粮油储藏思考题汇总

第一章

1.什么是粮食的散落性？如何定量表示？

粮食的散落性是粮食从高处自然下落形成粮堆时，因颗粒小，内聚力小，向四面流动成为一个圆锥体的性质。粮食散落性的好坏通常用静止角或自流角来表示。

2.影响粮食散落性的因素有哪些？

粮粒的大小、形状、表面光滑程度、籽粒饱满度、杂质含量、水分含量等。

3.粮食散落性与储粮关系如何？

⑴储藏期间散落性的变化，可在一定程度上反映粮食的储藏稳定性。

⑵是造成粮堆对仓壁侧压力的原因。

⑶有利于粮食的装卸运输。

⑷散落性是确定粮食输送及自流设备技术参数的依据。

4.自动分级是如何产生的？

粮食在振动、移动时，同类型、同质量的粮粒和杂质就集中在粮堆的某一部分，引起粮堆组成成分的重新分布，这种现象称为自动分级。（受到重力，浮力，气流等因素的影响）

5.分析不同仓型的自动分级现象。

（1）房室仓：1.人工入库：自动分级不明显2.移动式入库：形成带状杂志区3.固定式入库：形成多个窝状杂志区

（2）立筒仓：靠近墙壁是环状轻型杂质区，沉重杂质多集中于落点处。

（3）浅圆仓：1.直接自由下落，形成与立筒仓类似的圆环状杂质区，且更为明显2.抛粮器装仓，不仅出现圆环状杂质区，还有中心部位圆柱状杂质区。

6.自动分级与储粮关系如何？

不利：⑴给发热霉变创造条件

⑵增加日常管理难度

⑶降低通风及环流熏蒸效果

有利：⑴可利用气流分级清理粮食

⑵使用筛子振动去除重杂质

7.如何减缓自动分级现象？

⑴预先清理粮食，降低杂质含量

⑵在入粮口或机械设备的卸粮端安装一些机械设备，使粮食均匀向四周散落。

⑶杂质集中区多设检查点

⑷立筒仓可采取中心管进粮与中心管卸粮方式；

8.什么是粮堆的孔隙度？如何计算？

粮堆的孔隙度是粮堆内空隙体积占粮堆总体积的百分率。

孔隙度=（1-容重/相对密度）*100%

9.粮食的孔隙度与储粮有何关系？

⑴决定粮堆气体交换可能性，提供粮粒正常生命活动的环境

⑵孔隙的大小在一定程度上决定着温湿对粮堆的影响

⑶是气调储藏的基础，用以计算充气数量

⑷是进行自然通风和机械通风的前提之一

⑸孔隙度的大小影响熏蒸效果

10.什么是粮堆的导热性？

粮堆传递热量的能力

11.粮堆是热的不良导体吗？为什么？

是。粮粒对热的传导速度较慢，粮堆内气流运动缓慢。

12.导热性与储粮有何关系？

不利：导热性差，粮堆内各点温度难以平衡，高温部分水就会向低温部分转移，引起吸湿返潮变质。由于热量传递慢，发热点附近难以测到高温，发热点不易发现，增加了管理难度。有利：隔热保冷，为开展低温储粮创造条件

13.什么是粮食的吸附性和吸湿性？

粮食的吸附性是气体与粮食接触时，气体分子浓集和滞留在粮食表面的特性。

粮食的吸湿性是粮粒对水气的吸附与解吸的特性。

14.粮食的吸附性与储粮有何关系？

⑴二氧化碳置换方法就是利用谷物对二氧化碳的吸附特性，使粮食在包装袋内呈现胶着状态，保持粮食品质

⑵粮食有吸附特性，易吸附不良气体和液体，产生异味，轻则影响粮食使用价值，重则造成污染

15.水分在粮食中的存在形式有几种与粮食的安全储藏有何不同影响？

自由水（游离水）、吸附水、结合水

自由水具有普通水的性质,在粮油籽粒中很不稳定,随着环境温、湿度的变化而增减，参加粮油籽粒的生理生化反应，粮油在贮藏期间水分的变化主要是自由水的变化。

安全水分的粮油所含的水基本是结合水,游离水是很少的,此时粮油籽粒的生命活动很微弱,储藏较稳定。

吸附水？

16.什么是粮食的平衡水分含量？

粮食的平衡水分含量是在一定温湿度条件下，粮食的吸附和解吸达到动态平衡时的粮食水分含量

17粮堆微气流的类型有哪些？

动力气流（外循环）：粮食仓库或密闭粮堆气密性差、漏气造成

温差气流（内循环）：粮堆各个部分温度差异产生

第二章

1．什么是粮食的呼吸作用？

粮食的呼吸作用是指粮食中的有机物质在多酶系统的催化作用下，逐步氧化分解为二氧化碳和水，并释放能量的生物氧化过程。

2．影响粮食呼吸的因素有哪些？

内部因素：粮食种类、品种、收获期、成熟度、种子大小、完整度和生理状态等

外部因素：水分、温度、通气状况、化学物质、害虫和微生物等

3．呼吸作用与储粮有何关系？

不利：⑴消耗营养物质⑵增加粮堆水分⑶增加粮堆温度，导致储粮发热及霉变⑷改变粮堆气体成分

有利：⑴促进新粮后熟，改善品质⑵保持生活力

4．什么是粮食的临界水分和安全水分？

粮食的临界水分是指当游离水出现时的粮食水分含量，一般指与接近75%的相对湿度相平衡时的粮食含水量。

粮食的安全水分是长期储藏或高温过夏的粮食的最高含水量，一般对应于65%的相对湿度。5．什么是粮食的后熟作用？

粮食的后熟作用是粮食从收获到生理成熟的变化过程

6．如何管理后熟期的新粮食？

入库前充分干燥，入库后要勤检查，严管理，注意散温散湿，防虫、防霉，发现问题要及时

处理。加强通风，保持适当温度。

7．解释种子活力、生活力及发芽力概念以及它们之间的关系。

种子活力是种子的健壮度。

种子生活力是种子萌发的潜在能力。

种子发芽力是种子在适宜的条件下，能够发芽并长成正常幼苗的能力。

高活力的种子一定具有高的发芽力和生活力，高发芽力的种子一定具有高的生活力；但具有生活力的种子不一定都具有发芽力，能发芽的种子活力也不一定高。

8. 解释粮食陈化、寿命的概念。

粮食陈化是粮食由新到陈，由旺盛到衰老的现象。

粮食寿命是粮食籽粒活力在一定环境条件下能够保持的期限。

9. 粮食萌发的条件有哪些？

⑴充足的水分⑵适宜的温度⑶足够的氧气⑷部分还受光照影响

10．后熟和发芽期间的主要生理生化变化有哪些？

后熟：⑴后熟过程中，各种低分子化合物继续转变为高分子化合物，氨基酸减少蛋白质增加。脂肪酸减少，脂肪增加。可溶性糖减少，淀粉增加。

⑵后熟过程中，胚进一步成熟，发芽势和发芽率提高。

⑶过程中，氧气浓度开始时下降，完成后呼吸强度下降，外界氧气进入氧浓度回升。

⑷进行时，催化呼吸作用的酶类活性逐渐降低，水解酶类活性增强。

萌发：⑴胚乳中营养物质逐步分解，淀粉水解，蛋白质分解。

⑵胚部呼吸旺盛

⑶干物质减少

11. 粮食含水量对粮食储藏有何重要的意义？

一定量的水分是粮食籽粒维持生命和正常生理代谢所必需的。水分是粮食的主要成分，粮食含水量高低对储藏稳定性有直接的影响，是粮食能否安全储藏的重要指标。粮食含水量过高，会导致储粮发热、霉变，含水量过低而失去本身的色泽、种用和食用品质，因此，将粮食的水分控制在安全水分之内，是粮食安全储藏的关键性问题。

12. 粮食在储藏期间有哪些重要的生命活动？

呼吸、后熟、陈化、休眠、萌发

第三章

1．简述粮食的化学组成与分布。

化学组成为水分和干物质，干物质包括营养物质如糖类、蛋白质、脂肪，生理活性物质如维生素、酶、内源性植物激素，其他化学成分如色素、矿物质、毒物和特殊化学成分。

分布为1.淀粉全部储藏在胚部的淀粉细胞中。2.蛋白质的含量为糊粉层和胚中含量最高，但就全粒来看，胚乳的淀粉细胞所含蛋白质量最大，其次才是糊粉层和胚。3.糖分大部分集中于胚乳的淀粉细胞中，其次是糊粉层和胚。4.纤维3/4位于麸皮中，以果皮中为最多，胚乳中含量则极少。5.灰分以糊粉层含量最高，内胚乳中含量则甚少。

2．粮食的营养成分有哪些？

糖类、蛋白质、脂肪

3．粮食的生理活性物质有哪些？

酶、维生素、激素

4．粮食的品质包括哪些？

物理品质、化学品质、外观品质、营养品质、蒸煮品质、卫生品质、食品加工品质、一次加工品质、二次加工品质、商品（市场）品质、储藏保鲜品质

5．储粮期间粮食的感官变化有哪些？