食堂作业指导书讲解
食堂作业指导书
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1.0目的
加强对食堂的管理，控制生活污水、生活垃圾的合理排放，确保施工人员的身体健康。
2.0操作要求
2.1施工现场不得私自乱设食堂，必须由项目部集中建立，统一管理；必须经当地卫生防疫部门的审查、批准，具有食品卫生许可证。
2.2建立食堂卫生管理制度，设一名兼职或专职的食堂管理员，炊事人员要办理健康证、卫生知识培训证。
2.3食堂要设置简易有效的隔油池，并定期掏油。
食堂附近要设置专用洗碗池，并设置有盖塑料垃圾桶，用于倾倒剩饭菜，严禁乱倒剩饭菜。
2.4施工现场使用的锅炉、茶炉、炊事炉灶，必须使用清洁燃料。
2.5食堂内外要整齐干净，炊具必须洁净，无腐烂变质的食品，炊事员必须穿戴工作服，保持个人卫生。
2.6食堂操作间、仓库要作到生熟食分开操作和保管；生熟案、生熟刀要分开；调料要使用封闭器具；并制定灭鼠、防蝇措施，做到无蝇、无鼠、无蛛网。
2.7夏季尽量不做熟食及焖扁豆，严防食物中毒。
2.8食堂用水必须采用节能型水龙头，现场设置的热水供应点要卫生。
2.9食堂附近必须设置相应的防火设施。
食堂或餐厅传菜员作业指导书
传菜员作业指导书一、托盘服务规范及程序在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。
1.托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。
其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分2.理盘:理盘时将托盘洗净擦干，保持托盘清洁无水迹；在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
3.装盘:装盘时要根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序，进行合理装盘；在几种物品一起装盘时，重物、高物在里面，轻物和低物在外边，先用物品在上、在前，后用物品在下、在后。
4、起盘：起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
5.端托：用左手托盘，左手臂弯曲成90度，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。
6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
7.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。
8.重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。
9.重托行走时，步伐不宜过大、过急。
食堂管理作业指导书
食堂管理作业指导书文件编号：1、目的规范食堂管理，在控制成本的同时，为顾客提供卫生安全的膳食服务和良好的就餐环境，提高顾客满意度。
2、范围适用于公司各部门。
3、职责4、过程控制4.1食堂原料、调味品、消耗品的采购控制的全过程4.1.1食堂原料、调味品的采购控制过程4.1.1食堂所有原料、调味品必须从公司指定的供应商处，以订单的形式采购，所供应物资经验收合格后，双方签字确认后方可生效，采用月结的形式网上支付。
4.1.2食品供应商应提供详细的商品资料，注明商品名称、规格、单价、包装方式等，由品质部牵头双方协商确定采购清单。
并视实际需要对清单内容不定期进行调整。
4.1.2食堂消耗品的采购及备品的添置4.2食堂物资验收控制过程4.2.1膳食管理员指派食堂专职人员进行验收；对验收物资在清单上签名。
涉及商品牌、规格、单价、数量等内容，对不合格商品进行退换货处理，根据合同规定对供应商进行处罚。
4.2.2部门负责人每季度至少抽查一次，膳食主办每两个月至少抽查一次，对抽查结果进行部门备案。
房管部有关人员不定期抽查，将抽查结果进行通报。
4.2.2食堂物资验收流程4.3水、电、煤气消耗的控制过程4.4食堂安全管理4.4.1食品卫生管理：谨防食物中毒，若发生食物中毒事故，应立即送医院抢救。
4.4.2食堂消杀管理4.4.3工作环境安全管理4.6食堂工作效果评估5、食堂管理标准5.1操作间管理标准：5.2 仓库管理标准：5.3 就餐区管理标准：6、相关文件由各食堂根据本部门实际情况编写《食堂管理规定》7、记录表格XXX7.5.1-J06-06-F1《食堂就餐情况记录表》XXX7.5.1-J06-06-F2《食堂客餐登记表》XXX7.5.1-J06-06-F3《食堂送菜情况抽查记录表》。
餐饮厨师创意烹饪作业指导书
餐饮厨师创意烹饪作业指导书一、前言烹饪是一门艺术，创造美食的过程中需要思维的引导和技能的指导。
本作业指导书将为餐饮厨师提供创意烹饪作业的详细指导，包括原料准备、烹饪步骤和创意装盘等方面的内容。
通过本指导书，我们希望能够帮助餐饮厨师提升菜品的创新力和烹饪技巧，为食客呈现精致美味的佳肴。
二、原料准备1. 选材在创意烹饪中，选材是非常重要的一环。
餐饮厨师应根据菜品的主题和风味特点，选择新鲜、优质的食材。
建议在选材时考虑到食材的色彩搭配和口感的协调性，以打造独特的创意菜品。
2. 食材处理处理食材时，餐饮厨师应注重细节和精准度。
例如，将蔬菜切成适合烹调的形状，保持肉类的原汁原味等。
清洗食材时，要确保卫生，避免食材受到污染。
三、烹饪步骤1. 创意烹调方法创意烹调方法是烹饪中的关键环节，可以通过改变传统的烹饪方式，给菜品增添新的风味和创意。
餐饮厨师可以探索烧烤、炖煮、蒸烤等多种烹调方法，将菜品的味道和口感发挥到极致。
2. 调味品运用调味品在烹饪中起到了画龙点睛的作用。
餐饮厨师应根据菜品的风味需求，正确运用盐、酱油、醋、糖、香料等调味品，使菜品的味道更加丰富鲜美。
同时，餐饮厨师还可以尝试创新的调味品搭配，给菜品增添独特的风味。
3. 烹饪时间掌握烹饪时间是保证菜品质量的重要因素之一。
餐饮厨师需要根据菜品的材料和烹饪方法，准确掌握烹饪时间，避免过度煮熟或生煮不熟的情况发生。
同时，在烹饪过程中需根据不同食材的烹调特点，合理调整火候和时间，以确保菜品的口感和质地。
四、创意装盘1. 装饰艺术创意装盘是将菜品摆盘的过程，旨在通过摆盘的方式增强菜品的吸引力和观赏性。
餐饮厨师应运用装饰技巧，如色彩搭配、造型塑造、餐具搭配等手法，将菜品的味道和外观完美地结合起来，给食客带来视觉和味觉的双重享受。
2. 材料运用在创意装盘中，材料的运用也起到了重要的作用。
餐饮厨师可以使用新鲜的蔬菜、水果等作为装饰元素，营造丰富多样的菜品造型。
同时，还可以运用一些专业的食材工具，如裱花袋、刀具等，创造出独特的菜品装饰效果。
食堂餐厅岗位作业指导书
目的：规范厨房管理，使作业标准化，提高服务质量。
内容：1.负责食堂的全面工作，精心组织，合理调配食堂的人力、物力，把每项工作的责任落实到人。
2.及时处理突发事件，力求减少损失，记录情况，制订措施，杜绝类似事件再次发生。
3.主持食堂例会，及时总结经验教训，正确开展批评与自我批评，表扬好人好事、树立正气、开展比、学、赶、帮活动。
4.掌握、了解食堂员工的思想情况和业务水平，耐心细致地做好思想工作，充分发挥每一个员工的积极性和技能、业务专长。
完成上级领导交办的其它工作。
5.催促食堂员工严格遵守工厂和食堂纪律，执行各种规章制度。
6.管理好食堂的设备物资，所有设备、用具、用品和物资要登记造册建立台帐。
保证设备、用具、用品完好无损。
要定期进行检查，发现损坏或者故障要及时报告，申请维修或者更新，以保证正常运转，确保客户正常用餐。
7.检查催促每一个员工工作的情况，现场指挥，具体示范。
8.负责每日就餐人数统计及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序。
9.组织好食堂员工的技术业务学习，定期组织竞赛、考核和岗位练兵，不断提高技术业务水平。
10.与企业总务人员加强沟通，听取意见，分析情况，及时进行整改。
11.负责食堂的安全管理、防火、防盗工作，防止事故发生，要处处、事事、时时抓安全，落实谁在岗谁负责、谁操作谁负责的原则，确保安全。
12．完成上级领导交办的其他工作。
13. 主办或者协助每日主副食料或者其他物品的采购和验收。
1. 对现场经理负责，负责厨师班的工作，安排厨房生产运行程序及操作规范。
2.严格遵守食堂卫生管理规定，检查本班人员的仪表仪容、个人卫生是否符合要求。
3.制定本班每日所需的原材料的申请单。
4.制订每月蚀谱计划，提前一周制定食谱。
5.根据厨师的业务能力和技术特长，确定各岗位的人员安排和工作调配。
l、热情周到为企业员工服务，不断提高服务质量，以满足客人的需要。
2 清洗消毒餐具按一刮、二洗、三清、四消毒的顺序操通作，消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染。
饮食业厨师工作作业指导书
饮食业厨师工作作业指导书第1章厨师职业道德与职业素养 (4)1.1 职业道德规范 (4)1.1.1 诚信为本 (4)1.1.2 尊重食材 (4)1.1.3 爱岗敬业 (4)1.1.4 乐于助人 (4)1.1.5 遵守法律法规 (4)1.2 职业素养要求 (4)1.2.1 基本素养 (4)1.2.2 专业技能 (4)1.2.3 创新能力 (5)1.2.4 团队协作 (5)1.2.5 沟通能力 (5)1.3 厨师形象与礼仪 (5)1.3.1 仪容仪表 (5)1.3.2 言谈举止 (5)1.3.3 工作态度 (5)1.3.4 遵守纪律 (5)1.3.5 环保意识 (5)第2章厨房组织结构与职责划分 (5)2.1 厨房组织结构概述 (5)2.2 各岗位职责划分 (5)2.2.1 厨师长 (5)2.2.2 各岗位厨师 (6)2.2.3 厨房 (6)2.2.4 后勤人员 (6)2.3 厨房团队协作 (6)第3章食材选购与储存 (7)3.1 食材选购原则 (7)3.1.1 品质优先原则 (7)3.1.2 季节性原则 (7)3.1.3 地域性原则 (7)3.1.4 合理搭配原则 (7)3.1.5 经济性原则 (7)3.2 食材储存方法 (7)3.2.1 低温储存 (7)3.2.2 干燥储存 (7)3.2.3 密封储存 (7)3.2.4 分类储存 (7)3.2.5 定期检查 (7)3.3 食材质量控制 (8)3.3.2 规范操作 (8)3.3.3 储存管理 (8)3.3.4 食材溯源 (8)3.3.5 定期培训 (8)第4章食品安全与卫生 (8)4.1 食品安全常识 (8)4.1.1 食品采购 (8)4.1.2 食品储存 (8)4.1.3 食品加工 (9)4.2 卫生操作规范 (9)4.2.1 个人卫生 (9)4.2.2 操作间卫生 (9)4.2.3 餐具卫生 (9)4.3 食品安全预防与处理 (9)4.3.1 预防措施 (9)4.3.2 处理流程 (9)第5章厨房设备与工具使用 (10)5.1 厨房设备操作方法 (10)5.1.1 炉灶设备 (10)5.1.2 蒸箱设备 (10)5.1.3 烤箱设备 (10)5.1.4 制冷设备 (10)5.2 厨房工具维护与保养 (10)5.2.1 日常清洁 (10)5.2.2 定期保养 (10)5.3 厨房设备安全操作 (11)5.3.1 电气安全 (11)5.3.2 燃气安全 (11)5.3.3 机械安全 (11)第6章菜肴设计与创新 (11)6.1 菜肴设计原则 (11)6.1.1 符合健康饮食理念 (11)6.1.2 突出地方特色 (11)6.1.3 注重色、香、味、形的和谐统一 (11)6.1.4 适应市场需求 (11)6.2 菜肴创新方法 (11)6.2.1 融合烹饪技法 (11)6.2.2 创新食材搭配 (12)6.2.3 引入异国风味 (12)6.2.4 发挥创意，打破传统 (12)6.3 菜单策划与调整 (12)6.3.1 确定菜单结构 (12)6.3.2 注重菜肴搭配 (12)6.3.4 营销策略与菜单结合 (12)第7章烹饪技艺与菜品制作 (12)7.1 烹饪基本技法 (12)7.1.1 切割技法 (12)7.1.2 烹饪方法 (13)7.1.3 调味技巧 (13)7.2 烹饪特色技法 (13)7.2.1 创新烹饪技法 (13)7.2.2 地方特色烹饪技法 (13)7.2.3 西餐烹饪技法 (13)7.3 菜品制作流程与标准 (13)7.3.1 准备工作 (13)7.3.2 烹饪过程 (13)7.3.3 装盘与摆盘 (13)7.3.4 质量检验 (14)第8章菜肴装盘与美学 (14)8.1 菜肴装盘基本原则 (14)8.1.1 卫生原则 (14)8.1.2 美观原则 (14)8.1.3 实用原则 (14)8.1.4 创意原则 (14)8.2 菜肴美学设计 (14)8.2.1 色彩搭配 (14)8.2.2 形状设计 (14)8.2.3 质感对比 (14)8.2.4 装饰手法 (14)8.3 创意装盘实例解析 (14)8.3.1 实例一：红烧肉装盘 (14)8.3.2 实例二：清蒸鱼装盘 (15)8.3.3 实例三：糖醋排骨装盘 (15)8.3.4 实例四：水果沙拉装盘 (15)第9章厨房成本控制与效益分析 (15)9.1 成本控制策略 (15)9.1.1 制定合理的食材采购计划 (15)9.1.2 食材库存管理 (15)9.1.3 标准化食材使用 (15)9.2 食材成本核算 (15)9.2.1 食材成本核算方法 (16)9.2.2 食材成本分析 (16)9.3 厨房效益分析与提升 (16)9.3.1 菜品利润分析 (16)9.3.2 提高厨房工作效率 (16)9.3.3 节约能源与降低损耗 (16)第10章厨房管理与发展 (16)10.1 厨房管理制度与规范 (16)10.1.1 厨房组织结构 (16)10.1.2 厨房卫生管理 (16)10.1.3 厨房安全规范 (16)10.1.4 厨房设备管理 (17)10.2 团队建设与培训 (17)10.2.1 团队建设 (17)10.2.2 培训与发展 (17)10.2.3 激励机制 (17)10.3 厨房发展趋势与创新实践 (17)10.3.1 绿色厨房 (17)10.3.2 智能化厨房 (17)10.3.3 创新菜品研发 (17)10.3.4 个性化定制 (17)10.3.5 跨界合作 (17)第1章厨师职业道德与职业素养1.1 职业道德规范1.1.1 诚信为本厨师应遵循诚信原则，以真诚、守信的态度对待工作和顾客，维护餐饮业的良好形象。
物业公司食堂管理作业指导书
物业公司食堂管理作业指导书1. 指导目的本作业指导书旨在为物业公司食堂的管理人员提供指导，帮助他们规范和优化食堂管理流程，确保食堂运作顺畅且符合卫生和安全标准。
2. 食堂管理流程2.1 食材采购食堂管理人员负责与供应商联系，确保食材的及时采购和供应。
在采购食材时，需注意以下几点： - 确保食材的新鲜度和质量。
- 选择可靠的供应商，并与其建立稳定的合作关系。
- 根据菜单计划和食材需求，合理安排食材的采购数量。
2.2 食谱设计食堂管理人员根据营养和健康的原则，制定每日食谱。
在设计食谱时，应考虑以下几点： - 均衡营养：确保提供包含蛋白质、碳水化合物、脂肪和各种维生素和矿物质的食物。
- 菜品搭配：合理搭配主食、蔬菜、肉类和豆类等，提供多样化的选择。
- 特殊食物需求：如有员工有特殊饮食需求，如素食、无麸质食物等，应提供相应的选择。
2.3 餐前准备在每天开餐之前，食堂管理人员需要完成以下准备工作：- 食材处理：将食材洗净、切割好，方便后续烹饪使用。
-食具准备：确保食堂有足够的餐具、餐盘和碗筷供应，保持其清洁和整齐。
- 准备餐桌：将餐桌摆放整齐、干净，确保餐厅环境整洁有序。
2.4 食堂运营食堂运营是食堂管理的核心环节，管理人员应做到以下几点： - 餐点供应：严格按照食谱制作餐点，确保餐点口味、菜品数量和品质的稳定。
- 就餐服务：提供良好的就餐环境，确保员工用餐顺利和舒适。
- 清洁和卫生：做好餐厅环境的清洁工作，保持食堂整洁，并定期进行卫生检查和消毒。
-废物处理：规范废物处理流程，确保垃圾分类和垃圾桶及时清空。
2.5 用户反馈和改进食堂管理人员应重视用户的反馈，并及时采取改进措施，提高食堂服务质量。
以下是一些常见的用户反馈和改进措施：- 员工满意度调查：定期进行员工满意度调查，了解员工对食堂服务的意见和建议。
- 留言板和建议箱：设立留言板和建议箱，让员工可以匿名提供建议和意见。
- 反馈回复和改进计划：及时回复员工的反馈，并制定相应的改进计划。
餐厅作业指导书
餐厅作业指导书（一)中餐厅摆位标准操作管理制度1、四方桌每方向摆放一把椅子，居中，距桌布约5cm 。
2、摆位前首先应当洗净双手。
摆放餐椅应当按照餐厅规定的摆放方法进行，大圆桌两个椅子为一桌，摆放四组。
3、摆位前应首先洗净双手。
盛放餐具要使用小圆托盘.拿取餐具时应拿握规定部位，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部位.4、铺台布:(1）铺台布时应首先将台布展开，检查台布是否干净、平整、无任何破损之处，若不符合要求,应立即更换;（2）铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央，周边下垂部分要匀称，花纹图案要端正.铺完后，应检查台布是否平整,将不平整处用手抚平；5、摆放餐桌用品:铺完台布后,将花瓶、餐巾纸、荐菜牌摆放上台.摆放应规则整齐。
通常摆放成三角形或者直线型,花瓶居中，左为荐菜牌，右为餐巾纸，三者平衡一线。
餐巾叠花向网吧方向这主宾位。
6、摆放餐具：(1)摆放上骨碟定位。
因为此时座位还未拉开，所以摆放骨碟时应注意等距离摆放。
方形台自然容易一些。
摆放圆台时，应首先在合适的位置摆上一只骨碟,然后在此骨碟的对面摆放第二只。
若是十二人台，在前两只骨碟中间摆放第三只，然后在第三只骨碟对面摆放第四只。
然后等距离摆放其他骨碟。
骨碟离桌边一指以上，约2cm 左右。
叠好的口布展开置于碟中央；(2）摆放筷架与筷子。
筷子用筷套包好,并将有酒店标志的一面向上放置，置于筷架上。
筷尾应与骨碟靠桌边的边缘相平.筷子与骨碟间距为2。
5cm，以取用方便为原则;(3）摆放茶碗和茶碟。
茶碗扣在茶碟上面,置于筷子右侧，距离2cm为宜；(4）摆放味碟和口汤碗。
味碟摆放于骨碟上方正中位置，口汤碗和调羹一并放在碟左边相平位置，调羹置于口汤碗中，柄部朝向左边。
味碟距骨碟3cm 即可；(5)摆放酒杯。
早茶一般不摆放酒杯,午、晚餐时才摆.通常只摆放一只吃酒杯，置于味碟上方;吃酒杯、味碟、骨碟中成一直线；(6)摆放牙签包：牙签包应摆放在筷子与茶碟之间，牙签包距桌边的末端与筷子底部相平。
餐饮厨师烹饪作业指导书
餐饮厨师烹饪作业指导书一、作业概述本指导书旨在为餐饮厨师提供烹饪作业的详细指导。
通过本指导书，厨师将了解作业准备、材料清单、操作步骤等关键要素，以确保烹饪过程的高效性和食品的优质性。
二、作业准备1. 熟悉菜品特点：厨师需要仔细阅读所需烹饪的菜品特点，并掌握菜品的传统口味以及适应市场需求的创新之处。
2. 配料评估：检查所需配料的新鲜度和品质，确保符合食品安全标准，并做好储存准备。
3. 设备检查：查看所需使用的烹饪设备是否干净、完好，并及时修理或更换损坏设备。
三、材料清单菜品名称：xxxxxxxxxx所需材料：1. 主料：- xxxxxxxxxx- xxxxxxxxxx- xxxxxxxxxx2. 辅料：- xxxxxxxxxx- xxxxxxxxxx- xxxxxxxxxx3. 调料：- xxxxxxxxxx- xxxxxxxxxx- xxxxxxxxxx四、操作步骤1. 切配：a. 将主料进行洗净并切配成所需尺寸。
b. 辅料根据菜品需求进行处理，如洗净、剁碎等。
2. 炒煮：a. 热锅倒油，将主料倒入锅中翻炒均匀。
b. 加入辅料，并根据菜品需求调整翻炒时间。
c. 按照初始火力和时间要求进行炒煮，注意火力适宜，避免过煮或过火。
3. 装盘：a. 将炒煮好的菜品适量装盘，注重摆盘美观。
b. 可以根据个人创新加入装饰元素，提升菜品的视觉吸引力。
五、质量控制1. 注意火候：在炒煮过程中，严格控制火力和时间，避免食材过硬或过熟。
2. 严格按照菜品要求配料：确保菜品的原汁原味，不进行过多添加。
3. 注意卫生：操作过程中，保持厨房环境整洁，使用洁净的厨具和器皿，遵守食品安全卫生要求。
六、食品存储1. 临时存储：已烹饪好的菜品暂存时，需保持适宜温度，并避免与其他食材交叉污染。
2. 长期存储：如有剩余菜品需要长期保存，应将其妥善包装，并在说明标签上标注日期，尽快消费，避免产生食品浪费。
七、清洁工作1. 清洗：烹饪结束后，应及时清洗使用的厨具、器皿和桌面，保持干净卫生。
餐饮部作业指导书(餐饮工作流程)
日期：
人：
日期：1、着装上岗工作作业指导书
2、参加班前例会作业指导书
被考核人：被考核人：餐前准备工作
人：
日期：
人：
日期：4、领取布草作业指导书
被考核人：3、清扫卫生作业指导书
被考核人：2
人：
日期：
5、餐前准备工作作业指导书
被考核人：
人：
日期：6、准备湿毛巾工作作业指导书
被考核人：
人：
日期：
1准备湿毛巾
7、托盘操作作业指导书
被考核人：
人：
日期：
人：
日期：
9、自助餐摆台作业指导书
被考核人：8、铺台布工作作业指导书
被考核人：
考核人：
日期：
人：
10、午晚餐桌餐台摆台作业指导书
被考核人：。
食堂管理作业指导书
1.0目的通过对员工食堂进行安全、卫生、健康、服务意识和服务质量的管理，保证就餐人员的健康安全和提高饭堂服务的满意度，实现服务员工、服务业主的宗旨。
2.0适用范围适用于公司开办的员工食堂。
3.0职责3.1食堂管理员负责制定各岗位操作规程；合理调配食堂人力、物力资源；控制进货质量；核算食堂成本；安排、检查食堂整体的环境、安全事项。
3.2食堂出纳负责管理就餐卡。
3.3食堂仓管负责统计调配进出货物。
3.4食堂检查员负责协助食堂管理员检查食堂整体的环境、安全事项，并负责统计调配进出货物。
3.5食堂各操作岗位执行本岗位操作规程。
4.0作业用具4.1厨具（锅、铲、菜刀、盘、碗、碟、桶、勺、夹子、贴板、菜框等）4.2柴油炉灶、液化气炉灶、和面机、压面机、切肉机、冰箱、蒸笼4.3消毒柜、洗洁精、漂白水、消毒药品4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、胶手套、围裙4.6抹布、扫把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶4.7抽油烟设备、排风机、防滑地毯、“小心地滑”警告牌、灭火器4.8音响设备5.0作业流程5.1食堂管理员每周五编制下周菜单。
编制菜单的内容（品种）要适应就餐人员的要求，数量要尽量做到无剩余。
存放干货和日用品类的饭堂仓库应经常保持通风，防止食品霉烂变质，存放油类的仓库应做好通风防火设备，库内严禁烟火。
饭堂仓库实行专人保管，保管人员要及时掌握库内的物品数量、质量情况，不足时或有变质时应及时通知饭堂负责人分别进行补充和核实并清理。
5.2菜单编制完后，经后勤主管确认报选定的送菜公司进行送菜。
选定的送菜公司必须是市政府指定的菜蓝子工程，具备工商、卫生等部门的许可证，能够保证送菜的质量、数量和时间，价格合理，具有良好的信誉，将其列入长期供方，按照《供方控制程序》加以控制。
5.3菜送达后应由饭堂管理员进行数量、质量的检查。
发现不合格品或不足量的应立即通知送菜方进行退换或补量。
对屡次出现送菜质量严重不符合的应对其重新评定或另选送菜公司。
厨房部作业指导书知识讲解
厨房部作业指导书知识讲解阳光大酒店厨房部管理手册目录一、厨师长岗位工作说明书二、员工岗位工作说明书及工作任务三、厨房的生产布局规范四、厨房各岗位协作工作制度五、厨房设备管理制度六、厨房安全管理制度七、厨房清洁标准一、厨师长岗位工作说明书岗位工作说明书Job Description部门：厨房部姓名：直接上级：餐饮部总监岗位：厨师长直接下级：各分厨师长班次：行政班工作时间：工作内容：1、制定厨房部工作计划。
2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱，根据菜谱下单给食品部在菜谱实施之日起，提前两天或一天进货。
保证新菜单及时推出。
3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。
4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨要亲自制定进货计划，下单给食品采购部适时进货，保证宴会需要。
5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。
6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食品被盗，丢失和霉烂变质。
7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大宣传，招徕更多的客人，扩大饮食销售。
8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。
9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。
10、负责处理出品部门的日常行政事务工作，签署有关工作方面的报告与申请。
11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求；检查卫生岗位职责的执行情况，进行评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。
二、员工岗位工作说明书（一）砧板岗位工作说明岗位工作说明书Job Description姓名：直接上级：厨师长岗位：砧板直接下级：班次：工作时间：9：00—13：00；16：00—20：00工作内容：1、负责指挥和配制一切高级宴会、酒会的主岗，对整个厨房的日常生产，计划、原材料的使用、数量，要做到心中有数。
食堂作业指导书讲解
职工食堂指导书目录一、目的和范围二、职工食堂工作概述三、一体化管理体系目标、内容四、组织结构五、工艺流程图六、岗位任职条件七、岗位平安职责八、岗位操作规九、岗位风险识别及削减措施十、应急处置程序1目的和范围为了保证一体化管理体系在本公司各岗位能够持续有效地运行，确保本公司一体化程序、管理、质量体系的实行，保障各项方针、目标和指标的顺当实现，特制定《职工食堂作业指导书》。
2 职工食堂工作概述职工食堂，负责全体干部、员工的就餐，人员专业、设备齐全。
依据本行业的特点和工作标准，以《HSE管理手册》为基础，形成一整套完善的质量、平安、环保、健康管理机制。
3 一体化管理体系的目标、内容3.1一体化管理体系职工食堂的健康平安环境方针、承诺、目标上下贯穿，保持一样，各项专业指标按本行业标准执行。
职工食堂HSE限制指标如下●人员持证上岗率100％；●职工HSE培训率100％；●职工健康体检率100％；●有毒有害职工健康体检率100％；●工业生产事故员工千人死亡率为0；●工业生产事故员工千人重伤率为0；●杜绝火灾、食物中毒；●废水、废气达标排放；●废弃物有效处置率达到100％4.组织结构4.1组织结构图4.2食堂HSE管理网络图4.3食堂的主要设备见《设备台账》5 工艺流程图5.1食堂危急点源分布图6.岗位任职条件6.1食堂管理员岗位任职条件（1）具有企业职工食堂管理经验，必需具备本行业岗位规范和企业岗位规范的各项要求。
（2）持有本行业本企业的有效证件和HSE培训合格证。
（3）具有较强的综合分析实力和预见实力，依据有关部门规定，能够依据不同时间、不同季节等各种因素，找出问题，制定出切实有效的管理方法和有效措施。
（4）了解和驾驭国家、部门、本单位的各项方针、政策、法律法规和各项规章制度。
（5）身体健康，具有较强的组织协调实力，能够担当本岗位各项工作任务。
（6）对本行业的相关学问，有关要求了如执掌。
6.2食堂选购员岗位任职条件（1）具备较强的工作责任心和事业心，廉洁奉公遵纪遵守法律。
餐饮业厨房操作规范作业指导书
餐饮业厨房操作规范作业指导书第1章厨房安全与卫生管理 (5)1.1 厨房人员个人卫生规范 (5)1.1.1 厨房工作人员必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
(5)1.1.2 厨房人员应保持个人仪容整洁，进入厨房前需穿戴整洁的工作服、帽子和鞋子。
(5)1.1.3 厨房人员需养成勤洗手的良好习惯，尤其在以下情况下：上厕所后、接触生食前后、处理不同食品之间、打喷嚏或擤鼻涕后。
(5)1.1.4 厨房人员不得佩戴手表、手链等饰品，以免掉落食物中。
(5)1.1.5 厨房人员应掌握基本的食品安全知识，遵循食品安全规定。
(5)1.2 厨房环境卫生要求 (5)1.2.1 厨房要保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板、设备、工具等应定期清洗、消毒。
(6)1.2.2 厨房应保持良好的通风，保证空气流通，防止油烟、异味滞留。
(6)1.2.3 厨房内禁止吸烟、随地吐痰，不得存放私人物品。
(6)1.2.4 厨房垃圾应按照规定分类，及时清理，严禁乱丢乱倒。
(6)1.2.5 厨房内应定期进行灭虫、灭鼠工作，防止害虫、老鼠等传播疾病。
(6)1.3 食品安全管理措施 (6)1.3.1 采购原材料时应严格把关，保证来源合法、质量可靠。
(6)1.3.2 原材料、半成品、成品应分区存放，生食与熟食分开，防止交叉污染。
(6)1.3.3 食品加工过程中，应严格控制加工温度、时间，保证食品安全。
(6)1.3.4 食品加工工具、设备应定期清洗、消毒，避免细菌滋生。
(6)1.3.5 厨房应建立食品留样制度，对成品进行留样，以备查验。
(6)1.4 意外预防与处理 (6)1.4.1 厨房内应明确安全标识，提醒工作人员注意安全。
(6)1.4.2 厨房设备、工具应定期检查、维修，保证安全运行。
(6)1.4.3 厨房人员应掌握消防设施的使用方法，熟悉消防逃生路线。
(6)1.4.4 厨房内发生意外时，应立即启动应急预案，迅速采取措施，减轻损失。
食堂作业指导书
食堂作业指导书一、背景介绍食堂作业指导书是为了规范食堂工作流程，提高食堂工作效率和服务质量而编写的。
本指导书旨在为食堂员工提供详细的操作指导和工作要求，确保食堂的运营顺利进行。
二、食堂作业流程1. 食材采购a. 根据食堂菜单和预定人数，计划并采购所需食材。
b. 与供应商保持良好的合作关系，确保食材的质量和供应的及时性。
c. 对于新供应商，进行严格的资质审查和食材抽检，确保符合食品安全要求。
2. 食材贮存a. 对采购回来的食材进行分类、整理和储存。
b. 食材储存要遵循“先进先出”的原则，确保食材新鲜度和安全性。
c. 定期检查食材的保质期和储存环境，及时清理过期食材和卫生死角。
3. 食品加工a. 根据菜单和定单要求，进行食品加工和烹饪。
b. 严格控制食品加工过程中的卫生要求，保证食品安全。
c. 对于特殊食品（如素食、无麸质食品等），要与顾客沟通确认需求，并进行特殊处理。
4. 餐厅布置a. 根据餐厅布置要求，进行桌椅摆放、餐具摆放等工作。
b. 保持餐厅的整洁和舒适，定期清洁桌椅、地面和餐具。
5. 顾客服务a. 提供友好、热情和高效的服务，满足顾客需求。
b. 对于特殊顾客（如儿童、老人、残疾人等），提供额外的关心和匡助。
c. 接受顾客的建议和投诉，并及时处理和反馈。
6. 食堂清洁a. 定期进行食堂的清洁工作，包括地面、墙壁、餐具等。
b. 保持食堂的卫生和整洁，定期进行卫生检查和消毒。
7. 废物处理a. 对于食材残渣和废弃物，进行分类和妥善处理。
b. 食堂员工要进行环保意识教育，提倡节约和减少浪费。
三、工作要求1. 食堂员工要具备食品安全和卫生知识，定期进行培训和考核。
2. 食堂员工要保持良好的工作态度和团队合作精神。
3. 食堂员工要严格遵守工作纪律和规章制度，不得违规操作。
4. 食堂员工要保持工作区域的整洁和卫生，定期进行清理和消毒。
5. 食堂员工要保护食材的质量和安全，不得私自取用或者浪费。
6. 食堂员工要与顾客保持良好的沟通和互动，解答顾客疑问和需求。
食堂管理作业指导书
食堂管理作业指导书的岗位职责是负责公司客餐的烹饪，听取就餐人员的意见并及时改进。
为了规范食堂管理，控制成本的同时提供卫生安全味美的膳食服务和良好的就餐环境，我们需要制定各岗位操作流程，合理调配食堂人力、物力资源。
行政主管需要安排、检查食堂整体的环境、安全事项，收集、整理膳食意见和公司员工满意度调查。
行政专员负责管理就餐卡，统计调配进出货物，制定原料订购计划，负责原料验收搭配和加工制作，以及保养和清洁设备、用具，确保卫生。
食堂厨工和餐厅负责卫生清理和执行厨师分配的任务。
作业流程包括菜单编制、送菜、检查、初加工、洗净、切配和烹制。
厨师每周五编制下周菜单，应做到蒸、炒、煮、煎、炸等不同烹饪方式变化，口味要做到多样化。
菜谱确认后，食堂每天将其写于小黑板上。
控制过程包括巡查食堂工作、指导、监控食堂厨师日常管理、审核食堂送菜情况、根据日常核算伙食标准合理安排菜谱，并根据库存情况下单采购，做到收支平衡，保持少量库存。
行政人事部和员工行政主管每月至少抽查一次送菜斤两，评价一次。
2）员工必须穿戴整洁、干净的工作服，每天上岗前必须穿戴好工作服，工作服必须保持干净整洁，不得有异味或污渍；（3）员工必须保持身体清洁，每天上岗前必须洗手、漱口、刷牙，保持口气清新；（4）员工必须保持手部卫生，每天上岗前必须洗手，并在操作间隙及时清洁双手，严禁在工作中触摸自己的头发、鼻子、嘴巴等部位；（5）员工必须保持饮食卫生，不得在工作区域内进食，严禁将食品带入厨房，严格遵守食品安全管理规定。
在食堂物资验收控制过程中，送菜方根据订货清单将货物送到指定地点，食堂厨师根据日常核算伙食标准合理安排菜谱，并根据库存情况下采购清单购买所需物资。
综合部指定验货人员根据送货清单和价格表进行验收和核对，确保货品品牌、价格相符、质量合格。
如果发现货品品牌、价格不符或质量不合格，将拒收商品并实施退换货处理。
若商品达到要求，则核对商品数量进行入库，并填写送货清单，由双方签字确认。
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食堂作业指导书讲解标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]职工食堂指导书目录一、目的和范围二、职工食堂工作概述三、一体化管理体系目标、内容四、组织结构五、工艺流程图六、岗位任职条件七、岗位安全职责八、岗位操作规九、岗位风险识别及削减措施十、应急处置程序1目的和范围为了保证一体化管理体系在本公司各岗位能够持续有效地运行，确保本公司一体化程序、管理、质量体系的贯彻落实，保障各项方针、目标和指标的顺利实现，特制定《职工食堂作业指导书》。
2职工食堂工作概述职工食堂，负责全体干部、员工的就餐，人员专业、设备齐全。
根据本行业的特点和工作标准，以《HSE管理手册》为基础，形成一整套完善的质量、安全、环保、健康管理机制。
3一体化管理体系的目标、内容一体化管理体系职工食堂的健康安全环境方针、承诺、目标上下贯通，保持一致，各项专业指标按本行业标准执行。
职工食堂HSE控制指标如下●人员持证上岗率100％；●职工HSE培训率100％；●职工健康体检率100％；●有毒有害职工健康体检率100％；●工业生产事故员工千人死亡率为0；●工业生产事故员工千人重伤率为0；●杜绝火灾、食物中毒；●废水、废气达标排放；●废弃物有效处置率达到100％4.组织结构组织结构图食堂HSE管理网络图食堂的主要设备见《设备台账》5工艺流程图食堂危险点源分布图6.岗位任职条件食堂管理员岗位任职条件（1）具有企业职工食堂管理经历，必须具备本行业岗位规范和企业岗位规范的各项要求。
（2）持有本行业本企业的有效证件和HSE培训合格证。
（3）具有较强的综合分析能力和预见能力，根据有关部门规定，能够根据不同时间、不同季节等各种因素，找出问题，制定出切实有效的管理办法和有效措施。
（4）了解和掌握国家、部门、本单位的各项方针、政策、法律法规和各项规章制度。
（5）身体健康，具有较强的组织协调能力，能够承担本岗位各项工作任务。
（6）对本行业的相关知识，有关要求了如执掌。
食堂采购员岗位任职条件（1）具备较强的工作责任心和事业心，廉洁奉公遵纪守法。
（2）具备相关部门的专业知识和业务水平。
（3）具备一定的组织协调能力和市场分析能力。
（4）具备本行业、本岗位严格的规范要求。
持有健康证上岗证。
（5）身体健康，精力充沛，能承担繁重工作。
（6）具备计算能力和采购经验。
食堂服务员岗位任职条件（1）具备初中以上文化程度，熟悉和掌握本岗位相关的各项工作技能。
（2）经过培训，持证上岗。
（3）经过本行业严格的健康体检，方可持证上岗。
（4）熟悉本行业、本公司相关规定。
（5）身体健康，能从事一般体力劳动。
食堂厨师岗岗位任职条件（1）必须经过严格的专业培养，持有厨师的专业证书。
（2）具有蔬菜、食物是否腐蚀的辨别能力。
（3）具备厨房管理三年以上的经历。
（4）熟悉并掌握本行业用火、用电、用气的有关知识和规章制度。
（5）身体健康，无传染性疾病，并持有健康证方可上岗。
（6）熟悉并掌握各种烹调技术，提高业务水平。
食堂保管员岗位任职条件（1）具备食品管理相关知识和技能。
（2）掌握食品抗腐蚀周期的专业知识。
（3）具有一定的协调工作能力（4）具备较强的工作责任心和事业心，出入库分类帐目清楚。
（5）身体健康，持有健康证方可上岗。
7.岗位安全职责食堂管理员岗位安全职责（1）掌握就餐人员数量，伙食盈亏。
伙食调剂，做好食堂突发事件的疏散和救援。
（2）严格执行卫生管理条例和上级有关文件，防止食物中毒。
（3）严格人员和卫生管理，杜绝传染病的发生。
（4）严格用火、用电的管理，禁止违章用火、用电。
（5）积极组织食堂人员进行安全教育和考核，提高安全素质和自我防护能力。
（6）完成本队及上级主管部门安全管理和安全生产的各项工作目标。
（7）遵守各项规章制度，严格执行本岗位责任制工作目标。
（8）负责食堂HSE一体化管理工作，对食堂安全工作负全面责任，熟悉并掌握《职工食堂食物中毒应急预案》和《职工食堂火灾应急预案》食堂采购员岗位安全职责（1）在食堂管理员的领导下，做好各项安全工作。
（2）把好采购关，对质量不合格的食品严禁采购。
（3）配合管理员，做好食堂的其它安全工作。
（4）遵守各项安全规章制度，严格执行本岗位工作责任制。
（5）积极参加各项安全活动、安全教育和考核。
食堂服务员岗位安全职责（1）严格执行HSE的规定，遵守劳动纪律和职业规范。
（2）做好个人卫生健康和环境卫生，防止传染病的发生。
（3）积极参加各项安全活动，安全教育和考核，提高安全水平和防范意识。
（4）全面执行本岗位职责，严禁违章操作。
食堂厨师岗岗位安全职责（1）认真学习和严格遵守本单位安全生产规章制度和岗位操作规程，服从指挥。
（2）熟悉和掌握本岗位安全操作知识和操作技能，杜绝违章用火、用电。
（3）杜绝变质食品的加工。
（4）正确使用和佩带劳动防护用品，防止烫伤、烧伤。
（5）掌握了解作业现场，工作岗位存在的危害因素，积极参加安全活动、安全教育和应急处理能力。
食堂服务班班长职责（1）检查和指导服务人员的服务质量。
（2）严格执行上级安全部门及本队对安全工作的有关规定。
（3）加强对住宿人员的管理，严禁住宿人员使用电器。
（4）严禁实施各项安全规章制度，掌握本部门的安全责任，经常检查。
（5）定期组织人员进行安全教育。
8.岗位操作规程与指南食堂管理员岗位操作规程与指南a、工作前的准备，下达月工作安排，监督检查各岗位准备工作的完成情况，是否符合HSE管理工作程序的要求，发现问题及时整改。
b、对食品、肉类、鱼类等严格出入库，对不合格的坚决不进厨房。
c、对食堂设备运行状态进行检查，督促操作人员按程序操作。
d、对食堂要害部位，危险点源进行检查，有专人看管和操作。
e、餐具消毒，各岗穿戴工作服和防护用品。
f、检查废水、废气、废物的排放和处置。
食堂采购员岗位操作规程与指南a、接到采购任务后，搜集采购信息，掌握采购标准。
b、严格执行食品肉类、鱼类的采购质量。
c、及时办理入库手续，按规定报销。
d、了解掌握食堂工作、工艺和技术。
食堂保管员岗位操作规程与指南a、每日盘点库存量、出库量。
b、及时办理入库、出库标准，及时下帐，达到帐目清楚。
c、对酒类易燃品进行单项管理和摆放，达到放火标准。
d、整理日消耗标准单，日对帐，达到平衡。
e、协助管理员做好其他安全工作。
食堂服务员岗位操作规程与指南a、上岗准备，穿戴好工作服和防护用品。
b、打扫食堂卫生。
c、做好餐具消毒。
d、对防火、食物、危害点源和要害部位及时看管，发现问题及时报告。
e、就餐前做好一切工作准备，按标准打饭、打菜，餐后清理卫生和消毒，检查空调、洗具、饮具和消毒设备运行是否正常。
f、工作完成后，向管理员汇报工作情况。
食堂厨师岗位操作规程与指南a、工作前准备，穿戴好个人工作服和防护用品，检查用具，灶具是否完好。
b、按照厨师工艺和技术、技能进行食品、蔬菜的加工，发现不符合标准的食品、蔬菜等严禁加工制作。
c、起灶、点火、用电按规定操作。
d、及时清理厨房杂物，控制废水、废气的排放标准。
e、随时观察火源、电源、气源的安全使用情况，发现问题及时报告。
f、严格执行本行业各项管理制度和HSE各项规章制度。
g、收灶后，及时关闭电源、火源、气源。
h、协助管理员做好其它安排工作。
9.岗位风险识别及削减控制措施岗位风险识别a、火灾、爆炸：食堂是用火、用电、用燃气单位，易造成火灾，气罐破损失修或违章操作，造成伤害。
◆火灾、爆炸危害程度和频率◆火灾、爆炸在油田系统食堂中发生过。
b、环境因素：废水、废气、废物腐烂，造成的伤害。
◆环境因素危害的程度和频率◆环境因素的轻微伤害也容易出现。
a、环境因素：出行购物，天气、气候等因素造成摔伤、车辆事故所造成的伤害。
◆环境因素危害的程度和频率◆环境因素的影响容易发生b、火灾、爆炸：火灾引起燃气罐爆炸◆火灾、爆炸危害程度和频率◆火灾、爆炸在石油系统发生过。
a、中毒：食品过期、腐烂、细菌传染。
◆中毒危害程度和频率◆中毒影响在食堂系统发生过b、环境因素：火灾、废弃食物、废水、废气间接影响。
◆环境因素危害的程度和频率◆在油田企业职工食堂容易发生a、火灾可造成间接和直接影响◆火灾的危害程度和频率◆火灾在食堂内发生过b、环境因素：食物中毒、疾病传染、细菌传染所受到的直接影响◆环境因素危害的程度和频率◆由于饮食公共场所，最易发生中毒、疾病传染和细菌传染。
a、火灾、爆炸直接接触火源，燃气罐造成影响◆火灾爆炸危害程度及频率◆液化气罐年久失检、破损、违章操作易发生爆炸，在中油系统职工食堂发生过。
◆火灾：油于经常用火，在油田系统职工食堂发生过。
b、触电，由于蒸汽电源、电路造成潮湿◆触电危害程度和频率◆触电伤害发生过c、中毒：液化气雾化不好，有毒气体造成影响。
◆中毒危害程度和频率◆中毒事故容易发生d、烫伤、创伤、酱油、沸水外溢造成的伤害，菜刀、砍斧的使用易造成伤害。
◆烫伤、创伤危害程度和频率◆烫伤和伤害程度轻微，但时有发生◆创伤轻微伤害时有发生风险削减控制措施a、火灾与爆炸风险削减控制措施◆对员工进行必要的防火、爆炸知识的培训和教育；◆对火源、电源、燃气罐进行专项、专业、专人管理；◆严格执行中油《反违章禁令》；◆做好液化气专业培训；◆落实防火、爆炸资源配置。
b、中毒和传染风险削减控制措施◆对员工经常进行防毒知识的培训和教育；◆穿戴防毒口罩和其它防护用品；◆做好消毒工作，建立健全规章制度；◆增强通风设施，减少气体浓度，达到工作间、餐厅空气标准。
c、环境因素风险削减控制措施◆实施环境保护，对员工进行系统培训和教育，增强环境保护意识；◆落实一体化管理相关文件和程序；◆按国家有关法律、法规为标准◆现场检查，减少废水、废气、腐烂物品，做到有效处置d、烫伤、创伤风险削减控制措施◆对员工进行本专业的培训、进修，提高专业知识和技能；◆穿戴好防护用品；◆严格执行工艺流程和操作规程。
10.应急处置程序执行总体应急预案执行生活服务队《应急预案》执行生活服务队《食堂专项应急预案》监测与检查a、执行一体化管理文件规定。
b、执行本行业、专业管理规定。
监测检查与回顾审核、总结、回顾和改进每年年底，由分公司HSE委员会、生活服务队HSE管理领导小组组织各班长长对《（职工食堂HSE作业指导书）目标和指标的完成情况、组织机构及职责的实施情况、程序文件工作指南的执行情况、重点危害的控制情况、职工的HSE意识等进行审核评价，并结合内部审核报告及管理评审报告，制定改进措施。