高档菜肴

金丝燕属鸟纲,雨燕科.是候鸟,每年12月至次年3月从西伯 利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代.金丝燕比我们 通常所见的燕子要小些,背部羽毛呈灰褐色,带有金色光泽, 翅膀尖而长,四个脚趾都朝前生长.此燕喉部有很发达的粘液 腺,所分泌的唾液可在空气中凝成固体,是它们筑巢的主要材 料.金丝燕每年三四月份产卵.产卵前,它们每天飞翔于海面 和高空,有时可高达数千米,穿云破雾,吸吮雨露,摄食昆虫, 海藻,银鱼等物.经消化后钻进险峻,阴凉,海拔较高的峭壁 裂缝,洞穴深处,吐唾筑巢.大约要20多天才能筑成. 燕巢呈半月形,形状好像人的耳朵,直径6一7厘米,基底 厚,廓壁薄,重约10一15克.燕巢外围整齐,内部粗糙,有如 丝瓜网络.整个燕窝洁白晶莹,富有弹性,附着于岩石峭壁的 地方.历来有"稀世名药 稀世名药","东方珍品 东方珍品"之美称. 稀世名药 东方珍品
三 鲍鱼的营养分析
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙,铁,碘 和维生素A等营养元素; 2.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的 肉中还含有一种被称为"鲍素"的成分,能够破坏 癌细胞必需的代谢物质; 3.鲍鱼能养阴,平肝,固肾,可调整肾上腺分泌, 具有双向性调节血压的作用; 4.鲍鱼有调经,润燥利肠之效,可治月经不调,大 便秘结等疾患; 5.鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海 产,吃后没有牙痛,流鼻血等副作用,多吃也无妨.
鱼翅
鱼翅的简介 鱼翅的分类 鱼翅的功效
一 鱼翅的简介
所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨. 所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨.鲨鱼 属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝. 属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝.鱼翅是由鲨鱼的 胸,腹,尾等处的鳍翅切成丝干制而成 鱼翅是一种名贵海味,能补五脏,长腰力, 鱼翅是一种名贵海味,能补五脏,长腰力,益 清痰开胃,补血,补气,补肾, 气,清痰开胃,补血,补气,补肾,补肺开胃 进食 在国内产于东南海及北海海域,国外产于日本, 在国内产于东南海及北海海域,国外产于日本, 美国,印尼, 美国,印尼,朝鲜 韧性大,胶质高, 韧性大,胶质高,含丰富的蛋白质
鲍鱼(一口鲍鱼一口金)
鲍鱼介绍 鲍鱼的分类 鲍鱼营养分析 鲍鱼的典故 鲍鱼的烹饪 鲍鱼的功效
一 鲍鱼的简单介绍
它是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚, 它是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚, 海洋中的单壳软体动物 扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳" 扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳". 它又叫" 孔螺 它又叫"9孔螺 鲍鱼是名贵的海珍品之一,肉质细嫩,鲜而不腻; 鲍鱼是名贵的海珍品之一,肉质细嫩,鲜而不腻;营养 丰富,清而味浓,烧菜,调汤, 丰富,清而味浓,烧菜,调汤,妙味无穷 鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之功效, 鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之功效, 古书又称之为"千里光" 石决明还有清热平肝, 古书又称之为"千里光".石决明还有清热平肝,滋 阴潜阳的作用,可用于医治头晕眼花, 阴潜阳的作用,可用于医治头晕眼花,高血压及其他 炎症. 炎症. 中医称鲍鱼功效可平肝潜阳,解热明目,止渴通淋; 中医称鲍鱼功效可平肝潜阳,解热明目,止渴通淋; 主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障, 主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障,高 血压眼底出血等症. 血压眼底出血等症.
燕窝是海鸟金丝燕的巢穴.多建在热带,亚热带海 岛的悬崖绝壁上,周围是滚滚的波涛,上面是蓝天 白云.金丝燕在春季开始做窝,它的口腔里能分泌 出一种胶质唾液,吐出后经海风吹干,就变成半透 明而略带浅黄色的物质,这是燕窝的主要成分.金 丝燕用这种唾液和着纤细的海藻,身上的绒羽和柔 软的植物纤维等做成巢穴,这就是我们所说的"燕 窝".燕窝是珍贵的佳肴,又是名贵药材,文字 文字有 文字 补肺养阴之功效,主治虚劳咳嗽,咳血等症.印度, 马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有出产
补气, 补气,补血 固肾键阳 防癌抗癌 祛风除痰 开胃健脾 降血脂, 降血脂,抗动脉硬化 预防骨骼退化, 预防骨骼退化,生骨刺 预防风湿类关节炎 对糖尿病有很好的疗效 防治皮肤衰老
鱼肚
鱼肚的简单介绍 相关人群 食疗作用
一 鱼肚的简单介绍
鱼肚,即鱼鳔,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而 成.一般有鲨鱼肚,鲵子鱼肚等,属四大海味之一, 近代被列入"八珍"之一.产于我国沿海,以广东 的"广肚"为最佳.福建的"毛鱼肚"较次于"广 肚",但也是佳品.鱼肚的品质鉴别比较简单,除 了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽 明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色 泽发黑者已变质,不可食用.鱼肚营养丰富,干品 含蛋白质84.4%,含脂肪0.2% 此菜美观悦目, 清淡鲜嫩,"红梅"虾饼色泽红润,咸甜交融,具 有造型美丽,两色两味,刀工精细,讲究火候,工 艺复杂,制做精巧等多种特点
"干瑶柱 又称"江珧柱","马甲柱", 干瑶柱"又称 江珧柱" 马甲柱" 干瑶柱 又称" 玉珧柱" 蜜丁" 江瑶柱" "玉珧柱","蜜丁"和"江瑶柱"等;实 际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称; 际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称;因 其味道特别鲜美,素有"海鲜极品"的美誉, 其味道特别鲜美,素有"海鲜极品"的美誉, 而且被列作"海八珍"之一. 而且被列作"海八珍"之一.以粒形肚胀圆 色泽浅黄,手感干燥而且有香气, 满,色泽浅黄,手感干燥而且有香气,以及 嫩糯鲜香,略具回甘为佳. 嫩糯鲜香,略具回甘为佳.
二鲍鱼的分类
鲍鱼以加工形态有"干鲍鱼"和"鲜鲍鱼"之分"干鲍鱼"烹制 一般需时较长,要用精制的顶汤反复煨味,使"干鲍鱼"能够充 分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴 鲜鲍鱼"的烹制则不同,它十分讲究火候的把握,火候不够则味 腥,过火则肉质变韧发硬;所以,鲍鱼非常注重调味的得法,浓 淡的适宜,否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的.
wenku.baidu.com 五 鲍鱼的功效
能滋阴清热,养肝明目 对解除肝毒有特殊疗效,尤其是解酒,预防 酒精中毒 对各种癌,肿瘤,溃疡的预防效果极佳 是海产品中蛋白质含量最高的产品,同时没 有脂肪油,预防高血压,神经痛,糖尿病的 首选 可以促进手术后和受伤的人员伤口愈合 抗衰老,促进新陈代谢
六 鲍鱼的烹饪
新鲜鲍鱼 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼.这种鲜鲍鱼, 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼.这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其 壳后,将鲍鱼肉整粒挖出, 壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组 以粗盐将附着的黏液清洗干净. 织,以粗盐将附着的黏液清洗干净.活鲍鱼在清洁处 理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味, 理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味, 其中以"沙西米"生吃法较为普遍, 其中以"沙西米"生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与 白灼的烹饪方式. 白灼的烹饪方式. ☆干鲍鱼 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼, 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼,是 海鲜里相当名贵的食材, 海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍 品质最佳. 品质最佳. 干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调, 干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的 鲜美原味
四 鲍鱼的典故
公元1688年,噶尔丹趁漠北蒙古三部内讧之机,率兵三万,越 过杭爱山,进击三部牧地.清圣祖康熙御驾亲征,令其兄福全 为抚远大将军,其弟常宁为安北大将军,分率左右两翼清兵出 古北口和喜峰口. 噶尔丹军约三万人,依山阻水,缚万驼足横卧于地,上盖 以湿毡,背上加以箱垛,环列于山下,军士于垛隙间发矢放枪, 号曰"驼城".康熙挥军向噶尔丹军发起猛攻,先以猛烈的炮 火轰击"驼城",噶尔丹军也发炮还击,双方炮声隆隆,震天 动地.激战半日,清军的炮火轰毁了噶尔丹军的"驼城",随 后清军发起进攻,双方军士展开了殊死的肉搏战,噶尔丹军终 不支败走. 庆功宴上,康熙命御厨给每位将军煮了一只鲍鱼,笑道: "朕御驾亲征,多得各位卿家臂助,故赏每人'御膳亲蒸'鲍 鱼一只."众人大乐.自此鲍鱼列为清廷宫宴必备珍品,后来 更发展出皇宫"全鲍宴".
燕窝
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一 燕窝的简介
燕窝是中国传统名贵食品之一 燕窝的制造者,当然是燕子,但这种燕子并不是 我们常见在屋檐下筑巢的燕子.屋檐下的叫家燕 (swallow),属燕科,它们的巢用禾草或者泥巴和 唾液混合筑成,导致没办法吃,也没什么营养价值. 可吃的燕窝是由另一种燕子筑成,它们属于雨燕科, 称为「金丝燕」(swiftlet),具体是指雨燕目雨燕科 部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液, 再混合其他物质(如:羽毛)所筑成的巢穴,而非 雀形目燕科鸟类(如家燕)所筑巢穴.其中以金丝燕 唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高
三 食疗作用
鱼肚味甘,性平,入肾,肝经; 鱼肚味甘,性平,入肾,肝经; 具有补肾益精,滋养筋脉,止血,散瘀, 具有补肾益精,滋养筋脉,止血,散瘀, 消肿之功效; 消肿之功效; 治肾虚滑精,产后风痉,破伤风,吐血, 治肾虚滑精,产后风痉,破伤风,吐血, 血崩,创伤出血,痔疮. 血崩,创伤出血,痔疮.
瑶柱
简单介绍
瑶柱就是俗称的干贝,是江瑶(贝壳类动物) 瑶柱就是俗称的干贝,是江瑶(贝壳类动物)的柱 头肉(就是它的闭壳肌).因一般都是晒干的, ).因一般都是晒干的 头肉(就是它的闭壳肌).因一般都是晒干的,所 以也称干瑶柱,干贝. 以也称干瑶柱,干贝. 因为撬开一个江瑶, 因为撬开一个江瑶,只得到小手指尖大小的一 小疙瘩干贝,所以在古代,这算是珍品. 小疙瘩干贝,所以在古代,这算是珍品.现在在超 市里就能买到了,可是真正好的, 市里就能买到了,可是真正好的,大的干贝还是不 便宜的. 便宜的. 干贝,性平味咸,滋阴补血,益气健脾; 干贝,性平味咸,滋阴补血,益气健脾;主治 腹中宿食,烦渴,阴虚劳损. 腹中宿食,烦渴,阴虚劳损. 干贝,含丰富蛋白质和少量碘质,味道可口, 干贝,含丰富蛋白质和少量碘质,味道可口, 用来做菜,非常鲜美. 用来做菜,非常鲜美.
二 相关食用人群
一般人都可食用 1. 适宜肾虚之人滑精遗精,带下者食用;适宜产 适宜肾虚之人滑精遗精,带下者食用; 后血晕者食用;适宜食道癌,胃痛者食用; 后血晕者食用;适宜食道癌,胃痛者食用;适宜脑震 荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用; 荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用;适宜痔 疮之人食用; 疮之人食用; 2. 鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多,舌苔厚腻者忌食; 鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多,舌苔厚腻者忌食; 感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用. 感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用.
在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少,吉品次之,禾麻体积最小,头数也最 多. "干鲍鱼"因产地和加工的不同,具体又被称为"网鲍""窝麻鲍""吉品 鲍",以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品"硇洲鲍"等."网鲍"特点是 形状椭圆,边细,枕底起珠,色泽褐黄,质地肥润,软滑味浓;"窝麻鲍" 的特点是形似艇状,色泽灰黑,质软,边有针孔.而"吉品鲍"则形状呈 元宝状,质硬,枕身高企,色泽如干柿色,形体较"网鲍"小.至于"硇 洲鲍",以味道鲜美,肉质嫩滑,营养丰富而著称.
二,鱼翅的分类
按部位分: 按部位分:背翅 和胸翅 按颜色分:黄翅,灰翅,青翅,白翅, 按颜色分:黄翅,灰翅,青翅,白翅,黑翅 和混合翅 按形状分:散翅,排翅,翅饼, 按形状分:散翅,排翅,翅饼,翅针 按等级分: 天九翅,海虎翅,金勾翅, 按等级分 天九翅,海虎翅,金勾翅,牙 拣翅
三,鱼翅的十大功效
鱼肚 别名:鱼胶,白鳔,花胶,鱼鳔 别名:鱼胶,白鳔,花胶, 为鱼鳔干制而成,有黄鱼肚,回鱼肚,鳗鱼肚等, 为鱼鳔干制而成,有黄鱼肚,回鱼肚,鳗鱼肚等, 主要产于我国沿海及南洋群岛等地, 主要产于我国沿海及南洋群岛等地,以广东所产的 广肚"质量最好,福建,浙江一带所产的"毛常肚" "广肚"质量最好,福建,浙江一带所产的"毛常肚" 软次于广肚,但也称佳品.广肚,毛常肚色泽透明, 软次于广肚,但也称佳品.广肚,毛常肚色泽透明, 无黑色血印,体大者涨发性强.黄鱼肚分三种,体厚 无黑色血印,体大者涨发性强.黄鱼肚分三种, 片大者称为"提片" 体薄片小者称为"吊片" 片大者称为"提片",体薄片小者称为"吊片",提 片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳,涨发性好,还有一 片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳,涨发性好, 搭片" 种"搭片",系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干 色泽浑而不明,质量次,涨发性不足. 的,色泽浑而不明,质量次,涨发性不足.回鱼肚的 性质比较坚硬,以色泽淡黄者为佳品.虫蛀的, 性质比较坚硬,以色泽淡黄者为佳品.虫蛀的,色灰 黑的为次品. 黑的为次品.