连锁企业采购流程培训教材PPT实用课件(共41页)
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连锁企业商品采购技术(PPT 64页)
流程管理是优化与供应商有关的业务流程，比如预测、 补货、计划、签约、库存控制、信息沟通等。供应商的 绩效很大程度上受采购方的流程制约。例如预测流程中， 如何确定最低库存、最高库存，按照什么频率更新、传 递给供应商，直接影响供应商的产能规划和按时交货能 力。再如补货，不同种类的产品，按照什么频率补货， 补货点是多少，采购前置期是多少，不但影响到公司的 库存管理，也影响到供应商的生产规划。
广义的采购计划是指为了保证供应各项经营活动的商 品需要量而编制的各种采购计划的总称。
狭义的采购计划是指每个年度的采购计划，即对企业 计划年度内经营活动所需采购的商品的数量和采购的时 间等所做的安排和部署。
商品采购计划的目的
企业的采购计划要发挥作用，以达到如下的目的： ⑴ 预计采购商品所需的时间和数量，防止供应
为了避免出现商品脱销和商品积压两种经营失控的现象，有必要确定最恰 当的采购数量。解决这一问题的办法，就是在确定商品总采购量后，选择恰 当的采购次数，分次购入商品。采购经济批量可由下面的公式计算： 其中：Q为每批采购数量；
K为商品单位平均采购费用； D为全年采购总数； P为采购商品的单价； I为年保管费用率。
中断，影响销售活动。 ⑵ 避免商品储存过多，积压资金以及占用存储
空间 ⑶ 配合门店销售计划与资金调度 ⑷ 使采购部门事先准备，选择有利时机购入商
品。 ⑸ 确定商品耗用标准，以便管制商品采购数量
与成本。
商品采购计划的制定
商品采购计划的制定，一般可从三个方面考虑： ⑴ 根据前期销售的情况进行统计分析，拟出本
通过本项目的学习，学生能准确管理采购工作，将采 购的各项要求牢牢掌握，结合实训，最终能够管理一家 连锁门店采购业务
技能1
连锁企业商品采购计划
广义的采购计划是指为了保证供应各项经营活动的商 品需要量而编制的各种采购计划的总称。
狭义的采购计划是指每个年度的采购计划，即对企业 计划年度内经营活动所需采购的商品的数量和采购的时 间等所做的安排和部署。
商品采购计划的目的
企业的采购计划要发挥作用，以达到如下的目的： ⑴ 预计采购商品所需的时间和数量，防止供应
为了避免出现商品脱销和商品积压两种经营失控的现象，有必要确定最恰 当的采购数量。解决这一问题的办法，就是在确定商品总采购量后，选择恰 当的采购次数，分次购入商品。采购经济批量可由下面的公式计算： 其中：Q为每批采购数量；
K为商品单位平均采购费用； D为全年采购总数； P为采购商品的单价； I为年保管费用率。
中断，影响销售活动。 ⑵ 避免商品储存过多，积压资金以及占用存储
空间 ⑶ 配合门店销售计划与资金调度 ⑷ 使采购部门事先准备，选择有利时机购入商
品。 ⑸ 确定商品耗用标准，以便管制商品采购数量
与成本。
商品采购计划的制定
商品采购计划的制定，一般可从三个方面考虑： ⑴ 根据前期销售的情况进行统计分析，拟出本
通过本项目的学习，学生能准确管理采购工作，将采 购的各项要求牢牢掌握，结合实训，最终能够管理一家 连锁门店采购业务
技能1
连锁企业商品采购计划
连锁企业采购管理ppt课件
（八）追求差异化 的原则
采购的分类：
采购组 织形式 分类
采购进 行方式 分类
采购交 易方式 分类
★集中采购
★分散采购
★集中与 分散结合 采购
★直接采购 ★间接采购 ★联合采购 ★委托采购
★购销方式 ★代销方式 ★联营方式
采购价 格方式 分类
采购地 区分类
★招标采购 ★询价现购 ★比价采购 ★议价采购 ★公开市 场采购
连锁企业采购管理
第六章
学习目标
Hi
案例引导
联想是一家全球PC领导企业，新联想是一家极富创新性 的国际化的科技公司，由联想及原IBM个人电脑事业部组 成。作为全球个人电脑市场的领导企业，联想从事开发、 制造并销售最可靠的、安全易用的技术产品及优质专业的 服务，帮助全球客户和合作伙伴取得成功。联想成功的基 础是让客户实现他们的目标：工作高效、生活丰富多彩。 1994年，联想在香港证券交易所成功上市。4年后，联想 生产了自有品牌的第一百万台个人电脑。2003年，联想 将其英文标识从“Legend”更换为“Lenovo”，其中“Le” 取自原标识“Legend”，代表着秉承其一贯传统，新增加 的“novo”取自拉丁词“新”，代表着联想的核心是创新 精神。2004年，联想公司正式从“Legend”更名为 “Lenovo”。
追踪是对订单所作的理性跟踪，以确保供 应商能履行其发货的承诺。
催货是对供应商施加压力。以使其履行最 初所作的发货承诺，提前发运货物或是加快 已经延误的订单所涉及的货物的发运。
六、商品的接受与检验
货物检验的目的：是为了确定以前发出 的订单所采购的货物是否已经实际到达 并完好无缺，数量质量是否与订单相符 合。
小插曲：
2、采购 的功能
采购的分类：
采购组 织形式 分类
采购进 行方式 分类
采购交 易方式 分类
★集中采购
★分散采购
★集中与 分散结合 采购
★直接采购 ★间接采购 ★联合采购 ★委托采购
★购销方式 ★代销方式 ★联营方式
采购价 格方式 分类
采购地 区分类
★招标采购 ★询价现购 ★比价采购 ★议价采购 ★公开市 场采购
连锁企业采购管理
第六章
学习目标
Hi
案例引导
联想是一家全球PC领导企业，新联想是一家极富创新性 的国际化的科技公司，由联想及原IBM个人电脑事业部组 成。作为全球个人电脑市场的领导企业，联想从事开发、 制造并销售最可靠的、安全易用的技术产品及优质专业的 服务，帮助全球客户和合作伙伴取得成功。联想成功的基 础是让客户实现他们的目标：工作高效、生活丰富多彩。 1994年，联想在香港证券交易所成功上市。4年后，联想 生产了自有品牌的第一百万台个人电脑。2003年，联想 将其英文标识从“Legend”更换为“Lenovo”，其中“Le” 取自原标识“Legend”，代表着秉承其一贯传统，新增加 的“novo”取自拉丁词“新”，代表着联想的核心是创新 精神。2004年，联想公司正式从“Legend”更名为 “Lenovo”。
追踪是对订单所作的理性跟踪，以确保供 应商能履行其发货的承诺。
催货是对供应商施加压力。以使其履行最 初所作的发货承诺，提前发运货物或是加快 已经延误的订单所涉及的货物的发运。
六、商品的接受与检验
货物检验的目的：是为了确定以前发出 的订单所采购的货物是否已经实际到达 并完好无缺，数量质量是否与订单相符 合。
小插曲：
2、采购 的功能
连锁经营商品采购PPT
7.售后服务 供应商必须具有优良的售后服务。
除这些基本因素外,从战略角度一般还需考虑以下几个方面： (1)每一品种选择两三个主要供货商。 (2)按价格带不同来选择供货商。 (3)重视能够单一品种大量供货的供货商。 (4)随着企业发展需要有计划地更换供货商。 (5)根据供应商贡献度选择和取舍供货商。
4.价格 供应商应该能够提供有竞争力的价格，这并不意味着必须是最低的价格。这个价格是 考虑了要求供应商按照所需的时间，所需数量、质量和服务后确定的。
供应商还应该有能力向购买方提供改进产品品成本的方案。
5.地理位置 地理位置近，送货时间就短，意味着紧急缺货时，可以快速送到。
6.可靠性(信誉) 可靠性是指供应商的信誉，在选择供应商时，应该选择家有较高声誉，经营稳定，以及 财务状况良好的供应商。
（三）商品采购环节和作业程序
商品采购环节和作业程序会因采购商品的来源——国内采购、 国外采购，采购的方式——议价、比价、招标，以及采购的对象等 不同而有所差异。 但对于基本的环节和程序则每个企业都大同小异。
商品采购的基本环节和作业程序如下：
1.确认需求 即在采购之前，应先确定采购什么，采购多少，何时采购，由谁确定等。
（二）连锁企业与供货商的合作
1、寄卖（代销）
2、买断（购销）
3、连锁店铺设专柜
以寄卖的方式向连锁 经营企业供货,采购商不 会给予供货商即时清算货 款,而是按售后结算的方 式和供货商协议订立一个 结算期来结算货款。
按具体结算方式,寄 卖还可以分两种: 第一种为定期结算 第二种为翻单结算
所谓买断经营,就是用 现金支付方式大批量地独 立购买!生产方的商品经营 权和所有权,付款方式从原 来的约期付款改变为现教 算，对购进的商品只要不 存在质量问题，一律不再 退货。
除这些基本因素外,从战略角度一般还需考虑以下几个方面： (1)每一品种选择两三个主要供货商。 (2)按价格带不同来选择供货商。 (3)重视能够单一品种大量供货的供货商。 (4)随着企业发展需要有计划地更换供货商。 (5)根据供应商贡献度选择和取舍供货商。
4.价格 供应商应该能够提供有竞争力的价格，这并不意味着必须是最低的价格。这个价格是 考虑了要求供应商按照所需的时间，所需数量、质量和服务后确定的。
供应商还应该有能力向购买方提供改进产品品成本的方案。
5.地理位置 地理位置近，送货时间就短，意味着紧急缺货时，可以快速送到。
6.可靠性(信誉) 可靠性是指供应商的信誉，在选择供应商时，应该选择家有较高声誉，经营稳定，以及 财务状况良好的供应商。
（三）商品采购环节和作业程序
商品采购环节和作业程序会因采购商品的来源——国内采购、 国外采购，采购的方式——议价、比价、招标，以及采购的对象等 不同而有所差异。 但对于基本的环节和程序则每个企业都大同小异。
商品采购的基本环节和作业程序如下：
1.确认需求 即在采购之前，应先确定采购什么，采购多少，何时采购，由谁确定等。
（二）连锁企业与供货商的合作
1、寄卖（代销）
2、买断（购销）
3、连锁店铺设专柜
以寄卖的方式向连锁 经营企业供货,采购商不 会给予供货商即时清算货 款,而是按售后结算的方 式和供货商协议订立一个 结算期来结算货款。
按具体结算方式,寄 卖还可以分两种: 第一种为定期结算 第二种为翻单结算
所谓买断经营,就是用 现金支付方式大批量地独 立购买!生产方的商品经营 权和所有权,付款方式从原 来的约期付款改变为现教 算，对购进的商品只要不 存在质量问题，一律不再 退货。
连锁企业的采购管理与定价培训课件
4.2.2 滞销品的淘汰 （一）滞销品淘汰的目的
商品更新换代，满足需求 提高商品的活性化 增加有效商品的陈列面积 开发新商品的前提
（二）滞销商品的形成原因
质量问题导致的退货和积压 供货不及时，延误销售时机 进价和采购成本过高，影响商品的畅销度 对商品市场变化的把握度不够 贪图厂商折扣，贸然大量进货 市场供求发生变化 陈列不当或促销方式有误 缺乏对存货和销售的准备把握
• 谈判内容
• 付款方式及条件、交货及逾期赔偿、用料 及检验、品质要输方式 及费用支付、税项负担和售后服务等。
• 合理的交易条件：
• （1）低廉的价格 • （3）较长的付款期限 • （5）强大的促销支持
（2）合适的折扣 （4）准备的交货期
签订采购合同
第四章 连锁企业的采购管理与定价
扬州职业大学 施玉梅
1 ．了解商品采购的含义和基本流程 2 ．熟悉新商品的引进和滞销品的淘汰 3．掌握供应商的开发途径和选择 4．了解供应商管理的方法 5．熟悉商品定价的原则和步骤
4.1 商品采购概述
4.1.1 商品采购的含义与特征 商品采购——企业根据需求提出采购计划，审核
供应商的选择策略
• 依据选择的商品，通过市场调查调寻求可以合 作的供应商；
• 供应商选择的顺序为：制造商 、代理商 、批 发商、商贸公司；
• 同类商品供应商要综合考虑：商品品质、供货 价格、供货能力及合同条件等；
• 增加能提供所需商品的市场赢家的供应商； • 删除交易额低、市场占有率萎缩的供应商
交易条件谈判
• 二、肯德基苏丹红出现的原因 • 外因：肯德基的原料供应商质量管理不严格
，它的供应环节繁琐，供货渠道方太杂，太 乱，使得他的原料供货不能够保证其质量。 从而使它生产出的新奥尔良鸡翅和新奥尔良 鸡腿堡等产品中拥有对人体有害的成分，导 致了“苏丹红”事件风波。
商品更新换代，满足需求 提高商品的活性化 增加有效商品的陈列面积 开发新商品的前提
（二）滞销商品的形成原因
质量问题导致的退货和积压 供货不及时，延误销售时机 进价和采购成本过高，影响商品的畅销度 对商品市场变化的把握度不够 贪图厂商折扣，贸然大量进货 市场供求发生变化 陈列不当或促销方式有误 缺乏对存货和销售的准备把握
• 谈判内容
• 付款方式及条件、交货及逾期赔偿、用料 及检验、品质要输方式 及费用支付、税项负担和售后服务等。
• 合理的交易条件：
• （1）低廉的价格 • （3）较长的付款期限 • （5）强大的促销支持
（2）合适的折扣 （4）准备的交货期
签订采购合同
第四章 连锁企业的采购管理与定价
扬州职业大学 施玉梅
1 ．了解商品采购的含义和基本流程 2 ．熟悉新商品的引进和滞销品的淘汰 3．掌握供应商的开发途径和选择 4．了解供应商管理的方法 5．熟悉商品定价的原则和步骤
4.1 商品采购概述
4.1.1 商品采购的含义与特征 商品采购——企业根据需求提出采购计划，审核
供应商的选择策略
• 依据选择的商品，通过市场调查调寻求可以合 作的供应商；
• 供应商选择的顺序为：制造商 、代理商 、批 发商、商贸公司；
• 同类商品供应商要综合考虑：商品品质、供货 价格、供货能力及合同条件等；
• 增加能提供所需商品的市场赢家的供应商； • 删除交易额低、市场占有率萎缩的供应商
交易条件谈判
• 二、肯德基苏丹红出现的原因 • 外因：肯德基的原料供应商质量管理不严格
，它的供应环节繁琐，供货渠道方太杂，太 乱，使得他的原料供货不能够保证其质量。 从而使它生产出的新奥尔良鸡翅和新奥尔良 鸡腿堡等产品中拥有对人体有害的成分，导 致了“苏丹红”事件风波。
采购流程及采购管理培训实用资料ppt
二、跟催：
采购订单完毕以后，采购人员按照采购订单 上要求的供货日期，采用时间段向供货商反 复核对到货日期直至材料到达我公司。
三、入库：
收货员收材料之前需核对供应商的送货单是 否具备以下信息：供应商名称，订单号，存 货编码，数量；如订单上的信息与采购订单 不符，征求采购人员意见是否可以收下。
四、退货：
询价采购流程
2. 询价 2.1 询价时间告知公司相关部门。 2.2 递交报价函。被询价供应商在询价文件限定的时限内递交报价函，工作人员应对供应商
的报价函的密封情况进行审查。 2.3 询价准备会。在询价之前召集询价小组召开询价预备会，确定询价组长，宣布询价步骤，
强调询价工作纪律，介绍总体目标、工作安排、分工、询价文件、确定成交供应商的方 法和标准。 2.4 询价。询价小组所有成员集中开启供应商的报价函，作报价记录同时签名核对，按照符 合采购需求、质量和服务相等且报价最低的原则，按照询价文件所列的确定成交供应商 的方法和标准，确定一至二名成交候选人同时排列顺序。 2.5 询价报告。询价小组必须写出完整的询价报告，经所有询价小组成员及监督员签字后， 方为有效。 3. 确定成交商 3.1 采购人按照询价小组的书面谈判报告和推荐的成交候选人的排列顺序确定成交人。当确 定的成交人放弃成交、因不可抗力提出不能履行合同，采购人可以依序确定其他候选人 为 成交人。采购人也可以授权询价小组直接确定成交人。 3.2 成交通知。成交人确定后，由采购人向成交人发出《成交通知书》，同时将成交结果通 知所有未成交的供应商。 3.3 编写采购报告。询价小组应于询价活动结束后二十日内，就询价小组组成、采购过程、 采购结果等有关情况，编写采购报告。
月结表：每个月月初，各供应商将上月月结 3、多想：做任何工作，都要想为什么这样做，有没有更简便的方法，这样才能不断提出创新，现在市场竞争环境下，具有创新能力的
连锁店商品采购培训课件
连锁店商品采购业务
一、连锁店采购业务流程
采购前准备
商品、供应商审核
合同履行
（一）采购前的准备工作
采购业务谈判 合同签订
1、市场的总体信息和当地的市场信息 2、商品品种类别、数量和价格水平等信息 3、对企业自身的销售能力有正确的认识和评价
（二）新商品开发
一是对制造商和供货商来说 的新产品；二是对本地市场 来说是第一次引进的新产品； 三是对公司来说是第一次引 进的产品线；四是对消费者 来说的新产品，能给消费者 以新的认识、效用和利益。
3、议价
是指就价格及交易条件进行 谈判。 要使己方做出最少让步而 获得最大收益，又使对方 同意及执行； 做好充分的准备； 选择对己方有利的谈判地 点、谈判环境和谈判时间； 要灵活利用谈判技巧等。
三、滞销商品淘汰
1、滞销品淘汰程序
对销售数据进行分析
“麦当劳”并非都一样 的确，世界上的“麦当劳”有着许多的一样，诸如大M标
志，“麦当劳”叔叔，统一的服务标准和产品标准。但是，也 存在着诸多的不一样。“麦当劳”的成功，不仅源于那些一样 的因素，更是源于那些不一样的因素。
1.不同的口味吃不同的口味。这是“麦当劳”长期奉行的 口号。因此他们常常根据当地顾客的口味调整产品结构。法国 和德国是嗜酒的民族，因此法国、德国的麦当劳里有啤酒和葡 萄酒；意大利是一个面条王国，因此意大利的麦当劳里有各种 各样面条；牛在印度风俗中是神圣物，牛肉汉堡被禁食，“麦 当劳”将其改为羊肉汉堡；巴西“麦当劳”则有咖啡豆软饮料， 日本“麦当劳”则有玉米汤和红烧肉，新、马、泰的“麦当劳” 里有榴莲果汁，而在中国的“麦当劳”里没有啤酒，也没有面 条，更没有榴莲汁，却有香蕉派，因为中国人喜欢香蕉口味的 甜点。有趣的是，当今“麦当劳”诸多的当家产品，均来自于 加盟商的创意与建议，而非总部的强制。
项目三连锁企业商品采购课件
较大 8
差8 品质差 6 一般 6 一般 6
极差 4 坏品多 2 经常误 2 小4
得分
供应商的分级
有 效
类供应商手中控制着商店不得不做的
A 品牌\品项其贡献主要在销售现金流、 销售返利、卖场形象等。
划
分
A B C
类供应商的品牌\品项会随着商店扶持
B 力度的强弱而变化，是最有合作诚意的 群体，是企业重点扶持对象，主要贡献在 销售与通道费用并重。
（二）供应商的选择策略
• 依据选择的商品，通过市场调查调寻求可以合 作的供应商；
• 供应商选择的顺序为：制造商 、代理商 、批 发商、商贸公司；
• 同类商品供应商要综合考虑：商品品质、供货 价格、供货能力及合同条件等；
• 增加能提供所需商品的市场赢家的供应商； • 删除交易额低、市场占有率萎缩的供应商。
3.1.1 商品采购的定义与特征
2、商品采购的特征 ➢ 实行统一采购制度 ➢ 购销业务统分结合 ➢ 计划性强 ➢ 采购批量大
商品采购的基本要求
• 合适的商品质量 （1）满足基本技术指标；（2）符合需求；（3）包
装规格要求。 • 合适的商品数量 （1）采购总量；（2）商品结构；（3）采购批量。 • 合适的商品价格（性价比） • 合适的商品货源 （1）产地来源；（2）生产厂家；（3）经销商。 • 合适的订购时间 • 合时的交货时间
3.3.1 新商品的引进
（三） 新商品引进的程序
➢ 制定年度开发计划 ➢ 新商品初评 ➢ 新商品复评 ➢ 新商品试销 ➢ 更新商品陈列表 ➢ 新商品全面引进 ➢ 跟踪管理
3.3.2 滞销品的淘汰
（一）滞销品的概念和类型 • 滞销品是指卖不出去或者在某一时段卖不出去的产
差8 品质差 6 一般 6 一般 6
极差 4 坏品多 2 经常误 2 小4
得分
供应商的分级
有 效
类供应商手中控制着商店不得不做的
A 品牌\品项其贡献主要在销售现金流、 销售返利、卖场形象等。
划
分
A B C
类供应商的品牌\品项会随着商店扶持
B 力度的强弱而变化，是最有合作诚意的 群体，是企业重点扶持对象，主要贡献在 销售与通道费用并重。
（二）供应商的选择策略
• 依据选择的商品，通过市场调查调寻求可以合 作的供应商；
• 供应商选择的顺序为：制造商 、代理商 、批 发商、商贸公司；
• 同类商品供应商要综合考虑：商品品质、供货 价格、供货能力及合同条件等；
• 增加能提供所需商品的市场赢家的供应商； • 删除交易额低、市场占有率萎缩的供应商。
3.1.1 商品采购的定义与特征
2、商品采购的特征 ➢ 实行统一采购制度 ➢ 购销业务统分结合 ➢ 计划性强 ➢ 采购批量大
商品采购的基本要求
• 合适的商品质量 （1）满足基本技术指标；（2）符合需求；（3）包
装规格要求。 • 合适的商品数量 （1）采购总量；（2）商品结构；（3）采购批量。 • 合适的商品价格（性价比） • 合适的商品货源 （1）产地来源；（2）生产厂家；（3）经销商。 • 合适的订购时间 • 合时的交货时间
3.3.1 新商品的引进
（三） 新商品引进的程序
➢ 制定年度开发计划 ➢ 新商品初评 ➢ 新商品复评 ➢ 新商品试销 ➢ 更新商品陈列表 ➢ 新商品全面引进 ➢ 跟踪管理
3.3.2 滞销品的淘汰
（一）滞销品的概念和类型 • 滞销品是指卖不出去或者在某一时段卖不出去的产
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• 小型连锁企业则通常是人工填写和处理订单，每一 次购买都以同样的方式记入商店的存货手册。
8. 再订购商品
• 连锁企业需要连续购买，再订购的计划是必需的。
• 制定计划时必须考虑
•
订货和送货时间
•
存货流转率
•
财务支出
•
存货／订货成本
牛尾效应
在经济学上，有一个术语叫牛尾效应，指供应链上的一种需求变异放大 现象，是信息流从最终客户端向原始供应商端传递时，无法有效地实现信息的 共享，使得信息扭曲而逐级放大，导致了需求信息出现越来越大的波动。
与供应商进行谈判。
• 谈判内容：
•
商品质量、
•
购买数量、
•
价格和付款安排、
•
折扣、
•
送货方式、
•
所有权转移时间等。
7. 决定购买
• 大中型连锁企业使用计算机完成订单处理
发送方企业 单证 数据
发送方数据库 EDI软件
标准EDI 报文
标准EDI 报文
WAN 或 Internet
接收方企业
单证 数据
EDI软件 接收方数据库
建立采购组织和确定采购模式
收集顾客需求信息 制定商品采购计划
确定货源 评估商品 采购谈判 决定购买 再订购商品
1. 建立采购组织和确定采购模式——谁来采购
正 式
OR 非正式
集中
OR 分散
2.收集顾客需求信息
如何获得顾客需求信息？
• 连锁企业有以下几方面的信息来源。 • （1）来自消费者。 • （2）采购人员通过访问供应商、与销售人员谈话及
比如说有某种啤酒，因为歌星唱的流行歌曲里提 到这种啤酒，年轻人中开始喝，酒吧的老板发现很好 卖，脱销了，就告诉批发商这种啤酒很好卖，我下次 的进货量翻一倍。批发商收到了订金，发现很好卖， 就向商家多订了一卡车。经过层层传递，层层失真后， 到一定的时间汇总到生产厂家，要满足“需求”可能 就要加一条流水线了。这个时候流行歌曲过时了，销 量回到了正常水平。原来生怕脱销的商家就放大需求， 现在积压了怕处理不掉又纷纷销价处理。这样就产生 了亏损。
观察消费者行为，可以了解到许多信息。 • （3） 竞争者提供的信息。 • （4）可以从政府、新闻单位等途径获得所需的信息。
蒙牛3000箱临期牛奶 生产日期遭经理改晚6个月
3.制定商品采购计划
采购商品类别
买什么？
采购商品数量
买多少？
采购时间
什么时候买？
采购资金问题
用多少钱买？
4. 确定货源
连锁企业如何确定货源？
否
门店与 采购部
确认 需求
是 需求商 品说明
选择供 应商
谈判
签合同、 订单安排
审核、 付款
发票 核对
交货
续订货
销售
验收
商品 跟催
否
门店与 采购部
确认 需求
是 需求商 品说明
选择供 应商
谈判
签合同、 订单安排
审核、Байду номын сангаас付款
发票 核对
交货
续订货
销售
验收
商品 跟催
广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广州，目
前已流行于全国各地，在广东，江西 、上海等地都有生 产，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为1：4，皮馅的 油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽 突出，突出的代表是厦门上好仁真、广州莲香楼、金口 及广州酒家的白莲蓉月饼，还有佛山宾馆的鲍上月等。
京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，
衢式月饼，可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特
色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称 为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中 华百年老字号“邵永丰麻饼” 。
徽式月饼，其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌
加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工， 拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼” 。
其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3， 以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有上好仁真 的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。
苏式月饼最早起源于苏州一带，其主要的特点是饼皮
疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏 式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁 荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。
采购环节有哪些？
看到如此多的采购任务， 那我们应该先做什么？
连锁企业规模越大，采购金额越高， 对采购流程的设计就越重视越详细。
连锁采购基本流程
大同小异
包括采购过程中较多环节及相应内容，是连锁 企业整个采购框架的构建。
连锁采购作业流程
有所区别
在基本流程规范下，对具体采购作业制定的详 细流程。
一、连锁企业采购的基本流程
（1）公司自行生产 （2）原有固定的供应商 （3）外部新供应商
5. 评估商品
• 不论商品是自有品牌还是购自供应 商，都必须对商品进行必要的检查 和评价。
• 检查——全验（数量小、价值高） • 抽查——抽验（数量大、易腐） • 描述——看文字报告（标准化商品、
电器、日用品）
6. 采购谈判
• 当货源已经选定、对商品评估也已 完成时，连锁企业需要就采购事项
连锁企业采购流程
本模块重点
• 掌握连锁企业采购的基本流程 • 掌握连锁企业采购的作业流程 • 了解连锁企业开业前后的采购作业
任务导入
“十一国庆节”即将到来，也是老邻 居超市开业庆典之际，采购部食品组采 购员需要进行食品采购。请你为采购人 员设计采购任务方案。
请列出采购任务单，明确采购任务 环节。
二、连锁企业采购的作业流程
连锁企业采购作业流程是采购活动的具体操 作过程，是采购人员从事采购活动的执行标准 和业务规范。
任务回顾
“十一国庆”即将到来，也是老邻居 超市开业庆典之际，采购部食品组采购 员需要进行食品采购。请你为采购人员 设计采购任务方案。
请列出采购任务单，明确采购任务 环节。
月饼的采购流程……
潮式月饼最早起源于广东潮州市的地方特色月饼。主
要特点是饼皮薄，入口香酥，一般表层有螺旋状年轮。 猪油是传统潮式月饼的主角。
滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，
目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是 馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独 特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿 月饼。
否
门店与 采购部
确认 需求
是 需求商 品说明
选择供 应商
谈判
签合同、 订单安排
审核、 付款
发票 核对
交货
续订货
销售
验收
商品 跟催
供应商
柳州 饭店
味道 制造
喜莲娜
穗柳 饼家
桂飘香
锦桂楼
龙城 糕点
雅乐
谈判内容： 商品质量、 购买数量、 价格和付款安排、 折扣、 送货方式、 所有权转移时间等。