食品中铅、砷的污染和防治
学校食堂食品安全与食品中重金属的监测
学校食堂食品安全与食品中重金属的监测随着人们对食品安全的日益关注，学校食堂食品安全问题也备受关注。
其中一个重要的问题就是食品中重金属的含量。
本文将探讨学校食堂食品安全与食品中重金属的监测，并提出一些解决方法。
一、食品中重金属对人体健康的影响首先，我们需要了解食品中重金属对人体健康的影响。
重金属污染来自于环境污染和人为因素，如工业废水的排放、农药使用等。
这些重金属，如铅、镉、汞等常常存在于食品中，长期摄入可能对人体造成严重损害。
铅会影响儿童的智力发育，镉会对肾脏造成损害，汞则会对神经系统产生负面影响。
二、学校食堂食品安全的重要性学校食堂食品安全至关重要。
首先，学校食堂是供学生们食用的重要场所，学生的身体健康直接关系到他们的学习和发展。
其次，学校食堂是培养学生饮食习惯的地方，如果食堂食品存在安全问题，容易影响学生们的饮食观念和行为。
三、学校食堂食品中重金属监测的方法为了确保学校食堂的食品安全，对食品中重金属进行监测是必要的。
以下列举几种常见的监测方法：1.常规检测方法：学校食堂可以委托专业机构进行常规检测，比如采样食品样品后送往实验室进行化学分析，以测定重金属元素的含量。
2.激光诱导击穿光谱技术：该技术可以快速准确地检测食品中的重金属含量，适用于大规模的样品检测。
3.电化学分析法：该方法通过电化学技术测定食品中重金属离子的浓度，具有高灵敏度和快速分析的优势。
四、解决学校食堂食品中重金属污染问题的措施为了解决学校食堂食品中重金属污染问题，我们可以采取以下措施：1.加强供应商管理：学校应该建立严格的供应商管理制度，确保供应商提供的食材符合相关食品安全标准。
2.加强食品储存和加工：学校食堂应该严格控制食品的储存条件，避免食品与金属材料接触；在食品加工过程中，避免使用含有重金属的调味料等。
3.教育学生食品安全知识：学校应该加强对学生的食品安全教育，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。
四、结语学校食堂食品安全与食品中重金属的监测是一个重要的问题。
砷对人体的危害及处理方法
砷对人体的危害及处理方法砷是地壳的组成成分之一,多以化合物的形式存在。
砷在地壳中的自然分布不均匀,砷矿物常与其他有色金属(锡、铅、锌等)矿床共同伴生。
伴随这些金属矿物的开采、选矿、冶炼以及砷矿物的自然风化,砷以原矿或砷的氧化物的形式逸散到周围环境中,对大气、水体、农作物等造成污染。
人体摄入被砷污染的食品或吸入砷烟尘,除了导致急慢性砷中毒外,还可使多种癌症发病率上升。
1979年,国际癌症研究中心(IARC)确认无机砷是人类皮肤及肺的致癌物。
砷污染对人体健康造成损害的同时,也给国民经济带来很大的损失。
一、砷的性质及来源1.砷的化学性质和用途砷为有毒元素,原子序数为33。
砷可以表现出多种价态,最常见的是-3、+3和+5价。
砷有两种放射性核素76As和77As，它们的半衰期分别为26.7小时和39.0小时。
固态单质砷的结构为三角形，气态砷的分子实际上是由4个砷原子构成的正四方体结构。
As4加热到800℃时开始分解,到1750℃时全部分解为As2。
固态砷的密度为57.8gcm3,熔点817℃,616℃砷开始升华。
砷有黄、灰、黑三种同素异形体,,在普通温度下稳定的结构是灰砷。
灰砷是脆的晶体,能传热、导电。
灰砷在空气中不易氧化,但加热到400℃时被氧化成三氧化二砷,灰砷气体很快冷却可得黄砷,黄砷是淡黄色的晶体,能溶于二硫化碳。
黄砷不稳定,加热即可变成灰砷,在空气中被氧化成As4O6,同时发出冷光。
黑砷是灰砷和黄砷的中间体,砷蒸汽慢慢地凝结即成黑砷,黑砷是无定形的,270℃以上单向地变成灰砷。
砷元素燃烧具有浅蓝色火焰并生成浓密的白色三氧化二砷烟雾。
砷可与卤族元素、浓硝酸、热浓盐酸、热浓硫酸反应。
自然环境中单质砷很少存在,常以砷化氢、砷的氧化物、硫化物等状态存在。
三氧化二砷又名亚砷酐,俗称砒霜或白砒,有剧毒,是人类最早使用的毒药或杀虫剂之一。
亚砷酸有正亚砷酸H3AsO3和偏亚砷酸HAsO2,但都不存在,只能得到其盐类,亚砷酸盐常用作杀虫剂、除草剂以及用来保存生皮等。
铅汞镉砷对人体危害及预防措施范本
整体解决方案系列铅汞镉砷对人体危害及预防措施（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-38285铅汞镉砷对人体危害及预防措施Harm of lead, mercury, cadmium and arsenic to human body andpreventive measures说明：为明确各负责人职责，充分调用工作积极性，使人员队伍与目标管理科学化、制度化、规范化，特此制定微量重金属元素与人体生命过程有着密切关系，它们虽然在体内的含量非常微小，但生理功能独特。
一、砷砷在自然界分布很广，动物肌体、植物中都可以含有微量的砷，海产品也含有微量的砷。
由于含砷农药的广泛使用，砷对环境的污染问题愈发严重，如以砷化合物作为饲料添加剂，过量添加至牲蓄食用的饲料中，就易使牲蓄体内积砷，食用了这种牲蓄的肉制品后，就容易造成中毒。
砷侵入人体后，除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄外，就蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位。
砷作用于神经系统、刺激造血器官，长时期的少量侵入人体，对红血球生成有刺激影响，长期接触砷会引发细胞中毒和毛细管中毒，还有可能诱发恶性肿瘤。
我国食品重金属残留限量国家标准规定砷含量最高(粮食)为0.7毫克/千克，鲜乳为0.2毫克/千克。
生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。
二、铅铅是对人体危害极大的一种重金属，它对神经系统、骨骼造血功能、消化系统、男性生殖系统等均有危害。
特别是大脑处于神经系统敏感期的儿童，对铅有特殊的敏感性。
研究表明儿童的智力低下发病率随铅污染程度的加大而升高。
儿童体内血铅每上升10微克/100毫升，儿童智力则下降6—8分。
为此，美国把普遍认为对儿童产生中毒的血铅含量下限由0.25微克/毫升，下降到0.1微克/毫升。
世界卫生组织对水中铅的控制线已降到0.01微克/毫升。
我国食品重金属残留量限量国家标准规定铅含量最高(豆类)为0.8毫克/千克，鲜乳为0.05毫克/千克，生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。
铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防范本（2篇）
铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防范本铅、汞、镉、砷是四种常见的重金属元素，它们在自然界中广泛存在，但过量的接触或摄入会对人体健康造成严重危害。
在以下内容中，我们将分别介绍这四种重金属对人体的危害，并提出预防措施。
铅是一种常见的重金属污染物，在工业生产过程中广泛使用。
铅的主要危害是影响神经系统和血液系统。
在儿童身上，过量的铅摄入会导致智力发育不良、行为异常甚至智力残疾。
在成人身上，铅中毒可以导致血压升高、肾脏损伤、脑损伤等。
预防铅中毒的关键是避免接触铅源。
例如，在家庭和工作环境中，要使用无铅的水暖设备和涂料。
此外，定期洗手、保持室内空气流通，也是预防铅中毒的重要措施。
汞是一种易挥发的重金属，常见于煤炭燃烧、化工和医疗设备等行业中。
汞的主要危害是对中枢神经系统和肾脏造成损害。
长期接触甲醛可能导致记忆力下降、注意力不集中等症状。
预防汞中毒的方法包括使用无汞的产品，如节能灯和电池。
在对汞有接触的行业中，要严格控制和管理汞的使用，确保工作场所的安全。
此外，及时处理有汞的废物，以防止污染环境。
镉是一种常见的重金属元素，其主要来源是冶炼和电镀工业。
长期接触或摄入镉会对人体造成严重危害。
镉主要在肾脏和骨骼中蓄积，引起慢性肾脏病、骨质疏松等问题。
预防镉中毒的关键是避免接触镉源。
工作场所应采取措施减少镉的产生和释放，如改进生产工艺和使用镉替代品。
个人在生活中应选择无镉的食品和饮水，并加强饮食平衡，提高身体的抵抗力。
砷是一种广泛存在于地球上的重金属元素，与铜、锌等金属一起存在于地下水和土壤中。
砷的主要危害是导致皮肤病、心血管疾病和癌症。
砷中毒对人体的损害是慢性和难以逆转的。
预防砷中毒的关键是保证饮水的安全。
在寻找饮用水源时，应首选符合国家卫生标准的水源，并定期对水质进行监测。
如果家庭饮水中检测到砷超标，应及时采取措施，如安装砷吸附过滤设备或购买瓶装水。
综上所述，铅、汞、镉、砷是四种常见的重金属元素，长期接触或摄入这些重金属会对人体健康造成严重危害。
浅谈食品中重金属对人体的危害及预防
浅谈食品中重金属对人体的危害及预防摘要：社会经济的迅速发展还提高了物质生活水平，社会各界日益关注重金属污染问题，这也突出表明了研究食品中重金属对人体的危害和预防的必要性和重要性，从而本文主要分析了重金属在食品中的危害及预防。
关键词：食品;重金属;人体健康风险评估引言重金属污染已经扩散到世界各地，破坏环境，对人类健康造成严重危害。
这个问题的根源通常被认为是城市化、土地利用变化和工业化的快速发展，特别是在人口众多的发展中国家。
工业革命以来，环境污染物的多样性呈指数级增长，人为因素占主导地位。
因此，食品安全问题已经引起了全球的关注，尤其是它们与人类健康密不可分的联系。
有害重金属(如砷、铅、镉、汞等。
)通常被归类为人体的非必需元素。
这些重金属对人体有害，如致癌、干扰正常代谢活动等。
一般来说，食物中重金属的总量与环境中重金属的浓度成正比。
然而，食物中重金属的总量并不能完全反映重金属进入人体的实际量。
因此，迫切需要了解食物中重金属能被人体吸收的部分(生物利用度)和实际进入人体的部分(生物利用度)，以便更准确地评价。
1、重金属概念重金属包括铅、镉、汞、食品、铜、镍和锌。
重金属以各种形式存在于食物中，并在人体内积累和储存，对人体造成严重损害。
例如，铅进入人体时很难排出，可能直接损害人类的脑细胞，含铅食物通常是啤酒、皮革鸡蛋、罐头铅等。
；受汞污染的主要食物是鱼类和贝壳类食物，它们不仅损害人类的神经，而且还损害视力，如果1升的天然水中含有0.01毫克的汞，则可能导致汞中毒；镉可能导致人类肾衰竭。
食品中的重金属来自两个来源，即作物的积累和食品的加工，如食品包装箱，当这些包装箱重新注入人体时，其浓度显着增加。
可见重金属通过食物进入人体，人体没有消化和消除重金属污染，因此逐渐积累会对人体造成伤害。
因此，人们应该提高对粮食安全的认识，努力防止重金属污染，以确保生活的顺利进行。
2、食品重金属来源及主要危害食品中铅元素的来源和危害。
铅汞镉砷对人体的危害及其预防
铅汞镉砷对人体的危害及其预防集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防微量重金属元素与人体生命过程有着密切关系，它们虽然在体内的含量非常微小，但生理功能独特。
一、砷砷在自然界分布很广，动物肌体、植物中都可以含有微量的砷，海产品也含有微量的砷。
由于含砷农药的广泛使用，砷对环境的污染问题愈发严重，如以砷化合物作为饲料添加剂，过量添加至牲蓄食用的饲料中，就易使牲蓄体内积砷，食用了这种牲蓄的肉制品后，就容易造成中毒。
砷侵入人体后，除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄外，就蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位。
砷作用于神经系统、刺激造血器官，长时期的少量侵入人体，对红血球生成有刺激影响，长期接触砷会引发细胞中毒和毛细管中毒，还有可能诱发恶性肿瘤。
我国食品重金属残留限量国家标准规定砷含量最高（粮食）为0.7毫克/千克，鲜乳为0.2毫克/千克。
生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。
二、铅铅是对人体危害极大的一种重金属，它对神经系统、骨骼造血功能、消化系统、男性生殖系统等均有危害。
特别是大脑处于神经系统敏感期的儿童，对铅有特殊的敏感性。
研究表明儿童的智力低下发病率随铅污染程度的加大而升高。
儿童体内血铅每上升10微克/100毫升，儿童智力则下降6—8分。
为此，美国把普遍认为对儿童产生中毒的血铅含量下限由0.25微克/毫升，下降到0.1微克/毫升。
世界卫生组织对水中铅的控制线已降到0.01微克/毫升。
我国食品重金属残留量限量国家标准规定铅含量最高（豆类）为0.8毫克/千克，鲜乳为0.05毫克/千克，生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。
在日常生活中，人们需要在以下六个方面加强对铅中毒的预防。
1、来自生活环境中的土壤和尘埃，玩具和学习用具，家庭装修用劣质油漆和印刷油墨，用铅壶或含铅的锡壶烫酒、饮酒，滥用含铅的丹药或偏方等。
食品有毒金属污染及其预防
• 多种砷化物具有致突变性 • 砷酸钠可透过胎盘屏障，对小鼠和仓鼠有一定致畸性 • 流行病学调查亦表明，无机砷化合物与人类皮肤癌和肺癌
的发生有关
食品中砷限量标准
食品
限量（MLs）/（mg/kg）
食品
限量（MLs）/（mg/kg）
常高于植物性食品
体内代谢和毒性
• 主要以消化道摄入为主 • 消化道吸收率约为1％～12％，一般为5% • 低蛋白、低钙和低铁的膳食、维生素D有利于镉的
吸收 • 主要蓄积于肾脏、肝脏 • 大多数镉与低分子硫蛋白结合，形成金属硫蛋白 • 通过粪、尿和毛发排出 • 人体内的半衰期约15～30年
• 对体内巯基酶有较强的抑制作用 • 镉中毒主要损害肾脏、骨骼和消化系统 • 肾脏是镉慢性中毒的靶器官：主要损害肾近曲小
管，使其重吸收功能障碍，引起蛋白尿、氨基酸 尿、糖尿和高钙尿
• 高钙尿导致体内出现负钙平衡 • 造成软骨症和骨质疏松
• 膳食中铁的吸收和加速红细胞破坏，可引起贫血 • 公害病：痛痛病（骨痛病）
食品中镉限量标准
食品
限量（MLs）/（mg/kg）
食品
限量（MLs）/（mg/kg）
粮食
禽畜肾脏
1.0
大米、大豆
• 进入大脑后导致脑和神经系统损伤
• 甲基汞并可致胎儿和新生儿的汞中毒
• 人体内的生物半衰期平均为70d，在脑内的储留 时间更长，其半衰期可达180～250d
• 体内的汞可通过尿、粪和毛发排出
• 血液中的汞可作为近期摄入体内的汞的水平指标， 也可作为体内汞负荷程度的指标
• 毛发中的汞含量亦可反映体内汞负荷情况
粮食中重金属铅污染的现状及对人体的危害
总708期第十期2020年4月河南科技Henan Science and Technology粮食中重金属铅污染的现状及对人体的危害王丽娟（云南三正技术检测有限公司，云南昆明650000）摘要：近年来，食品安全问题受到人们的日益关注。
本文首先分析粮食中重金属铅污染的途径，然后分析粮食中重金属铅污染的现状及对人体的危害，最后针对粮食中重金属铅污染提出相关预防措施。
关键词：粮食；重金属；铅污染；危害中图分类号：X503.1文献标识码：A文章编号：1003-5168（2020）10-0148-02 Current Situation of Heavy Metal Lead Pollution in Grain andIts Harm to Human BodyWANG Lijuan（Yunnan Sanzheng Technology Inspection Co.,Ltd.，Kunming Yunnan650000）Abstract:In recent years,people pay more and more attention to food safety.This paper first analyzed the way of heavy metal lead pollution in grain,then analyzed the current situation of heavy metal lead pollution in grain and its harm to human body,and finally put forward relevant preventive measures for heavy metal lead pollution in grain. Keywords:grain；heavy metals；lead pollution；harm1粮食中重金属铅污染的途径目前，我国工业处于飞速发展过程中，而工业所排放出来的各种废水、废气、废物等污染着人们赖以生存的空气、水源和土壤。
食品有毒金属污染及预防
食品有毒金属污染及预防摘要介绍了食品中有毒金属的来源、危害及预防措施，以期为预防有毒金属对食品的污染提供参考。
关键词食品；有毒金属；污染来源；危害；预防人体内含有多种金属元素，有些金属元素是人体正常组织成分或维持生理功能所必需的。
但有些金属元素，尚未证实其具有生理功能，或者正常情况下人体只需要极少的数量或者人体只可耐受极少的数量，剂量稍高，即可呈现毒性作用，这些金属被称为有毒金属。
其中，最引起人们关注的有毒金属包括铅、镉、汞、砷等。
1 食品中有毒金属的来源1.1 工业“三废”排放和化学品使用污染现代工业发展迅速，特别是有些乡镇企业，重效益轻环保。
农用化学品的使用和工业“三废”的排放，造成环境污染，并通过动植物的摄食在植物体内累积造成污染。
与一般农药、化肥污染不同，即使这些有毒金属在环境中的浓度很低，但由于其在环境中不易净化，使大气、土壤、水体均受到污染，并通过食物链富集，类似于持久有机污染物，被称为持久性有毒物[1-3]。
1.2 自然环境的本底值高有特殊地质地理条件的地区，在土壤、水体以及空气中某些金属含量较高，致使在此环境中的动、植物体内的有毒金属含量也往往较高。
如高硒地区，不少人毛发、指甲脱落，四肢麻木，皮肤红肿、溃烂，经过分析检验出病因是食物中含超量的硒元素。
1.3 食品加工过程中的污染食品加工过程中，因工艺需要加入的食品添加剂品质不纯，或所使用的容器、管道、金属机械等中含有有毒金属杂质可能造成食品污染。
2 食品中有毒金属污染的危害有毒金属进入人体后，多以原型金属或金属离子形式存在，但有些可以转变为毒性更强的化合物。
尽管一次大剂量摄入可以引起急性中毒，但大多数属于低剂量长期摄入后在肌体中积蓄造成的食源性危害。
有些金属毒物还具有致畸、致突变和致癌作用[4-5]。
2.1 铅对人体的危害铅主要侵害肾脏、造血器官和神经系统。
常见症状表现主要有贫血、腹痛及便秘和腹泻、关节肌肉疼痛、头昏、失眠、口腔金属味、胃肠炎、食欲不振等，严重者可发生休克和死亡。
铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防
铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防铅、汞、镉、砷是重金属元素，它们广泛存在于环境中，包括大气、水体、土壤和食物中。
这些重金属对人体健康产生潜在的危害，因此需要引起高度重视。
本文将对铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防措施进行详细阐述。
一、铅对人体的危害及其预防铅是一种常见的重金属元素，长期及高剂量的铅暴露对人体健康产生严重的危害。
铅的主要危害包括：1. 神经系统影响：长期暴露于铅可以导致神经系统受损，出现病理性改变，例如头痛、记忆力下降、行为和智力障碍等。
2. 内分泌系统影响：铅可以干扰内分泌系统的正常功能，导致生殖系统问题，例如降低男性精子的质量和数量，影响女性的月经周期。
3. 骨骼系统影响：长期铅中毒会导致骨骼疾病，如骨质疏松和骨髓炎。
4. 血液系统影响：铅会影响血液系统的正常功能，导致贫血和血小板减少等问题。
预防铅中毒的方法主要包括：1. 食品安全：避免食用受污染的食物，如含铅过量的饮用水、鱼类等。
2. 环境改善：净化居住和工作环境，减少铅的暴露来源。
3. 个人防护：使用合适的防护设备，如呼吸器、手套和防护服。
4. 定期体检：定期进行身体检查，包括血铅浓度检测，及时发现并处理铅中毒问题。
二、汞对人体的危害及其预防汞是一种有毒的重金属元素，存在于自然界中。
长期暴露于汞会对人体产生严重的危害。
汞的主要危害包括：1. 神经系统影响：汞可以干扰神经系统的正常功能，导致神经行为异常，如震颤、抑郁、精神紊乱等。
2. 免疫系统影响：长期暴露于汞会削弱免疫系统功能，增加感染风险。
3. 肾脏和肝脏影响：汞会对肾脏和肝脏造成损害，导致肾功能异常和肝脏疾病。
4. 生殖系统影响：汞会干扰生殖系统的正常发育和功能，导致生育问题和胎儿发育异常。
预防汞中毒的方法主要包括：1. 避免接触：尽量避免接触可能含有汞的物质，如汞灯、含汞的化妆品、草药等。
2. 食品安全：避免食用含汞过量的食物，如大型肉食鱼类、海产品等。
3. 定期体检：定期进行身体检查，包括血汞浓度检测，及时发现并处理汞中毒问题。
2024年铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防（三篇）
2024年铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防微量重金属元素与人体生命过程有着密切关系，它们虽然在体内的含量非常微小，但生理功能独特。
一、砷砷在自然界分布很广，动物肌体、植物中都可以含有微量的砷，海产品也含有微量的砷。
由于含砷农药的广泛使用，砷对环境的污染问题愈发严重，如以砷化合物作为饲料添加剂，过量添加至牲蓄食用的饲料中，就易使牲蓄体内积砷，食用了这种牲蓄的肉制品后，就容易造成中毒。
砷侵入人体后，除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄外，就蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位。
砷作用于神经系统、刺激造血器官，长时期的少量侵入人体，对红血球生成有刺激影响，长期接触砷会引发细胞中毒和毛细管中毒，还有可能诱发恶性肿瘤。
我国食品重金属残留限量国家标准规定砷含量最高（粮食）为0.7毫克/千克，鲜乳为0.2毫克/千克。
生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。
二、铅铅是对人体危害极大的一种重金属，它对神经系统、骨骼造血功能、消化系统、男性生殖系统等均有危害。
特别是大脑处于神经系统敏感期的儿童，对铅有特殊的敏感性。
研究表明儿童的智力低下发病率随铅污染程度的加大而升高。
儿童体内血铅每上升10微克/100毫升，儿童智力则下降6—8分。
为此，美国把普遍认为对儿童产生中毒的血铅含量下限由0.25微克/毫升，下降到0.1微克/毫升。
世界卫生组织对水中铅的控制线已降到0.01微克/毫升。
我国食品重金属残留量限量国家标准规定铅含量最高（豆类）为0.8毫克/千克，鲜乳为0.05毫克/千克，生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。
在日常生活中，人们需要在以下六个方面加强对铅中毒的预防。
1、来自生活环境中的土壤和尘埃，玩具和学习用具，家庭装修用劣质油漆和印刷油墨，用铅壶或含铅的锡壶烫酒、饮酒，滥用含铅的丹药或偏方等。
2、食物中的铅，某些饮料、劣质食品、中草药等。
某些罐装食品，由于用铅焊接缝而导致食物含铅量增加；含铅量高的食品主要有用含铅量高的容器加工成的爆米化，加入氧化铅以加快其成熟的松花蛋，大街小巷叫卖的“白馒头”也有一部分是用含铅等杂质的硫磺熏蒸而成。
重金属的危害及预防（三篇）
重金属的危害及预防重金属是指相对于生命体而言具有毒性的金属元素，如铅、汞、镉、铬等。
它们在自然界中普遍存在，但由于人类活动的影响，重金属开始积累在环境和生物体中，给人类健康和环境带来了严重的危害。
本文将从重金属的来源、危害及预防措施等方面，详细讨论重金属的问题。
首先，重金属的来源多种多样。
工业活动、燃煤排放、废弃物处理、农业施用农药和化肥等都是重金属进入环境的主要途径。
工业活动中的废水、废气和废固体往往含有重金属物质，如果没有经过适当的处理和排放，在进入环境后就会造成污染。
此外，农业中的化肥和农药中也含有部分重金属成分，过量使用和不当处理都会导致重金属在土壤和水体中积累，进而进入食物链，威胁人类健康。
重金属对人类健康的危害是多方面的。
首先，重金属会通过空气、水和食物等途径进入人体，引起急性或慢性中毒。
一些重金属如铅、汞等在体内积累会破坏人体的神经系统，导致中枢神经系统的损害，引起头痛、晕眩、昏迷等症状。
另外，铅和镉等重金属会影响身体的骨骼系统，使骨骼变脆，易骨折。
此外，重金属还会对人体的免疫系统、内分泌系统、生殖系统造成损害，引发各种疾病。
为了减少重金属对人体健康的危害，必须采取科学有效的预防措施。
首先，工业和农业生产要加强环境保护意识，采用清洁生产技术，减少重金属的排放。
工业废水、废气和废固体要经过适当的处理，严格按照相关标准排放。
农业使用化肥和农药时要量力施用，合理使用肥料和农药，避免过度使用和过量排放。
其次，要加强环境监测和食品安全监管工作。
定期对空气、水体和土壤等环境进行监测，发现超标情况及时采取措施进行治理。
对食品进行抽检，确保食品中的重金属含量在安全范围内。
同时，加强宣传教育，提高公众的环境意识和食品安全意识，引导人们正确对待环境和食品安全问题。
总之，重金属污染对人类健康和环境造成了严重的威胁，必须采取有效的预防措施来减少其影响。
工业、农业和个人都应加强环境保护工作，减少重金属的排放和积累。
铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防
铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防铅、汞、镉、砷是常见的重金属污染物，它们在环境中广泛存在，可能对人体造成严重危害。
这些重金属污染物可以通过空气、水和食物等途径进入人体，对人体各个系统产生毒性作用。
为了保护人体健康，我们需要了解它们对人体的危害，并采取相应的预防措施。
一、铅的危害及其预防1. 铅的危害铅是一种常见的有毒重金属，对人体健康具有潜在的威胁。
铅进入人体后会积聚在骨骼、肝脏、肾脏和大脑等组织中，对中枢神经系统、血液系统、肾脏功能和儿童的智力发育产生负面影响。
长期接触高浓度的铅可能导致以下健康问题：- 中枢神经系统：铅中毒可能导致神经系统损伤，引起头晕、头痛、注意力不集中、学习和记忆能力下降等。
- 血液系统：铅中毒会影响红细胞的生成，引起贫血。
- 肾脏功能：铅中毒可能导致肾功能受损，引起肾炎和肾结石等问题。
- 儿童智力发育：儿童对铅的吸收更容易，长期接触铅可能对其智力和神经发育造成永久性损害。
2. 铅的预防为了预防铅中毒，我们可以采取以下措施：- 避免接触铅污染源：尽量避免长时间暴露于含铅物质中，如涂料、水管、陶瓷器具等。
- 注意饮食健康：减少铅摄入，避免食用含铅污染的食物。
特别是儿童和孕妇要尽量选择安全的食品。
- 健康饮食：增加富含维生素C、钙和铁等的食物摄入，可以减少铅的吸收和积聚。
- 定期检测：定期检测环境中和个人体内的铅含量，及时发现问题并采取措施。
二、汞的危害及其预防1. 汞的危害汞是一种有毒的重金属，被广泛应用于医疗、矿山、农药、电子等行业。
长期接触或高剂量的汞可能对人体健康产生危害。
汞对人体的危害主要表现在以下方面：- 中枢神经系统：汞可通过气道、消化道和母乳传播，对中枢神经系统产生损害，引起神经衰弱、头晕、记忆力下降等。
- 肾脏功能：高剂量的汞可能导致肾功能损害，引起肾炎和肾小球肾炎等。
- 免疫系统：汞可能抑制免疫系统功能，增加感染和自身免疫疾病的风险。
2. 汞的预防为了预防汞中毒，我们可以采取以下措施：- 遵守职业健康防护措施：个体从事与汞相关的职业时，应佩戴好防护设备，保护自己的健康。
有害元素对食品的污染
3 镉对食品的污染
来源：自然污染；工业三废；保存运输等过程污染；化肥 污染。
危害；肾、骨骼、消化器官受损为主。 急性、慢性、潜在危害。 骨痛病、痛痛病
控制与允许限量：P100
骨痛病、痛痛病
20世纪初期开始，人们发现富山平原地区（"神通川"的流域）的水 稻普遍生长不良。1931年，这里又出现了一种怪病，患者病症表现为腰 、手、脚等关节疼痛。病症持续几年后，患者全身各部位会发生神经痛 、骨痛现象，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦。到了患病 后期，患者骨骼软化、萎缩，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，甚至咳 嗽都能引起骨折。患者不能进食，疼痛无比，有人甚至因无法忍受痛苦 而自杀。这种病由此得名为"骨痛病"或"痛痛病"。
4.3控制与允许限量 消除污染源、加强环保、避免直接接触、工艺革新等。
允许限量见表4-4，P105
5 砷对食品的污染
来源：自然污染；工业三废；农药；加工等过程污染； 化肥污染。 危害：化合物：三价砷毒性大于五价砷。
急性中毒： 慢性中毒： 三致作用： 控制措施：消除污染源；加强农药管理；限标；P109
食品中主要的有害元素：
铅、镉、汞、砷、铝、铬等
1.食品中有害元素的来源： 自然污染；工业三废；农药；兽药残留；加工保存
运输等过程污染。
响其毒性的因素：种类、蓄积、富集、长期、化合、 人体环境、年龄、膳食、联合作用。
2 汞对食品的污染
来源：工业三废；农药；兽药残留；加工保存.2危害： 4.2.1人体过程：小肠吸收入血+RBC，蓄积于骨骼，血Pb随尿 、粪等出体外。 4.2.2人体危害：慢性中毒为主。 毒理与临床表现： a 使卟啉代谢紊乱，Hb合成障碍,产生贫血； b 使红细胞变脆而溶血，加重贫血； c 使血管痉挛，引起腹绞痛、铅容(面部、肢端缺血)； d 使大脑皮层功能紊乱，引起神经衰弱综合征甚至铅性脑病； 使周围神经脱髓鞘，引起周围神经炎----感觉型与运动型神经 炎(肢端麻木、腕与足下垂等)； e 其它：肾、免疫系、内分泌、生殖、三致作用（动物）等损 害。
重金属的危害及预防（2篇）
重金属的危害及预防一般来说，重金属是指比重大于5、原子量大于55的金属。
从环境污染方面所说的重金属，主要是指汞、镉、铅、铬以及类金属砷。
它一旦通过饮水、饮食、呼吸或是直接接触的路径进入人体，就会极大地损坏身体的正常功能。
因为重金属不像其他的毒素可以在肝脏分解代谢，然后排出体外，相反，它们极易积存在大脑、肾脏等器官，一旦超标，易引起基因突变，影响细胞遗传，严重时会产生畸胎或诱发癌症。
重金属危害汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑视力神经破坏极大。
天然水每升水中含0.01毫克，就会强烈中毒。
含有微量的汞饮用水，长期食用会引起蓄积性中毒。
铬：会造成四肢麻木，精神异常。
砷：会使皮肤色素沉着，导致异常角质化。
镉：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨钙，引起肾功能失调。
铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一但进入人体很难排除。
直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经板，可造成先天大脑沟回浅，智力低下；对老年人造成痴呆、脑死亡等。
钴：能对皮肤有放射性损伤。
钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。
锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。
铊：会使人得多发性神经炎。
锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。
锡：与铅是古代巨毒药'鸩'中的重要成分，入腹后凝固成块，坠人至死锌：过量时会得锌热病。
铁：是在人体内对氧化有催化作用，但铁过量时会损伤细胞的基本成分，如脂眆酸、蛋白质、核酸等；导致其他微量元素失衡，特别是钙、镁的需求量。
人体所需的微量元素微量元素是小于体重0.01%的元素称微量元素，它们种类很多。
人体必需的有14种，这些元素虽然在人体中含量很少，但其生理作用却非常重要。
微量元素又分为必需微量元素和非必需微量元素。
下面我们来看一下人体所需的微量元素。
铁：参与氧的运转，交换及组织呼吸。
铜：与铁相互作用形成胶原蛋白，增强血管弹性。
锌：是70多种酶代谢的必需物质。
铬：加强胰岛素对糖的和脂类的作用。
钴：是维生素B12的成分参与造血。
食品中重金属铅的污染现状与分析概要
食品中重金属铅的污染现状与分析摘要：铅是对人体危害最强的重金属之一，本文主要从食品方面论述铅的污染现状，重点分析食品中铅污染的主要来源、铅的毒性、食品中铅的限量标准及检测方法以及对人体的危害这几个方面，最后提出相关防治措施，以便增加人们对铅污染的认识，加强铅污染的防治，保障食品安全和身体健康。
关键词：铅污染；食品；污染来源；危害；防治。
The Analysis of Pb Pollution in FoodAbstract：Heavy metal lead is one of the strongest factor harmful to human body. This paper mainly discuss the aspects of food lead pollution situation. The points are as following: the analysis of the main source of lead pollution in food, the toxicity of lead, the standard of set limit of lead in food and detection method, the several aspects of the harm of human body. In the end, it put forward relevant prevention measures to increase their awareness of lead pollution and strengthen the prevention and control of lead pollution to ensure food safety and health .Keywords:Pb pollution, food, the original of pollution, detecting techniques, harm, prophylaxis and treatment前言近年来，重金属污染事件不断发生, 其中铅污染事件也颇为严重。
2023年铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防
2023年铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防引言：铅、汞、镉、砷是一些常见的重金属污染物，它们在自然界中广泛存在，但由于工业化进程和生活习惯的改变，人类暴露于这些重金属的风险也明显增加。
这些重金属对人体健康造成严重危害，包括中毒、神经系统损伤、癌症等。
因此，预防重金属污染及其对人体的危害至关重要。
本文将讨论铅、汞、镉、砷在人体中的危害以及预防措施，并提出相关建议。
一、铅的危害及其预防1. 铅对人体的危害：铅以各种形式进入人体后会积聚在骨骼中，并对中枢神经系统、脑发育、肾脏和血液系统产生毒性影响。
特别是对孕妇和儿童的影响更为严重，可能导致永久性智力损害。
2. 铅的预防措施：- 环境监测：加强对环境中铅的监测，并及时采取措施减少铅的污染源。
- 饮用水安全：确保饮用水中铅含量符合卫生标准，可通过装置过滤器、净水器等措施减少铅的摄入。
- 健康教育：提高公众对铅中毒的认识，加强宣传教育，特别是针对孕妇和儿童。
二、汞的危害及其预防汞是一种高度有毒的物质，对中枢神经系统、肾脏、肝脏和免疫系统具有重要的毒性影响。
长期暴露于汞会导致记忆力减退、抑郁、神经衰弱等症状。
2. 汞的预防措施：- 减少汞的使用：减少使用含汞产品，例如氛围灯、温度计等，选择无汞产品。
- 安全处理：妥善处理废弃物，避免将含汞物品随意丢弃或燃烧。
- 饮食卫生：避免摄入富含汞的食物，如大型掠食性鱼类和贝类。
三、镉的危害及其预防1. 镉对人体的危害：镉是一种高度有毒的重金属，对人体健康产生严重危害，主要影响肝脏、肾脏、骨骼和生殖系统。
长期暴露于镉会导致骨质疏松、肾衰竭等疾病。
2. 镉的预防措施：- 食品安全：避免过度摄入含镉的食物，如烟草、海产品和谷物等。
- 土壤污染控制：加强对农田土壤镉的监测，并及时采取措施减少镉的积累。
四、砷的危害及其预防砷是一种常见的地壳元素，但在高浓度下对人体健康产生毒性影响。
长期暴露于高砷含量的水源和食物会导致慢性中毒，影响皮肤、肺、心血管系统等器官。
食品中金属异物的防患
食品中金属异物的防患可以从以下几个方面进行：
1.清洗和消毒：在使用食品加工机械、管道等生产设备时，一定要清洗干净，
并防止机械空转，直接摩擦而产生金属尘粒混入食品。
此外，应定期对设备进行彻底的清洗和消毒，以防止金属异物和其他污染物的存在。
2.选择适当的容器：盛装食品的容器要慎重选择，尽量避免使用陶瓷或铝制容
器，以防止接触酸性物质而溶出铅和镉渗入食品。
应选择符合食品安全标准的食品级塑料、玻璃或不锈钢等材质的容器。
3.食品添加剂的使用：食品添加剂应按国家食品卫生标准中对其规定的使用范
围和剂量使用。
部分食品添加剂中含有重金属，如铅、镉等，应避免过量使用。
4.包装和储存：倡导绿色包装理念，改善食品生产工艺，不使用含有彩绘的陶
瓷、玻璃、金属容器进行食物的储藏，减少食品在加工、运输、储存过程中的污染。
5.农田保护：对于农田施用石灰、氯化钠等，改良土壤，降低土壤中的重金属
元素活性。
严格控制饲料中的重金属元素的含量，大力开发无重金属污染的饲料。
6.运输管理：对于食品在运输途中的污染加大管理，严禁使用伪劣产品。
7.监管措施：在公路周边种植隔离带，减少汽车尾气以及粉尘对于附近农作物
的污染。
加大监管力度，禁止公路附近40米内种植农作物。
总的来说，食品中金属异物的防患需要从多个环节入手，包括设备清洗消毒、容器选择、添加剂使用、包装储存、农田保护、运输管理和监管措施等。
只有这样，才能确保食品的安全和卫生，保障消费者的健康。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
据报导，海水含砷为2-30ng/kg，而工业城市毗邻的沿海水域可达1401000ng/kg。砷在我国大部分地区的蔬菜中检出率近100%。粮食、水 果、蔬菜、肉、乳、蛋、鱼类及其制品、茶叶等食品均有检出，有的 超过食品安全卫生标准。水生生物对砷有很强的富集能力，农缩高达 3300倍。砷在环境中由于受到化学作用和微生物作用，大都以无机砷 和烷基砷的形态存在。不同形态的砷，其毒性相差很大。三价砷化合 物的毒性大于五价砷化合物，砷化氢和三氧化二砷(俗称砒霜)毒性最 大。口服三氧化二砷5 50mg即可中毒，60 100mg即可致死。
03 铅的控制和预防
日常生活中
1
来自生活环境中的土壤和尘埃，玩具和学习用具， 家庭装修用劣质油漆和印刷油愿用铅壶或含铅的 锡壶烫酒
2
食物中的铅，某些饮料、劣质食品、中草药与某 些罐装食品等
铅的预防措施在日常生 活中，人们需要在五个 方面加强对铅中毒的预 防
3
植物性食品受土壤、化肥、农药及灌溉用水含铅 量的影响。动物性食品饲料，牧草、空气和饮用 水含铅量影响。
食品中铅、砷的污染和防治
小组成员：
铅中毒事例
2011年，中国浙江省德清县 浙江海久电池公司违规排放铅， 造成当地53人铅中毒，需住院接 受治疗。该地区还有275人被查 出血铅水平超过正常值。这一事 件以后，政府勒令这家工厂停产， 并对该省其他273家电池公司生 产商进行调查。
2011年，中国广东省紫金县 广东省紫金县三威电池公司附 近居住的44名儿童被查出血铅超 标，其中一些儿童血铅含量高达 60ug/dl。最初，接受检查的199 人中只有3人被查出血糖偏高。据 媒体报道，当地的一些居民怀疑 这次检查结果，于是前往广州重 新化验，发现血铅超标的人数远 远多于最初的3人
4、盛装过含砷制剂的各种容器和包装材料不准用来盛粮食和其他食品， 禁止用加工粮食的磨、碾子磨压砷制剂。 5、凡因含砷制剂中毒死亡的畜禽， 必须销毁深埋，严禁食用。
07 砷的检验
实验原理
在酸性条件下,砷化物与金属铜作用产生反 应,砷化物使铜的表面变成灰色或黑色。本 方法最低检出限砷为10ug ,按取样量5g计， 最低检出量身为2mg/kg
大气污染，如用含铅汽油的汽车尾气，以及煤制 品（如煤球、煤饼）为燃料的家庭，室内空气中 铅平均含量比室外空气的铅含量高很多。
4
5
使用含铅的上釉瓷器；使用含铅化妆品
自身预防
预防铅中毒，应增加维生素B1的摄入： 摄入充足的抗坏血酸，使其与铅结合形成溶解度较低的 抗坏血酸达，降低铅的吸收。 每日应补充抗坏血酸125到150mg 限制脂肪，减少铅的吸收 补充铁以限制铅的吸收和蓄积，增加维生素B6、维生素 B12以保护神经系统。 铅作业者，不可用酸奶代替牛奶，常吃大蒜也可预防铅 中毒。
危害
中毒的主要症状：湿疹、贫血、中毒性肌肤炎、肝病 及中枢神经系统症状、皮肤癌。
06 日常生活中砷的预防
生活中预防砷中毒
1、对含砷化合物及农药要健全管理制度和领用手续，有专人和专库妥 善保管。库房须远离水井、食堂、住房，不得存放粮食及其他食品等。
2、砷剂农药必须染成红色，以便识别，防止与面粉、面碱、小苏打等 混淆。其外包装做“有毒”标记，便于与其他食品识别。 3、剩余的拌砷粮种，毒饵应深埋，绝对禁止食用或作饲料。
Thank you
操作步骤
取样品5g于三角烧瓶或蒸发皿中，加入25ml蒸馏水或纯净水，加入 5m|盐酸,加入约0.5g氯化亚锡晶粒，将三Байду номын сангаас烧品放在电热板.上，调节 温控旋钮使样液微沸10min(驱除硫化物的干扰) ,此时加入2片铜片,保持 微沸20min。注意随时补加热水，保持体积不变。若加热30min后铜片 表面未变色，可否定砷的存在,如铜片变灰色或黑色,则样品中可能存在 砷化物,并可采取相应措施加以处理。 保留阳性样品,有条件时分别加以确证。
02 食品铅污染对人体的危害
危害
食品铅污染对人体的危害
食品铅污染所导致的中毒主要是慢性损伤作用，临床 表现为贫血，神经衰弱，神经炎和消化系统症状，如 面色苍白，头晕，头疼，乏力，食欲不振，失眠，烦 躁，肌肉关节疼痛，肌无力，口有金属味，腹疼，腹 泻或便秘等，严重者可致铅中毒性脑病。儿童对铅较 成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智 力低下。
05 食品砷污染对人体的危害
长期饮用、食用被砷污染的水和食品，可在人体内有蓄积性。砷与细 胞内琉基酶结合而使其失去活性，从而影响组织的新陈代谢，引起细 胞中毒死亡；砷进入肠道，可引起腹泻，使心脏及脑组织缺血，弓起 虚脱，意识消失及痉挛。 慢性中毒表现为疲劳、乏力，心悸、惊厥:急性中毒的 症状是口腔有金属味，口、咽、食道有烧灼感，恶心、 剧烈呕吐、腹泻，体温和血压下降，重症病人烦躁不 安，四肢疼痛。 砷还能引起皮肤损伤，出现角质化、蜕皮、脱发、色 素沉积等等，而无机砷是皮肤癌与肺癌的致癌物质。 砷的氧化物和盐类经人体吸收后可经肾或粪便排出， 亦能从乳汁排出，但排泄极缓慢。也可透过胎盘损害 胎儿，砷对人体的毒性很大，有机砷的毒性低，无机 碑的毒性大。
砷污染事例
湖南岳阳砷污染事件 2006年9月8日，湖南省岳阳 县城饮用水源地新墙河发生 水污染事件，砷超标10倍左 右，8万居民的饮用水安全受 到威胁。经调查，造成此次 污染的祸首是上游3家化工厂， 因日常性排放工业污水，致 使大量高浓度含砷废水流入 新墙河。
山东沂南涑河砷化物水污染事件
2009年4月，亿鑫化工有限公司在未取得农业部 颁发的生产许可证、产品批准文号，以及明知 阿散酸产生的废水含有毒物质，未办理工商、 环保等手续的情况下， 非法生产阿散酸。在生 产过程中，该公司将产生的大量含砷有毒废水 排放在一处蓄意隐藏的污水池存放。7月20日、 23日深夜，该公司负责人于皓为节省处理污水 费用，趁当地降雨， 附近一河流水量增加之际， 指使生产厂长许长贤、员工于宗友， 用水泵将 含砷量超标2.7254万倍的生产废水排放到南涑 河中，致使水体严重污染。
01 食品中铅的来源
污染的来源
食品中铅的来源在自然界分布甚广，是工业生产中的重要原料。自工业革命以来，全世 界铅的产量逐年增加。工业用铅可分为金属铅和含铅化合物两大类，进入环境的铅主要 是含铅化合物，含铅排放物除小部分可以回收利用外，其余均通过各种途径进入环境， 造成污染和危害 1、食品容器、食具中铅污染食品，如陶瓷、马口铁罐头和管道等
2、含铅粉尘、废气、废水对食品的污染
3、农作物被使用含铅汽油汽车的尾气排放所污染
4、使用含铅农药，如砷酸铅可使水果和粮食上含铅留量1mg/kg
铅及其他 化合物侵 入人体的 途径
铅及其他化合物侵入人体的途径，主要是呼 吸道，其次是消化道，完整的皮肤不能吸收 铅通常以蒸汽，烟尘及粉尘形态进入 铅通过消化道进入人体主要来自在作业场进 食的饮水。 日常生活食物、饮料中每天摄入铅量约300mg。 国内蔬菜中的Pb污染问题非常突出。 我国食品中重金属污染主要是铅污染。
04 食品中砷的来源
含砷矿石的开采
1
A B
自然本底
3
2
含砷农用化学物质的使用
C D E
含砷农药的使用
5
4
F
海洋生物尤其是甲壳类 生物
G
金属冶炼
7
H
6
化工生产和燃料燃烧
砷的主要来 源
砷(Arsenic, As)，砷在自然界分布很广，动、 植物机体中都含有微量的砷。主要以硫化物 的形式存在，用于印刷合金、黄铜(玲凝器用)、 蓄电池栅板、耐磨合金、高强结构钢及耐蚀 钢等领域。环境及食品加工中使用不纯的酸、 碱类和不纯的食品添加剂、含砷农药(包括除 草剂、杀菌剂、杀虫剂、 抑制剂等)以及含砷 废水灌溉等都是食品中砷的污染源。