氨基酸脱水缩合(学习课资)
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小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有m 个 氨基，至少含有m个羧基
即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数
＝m。
公开课资
19
有关蛋白质计算 HO
HO H2N—C— C—OH
H2N—C— C—OH
CH
缬氨酸
H 甘氨酸
CH3
CH3
1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 75、 11。7
2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分 子量分别是 17。4你是如何计算出来的？
5
6
2
4
4
n
m
n－m n－m
小结：在m条肽链中
脱去的水分子数 ＝肽键数＝氨基酸总数－ m
公开课资＝氨基酸－肽链的条数 18
有关蛋白质计算
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？
R1
R2
R3
H2N C CO HN C CO HN C COOH
H
H
H
F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？
公开课资
13
蛋白质的结构特点——多样性 (1)蛋白质各结构层次多样性的表现
公开课资
14
蛋白质结构多样性的原因：
组成氨基酸种类不同、数目成百上千、排列次 序千变万化及多肽链的空间结构千差万别
结构决定功能
蛋白质功能的多样性（上节课所留思考问题）
公开课资
15
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
氨基酸
示___羧__基___。
（2）该化合物有氨基____2____个，有羧基_____2___个。该化合
物的名称是__多__肽__（__四__肽__）__。各氨基酸脱水缩合形成该化合物
的过程分子量减少了__1_8_×_(_4_-1_)_公_开。课资
12
2.多肽的形成
多个氨基酸的脱水合形成了多肽, 蛋白质是由多肽形成的生物大分子。
3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白
质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对
分子质量＝
。
公开课资
20
有关蛋白质计算
G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸 的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量
一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对 分子质量＝a·n-18(n-m)。
肽键
肽键数=6 －1
肽键数=氨基酸数－肽链数 = n－m =脱去水分子个数
公开课资
肽键数=8 －1
16
有关蛋白质计算
A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？
B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
氨基酸数目
形成肽链数
形成肽键数
脱去水分子数 目
6
1
5
5
n
1
缬氨酸
丙氨酸
请说出得出化合物是_三__肽化合物，有几种排列方式？
不能用“3”
公开课资
11
②
④
①H
CH3
H
⑥H ⑦
NH2 —C —C—N—C——C—N—C——C—N—C COOH
H O H H O H CH2 O H CH2
③
⑤ CO
COOH
NH2
⑧
氨基 ⑨
肽键
（1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表
你的时间是有限的， 不要浪费时间去过别 人的生活。
——某哲人
公开课资
1
公开课资
2
氨基酸： 20种
蛋白质： 几百万种
公开课资
3
二、蛋白质的结构及其多样性
观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白质大致有 哪些结构层次。
公开课资
4
1、氨基酸如何组成蛋白质
氨基酸
脱水缩合
二肽
脱水缩合
三肽
脱水缩合
一条多肽 链折叠形 成蛋白质
H2O H2O
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有 多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
公开课资
10
练习：观察课本P22图2－5，试试写出甘基酸、缬 氨酸、丙氨酸3个氨基酸的脱水缩合过程。
HO H2N－C－C－OH
H
HO H2N－C－C－OH
CH
CH3 CH3
HO H2N－C－C－OH
CH3
甘氨酸
④空间结构不同，构成的蛋白质不同
折叠等空间结构
公开课资
22
例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血
红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则
血红蛋白的分子质量约为
（C）
A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
公开课资
21
(2)蛋白质分子结构多样性的原因 ①氨基酸的种类不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□—□— —○—○—○—○—○—○— ②氨基酸的数目不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□— —□—□—□—□— ③氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同 —□—○—○—□—○— —○—□—○—□—○—
CN 肽键
C
COOH
肽
R1
R2
H2O
公开课资
8பைடு நூலகம்
氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH HO
HH
NH2 C C N C C OH H N C COOH
肽键
R1
R2
R2
二肽
H2O H2O
公开课资
9
氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH
NH2 C C N 肽键
R1
HOH
CCN 肽键
R2
H
三
C COOH 肽
R2
二肽
n－1 n－1
小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ 肽键数 公开课资 ＝ 氨基酸总数－1 17
有关蛋白质计算
C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
肽链1:
肽链2:
D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
氨基酸数目
形成肽链数
形成肽键数 脱去水分子数目
6
1
5
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
折叠盘曲成
多肽 空间结构 公开课资
5
氨基酸的结合方式
HO
HH
NH2 C CCOOH HNHN2 C COOH
R1
R2
公开课资
6
氨基酸的结合方式
HO
HH
NH2 C C OH H N C COOH
R1
R2
H2O
公开课资
7
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
H OH H
二
NH2 C
即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数
＝m。
公开课资
19
有关蛋白质计算 HO
HO H2N—C— C—OH
H2N—C— C—OH
CH
缬氨酸
H 甘氨酸
CH3
CH3
1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 75、 11。7
2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分 子量分别是 17。4你是如何计算出来的？
5
6
2
4
4
n
m
n－m n－m
小结：在m条肽链中
脱去的水分子数 ＝肽键数＝氨基酸总数－ m
公开课资＝氨基酸－肽链的条数 18
有关蛋白质计算
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？
R1
R2
R3
H2N C CO HN C CO HN C COOH
H
H
H
F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？
公开课资
13
蛋白质的结构特点——多样性 (1)蛋白质各结构层次多样性的表现
公开课资
14
蛋白质结构多样性的原因：
组成氨基酸种类不同、数目成百上千、排列次 序千变万化及多肽链的空间结构千差万别
结构决定功能
蛋白质功能的多样性（上节课所留思考问题）
公开课资
15
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
氨基酸
示___羧__基___。
（2）该化合物有氨基____2____个，有羧基_____2___个。该化合
物的名称是__多__肽__（__四__肽__）__。各氨基酸脱水缩合形成该化合物
的过程分子量减少了__1_8_×_(_4_-1_)_公_开。课资
12
2.多肽的形成
多个氨基酸的脱水合形成了多肽, 蛋白质是由多肽形成的生物大分子。
3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白
质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对
分子质量＝
。
公开课资
20
有关蛋白质计算
G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸 的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量
一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对 分子质量＝a·n-18(n-m)。
肽键
肽键数=6 －1
肽键数=氨基酸数－肽链数 = n－m =脱去水分子个数
公开课资
肽键数=8 －1
16
有关蛋白质计算
A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？
B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
氨基酸数目
形成肽链数
形成肽键数
脱去水分子数 目
6
1
5
5
n
1
缬氨酸
丙氨酸
请说出得出化合物是_三__肽化合物，有几种排列方式？
不能用“3”
公开课资
11
②
④
①H
CH3
H
⑥H ⑦
NH2 —C —C—N—C——C—N—C——C—N—C COOH
H O H H O H CH2 O H CH2
③
⑤ CO
COOH
NH2
⑧
氨基 ⑨
肽键
（1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表
你的时间是有限的， 不要浪费时间去过别 人的生活。
——某哲人
公开课资
1
公开课资
2
氨基酸： 20种
蛋白质： 几百万种
公开课资
3
二、蛋白质的结构及其多样性
观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白质大致有 哪些结构层次。
公开课资
4
1、氨基酸如何组成蛋白质
氨基酸
脱水缩合
二肽
脱水缩合
三肽
脱水缩合
一条多肽 链折叠形 成蛋白质
H2O H2O
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有 多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
公开课资
10
练习：观察课本P22图2－5，试试写出甘基酸、缬 氨酸、丙氨酸3个氨基酸的脱水缩合过程。
HO H2N－C－C－OH
H
HO H2N－C－C－OH
CH
CH3 CH3
HO H2N－C－C－OH
CH3
甘氨酸
④空间结构不同，构成的蛋白质不同
折叠等空间结构
公开课资
22
例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血
红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则
血红蛋白的分子质量约为
（C）
A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
公开课资
21
(2)蛋白质分子结构多样性的原因 ①氨基酸的种类不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□—□— —○—○—○—○—○—○— ②氨基酸的数目不同，构成的肽链不同 —□—□—□—□—□— —□—□—□—□— ③氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同 —□—○—○—□—○— —○—□—○—□—○—
CN 肽键
C
COOH
肽
R1
R2
H2O
公开课资
8பைடு நூலகம்
氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH HO
HH
NH2 C C N C C OH H N C COOH
肽键
R1
R2
R2
二肽
H2O H2O
公开课资
9
氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH
NH2 C C N 肽键
R1
HOH
CCN 肽键
R2
H
三
C COOH 肽
R2
二肽
n－1 n－1
小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ 肽键数 公开课资 ＝ 氨基酸总数－1 17
有关蛋白质计算
C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
肽链1:
肽链2:
D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
氨基酸数目
形成肽链数
形成肽键数 脱去水分子数目
6
1
5
几条多肽 链折叠形 成蛋白质
折叠盘曲成
多肽 空间结构 公开课资
5
氨基酸的结合方式
HO
HH
NH2 C CCOOH HNHN2 C COOH
R1
R2
公开课资
6
氨基酸的结合方式
HO
HH
NH2 C C OH H N C COOH
R1
R2
H2O
公开课资
7
氨基酸的结合方式: 脱水缩合
H OH H
二
NH2 C