米酒感官评价标准参考

2.4.1 感官评价

参照QB/T 1981-94露酒标准，对样品色泽、澄清度、香气、滋味和风格指标进行评分。确定具体分值并建立感官评价表，按照表1中所列各项标准对果酒样品进行评分。

表1 感官评价表

Table 1 Table of sensory evaluation

总分

（100分）

感官评价评分

色泽（10分）1．色泽亮黄，具有枸杞米酒应有色泽

2．色泽浅黄

3．色泽微黄

4．无色，缺乏枸杞米酒应有色泽

9～10分

6～8分

3～5分

3分以下

澄清度（10分）1．澄清透亮，无沉淀及悬浮物

2．澄清透明，光泽略差

3．轻微沉淀或悬浮物，光泽差

4．大量沉淀及悬浮物，光泽暗哑

9～10分

6～8分

3～5分

3分以下

香味（30分）1．枸杞香和米酒香浓馥幽郁，诸香和谐纯正

2．枸杞香和米酒香和谐纯正，但不浓郁

3．枸杞香和米酒香较淡，感觉一般

4．枸杞香和米酒香气不足，微有异香

5．枸杞香和米酒香气混杂，产生其他异味

29～30分

25～28分

20～24分

16～19分

16分以下

滋味（40分）1．酒体完整，纯厚柔和，舒顺谐调

2．酒体完整，纯厚柔和，但不够谐调

3．酒体较淡薄，柔和但不够谐调

4．酒体淡薄，酒味不足，不够协调

5．淡而无味，带涩味或者其他混杂气味

36～40分

30～35分

25～29分

20～24分

20分以下

风格（10分）1．风格独特，酒体组分协调

2．风格明显，酒体组分较协调

10分

7～9分

3．风格不明显，酒体组分尚协调4．无风格，酒体组分不协调5～6分5分以下

注：12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀。

附录QB/T 1981-94露酒标准的感官要求见表11：

表11 感官要求