做面包

基本发酵：搅拌好的面团放入基本发酵室进行发酵。一次发酵法的面团发酵时间大约在90分钟左右，发酵室的温度28℃，相对湿度为75％～80％。

第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。

家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。

最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。

tips:

** 基础发酵在温度30-40度，湿度80%的环境下发酵时间约为一小时。

** 二次发酵在温度32-38度，温度75%-80%的环境中发酵时间约为50分钟。

** 最后烤焙时间根据自家烤箱情况灵活掌握，如果不喜欢颜色太深，可以在后期加盖锡纸。

汉堡胚】9个

材料：

高筋面粉……250克

酵母……3克

盐3克糖……12克

鸡蛋……15克

水……146克

黄油……20克

白芝麻……适量

做法：

1、除黄油外所有材料混合，揉到能拉出小片薄膜的状态。

2、加入黄油揉至扩展阶段，即能拉出大片薄膜，戳一个洞，洞口边缘呈锯齿状。

3、进行基础发酵，发到2-2.5倍大小时，取出排气，均匀分割成九份。

4、分别将九份面团滚圆后，放温暖处进行二次发酵。

5、发酵完毕后，表面刷上蛋液，撒上白芝麻，190度烤15分钟。

基本发酵：搅拌好的面团放入基本发酵室进行发酵。一次发酵法的面团发酵时间大约在90分钟左右，发酵室的温度28℃，相对湿度为75％～80％。

第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。

家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。

最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。

【奶油面包卷】12个材料：

高筋面粉……200克

低筋面粉……50克

砂糖……25克

食盐……4克

牛奶……130ml

酵母……4克

全蛋液……40克

黄油……40克

刷表面用蛋液……适量做法：

1、除黄油外所有材料混合成团，揉到能拉出小片薄膜。

2、加入软化的黄油继续揉到扩展阶段。

3、基础发酵60分钟。

4、发酵结束后，将面团分割为40克一个的小面团，分别滚圆，松弛15分钟。

5、松弛好的面团擀成长方形，左右两边各向内折起1/3，然后再对折成棒状，松弛18分钟。

6、取一份面团用手将下半部分搓细一些，成为水滴状，再压扁，擀长，从宽的一端卷向细长的一端。以同样方式卷好所有面团。

7、将面包卷进行二次发酵，发酵结束后表面刷蛋液，180度，20分钟。

【奶酪吐司】450克吐司盒一条

材料：

高筋面粉……300克

奶油奶酪……83克

细砂糖……50克

盐……3克

即发干酵母……4.5克

鸡蛋液……40克

牛奶……130克

黄油……30克

做法：

1、奶油奶酪和黄油室温软化备用。

2、除黄油，奶油奶酪外的所有材料混合均匀。

3、加入软化的奶油奶酪，揉到面团能拉出小片薄膜。

4、再加入软化的黄油揉到完全阶段。

5、进行基础发酵到2倍大小，排气，分割成三份，分别滚圆松弛15分钟。

6、擀卷两次后放入吐司盒中，进行二次发酵到吐司8分满时，用刀在吐司中间划开一条缝，180度，烤40分钟。

tips:

** 夏天湿度大，配方里的水量试着加别一次性全倒进去，自己感觉着合适了就停止加水，以免面团太湿粘，不好操作。

** 黄油也可不用软化，直接加进面团，但奶油奶酪要提前软化，才能更好的与面团融合。

** 最后划那一刀，可以不用划啦，是我自己想跟以前的吐司有点区别才划的。

【港式吐司】450克吐司盒一条

材料：

高筋面粉：250g

细砂糖：50g

酵母：3g

奶粉：8g

盐：2g

鸡蛋：30g

黄油：25g

水：135g (水量试着加，别一口气倒完哦，不然只能对着湿粘粘的面团发愁了~）做法：

1、除黄油外所有材料一起放入搅拌机，搅拌成团，此时检视一下面团，用手撑开能撑出小片薄膜，但很容易破裂（裂口呈锯齿状）时即可

2、加入黄油揉到完全阶段（面团光滑，有弹性，能撑出大片有弹性的薄膜，用手指戳个洞，洞口边缘光滑，即：完全阶段）

3、将揉好的面团盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵2-2.5倍大小。

4、基础发酵完成后，将面团分割三等份滚圆排气后放在烤盘，覆盖保鲜膜松弛30分钟上下，程度用手按下不立刻反弹为止。

5、将松弛好的面团稍微滚圆放气，用擀面棍擀成牛舌状，卷起松弛10分钟，再擀卷一次。

6、面团放入土司盒进行最后发酵大约到吐司盒8成满时，送进提前预热好的烤箱，200度烤45分钟。

原味轻乳酪蛋糕（六寸不粘圆模一个）

A：奶油乳酪100克、牛奶42克

B：低筋面粉35克、牛奶45克

C：蛋黄45克

D：蛋白90克、细砂糖42克

做法：

1、奶油乳酪室温回软后，以隔水加热方式搅拌成乳滑状，再加入A中的牛奶拌匀。

2、B中的低粉与牛奶搅匀，再加入到做法1的乳酪糊中。

3、隔热水继续搅拌到变稠，感觉有阻力时即离开热水，再继续搅拌至无颗粒的