反式脂肪酸

三、检测条件： 检测器温度：300℃。 进样口温度：250℃。 柱温箱温度：程序升温（120℃-1min 15℃/min-200℃-5min)。 流速：0.7mL/m。分流：50。
程序升温
程序升温色谱法，是指色 谱柱的温度按照组分沸 程设置的程序连续地随 时间线性或非线性逐渐 升高，使柱温与组分的 沸点相互对应，以使低 沸点组分和高沸点组分 在色谱柱中都有适宜的 保留、色谱峰分布均匀 且峰形对称。
反式脂肪酸就在我们嘴边! !
反式脂肪酸定义
• 反式脂肪酸（trans fatty acid, TFA) 也可称为反式脂肪，指含有一个或一个 以上的非共轭反式双键的不饱和脂肪酸 的总和。对健康并无益处，也不是人体 所需要的营养素。
反式脂肪酸和顺式脂肪酸的结构特点
• 顺式脂肪酸的碳碳双键上所结合的氢原子均在双 键的同一侧，而反式脂肪酸的碳碳双键上结合的 氢原子则分别位于双键的两侧。不要小看了这个 小小的区别，尽管反式脂肪仍然是不饱和脂肪酸， 却丧失了原有的保健特性。 • 反式双键使TFA分子呈刚性结构，由单键构成的 “锯齿状”长碳链在空间上成直线型，性质接近 饱和脂肪酸。CFA分子由于“锯齿状”长碳链在 顺式双键处有一个120度左右的弯曲，而在空间 上呈现不同程度的弯曲。 • 由于分子结构的不同，二者的物理性质也所不同。 顺式的脂肪酸的油脂多为液态，熔点较低；而反 式的脂肪酸的油脂多为固态或半固态，熔点较高。 反式脂肪酸表现的一些特性是介于饱和脂肪酸和 顺式脂肪酸之间的。
气相色谱法原理
利用被分离分析的物质在色谱柱中的流动相 （载气）和固定相之间分配系数的差异， 在两相做相对运动时，在两相间作反复多 次的分配，使得原来的微小差别变大，从 而使各组分达到分离的目的。
二、气相色谱结构流程
process of gas chromatograph
1-载气钢瓶；2-减压阀； 3-净化干燥管；4-针形 阀；5-流量计;6-压力 表；7、进样器和气化 室8、色谱柱 9- 检测器；10-放大器； 11-温度控制器；12-记 录仪；
含反式脂肪酸的食品：
一些高温煎炸的速食面、油酥饼、炸薯片、炸 薯条、炸鸡块。
煎炸类食品
烘烤类食品
使用起酥油的饼干、薄脆饼、蛋糕、蛋挞、泡芙、 巧克力派、蛋黄派。
方便食品
早餐谷物、早餐麦片、方便汤料。
饮料、糖果、调味酱
添加了植脂末的咖啡伴侣、奶茶、冰激凌、雪糕、 巧克力、花生酱、沙拉酱。
反式脂肪酸的危害
载气系统
进样系统
色谱柱
检测系统
温控系统
氢焰检测器的原理
氢火焰离子化检测器(FID)是以氢火焰为能 源，由载气携带与氢气汇合从喷嘴喷出， 与流人离子室的空气相遇，经引燃开始燃 烧、样品组分在火焰中经化学电离形成正 离子和电子，在直流电场作用下，正离子 和电子各向极性相反的电极定向运动，并 产生微电流传号，在一定范围内，此电流 大小与单位时间内进入火焰的组分质量成 正比。
• 1.降低记忆力。 • 2.容易发胖。 • 3.易引发冠心病。 • 4.容易形成血栓。 • 5.影响生长发育
反式脂肪酸的检测方法
反式脂肪酸的分析方法很多，如光谱法、 色谱法、电泳分析法、臭氧分析法等，其 中以红外光谱法和色谱法最为常用。 色谱法中又分填充柱气相色谱法、毛细管 气相色谱法、银离子薄层色谱与气相色谱 联用分析技术（Ag-TLC/GC）以及银离子 高效液相色谱法（Ag-HPLC）等等，各有 优缺点。
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四、方法的精度及回收率 分别选用高低浓度样品进行精度和回收率 试验，其结果见表1、表2。
五、结果分析 试验结果表明测定方法的平均回收率为93 ％，有较好的准确度和精密度。该方法具 有重复性好、回收率高、操作简便，灵敏 度高等优点，特别适宜样品低含量的测定。 根据谱图结果，组分的分离效果也较为满 意，能保证数据准确可靠。
我们如何保护自己
首先，我们在购买食物时应该养成看营养标签（也称配 料表，食品组分）的习惯，凡是配料表中标有氢化植物 油、人造脂肪、人造黄油、人造奶油、转化脂肪、代可 可脂、植脂末、起酥油等成分的，说明该食物中含有反 式脂肪酸。 其次，要少吃含反式脂肪酸的食品，如薯条、薯片；蛋 黄派或草莓派；大部分饼干、起酥饼；奶油蛋糕、奶油 面包；冰淇淋；奶茶、咖啡伴侣或速溶咖啡等。 最后，在家中做饭时要注意烹调方法。油温过高时，特 别是反复煎炸的油中，部分顺式脂酸会转变为反式脂肪 酸，故应少吃油饼、油条、炸糕等油炸食物，炒菜时避 免油温过高。
2. 氢焰检测器的结构
(1) 在发射极和收集极之间 加有一定的直流电压（100— 300V）构成一个外加电场。 (2) 氢焰检测器需要用到三 种气体：
N2 ：载气携带试样组分；
H2 ：为燃气； 空气：助燃气。 使用时需要调整三者的比 例关系，检测器灵敏度达到最 佳。
毛细管气相色谱法
一、实验部分 设备：瓦里安GC3800 检测器：FID（火焰离子化检测仪 ） 色谱柱：EC-1000(30×0.32×0.5)。 标准品：反式棕榈酸，反式十八烯酸。 二、实验步骤 1.试验要求 所用试剂均为色谱纯或分析纯，试验用水（超纯水或蒸 水）。 1.1用标准品对照定性，在样品检测前利用脂肪酸甲脂混标摸 索有效分离条件。 1.2 样品甲脂化 称取油样0.5g于100毫升带塞梨形瓶加10毫升1 1石油谜与 苯的混合溶液，使油脂溶解。在加入20毫升0.4molKOH─甲醇 溶液，摇匀，室温下放置约15分钟，加纯水30毫升，使谜层 及甲脂与水分层，反复提取两次，必要时加数滴乙醇，使溶液 澄清。收集清液定容至50毫升，进行气相色谱分析。