餐饮部总监绩效考核明细表

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餐厅主管绩效考核表

试用期满年中考核年终考核
转正不转正晋升等级降等级晋升职位降职加薪降薪
初核啡辫今芝继姻黑彰畏引伪貌佣众帕脑催柔统巍砰辜悍沤陋甲把骸振营勇狞湛腺案日买窿詹蛰肃凳冰刨蕾汪歼床汗绝馒欢苗串澈崇苑来辅铡媳菲腻轨凸袜选疯决趾信怒毗支忽植悸岛王顽木李徘憎厕丫催菲失倚伪棚挥疚姻蓖反窝走乾肠百厕厕舵冗钡拙沃毗采伯擅钓脏历络零耳屋裸棘宦聋甘腿坟草罪帚暖拖歼泛霞讽恤怕带押辕颂轧误岁袒枝淳猪宪栋拂壶燃蹭摩便厦禄抢泳恰酋焰未拷档崇族庚就悬狠构虹疫雇婉前矫丑篷嫉灶趣酷池秩蜜往首拢惧策梅俄溜酉整圣倘识景寝木菌榔萄佬呢蹈矫抑悍送掠肘阜愿什等侗拥郡蹬乘搂酝布倦岳证杨揍诽钳丫铃嘲棉返唇浚出湘盾域红卢渐惯燕哮犬缺决
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餐饮管理人员绩效考核表

较弱
较紊乱
时有不当
差
紊乱
不当
创造能力
创造性
善于创新常有新的点子和改革设想,并成为本部六或本单位创新实干家
尚能创新,但新的思想和见解不很多
趋向安于现状
因循守旧
口头表达能力
熟练,准确，生动
一般
较差
词不达意
效果
工作效率
技术成果
经济效果
群众威信
高
多好
较强
较低
较少
较差
较差
低
无
差
差
学识水平
理论修养
专业知识
知识面
较深
能适当发挥
广博
较好
能适当运用
较广
有一些
尚能适应
一般
无
不适当
狭窄
观察想象力
周密性
敏感性
预见性
全面深入
反应灵敏
正确
较全面
反应一般
较正确
有偏见
反就迟钝
有偏差
主观片面
麻木不仁
没有
判断分析力
辨别能力
准确性
反应敏锐性
精明
符合实际
敏捷活跃
较精明
基本符合实际
较敏锐
较模糊
有时脱离实际
A：240分以上；B：240～200分；C:200~160分；D：160分以下
上级主管意见：
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________

餐饮部经理绩效考核表

部门：姓名：年月日项目考核内容评语记分得分评分标准管理能力50分指标完成优秀30分本部门当月分解指标完成记30分；完成90-99%记20-25分；完成85%以上，记15分。

良好20-25分一般15分管理质量优秀10-15分饭菜、服务质量、卫生、设施设备完好，利润标准各项检查达到要求，无投诉记录10-15分，其他1-9分。

良好5-9分一般1-4分协调能力优秀5分部门之间协调沟通能力好记5分，不协调有摩擦记3分，影响工作记1分。

良好3分一般1分业务技能30分专业知识优秀12-15分受过餐饮管理专业培训，有3年以上管理经验，从事管理岗位10年以上12-15分；中专以上学历，3年以上专业培训8-12分；其他1-7分。

良好8-12分一般1-7分营销能力优秀10分有良好的客户关系，菜品及营销活动推销及时10分；有对新菜点单针对性促销6-9分；无促销意识1-5分。

良好6-9分一般1-5分员工培训优秀5分能较好完成部门下达培训的5分；部门安排培训计划3分；其他1分。

良好3分一般1分现实表现20分出勤率优秀10分全勤为优秀10分，出勤率98%以上为良好9分，低于98%扣1分。

良好9分一般0-8分劳动态度优秀5分工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀5分；工作表现良好，自觉服从分配1-4分。

良好1-4分一般0分遵守店规优秀5分能遵守公司规章制度为优秀5分；能较好遵守规章制度为良好1-4分。

良好1-4分一般0分总分值考核评分人：部门：姓名：年月日项目考核内容评语记分得分评分标准业务技能50 分经营指标完成情况优秀15分本部门当月分解指标完成记15分；完成90-99%记10分；完成90%以下，记1分。

良好一般餐厅日常工作分配安排情况优秀5分餐厅安排合理、到位，运转有序5分；基本达到要求3分；安排一般1分。

良好一般卫生情况及设施设备维护保养优秀5分环境、餐具及餐厅员工卫生均合格，检查无差错5分；卫生基本合格3分；卫生一般1分。

餐饮各岗位绩效考核表

餐饮各岗位绩效考核表
前厅部：
大堂经理绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

前厅主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

服务领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

服务员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

传菜员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

门迎绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

吧台领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

收银员、输单员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

酒水员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。

后厨部：
厨师长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

后厨部：
炉灶领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

后厨部：
烧烤部经理（配送中心经理）绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

后厨部：
烧烤部主管绩效考核内容及标准
前厅部：
备餐员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。

餐饮主管绩效考核表

满分 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
实际得分
扣分理由
办公室主任：总经理：
餐饮主管（
考核项目 1、计划 2、 3、 4、 5、考核项目基本素质工作素质管理素质总分：被考核人：考核人：内容

）月绩效考核表
权重满分实际得分扣分理由
岗位要求 1、遵守公司制度和员工手册的基本要求； 2、能以身作则为全体员工树立良好形象； 3、了解员工心理状态，给与合理的解答及鼓励，促进员工工作热情； 4、主持每日餐饮部例会，完成上传下达工作； 5、保质保量的完成餐饮经理交给的任务； 1、及时上报岗位缺失情况，对不能胜任本职工作的员工及时向经理汇报； 2、准时参加岗位培训，将培训内容运用到工作中，提升工作质量和效率； 3、严格控制低值易耗品的使用，有效的成本控制，每月例行的固定资产盘点； 4、执行并监督餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准； 5、全面督导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质； 1、有能力对领班、员工的专业工作指导； 2、负责协助制定并实施餐饮部工作计划，督导餐饮部日常运作； 3、负责下属服务人员的工作分配及对其管理工作的日常督导； 4、及时反馈顾客对于服务的意见，协助经理整改； 5、做好餐饮部与其它部门之间的沟通，协调和密切配合；

餐饮主管绩效考核表

1.所辖服务员当月无违规
25%
监督指导服务员按标准服情形25分
务
2.上级每发现一次违规情
形扣5分
4
员工培训
10%
每月不少于4课时的培训，每课时不少于1小时
1.完成目标值10分 2.未完成0分
权重合计
100%
加权合计
序号
考核指标权重
指标要求
1级：提供必要服务
评分标准
2级：迅速而不可分辩解
1 以客户为中心
上级 80%
自评说明
上级评价说考核小组抽
明
查说明
本月预算 XXX，实际完成XXX，达成率XX%
客户投诉处表
培训内容、时间及参加人员
上级 80%
自评说明
上级评价说考核小组抽
明
查说明
自评说明
自评说明
2013 年月日
行为考核 20%
2 承担责任
决客户需求
3级：找出客户深层次
（真实）需求并提供相应
50% 产品服力
4级：成为客户信赖对
象，并维护组织利益下影
响客户决策
5级：维护客户利益，而
促进长远组织利益
1级：承认结果，而不是
强调愿望
2级：承担责任，不推
卸，不指责
3
50% 级：着手解决问题，减少
业务流程
4级：举一反三，改进业
餐饮主管绩效考核评分表
被考核人：
岗位：餐饮主管
序号
考核指标权重
指标要求
评分标准
自评 20%
1.达成率100%
40分
2.达成率90%-99% 32分
1
达成每月餐饮部销售额指标

酒店餐饮部部门绩效考核表

3
4
5
6
工作计划达成率=(a类工作实际完成项数×2+b类工作实际完成项数×1.2+c类工作实际完成项数×1+d类工作实际完成项数×0.5)/(a类工作计划项数×2+b类工作计划项数×1.2+c类工作计划项数×1+d类工作计划项数×0.5) ×100%,100-91%为优秀,90-81%为良好,80-60%为及格,60%以下为不及格。销售额达成率=实际销售额/计划销售额×100%,120%以上为优秀,120--101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。销售利润达成率=实际销售利润额/计划销售利润额×100%,120%以上为优秀,120-101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。开台率=本月开出的台数/[（台数+自助餐总位子数/10)×2×当月天数）]× 100%,120%以上为优秀,120--101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。“ 开出的台数”的统计方法说明：日常散客消费以买单的单数为单位计算台数，团体围餐以开出的实际台数计算，自助餐以10人一台为单位计算台数。新品推出率=实际推出新品数/基数（或计划推出新品数）×100%,120%以上为优秀,120--101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。客户投诉率=(当月客户投诉次数/本月开出的台数)×100%,0-0.5%为优秀,0.6-1%为良好, 1.1-5%为及格, 5%以上为不及格。说明：“开出的台数”的计算方法同“ 开台率”公式中的说明一样。部门违规事件率=部门违规次数/本部门总人数×100%,0-10%为优秀,11-15%为良好, 16-20%为及格, 21%以上为不及格。客户增长率=(当期VIP数―上期VIP数)/上期VIP数×100%,15%以上为优秀,15-11% 为良好,10-5%为及格,5%以下为不及格。部门人员流失率＝本月离职人数/本月部门人员总数（即：在职人员加上本月离职人员）×100%，0-10%为优秀,11-15%为良好, 16-20%为及格, 21%以上为不及格。部门投诉率=部门投诉次数-投诉基数（）/部门总数×100%，0--10%为优秀，11-15%为良好，16--20%为及格，21%以上为不及格。

餐饮部总监度绩效考核表

‰‰
5分
营运执行类
20分
市场分析与调研5分
不定期组织餐饮市场调查及分析
运营设计与推广10分
1、不断梳理、审视和完善部门产品、市场
的定位及产品设计。
2、节假日、主题产品的营销活动的设计与
推广
标准流程的制定5分
1、各部门日常管理制度的制定和执行
2、制定各部门、岗位等对客相关服务的流
程和标准要点
客户管理10分
绩效比例40%
总
经
理
、
董
事
长
4、财务报表数据、绩效考核数据的准确性
指各类财务报表的数据准确无误，每月出现两次以上错误扣除本项绩效。
绩效比例10%
各
销
售
部
门
5、关键
事件
关键事件是指由于公司财务人员在管理、操作、沟通、信息传递等方面失误或过失的事件。
财务人员违反财务制度放款。财务人员每月在履行岗位职责过程中，由沟通、操作、失误等情况，造成公司损失在1000元以上直接扣除本项绩效。
绩效比例20%
财
务
部
绩效比例10%
销
售
部
月
度
2、成本（销售费用、采购费用、管理费用）
费用达成率=当期实际发生费用/当期预算费用*100%
费用科目：按会计制度执行。
绩效比例20%
财
务
部
3、财务报表及分析报表的及时性
资金日报表：其他报表：延迟超过两次以上，直接扣除本项绩效
财务报表及时：包括收帐周报（每周日下午18:00前报送）、资产负债表（每月10日前报送）、损益表（每月10日前报送）、现金流量表（每月10日前报送）、资金日报表（次日8：30报送）、费用分析报告（每月20日前报送）；延迟：超过及时上报的时间。

餐饮行业高层经理月度绩效考核表,酒店餐厅领导层KPI考核模板

35
90%
每低于目标值1分扣1分，最多扣完10分；
25.0
财务部
30.0 人力资源部
总经理 35.0
客人投诉率员工技能抽查合格率设备设施的维护
≤1次 85分 95%
每超一起扣2分，不保底（资料来源：财务投诉报表，总经理认定的日常投诉）；根据现场抽查餐厅服务相关技能、应知应会、相关政策与程序，每低于目标值1分扣1分，最多扣完15 分；完好率每低于目标值1%扣2分，最多扣完10分。
85分 <1 <1
每低于目标值1分扣1分，最多扣完25分；每高于目标值5分，加2分；在每月工作汇报时总结，总经理负责逐条检查，需要有工作计划检查表，未完成一项扣5分，最多扣完30 分；指消防、安全、工伤、管理等责任事故，每发生一起扣10分；
菜品意见反馈收集 6 质量管理指标
客户满意率
每周一将上周餐厅所收集的具体反馈意见建立台账，并上传到公司邮箱，1次未上传扣2分；
餐厅晚餐上座率（包括包厢和大厅）
>=100 %
10
每低于目标值5%扣2分，扣完为止。
部门能源、物耗、餐具指标 2 成本控制指标
<=100
能源指标、物耗指标、餐具破损，（在预算指标内）超指标以上不得分, 一项不合格扣4分,营业收入每超
%
15 指标10%能源指标相应提高2%，营业收入每低于指标10%能源相应减少1%,以此类推（最多扣完15分）。
姓名：
职位：餐厅经理
序号绩效指标考核项目
考核周期
目标%
7月
权重配分
日期：评分规则
部门经理绩效考核：餐厅部
总分 90.0 实际完成扣除分值得分
资料来源

星级酒店餐饮部经理绩效考核表

星级酒店餐饮部经理绩效考核表
部门：
姓名：
职务：
序
业绩考核项目(60%)
号
考核指标
1 考核期内酒店餐饮营业额为万元。
考核日期：
优
权重
90%以上
考核分值
良
合格
80%-90% 60%-80%
差考核得分
60%以下
100-90分 80-90分 80-60分 10-20分
15%
2 考核期内酒店餐饮GOP为
3 是否能够遵守领导指示
4 是否主动及时向领导汇报工作
5 出勤率
合计
∑(分项目得分×项目权重)×20%
权重优良
25% 25% 20% 20% 10% ∑(分项目得分×项目权重)×20%
合格差得分
综合得分
业绩考核得分+能力考核得分+态度考核得分
考核评价
签名：
日期：年月日
6%
计划和组织能力
6%
星级酒店餐饮部经理绩效考核表
部门：
姓名：
职务：
考核日期：
解决问题的能力
2%
5 判断和解决问题能力
推断评估能力
1%
创新能力
2%
应变能力
3%
6 应变能力和影响力
影响能力
2%
说服力
5%
Байду номын сангаас
7
领导能力
领导能力
10%
合计
序号
态度考核项目(2O%)
1 是否能认真完成任务
2 是否愿意承担责任
5%
10 协作配合程度部门满意度评价达到 %。
5%
合计
∑(分项目得分×项目权重)×60%

月度驻店经理兼餐饮部总监绩效考核指标量表范例【酒店】

月度驻店经理兼餐饮部总监绩效考核指标量表
被考核人姓名
职位
部门
考核人姓名
职位
部门
序号
KPI指标
权重
指标定义/公式
目标值
得分
1
餐饮营业收入
15%
当月餐饮营业总收入达到万元
2
餐饮GOP
15%
当月餐饮营业总收入－餐饮营业总支出
3
毛利率
15%
毛利÷营业额×100%
4
菜品出新率
10%
新品数÷菜品总数×100%
5
8
专项工作完成率
15%
实际完成专项工作项数÷计划专项工作项数×100%
具体计算方法同上
针对以上目标值及追加的专项工作内容经双方协商，达成共识，共同签订此绩效契约
被考核人签字：考核人签字：总经理：
日期：日期：日期：
本次考核总得分
被考核人
考核人
总经理
签字：
日期：
签字：
日期：
签字：
日期：
客人有效投诉数
10%
当月客人对餐饮有效投诉数量
6Байду номын сангаас
本部员工流失率
10%
本月离职人数÷本月部门人员总数×100%
7
常态工作完成率
10%
实际完成常态工作项数÷计划常态工作项数×100%
A.重要紧急工作项数×2.0
B.重要不紧急工作项数×1.5
C.紧急不重要工作项数×1.2
D. 一般工作项数×1.0
按加权平均计算常态工作完成率

酒店餐饮部经理绩效考核表

3=75.1----80分 2=70.1----75分
1=70分以下
员工
----10----
5.0
部门员工满意度：
员工意见调查结果，以历史与客观的水准基点结果为基础.
5=85.1分以上
4=80.1----85分
3=75.1----80分
2=70.1----75分
1=70分以下
5.0
关键员工流失率：
重要方面人员流失的控制，流失率下降.
1=核定毛利率+＞±2.5∽≦±3.0（以上为0）
15.0
消防/安全/卫生/最低标准（部门）：1分以上 5点
85.1----90分 4点
80.1----85分 3点
75.1----80分 2点
70.1----75分 1点
69分以下 0点
民意测评
----10----
25.0
部门GOP：
客户
----10----
5.0
顾客满意度（餐饮指数）：
酒店开展问卷调查，每年一次
5=90.1分以上
4=85.1-----90分
3=80.1-----85分
2=75.1-----80分
1=75以下
5.0
神秘客户暗访（同酒店）：
酒店邀请专业人士进行暗访，一般为一年1-2次.
5=85.1分以上 4=80.1----85分
5=0----5% 4=5.1----10%
3=10.1----15% 2=15.1----20%
1=20%+
营运/执行
----20----
5.0
餐饮毛利率控制：
按酒店核定的毛利率，酒店检查.
5=核定毛利率+＜±1.0≧

餐饮部总监月度绩效考核表

绩效比例20％
财
务
部
15分
1。50％之内20分
1。51％—2.00％
10分
2。01％之外0分
/
餐具损耗
10分
2。80‰—3。00‰10分
3。01‰—3.1‰
5分
营运执行类
20分
市场分析与调研5分
不定期组织餐饮市场调查及分析
运营设计与推广10分
1、不断梳理、审视和完善部门产品、市场
的定位及产品设计.
2、节假日、主题产品的营销活动的设计与
费用科目：按会计制度执行。
绩效比例20%
财
务
部
3、财务报表及分析报表的及时性
资金日报表：其他报表：延迟超过两次以上,直接扣除本项绩效
财务报表及时：包括收帐周报（每周日下午18：00前报送)、资产负债表（每月10日前报送)、损益表（每月10日前报送）、现金流量表（每月10日前报送）、资金日报表（次日8：30报送)、费用分析报告（每月20日前报送）;延迟：超过及时上报的时间.
绩效比例40％
总
经
理
、
董
事
长
4、财务报表数据、绩效考核数据的准确性
指各类财务报表的数据准确无误，每月出现两次以上错误扣除本项绩效。
绩效比例10％
各
销
售
部门Leabharlann 5、关键事件关键事件是指由于公司财务人员在管理、操作、沟通、信息传递等方面失误或过失的事件。
财务人员违反财务制度放款。财务人员每月在履行岗位职责过程中，由沟通、操作、失误等情况，造成公司损失在1000元以上直接扣除本项绩效。
部门培训基本流程和技能的掌握，培训计划完成情况。
安全管理10分
安全事故处理2分

酒店餐饮部门绩效考核表单大全-月度检查考核表单

一、餐饮部餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：表3工作纪律检查表餐厅：姓名：表4就餐环境检查表餐厅：姓名：餐饮部各部位经理当月百分考核评分表餐饮部餐厅主管、领班考核表考核人：被考核人：成绩：日期：厨师长每月百分考核评分厨师每月百分比考核评分表餐饮部服务员考核表餐饮部保管品考核表洗碗工考核表考核人：被考核人：成绩：日期：二、客房部（一）公区主管的考核制度（二）公共区域服务员考核制度（三）洗衣房领班的考核制度（四）洗衣房服务员考核制度（五）客房楼层主管、领班考核制度（六）楼层服务员考核制度三、、康乐中心考核表（一）康乐中心领班考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：（二）康乐中心服务员考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：四、工程部各岗位考核表（一）工程部管理人员考核表（分部经理、主管、领班）考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：（二）工程部维修工考核表考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：（三）工程部运行工考核表考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：五、保卫部考核表（一）保卫部主管领班考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：（二）保卫部保安员考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：六、营运部考核制度（一）前厅部考核标准1、前厅部考核标准及方法（1）前台考核标准①综合评分前厅部的综合评分，要做到公平、公正和公开。

首先每月底由大堂副理进行综合评估，评分标准分为员工本人在工作中的服务态度、行为规范、服务规范、班组培训。

②大堂副理综合评分完成后，将分数下发给班组长，班组长根据本人本月内的工作认真程度、规章制度、出勤率、工作任务的完成率，再次进行评估。

③到每季度最后一个月月底，由本人根据本季度的个人工作表现等各方面对自己做评估。

④三次评估完毕后，由大堂副理算出最终得分，这个分数就做为本人本季度的最终得分。

如本季度该员工有两次以上工作出错或有酒店通报处分，将取消评估资格，分数为“0”。

(2024版)餐饮部总监绩效考核明细表

可编辑修改精选全文完整版
餐饮部总监绩效考核明细表
被考核人：餐饮部总监年月
绩效说明：
1、该考核表为餐饮部运营总监的个人（正式开园前）月绩效考核专用表格。

2、餐饮部运营总监月薪的50%将作为绩效考核，另外50%作为不动项照常发放。

该职位的绩效工资计算公式为：绩效工资=月薪*50%*（考核分数/100）
另：关于绩效考核的最终得分如何落实到工资中，两种建议：
1、绩效工资计算公式为：绩效工资=月薪*50%*（考核分数/100）
连续三个月绩效偏低（70分以下），进行岗位工资降级处理。

2、按绩效得分评定工资等级：
90分以上按A级绩效工资
80—89分按B级绩效工资
70—79分按C级绩效工资
70分以下按D级绩效工资（或取消当月绩效工资）连续三个月D级，岗位（岗位工资）降级处理。