主管管理培训办法

主

管

管

理

培

训

手

册

2007年11月版

豪客来主管管理培训手册

资料目录

简

介

当你作为一名后备主管开始，你已经学过了员工工作站及

领班岗位，并掌握了一定的管理技巧，这些技巧将是你

作为一名主管的先决条件。

在你担任主管时，你必须完成了《主管

管理培训手册》的学习，学习到主管需

具备的区域管理、人力资源管理、主管

行政工作及营运管理技巧，并在之后的

“初级营运课程”中学习基本的人际关

系、沟通及追踪的技巧，学习区域管理

技巧、招聘技巧及如何进行顾客抱怨管

理等。在担任主管时你应将把学到的这

些知识与技巧运用到你的工作中去，保

证自己有效地开展主管的工作。

身为一名主管，你的工作是协调好人员、设备、物料，以

达到杰出的QSC水准，通过管理使营运

保持顺畅并有利润。同时认识如何去带

领一个团队，认识团队工作的好处，了

解如何让团队更有生产力、更有创造

力；在《主管管理培训手册》中所学习

的这些技巧将帮助你更好地管理这个

团队。

计划如何运作

在这个计划中，你将学到：

·如何进行区域管理。

·如何培训员工，如何做好员工管理。

·如何做好团队建设。

·如何做好品质管理，标准化管理。

·如何做好成本管理。

·如何做好设备安全管理及设备保养。

·如何做好和部门的沟通。

·明确主管的工作流程，完成月报表。

培训手册的使用说明：

1.当分店经理物色好有潜力的领班人选后，向片区经理（如单

店则向营运专员）提出申请，经同意后开始安排后备主管整个培训计划应由分店经理负责；

2.后备主管在进行管理培训前必须先学习并考核完成所在部门

的工作站（比如前厅领班需要学习吧台工作站；吧台长需要学习前厅工作站；西厨领班需要学习中厨工作站和牛排房工

作站；中厨领班需要学习西厨工作站和牛排房工作站）

3.后备主管的管理培训整个培训周期安排为15天，可根据实际

情况增加培训时间，特别实践的时间应视学习情况适当增加，保证学员每个部分全部掌握并通过分店经理的检定。

4.整个管理培训的负责人为分店经理，前厅的训练员为前厅主

管，后厨的训练员为后厨主管。

5.片区经理作为后备主管培训的追踪人，应在培训结束后对后

备主管进行考核，包括理论知识和现场管理状况的考核，确认后备主管是否达到主管的资格，作为是否升迁的依据，并排定片区内升迁的优先顺序。

豪客来后备主管管理训练班表（前厅）

分店经理：部门主管：后备主管：计划培训天数： 15 天

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豪客来后备主管管理训练班表

训练班表使用说明

1.

号是供分店经理填写培训日期使用，方格内填写的培训时间跟横向的星期是相对应的；

2.

是供学员休息的时间，一定要安排相应的休息，因为好的休息才能保证培训质量（建议带训的主管与学员上同样的班次）；

3.部门主管可依分店实际营运情况自行调整时间，比如增加实践的时间，但必须提前向餐厅经理申请并通知学

员；

4.餐厅经理需随时追踪后备主管的带训工作进展，并给予及时回馈（正面回馈和修正性回馈）；

5.本次培训共有四个模块：职前简介、区域管理、人力模块、营运模块；

6.学员须学完所有模块,并考核通过，方可结业。

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豪客来后备主管管理训练班表|（厨房）

分店经理：部门主管：后备主管：计划培训天数： 15 天

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豪客来后备主管管理训练班表

训练班表使用说明

1.

号是供分店经理填写培训日期使用，方格内填写的培训时间跟横向的星期是相对应的；

2.

是供学员休息的时间，一定要安排相应的休息，因为好的休息才能保证培训质量（建议带训的主管与学

员上同样的班次）；

3.部门主管可依分店实际营运情况自行调整时间，比如增加实践的时间，但必须提前向餐厅经理申请并通知学

员；

4.餐厅经理需随时追踪后备主管的带训工作进展，并给予及时回馈（正面回馈和修正性回馈）；

5.本次培训共有四个模块：职前简介、区域管理、人力模块、营运模块；

6.学员须学完所有模块,并考核通过，方可结业。

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训练模块课件指引

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