托幼机构儿童膳食营养分析与评价
营养计算与分析评价--陈欣欣主任
占总热量%
热量来源分布 三大营养素产热量占一日总热量的% 脂肪占总热量%= 脂肪产热量÷总热量×100% 蛋白质占总热量%= 蛋白质产热量÷总热量 ×100%
脂肪（克）产热
9千卡
蛋白质（克）产热
4千卡
4千卡
碳水化合物（克）产热
●每餐热量分配要求：
早餐 午餐 晚餐
加餐
30% 40% 30%
4、蛋白质来源 优质蛋白=动物蛋白+豆类蛋白 ●要求： 优质蛋白占蛋白质总量的50%以上
维生素 B2 (毫克)
维生素C (毫克)
钙 (毫克)
铁 (毫克)
锌 (毫克)
平均 每人 每日
参考 摄入 量 比较 %
3、热量来源分布
●要求： 热量来源 蛋白质供热12-15% 脂肪供热30-35% 碳水化合物供热50-60%
三、热量来源分布
脂肪 要求 摄入量 (千卡) 30~35% 12~15% 现状 要求 蛋白质 现状
蛋 白 质
(克) 25
钙
(毫克)
铁
(毫克)
锌
(毫克)
视黄醇 当量
(微克)
维生素 维生素 B1 B2
(毫克) (毫克)
维生素ห้องสมุดไป่ตู้C
(毫克)
1
600
9
4
310
0.6
0.6
40
2
4390
25
600
9
4
310
0.6
0.6
40
3
1225
5125
30
600
9
4
310
0.6
0.6
40
4
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托幼机构儿童视力保健、学龄前儿童膳食指南及营养指导总结
托幼机构儿童视力保健、学龄前儿童膳食指南及营养指导总结视力保健一、加大爱眼护眼宣传力度我校利用黑板报，校园广播等多种途径，进行关于“爱眼、护眼”专题讲座，各班还制作了一期关于“爱眼、护眼”的黑板报，利用多渠道宣传爱眼护眼的重要性，使每一个学生都知道6月6日是“国际爱眼日”，明确保护眼睛的重要性，同时选择易懂简精的部分卫生材料，利用各种途径向学生大力宣传爱眼活动，让学生真正掌握保护眼睛的方法，正确保护好眼睛。
二、利用各种活动，落实爱眼护眼的实效性为了让爱眼、护眼更有实效性，我校德育室组织开展了丰富多彩的活动，让学生真实体验眼睛的重要性，引起师生对眼睛保护的重视。
1、利用国旗下讲话宣传了爱眼护眼的重要性2、各班级利用班队会开展一堂“爱眼护眼，预防近视”教育课。
3、各班级出了一期爱眼护眼主题板报；4、以当地卫生所配合进行了“爱眼护眼”相关知识的宣传画展览。
营养总结一、6-24月龄婴幼儿喂养与营养要点托育机构应与家庭配合，为实现母乳喂养提供便利条件，尽量采用亲喂母乳喂养。
在母乳喂养同时为婴幼儿提供适宜的辅食。
1.支持母乳喂养。
托育机构在妇幼保健机构、基层医疗卫生机构的指导下，做好母乳喂养宣教。
按照要求设立喂奶室或喂奶区域，并配备相关设施、设备。
鼓励母亲进入托育机构亲喂，做好哺乳记录，保证按需喂养。
2.辅食添加原则与注意事项。
（1）从6月龄开始添加辅食，首选富含铁的泥糊状食物。
（2）鼓励尝试新的食物，每次只引入1种。
留意观察是否出现呕吐、腹泻、皮疹等不良反应，适应1种食物后再添加其他新的食物。
若婴幼儿出现不适或严重不良反应，及时通知家长并送医。
（3）逐渐调整辅食质地，与婴幼儿的咀嚼吞咽能力相适应，从稠粥、肉泥等泥糊状食物逐渐过渡到半固体或固体食物等。
1岁以后可吃软烂食物，2岁之后可食用家庭膳食。
（4）逐渐增加食物种类，保证食物多样化，包括谷薯类、豆类和坚果类、动物性食物（鱼、禽、肉及内脏）、蛋、含维生素A丰富的蔬果、其他蔬果、奶类及奶制品等7类。
幼儿膳食习惯调查分析评价
幼儿膳食习惯调查分析评价在幼儿成长的过程中，膳食习惯对于其健康和发育起着至关重要的作用。
为了了解幼儿膳食习惯的现状以及影响因素，进行一项膳食习惯调查是必不可少的。
本文将对幼儿膳食习惯进行调查分析，并对其进行评价，以期为幼儿健康的成长提供参考。
1. 调查方法本次膳食习惯调查采取问卷调查的方式，选择了不同年龄段的幼儿及其家长作为调查对象。
问卷内容涵盖了幼儿的主要饮食习惯、喜好食物、进餐时间等方面，以全面了解幼儿的膳食情况。
2. 调查结果根据问卷统计结果显示，绝大多数幼儿在日常饮食中更偏好甜食和油炸食品，蔬菜水果的摄入量较少。
同时，部分幼儿存在挑食、偏食等不良饮食习惯的表现。
另外，进餐时间不规律、不科学搭配食物等问题也比较普遍。
3. 分析原因幼儿膳食习惯的形成受到多方面因素的综合影响。
首先，家庭环境对幼儿的饮食习惯具有重要影响，家长的饮食观念、生活方式直接影响到幼儿的饮食选择。
其次，外部环境、同伴互动等因素也会对幼儿的膳食习惯产生一定影响。
此外，幼儿自身好奇心强、口味偏好等特点也是形成膳食习惯的重要因素。
4. 评价与建议鉴于幼儿膳食习惯的现状，有必要引起家长和幼儿园的重视。
首先，鼓励家长给予幼儿健康饮食教育，树立正确的饮食观念。
其次，幼儿园应加强膳食监管，丰富膳食种类，合理搭配，定期进行膳食评估。
最后，培养幼儿的饮食品味，引导他们培养健康的饮食习惯，促进身心健康发育。
综上所述，幼儿膳食习惯调查分析评价的过程中发现了问题所在，并提出了相应的建议。
通过积极引导和监督，相信幼儿的膳食习惯将会得到改善，从而为幼儿健康成长打下坚实的基础。
托幼机构儿童营养与膳食
因我国儿童(尤其是农村)膳食铁主要以
植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫
血成为常见和多发病。
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铁
1-3岁幼儿铁的适宜摄入量（AI）为12mg／d。 膳食中良好的食物来源是动物的肝脏和血，
其中禽类的肝脏和血含量达40mg／100g以上。 牛奶含铁很少。
蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3％。
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2．合理加工与烹调 幼儿的食物应单独 制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性 强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好 的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，
以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。
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3．合理安排进餐
幼儿的胃容量相对较小、且肝储备的糖原不多，加上幼
儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应
增加。
在1-2岁每天可进餐5-6次，
2—3岁时可进餐4-5次， 每餐间相隔3-3.5小时。 一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两点。
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4．营造幽静、舒适的进餐环境
环境嘈杂、尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的注 意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢， 影响食欲与消化。另外，在就餐时或就餐前不应责 备或打骂幼儿，发怒时，消化液分泌减少降低食欲。 进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点 的桌椅和餐具。
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消化功能发育特点
3岁儿童20颗乳牙已出齐。 6岁时第一颗恒牙可能萌出。
但咀嚼能力仅达到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是 对固体食物需要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食，
幼儿园营养膳食计划实施效果评估 幼儿园膳食
计划是为了保障幼儿的营养需求，促进幼儿健康成长而设计的膳食安排。
由于幼儿正处于生长发育的关键阶段，他们的饮食营养对身体和智力发育至关重要。
幼儿园膳食计划的实施效果至关重要。
本文将从以下几个方面进行评估:一、膳食计划的科学性1. 确定食物种类和数量是否符合幼儿的生长发育需求。
2. 膳食搭配是否合理，是否能够提供充足的各类营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
3. 食材来源是否安全，是否符合卫生标准。
二、膳食计划的实施情况1. 膳食计划是否得到了全体幼儿家长的认可和支持。
2. 膳食计划的执行人员是否严格按照要求进行食物采购、加工和配送。
3. 厨房设施和环境是否符合卫生标准，保障食品安全。
4. 幼儿餐具和用餐环境是否满足卫生要求，保障饮食安全。
三、供餐情况和菜肴口味1. 供餐数量和品种是否能够满足不同芳龄、健康状况的幼儿的需求。
2. 菜肴口味是否符合幼儿的口味偏好，是否能够吸引孩子的食欲。
3. 是否会根据季节和气候变化适时调整膳食计划。
四、幼儿的饮食行为和健康状况1. 通过观察和调查幼儿的饮食行为，评估膳食计划的实施效果。
2. 了解幼儿的身体健康状况和生长发育情况，评估膳食对其健康的影响。
五、家长和教师满意度调查1. 对于膳食计划的实施效果，进行全面的家长和教师满意度调查。
2. 了解家长和教师对于膳食计划的意见和建议，以便进一步改进和完善膳食计划。
通过以上综合评估，可以全面客观地评价幼儿园膳食计划的实施效果。
也可以发现其中存在的问题和不足，为改进和完善膳食计划提供指导和参考。
希望能够通过不懈的努力，为幼儿提供更健康、更科学、更美味的膳食服务。
六、营养膳食计划的实施效果分析1. 了解幼儿的饮食行为和健康状况在评估膳食计划实施效果时，需要对幼儿的饮食行为和健康状况进行全面观察。
可以通过观察幼儿饭前饭后的进食情况、饮食速度、是否合理利用餐食时间等方面来判断膳食计划对幼儿的影响。
还需了解幼儿是否出现了明显的营养不良或肥胖情况，包括生长发育指标、体重指数等方面的变化。
幼儿膳食调查数据评价报告
幼儿膳食调查数据评价报告一、调查目的本次膳食调查的目的是为了评价幼儿膳食结构的合理性和均衡性，了解幼儿的膳食偏好和不足，为提高幼儿膳食质量提供参考依据。
二、调查对象本次膳食调查的对象为我园全体3-6岁幼儿，共计200名。
三、调查方法1. 问卷调查：利用问卷了解幼儿膳食结构、口味喜好、进餐习惯等情况。
2. 食物记录：要求家长记录幼儿一周内的餐食情况，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。
3. 膳食评估：根据膳食记录和营养成分表，对幼儿的膳食进行定量评估。
四、调查结果及分析1. 膳食结构：调查结果显示，幼儿的膳食结构主要包括主食、蔬菜、水果、肉类和豆类等，各类食物摄入均匀，但缺乏乳制品和脂肪类食物。
2. 营养摄入：幼儿膳食中蛋白质和碳水化合物摄入量普遍较高，而脂肪和纤维素摄入不足，存在膳食结构不均衡的问题。
3. 饮食习惯：部分幼儿存在挑食现象，对蔬菜和水果不喜欢食用；早餐摄入不足，进餐速度过快。
4. 饮水情况：幼儿普遍饮水不足，需要家长和教师的引导和监督。
5. 膳食推荐：建议幼儿宜多食用蔬菜水果、奶类食品，控制零食摄入，培养良好的饮食习惯。
五、主要问题存在及改进措施1. 膳食结构不均衡：通过增加乳制品和脂肪类食物的摄入，保证膳食结构的均衡性。
2. 挑食现象：家长和教师要一起配合，引导幼儿尝试各类食物，培养多样化的口味。
3. 饮水不足：增加饮水提醒，提供食物中水分摄入途径，帮助幼儿形成良好的饮水习惯。
六、总结与建议根据膳食调查结果分析，为了保证幼儿的健康成长，家长和园方需密切关注幼儿的膳食营养状况，提供多样化、均衡的膳食。
同时，通过营养教育和食物宣传，引导幼儿形成良好的饮食习惯，培养他们对各类食物的健康认知，从小养成良好的饮食习惯，保障幼儿的身心健康发展。
膳食营养分析表
膳食营养分析表芦庄实验幼儿园托幼园所膳食营养分析表托幼机构名称:芦庄实验幼儿园 儿童年龄段：3～6岁 提供餐次：早点,午餐,午点 年月：2013-02一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表 年月：2013-03一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2013-04一、平均每人进食量 二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2013-05一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表托幼机构名称:芦庄实验幼儿园 儿童年龄段：3～6岁 提供餐次：早点,午餐,午点 年月：2013-06一、平均每人进食量 二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2012-09 一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2012-10一、平均每人进食量 二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2012-11一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表：2012-12一、平均每人进食量 二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人托幼园所膳食营养分析表托幼机构名称:芦庄实验幼儿园 儿童年龄段：3～6岁 提供餐次：早点,午餐,午点 年月：2013-01一、平均每人进食量二、营养素摄入量--“脂肪、碳水化合物”由“热量来源分布”判断合理性三、热量来源分布 四、蛋白质来源五、膳食费使用：当月膳食费：人。
膳食调查与营养分析和评价
（3）在计算时：
食物营养成份计算表
表三
类 食物 重量 能
别 名称
量
蛋白 脂 肪 糖 铁
质
（克） （克 mg
（克）
)
谷 大米 128 443 9.5 类
小米 3.0 10 0.3
1.02 98.8 2.9 0.1 2.2
钙 视黄 mg 醇当
量µ g
16.6 0
硫黄 素Ｖ Ｂ１ mg
0.14
核黄 素Ｖ Ｂ２ mg
二、调查内容
1、儿童每日各类食物进食量，各种营养 素的摄入量与标准供给量比较是否达到规定要 求。
2、食物中各主要营养素的来源是否符合营 养要求。
3、儿童膳食制度是否合理。
4、儿童膳食结构与内容，对儿童体格发 育及营养状况的影响
三、调查方法
托幼机构膳食调查方法有三种：
称重法 记帐法 询问法
四、基本要求
30-40克 40-45克
60克 300-400毫升
25克
早点10% 18-26克
午餐35% 63-91克 100-125克
午点10% 18-26克
备注 （合计55%）
建议主要放在午餐
75-150克
建议主要放在午点
15-20克
建议主要放在午餐
20-22.5克
建议主要放在午餐
托幼机构儿童膳食与膳食管理17.9.20
山东大学齐鲁儿童医院 李宁
1
托幼机构儿童膳食与膳食管理 生理和营养特点
儿童膳食管理
平衡膳食 膳食计划 食谱制定
托幼机构食堂
生理和营养特点（1）
生长发育速率与婴幼儿相比略有下降，但仍 处于较高水平。
生理和营养特点（1）
该阶段生长发育状况直接关系到青少年和成 人期发生肥胖的风险。（DOHaD ）
植物性食物为主 地中海膳食模式
为适应居民营养健康的需求，提高居民健康意识，保证《 中国居民膳食指南》的时效性和科学性。
平衡膳食
营养在中国具有悠久历史，《黄帝内经》中就已经提出“五 谷为养、五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食原则。 平衡膳食模式是指一段时间内膳食组成中的食物种类和比例 可以最大限度满足不同年龄、不同能量水平的健康人群的营 养和健康需求。最大程度保障人体营养和健康的基础。
第五类：油脂类
动植物油、淀粉、食用糖和酒类
五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
中国学龄前儿童平衡膳食宝塔
平衡膳食-食物种类
谷薯类
全谷物和杂豆作为膳食重要组成部分。
膳食好搭档：成人1/4-1/3。
融入主食中：粥、面食。 融入菜肴中：芸豆、绿豆、蚕豆。 薯类主食化、做菜肴、做零食。
膳食计划
儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构 应当达到“DRIs”的80%以上，寄宿制托幼机 构应当达到“DRIs”的90%以上。 维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应 当达到“DRIs”的80%以上。三大营养素热量 占总热量的百分比是蛋白质10～15%，脂肪 20～30%，碳水化合物50～65%。每日早餐、午 餐、晚餐热量分配比例为30%、40%和30%。优 质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。
托幼机构儿童膳食营养分析与评价
儿童膳食管理
6.禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物， 不得制作和提供冷荤凉菜。 留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专 用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上；每样品种 不少于100克以满足检验需要，并作好记录。
儿童膳食管理
7.进餐环境应当卫生、整洁、舒适。餐前做好充分准 备，按时进餐，保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的 饮食行为和卫生习惯。
儿童膳食管理
2.托幼机构应当为儿童提供符合国家《生活饮用水卫 生标准》的生活饮用水。保证儿童按需饮水。
每日上、下午各1～2次集中饮水，
1～3岁儿童饮水量50～100毫升/次，
3～6岁儿童饮水量100～150毫升/次，
并根据季节变化酌情调整饮水量。
儿童膳食管理
3.儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳 食委员会并定期召开会议，进行民主管理。 工作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专 用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。
微量元素--铁
小儿缺铁后不仅会患贫血,而且体格智力发育均会受到 严重影响。 一般动物性食物中含铁多,且吸收率高;植物性食物 中铁含量低,也不易吸收。如瘦肉、肝脏中铁的吸收率 为22%,而大米为1%,大豆为7%。小儿出生后3～4个月基 本耗尽从母体带来的铁,而各种乳类中含铁均很少,因 此4个月后必须及时添加辅食.
《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》
国家卫生和计划生育委员会 卫妇社发〔2012〕35号 二○一二年五月九日
儿童膳食营养(5条)
儿童膳食营养（5-1）
1.托幼机构应当根据儿童生理
需求，以《中国居民膳食指南》
为指导，参考“中国居民膳食营
养素参考摄入量 （DRIs）”和
“各类食物每日参考摄入量”
幼儿园第一季度膳食调查和营养评估报告
幼儿园第一季度膳食调查和营养评估报告一、引言为了确保幼儿获得全面、均衡、营养丰富的膳食，我们幼儿园在第一季度进行了膳食调查和营养评估。
本次调查旨在了解幼儿的膳食摄入情况，评估其营养状况，从而为改进幼儿园膳食提供科学依据。
二、调查方法1. 调查问卷：向家长和教师发放问卷，了解他们对幼儿营养膳食的看法和意见。
2. 营养摄入量分析：收集幼儿每日膳食摄入数据，通过数据分析软件计算各类营养素的摄入量，并与推荐摄入量进行比较。
三、调查结果1. 膳食摄入情况通过调查发现，大部分幼儿的膳食摄入量基本达标，但仍有部分幼儿的摄入量存在不足。
主要表现在以下几个方面：（1）蛋白质摄入量不足：部分幼儿的蛋白质摄入量低于推荐值，需要增加富含蛋白质的食物，如肉类、蛋类、豆类等。
（2）钙摄入量不足：部分幼儿的钙摄入量低于推荐值，需要增加富含钙的食物，如牛奶、豆制品、海产品等。
（3）维生素D摄入量不足：维生素D有助于钙的吸收和利用，部分幼儿的维生素D摄入量低于推荐值，需要增加富含维生素D的食物，如鱼肝油等。
2. 家长与教师问卷调查结果通过问卷调查，我们了解到大部分家长和教师对幼儿园的饮食计划和食谱表示满意，认为能够满足幼儿的生长发育需求。
但也有部分家长和教师提出了一些建议和意见，如增加食物种类、提高食物口感等。
四、改进措施针对以上调查结果，我们提出以下改进措施：1. 增加富含蛋白质、钙和维生素D的食物种类，确保幼儿能够摄入足够的营养素。
2. 加强食品卫生管理，确保食品安全和卫生。
3. 根据家长和教师的意见和建议，不断改进和优化食谱，提高食物的口感和营养价值。
五、营养教育推广为了进一步提升家长和幼儿对营养膳食的认识，我们将开展一系列的营养教育推广活动。
1. 家长营养知识讲座：我们将邀请专业的营养师为家长们讲解幼儿营养需求、合理膳食搭配等知识，帮助家长更好地了解如何为孩子提供均衡营养的饮食。
2. 幼儿营养课堂：在幼儿园内设置营养课堂，通过趣味游戏、互动教学等方式，向幼儿传授简单的营养知识，培养他们的健康饮食习惯。
幼儿园体格评价及膳食营养分析与计算
要求：1、幼儿健康体检本每个幼儿都要填；2、必须盖章；3、必须有血、尿两个化验单。
（年终检查）（关于《儿童入园（所）健康检查表》填写问题）专项研究研究人：冯园长研究时间:2015-1-20参考资料:参考书：《托幼机构卫生保健实用指南》江苏教育出版社第一章幼儿体格评价与分析一、年龄的计算年龄=现在的日期-出生日期必须按足月计算那么幼儿年龄怎样计算？例如：20XX年6月23日的幼儿，今天是2015.1.15。
解题：①第一步计算日15天-23天？不够减需要借用一个月；②第二步计算月 1月-6月？不够减需要借用1岁也就是说12个月+1个月，也就是13个月-6月等于7月，然后再用7个月-计算人借用的1个月等于6个月③计算年龄等于20XX年-20XX年等于3岁，再减去借用的一年就等于2岁④最后年龄就等于2岁6个月练习题：A、出生日2010.2.13 现在2015.6.18解：日18-13=5个日月6-2 =4个月 2015-2010=5岁那么年龄就是 5岁4个月出生日2011.9.7 现在2015.6.19B、解：日 19-7=12个日月6-9=12+6-9（借1年也就是12个月）=9个月2015-2012=3岁 3岁-借的1岁等于2岁那么年龄就是2岁9个月C、出生日2012.11.1 现在2015.10.31D、出生日2009.11.10 现在2015.12.10E、出生日2010.2.29 现在2016.9.4F、出生日2009.12.31 现在2017.2.28G、出生日2011.1.1 现在2016.8.29第一节体格评价（六级分位法）与测量测量项目：体重、身高（身长）、坐高（顶臀高）测量要求：一年测体重4次，测身高2次。
（一般在3月、6月、9月和12月）幼儿体重、身高公式：1、体重：2~12岁，体重（千克）=年龄×2+82、身高：2~12岁，身高（厘米）=年龄×5+85 ——专业公式第一小节瘦小、生长迟缓、低体重练习题：例1：一男童20XX年3月20日出生，20XX年4月10日测量，身高95cm，体重12.6kg，依照《2~7岁男童/身高、年龄/体重标准差数值表》，求体格评价？答：第一步先求年龄：A、计算日 10-20 借1个月；B、计算月 4-3 等于1个月，再减去借的一个月也就是等于0月；C、计算年 2013-2009 等于4；D、因此年龄为4岁。
幼儿膳食和营养分析报告
幼儿膳食和营养分析报告幼儿膳食与营养分析一、幼儿膳食原则1.膳食首先必须合乎营养的需要，以满足迅速生长发育时期所必须的一切物质。
2.食物中应有足够的各种营养素，各种营养素之间要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1：1：4－5。
3.每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热量各占总热量的10－15％、25－35％、50－60％，动物脂肪占总脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。
4.建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配，要求早餐20－25％（其中早点5），午餐35％，午点10％，晚餐25－30％。
5.食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。
6.创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。
7.要求绝对做好饮食卫生。
表六带量食谱记录每餐饭菜名称、食物品种，并记录每个人所吃的量，单位以克计算，每周制定一次，托幼分开，注意季节性变化，食物品种多样化。
食谱中要反映自制点心次数，一类园以上每周4次，2类园3次。
如：早点豆浆 150g 饼干10g 糖5g午餐白菜千张炒肉丝，西红柿蛋汤，米饭白菜75g，千张15g，猪瘦肉50克，西红柿40g，鸡蛋10g，大米75g，午点菜肉包子（自制）面粉30g，猪肥瘦肉15g，青菜30g。
因多数幼儿园提供一餐两点，带量食谱的制定，要求每人每天谷类100g，动物性食品60-80g，牛奶或豆浆100-150g，豆制品10-25g，蔬菜100-150g。
对于损耗大和带骨头的可以适当加量，对于损耗小的可以适当减量，通过营养分析动态调整。
3-6岁儿童每日供给食品种类及数量（g）：谷类100-250 ，蔬菜150-250，蛋或内脏50，鱼或肉100-125，牛奶250，豆制品30-50，油10-15，糖20.表六（附）幼儿园食堂原料食品采购验收登记表1.食堂人员每日记录，库存栏内如当天买多少吃多少计0。
托幼机构儿童膳食管理和膳食营养
托幼机构儿童膳食管理和膳食营养一、膳食管理指导依据：《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》中华人民共和国卫生部 2012年5月9日工作职责：第五条县级以上妇幼保健机构负责对辖区内托幼机构卫生保健工作进行业务指导. 业务指导的内容包括:膳食营养、体格锻炼、健康检查、卫生消毒、疾病预防等.第一部分业卫生保健工作职责二、妇幼保健机构.... (五)妇幼保健机构定期对辖区内托幼机构卫生保健工作进行业务指导.内容包括:日生活安排、儿童膳食、体格锻炼等.工作职责：第十五条..托幼机构卫生保健工作包括以下内容:工作要求 (托幼机构)第二部分卫生保健工作内容与要求1.托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求,取得《餐饮服务许可证》,建立健全各项食品安全管理制度.2.托幼机构应当为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水.保证儿童按需饮水. 每日上、下午各1~2次集中饮水 1~ 3岁儿童饮水量50~ 100毫升/次 3~6岁儿童饮水量100~ 150毫升/次根据季节变化酌情调整饮水量。
3.儿童膳食应当专人负责,建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议,进行民主管理. 工作人员与儿童膳食要严格分开,儿童膳食费专款专用,账目每月公布,每学期膳食收支盈亏不超过2%.工作要4.儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购.食品进货前必须采购查验及索票索证,托幼机构应建立食品采购和验收记录.5.儿童食堂应当每日清扫、消毒,保持内外环境整洁. 食品加工用具必须生熟标识明确,分开使用、定位存放。
餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒,消毒后保洁存放。
餐具“四过关”:一洗二清三消毒四保洁或者加一冲库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。
托幼机构膳食营养管理要点
托幼机构膳食营养管理要点随着家长们对孩子膳食健康的重视，托幼机构膳食营养管理也变得越来越重要。
为了保证孩子们的健康成长，托幼机构应该遵循以下膳食营养管理要点：1. 建立营养目标：托幼机构应该制定明确的膳食营养目标，根据不同年龄段儿童的需要，提供全面均衡的膳食。
膳食要包括主食、蔬菜水果、蛋类、奶类和肉类等各类食物，确保孩子获得足够的营养。
2. 合理搭配食材：托幼机构应根据孩子的年龄、生长发育情况和食欲特点，合理搭配食材。
主食应选择全谷类食物，如米饭、面条、馒头等。
蔬菜水果要多样化，既能提供丰富的维生素和矿物质，又能增加口感的多样性。
蛋类、奶类和肉类要适量摄入，提供优质蛋白质和必需脂肪酸。
3. 控制食物份量：托幼机构应根据孩子的年龄和需求，控制食物的份量。
年幼的孩子胃容量有限，应该适量控制食物的分量，避免过度饮食。
同时，要注意饮食中各类食物的比例，保证食物的多样性和均衡性。
4. 合理安排餐次：托幼机构应合理安排每日的餐次，保证孩子们有规律的进食时间。
一般来说，每天应提供三餐和两次小食。
各个餐次之间的时间间隔应适中，避免孩子因饥饿或饱腹而影响食欲。
5. 烹饪方式要健康：托幼机构在烹饪食物时要选择健康的烹饪方式。
尽量避免油炸、煎炸等高油脂的烹饪方法，可以选择蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，保留食物的营养成分。
6. 食品安全要有保障：托幼机构要严格遵守食品安全法规，确保食材的新鲜和卫生。
食材的采购、储存和加工要符合卫生标准，确保食物安全。
同时，要定期检查食品质量，避免食物污染和变质。
7. 餐具卫生要注意：托幼机构应保持餐具的卫生。
餐具要定期清洗和消毒，保证使用安全。
同时，要教育孩子们正确使用餐具，养成良好的卫生习惯。
8. 配合家长需求：托幼机构应积极与家长合作，了解孩子们的饮食习惯和特殊需求。
对于有特殊膳食要求的孩子，如过敏儿童、素食儿童等，托幼机构应提供相应的膳食安排，保证他们的饮食健康。
9. 营养监测与评估：托幼机构应定期进行孩子们的营养监测与评估。
儿童膳食调查与评价
(六)热量食物来源分布：即各类食物热量占总热量的百分比。
1、摄入量(千卡)
＝
表三(每人每日摄入量计算)某类食物的总热量
该类食物摄入量(千卡) 2、总摄入量%
＝
总热量(千卡)
×100 该类食物热量 ×100) 各类食物热量之和
(即某类食物热量占总热量百分比＝
[注：总热量(千卡) 是表三中各类食物之和]
(一) 膳食调查的目的： 膳食调查，主要是计算每日从膳食中所摄取的营养 素量和热量，并确定其是否满足进食者的需要。幼儿正 在生长发育，营养物质的供应是否充足，对于儿童的生 长发育和健康有着密切的关系。为了更好地保证幼儿有 合理的营养，我们必需经常通过膳食来了解儿童营养的 情况以便及时发现问题，采取适当的措施以解决，这就 是膳食调查的目的。
蛋白 质 （克） 40 40 42 45 50 52 55
钙 (mg) 600 600 600 600 600 600 600
铁 (mg) 7 7 7 7 8 8 9
维生 素 A(u) 1500 2000 2500 2500 3000 3000 3000
胡萝 卜 (mg) 2.0 2.4 3.0 3.0 4.0 4.0 4.0
四、热量的食物来源分布(表五)：膳食中的食物可为谷类、
薯类、豆类、植物性食物，动物性食物和纯热能食物。上述各类
食物供给的热能各占总热能的百分比，目前认为在儿童膳食中， 谷类供给的热量不宜超过总热量的70%，豆类及动物性食物供给 的热量不宜低于20%，因为当谷类食物所供给的热能比例高时， 维生素A、维生素B2、维生素C的的摄入量就会不足，而豆类及动 物性食物所供给的热量比例高时人体必需的营养素则容易满足。
(四) 联系行政和走群众路线： 调查组织成立并学习以后，向单位领导、教师、保教人
幼儿园膳食营养分析报告
幼儿园膳食营养分析报告一、引言幼儿期是身体发育和智力发展的关键时期，而营养是保证其正常发展的基础。
为了解幼儿园膳食营养状况，我们进行了本次分析。
二、方法采用回顾性分析方法，收集幼儿园一周内的所有膳食，对其中的营养成分进行计算和分析。
同时，对比幼儿的膳食营养推荐摄入量。
三、结果1.热量：幼儿园膳食提供的热量基本满足幼儿日常所需，但部分餐次略低于推荐摄入量。
2.蛋白质：蛋白质来源以动物性食品为主，摄入量符合推荐标准。
3.脂肪：脂肪供能比例适宜，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例合理。
4.碳水化合物：摄入的碳水化合物主要来源于谷类和蔬菜，摄入量适中。
5.矿物质与维生素：膳食中的矿物质与维生素种类丰富，摄入量基本满足需求。
四、建议1.针对部分餐次热量偏低的问题，可适当增加食材的热量密度或调整食材搭配。
2.继续保持动物性食品与植物性食品的合理比例，以确保蛋白质、脂肪、碳水化合物的均衡摄入。
3.增加富含矿物质和维生素的食物供应，如绿叶蔬菜、水果等，以促进幼儿的健康成长。
4.定期进行膳食营养分析，及时调整膳食结构，以满足不同年龄段幼儿的营养需求。
五、具体改进措施1.食材选择与搭配：针对热量偏低的问题，可以选择一些高热量的食材，如坚果、黄油等，进行合理搭配。
同时，增加一些高蛋白的食品，如鱼、肉等。
2.增加蔬果供应：增加蔬菜和水果的种类和数量，确保孩子们能摄入足够的维生素和矿物质。
可以考虑设置蔬果日，让孩子们每天都能吃到不同种类的蔬果。
3.营养教育：对幼儿园的厨师和教师进行营养教育，提高他们对营养知识的认识和理解，从而更好地为孩子们提供营养均衡的饮食。
4.与家长沟通：定期与家长沟通，了解孩子们在家中的饮食习惯，争取家长的配合，共同促进孩子们的健康成长。
5.定期检查与调整：定期对幼儿园的膳食进行营养分析，根据分析结果进行调整。
同时，也要根据孩子们的生长发育情况，对膳食进行相应的调整。
六、总结幼儿园的膳食营养对孩子们的健康成长至关重要。
幼儿膳食调查记录(统计、分析、评价)
东陂中心幼儿园膳食调查记录学龄前儿童处于生长发育的关键阶段，其营养膳食状况处于保障儿童身心发育，预防疾病和长期健康水平等方面有着重要意义。
近年来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变迁，为了解幼儿园儿童营养膳食水平，有针对性地做好幼儿园儿童膳食指导工作，特对我园各年龄阶段幼儿作膳食调查。
一、调查对象和方法1、对象：我们幼儿园餐点实行的是一餐一点制，大班组抽出幼儿80名，中班组抽出幼儿80名，小班组抽出幼儿60名，2、方法：对2016年10月第二周的带量食谱进行抽样调查。
按称重法逐日进行调查，并输入电脑营养分析软件计算每日每人摄入量。
二、调查结果统计和分析根据中国营养学会《0~6岁儿童膳食指南（2007版）》，幼儿的一餐两点的参考摄入量有具体的标准：3〜6岁午餐定量进班参考标准（克/人）年龄粮食荤菜、豆制品蔬菜3-4岁（小班）55-60 65-70 60-754-5岁（中班）60-65 65-70 60-755-6岁（大班）65-70 65-70 60-75我园的幼儿膳食的摄入量严格按照标准，膳食科学均衡1、从主要营养素摄入量经营养分析，计算出每人每日各种食物的平均摄入量，主要营养素的供给情况见表可见营养摄入量达到或大于ROA的有热量，蛋白质，铁。
在微量元素和维生素摄入方面Vc、铁、锌都有不同程度的缺乏。
2、从营养素供热情况看，三大营养素脂肪，糖、蛋白质供热比例属正常范围。
三、调查和评价为此，我园对幼儿膳食情况做了一次问卷调查，从大班50份调查问卷进行了统计与汇总，针对其中具有代表性的问题进行答疑与反馈：1•保证食品质量，确保原料的安全、新鲜答：幼儿的膳食安全涉及千家万户，是幼儿园工作中的重中之重。
关于食品原料的来源，我们都选择具有生产或销售相应种类食品卫生许可证的供应商，每种食品都具有检疫合格证和送货单。
每天都由保健教师与营养员对食品原料进行质量的验收、登记与签单。
此外，我园在上海市食品卫生监督所的每次抽查与督察过程中，均符合规范与标准，得到了“笑脸标志”2、.增加水果、蔬菜的品种和摄入量。
幼儿膳食调查结果分析评价
幼儿膳食调查结果分析评价近年来，随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对幼儿膳食的关注度逐渐增加。
幼儿时期是儿童生长发育最为关键的阶段，良好的膳食习惯对于幼儿的身体健康至关重要。
因此，对幼儿膳食情况进行调查与评价显得尤为重要。
一、膳食结构分析通过对幼儿膳食结构的调查发现，幼儿的主食摄入比例较高，但蔬菜和水果的摄入量偏低。
主食类食物提供了幼儿生长所需的能量，但缺乏蔬菜和水果会导致维生素和纤维素的不足，影响到幼儿的健康发育。
因此，应鼓励幼儿多摄入蔬菜水果，保持膳食结构的均衡。
二、营养素摄入评价在对幼儿膳食营养素摄入情况进行评价时发现，幼儿摄入了较多的脂肪和糖分，但蛋白质、钙、铁等营养素的摄入量不足。
这可能是因为过多的高糖高脂食物影响了幼儿对其他营养素的摄入。
因此，建议家长在安排幼儿膳食时要注意均衡搭配，保证各种营养素的摄入量。
三、饮食习惯分析另外，幼儿的饮食习惯也是影响膳食质量的重要因素。
调查结果显示，部分幼儿有挑食偏食的问题，不愿意尝试新的食物，偏爱甜食和零食。
这种饮食习惯不仅会导致营养不良，还会影响到幼儿的口味培养。
因此，家长应引导幼儿养成良好的饮食习惯，培养他们多样化的口味。
四、膳食改进建议综合分析幼儿膳食调查结果，可以提出以下改进建议：首先，增加蔬菜和水果的摄入量，保证幼儿膳食的均衡；其次，适量减少高糖高脂食物的摄入，增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入；最后，培养幼儿良好的饮食习惯，引导他们尝试新的食物，提高口味。
综上所述，幼儿膳食调查结果的分析和评价对于幼儿的健康成长具有重要意义。
通过改善膳食结构、增加营养素摄入、培养良好的饮食习惯，可以为幼儿提供更健康、更均衡的膳食，促进其全面发展。
希望家长和幼儿园能够共同关注幼儿的膳食情况，共同为幼儿的健康成长努力。
《托幼机构膳食评价》教案
一、教案基本信息教案名称：《托幼机构膳食评价》适用对象：幼儿园教师、营养师、托幼机构管理者课时安排：每章2课时，共10课时教学目标：1. 了解托幼机构膳食评价的基本概念和方法；2. 掌握托幼机构膳食的营养成分分析及评价标准；3. 学会如何进行托幼机构膳食的实地调查与评价；4. 提高对托幼机构膳食管理的认识，提升膳食质量。
教学内容：第一章：绪论1. 托幼机构膳食评价的意义和目的2. 托幼机构膳食评价的发展概况3. 教案使用方法及注意事项第二章：膳食评价基本理论1. 膳食营养基础知识2. 膳食评价方法与指标3. 膳食评价工具的使用第三章：膳食营养成分分析1. 膳食能量分析2. 膳食蛋白质分析3. 膳食脂肪分析4. 膳食碳水化合物分析第四章：膳食评价标准与方法1. 膳食营养素参考摄入量2. 膳食营养状况评价标准3. 膳食评价实地调查方法第五章：膳食评价实践操作1. 膳食评价流程与步骤2. 膳食评价案例分析二、教学方法1. 讲授：讲解膳食评价的基本概念、理论知识和评价方法；2. 案例分析：分析实际案例，让学生更好地理解膳食评价的过程和方法；3. 小组讨论：分组讨论膳食评价实践中遇到的问题和解决方法；4. 实地考察：组织学生参观托幼机构，了解膳食制作和供应过程，进行实地评价。
三、教学评价1. 课堂问答：检查学生对膳食评价基本概念和方法的理解；2. 案例分析报告：评估学生对膳食评价实践操作的掌握程度；3. 小组讨论报告：评价学生在小组讨论中的参与情况和分析能力；4. 实地考察报告：检查学生对托幼机构膳食评价的实际操作能力。
四、教学资源1. 教材：《托幼机构膳食评价》教案手册；2. 课件：膳食评价基本概念、理论和方法的相关课件；3. 案例资料：提供一些实际的膳食评价案例，供学生分析讨论；4. 实地考察：安排学生参观托幼机构，进行实地评价。
五、教学进度安排第一章：2课时第二章：2课时第三章：2课时第四章：2课时第五章：2课时六、膳食评价实地调查与数据分析1. 实地调查流程与注意事项调查前的准备工作膳食调查的方法与技巧调查数据的整理与分析2. 膳食评价数据分析方法描述性统计分析膳食营养素摄入量评估膳食平衡性评价报告结构与内容要求膳食评价结果表述2. 膳食评价报告解读与运用报告的阅读与理解膳食评价结果的应用膳食改进措施的实施与跟踪八、托幼机构膳食管理概述1. 膳食管理组织与职责膳食管理团队的组成膳食管理职责的分配膳食管理工作的流程2. 膳食安全管理与质量控制食品安全管理与规范膳食质量控制措施膳食卫生与营养均衡保障九、膳食改进策略与实践1. 膳食改进的基本原则营养均衡与个性化需求膳食多样化与季节性调整食品安全与卫生要求2. 膳食改进实践案例分享成功改进膳食案例分析膳食改进过程中的挑战与解决方法持续改进与膳食质量提升策略1. 托幼机构膳食评价的重要性膳食评价对儿童健康成长的影响膳食评价在托幼机构管理中的作用2. 膳食评价发展趋势与展望膳食评价技术的创新与发展膳食评价标准的国际化与本土化膳食评价在公共健康管理中的应用前景重点和难点解析一、膳食评价基本理论补充和说明：膳食营养基础知识：需掌握各类营养素的生理功能、食物来源、推荐摄入量等。
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维生素
脂溶性维生素只有在有油脂的条件下才能被身体消 化吸收和利用,但贮存在体内(主要在脂肪内)后不易 排出，故过量摄入易致中毒。水溶性维生素在体内 不易贮存,必须经常不断的补充,否则易出现缺乏症。
维生素A
(一)维生素A与胡萝卜素 维生素A主要作用是维持眼睛的正常结构与视觉功 能,维持上皮细胞的结构完整与健全,并与免疫力有关。 缺乏维生素A的儿童可以出现干眼病、夜盲症、皮 肤粗糙，易患呼吸道感染等。
算关系为:
1kcal=4.184kJ
3
热 能
（3）人体的热能来自三大产热营养素,即蛋白质、脂 肪、碳水化合物。经过测定, 1ｇ蛋白质在体内分解后可产生16.7kJ(4kcal)热能; 1ｇ脂肪分解后可产37.7ｋJ(9ｋcal)热能; 1ｇ碳水化合物分解后可产生16.7kJ(4kcal)热能。
蛋白质
儿童膳食管理
2.托幼机构应当为儿童提供符合国家《生活饮用水卫 生标准》的生活饮用水。保证儿童按需饮水。
每日上、下午各1～2次集中饮水，
1～3岁儿童饮水量50～100毫升/次，
3～6岁儿童饮水量100～150毫升/次，
并根据季节变化酌情调整饮水量。
儿童膳食管理
3.儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳 食委员会并定期召开会议，进行民主管理。 工作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专 用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。
维生素E
维生素E 维生素E是一种抗氧化剂,可保护细胞膜不被氧化, 从而维持其正常功能。早产儿如缺乏维生素E,出生后 不久红细胞可被氧化,红细胞遭到破坏,而发生溶血性 贫血。 小儿维生素E的供给量为每天3～6mg,各种植物胚 芽油(如花生油、玉米油等)、绿叶蔬菜、豆类及蛋黄 中均含有较多的维生素E。
维生素B2
维生素B2 维生素B2主要参与组织细胞的代谢,防止皮肤、口 唇、眼睛出现病变。 儿童缺乏维生素B2时,可出现皮炎、眼炎、口炎、 阴囊或会阴炎。 以动物的肝、肾、心、蛋、乳及绿叶蔬菜中维生素B2 含量较多。
维生素C
维生素C
维生素C在体内可促使结缔组织成熟,促进铁的吸 收和叶酸代谢,增强对传染病的抵抗能力。儿童缺乏时 可发生齿龈出血,生长停滞,容易感染等。维生素C存在 于各种新鲜水果和蔬菜中,特别是柑桔、山楂、番茄等。
维生素B1
维生素B1 维生素B1的主要作用是调节碳水化合物的代谢,对 消化、循环、神经、肌肉系统的正常生理功能也起重 要作用。 如缺乏可出现食欲不振、生长缓慢，严重者发生 神经系统和心血管系统病变。各种食物的种子外皮及 胚芽中含有维生素B1较多,如米糠、麦麸、黄豆等;肉、 蛋、乳、鱼中维生素B1含量也较丰富,应注意食用。
脂肪的功能
（1）参与组成人体的组织。 （2）提供热能。脂肪是热能浓缩的贮存形式。这对 胃容量较小、而热能相对需要量很大的婴幼儿喂养来 说,具有重要意义。 （3）隔热保温,支持和保护各脏器与关节 （4）提供脂溶性维生素或促进脂溶性维生素的吸收。 例如鱼油、鱼肝油含丰富的维生素A和D,麦胚油富含维 生素E。膳食中含有一定的油脂才有利于各种脂溶性维 生素的吸收。
微量元素--铁
小儿缺铁后不仅会患贫血,而且体格智力发育均会受到 严重影响。 一般动物性食物中含铁多,且吸收率高;植物性食物 中铁含量低,也不易吸收。如瘦肉、肝脏中铁的吸收率 为22%,而大米为1%,大豆为7%。小儿出生后3～4个月基 本耗尽从母体带来的铁,而各种乳类中含铁均很少,因 此4个月后必须及时添加辅食.
托幼机构儿童膳食营养分析与评价
营养素的种类
1、蛋白质 2、脂肪 3、碳水化合物 4、矿物质 5、维生素 6、水 7、热能
2
热 能
（1）热能是一种能量,主要为身体的各种生命活 动(物理的、化学的、生物的、电的)提供原动力。 （2）热能的单位是焦耳(J),在营养学上常用千 焦耳(kJ)或兆焦耳(MJ)表示。 热能的旧制单位是千卡(kcal)，新、旧制的换
碳水化合物
(三)膳食来源及供给量 含碳水化合物丰富的食物主要是各种粮食和薯类食物,以及 白糖(蔗糖)、蜂蜜等。 蔗糖味甜,且与龋齿的发生有关,因此不宜食入过多; 葡萄糖甜味中等,吸收快,但调剂乳液并无特殊优点; 蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖,比双糖易消化吸收。 由于碳水化合物的来源比较广,一般不至缺乏。
碳水化合物
（3）促进或保证蛋白质、脂肪的正常代谢。当碳水化 合物摄入不足，热能不能满足需要时,必然有过多的蛋 白质分解用于供给热能,并且可使脂肪氧化不全而产生 过量的酮体。 （4）纤维素和果胶虽不能被机体消化吸收,但可促 进肠道蠕动,防止便秘, 有利于排除有害物质,减少肠 癌发生，还可降低血中胆固醇水平。
蛋白质
蛋白质的营养价值主要取决于其中氨基酸种类、数 量和相互间的比例是否符合人体的生理需要。 自然界中,氨基酸构成很接近人体生理需要的食物 有全鸡蛋、人奶、牛奶等.
蛋白质
食物来源与供给量标准 根据营养价值,一般将食物中的蛋白质分为优质蛋 白质和一般蛋白质。 “优质蛋白质”主要包括在各种动物性食物(如肉、 蛋、奶、鱼等)和豆类(如各种豆子、豆芽、豆腐、豆 浆等)中; “一般蛋白质”通常是指各种植物蛋白,如粮食中 所含的蛋白质。对儿童,应尽可能摄入足量的优质蛋白 质及一些豆类食物。
脂类
膳食脂类来源及供给量 食物中的脂肪来源： 1、各种植物油和精炼过的动物脂肪（如花生油、 芝麻油、菜油、豆油、猪油、羊油、牛油等）; 2、含脂肪较多的各种食物（如花生、大豆、猪肉、 羊肉、牛肉等）。
碳水化合物
(一)组成 根据其分子结构可分成单糖、双糖和多糖。 单糖： 葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖 双糖： 蔗糖、乳糖、麦芽糖 多糖（能被消化吸收的）： 淀粉、糊精、糖原； （不能被消化吸收的）：纤维素、果胶。
《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》
国家卫生和计划生育委员会 卫妇社发〔2012〕35号 二○一二年五月九日
儿童膳食营养(5条)
儿童膳食营养（5-1）
1.托幼机构应当根据儿童生理
需求，以《中国居民膳食指南》
为指导，参考“中国居民膳食营
养素参考摄入量 （DRIs）”和
“各类食物每日参考摄入量”
（见表），制订儿童膳食计划。
碳水化合物
粮食：大米、面粉、杂粮 薯类：红薯、马铃薯 食糖：白糖、红糖、冰糖、蜂蜜 纤维素：粗粮、蔬菜、水果
碳水化合物
功能 （1）提供热能。碳水化合物是体内热能最主要、最经 济、最迅速的来源。 （2）参与机体的组成。在构成细胞膜的糖蛋白,构成 肌腱、结缔组织的粘蛋白,构成神经组织的糖脂中,碳 水化合物都是必不可少的组成成分。核糖和脱氧核糖 参与构成核酸在遗传方面有重要作用。还有一些酶类、 抗体和激素中也都不可缺少碳水化合物的参与。
构成机体的主要物质 (一)主要功能 1.参与机体的构成 包括组织的新生与修复。 2.调节生理机能 体内许多酶、激素、抗体等均 由蛋白质构成；体内的酸碱平衡、水分在体内的正常 分布、遗传信息的传递、许多重要物质的运输都与蛋 白质有关。 3.供给热能。
蛋白质
(二)化学组成 人体蛋白质由20种不同的氨基酸按不同的组合构成, 其中8种在人体内不能合成，或合成速度不能满足机体 的需要,必须从膳食中补充,这些氨基酸称为必需氨基 酸 EAA),即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯 丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。此外,对婴儿来说, 组氨酸也为必需氨基酸。
43
44
45
46
儿童每日食物建议
食物种类
谷类 蔬菜类 水果类 鱼虾类 禽畜肉类 蛋类 液态奶
350～500毫升 100克
1～ 3岁
100～150克 150～200克 150～200克
3～ 6岁
180～260克 200～250克 150～300克 40～50克 30～40克 60克 300～400毫升
《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》
国家卫生和计划生育委员会 卫妇社发〔2012〕35号 二○一二年五月九日
儿童膳食管理及膳食营养
儿童膳食管理
1.托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安 全法实施条例》以及《餐饮服务许可管理办法》、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与 学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章 的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健全各项食 品安全管理制度。
儿童膳食管理
4.儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品 流通许可证》的单位采购。 食品进货前必须采购查验及索票索证，托幼机构应建 立食品采购和验收记录。
儿童膳食管理
5.儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。 食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存 放。 餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消 毒，消毒后保洁存放。库存食品应当分类、注有标识、 注明保质日期、定位储藏。
铁
含铁丰富、吸收率高的食物
动物血、
肝、
瘦肉、 鱼、 蛋黄
微量元素-锌
1、维持胎儿、儿童的正常生长发育(尤其是大脑的发 育)和性腺、脑垂体的正常功能； 2、维持机体正常的味觉和嗅觉； 3、维持机体上皮和粘膜组织的正常结构和功能；
4、维持正常的免疫功能。
锌缺乏
锌缺乏表现 指甲白斑、味觉及食欲减退, 生长缓慢, 身材矮小, 免疫力低下、学习成绩差， 皮肤状况欠佳、精神及情绪问题等。 食物中以动物肝脏、肉及鱼中含锌较多。 动物及鱼类体内的锌含量多于植物。 素食饮食中锌含量很低。
维生素A
维生素A主要存于动物的肝脏、蛋黄、鱼肉中。
此外,各种深绿或橙黄色蔬菜和水果(如胡萝卜、菠
菜、杏、柿子等)中含有的胡萝卜素，进入体内后可 分解形成维生素A。
维生素D
维生素D 维生素D的主要作用是促进肠道对钙磷的吸收,调 节机体对钙、磷的代谢,维持骨、牙正常的生长发育。 缺乏维生素D可引起小儿佝偻病。 近年来研究证明：维生素D有助于预防糖尿病、恶 性肿瘤、骨质疏松、免疫性疾病等。 维生素D主要存在于动物肝脏、蛋黄、鱼肝油中。 另外人体皮肤经过日光中的紫外线照射后也可合成。