1、浓香型高度酒感官要求-酒精度41％vol－68％vol
一级
气味格
清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气酒体较柔和谐调，绵甜爽净，有余味具有本品明显的风格
当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。

白酒鉴别方法及标准

白酒鉴别方法及标准
白酒作为中国传统的酿酒工艺之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

在白
酒的品鉴过程中，正确的鉴别方法和标准是至关重要的。

下面将介绍几种常见的白酒鉴别方法及标准。

首先，通过色泽来鉴别白酒。

白酒的色泽是鉴别其品质的重要指标之一。

一般
来说，好的白酒应该呈现出清澈透明、色泽明亮的特点。

如果白酒呈现出浑浊、混浊或者有明显的色素沉淀，那么很可能是质量不佳的产品。

其次，通过香气来鉴别白酒。

白酒的香气是其品质的另一重要指标。

好的白酒
应该具有清新纯净、醇厚持久的香气，而劣质的白酒则可能散发出刺鼻、异味或者香气不足的特点。

再次，通过口感来鉴别白酒。

白酒的口感是品尝过程中的重要指标之一。

好的
白酒应该具有醇厚绵柔、回味悠长的口感，而劣质的白酒则可能表现出刺激性强、口感粗糙或者余味不佳的特点。

最后，通过酒体来鉴别白酒。

白酒的酒体是其品质的综合表现。

好的白酒应该
具有酒体丰满、结构优雅、层次分明的特点，而劣质的白酒则可能表现出酒体单薄、结构杂乱或者层次不清的特点。

综上所述，白酒的鉴别方法及标准包括色泽、香气、口感和酒体四个方面。

通
过对这些方面的综合评估，可以准确地判断白酒的品质优劣。

在进行白酒鉴别时，我们应该注重细节，多加练习，不断提升自己的鉴别水平，以便更好地欣赏和品味白酒的魅力。

12种香型白酒的品鉴方法

12种香型白酒的品鉴方法经常有酒友问到，该如何品尝白酒，每一种香型的酒其特色口感味道是什么？怎么品尝才能抓住每一种香型的特征？今天整理了十二种香型白酒的品评要点供酒友们学习。

今天将要介绍的白酒十二种香型的特征及尝评要领，建议酒友们不仅要收藏起来，还得熟记于心，这样不仅自己喝得舒畅，以后要是在酒桌上遇到不同香型的白酒，张嘴即来，侃侃而谈，那多专业，多带感！一、酱香型白酒代表酒：茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。

感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

品评要点：1、色泽上，微黄透明。

2、香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香。

3、空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。

)二、清香型白酒代表酒：汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。

感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

品评要点：1、色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）。

2、主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。

类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香。

3、口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香。

三、浓香型白酒代表酒：泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。

感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

品评要点：1、色泽上：无色透明（允许微黄）。

2、香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。

凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派。

3、绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够。

四、米香型白酒代表酒：桂林三花酒。

感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

品评要点：1、闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显。

白酒风味评定

白酒的风味与品评2007年8月白酒的风味与品评第一节白酒的风味一、白酒的色、香、味、格（一）白酒的色白酒的色，在实际应用过程中是指白酒的色泽、透明度、有无悬浮物、沉淀等所有的外观指标。

白酒的色在澄清透明的前提下，呈现轻微的淡黄色也是属于正常。

固态发酵周期长、含酯量高的白酒，有时也会有轻微的色泽，贮存期长的白酒由于氧化作用也会出现轻微的颜色。

表一白酒外观不良现象及原因见下表：（二）白酒的香白酒的香气主要由白酒中的酯类、醇类、酸类、醛类、双乙酰、醋嗡等成分组成，所有这些成分赋予白酒的典型性香味风格。

白酒中香气成分组成及含量见下表：表二白酒的香气成分对于每一种白酒不论其香气成分种类与量的多少，原则上都应具备以下要求：1、典型性在任何一种香型的白酒中，总有突出其风格特点的主体香成分和其他辅助香成分。

例如，浓香型白酒的主体香成分是己酸乙酯和适量的丁酸乙酯，己酸乙酯含量比其他香型白酒含量高的多，同时，己酸的含量也较高，而高级醇的含量却较少。

而在清香型白酒中，乙酸乙酯是其主体香的呈香成分，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比约为0.3左右，己酸乙酯含量甚微，琥珀酸乙酯的含量高于其他香型白酒，清香型白酒的总酯含量远远低于浓香型白酒。

酱香型白酒的呈香成分特点是含酸种类多且含酸量也高，其总酯含量低于浓香型白酒，己酸乙酯含量居中，自低沸点的甲酸乙酯到中沸点的辛酸乙酯等各种酯都有。

同时，醛、酮含量也比较高，乙醛、乙缩醛、尤其是糠醛含量比较突出，乙缩醛具有喷香功能，糠醛呈焦香。

米香型白酒香味成分与清香型白酒不同，其乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯，异戊醇和异丁醇含量较高，β－苯乙醇含量较高。

在不断创新的今天，人们的消费观念和消费习惯不断改变，为了满足不同消费者的各种消费需求，白酒的风味也在不断的更新，打破了原来的香气成分的束缚，出现了许多新品。

如在酱香型白酒中有浓香的味道，而浓香型酒也有较高的酱香味道，更有些厂家，不拘一格的在传统白酒的基础上添加天然植物、瓜果等提取物，生产出了具有浓郁果香味的酒品。