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又称红朗姆，是指在生产过程中需加 入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗 姆酒。
酒色较浓（深褐色或棕红色）、 酒味芳醇
（三）朗姆酒名品
（四）朗姆酒饮用与服 务
餐后酒纯饮 利口酒杯
古典酒杯
银朗姆酒常作基酒
五、金酒(Gin)
又称琴酒、毡酒或杜松子酒
以玉米、麦牙等谷物为原料，发酵蒸馏而成 的谷物酒 起源于荷兰，是国际著名蒸馏酒之一 无需陈酿，酒度为40～52度 现有荷兰麦芽式金酒和英式干型金酒两种
1、荷式金酒(Dutch Gin)
★是以麦芽、玉米、黑麦等为原料（配料比例基本 相等）经发酵、蒸馏后，在蒸馏液中加入杜松子 及其他一些芳香原料再次蒸馏而成。
★特点： ①芳香浓郁，带有明显的麦芽香味 ②只适宜作净饮
★名品有：波尔斯(Bols)、宝马(Bokma) 、汉斯 (Henkes)等。
2、英式金酒(Dry Gin)
• 又称干金酒，是以食用酒精和杜松子及其 他香料共同蒸馏而成。
• 酒液无色透明，气味清香，口感醇美爽适 。
• 即可净饮，也可混饮。 • 名品有：哥顿(Gordon's)、将军(Beefeater)
、老汤姆(Old Tom)等。
六、特基拉(Tequila)
★ 产于墨西哥 ★ 是以一种被称作龙舌兰（Agave）的热带仙人掌类植 物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
（一）特点
酒度43度左右 酒液透明，呈淡黄色 有独特的香味，入口有刺激感 新朗姆酒必须放入橡木桶陈酿一年以上
（二）朗姆酒的分类：
又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活 性炭过滤后入桶陈酿一年以上。
酒味较干、香味不浓
又称琥珀朗姆，蒸馏后的酒需存入内 侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。
酒色较深、酒味略甜、香味较浓
名牌产品有四玫瑰(fore roses)、老祖父(Old Grand Dod)等。
按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写 为Whisky，其他国家和地区的威士忌书写为 Whiskey，但在美国，两者可通用。
三、伏特加（Vodka）
又名俄得克，最早出现于俄国。
伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料，进行 高纯度酒精提炼（达96度），再用水稀释至40度 左右，无需陈酿。
1、纯净伏特加（Straight Vodka）
将蒸馏后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤掉杂 质而得的酒，一般无色、无味，只有一股火一般的 刺激。
其名品有：斯多里西那亚(Stolichnaya，又称 红牌伏特加)、莫斯科伏斯卡亚Moskovskaya，又 称绿牌伏特加) 、美国的斯米尔诺夫(Smirnoff)等
干邑白兰地的名品有轩尼诗（ Hennessy）、人头马（Remy Martin）、马 爹利（Martell）、卡慕（Camus）等。
2、白兰地品质分类
白兰地的品质主要通过橡木桶的陈酿得 到改善，时间越长，风味越好，价值越高，
白兰地酒瓶商标上均有特别符号来表示 陈酿年代。
在我国出售的白兰地多为干邑，其商标 常见的字母含义如下：
白兰地储存时间越长，酒的品质越佳， 最佳酒龄为20-40年。
白兰地的酒度为43度左右
以葡萄为原料制成的白兰地可仅称为白 兰地，而以其他水果为原料制成的白兰地必 须标明水果名称
1、干邑（Cognac）
干邑，又称科涅克，产于法国南部科 涅克地区的一个法定区域内。法国政府规定 ，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为 干邑（Cognac），其他地区的产品只能称白 兰地，不得称干邑。
V.O为10～12年 V.S.O为12～20年
V.S.O.P为20～30年 F.O.V为30年以上
Napoleon为40年以上 X.O为50年以上 X为70年以上
3、饮用方法
餐后酒，一般不掺其他饮料 缓缓摇动，先闻后饮 用白兰地酒杯（大肚球形杯） 一次1/5杯左右
二、威士忌（Whisky）
以粮食谷物为主要原料，用大麦芽作为 糖化发酵剂，采用液态发酵法经蒸馏获得原 酒后，再盛于橡木桶内贮藏而成。
2、芳香伏特加(Flavored Vodka)
在伏特加酒液中放入药材、香料等浸制而成 的酒，因此带有色泽，既有酒香，又带有药材、香 料的香味。
其名品有波兰的蓝野牛(Blauer Bison)、前苏 联的珀特索伏卡(Pertsovka)等。
四、朗姆酒(Rum)
朗姆酒是以苷蔗汁或苷蔗糖浆为原料经 发酵和蒸馏加工而成的酒。世界上消费量最 大的酒品之一。
E—— Expecial F—— Fine V—— Very O—— Old P—— Pale S—— Superior
X—— Extra
特别的 精美 非常 老陈 淡色、清澈
优越的
格外的、特高档的
通常干邑的陈酿程度表示如下：
★—une etoile 3年陈 ★★—beux etoiles 4年陈 ★★★—trois etoiles 5年陈
特点：
普通品贮藏3年，上等品贮藏期7年以上 其酒液呈金黄透明色 可混合饮用，如加苏打水、柠檬水等 威士忌的酒度为40度左右 一般使用古典杯斟酒，斟1/3杯满
名品
1、苏格兰威士忌 世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌 最负盛名
以当地大麦为原料，并以当地出产的泥煤（ Peat）作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。新蒸馏 出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶 销售前还必须进行掺和调制。有一些烟熏味。
第二章 外国酒
Baidu Nhomakorabea
主讲教师:赵建强
燕山大学 旅游系
第一节 蒸馏酒
主要有：白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky） 、伏特加（Vodka）、朗姆酒(Rum)、金酒(Gin)、特吉 拉(Tequila)
一、白兰地（Brandy）
白兰地原产于荷兰
是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸 馏而得的酒。
新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内 ，一般要达到成熟的白兰地，必须要在橡木 桶里储存2年以上，才会变得芳郁醇厚，并产 生其色泽。
苏格兰威士忌的名品有：
（1） 约翰尼·沃克（Johnnie Walker） 有红方Red Label和黑方Black Label两种
（2）白马（White Horse） （3）金铃（Bell's）等
2、爱尔兰威士忌
风格与苏格兰威士忌相近，但没有焦香味。
名牌产品有：
3、美国威士忌
产于美国肯塔基州波本镇，蒸馏后要在新橡 木桶中贮存2年，有独特的橡树香味。
酒色较浓（深褐色或棕红色）、 酒味芳醇
（三）朗姆酒名品
（四）朗姆酒饮用与服 务
餐后酒纯饮 利口酒杯
古典酒杯
银朗姆酒常作基酒
五、金酒(Gin)
又称琴酒、毡酒或杜松子酒
以玉米、麦牙等谷物为原料，发酵蒸馏而成 的谷物酒 起源于荷兰，是国际著名蒸馏酒之一 无需陈酿，酒度为40～52度 现有荷兰麦芽式金酒和英式干型金酒两种
1、荷式金酒(Dutch Gin)
★是以麦芽、玉米、黑麦等为原料（配料比例基本 相等）经发酵、蒸馏后，在蒸馏液中加入杜松子 及其他一些芳香原料再次蒸馏而成。
★特点： ①芳香浓郁，带有明显的麦芽香味 ②只适宜作净饮
★名品有：波尔斯(Bols)、宝马(Bokma) 、汉斯 (Henkes)等。
2、英式金酒(Dry Gin)
• 又称干金酒，是以食用酒精和杜松子及其 他香料共同蒸馏而成。
• 酒液无色透明，气味清香，口感醇美爽适 。
• 即可净饮，也可混饮。 • 名品有：哥顿(Gordon's)、将军(Beefeater)
、老汤姆(Old Tom)等。
六、特基拉(Tequila)
★ 产于墨西哥 ★ 是以一种被称作龙舌兰（Agave）的热带仙人掌类植 物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
（一）特点
酒度43度左右 酒液透明，呈淡黄色 有独特的香味，入口有刺激感 新朗姆酒必须放入橡木桶陈酿一年以上
（二）朗姆酒的分类：
又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活 性炭过滤后入桶陈酿一年以上。
酒味较干、香味不浓
又称琥珀朗姆，蒸馏后的酒需存入内 侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。
酒色较深、酒味略甜、香味较浓
名牌产品有四玫瑰(fore roses)、老祖父(Old Grand Dod)等。
按惯例，苏格兰、加拿大两地的威士忌书写 为Whisky，其他国家和地区的威士忌书写为 Whiskey，但在美国，两者可通用。
三、伏特加（Vodka）
又名俄得克，最早出现于俄国。
伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料，进行 高纯度酒精提炼（达96度），再用水稀释至40度 左右，无需陈酿。
1、纯净伏特加（Straight Vodka）
将蒸馏后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤掉杂 质而得的酒，一般无色、无味，只有一股火一般的 刺激。
其名品有：斯多里西那亚(Stolichnaya，又称 红牌伏特加)、莫斯科伏斯卡亚Moskovskaya，又 称绿牌伏特加) 、美国的斯米尔诺夫(Smirnoff)等
干邑白兰地的名品有轩尼诗（ Hennessy）、人头马（Remy Martin）、马 爹利（Martell）、卡慕（Camus）等。
2、白兰地品质分类
白兰地的品质主要通过橡木桶的陈酿得 到改善，时间越长，风味越好，价值越高，
白兰地酒瓶商标上均有特别符号来表示 陈酿年代。
在我国出售的白兰地多为干邑，其商标 常见的字母含义如下：
白兰地储存时间越长，酒的品质越佳， 最佳酒龄为20-40年。
白兰地的酒度为43度左右
以葡萄为原料制成的白兰地可仅称为白 兰地，而以其他水果为原料制成的白兰地必 须标明水果名称
1、干邑（Cognac）
干邑，又称科涅克，产于法国南部科 涅克地区的一个法定区域内。法国政府规定 ，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为 干邑（Cognac），其他地区的产品只能称白 兰地，不得称干邑。
V.O为10～12年 V.S.O为12～20年
V.S.O.P为20～30年 F.O.V为30年以上
Napoleon为40年以上 X.O为50年以上 X为70年以上
3、饮用方法
餐后酒，一般不掺其他饮料 缓缓摇动，先闻后饮 用白兰地酒杯（大肚球形杯） 一次1/5杯左右
二、威士忌（Whisky）
以粮食谷物为主要原料，用大麦芽作为 糖化发酵剂，采用液态发酵法经蒸馏获得原 酒后，再盛于橡木桶内贮藏而成。
2、芳香伏特加(Flavored Vodka)
在伏特加酒液中放入药材、香料等浸制而成 的酒，因此带有色泽，既有酒香，又带有药材、香 料的香味。
其名品有波兰的蓝野牛(Blauer Bison)、前苏 联的珀特索伏卡(Pertsovka)等。
四、朗姆酒(Rum)
朗姆酒是以苷蔗汁或苷蔗糖浆为原料经 发酵和蒸馏加工而成的酒。世界上消费量最 大的酒品之一。
E—— Expecial F—— Fine V—— Very O—— Old P—— Pale S—— Superior
X—— Extra
特别的 精美 非常 老陈 淡色、清澈
优越的
格外的、特高档的
通常干邑的陈酿程度表示如下：
★—une etoile 3年陈 ★★—beux etoiles 4年陈 ★★★—trois etoiles 5年陈
特点：
普通品贮藏3年，上等品贮藏期7年以上 其酒液呈金黄透明色 可混合饮用，如加苏打水、柠檬水等 威士忌的酒度为40度左右 一般使用古典杯斟酒，斟1/3杯满
名品
1、苏格兰威士忌 世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌 最负盛名
以当地大麦为原料，并以当地出产的泥煤（ Peat）作为烘烤麦芽的燃料，精制而成。新蒸馏 出来的威士忌至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶 销售前还必须进行掺和调制。有一些烟熏味。
第二章 外国酒
Baidu Nhomakorabea
主讲教师:赵建强
燕山大学 旅游系
第一节 蒸馏酒
主要有：白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky） 、伏特加（Vodka）、朗姆酒(Rum)、金酒(Gin)、特吉 拉(Tequila)
一、白兰地（Brandy）
白兰地原产于荷兰
是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸 馏而得的酒。
新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内 ，一般要达到成熟的白兰地，必须要在橡木 桶里储存2年以上，才会变得芳郁醇厚，并产 生其色泽。
苏格兰威士忌的名品有：
（1） 约翰尼·沃克（Johnnie Walker） 有红方Red Label和黑方Black Label两种
（2）白马（White Horse） （3）金铃（Bell's）等
2、爱尔兰威士忌
风格与苏格兰威士忌相近，但没有焦香味。
名牌产品有：
3、美国威士忌
产于美国肯塔基州波本镇，蒸馏后要在新橡 木桶中贮存2年，有独特的橡树香味。