水煮鱼可以放什么蔬菜
水煮鱼、酸菜鱼、泰安鱼、来凤鱼的区别（2）
水煮鱼“水煮鱼（fish filets in hot chilioil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。
看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
主要食材：草鱼、黄豆芽特点：肉嫩、鲜美、口感滑嫩，油而不腻，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
“麻上头，辣过瘾”，相关典故“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。
发明这道菜的师傅是川菜世家出身。
水煮鱼他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。
自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。
这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。
这次的也不例外。
每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。
正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。
就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。
从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
做法一主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）制作水煮鱼所需的材料(20张)辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
水煮鱼放什么配菜好吃
水煮鱼放什么配菜好吃
答：水煮鱼放青笋，黄瓜，黄豆芽，魔芋皮，土豆的配菜好吃。
步骤如下：
1、淀粉，蛋清，料酒，适量盐，搅打至微微粘手，无任何液体渗出。
放入冰箱腌制1小时。
2、腌好的黑鱼片分成两份。
一份用作水煮鱼，一份用作番茄鱼。
准备好各类调料。
选用牛油底料，比较方便。
也可以用豆瓣酱干辣椒等自己炒制。
3、私心觉得水煮鱼里的配菜好好吃，所以在家庭版中加量不加价。
根据喜好和家中库存自由搭配，以根茎类为主。
4、锅中烧水，放入许盐和油，将配菜焯水。
烫熟的蔬菜平铺在最后盛水煮鱼的容器中。
锅内入油，调料炒香至微焦。
放入底料，炒出红油。
放入开水，烧开沸腾时加入鱼片。
大火煮沸，约3-5分钟鱼片煮熟即可倒出。
5、另起锅将油烧至八成，浇到鱼片上。
水煮鱼完成。
番茄鱼的灵魂是番茄。
将熟透的西红柿切成小丁。
锅内倒油，烧至八成热后放入西红柿，旺火翻炒。
6、炒至西红柿完全化开后加入盐调味。
倒入开水，煮沸后迅速滑入鱼片。
大火煮沸，鱼片翻腾，香气四溢。
鲜美开胃的番茄鱼完成。
有汤有鱼有菜。
酸菜鱼放什么配菜好吃-
酸菜鱼放什么配菜好吃?关于《酸菜鱼放什么配菜好吃? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水煮鱼是生活起居中较为普遍的一道特色美食，水煮鱼是归属于一道地方美食，味儿麻辣爽爆，并且营养成分丰富多彩，含有很多的优质蛋白，常常服用对身体有非常大的益处，而泡菜鱼的家常做法也非常简单，合适放进水煮鱼之中的火锅配菜有水豆腐，或是是大白菜，能够提升水煮鱼的口味。
水煮鱼能够加什么火锅配菜美味水煮鱼主要是以便突显怪味的主题风格，添加过多的别的蔬菜水果可能炖出去的实际效果便会使他受到非常大影响，可是能够放进一些调料来提高菜的味儿，例如香莱、麻椒、花椒、泡嫩姜就可以了，纯正的水煮鱼是不容易放别的的蔬菜水果进来的豆芽菜，油麦菜，青菜，香莱，冻豆腐，青笋，白菜，实际上好多好多的，喜爱的都能够放下去水煮鱼中放什么菜好吃原材料：鲫鱼(还可以选别的鱼)、葱、盐、黑胡椒粉、蛋清、干淀粉、泡菜、朝天椒(青小辣椒都备上)、麻椒、姜作法：1、鱼清洗去头。
下边和上边各放一块餐厅厨房巾，便捷将鱼从背脊处解决成两块。
2、溶解鱼肢，这一流程一般能够吆喝鱼的给解决好，在商场选购得话，就需要亲自动手了。
3、鱼类清洗，刀歪斜着片掉鱼骨头和鱼腩，剩余净鱼类;剁椒鱼头鱼骨头清洗血污预留，最好是多洗几次。
4、鱼类块洗干净血污，下边放一块餐厅厨房巾，刀斜40度，从尾端刚开始片鱼，方位是刃口房屋朝向尾端，片成鱼肉。
5、将片好的鱼肉放进碗中，用盐手洗，以后用冷水反复清洗，至鱼肉全透明。
那样做出去的鱼类更具有口味。
6、将洗好的鱼肉用盐、黑胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉开展腌渍，20分钟上下。
7、泡菜切条绰水，朝天椒切圈，生姜切成片。
8、锅中加点油，油爆葱蒜，放进剁椒鱼头鱼身鱼骨头鱼片快炒，以后放进泡菜再次炒一分钟，兑入沸水。
9、大火烧开，低火煮20分钟，放进盐。
把汤底所有捞起来，放进碗中。
10、大火烧鱼头汤，鱼肉一点点放进，摇晃锅，最上边的鱼肉7完善捞起来放到碗上边。
水煮鱼
水煮鱼]材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
[回锅肉]主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量做法：1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
[鱼香肉丝]材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒做法：1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。
用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。
[糖醋排骨]材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。
做水煮鱼可以放什么蔬菜 水煮鱼放金针菇怎么做
做水煮鱼可以放什么蔬菜水煮鱼放金针菇怎么做水煮鱼是一道很美味的菜肴，鱼肉鲜嫩，配上一些新鲜蔬菜，更是开胃，那么做水煮鱼可以放什么蔬菜呢?一、做水煮鱼可以放什么蔬菜水煮鱼里面可以放置豆芽、青菜、白菜、小白菜、娃娃菜、油菜等等之类的食材都是可以的，而且水煮鱼在烹制时选择哪些食材是可以按照自己的口味去选择的，当然也不仅仅就局限于蔬菜，也可以加入一些榨菜之类的食材或者是一些肉类的都可以，关键是看个人的口感。
水煮鱼里面放置的比较多一点的莫过于是金针菇。
二、水煮鱼放金针菇怎么做水煮鱼里面放置金针菇的话，先将金针菇洗净之后置于烧开的热水焯一下水之后在捞出，置于凉水中冲凉之后再放在水煮鱼的锅中和鱼一起烹煮，一般都是选择在水煮鱼快要烹制熟透之前将金针菇放进去，因为金针菇本身也比较容易成熟，所以只需烫煮一小段时间即可食用，而且之前也将金针菇在热水中焯过水，已经将金针菇变软，所以这个时候烹煮金针菇的时候只需要煮至小短时间即可。
注意事项：金针菇自身有一种菌类所特有的香味和鲜味，所以将金针菇焯水之后，不要将说倒掉，可以加入其他食材进行烹煮，这样烹饪出的食材也很鲜美。
三、水煮鱼放香菇可以吗水煮鱼里面是可以放置香菇的，具体做法如下：食材：片好的鱼骨头，鱼片、蘑菇豆芽青菜粉丝火腿腊肉(其他食材可根据自己的喜好去挑选需要放置在水煮鱼里面烹制的食材)辣椒丝、花椒、葱姜、八角。
做法：将鱼片洗净之后沥干净水分备用，将碗中加入盐、蛋清、胡椒粉一起搅拌均匀后，将沥干净水分的鱼片置于碗中腌制一段时间，再加入适量的淀粉撒在鱼肉上，搅拌均匀，要让每一片鱼肉都能腌制入味，这样后期的口感也比较入味。
锅中加油烧热，将葱姜蒜、花椒之类的作料置于油锅中爆香，等香味溢出时将片好的鱼骨头置于油锅中煸炒，在放入之前选好的食材，比如说，豆芽、火腿之类的食材继续煸炒一段时间之后，加入适量的水烧开加入少许的盐，等汤汁变得浓稠之后，将汤汁中的底料都捞出，放入鱼片、青菜、香菇之类的食材进行汤煮，加入少许的盐，等鱼片在汤汁中烫煮的稍微有些发卷的时候，即可出锅食用，这样烹制出的水煮鱼味道鲜香入味，而且还带有香菇自身的独特香味。
水煮鱼用什么鱼做最好
水煮鱼用什么鱼做最好水煮鱼是川菜的众多代表作之一，它的味道是麻辣的哦，很多喜欢吃水煮鱼的小伙伴都想知道水煮鱼用什么鱼做最好呢？下面就让我们一起来了解一下吧！适合做水煮鱼用的鱼水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。
看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
或许大家都会问水煮鱼用什么鱼比较好，其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。
个人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。
因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。
水煮鱼可以放的配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜等时令蔬菜都可以。
喜欢重口味的话,可以放榨菜,鱼酸菜(超市里有小包装的).小米椒. 包菜丝,香菜什么的.正宗是青瓜白菜和豆芽不过要看个人了我就喜欢放金针菇不适合吃水煮鱼的人群1、痔疮患者由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。
另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。
2、红眼病、角膜炎患者吃辣椒容易上火，从而加重病情。
由于辣椒素的刺激，黏膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，从而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。
3、服用中药者食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。
4、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
5、心脑血管疾病患者因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。
6、肾病患者辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。
7、孕产妇这类人群食用辣椒，会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也可因哺乳婴儿使之患病。
麻辣水煮鱼的做法
水煮鱼是在生活中十分常见的菜，麻辣、鲜香的水煮鱼在家要怎么做呢？
麻辣水煮鱼的材料：
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把 ；干辣椒段1大把 ；盐1小勺； 鸡精1小勺 ；胡椒粉1小勺 ；淀粉1大勺 ；蒜瓣5粒切片； 姜片10片； 葱段6段 ；料酒50毫升； 郫县豆瓣酱1大勺 ；辣椒粉1大勺 ；蛋清1个； 清水500毫升；
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟；
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒；
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火；
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜；
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉；
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊；
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
贴心建议：
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎；
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出；
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差；
4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
水煮鱼的制作材料
水煮鱼的制作材料：主料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量7.色拉油一碗;教您水煮鱼怎么做，如何做水煮鱼才好吃开始动手了:1.将鱼头剁下,并从中分两半;2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);可以动火了:1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;终于可以盛盆了:1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;水煮鱼的制作：水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
其抢尽风头的特点，便是那种独至的"辣"：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。
很多人都喜欢吃水煮鱼菜，出去吃的话，很多人外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用），所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
吃水煮鱼5大注意事项
吃水煮鱼5大注意事项水煮鱼这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。
但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。
曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。
虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。
下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，让大家吃起来心中有数。
•盐•正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。
导致的隐患是：过量食入盐易造成身体水分增加。
过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。
女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。
过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
•油•油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。
每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。
烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。
这导致的隐患是：过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
•辣椒•一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。
而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。
还会造成大便干燥。
导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
•配食•水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。
水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。
长期食用，导致膳食营养不均衡。
配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。
但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。
可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。
啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。
水煮鱼放哪些配菜
1、痔疮病人因为辣椒素的刺激性，痔静脉血肿水肿，进一步加剧痔疮，乃至产生肛门脓肿。此外朝天椒又可加剧便秘，使痔疮加重。
2、红眼病、角膜炎病人
吃辣易上火，进而加剧病况。因为辣椒素的刺激性，粘膜血肿水肿、糜乱，肠胃肠蠕动猛增，进而造成腹痛、腹泻等，亦影响消化吸收作用的修复。
3、服食中药材者服用辣椒素会影响中药疗效，因而服食中药材的另外，应忌食刺激性食物。
4、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎病人因为辣椒素的刺激性，造成胃液代谢提升，胃酸多了可造成胆襄收拢，胆管口扩约筋挛，导致胆液排出来艰难，进而引起胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
5、心脑血管病症病人因辣椒素使循环系统血条猛增，心跳很快，心跳过速，短时间很多服食，能致亚急性心力衰竭乃至卒死。
6、肾病病人辣椒素是根据肾脏功能代谢，不利于肾实质体细胞，比较严重可造成肾脏功能改变，乃至出現肾功能衰竭。
7、孕产这类群体服用朝天椒，会出現口舌生疮、便秘等上火的症状，也可因喂奶宝宝使之生病。
8、甲亢患者因自身就心跳快，服用后更加速心率，病况更显著了。
9、瘦子不适合吃辣因瘦子经常出现喉干、口苦口臭、心烦气躁爱生气，假如服用朝天椒，不但加剧所述病症，并且易造成流血、皮肤过敏和发炎，比较严重时候产生疮痈感染等。
关于《水煮鱼放哪些配菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都知道，鱼是日常生活很普遍的食物，鱼类细嫩爽口，且带有丰富多彩的营养成分和蛋白，遭受很多人的钟爱。在其中之一最普遍简易的作法便是麻辣水煮鱼，一般全是熬料好火锅底料汤，随后将鱼类切割成块放到锅里边煮就可以。一般状况下，我们还可以依据本人口感的不一样加上自身喜爱的蔬菜水果。
毛血旺是四川菜的诸多经典作品之一，它的味儿的优劣重要更是在于花椒、朝天椒等原材料的品质。那麼毛血旺用哪种鱼做最好是?里边放什么火锅配菜?下边网编为大伙儿详细介绍有关详细信息......
水煮鱼配方一览
水煮鱼配方一览水煮鱼是一道融合了川菜特色的传统菜肴，以其麻辣鲜香的口感而闻名。
下面将为您介绍一份水煮鱼的详细配方，并附带相关的答案和解析。
配料:1. 鱼：500克（推荐使用鲈鱼或者鲫鱼）2. 剁椒：适量3. 干辣椒：适量4. 豆瓣酱：适量5. 姜蒜末：适量6. 青蒜叶：适量7. 青菜：适量8. 盐：适量9. 鸡精：适量10. 料酒：适量11. 淀粉：适量12. 食用油：适量步骤一：准备工作1. 将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片状。
2. 将干辣椒剪成小段，剁椒备用。
3. 将姜蒜去皮，切末备用。
4. 青蒜叶洗净，切成段状备用。
5. 青菜洗净，切成段状备用。
步骤二：调制汤料1. 取一大碗，将剁椒、豆瓣酱、姜蒜末、盐、鸡精、料酒和适量的水混合搅拌均匀成为水煮鱼的汤料。
步骤三：快炒过程1. 热锅，倒入适量的食用油，烧至五成热。
2. 加入干辣椒段，炒出香味后加入豆瓣酱，继续炒出红油。
3. 加入姜蒜末，炒出香味。
4. 加入之前准备的汤料，煮开后轻轻搅拌均匀。
步骤四：加入鱼片煮熟1. 将切好的鱼片放入锅中，稍微搅拌一下。
2. 煮至鱼肉变白，即可将鱼片捞出，放入盘中。
步骤五：加入蔬菜1. 重新烧热锅，加入适量的食用油。
2. 加入青菜段，快速煸炒片刻，不要煮得太久。
3. 将炒好的青菜撒在放有鱼片的盘中。
步骤六：加入青蒜叶调味1. 将炒好的青蒜叶撒在放有鱼片和青菜的盘中。
至此，一道美味的水煮鱼菜肴就完成了！答案和解析：1. 为什么要将鱼片提前切好？答：鱼片切好后更容易入味，煮熟的时间也会缩短。
2. 为什么要用干辣椒和剁椒？答：干辣椒能增加麻辣口感，剁椒则能提供独特的香味。
3. 汤料中的鸡精是否可以替换？答：可以根据个人口味调整，如有需要，可添加其他调味料代替。
4. 为什么要加入青菜？答：青菜的鲜嫩口感能增添整道菜肴的层次感，提升菜品的口感。
5. 如何判断鱼片是否煮熟？答：鱼片变白即可，不要煮得太老，以保持鱼片的嫩滑口感。
水煮鱼片怎么做简单好吃
水煮鱼片怎么做简单好吃做一道适合自己口味的水煮鱼并不难，只要肯用心去做，人人都可以在家轻松做出独特风味、爽口过瘾的水煮鱼片。
下面由店铺为大家介绍水煮鱼片的做法，希望能帮到你。
水煮鱼片所需食材水煮鱼片的做法步骤1.片下鱼肉，切成薄片。
鱼头和鱼排留做做其他的菜，再准备好其他菜2.豆芽，切好的青笋，芹菜，蒜苗放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
3.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。
这样不会把辣椒烧黑。
然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
然后在锅中，继续加入豆瓣酱，把油烧成红色。
在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末一起翻炒爆香。
然后加入热水、1勺盐，大火烧开。
4.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。
鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散5.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好蔬菜的盆中。
上面放上蒜泥，葱花，辣椒粉6.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。
把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼片就做好了。
小贴士放入鱼后再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。
注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
正宗水煮鱼片的做法材料：2片白鱼(用了Tilapia)，半盒嫩豆腐，葱花适量，3瓣蒜，姜蓉一撮，，15-20只辣椒干，30粒花椒，1cup鸡汤(或水)，1/2cup油，1.5tbsp炒熟的芝麻(或炸酥的黄豆/花生)腌鱼料：1tbsp料酒，1tsp芡粉，1/2个蛋清，盐适量调味料：2tbsps辣豆瓣酱(郫县的最佳)，1tsp酱油，1/2tsp糖，1tsp辣椒粉做法：首先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半个小时。
然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。
然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。
然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
剩下的油倒出大约一半，备用然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。
水煮鱼放什么配菜好吃【美味佳肴食谱】
水煮鱼放什么配菜好吃文章导读在做水煮鱼的时候，要放一些配菜，比较常见的配菜有芹菜，木耳，腌菜，另外比较常见的也有豆芽，油麦菜，油菜等，都是比较常见的，完全可以根据自己的喜欢来放一些配菜，在做水煮鱼的时候，如果做不好调料，可以到超市来购买已经准备好的调料，都是比较不错的选择。
水煮鱼放什么配菜好吃1、水煮鱼是川菜风味。
鱼是主料，蔬菜可以配豆芽，生菜，芹菜，木耳，腌菜等。
2、水煮鱼的作法：（1）材料：草鱼、黄豆芽，生菜，芹菜，木耳等（蔬菜选一到两种即可，品种多了影响观感）。
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
\xa0 （2）作法：\xa0将草鱼去腮、内脏处理干净。
\xa0 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
\xa0 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
\xa0 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
\xa0 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
\xa0黄豆芽掐根部，生菜洗净备用。
\xa0 黄豆芽放入在清水中，加入少许盐煮至软熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。
\xa0锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
\xa0 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
\xa0 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
\xa0 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
\xa0 加入适量热水，没过鱼即可。
\xa0 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
\xa0 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
\xa0 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，生菜烫一下，做围边。
\xa0 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
取材关键水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。
而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
干红辣椒麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。
它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。
好人家水煮鱼的做法推荐
好人家水煮鱼的做法推荐好人家水煮鱼的家常做法一水煮鱼的材料豆瓣，花椒，蛋清，食盐，辣椒油，鱼水煮鱼的做法1.豆瓣炝锅，加入姜蒜等喜欢的调味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸腾。
2.放入鱼片，已先用佐料拌好，根据个人口味，可放入蛋清、食盐、花椒粉等，中火煮开后捞出。
3.倒在蔬菜上，这次选用的是豆芽和莴苣，已用沸水焯好，口感爽脆。
4.在鱼肉上铺一层，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好后，浇在上面。
小诀窍辣椒油制法：锅里放油，再放入若干香料，主要是：姜块、花椒、辣椒、草果、香叶、桂皮等，小火徐徐加热，香味慢慢散发。
红辣椒颜色逐渐加深。
将油和香料一起浇在鱼上，辣椒和麻椒遇热膨胀，发出很大的响声，可以上菜了。
好人家水煮鱼的家常做法二水煮鱼的材料龙利鱼，干辣椒皮，花椒，豆瓣酱，大蒜，姜水煮鱼的做法1、煎锅里放干辣椒皮、花椒、豆瓣酱、大蒜和姜，用油爆香。
2、龙利鱼切片，用盐、黑胡椒和生粉拌匀，腌一下。
用不粘锅稍微把鱼片过下油。
这样比直接下到防止水煮鱼的汤变浊。
3、锅里加水，放入老抽、生抽烧开。
加鱼片至水开，关火，起锅。
4、上海白菜放开水里煮一下，捞起，放煎锅里铺好。
把鱼和汤浇盖在白菜上，盖锅盖焖几分钟，水煮鱼即成。
好人家水煮鱼的家常做法三水煮鱼的材料草鱼，油菜，生粉，花椒，麻椒，葱，姜，蒜，干辣椒，郫县红油豆瓣酱，盐，糖，生抽，浓汤宝老母鸡汤水煮鱼的做法1.准备：浓汤宝1块兑入适当的水，加热化开固体，做成汤备用2.草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中3.用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用5.锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底6.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油7.放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味8.开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右9.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好10.鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。
水煮鱼里面放哪些配菜【美味佳肴食谱】
水煮鱼里面放哪些配菜
文章导读
在做水煮鱼的时候，里面放一些配菜，最常见的配菜就是豆芽，比如说绿豆
芽黄豆芽，当然也可以配备一些蔬菜，最常见的就是油麦菜或者是油菜。
水煮鱼的做法
并不难，关键在于调料，到超市里面可以购买已经配制好的调料，关键在于水煮鱼要把肉
切成薄片，需要一定的刀工，另外要腌制一下，要用蛋清来锁住水分，这样吃起来更好。
水煮鱼里面放哪些配菜
材料1条草鱼，郫县豆瓣酱，盐，蒜，姜末，料酒，白糖，淀粉，鸡精，辣椒，花椒，油做法1、草鱼洗净，切掉鱼头，一切两半，片下鱼片，剖掉鱼刺。
再将鱼片片下，鱼骨斩断。
2、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。
3、蒜、姜切末，豆瓣酱剁碎。
4、锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
5、放入蒜姜末，煸炒。
6、放入足量的清水，水开，将鱼头和鱼排放入，煮开，将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。
7、煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。
8、黄豆芽焯熟，捞出控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。
9、锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！
做法二
材料主料：草鱼\xa0
配料：干辣椒、芝麻、草果、砂仁、豆芽、花椒\xa0调料：盐、味精、辣椒面、五香面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油做法1．草鱼处理干净，取肉片薄片，头和骨剁
成块，分别加辣椒面、五香面、胡椒粉等调味品腌制入味，加淀粉拌匀。
水煮鱼配料需要注意什么
水煮鱼配料需要注意什么水煮鱼本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。
但水煮鱼也有健康隐患，下面分析一下水煮鱼的主要配料对健康的影响。
盐盐正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准，导致的隐患是：1.过量食入盐易造成身体水分增加。
过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。
女性在经期食用水煮鱼会加重水肿，容易产生疲倦感。
2.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能降低血管的弹性。
油油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。
每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂)即可满足机体的需求，不宜摄入过多。
烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热，导致的隐患是：1.过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
2.油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。
3.破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收其中的营养物质。
辣椒辣椒一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火，而水煮鱼中放入了大量辣椒，这导致的隐患是：1.对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡，还会造成大便干燥。
2.导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
此外，水煮鱼的麻辣味道大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋，并产生依赖感，越吃越上瘾。
配食1.水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。
2.水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。
长期食用，导致膳食营养不均衡。
3.配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。
但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。
可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。
啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。
味道过于浓重的味道容易让人产生味觉疲劳，吃其他味道清淡的食物感觉没味，引不起食欲，不利于合理膳食。
水煮鱼正确的家庭做法,详细讲解鱼片腌制技巧,鱼肉滑嫩无腥味
水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。
再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。
最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！这样一道香辣开胃，好吃又下饭的【家庭版水煮鱼】就制作完成了，这个做法比较简单，但是味道一点也不比饭店的差，喜欢吃水煮鱼的朋友，就跟着这个做法试试看吧，保证这个味道也不会让你失望的！好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版水煮鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！天津11选5 水煮鱼好吃有诀窍，跟着这个配方做，鱼肉嫩滑无腥味，做法很简单都说广东人怕辣，可偏偏有些菜，即使是辣的也吃得特别过瘾。
水煮鱼可以放什么蔬菜
水煮鱼可以放什么蔬菜关于《水煮鱼可以放什么蔬菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
毛血旺是许多餐饮店或是家中都是制做的一道美味美食，由于毛血旺的作法能够让鱼类的鲜香提味出去，另外还能够吃到香辣的味儿。
制做毛血旺的情况下，实际上添加在其中的火锅配菜也是有多种多样挑选的，例如绿豆芽、黄豆芽、白菜这些。
毛血旺能够放什么蔬菜：能够放绿豆芽、黄豆芽、白菜、卷心菜、油麦菜等当季蔬菜都能够。
喜爱重囗味得话,能够放咸菜,鱼酸菜(商场里有真空小包装的).小米辣. 油麦菜丝,香莱哪些的.纯正是黄瓜大白菜和豆芽菜但是需看本人了就喜欢放金针蘑毛血旺能够放金针蘑吗：能够的哦，何时放還是要按照本人的口感的：1、能够最开始在睡里边煮一下在捞出用冷水冲随后等鱼好的情况下在到进来用，或是最终的情况下放进锅里边还可以，那样的汤的鲜香适度些。
针菇归属于食用菌的一种，自身非常容易熟，一般来讲，金针蘑在绰水的全过程中，会慢慢变松，假如彻底变软后，金针蘑就可以吃完，一般来讲沸水煮金针蘑需要2-3分鐘就可以。
2、洗好啦立即入锅，金针蘑的料汁很香嫩的，绰水后就扔掉水时，很可是，这时候一般煮5-15分鐘全是能够的，味儿很美味。
毛血旺的营养成分：1、鲤鱼及石斑鱼是做毛血旺的关键鱼源。
中医学觉得，鲤鱼味甘性温，有养胃中和、舒肝袪风之作用，鱼肠可益眼清目。
鲤鱼肉质地鲜嫩，每100克鱼类含蛋白17.9克、人体脂肪4.3克、钙36mg、磷173mg、铁0.7mg，还带有维生素b21、B2，尼克酸等。
石斑鱼味甘性温，有补中易阳，通便，疗水肿等作用。
2、毛血旺里边的另一位“主人公”——朝天椒营养成分也很高，称得上“蔬菜之王”。
它带有维生素b2、C、蛋白、胡罗卜素、铁、磷、钙，及其糖等成份，适当服用還是有益处的，可是不能吃多哦。
3、毛血旺是高蛋白食物、高热量食物的食材，吃毛血旺最好是配搭蔬菜水果、新鲜水果，以防导致维生素缺乏。
营养搭配也可以提高这家常小菜总体的营养成分和消化吸收的实际效果呢。
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水煮鱼可以放什么蔬菜
水煮鱼是很多餐馆或者家庭都会制作的一道美味菜肴，因为水煮鱼的做法可以让鱼肉的鲜味提鲜出来，同时还可以吃到麻辣的味道。
制作水煮鱼的时候，其实加入其中的配菜也是有多种选择的，比如黄豆芽、绿豆芽、大白菜等等。
水煮鱼可以放什么蔬菜：
可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜等时令蔬菜都可以。
喜欢重口味的话,可以放榨菜,鱼酸菜(超市里有小包装的).小米椒.包菜丝,香菜什么的.
正宗是青瓜白菜和豆芽不过要看个人了我就喜欢放金针菇
水煮鱼可以放金针菇吗：
可以的哦，什么时候放还是要依照个人的口味的：
1、可以最先在睡里面煮一下在捞起来用凉水冲然后等鱼好的时候在到进去用，或者最后的时候放到锅里面也可以，这样的汤的鲜味适中些。
针菇属于菌类的一种，本身很容易熟，一般来讲，金针菇在焯水的过程中，会逐渐变软，如果完全软化后，金针菇就能够吃了，一般来讲开水煮金针菇需要2-3分钟即可。
2、洗好了直接下锅，金针菇的汤汁很香滑的，焯水后就倒掉水后，很可惜，这时一般煮5-15分钟都是可以的，味道很鲜美。
水煮鱼的营养价值：
1、草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源。
中医认为，草鱼味甘
性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。
草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。
鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
2、水煮鱼里面的另一位“主角”——辣椒营养价值也很高，堪称“蔬菜之王”。
它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分，适量食用还是有好处的，但是不能吃多哦。
3、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，吃水煮鱼最好搭配蔬菜、水果，以免造成维生素缺乏。
荤素搭配也能提升这道菜整体的营养价值和吸收的效果呢。