如何鉴别假海参图片
区别海参真伪的方法有哪些
区别海参真伪的方法有哪些
判别海参真伪的方法有以下几种：
1. 观察外观：真正的海参通常呈现出棕色或黑色，表面光滑且有光泽。
若发现外观颜色过于鲜艳、表面粘腻或有斑点等异常，很可能是假冒品。
2. 嗅觉辨别：真正的海参应该具有特有的海味，而且不应该有异味。
如果嗅到有刺激性气味或其他不一致的味道，可能是伪劣产品。
3. 硬度测试：真正的海参应该有一定的硬度，而且质地坚实，不容易断裂。
可以尝试用手指按压，如果很容易变形或断裂，可能是假冒品。
4. 可溶性浸提物检测：使用一些化学试剂，如红色试剂浸泡海参，真正的海参会显示出散发红色的溶液，而假冒品则不会。
5. 水浸试验：将海参放入清水中浸泡，真正的海参应该能够恢复原来的形态，并且有一定的弹性。
而伪劣的海参则可能无法回复形态或显得松软无力。
需要注意的是，并非以上方法都能百分百地判断海参的真伪，因为一些伪劣商品可能已经通过某种手段进行处理，以使其看起来更像真正的海参。
因此，在购买时最好选择正规品牌或可信赖的渠道，以减少购买到伪劣商品的风险。
海参鉴别的方式
海参鉴别的方式
海参是一种常见的海洋食品，其营养价值极高，被誉为“海洋之宝”。
然而，市场上出现的海参品种繁多，有些甚至是冒充品种，消费者很难辨别。
下面介绍几种海参鉴别的方式：
1. 外形鉴别：正宗的海参形状呈圆柱形，表面很光滑，触感有弹性，不易变形。
若海参形状不规则，表面粗糙，触感不弹，很可能是假冒品。
2. 颜色鉴别：正宗的海参颜色呈深棕色，表面有自然的光泽。
若海参颜色过浅、过白，光泽不足，则可能是假冒品。
此外，注意不要购买有色素加工的海参，以免对健康造成伤害。
3. 气味鉴别：正宗的海参没有异味，有淡淡的海洋味道。
若海参有刺鼻的气味，则可能是添加了防腐剂或其他外来物质。
4. 质地鉴别：正宗的海参有一定的硬度，但嚼起来不会有明显的纤维感。
若海参质地过于柔软或过于硬，或者嚼起来有明显的纤维感，则可能是添加了其他物质。
5. 价格鉴别：正宗的海参价格相对较高，若价格过低，则极有可能是假冒品。
但价格也不是唯一的判断标准，消费者应该根据以上几点进行综合判断。
以上就是几种海参鉴别的方式，建议消费者在购买海参时，一定要认真检查，选择正宗的海参，保障自己的健康与营养。
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假海参怎么辨别真假 如何挑选海参
假海参怎么辨别真假如何挑选海参
海参是比较名贵的海味珍品，价格比较昂贵,所以假货比较多，掺假的海参不光掺糖精，有的还掺盐、明矾等,一般消费者难以鉴别，最好到信誉较好的干货专营店去购买。
一、假海参怎么辨别真假
鉴别假海参主要有四种方法：
1、看：掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗，甚至能看到盐粒子。
2、闻：掺假的海参有异味。
3、摸：掺假的海参摸上去发黏，手上有灰。
4、舔：掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味,而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的咸味或涩味。
二、如何挑选海参
干燥且干瘪为佳。
选海参一定选要干燥且干瘪，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，对消费者具有很大的蒙蔽性。
掺盐或掺明矾的海参,皮肉很薄,个体长大且鼓圆,参表皮泛白,手感参刺发软;用明矾加工的海参，是呈暗灰色的，没有光亮感,手感参刺发脆。
此外，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。
三、海参怎么保存
阴凉、通风、干燥。
鲜海参、水发海参不易储存,放入冰水中可短时间储存。
干海参应放阴凉通风干燥处储存。
四、怎么吃海参才安全
腹泻期间不宜多吃海参，因为海参性滑利，对于脾胃虚寒经常腹泻的人并不适宜大量食用海参。
如何鉴别干海参伪劣
如何鉴别干海参伪劣眼看：淡干海参表皮纹理比较细腻，腹部的管足粗壮、色泽白、清晰；染过色的海参表面比较粗糙，腹部的管足色泽深。
口尝：用舌头舔一下海参，有淡淡的微咸，就是正常的，添加了盐的海参很咸，有甜味就是加了糖的海参，加了其它物质的海参，会有明显的苦涩味。
用手掰：可稍微用力掰一掰海参，刺软，手上有发粘的感觉，含有糖和盐分，这就是糖干海参，好的海参刺扎手，很硬，证明不含糖。
海参筋: 好的海参它的筋是完整的，颜色发白，如果筋颜色不清晰，发污，说明海参是经过特殊处理添加其他物质导致的近年来，一种另类海参产品逐渐充斥市场，业内称之为“糖干海参”有不法生产者在生产和加工过程中任意添加大量盐、又掺入大量的糖和胶质等物质增重的现象比较严重,冒充淡干海参销售。
这一现象在山东市场最为普遍，能占到8成以上，而如今的大连市场也有近7成。
干海参分为3种：盐干海参，糖干海参，淡干海参，目前市场上最常见的是盐干海参和糖干海参。
淡干海参,盐干海参. 糖干海参，发制后有很大区别，好的淡干海参1斤可以发制出15斤水发海参，而加了其他物质的干参1斤只能发5斤-8斤左右水发参。
如果买了“糖干海参”，老百姓不但花了钱，食用后还将危害健康。
这类伪劣海参含糖高,又经过火碱，福尔马啉等胀大后，再将海参放入含盐量饱和的盐水中浸泡3-4天，然后晾干，再放入盐水中浸泡。
如此反复多次（也就是业内说的多次撞缸）最后加入糖浆和胶质烘干。
经过这样加工后的海参个头大，外表好看，重量又增加了很多，海参的营养成分已经严重流失，完全没有滋补价值，营养还不如一只鸡蛋，此外，糖干海参易生虫，繁殖微生物，保质期很短。
合格的干海参能保存3年甚至5年，而添加了有毒染色剂的海参，食用后不但无益，反而有害。
优劣干海参的鉴别
于 山东、辽宁沿海，具有较高的经济价值。近年来，随 着人们生活水平的提高和保健意识的增强，海参 已经成 为众多消费者滋补强身的首选产 品。 目前干海参因其方便储存、运输，水发后食用鲜嫩
滑爽，富有弹性，已经成为市场流通的主要产品形式。 但 由于监管不严，个别生产者或经营者为了牟取暴利， 在生产加工或者流通过程中掺杂使假，损害了消费者的 利益 。本文详述 了淡干海参 、盐干海参 、糖干海参、掺
量地加入草木灰 ，使得海参 口感苦涩，有效成分含量下
降 ，影 响 品质 。
杂海参及假海参的定义及鉴别方法，见表 ｌ ，旨在 为消
费者购买干海参时提供有益参考。
一
３ 糖干海参 ．
近年来 ，由于淡干海 参深受消费者
、
定 义
１ 淡干海参 淡干海参的生产 工艺主要是将鲜海 ．
参洗净后去 内脏 ，用淡水或海水煮制后，用烘干设备将 海参烘干制成。由于其水分含量低，对存放环境的要求 不高，在常温下能够存放较长时间 （２ ４ １￣２ 个月） ，不易
过程中容易生虫、并发生变质 ，影响了产品的品质并降
低 了产 品 的保质 期 。
变质 。市场上销售的干海参 ，一般 以每５ ０ ０ 克海参的个 数确定价格 ，如４ 头、６ 头 、８ 头、１０ Ｏ ０ ０ ０ 头等 。同等情 况下，生长期越长 、海参个体越大，其制成的干海参个 体也大，但盐干海参个体一般大于淡干海参 。淡干海参 由于在加工过程 中未过多地添加盐和草木灰 ，其个头一 般较 小，盐分含量较低 （ Ｏ ） ≤２ ％ ，在水发 时复 水性很 好 ，复水得率远远高于盐干参 。
鱼体表 面粘液和杂质 ，洗净腹腔 内血污、内脏和黑膜。
水 温 不超 过２ ￣ ５ Ｃ。处 理过 程 中 ，应将 变质 和 机械 损 菌 的方式 ，杀菌后及时冷却至４ ￣ ０Ｃ，取出擦拭Ｔ净。
怎样识别海参的品种与质量
怎样识别海参的品种与质量（二）劣质海参1．多遍加盐现象，鲜刺参在加工成干海参工艺过程中需经过煮、盐渍、拌灰、晒干等5遍加工工序，仍然可以涨发食用，但每多煮和盐渍一遍，能使刺参重量增加一两多盐，虽然价格比优质刺参便宜一半，但重要的是破坏了刺参所含珍贵的酸性粘多糖、18种氨基酸等多种活性物质，看起来好像买到便宜的刺参，实际上这种刺参只是优质刺参的一半重量，个数也是优质刺参的一半，更重要的是刺参的活性物质大都流失，已起不到滋补作用。
2．刺参头部骨板疏松状态3．刺参呈扁状，肉质薄，刺参刺不挺直有残缺、个重，如多遍加盐的刺参重量是优质刺参的一倍以上，如果1斤低于等级标准个数，可以怀疑是不法商贩在刺参加工中掺入水泥或杂物。
4．从价格上看刺参质量。
蓬莱、长岛渤海湾一带活刺参加工的一级干刺参，需要23－25市斤活鲜刺参才能加工一市斤干刺参（2001年活刺参每市斤价格人民币：春季35－40元，秋季45－50元，每年以30％比例递增）。
蓬莱、长岛、荣成渤海湾一带产干刺参在千元以下均系多遍加工或掺夹水泥晒干。
5．刺参体色除俄罗斯、日本产地有黑色、赤色，渤海湾产参加工后正宗为灰色，如有黑色系加工时用柞木炭灰黑染色而成，看起来好看，实际上已破坏了刺参营养万分。
6．为什么100个头以上小刺参成本低而价格高呢？使许多从事刺参研究科学家不可思议，据调查是消费者认为小的个数多，吃的时间长，购买的人群多，因此，把价格炒上来了。
干海参的涨发方法干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。
油可使海参溶化，盐使海参不易发透。
半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。
一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。
真假参杂 如何识别烟台海参真面目？
真假参杂如何识别烟台海参真面目？要是搁在几年前，海参绝对是专营店或者高档饭店才有的奢侈品。
而今天，海参专卖店如雨后春笋般遍布港城，这自然拉近了它与普通百姓的距离，“冬令补海参”也逐渐成了中国北方的一种传统。
然而吃着吃着，老百姓就吃出了些问题。
2日，烟台山社区的邹老先生找到记者询问：“为什么海参的价格差别那么大？有每公斤卖5000、6000元的，还有每公斤只卖500、600元的。
”而据记者调查，在实际消费过程中，像邹老先生一样为海参价格所困又无从辨别海参优劣的消费者不在少数。
价格相差如此悬殊，海参市场究竟有没有“猫腻”？近日，记者对市区的海参市场进行了明察暗访，发现海参有着不薄的利益空间。
部分小海产品店及销售海参的农贸市场“李鬼”当道，不同程度上存在着以外国参冒充本地参、看人叫价的现象。
明摆着是外国参商家却称本地参市区北马路是“烟台海产品一条街”，光卖海参的商家就不下50家。
这些商家纷纷打出“长岛参”、“芝罘岛参”、“崆峒岛参”等烟台海岛招牌，令不明就里的消费者真假难辨。
在路北的一家海产品店，记者发现有标价“400元/斤”的北极参，便佯装不懂问道：“我准备给老人买点海参，这是本地参吗？”女店主连称：“怎么不是？这是正宗的胶东刺参！”记者问：“价格怎么这么便宜？”女店主解释：“这是盐缸的，盐分多了一些。
不过营养价值还不错，不少老人买。
”究竟外国参和本地参如何辨别？业内人士称，日本参、厄瓜多尔参、美国密刺参等个头都较小，有着类似本地参的参刺。
假如在加工时做一些手脚，一般人很难用肉眼来鉴别。
蒙蔽消费者的现象在农贸市场更为严重。
今年海参普遍涨价，不少酒店都选择了购买发好的海参。
记者在北马路附近一农贸市场发现，发好的海参个个饱满肥大，10元/个、20元/个按个头大小卖。
摊主边介绍边鼓动一位采购者：“我给你批发价10元/个，你回到酒店加工好后至少可以卖到30元/个！”陪同记者暗访的“老水产”潘先生说，这些发制海参没有一种是本地参，都是价位便宜的外国参，而且发制手段有问题。
八鲜岛教您辨别海参的真假
八鲜岛教您辨别真假海参
海参的营养价值已经被人们熟知，在热销的同时也有个别不法商家制造“假海参”出售给消费者，以牟取不法之利。
因此，消费者应该掌握些分辨“真假海参”的小窍门。
优质海参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。
而很多假海参是在海参中添加大量盐和糖精，以增加重量。
识别方法主要有以下四招：
一、看：掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗。
二、闻：假海参往往带有异味。
三、摸：掺假海参摸上去手发黏，有灰。
四、尝：掺糖的海参有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有咸味或涩味。
大连八鲜岛海洋生物食品有限公司保证产品货真价实的同时还努力还原产品的“鲜”，还保证产品的最原始、最绿色、最健康的特点，让海产品的天然成分尽显无余。
怎样识别海参真假？如何辨别海参的好坏
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
怎样识别海参真假？如何辨别海参的好坏
导语：正因为海参受到大家的欢迎，也有个别不法商家制造假海参出售给消费者，以牟取不法之利。
因此，消费者们也应该掌握些分辨真假海参的小窍门。
正因为海参受到大家的欢迎，也有个别不法商家制造“假海参”出售给消费者，以牟取不法之利。
因此，消费者们也应该掌握些分辨“真假海参”的小窍门。
下面风林就教给大家如何辨别海参的好坏的方法。
怎样识别海参真假？如何辨别海参的好坏
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值也较高。
海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。
凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。
正因为海参受到大家的欢迎，也有个别不法商家制造“假海参”出售给消费者，以牟取不法之利。
因此，消费者们也应该掌握些分辨“真假海参”的小窍门。
真假海参的识别方法
1、看：掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗。
2、闻：假海参往往带有异味。
3、摸：掺假海参摸上去手发黏，有灰。
4、尝：掺糖的海参有甜味；而掺盐、掺明矾的海参，则有咸味或涩味。
干海参的辨别方法
1、观察：按规定工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或者灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜，
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
如何辨别真假海参
如何辨别真假海参文章目录*一、如何辨别真假海参1. 如何辨别真假海参2. 肺癌病人吃海参好吗3. 人工流产后能不能吃海参*二、海参的功效有哪些呢*三、海参不适合什么人吃呢如何辨别真假海参1、如何辨别真假海参 1.1、看形态如果是优质的海参,形态是两头尖然后中间粗,而如果是质量差的海参,那么海参的形态可能会比较差劲,就是看起来是五官不正的感觉。
1.2、看价格最直接的方式就是看海参的价格,一般来说,假海参的市场售价会比较低,很多消费者就是吃在了占便宜的亏上。
2、肺癌病人吃海参好吗肺癌患者在患病期间是会消耗身体大量的能力,所以在治疗的时候是可以给患者吃海参食物的,这样的食物是一种大补的食物,刚好可以补充患者虚弱的身体,对于患者疾病缓解是有好处的。
不仅仅是如此,在给患者治疗肺癌疾病的时候还需要好好的护理好患者的饮食,平时可以多给患者吃一些茄子、牛奶、鲫鱼、龟、鲩鱼、乌贼、黄鱼、甲鱼等食物,这些食物治疗患者疾病是会有缓解效果的。
3、人工流产后能不能吃海参人工流产后能吃海参的,因为海参是一种滋补的食物,而且对于手术以后身体虚弱的人呢而言,是比较有效果的。
所以建议病人是可以吃海参的,而且最好可以海参和其他的食物给一起炖煮的。
但是海参最好在煮的时候,不要房辣椒一起进去煮的。
最好是清淡一点儿的。
海参的功效有哪些呢1、增强记忆力:海参中富含丰富的赖氨酸,赖氨酸具有促进中枢神经组织功能的作用,因此多吃海参可增强人的记忆力,同时对预防老年痴呆症也有很大的帮助。
特别是对于那些脑力工作者来说,适当的用海参进补更有利于提高创造力。
2、美容养颜:对于女性朋友来说海参中的硫酸软骨素还有调节女性内分泌的作用,延缓肌肉衰老,推迟更年期的到来。
3、增强人体免疫力:海参中的赖氨酸可促进人体发育,硫酸软骨素的双重作用之下,更可提高机体的免疫力,提高人体的新陈代谢,因此从吃海参就能减少疾病。
4、促进心脑血管健康:海参中丰富的钒元素,可调节体内脂质代谢的作用,调节机体免疫功能,降低血液粘度的作用,增强造血功能,因此可以促进心脑血管的健康。
海参的鉴别和作假详细图解
自古便有“山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”的说法，在众多的海产品中，燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，被视为宴席上的上乘佳肴，俗称“海八珍”。
但是现在的市场JS横行，海参这类营养品质量良莠不齐，特整理了一篇简单点的选购技巧，跟大家分享一下。
市场上常见的不正常海参图：海参鉴别有四艺：一看：干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜，附着的木碳灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。
相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。
二摸：干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。
劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。
三闻：有淡淡的腥味但不是腐臭味。
四掰：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。
不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。
优质的海参就是这样的。
市场上常见海参品种：（1）刺参（灰刺参、灰参）是质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。
春、夏、秋三季均生产。
一般体长20厘米，呈圆筒状。
背面略隆起，有4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。
腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则的纵带。
口周围具触手20个。
背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色；有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。
海参辨别真假
海参辨别真假海参辨别真假_怎么辨别海参好坏海参是一种名贵的滋补品，这个大家都知道，或者说很多人都知道；随着人们生活水平的提高，海参进入人们眼线的速度逐步加快。
那么怎么辨别海参的真假与好坏呢？我们通过以下几点来看看：一、从干海参的外观辨别：参刺、颜色、参足二、品尝口感：野生辽刺参泡发后，口感弹糯有嚼劲，劣质海参泡发后口感软粘，没有弹性。
三、泡发后看颜色：无添加，褐色，加明矾火碱，呈通体透棕红色四、有害物发制海参一些不法商家为谋取暴力，使用化工原料和非法添加物发制海参。
如：火碱、福尔马林、弹力素等来增加海参重量。
火碱、福尔马林（含30%以上的甲醛）是食品卫生监督部门明令禁止用于食品加工的化学制剂。
食用后会对人体细胞粘膜产生毒害作用，还会伤及胃、肠道、摄入量大会导致食物中毒，同时也可以诱发癌症。
注意事项：1.水发海参体积巨大，超过正常体积的不买；2.水发海参肉质硬、韧的不买；3.水发海参气味刺鼻的不买；4.水发海参体积大，一掐就碎的不买；那么我们如何选购呢？1、看底足：野生海参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动，故底足短而粗壮；圈养海参缺乏移动，底足细长2：沙嘴，野生海参的沙嘴大而坚硬。
3：肉质厚实有弹性，饱满；圈养海参肉质松软不结实；4：形态，野生海参是纺锤形，两头尖中间粗，短粗胖，看起来比较结实；圈养海参又细又长，缺乏韧劲；5；背刺，野生海参活动较多，背刺粗壮，而且粗细不一；圈养海参，背刺长短基本一致，细长而无力。
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教您三招识别劣质海参
教您三招识别劣质海参
教您三招识别劣质海参
近年来，很多地方曝出“干海参掺糖”的新闻，该如何辨别呢？
看颜色，黑不黑。
好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。
掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。
看形状，捏一捏。
好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。
掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。
加加温，弯一弯。
糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温。
最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里焐一会儿，等焐热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。
如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。
鉴定海参的真假
如何鉴别海参真假|自古以来海参就被称作美食佳品，与鲍鱼、瑶柱等称作“海八鲜”。
随着检测技术的提高，在海参中检测含有50多种营养成分，对人体有着保健的作用，并有山中人参、海中海参之称。
食用海参对于癌症放化疗病人恢复期有很好的帮助作用。
因为海参有着保健和辅助治疗恢复的作用，加之海参的生长环境要求严格而且污染较少。
使得海参价格也在水涨船高。
因干海参发制制作比较繁琐并且时间较长，大家比较喜欢购买发制好的海参。
因为海参的品种和海参的质量不同，各类干海参的涨发率也略有不同。
有些不法之人在海参巨大的利润空间的诱惑下，使用各类非法手段谋取暴利如：最近爆出的火碱、福尔马林等有害物发海参的一些报道为我们敲响了警钟！1.有害物发制海参一些不法商家为了谋取暴利，使用化工原料和非法添加物发制海参。
如：火碱、福尔马林、弹力素，为了增加海参的重量从中牟利。
火碱、福尔马林（30%以上的甲醛）是食品卫生监督部门明令禁止用于食品加工的化学制剂。
食用后会对人体细胞粘膜产生毒害作用还会伤及胃、肠道，摄入量大导致食物中毒，也是一些癌症的诱因。
注意事项：几个不买防化学制剂海参①水发海参体积巨大，超过正常体积的不买。
②水发海参肉质硬、韧的不买③水发海参气味刺鼻的不买④水发海参体积大，一掐就碎的不买优质干海参的鉴别：①看：体型完整、干燥、辽参肉刺挺直饱满无空洞。
②切：可把海参横截开，肉质丰厚、体内洁净。
③闻：无明显异味，有淡淡海腥气。
④尝：用舌头蘸舔干海参表面，口感过咸或过甜都不太好（海参干制的有盐渍、糖渍等方法）优质水发海参鉴别：①看：体型完整有光泽、肉质饱满、辽参肉刺挺直有弹性无破损。
②闻：无异味、无碱味或福尔马林味道。
③掂：辽参放在手里有压手的感觉，轻掂辽参弹性好不破碎。
手拿海参一头1/3处轻颤动，弹而不楞、不断裂。
④掐：手指轻掐海参有弹性不碎烂。
因海参营养价值高受到大家的喜爱，但不乏化学海参的身影。
学会辨别、擦亮双眼保证大家的身体健康，学会选择，让那些有毒、有害的海参没有市场。
人造海参如何鉴别？人造海参的危害有哪些？
人造海参如何鉴别？人造海参的危害有哪
些？
海参由于含有丰富的活性物质，且几乎不含胆固醇，一直以来被当做滋补养生的佳品，特别适合中老年人的食用。
市场上一直有盐干海参和淡干海参两种海参，但是近些年又出现了一种糖干海参和人造海参，下面我们就一起来看以看人造海参的危害和鉴别方法吧！
一、人造海参的危害
由于人造海参的制造方法很多，最常见的是用海藻粉和胶类物质做成，造假者为了让“海参”更有弹性，一般会添加胶类物质，而这些胶质成分复杂，可能对人体有害。
二、人造海参的鉴别方法
1、从外观上看，人造海参没有嘴和肛门，两头完全封闭，海参
刺长短整齐划一，颜色乌黑发亮，不自然。
真正的海参，两端都有开口，而且颜色呈棕褐色、棕黑色，色泽均匀，而且海参刺长短不一。
2、翻开海参肚子，假海参肚子里面什么也没有。
而真正的海参除了内脏，还有连接全身的海参筋。
3、人造海参的弹性特别不好，特别是泡在水中，不但脱刺，而且还掉颜色。
海参行业内人士鉴别淡干海参的方法
海参行业内人士鉴别淡干海参的方法海参是好东西，但海参在加工过程、养殖环境方面存在很多猫腻，可能5~6个月的养殖参上市后就号称三年参，不良商贩在加工过程中会加糖加胶加蛋白粉，所以消费者要谨慎选购。
如何选购好海参，可以考虑品牌，市场上的进口的意大利辛纳参（欧然、博之参、博年、佰时品牌）、国产辽参（好当家、海晏堂、獐子岛品牌），都是高营养的品牌海参，消费者可以加以考虑。
也可以从以下四方面进行鉴别：第一招. 看海参切口劣质海参切口外翻：劣质海参在加工过程中，为了利益最大化会多次添加增重/着色的物质，导致劣质海参的整体颜色非常均匀，且海参的切口变松外翻同时有大量填充物。
优质海参切口内收：标准的淡干海参切口清晰内收，能看到参壁的切面，呈肉干色，无填充杂质。
通过对切口的观察，让劣质海参无处藏身。
下图左边两个图片是劣质加工方法的海参，刀口外翻；最右边是意大利欧然海参，刀口内收。
第二招. 看海参年龄（一斤头数）对于比较知名的楯手亚纲的刺参(我国称辽参)和辛纳参（意大利欧然海参），都是高端的食用海参，一般情况下淡干三年参对应一斤70~80头，5年参对应一斤50~60头，8年参对应一斤40头。
海参的寿命一般在10~12年，如果你有幸捕获一条12年的参瑞，淡干后的重量在30~40克左右，那么恭喜你，这条海参的多肽、酸性粘多糖、精氨酸等含量超高，是补身体的绝佳之品。
第三招. 看海参产地辽参（刺参）是公认的好海参，主要产于我国山东、辽宁海域，日本海也有出产，大约北纬39度。
意大利参也是高端海参，出产于亚得里亚海最北部地区的低温海域的海参，产地北纬44度，低温海水非常适合慢生长的海参。
俄罗斯和乌克兰维度高，出产的刺参和仿刺参品质都不错，和国内的辽参是同一品类。
加勒比和南美、赤道附近的海参，因为水温较高，所以生长快，有效营养沉淀不足，价格比较便宜，只要几百元一斤。
产地包含了另一个因素，是野生海参还是养殖海参。
因为中国人海参需求量极大，国内基本上没有完全的野生海参，都是养殖参。
海参辨别
海参辨别作者：刘泉时间：2009-12-23 浏览：148名称：刺参（Stichopusjaponicus.）属刺参科。
又称灰参，《调疾饮食辩》称鹦鹉嘴，《清稗类钞》称辽参、红旗参）。
为海参中最好品种之一。
体近圆柱形，两端钝圆，长20~40厘米，腹面叫平坦，背上有4~6行肉刺，体色有黄褐、黑褐、绿褐、赤褐等。
产于中国北部沿海，如大连、烟台、长山岛等地。
朝鲜、日本也有生产。
以纯干、肉肥、味淡、刺多而挺、淡水货为佳。
涨发率高，每500克可出水参3750克~4000克。
名称：梅花参（Thelenotaananas）属刺参科。
又称凤梨参、海花参。
为海参中最好品种之一。
体型最大，体长者可达1.2米，为长筒形略扁。
背面肉刺很多，每3~11个肉刺基部相连呈花瓣状。
产于南海东沙、西沙群岛和海南岛等地。
以参体完整、肉质厚实、刺坚挺、刀口整齐、腹壁平整无残缺为上品。
经水发，每500克干参出水参2500克。
名称：方刺参（Stichopusvariregatus）属刺参科，学名花刺参。
又称白刺参、方参、黄肉。
体呈四棱形，每个棱面有一行圆头小刺。
个体一般长30~40厘米，最长可达95厘米，腹面有三行管足。
体色多变，一般深黄带橄榄色或土黄略带红。
产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地。
以参体粗细均匀，平直肥壮，破皮少，无残缺，腹内无鼓肚、砂包的为上品。
大个每500克30~40只，中等每500克40~70只，小的每500克70只以上。
每500克干参经水发后可出水参3250~3500克。
第一：海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；第二：购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；第三：购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。
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如何鉴别假海参图片
如何鉴别假海参图片？随着时间的脚步迈进春节，人们迎来了即将到临的佳节，在这个“金春”市场上，海参深受广大消费者的喜爱。
而在巨大商机利益的诱惑下，一些不法商贩把糖干海参带入了海参市场。
面对良莠不齐的海参品质，消费者们又如何练就一双“火眼金睛”呢？
糖干海参插足中秋市场
市场上的主流海参产品本是淡干海参，但是近几年来，市场上又出现了一种糖干海参，这种海参在加工过程中，大量添加白砂糖进行浸泡、熬煮，达到增加分量的目的，侵犯了消费者的利益，危及了整个海参企业的发展。
糖干海参的出现，迅速降低了消费者对海参企业的信任程度，给海参市场无形中增加了一座巨型大山，也使一些海参企业陷入了进退两难的境地。
作为危害市场秩序的糖干海参，国家已经明令禁止其销售，但在巨大利益的驱使下，还是有不法商贩铤而走险，而中秋市场作为海参销售的主战场，难免会有商贩借糖干海参牟取暴利。
品质参差不齐的海参市场，不仅给企业带去了危害，也给消费者带来了挑战，如何在中秋市场中挑选出品质好、卖相佳、价格实惠的海参成为了消费者共同关注的话题。
如何看穿真假海参的“易容术”？
假的终究是假的，不论糖干海参“伪装”的如何彻底，也无法做到以假乱真。
那么，如何鉴别糖干海参呢？笔者采访了宫品海参网购商城的负责人，负责人说道：“首先，糖干海参颜色黑亮，外观漂亮，由于有糖的润色滋润，刺比较饱满挺拔。
糖干海参含盐含糖量都很高，舔起来咸味和甜味的混合味道很重。
其次，糖干海参在温度超过40度，特别是夏天的时候，由于含糖过多，温度过高后，海参会变软变粘。
随着造假技术的提高，糖干海参的很多品相特点已经越来越接近于淡干海参，具有很强的迷惑性，需要结合产品价位、消费场所、品牌声誉、海参特点以及发泡效果等因素综合判断。
”
了解了这些糖参的特点，作为消费者，就可以做到“知己知彼百战不殆”了，但因为有些消费者并不了解其特点或是购买当时条件所限无法鉴别糖参，可以选择信誉高的知名海参品牌企业，在海参市场调控过程中，品牌海参企业经过了无数消费者的考验和认证，更值得市场信赖，对于那些害怕上当受骗的消费者来说，选择在知名品牌海参企业购买海参是一个不错的选择，既免除了误买糖参的窘迫，也省掉了鉴别糖参的麻烦，一举数得。
目前市场上的海参品种主要包括：拉缸盐海参、盐干参、淡干参、纯干参、冻干海参几种。
行业内词语介绍：
滚子参：也就是所说的“活海参”：刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。
皮子参：鲜活海参剖肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。
盐干参：将皮子参经沸水锅处理后控净水，凉透加入适量的粗盐拌均匀，腌渍8小时后控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干，或者采用烘干或恒温抽湿干燥，然后拍净海参表面的草木灰即可。
淡干参：在海边，渔民把海参用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的而没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参。
海参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格5-8头就可出售，健康滋补作用相对差。
野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。
但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。
淡干参具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇以及氨基酸、微量元素含量丰富的特点，其作为营养滋补食品和中医药膳的用途由来已久。
随着细胞和分子生物学检测手段的进步，发现海参含有多种生物活性物质，如多糖、甾醇、皂苷、脂肪酸和毒素等，具有增加免疫力、抗肿瘤、抗凝血、保护神经组织、镇痛、抗真菌、降低血黏度等作用。
纯干参：把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中煮，通过低温脱水和烘干，加工出干海参。
冻干参：是真正的无盐参，以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，经过多种高新技术手段的有效控制，得到完全熟化发泡好的海参，将其在冻干仓内迅速冷冻到零下35℃至零下45℃，使海参中的水分迅速冻结，再在真空、低温状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。
盐干参加工工艺： 1）、煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。
煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。
2）、腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层盐封严，腌渍15天以后出缸。
腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。
3）、烤参：将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。
4）、拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。
用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。
5）、晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行
3-4次，直至充分干燥，即为成品。
冻干参加工工艺： 1）、以鲜活海刺参为原料，彻底清洗； 2）、采用不同的技术进行海参的前期处理过程，达到即食的效果； 3）、将2准备好的海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。
糖干海参的危害
市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。
那么糖干海参有什么危害?怎么辨别?
一》有专家表示，由于糖干海参含糖量过多，微生物附着多于一般海参，保存日期短，在高温季节容易产生霉变。
二》糖干海参过多食用可诱发慢性疾病，甚至致癌。
糖干海参一般在120摄氏度的糖稀中熬制3至5遍。
反复高温熬制使海参中活性营养物质流失，而且海水中的重金属含量浓缩，对人体健康危害极大。
另外一些小加工点都是按照“土办法”熬，缺乏卫生学、毒理学评价，糖在高温下很容易产生焦糖物和糖化物，这些都属于致癌物质。
长期食用会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，诱发慢性疾病。
优质海参的特点：
1．从海参的形体尺寸上说，不同质量不同的尺寸：规格大的在50头左右，中等规格在80头左右；规格最小的在110头以上。
2．从每个海参自身的口去看，如果能看到干净的肉质，而且看上去感觉厚为上品。
3．从海参嘴部看，品质好的骨架不会显得松散。
4．从海参的形态上辨别，上等的海参外形是圆柱状的，而且特别肥厚，刺直，体轻；海参生长时间越长，体形越大。
5．从保质期限上看，干燥程度必须与国家相关要求相符的干海参，在合适环境下，能达到3年以上保质期，
劣质海参特点：
1．劣质参在加工时不低于2遍，有的可达5遍，而且每次都加入盐，破坏了海参的原有成分。
上等海参则只加工一遍，每加工一次。
劣质海参增加食盐，每一次都会对营养成分造成破坏。
一样的重量，却只有上等质量的一半，看起来买得便宜，实际花了高价。
2．劣质参的肉质不厚、有缺失、头部骨架松散、扁状形体，体内杂质多，还会出现腐烂，有异味。
3．从成品颜色看，好的海参在经过加工后呈灰色。
进过加糖或是染色加工的劣质参呈深黑色，颜色可能好看，但它的营养成分在加工过程中已经被严重破坏。
此外，经过劣质加工的海参重量也会增加，商家从中牟取暴利。