商务礼仪0908--用餐礼仪

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中餐餐具及使用
—湿巾
如果是比较讲究的中 餐，会为每位用餐者上一 块湿毛巾。湿巾能用来擦 手，绝对不可用以擦脸、 擦嘴、擦汗。擦手之后， 应将其回盘中，由侍者取 回。有时，在正式宴会结 束前，会再上一块湿毛巾。 与前者不同的是，这次它 只能用来擦嘴，也不宜揩 脸、抹汗。
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中餐餐具及使用
—水盂
4
四张餐桌
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西式长条餐桌座次排序
西式宴请多采用长 条餐桌，席位安排，类 似中式的圆桌，要让陪 同人员或主人、副主人 坐在长桌的两端，尽量 留心别让客人坐在长桌 两端的席位上。排座时 还应考虑来宾民族习惯、 宗教信仰的差异性，不 要因此出现不协调局面
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（一）
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主桌
3
主桌
2
3
情况一
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情况二
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中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）
主桌
主桌
2
3
2
3
4
4
5
情况三
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情况四
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中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）
主桌
2
3
4
5
6
情况五
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中餐宴请的座次排序
➢ 异性双主人座次排序 ➢ 同性双主人座次排序 ➢ 单主人座次排序
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西式商务宴请准备
➢ 确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式 ➢ 确定宴请时间、地点 ➢ 发出邀请及请柬 ➢ 确定菜点酒水 ➢ 席位安排
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西式商务宴请中的席位安排
➢ 西式长条餐桌桌次排序 ➢ 西式长条餐桌座次排序
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西式长条餐桌桌次排序
1
2
3
三张餐桌
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西式长条餐桌桌次排序
1
3
2
进手提包内。 • 脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外
套等则应交给服务员放置衣帽间保管。 • 手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电
话需接，请离坐至适当场地接听。
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中餐进餐礼仪
—餐 中
• 菜上桌后，等主人或长辈动 手后再去取食 。
• 同桌如有外宾，不用反复劝 菜，也不要为其夹菜。
• 用餐时，碗盘器皿不可拿在 手上。
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中餐餐具及使用
—筷子
小看板： 筷子使用禁忌
1．不“品尝”筷子。 2．不“跨放”筷子。 3．不“插放”筷子。 4．不“舞动”筷子。 5．不“滥用”筷子。
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中餐餐具及使用
—匙
使用匙时要注意下列四点事项：
1．使用汤勺是要用右手。右手执 筷同时又执汤勺是最忌讳的。 2．用勺子取用食物后，应立即食 用，不要把它再次倒回原处。 3．若取用的食物过烫，不可用匙 将其折来折去，也不要用嘴对它吹 来吹去。 4．食用匙里盛放的食物时，尽量 不要把勺子塞人口中，或反复吮吸 它。
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中餐餐具及使用
—盘子
盘在中餐中主要用 以盛放食物，其使用方 面的讲究，与碗大致相 同。盘子在餐桌上一般 应保持原位，不被挪动， 而且不宜多个叠放在一 起。
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中餐餐具及使用
—水杯
中餐中所用的水杯， 主要供盛放清水、汽 水、果汁、可乐等软 饮料。需要注意的是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中东西不能 再吐回水杯中去。
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中餐点菜
量力而行
针对性地投其所好
中餐点菜
注意菜肴的优先选配
了解程序科学点菜
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中餐点菜
—针对性的投其所好
• 考虑客人口味与审美取向 • 满足客人尝鲜心理 • 介绍本地新颖特色菜
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中餐n+1点菜
—量力而行
• 根据宴请规格， 提供量力而行 的最佳组合
• 不讲究排场， 不提倡浪费，采
取N+1原则（如 10人点11个菜）
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中餐点菜
—了解程序科学点菜
了解中餐标准上菜顺 序，如：
咸点心
咸汤
甜点心
甜汤
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中餐点菜
—注意菜肴的优先选配
中餐特色菜
餐馆特色菜
主人特色菜
本地特色菜
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中餐进餐礼仪
➢ 餐前 ➢ 餐中 ➢ 餐后
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中餐进餐礼仪
—餐 前
• 中式餐宴，夫妇往往坐在一起。 • 入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。 • 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放
• 应用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把过多 的食物塞入口里。
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中餐进餐礼仪
—餐 后
• 用餐完毕后，必须等男 女主人开始送客之后， 才能离座。
• 餐后不宜当着客人面结 帐，也不宜拉拉扯扯抢 着付账，如真要抢着付 账，应找适当的时机悄 悄地去结帐。
• 送客时，应该提醒其所 携带或是寄存的物品， 并且鞠躬致意，尽量等 客人完全离开视线后再 返回座位。
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中餐餐具及使用
—碗
使用碗的注意事项主要有四点：
1．不要端起碗来进食，尤其是 不要双手端起碗来进食。 2．食用碗内盛放的食物时，应 以筷、匙加以辅助，切勿直接 下手取用，或不用任何餐具以 嘴吸食。 3．碗内若有食物剩余时，不可 将其直接倒人口中，也不能用 舌头伸进去乱舔。 4．暂且不用的碗内不宜乱扔东 西。
水盂，也就是盛放 清水的水盆。它里面 的水并不能喝，而只 能用来洗手。在水盂 里洗手时，不要乱甩、 乱抖。得体的做法是 两手轮流沾湿指尖， 然后轻轻浸入水中刷 洗。洗毕，应将手置 于餐桌之下，用纸巾 擦干。
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中餐餐具及使用
—牙签
主要用来剔牙之用。 用餐时，尽量不要当 众剔牙。非剔不行时， 应以另一只手掩住口 部进行，切勿大张 “血盆大口”。剔牙之 后，不要长时间叼着 牙签。取用食物时， 也不要以牙签扎取。
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中餐宴请的座次排序
—异性双主人
1男
1
3
3
5
6 4
4
2 2女
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代表主方 代表客方
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中餐宴请的座次排序
—同性双主人
1
1
2
3
4
6 4
5
3 2
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代表主方 代表客方
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中餐宴请的座次排序
—单主人
1
1
2
2
3
3
4
4
5
6
5
6
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代表主方 代表客方
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中餐餐具及使用
筷子 碗 水杯 水盂
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匙 盘子 湿巾 牙签
➢ 中餐宴请的尊为确定 ➢ 中餐宴请的桌次排序 ➢ 中餐宴请的座次排序
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中餐宴请的尊位确定
单桌宴请
宴请为多桌
代表尊位
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中餐宴请的桌次排序
➢ 两桌组成的小型宴请 ➢ 三桌或三桌以上的桌数
所组成的宴请
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中餐宴请的桌次排序
— 由两桌组成的小型宴请
代表尊位
主桌
次桌
主桌
两
桌
竖
排
次桌
两桌横排
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中餐宴请的桌次排序
商务宴请礼仪
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知识点
• 中餐宴请的尊位确定及位次排序 • 西餐饮酒礼仪 • 西餐饮酒礼仪
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任务
➢ 中式宴请 ➢ 西式宴请
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任务描述
中式宴请
中式宴请的尊位 确定、位次排序
中餐餐具 及使用
中餐点菜
中餐进餐礼仪
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任务描述
西式宴请
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商务宴请 的准备
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商务宴请 的程序
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中式宴请的尊位确定、位次排序