如何鉴别假海参图片

如何鉴别假海参图片

如何鉴别假海参图片？随着时间的脚步迈进春节，人们迎来了即将到临的佳节，在这个“金春”市场上，海参深受广大消费者的喜爱。而在巨大商机利益的诱惑下，一些不法商贩把糖干海参带入了海参市场。面对良莠不齐的海参品质，消费者们又如何练就一双“火眼金睛”呢？

糖干海参插足中秋市场

市场上的主流海参产品本是淡干海参，但是近几年来，市场上又出现了一种糖干海参，这种海参在加工过程中，大量添加白砂糖进行浸泡、熬煮，达到增加分量的目的，侵犯了消费者的利益，危及了整个海参企业的发展。

糖干海参的出现，迅速降低了消费者对海参企业的信任程度，给海参市场无形中增加了一座巨型大山，也使一些海参企业陷入了进退两难的境地。作为危害市场秩序的糖干海参，国家已经明令禁止其销售，但在巨大利益的驱使下，还是有不法商贩铤而走险，而中秋市场作为海参销售的主战场，难免会有商贩借糖干海参牟取暴利。

品质参差不齐的海参市场，不仅给企业带去了危害，也给消费者带来了挑战，如何在中秋市场中挑选出品质好、卖相佳、价格实惠的海参成为了消费者共同关注的话题。

如何看穿真假海参的“易容术”？

假的终究是假的，不论糖干海参“伪装”的如何彻底，也无法做到以假乱真。那么，如何鉴别糖干海参呢？笔者采访了宫品海参网购商城的负责人，负责人说道：“首先，糖干海参颜色黑亮，外观漂亮，由于有糖的润色滋润，刺比较饱满挺拔。糖干海参含盐含糖量都很高，舔起来咸味和甜味的混合味道很重。其次，糖干海参在温度超过40度，特别是夏天的时候，由于含糖过多，温度过高后，海参会变软变粘。随着造假技术的提高，糖干海参的很多品相特点已经越来越接近于淡干海参，具有很强的迷惑性，需要结合产品价位、消费场所、品牌声誉、海参特点以及发泡效果等因素综合判断。”

了解了这些糖参的特点，作为消费者，就可以做到“知己知彼百战不殆”了，但因为有些消费者并不了解其特点或是购买当时条件所限无法鉴别糖参，可以选择信誉高的知名海参品牌企业，在海参市场调控过程中，品牌海参企业经过了无数消费者的考验和认证，更值得市场信赖，对于那些害怕上当受骗的消费者来说，选择在知名品牌海参企业购买海参是一个不错的选择，既免除了误买糖参的窘迫，也省掉了鉴别糖参的麻烦，一举数得。

目前市场上的海参品种主要包括：拉缸盐海参、盐干参、淡干参、纯干参、冻干海参几种。

行业内词语介绍：

滚子参：也就是所说的“活海参”：刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。

皮子参：鲜活海参剖肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。

盐干参：将皮子参经沸水锅处理后控净水，凉透加入适量的粗盐拌均匀，腌渍8小时后控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干，或者采用烘干或恒温抽湿干燥，然后拍净海参表面的草木灰即可。

淡干参：在海边，渔民把海参用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的而没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参。海参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。淡干参具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇以及氨基酸、微量元素含量丰富的特点，其作为营养滋补食品和中医药膳的用途由来已久。随着细胞和分子生物学检测手段的进步，发现海参含有多种生物活性物质，如多糖、甾醇、皂苷、脂肪酸和毒素等，具有增加免疫力、抗肿瘤、抗凝血、保护神经组织、镇痛、抗真菌、降低血黏度等作用。

纯干参：把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中煮，通过低温脱水和烘干，加工出干海参。

冻干参：是真正的无盐参，以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，经过多种高新技术手段的有效控制，得到完全熟化发泡好的海参，将其在冻干仓内迅速冷冻到零下35℃至零下45℃，使海参中的水分迅速冻结，再在真空、低温状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。盐干参加工工艺： 1）、煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。 2）、腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层盐封严，腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。 3）、烤参：将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。 4）、拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。 5）、晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行

3-4次，直至充分干燥，即为成品。

冻干参加工工艺： 1）、以鲜活海刺参为原料，彻底清洗； 2）、采用不同的技术进行海参的前期处理过程，达到即食的效果； 3）、将2准备好的海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。

糖干海参的危害

市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。那么糖干海参有什么危害?怎么辨别?

一》有专家表示，由于糖干海参含糖量过多，微生物附着多于一般海参，保存日期短，在高温季节容易产生霉变。

二》糖干海参过多食用可诱发慢性疾病，甚至致癌。糖干海参一般在120摄氏度的糖稀中熬制3至5遍。反复高温熬制使海参中活性营养物质流失，而且海水中的重金属含量浓缩，对人体健康危害极大。另外一些小加工点都是按照“土办法”熬，缺乏卫生学、毒理学评价，糖在高温下很容易产生焦糖物和糖化物，这些都属于致癌物质。长期食用会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，诱发慢性疾病。

优质海参的特点：