出厂检验常见理化指标检验方法及标准变化情况.ppt

直接干燥法
• 【操作条件选择】 • 【烘箱】：（电热恒温
干燥箱）利用电热丝隔 层加热使物体干燥的设 备。适用于比室温高 5~300℃范围的烘焙、 干燥、热处理等，型号 多，但原理相似，一般 由箱体、电热系统和自 动控温系统三部分组成。
• 注意事项：
• 1）烘箱应放置于室内干燥和水平处，防止振动和腐蚀。
• 5）有鼓风机的烘箱，在加热和恒温的过程中必须将鼓风机开 启，否则影响工作室温度的均匀性和损坏加热元件。
• 6）工作完毕后应及时切断电源，确保安全。烘箱内外要保持 干净。使用时，温度不要超过烘箱的最高使用温度。为防止 烫伤，取放试样时需要专用工具。
直接干燥法
• 【秤量瓶规格】 • 分为玻璃秤量瓶和铝质秤量瓶两种。前者
出厂检验常见理化指标检验方法Βιβλιοθήκη Baidu及标准变化情况
第一节 食品中水分检验
水分（moisture） 是绝大多数食品的最主要成分，各种食品都有能 显示其品质特性的含水量，一般占天然食品质量 的50%~90%。 水分是食品的天然成分，也是动植物体内不可缺 少的重要成分，具有极其重要的生理作用。 水是体内各种生化反应的介质，也是营养素极其 代谢产物的良好溶剂，能帮助营养素的吸收和代 谢。
耐酸碱，不受试样性质的限制，常用于干 燥法；铝质质量轻，导热性强，但不耐酸， 常用于减压干燥法。秤量瓶以试样置于其 中平铺后厚度不超过平高1/3为宜。
直接干燥法
• 【说明及注意事项】
• 1）在测定过程中，秤量瓶从烘箱中取出后应迅 速放入干燥器中进行冷却，否则，不易达到恒 重。
• 2）干燥器内要用硅胶作为干燥剂，硅胶吸湿后 效能会减低，故当硅胶蓝色减退或变红时，需 及时换出，吸湿后的硅胶可以置于135℃下烘4h， 使其再生后再用，若硅胶吸附油脂后，去湿能 力会大大减低。
干燥法 蒸馏法 卡尔-费休法
01
直接法
食品中水的检测方法
02
间接法
利用食品的相对密度 折射率 电导率等物理性质检测 食品的水分含量
检验方法（GB5009.3-2016）
（一） 直接干燥法 （二） 减压干燥法
（三）蒸馏法 （四）卡尔·费休法
直接干燥法
• 【原理】利用食品中水分的物理性质,在101.3kPa(一个大 气压),温度101 ℃~105 ℃下采用挥发方法测 定样品中干燥 减失的重量,包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的 物质,再通过干燥前后的称量 数值计算出水分的含量。
直接干燥法
• 【试样制备】试样的制备方法常因食品种类及其 存在状态下的不同而异。
• 1）固态试样：取有代表性的试样至少200g，用 研钵磨碎、研细，混合均匀，置于密闭玻璃容器 内；不易捣碎、研细的试样，用切碎机切成细粒， 置于密闭玻璃容器内保存。在磨碎过程中，要防 止试样中水分含量变化。一般水分含量在14%以 下时称为安全水分，即在实验室条件下进行粉碎 过筛等处理，水分含量一般不会发生变化，但动 作要迅速。
• 食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下所 失去物质的总量。
• 直接干燥法以试样在蒸发前后的失重来计算水分含量，故 适用于在95-105℃范围内不含或含挥发性物质甚微的各种 食品。
• 适用于在101 ℃~105 ℃下,蔬菜、谷物及其制品、水产品、 豆制品、乳 制品、肉制品、卤菜制品、粮食(水分含量低 于18%)、油料(水分含量低于13%)、淀粉及茶叶类等食品 中 水分的测定,不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。
• 2）注意安全用电，根据烘箱耗电功率安装足够容量的电源闸 刀。选用足够的电泳导线，并应有良好的接地线。
• 3）带有电接点水银温度计式温控器的烘箱，应将电接点温度 计的两根导线分别接至箱顶的两个接线柱上。
• 4）放入样品时应注意排列不能太密。散热板上不能放试品， 以免影响热气流向上流动。禁止烘焙易燃、易爆、易挥发及 有腐蚀性的物品。
• 3）浓稠态试样直接加热干燥，其表面容易结硬 壳焦化，使内部水分蒸发受阻，故在测定前， 需加入精制海沙或无水硫酸钠，搅拌均匀，以 防止食品结块，同时增大受热与蒸发面积，加
直接干燥法
• 2）粉状（糊状）试样：取有代表性的试样 至少200g，混合均匀，置于密闭玻璃容器 内。
• 3）固、液（肉制品）试样：按固、液体比 例（或去除不可食部分），取有代表性的 试样至少200g，用组织捣碎机捣碎，混合 均匀，置于密闭玻璃容器内。
直接干燥法
• 【分析步骤】
• 1）固体试样：
• 取出洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101-105℃ 干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出盖好，置 干燥器内冷却0.5h，称量（精确至0.0001g）,并重复干
燥至恒重（恒重：两次质量差不超过2mg ）。
• 称取2.00-10.0g （精确至0.0001g）切碎或磨细的试样， 放入此秤量瓶中，试样厚度约为5mm。加盖，精密称量 后，置于101-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热 2-4h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量（精确至 0.0001g）。
• 然后再放入101-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加 热1h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量（精确至 0.001g），直至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。
直接干燥法
• 2）半固体或液体试样： • 取洁净蒸发皿，内加10.0g海沙（取水洗去泥土的海沙
或河沙，先用6mol/L盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再 用6mol/L氢氧化钠溶液，煮沸0.5h，用水洗至中性，经 105℃干燥备用）及一根小玻璃棒，置于101-105℃干燥 箱中，干燥0.5-1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后 称量，并重复干燥至恒重。 • 精密称取5-10g试样（精确至0.0001g） ，置于蒸发皿中， 用小玻璃棒搅拌放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去 皿底的水滴，置于101-105℃干燥箱中干燥4h后盖好取 出，放入干燥器中冷却0.5h后称量（精确至0.0001g）。 • 然后再放入101-105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放 干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过 2mg，即为恒重。