潮汕文化与川蜀文化

潮汕文化与川蜀文化

作者：林贤敏

来源：《青年文学家》2012年第05期

摘要：本文从潮汕民俗“功夫茶”和川蜀“茶馆龙门阵”的不同出发，探究出背后的影响因素地理环境对于这两种茶文化的作用，进行阐述了在这不同文化环境下的潮汕人和川蜀人的特点，最后总结出不管是潮汕文化，还是川蜀文化，它们都是中华文化的瑰宝。

关键词：民俗；功夫茶；龙门阵；特点；文化

作者简介：林贤敏（1991-），女，广东，华南师范大学2009级思想政治教育在读本科生。

[中图分类号]：G127 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139(2012)-05-0170-02

茶在我国有着举足轻重的地位，中国有句俗语，那就是开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。中国人素来爱喝茶，但是在这个区域辽阔的国度上，不同区域也有着关于茶的不同民俗，俗话说得好，十里不同风，八里不同俗。但是究竟何为民俗？虽然不同学者有不同的看法，但是我们可以看到比较一致的看法就是民俗一般指的是广泛流传于民间的各种风俗和习惯，是老百姓日常生活中眼见可及、耳闻有声、触之有形的文化形式。【1】由此可见，民俗是一种文化沉淀，透过这种文化积淀，我们能够了解到其中蕴藏的文化底蕴，而在我国，有着许多关于茶的民俗，在众多有关茶的民俗中，笔者选取了潮汕“功夫茶”和川蜀“茶馆龙门阵”两个典型代表，从中去体会出两个区域文化的不同风采。

“功夫茶”是潮汕地区的民俗，在潮那儿流传着这么一首歌谣《韩江花月夜》，其中有这么几句经典歌词：“好茶好水知心话，聚散总是难忘的家，潮曲潮乐听不厌，夜夜功夫茶”、“这杯茶装满了多少深情，多少厚爱，落肚暖意生”。【2】几句歌词娓娓道来功夫茶在潮汕人心中的地位，是的，说起潮汕，人们不禁会想起这一种闲情逸致的习俗——“功夫茶”。

而在千里之外的川蜀，有个“茶馆龙门阵”，这里的茶也是大有来头，四川人爱喝茶（尤其是成都人），而且更爱到茶馆喝茶，所以四川的茶馆更是数不胜数，怪不得有人这么称赞到，天下茶馆数中国，中国茶馆数成都。

既然两个不同区域都有着关于茶的民俗，那么首先就让我们来静观这两道茶之间的不同。

其一，侧重点的不同。

在笔者看来，“功夫茶”文化中十分讲究茶具与泡茶的程序，茶具以紫砂泥壶为上选，而泡茶的程序按先后排序为备器、净器、温壶、投茶、注水、刮沫、淋壶、关公巡城、韩信点兵。【3】其中最能体现茶艺术的当数“关公巡城”和“韩信点兵”，“关公巡城”则要求泡茶者要斟茶者在各茶杯间来回斟茶，要求每个茶杯均是样多，一样不仅指茶水一样多，更指色泽均匀，而“韩信点兵”而是到了最后一滴精华时，要在巡滴在每个茶杯。每一道程序可谓是应征了功夫茶的名称，有些学者经常为“功夫茶”与“工夫茶”的称呼在争论，在笔者看来“功夫茶”与“工夫茶”(工夫在潮汕方言中有着用尽心思之意)有着异曲同工之妙，都道出了用尽心思去泡的茶最能沁人心脾，是的，这么匠心独运的泡茶程序怎一个词儿能概括得了，只有用心才能体会这一系列的精致，其次，这个喝茶的顺序也是大有讲究的，一般而言，这冲出来的第一巡茶应该让长者先喝。

而在四川有名的“茶馆龙门阵”中，所侧重的可与“功夫茶”大有所不同，那里的茶客是醉翁之意在于“聊”而不在“茶”，聊的是什么，上至国家大事，下至街坊趣闻，尽收耳边，从古扯到今，又从今扯到古，但是这又大不同于我们一般的讲故事，在他们看来讲故事是流水线生产，而成都人天性就不喜平板，向来就反感说教，他们喜欢的是闹热，是味重。【4】他们喜爱天马行空，一件平凡不过的小事到了他们那里就可以变得十分的生动有趣，再者，摆龙门阵不在意用多豪华的茶杯，也不需有多贵气的桌椅，而在于说摆的事有多精彩。

其二，斟茶方式的不同。

潮汕功夫茶，小如柑橘，白似玉，薄如蝉翼的白底瓷杯通常成弧形或者方形，杯口相接，斟茶一般只需一只手即可，拇指按住茶壶盖，其它四指扶住茶杯，斟茶第一步“关公巡城”，第二步才是“韩信点兵”。

而摆龙门阵的“茶博士”来倒茶，一手叠了一摞碗盏，一手拿着一把滚烫长嘴铜壶，手势一挥，碗哗啦滑到桌子上，排成队形散开，水呼噜就从长嘴铜壶口高高往下流，飞流直下，散在了每个茶杯中。这个斟茶方式，在笔者看来，用快、准这两个字来形容恰当不过了，对比起“龙门阵”的斟茶方式，笔者认为“功夫茶”这可谓是精而巧。

其三，茶客数量的不同。

在潮汕地区，每家每户里都设有一套茶具待客，这个茶杯的数量有多有少，一般的茶壶上都会摆三个。潮人认为引功夫茶以三人为佳，少于三人则较寂静，多于三人则较喧闹。从某种意义上说，三小杯茶刚好是一茶壶的水量，这可能也是潮汕人认为三个为最佳的另外一个原因吧【5】。

而摆龙门阵则不然，龙门阵讲究热闹，况且龙门阵不是用说的，更不是用讲的，而是用“摆”的，我们一般用“摆”这个词的时候是要说明阵容的强大，在当地，龙门阵就是用“摆”字来修饰的，从这个“摆”字和“阵”字，我们就可以猜出这样的场面是何其壮观，就是我们摆酒席一

样，3或4个人不算摆酒席，3或4个人也不成方阵，因此摆龙门阵要多茶客才算地道的龙门阵【6】。

综上的对比，我们可以知道同样一道茶，不同地区的人品出了不同的茶韵味，那么为什么会出现这样的现象呢，就让我们带着这样的疑问，沿着文化这一条溯源去探究其中的茶滋味。

俗话说得好，一方水土养一方人，地理环境在文化发展和传播中起着非常重要的作用，功夫茶和龙门阵作为一种民俗文化，是中华文化中的一部分，而对于自身来说，他们更是一种区域民俗文化，带有浓厚的区域色彩。

潮汕地区位于广东省的最东端，人多地少，面对着人口压力与土地资源不足的压力，潮汕人只有不断向外发展，有着濒临海洋的优势，我们知道海洋是贸易的有利条件，因此，就出现了驰名海内外的“潮商”，在世人眼中，潮汕人擅长于做生意，而生意人就是具有务实、精明的特点，没有务实，怎能诚信，没有精明，有怎能在激烈的生意场上处于不败之地，所以谈起潮汕人，人们会总结出这样的特点：精明、务实。笔者十分同意这样的观点，潮汕文化在于“精”字，这可以在潮汕人喜爱的“功夫茶”中看出，精细的泡茶程序，这可不是一般的人就能够想到原来泡茶可以有这么多的细节要做到的。

接着，让我们分析一下“茶馆龙门阵”的所在地四川，川蜀的茶馆龙门阵以成都的最有名，笔者这里以成都为例，成都位于中国的内陆地区，在四川盆地的中央，具有山多的特点，山不仅是山，更是险山，自古就有蜀道之难难于上青天之称的川蜀，但是成都绝不是个荒凉之地，恰恰相反，成都被誉为“天府之国”，这与地处黑土平原有关，得天独厚的地理环境使得成都的老百姓有着物美价廉的瓜果蔬菜，鱼肉粮食，温饱之余就要追求精神生活的充实，于是茶馆龙门阵就为他们提供了一个学文化，说知识的地方，虽然摆龙门阵什么都聊，但最主要的还是新闻时事。

以上对于潮汕和川蜀两个不同地域对于各自茶民俗的影响，以及各自差民俗与其土地上所居住的人们的特点之间的密切联系，笔者可以举出一系列的证据说明，比如，对于文学等方面的研究，川蜀地区还真是略胜一筹，有李白、杜甫、苏东坡，更有被誉为当代文坛第一泰斗的巴金老先生，而对于经商方面，潮汕地区就显得赫赫有名，我们可以以那驰名海内外的李嘉诚为例，他就是地道的潮汕人。

并且我们还可以从中这样的不同的泡茶方式和茶杯数量窥探出这样不同的文化，潮汕的一整套井井有序的泡茶工具，虽然比自在散漫的龙门阵来得有模有样，但是事物总是带有两面性，小心谨慎的特点跟川蜀人对比起来，就显得带有一些拘谨，而川蜀人就显得自在，活泼一些（当然这个判断只适用于普遍性，不排除有个别例外的），不信，你可以从湖南卫视举办的“超男”或者“超女”中比赛中看出，“超男”张杰，“超女”中冠军李宇春、季军靓颖、何洁，这些都是土生土长的四川人，他们天性活泼，个性十足，这不就跟龙门阵一模一样，他们就是喜欢自在，他们就是反对刻板。