肠道致病菌检验简述

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三、沙门氏菌食物中毒
(一)、引起食物中毒最常见的沙门氏菌:
鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌
(二)、易引起沙门氏菌中毒的食品 肉、蛋、乳类食品
行业关注:美国两种花生酱含沙门氏菌
(三)、中毒原因
1、食用病畜禽的肉制品食品 2、病畜禽、带菌人和动物使食品受污染 3、用不洁净水外理食品
(四)、临床病状(所致病菌)
(三)、生化反应
1 、发酵葡萄糖,产酸不产气,除宋氏志贺 氏菌外,均不发酵乳糖。 2、不发酵侧金盏花醇、肌醇、水杨苷。 3 、不产生 H2S ,不分解尿素, V-P试验阴性, 不能利用柠檬酸盐。 4、甲基红阳性。
(四)、抗原结构
1、抗原构成: O抗原: 群特异性抗原:A、B、C、D K抗原:除B群外,一般有K抗原
甘露醇 -
+
鸟氨酸 脱羧酶 -
A
B
1~6 1a、1b、2a、 x、y变种 2b、3a、3b 3c、4a、4b 1 ~ 15 1
鲍 氏 菌 宋内氏菌
C D
+ +

葡萄糖+
甘露醇乳糖甘露醇+ 乳糖+
靛基质-
靛基质+
靛基质-
靛基质+
靛基质-
痢疾志贺 氏菌1、3、 4、5、6、 9、10型
痢疾志 贺氏菌 2、7、 8型
二、志贺氏菌的致病性与食物中毒
(一)流行病学
传染源
• 食物、病人、粪便、苍蝇等
(二)志贺氏菌的致病性 致病因素: 侵袭力、菌体内毒素、外毒素
(二)临床症状
A、急性细菌性痢疾: • 急性典型、急性非典型、急性中毒性菌痢。 B、慢性细菌性痢疾: • 慢性迁延型、慢性隐伏型、慢性急性发作型。
三、微生物检验
一、概况 (一)沙门氏菌的发现与食物中毒 (二)沙门氏菌的命名 根据所致疾病命名 根据菌的发现地区命名 以发现者的名字命名 (三)沙门氏菌的抵抗力 60 ℃ 30′可杀死
(四)沙门氏菌的分类地位及定义
1、地位:是肠杆菌科、埃希氏菌族、沙门氏 菌属中的细菌 2、定义 是肠杆菌科中形态和培养特征,生化反应及 抗原结构相似,被O1噬菌体裂解的一群革兰 氏阴性杆菌。
(一)检验步骤(程序) 检样→样品处理→增菌培养→ SS 、 EMB平板分离培养→初步生化鉴定→最 后血清学鉴定→报告
(二)检验操作要点
志贺氏菌在常温中生存的时间较短,应尽快进 行试验。 • 如24h内不能检验,样品应在冰箱内 • 长时间不能检验,放在低温冰箱内。
5 、沙门氏菌哪几个菌型具有 Vi 抗原, Vi 抗原对 O 抗 原血清涟试验有何影响,对含Vi抗原菌,如何做O 抗原血清学试验。 6 、沙门氏菌在 SS 平板, TSI 培养基上生长的现象如 何,说明其原理。 7 、分离纯化后怎样选用最少的生化试验方法初步鉴 定检验菌是否是沙门氏菌属的细菌。 8、如何进行沙门氏菌的血清学试验。
三、抗原类型
O抗原 H抗原 K抗原 也称菌体抗原,细胞壁脂肪糖,耐热100℃不 被破坏 也称鞭毛抗原,鞭毛蛋白,不耐热,60℃ 30′可破坏 也称表面抗原(荚膜抗原),多糖,具有阻抑 O抗原发生凝集的现象,加热60℃30′可消除 抑阻作用
菌毛抗原
四、 致病性
(一)、致病物质 1、内毒素:能引起机体发热,白细胞减少,低血糖,血 压降低,严重者休克。 2、外毒素:对小肠粘膜细胞具有物殊毒害作用,引起腹 泻。
1、肠热病:伤寒与副伤寒病,为慢性发热的菌血病。 由伤寒与副伤寒菌引起,潜伏期7~20天 2、急性肠胃类:主要症状:头痛、发热、恶心、呕吐、 腹泻、出冷汗、及全身不适,病程2~3天 3、败血病:高烧、寒战、厌食、局部发炎、由猪霍乱沙 门氏菌等引起
四、微生物检验
(一)、基本步骤(程序) 检样→增菌(前增菌)→分离培养→生化 试验初步鉴定→血清学反应最后鉴定→报告
3、H抗原(鞭毛抗原)
耐热性差:60℃15′或酒精处理可破坏 沙门氏H抗原有两种: 第 1 相:特异相,用英文小写字母表示 a 、 b 、 c……z z1~z55 第 2 相:非特异相,用阿拉伯数字表示 1 、 2 、 3…… 其 中也有用小写字母a、n、x等表示。
4、表面抗原:
沙门氏菌有三种:Vi、M、5抗原、K抗原 Vi抗原位于菌体的最表层,包围了O抗原,可阻碍O抗原的血清 学凝集试验。破坏Vi抗原:60℃ 30′,100 ℃ 5′ 含有Vi 抗原的沙门氏菌: 伤寒沙门氏菌、丙型副伤寒沙门氏菌、都柏林沙门氏菌
2、志贺氏菌的分群与血清型
志贺氏菌分为四群: A群(痢疾志贺氏菌):1~10型 B群(福氏志贺氏菌):1~6型+X、Y两个变种, C群(鲍氏志贺氏菌 ):1~15型 D群(宋内氏志贺氏菌) :1个型
志贺氏菌Biblioteka Baidu抗原的分类
菌 名
血 清 分 类
生 化 特 性
群 志贺氏菌
福 氏 菌
型 1 ~ 10
亚 型
(3)、典型沙门氏菌的五项生化反应及其检验的利用
A、典型五项生化反应:A1 H2S(+) 靛基质(-) PH7.2尿素酶(-) KCN(-) 赖氨酸脱羧E(+)
B、利用五项生化反应鉴定沙门氏菌的最简单方案 a、对于H2S阳性菌,利用五项生化反应试验可判别沙 门氏菌和柠檬酸杆菌。 b、对于H2S阴性菌,查到B1时即: H2S(-) 靛基质(-) PH7.2尿素酶(-) KCN(-) 赖氨酸脱羧E(+),补做ONPE试验,可判定沙门 氏菌属和埃希氏菌属( ONPE ( - )为沙门氏菌, ONPE(+)大肠艾希氏菌
5、血清学试验(最后鉴定)
(1)、沙门氏菌诊断血清的种类: 10种组合血清:主要用于伤寒和副伤寒沙门氏菌鉴 定 26种组合血清:常见致病菌的定群与分型 57 种组合血清:常见定型,初步鉴定 A—F 群以外 的菌型 144种组合血清:全套装
(2)、血清学检验步骤
• 抗原准备→ → A—F多价血清检验(判定是否是 沙门氏菌)→ →群特异性抗体血清(如O2、O4、 O3 、 O7 、 O8 、 O9 、 O10 、 O11 (判定 O 群别) → →O单因子血清检查 → →H因子血清检查(分型) → →报告
二、生物学特性
(一)、形态与染色: 革兰氏染色阴性,无荚膜,无芽胞,多数 有鞭毛,有动力,短小杆菌。 (二)、培养特性 1 、 需 氧 或 兼 性 厌 氧 , 最 适 温 度 37℃ , PH7.2~7.4。
(沙门氏菌(红色)侵入人体细胞
2、对营养要求不高,在普通培养基生长良好, 37 ℃,24h,能形成菌落中等大小,直径2~ 3mm,圆形或卵形,表面光滑湿润,无色半 透明,边缘整齐的菌落 3 、在液体培养基中,呈均匀混浊性生长,无 菌膜。
福氏6型, 鲍氏1、2、 3、4、5、 6、8、10、 12、14型
福氏痢疾菌 (1、2、3、4、 5型)鲍氏5、 宋氏志 7、9、11、13、 贺氏菌 15型
3、属内外抗原关系
(1)群内抗原关系: A群:2与10型,具有密切关系 C群:1与4和11型,10与11相关 B群:群抗原是B群各型之间的共同抗原 (2)群间抗原关系: C群17型与A群3型相关 C群18型与A群11型相关
第三节、志贺氏菌的检验
一、生物学特性 (一)、形态与染色 革兰氏阴性短杆菌、无荚膜,无芽胞,无鞭毛
2~3um*0.5~0.7um
(二)、培养特性
1、需氧或兼氧性厌氧,最适温度37℃,PH7.2~7.4 2 、在普通琼脂和 SS 平板上,能形成圆形、微凸、 光滑湿润、无色半透明、边缘整齐、在中等大小 的菌落 3 、宋氏志贺氏菌菌落较大,较不透明,粗糙而扁 平,在SS平板上可迟发酵乳糖,菌落呈玫瑰红色。 4、在肉汤中呈均匀混浊生长,无菌膜。
1、前增菌:用无选择性的培养基使处于濒死状态的 M 恢复活力; 2、选择性增菌:使沙门氏菌优势繁殖,基它细菌变到 抑制; 3、选择性平板分离培养:分离出所需的细菌; 4、生化试验:鉴定分离出来的细菌是否符合所检项目 的细菌; 5、血清学鉴定:进一步鉴定。
(二)、检验操作关键点
1、增菌:使待检菌复壮,抑制杂菌生长,提高检出率。 前增菌:用于加工过的食品,37℃,4~8h 或18~24h,长有杂菌。 增菌培养基:增菌液一般用MM和SC两种,如可能是伤寒沙门 氏菌用TTB,用42℃培养。
五、检验结果的报告
1、凡血清学鉴定与生化反应均符合者,报告 发现沙门氏菌。 经检验,×××食品发现有沙门氏菌 2、凡血清学鉴定与生化反应均不符合者, 报告未发现沙门氏菌。
思考题:
1、典型沙门氏菌的五项生化试验结果如何? 2、沙门氏菌的形态特征,培养特性是什么? 3 、沙门氏菌检验时为什么要进行前增菌和增菌? 4、沙门氏菌有哪些抗原?各有何特点?O、H抗 原如何表示,A—F群沙门氏菌中,代表每群O 特异性抗原的独特因子是什么?
(二)、所致病疾 1、伤寒和副伤寒 2、食物中毒 3、细菌性痢疾
五、微生物检验的基本程序
检样→处理→增菌培养→分离培养→ 生化试验→血清学鉴定→报告
思考题
1、肠道致病菌具有哪些生物学特性? 2、肠道致病菌具有哪些抗原?又称为什么?有 什么特点? 3、写出肠道致病菌检验的基本程序
第二节、沙门氏菌检验
2、平板分离
选择性培养基:BS、DHL、HE、WS、SS BS中最好,DHL、HE、WS很好,SS最差 一般要用:BS和WS/SS两个平板,BS主要用 于伤寒沙门氏菌的分离
DHL上的菌落
BS上的菌落
SS上的菌落
3、五项生化试验
H2S、靛基质 、 PH7.2尿素酶、KCN 、 赖氨酸脱羧酶
(1)三糖铁培养的培养
(3)属外抗原关系: 志贺氏菌与艾希氏菌属的 O抗原关系 非常密切,除A群9型和D群宋氏菌与埃氏 希菌的 O 抗原关系未见报道外,每一个型 都与一定的艾希氏菌的O抗原有关。
4、K抗原对O抗原血清学试验的影响
可阻碍O抗原的血清学凝集试验,煮沸 处理即可。
(五)志贺氏菌的抵抗力
• 志贺氏菌属在外界环境中的生存力,以宋内氏最强,福氏菌次之,志 贺氏菌最弱。 • 一般在潮湿土壤中能存活34天,37℃水中存活20天,在粪便内 (室温)存活11天。日光直接照射30分钟,56-60℃10分即被杀死,对 高温和化学消毒剂很敏感,1%石炭酸中15-30分钟即被杀死,对氯霉 素、磺胺类、链霉素敏感,但易产生耐药性。
第一节 概述
一、食品中常见的肠道致病菌
• • • • •
沙门氏菌 志贺氏菌 大肠艾希氏菌 变形杆菌 耶尔森菌
二、生物学特性
1、形态与染色 均为革兰氏阴性杆菌,中等大小,无芽胞,多数具有周身鞭毛 能运动,志贺氏菌属无鞭毛无动力。 2、培养和生化反应 (1)、需氧或兼性厌氧,菌落中等大小,表面光滑,液体培 养基混浊生长。 (2)、肠道致病菌一般不分解乳糖,而非致病菌多能分解乳 糖、葡萄糖产酸或产酸产气。 (3)、可还原硝酸盐为亚硝酸盐。
(3)沙门氏菌中的主要菌群及其群特异性抗原 A群----O2 B群----O4 C群----O6 C1群----O7、 C2群---- O6 O8 、 C3群----O8 、 C4群----O6 O7 O14 D群----O9 F群----O11 E群----O3 E2群----O3、 O10族 E3群----O3、 O15 E4群----O1 、O3 、O19
典型沙门氏菌在三糖铁培养上的特征: 表面(-)粉红色、底层(+)黄色、 H2S (+)底层有黑色、有动 力。 在TSI培养基中:表面(+)黄色、 H2S (-)的培养物可排除,其 它培养物均有可能是沙门氏菌。
(2)其余四项生化实验
靛基质 PH7.2尿素酶 KCN 赖氨酸脱羧酶
反应序号:A1、A2多见,B1少见
(三)、生化特性 1 、发酵 GLU ,甘露醇,山梨醇产酸产气(伤寒鸡伤 寒沙门氏菌少数不产气) 2、不发酵乳糖,蔗糖,侧金黄花醇 3、多数产生H2S(+),不产靛基质(-),不分解尿 素(-),不产生乙酰甲基甲醇(V—P)(-), 4、能还原硝酸盐为亚硝酸盐(+) 5、在KCN培养基中生长(-),苯丙氨酸脱氨酸(-)
(四)、抗原结构 主要两种: A、O抗原 B、H抗原 C、表面抗原(K抗原) D、菌毛抗原
2 、O抗原 (1) O抗原的表示方法 共有58种,用字母O和阿拉伯数字标记:O1 、 O2 、O3、 O4 如: 伤寒杆菌: O9 、O12
(2)沙门氏菌的分群及表示方法 用大写字母及相关符号表示: A、B、C、D、E、F ……Z、 O51 ~O63、 O65~ O67
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