高档菜肴
高档特色私房菜品有哪些
高档特色私房菜品有哪些私房菜是指由家庭厨师或私人厨师精心烹制的菜品，通常以口味独特、做工精细和食材讲究为特点。
随着人们对美食的需求不断增加，越来越多的高档特色私房菜品开始受到人们的青睐。
下面将介绍一些高档特色私房菜品，以供大家参考。
一、红烧肉红烧肉是一道经典的私房菜品，选用优质的猪肉块，通过炖煮和卤制来使肉质鲜嫩多汁。
红烧肉的制作过程需要耐心和技巧，烹制出的红烧肉色泽红亮，口感鲜美，肉质软糯。
二、水煮鱼水煮鱼以鱼片为主要食材，再配以豆芽、辣椒等蔬菜，经过烹饪后盖上一层辣椒油，热气腾腾，红油浮在上面。
水煮鱼以其麻辣的味道和鲜美的口感，成为许多人钟爱的私房菜品之一。
三、蟹粉小笼包蟹粉小笼包源于上海，采用优质的面粉面皮，内陷是用新鲜螃蟹肉和蟹黄制成的，蒸熟后包子皮薄而富有弹性，内馅鲜嫩可口。
蟹粉小笼包独特的味道和细腻的口感，使其成为一道备受追捧的高档私房菜品。
四、扬州炒饭扬州炒饭是江苏扬州地区的传统名菜，炒饭选用优质的大米和各种配料，如鸡肉、虾仁、火腿等，再加入适量的调料和酱油进行翻炒。
扬州炒饭的特点是色泽金黄，米粒饱满，每一口都能品尝到多种食材的美味。
五、叫花鸡叫花鸡是以肉质鲜嫩、麻辣可口而闻名的私房菜品。
叫花鸡主要选用土鸡，经过腌制后煮熟，然后配以麻辣的调料进行拌制，每一口都散发着浓郁的香味和辣椒的刺激。
六、手工面手工面是一种传统的私房菜品，制作过程中需要手工擀面和拉面，口感韧劲十足，充满了浓郁的面香味。
手工面可以搭配各种配料，如牛肉、羊肉等，再加入适量的调料来提升口味。
七、金爆虾球金爆虾球是一道以鲜虾为主要材料的私房菜品，虾肉鲜嫩多汁，外表金黄酥脆。
制作过程中，先将鲜虾剁成虾茸，再加入葱姜蒜和适量的调料混合搅拌，然后用面粉把虾茸包裹住，再热油炸制。
金爆虾球色香味俱佳，令人食欲大增。
以上介绍了一些高档特色私房菜品，它们在制作过程中都注重选材讲究，烹饪技巧高超，口味独特。
无论是在家中举办聚餐还是去高档私房菜馆品尝，这些菜品都能带给人们舌尖上的美妙享受。
私房菜高档特色菜谱
私房菜高档特色菜谱第一道菜：红烧狮子头原料：500克猪肉糜；80克肥脆肉；30克精盐；适量鸡蛋清；适量水淀粉；适量调味料。
制作方法：1. 将猪肉糜和肥脆肉放入碗中，加入精盐拌匀，再加入鸡蛋清搅拌均匀；2. 将肉馅搓揉至有光泽并能拉丝；3. 将搓好的肉馅揉成球形，放入沸水中煮5分钟；4. 将煮熟的狮子头捞出，沥干水分备用；5. 炒锅加热，加入适量油，放入狮子头煎至两面金黄；6. 加入调味料，倒入适量清汤，大火烧开后转小火炖制10分钟；7. 用水淀粉勾芡，将炖制好的红烧狮子头盛出，淋上原汁即可。
第二道菜：干煸四季豆原料：300克四季豆；30克蒜末；适量干辣椒；适量食盐；适量味精。
制作方法：1. 将四季豆洗净，切成斜段备用；2. 炒锅加热，加入适量油，将四季豆翻炒至变色后捞出备用；3. 锅中加热油，放入干辣椒和蒜末煸炒出香味；4. 加入炒好的四季豆，煸炒均匀；5. 加入适量盐和味精调味，继续煸炒至四季豆熟透；6. 装盘时可以铺上适量花生米增添口感。
第三道菜：葱油虾饼原料：300克鲜虾仁；20克葱末；适量蒜泥；适量盐；适量生粉。
制作方法：1. 将鲜虾仁洗净，用刀背拍松备用；2. 将鲜虾仁放入碗中，加入葱末、蒜泥、盐和生粉拌匀；3. 开水中加点食盐，将鲜虾仁放入水中烫熟；4. 烫熟的鲜虾仁捞出放入碗中，用筷子背捣成浆状；5. 将虾浆倒入碗中，用筷子轻轻拌匀成均匀的粘稠状；6. 炒锅加热，放入适量油，将拌好的虾浆舀入锅中，用力摊成蛋饼状；7. 煎至两面金黄，盛出切块即可。
第四道菜：清蒸石斑鱼原料：500克石斑鱼；20克姜片；适量葱段；适量味精。
制作方法：1. 将石斑鱼洗净，切成两段备用；2. 蒸锅中加适量水，放入葱段、姜片和料酒烧开；3. 将切好的石斑鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟；4. 蒸好的石斑鱼捞出，撒上葱花和姜末；5. 锅中加热适量油，浇在石斑鱼上；6. 最后加入适量盐和味精调味即可。
第五道菜：香辣蟹原料：500克大闸蟹；适量姜片；适量蒜末；适量干辣椒；适量花椒；适量盐；制作方法：1. 大闸蟹洗净备用；2. 锅中加适量水，放入姜片、蒜末和料酒，烧开后将大闸蟹放入煮熟备用；3. 炒锅加热，放入适量油，加入蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味；4. 加入煮熟的大闸蟹，翻炒均匀；5. 加入适量盐调味，翻炒至蟹壳上裹满香辣酱汁；6. 装盘时可以铺上适量葱花和姜末增添风味。
7款会所高档私房菜蒸菜做法
7款会所高档私房菜蒸菜做法虾油剁椒蒸龙胆鱼肉之鲜、虾油之香、咸柠檬的酸及剁椒的辣完美融合，层次丰富，回口悠长。
主料龙胆石斑鱼1条辅料基围虾500克，虾子50克，剁椒200克，咸柠檬、葱白各50克，姜15克，葱花适量，调料蟹黄酱、花雕酒各适量，花生油1500克，生粉、盐各5克。
制法1.将龙胆石斑鱼、基围虾分别治净，咸柠檬切成末备用；2.锅入花生油，放基围虾、蟹黄酱、虾子、姜、葱白，以小火熬40分钟，过滤，取虾油备用；3.将龙胆石斑鱼斩件，鱼身改刀切成片，加盐、生粉、花雕酒抓匀，摆盘，放虾油、剁椒、咸柠檬末蒸6分钟，取出撒葱花即可。
松茸鸡豆花野生松茸的清香和清鸡汤完美融合，加之鸡豆花滑嫩清爽，成就了一道口感极其鲜美的清汤菜品。
原料野生鲜松茸10克，净老鸡、净鸡脚、鸡脯肉各500克，赤肉50克，火腿10克，鸡蛋清6个，葱、姜各5克，豌豆苗适量，天然矿泉水2000克，盐适量。
制法1.将火腿切成末，入烤箱烤干，松茸切成片；2.将老鸡、鸡脚、赤肉分别洗净，冲水30分钟，下沸水中去血沫，冲净，加矿泉水，上蒸箱蒸240分钟，取出去油取净汤100克；3.将鸡脯肉加鸡蛋清、冰水打成茸，入蒸笼以旺火蒸8分钟，取出装入盅内，放松茸片，冲入鸡汤，撒火腿末，点缀豌豆苗即可。
黑豚肉饼蒸三门膏蟹传统蒸肉饼搭配应季膏蟹，鲜香叠加，增进味觉的层次感。
主料三门膏蟹，黑猪五花肉辅料马蹄碎，葱、姜末调料料酒，蚝油，生抽，盐，白糖，胡椒粉，生粉。
制法1.将黑猪五花肉剁成肉馅，加马蹄碎、葱姜末、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、生粉、少许清水搅打上劲，在盘中码放成圆环形；2.将膏蟹宰杀治净，斩成大小均匀的块状，码放在肉饼上，中间摆放蟹壳、蟹钳、入蒸锅蒸约10分钟至熟，取出淋热油即可。
鲜虾蒸秋葵一虾两吃，脆嫩多汁，虾胶酿入秋葵中，缓解滑腻的同时又多了一份鲜美。
原料大号鲜虾仁，新鲜秋葵，鸡蛋，彩椒丝，葱丝，盐，味精，胡椒粉。
制法1.将秋葵洗净，去头、尾，一切二；2.将虾仁背开去虾线，取部分剁成茸，加盐、味精、胡椒粉调味，以顺时针方向拌匀，摔打上劲成虾胶，酿入秋葵中备用；3.将鸡蛋液加盐调味，过滤后装入盘中，入蒸箱蒸至六成熟，取出，放大虾仁、酿好的秋葵虾胶做造型，入蒸箱蒸5分钟，取出点缀彩椒丝、葱丝即可。
高档饭店菜谱
凉菜类
老醋蛰头香辣银鱼凤尾鱼拌苦菊椰蓉腰果蛤蜊肉拌黄瓜梅菜花生脂渣拌圆葱海菜凉粉醒目凉瓜菜心蛰皮
田园大丰收烤茄子炝海肠美味风干鸡温拌大海螺
风味法式鹅肝富贵烧卤拼东北大拌菜香椿拌鲅鱼皮蛋海肠个吃类
肉末海参捞饭苏叶海参蘸酱五谷海参盅上汤珍菌辽参盅
水晶鲍鱼鲍汁扣鲜鲍香煎鲍鱼红烧肉焖鲍鱼崂山菇焖鲍鱼(凉瓜瑶柱羹椰香血燕木瓜冰糖雪蛤南瓜泥煨鱼肚)
热菜类
脆皮金狮虾日式牛仔粒美极香草鸡蛰头爆腰花金沙蒜香骨铁板飘香肉农家四大碗海鲜小豆腐鹅肝酱焗蟹味菇
干烹老板翅蛋黄焗南瓜虾滑豆腐海鲜毛血旺
生炒蛤蜊鸡 xo酱爆爽脆鸽蛋红烧肉风味茄子杭椒掌中宝
孜然双鲜五花肉烧比管梅菜烤排骨香葱蒜子焗螺头
客家煎酿豆腐黑椒扒麒麟茄子香辣口水虾桂花山药
美极焗鸭舌蜜豆百合墨鱼滑生煎文昌鸡平锅煎黄花鱼
萝卜蓉汆扇贝红油牛肉泰汁银鳕鱼蒜蓉粉丝蒸元贝
潍县萝卜蒸咸鱼香椿焗虾球虾酱炒八带罗锅香芋景芝小炒天府香辣蟹酸汤肥牛干锅有机菜花油爆珍菌虾饼酥炸蛎黄胶东汆鲅鱼丸珍菌一品羹酸菜肥肠煲丝瓜猪肚煲
海鲜酸辣汤
海鲜类
（做法：清蒸、油泼、盐水、白灼、蒜蓉粉丝蒸、干炸、干烧、红焖、家常烧、辣炒、酱爆、葱爆等)
多宝鱼牙片鱼黑头鱼鲈鱼加吉鱼大黄花小黄花偏口鱼鼓眼鱼沙丁鱼鲳鱼鲅鱼
蛤蜊扇贝毛鲜海肠小海螺海蛎子比管鱼八带基围虾竹节虾活海参活鲍鱼
特色主食类
鲅鱼水饺野菜包子杂粮菜团子蔬菜面八宝饭。
星级酒店菜谱
星级酒店菜谱第一章：前菜1. 烟熏三文鱼饼干配奶油芝麻酱材料：- 100克烟熏三文鱼- 50克饼干- 30克奶油芝麻酱制作步骤：(1) 将烟熏三文鱼切成小块，用刀背压成泥状。
(2) 把饼干捣碎并加入三文鱼泥中，搅拌均匀。
(3) 将奶油芝麻酱涂抹在饼干上即可。
2. 黑松露油焗烤芝士面包材料：- 4片面包- 50克黑松露油- 80克芝士制作步骤：(1) 将面包切成适当大小的块状，摆放在烤盘上。
(2) 将黑松露油均匀地涂在面包上。
(3) 铺上芝士并放入预热至180°C的烤箱中，烤5分钟至芝士溶化。
第二章：汤品1. 海鲜番茄意大利面汤材料：- 200克意大利面- 200克海鲜（鲜虾、鱿鱼、扇贝等）- 400克番茄酱- 1个洋葱（切碎）- 2瓣大蒜（切碎）- 1个胡萝卜（切片）- 500毫升清水- 适量盐和黑胡椒粉制作步骤：(1) 热锅加入一些橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。
(2) 加入胡萝卜和海鲜，翻炒片刻。
(3) 倒入番茄酱和清水，煮开。
(4) 加入意大利面，煮至面食变软，调味即可。
第三章：主菜1. 香煎牛排配蘑菇酱材料：- 200克牛排- 100克蘑菇- 50毫升红酒- 100毫升牛肉汤- 适量盐和黑胡椒粉制作步骤：(1) 牛排用盐和黑胡椒粉腌制十分钟。
(2) 锅中加入一些橄榄油，煎熟牛排至两面金黄。
(3) 锅中加入蘑菇、红酒和牛肉汤，翻炒至蘑菇变软并汁液浓稠。
(4) 将蘑菇酱浇在煎好的牛排上即可。
第四章：甜点1. 迷你提拉米苏材料：- 200克手指饼干- 300克马斯卡彭芝士- 2汤匙速溶咖啡粉- 2杯温水- 2汤匙可可粉- 50克细砂糖制作步骤：(1) 取一个浅盘，将速溶咖啡粉和可可粉加入温水中搅拌均匀。
(2) 手指饼干沾湿咖啡液，铺在盘底。
(3) 马斯卡彭芝士、细砂糖用电动搅拌机搅打至顺滑。
(4) 将芝士馅抹在手指饼干上，再铺上一层手指饼干。
(5) 重复层叠手指饼干和芝士馅，最后撒上可可粉做装饰。
私房菜高端招牌菜特色菜
私房菜高端招牌菜特色菜私房菜是指家庭厨师或小型餐馆特制的私人菜肴，通常以个人口味和独特风味为主。
这些菜肴在市场上比较少见，但却备受食客喜爱。
在私房菜中，高端招牌菜特色菜更是代表着独特的味道和餐饮文化。
本文将介绍几道私房菜高端招牌菜特色菜，精彩纷呈的味觉盛宴将在文字中展现。
一、鲍鱼花菇蒸鲍鱼花菇蒸是一道私房菜中的经典之作。
选用新鲜鲍鱼和花菇，经过独特的腌制和蒸煮工艺，确保味道鲜美，保持原材料的鲜嫩口感。
蒸制时，菇香与鲍鱼的鲜美相互融合，令人垂涎欲滴。
这道菜品常常被视为私房菜中的代表之一，其高端的原料和独特的烹饪方式，使得它成为招牌菜的首选。
二、红烧狮子头红烧狮子头是一道以猪肉为主料的私房菜特色菜。
精选猪肉，处理成细腻的糜状，加入适量的调味料拌匀，制成狮子头状，搭配上浓郁的酱汁翻煎而成。
这道菜品的味道醇香，口感鲜嫩，配以酱料的调和，使得整道菜品更具特色和高级感。
在私房菜领域，红烧狮子头常常是招牌菜的代表之一，充分展现了私房菜的独特魅力。
三、东坡肉东坡肉作为中国传统名菜之一，也常常被私房菜制作成高端招牌菜特色菜。
选用优质的猪肉搭配上百年秘制的酱汁，经过独特的制作工艺慢慢炖煮，使其入味肉糯齿嫩。
东坡肉在供应时往往会小巧精致地装盘，独特的造型搭配上细腻的味道，让人一饱口福。
私房菜中的东坡肉更是以其松软的口感和独特的烹饪手法赢得了广大食客的喜爱。
四、干煸豆角干煸豆角是一道简单而美味的私房菜特色菜。
选用新鲜豆角，并去除豆角的涩味，干煸豆角以干煸的方式炒制，使其豆香四溢。
这道菜品的特色在于豆角的口感酥脆和独特的香味，以及独特的调味料的调和。
无论是作为前菜还是主菜，干煸豆角都能为私房菜增添一份独特的风味和特色。
五、香辣椒龙虾香辣椒龙虾可谓是私房菜中的战斗力菜之一。
选用新鲜的活龙虾，并搭配上香辣的调料，经过独特的烹饪方式，使得龙虾的鲜嫩肉质更加突出。
这道菜品以其独特的香味和辣味赢得了广大食客的喜爱，并常常以高端招牌菜特色菜的形式呈现在私房菜中。
高端私房菜会所特色菜
高端私房菜会所特色菜私房菜是中华饮食文化中的瑰宝，它融汇了传统的烹饪技巧和创意现代菜品的元素，被誉为高级餐饮领域的代表之一。
高端私房菜会所作为一个追求卓越的餐饮场所，自然也需要拥有一系列独特的特色菜，以满足顾客的味蕾需求。
本文将介绍几道高端私房菜会所的特色菜，带您领略私房菜的奇妙魅力。
一、清蒸桂花鱼清蒸桂花鱼是一道以新鲜桂花鱼为主材的传统私房菜。
桂花鱼肉质鲜美，富含蛋白质和多种维生素，被誉为江南菜肴中的珍品。
制作此菜的关键在于掌握火候，将桂花鱼用高汤蒸煮，保持鱼肉的嫩滑和鲜美。
菜品上桌时，鱼身上撒上新鲜的桂花，散发出阵阵诱人的香气，令人食欲大增。
二、黑松露炒饭黑松露炒饭是高端私房菜会所中备受追捧的一道特色菜。
黑松露是名贵的地下菌类，其深厚的香气和独特的味道给菜品带来了丰富的层次感。
炒饭选用优质的五常稻米，搭配黑松露、干贝和鱼籽等食材，通过精湛的炒菜技术，将米粒炒至每颗饭粒油润饱满，散发出醇香的黑松露 aroma，让人一尝难忘。
三、红酒炖羊肉红酒炖羊肉是一道豪华私房菜中的经典之作。
选用嫩滑的羊腿肉，搭配香料和新鲜蔬菜，以红酒炖煮数小时，使羊肉入味，酒香浸透每一块肉。
炖制的过程中，羊肉逐渐变得酥烂多汁，与红酒完美融合，令人陶醉其中。
菜品上桌时，红酒的丰盈香气扑面而来，给人一种享受美食的尊贵感觉。
四、花雕樱桃鸡花雕樱桃鸡是一道融合了传统鸡酒和新鲜樱桃的私房菜。
选用当季的樱桃果实，通过特殊的制作工艺，将樱桃酒慢慢浸润入鸡肉中，使得肉质更加嫩滑，樱桃的鲜美和酒的香气相互交融。
这道菜品的色彩艳丽，口感独特，给人带来了一种甜蜜的满足感。
五、金牌原汁蟹粉包金牌原汁蟹粉包是一道以新鲜蟹肉为主料的私房菜。
将蟹肉煮熟、捣碎，制成鲜美的蟹肉馅，再用精制饺子皮包裹，蒸煮而成。
将蟹肉馅料味美紧实的特点充分发挥，带来浓郁的蟹香。
金牌原汁蟹粉包确保了蟹肉的鲜嫩和口感，让人久久不能忘怀。
六、酱香鸽蛋煲酱香鸽蛋煲是一道传统私房菜中的经典之作。
中高档请客菜谱
中高档请客菜谱和领导吃饭肯定不能吃的太随便，那有什么高端的菜谱可以请客的呢?下面是店铺搜集整理的中高档请客菜谱，希望对你有帮助。
中高档请客菜谱1、油焖对虾这是一道非常好吃又好看的菜，用虾来做这道菜，很符合节日的气氛主料对虾(适量)调料黄油(1块)洋葱(适量)奶酪(适量)胡萝卜(适量)鸡蛋(1个)大蒜(适量)厨具无1所有材料。
2把虾须、触角剪掉，从尾部第一节剪开虾被，不仅能轻易入味，还能把沙肠轻易取出。
3破完被的大虾，把虾横着切开，不要切断，把虾平着展开，做成像小船一样，这样中间就可以放填料了，斩断虾筋，烤出的虾很嫩，保留表皮，使虾不会被烤干。
4开始煎虾：首先打开火，先放一点点的色拉油，再放黄油，中火把黄油化开。
5把虾放进去改小火，变色后翻面，煎到八成熟即可(大约1分钟，不要把虾煎糊了)。
6把虾盛出，放到控油纸上控油。
7做填料：把蒜、洋葱、胡萝卜都切成末。
8打一个鸡蛋在填料里(起黏合作用)。
9加入黑胡椒、精盐(不要加太多)。
10把料填到虾里，不要放太多，薄一些，否则虾不易熟。
11把填好料的虾，摆放在烤盘里。
12盖上一层奶酪，放到烤箱里烧烤10分钟左右即可。
13烤好的虾摆放到盘中，装饰一下即可。
14来张近拍吧!小窍门：1、溶化黄油的时候，要先加一点点的沙拉油然后再放黄油，这样不容易糊锅2、煎虾的时候一定要用小火，不要把虾煎糊了，八成熟即可3、虾的填料不要放太多，薄薄一层即可2、蒜泥白肉蒜泥白肉肥而不腻,薄薄的白肉,点上蒜泥辣油,色泽红亮。
寓意着新的一年全家红红火火，幸福安康。
1材料：五花肉、黄瓜调味：姜、蒜一头、香葱、花椒少许、料酒、大葱、生抽、辣椒红油、白糖、盐少许。
2煮之前先把肉放水里泡会，待血水泡些出来，这样煮出来的肉比较白净。
锅中加少许花椒和姜片，大火煮开。
3改小火放入五花肉煮20分钟左右。
4煮至筷子可以扎透即可。
5蒜粒剁碎，香葱切花，黄瓜片成薄片。
6将蒜泥、辣椒油、生抽、少许盐、白糖、醋调成味汁。
公务接待高档菜肴界定标准
公务接待高档菜肴界定标准
公务接待高档菜肴的界定标准通常涉及以下几个方面：
1. 食材：高档菜肴通常选用高品质、稀有的食材，如进口海鲜、珍稀野味等。
这些食材往往成本较高，是构成高档菜肴的重要因素之一。
2. 烹饪技艺：高档菜肴要求精湛的烹饪技艺，包括独特的配方、精细的刀工、繁复的烹饪过程等。
这些技艺使得菜肴呈现出的色香味俱佳，甚至具备艺术性。
3. 服务：除了菜肴本身的品质，高档菜肴还要求优质的服务，包括服务员的素质、餐厅的环境、餐饮配套设施等。
这些因素体现了餐厅的整体品质，也是衡量菜肴档次的重要标准。
4. 价格：一般来说，高档菜肴的价格较高，符合其高品质、稀有性及服务标准。
价格通常是市场供求关系的反映，同时也受品牌、知名度等因素的影响。
在公务接待场合，高档菜肴的标准往往还要结合公务级别、来访人员身份等因素来制定。
这是因为公务接待中的高档菜肴不仅仅是为了满足口感需求，更多的是为了彰显接待规格，维护接待方的形象和利益。
因此，在实际操作中，对高档菜肴的界定可能更为细致和复杂。
综上所述，公务接待高档菜肴的界定标准是一个综合性的概念，包括食材、烹饪技艺、服务和价格等多个方面。
在制定具体标准时，需综合考虑实际情况和需求，以确保接待活动的顺利开展和接待效果的实现。
史上最奢华的一桌御宴菜单
史上最奢华的一桌御宴菜单在古代，御宴被视为一种象征，代表着主人的地位和荣誉。
御宴菜单也极其豪华，选料精致，烹饪技艺高超。
下面就让我们来一起品一品史上最奢华的一桌御宴菜单。
一、开场菜：鱼翅燕窝二、冷菜：鲍鱼海参鲍鱼和海参一直被视为高级食材，它们的肉质细嫩，味道鲜美，因此在宴席上常常受到青睐。
将鲍鱼和海参制成冷盘，精心搭配各种时令蔬菜、果品，不仅能够保持原料的新鲜口感，还能够让食客在享用之余感受到浓郁的海味风情。
三、汤品：十大碗“十大碗”是中国宴席上的一种传统菜式，它包括了十种不同材料制成的菜肴，以盛装食材的大碗呈现在宾客面前。
每一碗中的菜肴都有着精致的刀工和独特的味道，深得宾客们的喜爱。
而在史上最奢华的一桌御宴中，这种带有浓厚传统气息的菜式也是必不可少的。
四、主菜：清蒸大闸蟹大闸蟹一直以来都是中华美食中的珍品，它的肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。
在史上最奢华的一桌御宴中，清蒸大闸蟹就显得格外引人注目。
大闸蟹新鲜的原料搭配上大厨精湛的烹饪技艺，清香扑鼻的气味和鲜美可口的味道必将让食客赞不绝口。
五、热菜：鲍鱼扣鸭腿鲍鱼扣鸭腿是一道集名贵食材和精湛烹饪技艺于一体的美食佳肴。
用大大小小的鲍鱼将鸭腿包裹，然后经过数小时的慢火炖煮，让鸭肉的鲜香和鲍鱼的鲜美完美融合。
这道菜肴不仅营养丰富，而且味道浓郁，相信一定会让食客们意犹未尽。
六、主食：海味炒饭在中华料理中，海鲜炒饭一直以来都是备受欢迎的美食，而当其中加入新鲜的海鲜食材时，这种美食的美味程度就会得到大大提升。
在史上最奢华的一桌御宴中，海味炒饭所使用的海鲜食材不仅是新鲜的，而且还有着数量之多和种类之丰富，让这道主食成为了宴会上的一大亮点。
七、甜点：水晶糯米球水晶糯米球是一道中式传统甜点，味道甜美、外观精美，一直以来都备受食客青睐。
在史上最奢华的一桌御宴中，这道甜点不仅将糯米做成了晶莹剔透的球状，而且还用上了最新鲜的材料和最精致的烹饪工艺，达到了水晶般透亮的外观和香甜可口的口感，相信一定会成为宴会上的一大美食盛宴。
酒店高档年夜饭菜谱
酒店高档年夜饭菜谱酒店高档年夜饭菜谱大全春节快到了，在除夕夜，家家户户都会准备丰盛的年夜饭菜，那么酒店的年夜饭有哪些呢？一起看看吧！一、生菜(生财)2棵调料：黄酒2汤匙，酱油3汤匙，姜片，糖、味精适量，做法：起少少油的锅，将姜片、蚝市爆香，喷黄酒少量，将泡蚝的水倒入小火煮5分钟，将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟，用大碗盛上，入高压锅压20-25分钟，蹄膀容易拉开即可食用。
生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿色，或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃，一级棒!!原来是好事发财，用发菜(发财)的，泡好的发菜，在吃前加热的时候放在面上加热即可。
因为环抱问题，不提倡用发菜，而且很贵很贵，改用生菜。
粤菜是中国八大菜系之一，粤菜的年夜饭都有那哪些呢?下面店铺为大家介绍了五道粤菜年夜饭的'做法，一起看看吧!二、年年有鱼原料：草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。
做法：1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。
蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉;3、调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。
小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。
然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。
这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。
提示：在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。
1.不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，细心的食友也许会发现，上面在制作调料汁时没有用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了2.是调料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比较重，所以不放盐味道就够了。
如果有的朋友嫌麻烦，可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝(用蒸鱼豉汁制作调味会有难度)。
十大顶级中国菜
中国十大名菜十、蟹粉狮子头有着悠久的历史，千百年来盛誉不衰，据说早在在隋代就被列为扬州四大名菜之一。
到如今扬州狮子头在传统的基础上又有所发展，既保持传统的烹调方法，又顺应季节，用料随季因物而异，富于变化，春天可加河蚌同烧，冬天可同母鸡同炖，秋末冬初的时令，则是蟹粉狮子头最受吃客的欢迎。
“蟹粉狮子头”，名气主要体现在蟹味中。
将蟹肉融入菜点，三国后期镇江地区饮食中就有涉及。
元代，镇江更有输送蟹王之所的美誉。
《至顺镇江志》里说：“蟹，俗称旁蟹，以其横行故也。
《本草》：“蟹至八月，即衔稻芒两茎长寸许，东乡至海，输送蟹王之所”。
镇江市原丹徒县大港、大路、姚桥三镇，至今仍称谓“镇江东乡”。
正因为镇江的蟹肉味美，镇江菜中的狮子头不取油炸、红烧，怕夺了蟹肉之鲜，而是蒸熟后加汤头，那叫醇香扑鼻、肉嫩爽口，叫人吃了食欲大开。
九、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。
南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。
此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。
《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。
”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。
逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。
八、宋嫂鱼羹，又称为赛蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史。
浙江省杭州地区汉族传统名菜，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。
名菜由来：宋嫂则是历史上少有以一道菜流传千古的平民代表之一。
宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，其扬名事迹，还与当时的宋高宗有关。
故事发生在南宋时期。
酒店婚宴菜谱大全 高档酒店婚宴菜谱
酒店婚宴菜谱大全高档酒店婚宴菜谱很多人都吃过喜宴吧，其实你知道吗喜宴的菜式也是有讲究的哦，每一道菜都蕴含对新人的祝福。
2、八热菜
热菜上，海圆、海参、酥鸭、鸡茸、冬菇、麒麟送子、一品枣莲、全家合欢等都是不错的选择。
3、四果点
蛋糕、酥糖、豆沙、栗子，每个果点都有其美好的寓意。
二、高档酒店婚宴菜谱
1、鸾凤和鸣捌彩蝶
2、宫庭刺参花胶羹
3、金蒜银丝蒸龙虾
4、红粉水晶河虾仁
5、荷田果木牛肋皇
6、鸿运葱油大连鲍
7、豉汁金瓜珍宝蟹
8、广式清蒸笋壳鱼
9、火踵神仙老鸭煲
10、潮粤脆皮妙龄鸽
11、培根山药爆螺片
12、百合云南鲜甜豆
13、顶鲜珍品浸菜心
14、花开早生贵子羹
15、仙侣葡式焗蛋挞
16、鸳鸯龙鼎虾饺皇
17、环球幸福鲜果盘
三、简单寓意好的婚宴菜谱
1、红枣莲子羹，寓意是新人早生贵子。
2、白灼基围虾，体现了婚宴的淡雅的风格。
3、红烧大蹄膀，体现了喜庆大气的婚宴氛围
4、奶汤鱼丸，寓意两人相互陪伴，难分难舍。
5、美满八味碟，寓意着对新人的的未来定是团圆美满。
6、上汤焗龙虾，寓意新人及来宾大展宏图，飞黄腾达。
7、珍菌炖土鸡，寓意婚宴的热闹和新人之间绵绵情意。
8、黑椒牛仔骨，寓意这对新人的婚姻是很奢华和豪气的。
9、上汤时令蔬，寓意今天的婚礼就是良辰而新人就是美景。
10、点心大拼盘，寓意着今后的夫妻生活多姿多彩，充满乐趣。
以上就是酒店婚宴菜谱大全高档酒店婚宴菜谱的全部内容了，希望能帮助到你。
海安高档私房特色菜推荐
海安高档私房特色菜推荐海安，作为江苏省的一个海滨城市，以其丰富的海产品而闻名。
在这个美食之都，有许多高档私房餐厅，各种特色菜肴琳琅满目，让人流连忘返。
在本文中，将介绍海安高档私房特色菜，并为您推荐几道精选佳肴。
1. 香炸鲞蟹香炸鲞蟹是海安一道备受欢迎的私房特色菜。
将新鲜的大闸蟹用文火慢慢炸熟，让蟹肉质鲜嫩多汁，而蟹黄则酥脆可口。
这道菜色泽金黄，香气四溢，一口咬下去，蟹肉的鲜美与蟹黄的香脆交融在口中，让人回味无穷。
2. 清蒸小黄鱼小黄鱼是海安地区的特产，而清蒸小黄鱼则是私房菜中的一大经典。
选择新鲜的小黄鱼，用清蒸的方式烹制，保持了鱼肉的鲜嫩与原汁原味。
配以姜丝和葱花的点缀，更加提升了菜肴的风味。
每一口鱼肉软糯入味，给人带来无尽的享受。
3. 双喜烧鸭双喜烧鸭是海安高档私房餐厅的招牌菜之一。
选用优质的鸭肉，配以独特的调料和烹饪技巧，使得鸭肉皮脆、肉嫩、味道浓郁。
每一片鸭肉都透露着扑鼻的香气，让人食欲大增。
4. 红烧鲥鱼红烧鲥鱼是一道以当地海鲜为主要材料的私房特色菜。
将新鲜的鲥鱼慢炖入味，使其鱼肉更加鲜嫩，同时融合了各种调料的香气。
红烧鲥鱼汤汁浓郁，带有微酸的口感，令人回味无穷。
5. 清炖花蟹红烧煨海茸清炖花蟹红烧煨海茸是一道深受海鲜爱好者喜爱的菜肴。
将新鲜的蟹肉和海茸用煨的方式烹制，使其肉质更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。
每一口都能感受到海鲜的鲜香，同时也保留了食材的原始口感。
以上只是海安高档私房特色菜中的几道佳肴，当然还有更多值得品尝的美食等待您的发掘。
如果您正计划到海安品尝美食，一定不要错过这些精选菜肴。
它们不仅满足了味蕾的享受，更展示了海安独特的饮食文化和美食传统。
高档饭店菜谱
凉菜类
老醋蛰头香辣银鱼凤尾鱼拌苦菊椰蓉腰果蛤蜊肉拌黄瓜梅菜花生脂渣拌圆葱海菜凉粉醒目凉瓜菜心蛰皮
田园大丰收烤茄子炝海肠美味风干鸡温拌大海螺
风味法式鹅肝富贵烧卤拼东北大拌菜香椿拌鲅鱼皮蛋海肠个吃类
肉末海参捞饭苏叶海参蘸酱五谷海参盅上汤珍菌辽参盅
水晶鲍鱼鲍汁扣鲜鲍香煎鲍鱼红烧肉焖鲍鱼崂山菇焖鲍鱼(凉瓜瑶柱羹椰香血燕木瓜冰糖雪蛤南瓜泥煨鱼肚)
热菜类
脆皮金狮虾日式牛仔粒美极香草鸡蛰头爆腰花金沙蒜香骨铁板飘香肉农家四大碗海鲜小豆腐鹅肝酱焗蟹味菇
干烹老板翅蛋黄焗南瓜虾滑豆腐海鲜毛血旺
生炒蛤蜊鸡xo酱爆爽脆鸽蛋红烧肉风味茄子杭椒掌中宝
孜然双鲜五花肉烧比管梅菜烤排骨香葱蒜子焗螺头
客家煎酿豆腐黑椒扒麒麟茄子香辣口水虾桂花山药
美极焗鸭舌蜜豆百合墨鱼滑生煎文昌鸡平锅煎黄花鱼
萝卜蓉汆扇贝红油牛肉泰汁银鳕鱼蒜蓉粉丝蒸元贝
潍县萝卜蒸咸鱼香椿焗虾球虾酱炒八带罗锅香芋景芝小炒天府香辣蟹酸汤肥牛干锅有机菜花油爆珍菌虾饼酥炸蛎黄胶东汆鲅鱼丸珍菌一品羹酸菜肥肠煲丝瓜猪肚煲
海鲜酸辣汤
海鲜类
(做法：清蒸、油泼、盐水、白灼、蒜蓉粉丝蒸、干炸、干烧、红焖、家常烧、辣炒、酱爆、葱爆等）
多宝鱼牙片鱼黑头鱼鲈鱼加吉鱼大黄花小黄花偏口鱼鼓眼鱼沙丁鱼鲳鱼鲅鱼
蛤蜊扇贝毛鲜海肠小海螺海蛎子比管鱼八带基围虾竹节虾活海参活鲍鱼
特色主食类
鲅鱼水饺野菜包子杂粮菜团子蔬菜面八宝饭。
中高档请客菜谱
中高档请客菜谱前言：较为正式的社交场合，如宴会、庆典或商务宴请，常常需要准备一份中高档的宴请菜单来招待客人。
本文将为您提供一份中高档请客菜谱，选取了多种精选菜肴，希望能够满足您的需求。
菜肴一：鱼米之乡材料：- 新鲜鲈鱼一条- 米饭适量- 精选配菜（如蔬菜、叉烧等）- 江南酱油适量步骤：1. 将新鲜鲈鱼清洁干净，切成块状。
2. 将切好的鱼块腌制入江南酱油中，使其入味。
3. 将米饭蒸熟。
4. 在炉火上煎炸鱼块，直至两面呈金黄色。
5. 将炸好的鱼块摆盘，配以蔬菜和叉烧。
6. 将炖好的米饭倒在鱼块旁边，完成鱼米之乡。
菜肴二：红烧鲍鱼材料：- 鲍鱼数只- 鲜汤适量- 料酒适量- 酱油适量- 冰糖适量- 姜片适量- 葱段适量步骤：1. 将鲍鱼用开水烫熟，去除内脏，随后用刀刮洗干净。
2. 将烫熟的鲍鱼放入热锅中煸炒片刻，加入料酒去腥。
3. 加入鲜汤，使鲍鱼浸泡在充满鲜味的汤汁中。
4. 加入适量酱油，调节颜色和味道。
5. 放入适量的冰糖，使汤汁呈现红亮的颜色。
6. 加入姜片和葱段增加香气，炖煮约30分钟。
7. 将鲍鱼摆盘，浇上红亮的酱汁，完成红烧鲍鱼。
菜肴三：瑶柱扒海参材料：- 干贝瑶柱适量- 海参适量- 清汤适量- 料酒适量- 酱油适量- 红枣适量- 枸杞适量步骤：1. 将干贝瑶柱提前浸泡软化。
2. 将海参加入开水中焯水，使其更加鲜嫩。
3. 将浸泡软化的瑶柱煸炒片刻，加入料酒去腥。
4. 加入清汤，使瑶柱浸泡在充满鲜味的汤汁中。
5. 加入适量酱油，调节颜色和味道。
6. 放入红枣和枸杞，增添甜味和营养。
7. 加入焯水后的海参，慢炖约20分钟，让汤汁充分融合。
8. 将瑶柱扒海参摆盘，用汤汁浇在上面，完成瑶柱扒海参。
结语：以上就是一份中高档的请客菜谱，包括了鱼米之乡、红烧鲍鱼和瑶柱扒海参三道精选菜肴。
使用上述菜谱招待客人，相信能够给他们留下深刻的印象。
当然，除了美味的菜肴外，精心的摆盘和高品质的服务也是必不可少的。
祝您的请客活动圆满成功！。
高档菜谱
西湖一品椒
糖醋萝卜皮
杭椒木耳
香椿豆瓣
农家酱菜
葱油黄鱼
五彩桃仁
顺风耳
醒目苦瓜
秘制金钱肚
蒜香苦瓜
卤水猪蹄
四川泡菜
卤水鹅头
麻酱豆角
咸水鸭
芝麻豆角
红油耳丝
水煮花生
老醋蜇头
爽口娃菜
凉拌鸭珍
芝麻菠菜
香辣猪肘
洋葱木耳
手掐肠
五香豆付丝
红油百叶
橙汁藕片
酱牛肉
桂花糯米藕
蒜香口条
碧绿西芹
露水猪心
老醋花生
多春鱼
点心
籽然脆骨
干捞牛心顶
黑椒牛仔盏
桑拿牛肉
两吃鸵鸟蛋
蜀香火锅鸡
观音茶香骨
三椒桂鱼
金针菇炒鱼丝
生煎桂鱼
吞拿鱼籽
响油桂鱼
龙井虾球
水煮鱼
滑蛋虾球
酱椒鱼头
西芹夏果虾球
天目湖鱼头
五彩炒虾丝
跺椒鱼头
灌汤虾球
鲜椒鱼头
水晶虾饺
港式蝶鱼头
上汤乌鱼小白菜
干烧蝶鱼头
山芹虾丸拼墨鱼丸
竹香银鳕鱼
乌龙茶香虾
清蒸亚片鱼
茶香脆皮鳝
萝卜丝烩银鱼
山城毛血旺
四宝金瓜盅
竹笋炖咸肉
蛋黄炬蟹
香橙鱼米粒
鲍汁八宝酿油条
扬州狮子头
台南凤肉片
苏州烩菜
葱爆野椒鸡丁
葱烧婆参
野椒风味炒青瓜
小鸡炖针蘑
鲜草菇鸡柳煲
驴肉火锅
黄纹金白
边锅老鸡
口水鱼柳
老区豆花
大蚌三吃
鱼头泡饼
双菇鲍片
狗肉火锅
商务宴菜单推荐
商务宴菜单推荐1. 十点红烧肉十点红烧肉是潮汕地区的传统菜肴，它是以五花肉为主料，加入酱油、冰糖、料酒和香料，慢慢炖煮几个小时，肉质烂软、味道鲜美。
十点红烧肉入菜后，不仅仅是品尝美食，还能品味温暖的家庭情感，展现出强烈的情感共鸣和文化传承。
2. 海鲜拼盘海鲜拼盘是一道受欢迎的菜肴，是由多种海鲜拼制而成。
它的色彩缤纷，质感独具，口感鲜美。
因此被广泛使用在各种高档场合，特别是商务宴会上。
这道菜肴能够呈现出时尚与高贵的感觉，为场合带来高雅的视觉享受。
3. 八宝鸭八宝鸭是广东传统美食，属于客家菜系。
它将鸭子去骨，再将多种配料填充入鸭腔内，蒸制而成，肉质鲜嫩，味道鲜美。
八宝鸭是传统的保健食品，能够减肥健身和滋补身体，因此被广泛看作是富有“道家”精神的一种饮食。
4. 百花饼百花饼是广东特有的一种传统名点，具有浓厚的文化内涵和独特饮食习惯。
它是以糯米粉、花生粉、芝麻粉为主料，再配以蜜汁、红豆馅等材料制成。
它外观酥皮香脆、内心柔软，味道香甜可口。
百花饼兼具传统与现代的元素，适合用于各种商务宴会上，带来亲民和优雅的感觉。
5. 红烧鲍鱼红烧鲍鱼是高档宴席的主流菜肴之一，选用新鲜的鲍鱼放入开水中焯一下，再用坛子转烟熏或烤箱烘烤至微黄，最后用调料红烧烹饪，鲍鱼鲜嫩多汁，口感极佳。
这一道饮食极其奢华和高雅，象征着对企业未来的存有信心和追求完美的态度。
6. 水晶虾饺水晶虾饺是中式点心里重要的饮食代表之一，是由透明的面皮包裹虾仁制成的。
虾饺的味道鲜美、口感极佳。
在商务宴会上，用水晶虾饺展现企业精益求精、聚焦客户需求的形象，提升企业的品牌价值和品牌形象。
7. 龙虾龙虾是高档宴席上不可或缺的美食，它的口感鲜美、营养价值高并且具有较高的文化含义，象征着企业的强大和永恒。
在商务宴会上，用龙虾来糅合大佬之间的情谊和利益，能够体现出企业的谋略和策略眼光。
8. 精美果盘精美果盘凭借其优雅的形态和可口的味道成为商务宴会上的小清新。
果盘能够展现出企业的文化品位和大气风范，为宾客带来品味上、视觉上的双重享受。
高档菜肴的标准
高档菜肴的标准高档菜肴可以说是在饮食文化中具有重要地位的一种食品，它不仅代表了一个地区的美食文化和传统，更是一种展示独特风味和精致制作工艺的艺术品。
高档菜肴的标准则是体现了食材的选择、烹饪工艺、味道、摆盘和服务等各个方面。
首先，高档菜肴的标准之一是食材的选择。
高档菜肴注重使用新鲜、优质、原产地的食材，如海鲜、绿色有机蔬菜、高品质的肉类等。
新鲜的食材保持了食物的原汁原味，同时也带来了更好的食用体验。
其次，高档菜肴的制作要求烹饪工艺精湛。
高档菜肴的制作过程复杂且需要独特的工艺技巧，如切割、煎炒、焖煮、蒸煮、烧烤等等。
每一种食材都需要恰到好处的烹饪时间和火候，以保证食材的鲜嫩口感和风味的突出。
高档菜肴还要求味道的独特和口感的丰富。
一道高档菜肴必须要有独特的风味和口感，让人在品尝的过程中能够感受到美食的独特魅力。
因此，厨师们会在烹饪过程中添加各种调料和香料，以及运用独特的调味技巧，使得菜肴的味道更加纯正，口感更加丰富。
此外，高档菜肴的标准还包括菜肴的摆盘和装饰。
菜肴的摆盘是体现高档菜肴独特魅力和品位的重要环节。
厨师们会根据菜肴的性质和特点，采用不同的摆盘方式和装饰技巧，使得菜肴在视觉上也能给人以美感和享受。
最后，高档菜肴的标准还包括服务的专业和灵活性。
高档餐厅要求餐厅服务人员的专业素养和个性魅力，确保能够为顾客提供舒适、周到的用餐体验。
此外，餐厅的服务也需要具备一定的灵活性，能够根据顾客的需求提供个性化的服务，使顾客在用餐过程中感到满意和愉悦。
总之，高档菜肴作为一种食品艺术的代表，其标准更是多方面综合考量的结果。
食材的选择、烹饪工艺、味道、摆盘和服务等各个方面都需要达到一定的水平才能满足高档菜肴的要求。
对于厨师来说，只有通过不断的学习和探索，提高自身的烹饪技巧和创新能力，才能制作出符合高档菜肴标准的美味佳肴。
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二,鱼翅的分类
按部位分: 按部位分:背翅 和胸翅 按颜色分:黄翅,灰翅,青翅,白翅, 按颜色分:黄翅,灰翅,青翅,白翅,黑翅 和混合翅 按形状分:散翅,排翅,翅饼, 按形状分:散翅,排翅,翅饼,翅针 按等级分: 天九翅,海虎翅,金勾翅, 按等级分 天九翅,海虎翅,金勾翅,牙 拣翅
三,鱼翅的十大功效
燕窝
【燕窝简介】 燕窝简介】 [燕窝的分类 燕窝的分类] 燕窝的分类 燕窝的由来】 【燕窝的由来】 燕窝的营养成份】 【燕窝的营养成份】 燕窝的作用】 【燕窝的作用】 燕窝的产地】 【燕窝的产地】 燕窝的传说】 【燕窝的传说】
一 燕窝的简介
燕窝是中国传统名贵食品之一 燕窝的制造者,当然是燕子,但这种燕子并不是 我们常见在屋檐下筑巢的燕子.屋檐下的叫家燕 (swallow),属燕科,它们的巢用禾草或者泥巴和 唾液混合筑成,导致没办法吃,也没什么营养价值. 可吃的燕窝是由另一种燕子筑成,它们属于雨燕科, 称为「金丝燕」(swiftlet),具体是指雨燕目雨燕科 部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液, 再混合其他物质(如:羽毛)所筑成的巢穴,而非 雀形目燕科鸟类(如家燕)所筑巢穴.其中以金丝燕 唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高
金丝燕属鸟纲,雨燕科.是候鸟,每年12月至次年3月从西伯 利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代.金丝燕比我们 通常所见的燕子要小些,背部羽毛呈灰褐色,带有金色光泽, 翅膀尖而长,四个脚趾都朝前生长.此燕喉部有很发达的粘液 腺,所分泌的唾液可在空气中凝成固体,是它们筑巢的主要材 料.金丝燕每年三四月份产卵.产卵前,它们每天飞翔于海面 和高空,有时可高达数千米,穿云破雾,吸吮雨露,摄食昆虫, 海藻,银鱼等物.经消化后钻进险峻,阴凉,海拔较高的峭壁 裂缝,洞穴深处,吐唾筑巢.大约要20多天才能筑成. 燕巢呈半月形,形状好像人的耳朵,直径6一7厘米,基底 厚,廓壁薄,重约10一15克.燕巢外围整齐,内部粗糙,有如 丝瓜网络.整个燕窝洁白晶莹,富有弹性,附着于岩石峭壁的 地方.历来有"稀世名药 稀世名药","东方珍品 东方珍品"之美称. 稀世名药 东方珍品
五 鲍鱼的功效
能滋阴清热,养肝明目 对解除肝毒有特殊疗效,尤其是解酒,预防 酒精中毒 对各种癌,肿瘤,溃疡的预防效果极佳 是海产品中蛋白质含量最高的产品,同时没 有脂肪油,预防高血压,神经痛,糖尿病的 首选 可以促进手术后和受伤的人员伤口愈合 抗衰老,促进新陈代谢
六 鲍鱼的烹饪
新鲜鲍鱼 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼.这种鲜鲍鱼, 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼.这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其 壳后,将鲍鱼肉整粒挖出, 壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组 以粗盐将附着的黏液清洗干净. 织,以粗盐将附着的黏液清洗干净.活鲍鱼在清洁处 理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味, 理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味, 其中以"沙西米"生吃法较为普遍, 其中以"沙西米"生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与 白灼的烹饪方式. 白灼的烹饪方式. ☆干鲍鱼 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼, 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼,是 海鲜里相当名贵的食材, 海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍 品质最佳. 品质最佳. 干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调, 干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的 鲜美原味
三 食疗作用
鱼肚味甘,性平,入肾,肝经; 鱼肚味甘,性平,入肾,肝经; 具有补肾益精,滋养筋脉,止血,散瘀, 具有补肾益精,滋养筋脉,止血,散瘀, 消肿之功效; 消肿之功效; 治肾虚滑精,产后风痉,破伤风,吐血, 治肾虚滑精,产后风痉,破伤风,吐血, 血崩,创伤出血,痔疮. 血崩,创伤出血,痔疮.
二鲍鱼的分类
鲍鱼以加工形态有"干鲍鱼"和"鲜鲍鱼"之分"干鲍鱼"烹制 一般需时较长,要用精制的顶汤反复煨味,使"干鲍鱼"能够充 分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴 鲜鲍鱼"的烹制则不同,它十分讲究火候的把握,火候不够则味 腥,过火则肉质变韧发硬;所以,鲍鱼非常注重调味的得法,浓 淡的适宜,否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的.
鱼肚 别名:鱼胶,白鳔,花胶,鱼鳔 别名:鱼胶,白鳔,花胶, 为鱼鳔干制而成,有黄鱼肚,回鱼肚,鳗鱼肚等, 为鱼鳔干制而成,有黄鱼肚,回鱼肚,鳗鱼肚等, 主要产于我国沿海及南洋群岛等地, 主要产于我国沿海及南洋群岛等地,以广东所产的 广肚"质量最好,福建,浙江一带所产的"毛常肚" "广肚"质量最好,福建,浙江一带所产的"毛常肚" 软次于广肚,但也称佳品.广肚,毛常肚色泽透明, 软次于广肚,但也称佳品.广肚,毛常肚色泽透明, 无黑色血印,体大者涨发性强.黄鱼肚分三种,体厚 无黑色血印,体大者涨发性强.黄鱼肚分三种, 片大者称为"提片" 体薄片小者称为"吊片" 片大者称为"提片",体薄片小者称为"吊片",提 片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳,涨发性好,还有一 片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳,涨发性好, 搭片" 种"搭片",系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干 色泽浑而不明,质量次,涨发性不足. 的,色泽浑而不明,质量次,涨发性不足.回鱼肚的 性质比较坚硬,以色泽淡黄者为佳品.虫蛀的, 性质比较坚硬,以色泽淡黄者为佳品.虫蛀的,色灰 黑的为次品. 黑的为次品.
"干瑶柱 又称"江珧柱","马甲柱", 干瑶柱"又称 江珧柱" 马甲柱" 干瑶柱 又称" 玉珧柱" 蜜丁" 江瑶柱" "玉珧柱","蜜丁"和"江瑶柱"等;实 际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称; 际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称;因 其味道特别鲜美,素有"海鲜极品"的美誉, 其味道特别鲜美,素有"海鲜极品"的美誉, 而且被列作"海八珍"之一. 而且被列作"海八珍"之一.以粒形肚胀圆 色泽浅黄,手感干燥而且有香气, 满,色泽浅黄,手感干燥而且有香气,以及 嫩糯鲜香,略具回甘为佳. 嫩糯鲜香,略具回甘为佳.
鲍鱼(一口鲍鱼一口金)
鲍鱼介绍 鲍鱼的分类 鲍鱼营养分析 鲍鱼的典故 鲍鱼的烹饪 鲍鱼的功效
一 鲍鱼的简单介绍
它是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚, 它是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚, 海洋中的单壳软体动物 扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳" 扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳". 它又叫" 孔螺 它又叫"9孔螺 鲍鱼是名贵的海珍品之一,肉质细嫩,鲜而不腻; 鲍鱼是名贵的海珍品之一,肉质细嫩,鲜而不腻;营养 丰富,清而味浓,烧菜,调汤, 丰富,清而味浓,烧菜,调汤,妙味无穷 鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之功效, 鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之功效, 古书又称之为"千里光" 石决明还有清热平肝, 古书又称之为"千里光".石决明还有清热平肝,滋 阴潜阳的作用,可用于医治头晕眼花, 阴潜阳的作用,可用于医治头晕眼花,高血压及其他 炎症. 炎症. 中医称鲍鱼功效可平肝潜阳,解热明目,止渴通淋; 中医称鲍鱼功效可平肝潜阳,解热明目,止渴通淋; 主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障, 主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障,高 血压眼底出血等症. 血压眼底出血等症.
三 鲍鱼的营养分析
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙,铁,碘 和维生素A等营养元素; 2.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的 肉中还含有一种被称为"鲍素"的成分,能够破坏 癌细胞必需的代谢物质; 3.鲍鱼能养阴,平肝,固肾,可调整肾上腺分泌, 具有双向性调节血压的作用; 4.鲍鱼有调经,润燥利肠之效,可治月经不调,大 便秘结等疾患; 5.鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海 产,吃后没有牙痛,流鼻血等副作用,多吃也无妨.
二 相关食用人群
一般人都可食用 1. 适宜肾虚之人滑精遗精,带下者食用;适宜产 适宜肾虚之人滑精遗精,带下者食用; 后血晕者食用;适宜食道癌,胃痛者食用; 后血晕者食用;适宜食道癌,胃痛者食用;适宜脑震 荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用; 荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用;适宜痔 疮之人食用; 疮之人食用; 2. 鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多,舌苔厚腻者忌食; 鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多,舌苔厚腻者忌食; 感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用. 感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用.
四 鲍鱼的典故
公元1688年,噶尔丹趁漠北蒙古三部内讧之机,率兵三万,越 过杭爱山,进击三部牧地.清圣祖康熙御驾亲征,令其兄福全 为抚远大将军,其弟常宁为安北大将军,分率左右两翼清兵出 古北口和喜峰口. 噶尔丹军约三万人,依山阻水,缚万驼足横卧于地,上盖 以湿毡,背上加以箱垛,环列于山下,军士于垛隙间发矢放枪, 号曰"驼城".康熙挥军向噶尔丹军发起猛攻,先以猛烈的炮 火轰击"驼城",噶尔丹军也发炮还击,双方炮声隆隆,震天 动地.激战半日,清军的炮火轰毁了噶尔丹军的"驼城",随 后清军发起进攻,双方军士展开了殊死的肉搏战,噶尔丹军终 不支败走. 庆功宴上,康熙命御厨给每位将军煮了一只鲍鱼,笑道: "朕御驾亲征,多得各位卿家臂助,故赏每人'御膳亲蒸'鲍 鱼一只."众人大乐.自此鲍鱼列为清廷宫宴必备珍品,后来 更发展出皇宫"全鲍宴".