07南京大学 考博 大学化学试题
南京大学2017考研化学(有机化学和仪器分析)真题回忆
写在最前面的话：这个真题回忆是写在初试结束后的一个星期，只是最近才翻出来。
师弟师妹看到这份题，可以自测一下，摆正好心态，查缺补漏，只要还没有上考场，没到最后一刻，都还有时间提升。
不要害怕，要跟从你的心去走。
尽力而为，无悔。
最后，祝各位师弟师妹金榜题名，明年金秋相约南大！有机化学选择题2分20个开头几个是实验选项，升华常选用什么，苯甲酸，酯下列不用吸滤瓶加固式漏斗过滤的，丙酮，冰乙酸，丁醇画出了一个结构，问你它最稳定的构象是什么偶极矩最大的是哪一个化合物，一氯乙烷，3-氯丙烯Pp的单体什么，丙烯，乙烯简答题4题20分OH加酸后各类产物的比例，问为什么苯酚用三氯化铝催化就得到4-叔丁基苯酚而用三苯酚铝就得到了80%的2-叔丁基苯酚，2，4-叔丁基苯酚，为什么推断题3题15分反应式15题30分机理5题25分合成不记得是4题还是5题了25分实验题。
实验室考对苯乙酮的合成，给了详细的步骤，然后要我们画装置图，计算真空度为2kpa时对应的沸点是多少，然后一张仪器单，叫你选所需的仪器仪器分析填空题1分/60电化学考的偏应用，比如问你要怎样怎样该怎么做，这么做是为什么质谱考了电离源，质量分析器棱镜的原理，光栅增加波长，色散率会怎么样反相色谱，往流动相中加入盐，保留值会怎么样以前的重复不多，3-4个左右简答题核磁从200MHz换到400MHz，谱图里面有哪些相同的，哪些不同的，理由给出几个质荷比，问了麦氏重排和亚稳态离子红外与拉曼相比，在结构上鉴定最大优势是什么用反相色谱，配制的水-乙腈的溶液，没加盖过夜，会对结果有什么影响荧光的三特性，区分散射峰，荧光发射峰，磷光峰的办法最后一道题竟然有15分，叫我们系统的说明离子选择电极，恒电流电解和直流极谱法的干扰因素和解决方案气相和液相色谱中，分离复杂的色谱，为获得更好的效果，采取的办法是什么还有一道不记得检测题检测奶粉的三聚氰胺和头发里的锌读谱今年的读谱没有给以前的最后那张纸，给了我们化学式。
南大化学复试笔试题目
第一题单项选择题（共25题）1 ．下列化合物，在NaOH 溶液中溶解度最大的是( )[A]. PbCrO4 [B]．Ag2CrO4[C]．BaCrO4 [D]．CaCrO42 ．向酸性K2Cr2O7溶液中加入H2O2，却未观察到蓝色物质生成，其原因肯定是( )[A]．未加入乙醚，因CrO5与乙醚的加合物为蓝色[B]．未加入戊醇，因CrO5萃取到戊醇中显蓝色[C]．未将溶液调至碱性，因CrO5在酸性介质中分解[D]．因K2Cr2O7 (和/或) H2O2浓度过稀3 ．实验室配制洗液，最好的方法是( )[A]．向饱和K2Cr2O7溶液中加入浓硫酸[B]．将K2Cr2O7溶于热的浓硫酸[C]．将K2Cr2O7溶于1 ∶1 硫酸[D]．将K2Cr2O7与浓硫酸共热4 ．滴加0.1mol·L-1 CaCl2溶液没有沉淀生成，再滴加氨水有白色沉淀生成，该溶液是( )[A]．Na3PO4 [B]．Na2HPO4 [C]．NaH2PO4[D]．以上三种溶液均可5 ．从滴瓶中取少量试剂加入试管的正确操作是( )[A]．将试管倾斜，滴管口贴在试管壁，再缓慢滴入试剂[B]．将试管倾斜，滴管口距试管口约半厘米处缓慢滴入试剂[C]．将试管垂直，滴管口伸入试管内半厘米再缓慢滴入试剂[D]．将试管垂直，滴管口贴在试管壁，再缓慢滴入试剂6 ．制备下列气体时可以使用启普发生器的是( )[A]．高锰酸钾晶体与盐酸反应制氯气[B]．块状二氧化锰与浓盐酸反应制氯气[C]．无水碳酸钾与盐酸反应制二氧化碳[D]．块状硫化亚铁与稀硫酸反应制备硫化氢7 ．实验室用浓盐酸与二氧化锰反应制备氯气，欲使氯气纯化则应依次通过( )[A]．饱和氯化钠和浓硫酸[B]．浓硫酸和饱和氯化钠[C]．氢氧化钙固体和浓硫酸[D]．饱和氯化钠和氢氧化钙固体8 ．使用煤气灯涉及的操作有：①打开煤气灯开关；②关闭空气入口；③擦燃火柴；④点燃煤气灯；⑤调节煤气灯火焰。
2007级(5-7)物化期末试题(南大5版)A
泰山学院课程考试专用泰山学院材料与化学工程系2007级（3＋2）专升本化学工程与工艺专业本科2007～2008学年第一学期《物理化学》试卷A（试卷共10页，答题时间120分钟）一、选择题（每小题 2 分，共 40分。
请将答案填在下面的表格内）1、压力升高时，单组分系统的熔点将如何变化--------------------------------( )A、升高B、降低C、不变D、不一定2、硫酸与水可形成H2SO4·H2O(s)、H2SO4·2H2O(s)、H2SO4·4H2O(s)三种水合物，问在101325 Pa 的压力下，能与硫酸水溶液及冰平衡共存的硫酸水合物最多可有多少种----------------------------------------------------------------------------------( )A、3 种B、2 种C、1 种D、不可能有硫酸水合物与之平衡共存3、水蒸气蒸馏通常适用于某有机物与水组成的--------------------------------( )A、完全互溶双液系B、互不相溶双液系C、部分互溶双液系D、所有双液系：本试卷共10页第 1 页4、对恒沸混合物的描述，下列叙述哪一种是不正确的---------------------- ( )A、不具有确定的组成B、平衡时，气相和液相的组成相同C、其沸点随外压的改变而改变D、与化合物一样，具有确定的组成5、A与B是两种互不相溶的两种液体，A的正常沸点80℃，B的正常沸点120℃。
把A、B混合组成一个系统，那么这个混合物的正常沸点为----------------( )A、小于80℃B、大于120℃C、介于80℃与120℃之间D、无法确定范围下面关于6、如图，对于右边的步冷曲线对应是哪个物系点的冷却过程--------------( )A、a点物系点B、b点物系点C、c点物系点D、d点物系点7、如图，对于形成简单低共熔混合物的二元相图，当物系点的组成为x，冷却到t℃时，固液二相的重量之比是-------------------------------------------------( )A、w(s)∶w(l) = ac∶bcB、w(s)∶w(l) = ac∶abC、w(s)∶w(l) = bc∶abD、w(s)∶w(l) = bc∶ac8、如图A与B是两组分恒压下固相部分互溶凝聚系统相图，图中有几个两相区----------------- -------------- ( )A、1个B、2个C、3个D、4个9、H2O－KNO3－NaNO3物系的相图如下。
南大2012年博士研究生入学考试试题.
南京大学 2012年博士研究生入学考试试题三小时科目代码:2250 科目名称:环境科学与技术发展满分:100分适用专业:环境科学与工程注意:1. 所有答案必须写在答题纸或答题卡上,写在本试卷纸或草稿纸上无效;2. 本科目不允许使用计算器。
选择五个问题回答,每题 20分。
1论述柳州饮用水安全事件应急处理的经验和不足之处; 2012年 1月 15日,广西河池市辖区内的宜州市群众用网箱养的鱼,突然出现不少死鱼现象,引发当地群众议论和反映。
宜州市环保部门经过调查发现,死鱼是由于龙江河宜州镉浓度严重超标引起,龙江水体已遭受严重镉污染。
广西官方在柳州市召开新闻通气会称,龙江河镉污染处置取得重大进展, 形势将发生根本性转变, 此次龙江污染处置目前主要使用“ 弱碱性化学沉淀法应急除镉技术” 。
该市四大自来水厂的取水口全部位于柳江,于是紧急启动了饮用水水源污染事故应急预案Ⅲ级响应。
事故发生十二天后的 2012年 1月 27日,广西启动突发环境事件Ⅱ级应急响应。
根据广西自治区龙江河突发环境事件应急指挥部的事后分析, 此次入河的镉约 21吨, 以溶解态的形式存在, 且污染水团相当集中。
在某些河段, 镉浓度超标最大达 82倍。
通过设立在龙江河段五道防线的层层削减,约 75%的污染物会消弭于龙江之中,进入柳江的镉不会超过三成。
镉是继汞、铅之后污染人类环境、威胁人类健康的第三个金属元素。
镉是一种毒性很大的重金属,其化合物也大都属毒性物质。
极微量的镉就可对人体造成伤害,镉在体内的半衰期长达几十年,非常稳定,而且目前也没有特效药物清除体内的镉。
镉污染的处置 :含镉废水的主要处理方法有化学沉淀法和吸附法。
化学沉淀法目前,沉淀法是处理含镉废水的一种主要方法,该法具有工艺简单、操作方便、经济实用的优点,在废水处理中应用广泛。
常用的沉淀剂为石灰、硫化物、聚合硫酸铁、碳酸盐,以及由以上几种沉淀剂组成的混合沉淀剂。
当向含镉废水中加入以上几种沉淀剂时会生成 Cd (OH 2, CdS,CdCO3的沉淀物,废水的 PH 对沉淀效果有很大影响。
南大物化复习题答案
南大物化复习题答案1. 请解释什么是热力学第一定律，并给出其数学表达式。
答案：热力学第一定律，也称为能量守恒定律，它表明能量不能被创造或销毁，只能从一种形式转换为另一种形式。
在热力学系统中，能量的总量保持不变。
其数学表达式为：ΔU = Q - W，其中ΔU表示内能的变化，Q表示系统吸收的热量，W表示系统对外做的功。
2. 描述理想气体状态方程，并解释各参数的含义。
答案：理想气体状态方程为PV = nRT，其中P表示气体的压力，V表示气体的体积，n表示气体的摩尔数，R是理想气体常数，T表示气体的绝对温度。
该方程描述了理想气体在一定条件下，压力、体积、温度和摩尔数之间的关系。
3. 简述熵的概念及其在热力学中的应用。
答案：熵是一个热力学概念，用于描述系统的无序程度。
在热力学中，熵的变化可以通过可逆过程的热传递除以温度来计算，即ΔS = Q/T。
熵的概念在热力学第二定律中尤为重要，该定律指出，孤立系统的熵永远不会减少，表明自然界的自发过程总是向着更加无序的状态发展。
4. 什么是化学势？它在相平衡中的作用是什么？答案：化学势是一个衡量粒子加入或离开系统时系统自由能变化的量。
在相平衡中，化学势是一个关键参数，它确保了在平衡状态下，不同相之间的粒子交换达到动态平衡，即各相的化学势相等。
5. 描述吉布斯自由能变化与反应自发性之间的关系。
答案：吉布斯自由能变化（ΔG）是判断一个化学反应是否自发进行的重要参数。
如果ΔG < 0，反应在恒温恒压下是自发的；如果ΔG > 0，反应是非自发的；如果ΔG = 0，系统处于平衡状态。
吉布斯自由能变化可以通过公式ΔG = ΔH - TΔS计算，其中ΔH是焓变，ΔS是熵变，T是绝对温度。
6. 什么是阿伦尼乌斯方程？它在化学反应速率中的作用是什么？答案：阿伦尼乌斯方程是一个描述化学反应速率常数与温度关系的方程，形式为k = Ae^(-Ea/RT)，其中k是速率常数，A是频率因子，Ea是活化能，R是气体常数，T是绝对温度。
南京大学2014年分析化学考博试题
本人参加了南京大学2014年的博士研究生复试，现将笔试题目（回忆版）给大家分享一下，题目很简单，但是覆盖面挺广的，但对我这个专业跨度很大的考生而言，还是有点难度。
简答题目
1、在电化学池中，可能存在对流、扩散、吸附等传质过程，请简要介绍传质的本质以及其对电化学分析的影响；
2、伏安法和极谱分析中，存在着可逆波、不可逆波，分析其对电化学分析的影响；
3、在色谱分析中，峰间距离和峰宽的本质是什么？如何选择合适的色谱条件来改善此影响
4、质谱分析能提供那些信息，全去耦和偏振去耦~~~~~~~~
5、在核磁共振中，1HNMR能提供哪些信息，13CNMR能提供哪些信息？
6、标准偏差S和相对标准偏差RSD如何计算得出，他们对分析化学的影响是什么？
综合题目
1、如何分析化妆品中的As、Hg、Pb，请简要说明样品处理步骤以及主要的仪器操作过程
2、乳粉中的三聚氰胺测定常采用哪些分析方法？结合经典的分析方法采样原则及处理方法，分析为何三聚氰胺长期被非法加入乳粉中？
由于自己本科和研究生所学均是食品质量安全专业，再加上复习的不够全面，对有些化学专业术语不够熟悉，因此回忆的题目有些不够精确，但大体上是这样子的，希望各位虫子多多包涵，也希望各位喜欢科研的朋友能坚持自己的梦想，勇往智前！！。
南大物化复习题
南大物化复习题# 南京大学物理化学复习题## 第一部分：热力学基础1. 热力学第一定律：简述热力学第一定律的内容，并解释其在物理化学中的应用。
2. 热力学第二定律：阐述热力学第二定律的两种表述方式，并讨论其在实际问题中的意义。
3. 熵的概念：解释熵的概念及其在热力学过程中的作用。
4. 吉布斯自由能：描述吉布斯自由能的定义，并解释其在化学反应平衡中的应用。
## 第二部分：化学动力学1. 反应速率：定义化学反应速率，并讨论影响反应速率的因素。
2. 速率方程：解释速率方程的一般形式，并说明如何从实验数据中确定反应级数。
3. 活化能：讨论活化能的概念及其对反应速率的影响。
4. 催化剂：简述催化剂的作用机制及其在化学反应中的应用。
## 第三部分：相平衡与相图1. 拉乌尔定律：解释拉乌尔定律及其适用范围。
2. 相图分析：描述如何通过相图分析物质的相变行为。
3. 吉布斯相律：解释吉布斯相律，并讨论其在相平衡分析中的应用。
4. 液-液相分离：讨论液-液相分离的条件及其在实际问题中的重要性。
## 第四部分：电化学1. 电解质溶液的导电性：解释电解质溶液导电性的基本原理。
2. 法拉第定律：阐述法拉第定律的内容，并讨论其在电化学中的应用。
3. 电极电势：描述电极电势的概念及其在电池设计中的重要性。
4. 腐蚀与防护：讨论金属腐蚀的机理及其防护方法。
## 第五部分：表面物理化学1. 表面张力：解释表面张力的物理意义及其对物质性质的影响。
2. 吸附与脱附：讨论吸附与脱附过程的基本原理及其在工业应用中的重要性。
3. 胶体稳定性：描述胶体稳定性的基本概念及其影响因素。
4. 界面现象：讨论界面现象在物理化学研究中的重要性。
## 第六部分：量子化学基础1. 波函数：简述波函数在量子化学中的作用。
2. 薛定谔方程：解释薛定谔方程的物理意义及其在原子和分子结构研究中的应用。
3. 分子轨道理论：描述分子轨道理论的基本原理及其在化学键合分析中的应用。
2007级(5-7)物化期末试题(南大5版)B
注：考试期间试卷不允许拆开 本试卷共 10 页 第 1 页泰山学院课程考试专用泰山学院材料与化学工程系2007级（3＋2）专升本化学工程与工艺专业本科2007～2008学年第一学期 《物理化学》试卷B（试卷共10页，答题时间120分钟）一、选择题（每小题 2 分，共 40分。
请将答案填在下面的表格内）A 、p 必随T 之升高而降低B 、p 必不随T 而变C 、p 必随T 之升高而升高D 、p 随T 之升高可变大或减少 2、CuSO 4与水可形成CuSO 4·H 2O(s)、CuSO 4·3H 2O(s)、CuSO 4·5H 2O (s)三种水合物，则在一定的温度下与水蒸气平衡的水合物最多少-------------------- ( )A 、3 种B 、2 种C 、1 种D 、不可能有共存的水合物 3、BaCO 3(s)受热分解成BaO(s)和CO 2(g) 达平衡时，有--------------------( )A 、C= 3，f = 2B 、C= 2，f = 2C 、C= 2，f = 1D 、C= 1，f = 024、水蒸气蒸馏通常适用于某有机物与水组成的--------------------------------( )A 、互不相溶双液系B 、完全互溶双液系C 、部分互溶双液系D 、所有双液系5、如图是FeO 与SiO 2的恒压相图，那么存在几个稳定化合物-------------( )A 、1个B 、2个C 、3个D 、4个6、如图，对于形成简单低共熔混合物的二元相图，当物系点的组成为x ，冷却到t ℃时，固液二相的重量之比是-------------------------------------------------( )A 、w(s)∶w(l) = ac ∶bcB 、w(s)∶w(l) = ac ∶abC 、w(s)∶w(l) = bc ∶abD 、w(s)∶w(l) = bc ∶ac7、如图A 与B 是两组分恒压下固相部分互溶凝聚系统相图，图中有几个单相区-------------------------------- ( )A 、1个B 、2个C 、3个D 、4个8、A 和B 可析出稳定化合物A x B y 和不稳定化合物A m B n ，其T ~x 图如图所示，其中阿拉伯数字代表相区，根据相图判断，要分离出纯净的化合物A m B n ，物系点所处的相区是------------------------------------------------------------------------ ( )A 、9B 、7C 、8D 、109、H 2O －NaCl －Na 2SO 4的系统中Na 2SO 4与H 2O 能形成水合物注：考试期间试卷不允许拆开 本试卷共 10 页 第 3 页Na 2SO 4·10H 2O(D)。
博士考试生物化学的一些各校真题
2023 年中国科学院生物化学考博真题一、名词解释1 染色体重塑2 同源蛋白3 亲和层析4 酶的竞争性抑制5 逆转座子6 糖异生二、举5 例真核生物体内非编码RNA 以及其功能〔往年试题〕三、举5 离GFP 在生物化学中的应用〔2023 年试题〕四、真核生物转录起始水平到翻译后水平上的基因表达调控〔往年试题〕五、蛋白质免疫共沉淀(CoIp〕与ChIP 的原理以及应用2023 年北京医科大学博士入学考试试题－－生物化学1.结合实例说明“生物信息大分子”的概念。
都包括哪些类物质分子。
简要说明其执行“信息功能”的要素。
2.何谓“根本转录因子”，写出 6 个以上的名称。
依据你的理解，推断“类固醇激素受体属于根本转录因子”是否正确，为什么？请简要说明类固醇激素受体调整基因表达的机制。
3.解释“同工酶”概念，简要说明严格区分同工酶策略。
写出设计酶活性测定体系的留意事项。
4.解释“维生素”概念，丙酮酸脱氢酶系中包括那些维生素？各以何种形式参与酶系组成。
写出维生素D 在体内主要代谢过程。
5.写出胆固醇合成的原料，限速酶，在血液内主要运输形式，以及 6 中以上在体内重要转化物的名称。
6.以填空形式考苯丙氨酸和落氨酸的分解代谢过程。
7.端粒，端粒酶的概念，其特别的生物学功能。
8.肝脏生物转化的概念，特点，反响类型。
胆红素在肝内转化后的产物，以何种形式排出体外。
9.血浆蛋白质主要成分及生理功能。
2023 年北京医科大学博士入学考试试题－－生物化学1.人类基因组的概念，内容和意义。
2.t ransgene 的概念，如何重组，定位，筛选，检测？3.图示PKA.PKC.TPK 在信号传导中的作用。
4.蛋白质变性与DNA 变性的区分与应用。
5.肝脏在生物代谢中的作用，假设肝脏发生严峻损伤，可能会发生什么转变？6.比较酶的别构调整与化学修饰调整的异同，及各拘束代谢中的作用。
7.具 5 例辅酶，他们的构造，组成及催化的反响式。
8.有一种α-酮酸参与了糖，尿素，氨基酸，核苷酸代谢，是哪一种。
2015年南京大学考博考研生物化学重点试题及答案
2015年南京大学考博考研生物化学重点试题及答案第一章糖类化学一、填空题1.纤维素是由_ D-葡萄糖_组成,它们之间通过_____β-1，4____糖苷键相连。
2.常用定量测定还原糖的试剂为___Fehling___试剂和__Benedict__试剂。
3.人血液中含量最丰富的糖是__葡萄糖_,肝脏中含量最丰富的糖是__糖原_,肌肉中含量最丰富的糖是__糖原_。
4.乳糖是由一分子_D-半乳糖_和一分子_D-葡萄糖_ 组成,它们之间通过_β-1，4__糖苷键相连。
5.鉴别糖的普通方法为___Molisch__试验。
6.蛋白聚糖是由__糖胺聚糖和___蛋白质_共价结合形成的复合物。
7.糖苷是指糖的____半缩醛（半缩酮）羟基___和醇、酚等化合物失水而形成的缩醛(或缩酮)等形式的化合物。
8.判断一个糖的D-型和L-型是以_离羰基最远的一个不对称__碳原子上羟基的位置作依据。
9.多糖的构象大致可分为_螺旋、带状__、皱折_和_无规卷曲_四种类型,决定其构象的主要因素是_糖链的一级结构_。
二、是非题1.[✗]果糖是左旋的，因此它属于L-构型。
2.[ ✗]从热力学上讲,葡萄糖的船式构象比椅式构象更稳定。
3.[ ✗]糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端,所以它们都有还原性。
4.[ ✗]同一种单糖的α-型和β-型是对映体。
5.[ ✗]糖的变旋现象是指糖溶液放置后,旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。
6.[ ✗]D-葡萄糖的对映体为L-葡萄糖,后者存在于自然界。
7.[√]D-葡萄糖,D-甘露糖和D-果糖生成同一种糖脎。
8.[√]糖链的合成无模板,糖基的顺序由基因编码的转移酶决定。
9.[√]醛式葡萄糖变成环状后无还原性。
10.[√]肽聚糖分子中不仅有L-型氨基酸,而且还有D-型氨基酸。
三、选择题1.[ ]下列哪种糖无还原性?A.麦芽糖B.蔗糖C.阿拉伯糖D.木糖E.果糖2.[ ]环状结构的己醛糖其立体异构体的数目为A.4B.3C.18D.32E.643.[ ]下列物质中哪种不是糖胺聚糖?A.果胶B.硫酸软骨素C.透明质酸D.肝素E.硫酸粘液素4.[ ]下图的结构式代表哪种糖？A.α-D-葡萄糖B.β-D-葡萄糖C.α-D-半乳糖D.β-D-半乳糖E.α-D-果糖5.[ ]下列有关葡萄糖的叙述,哪个是错的?A.显示还原性B.在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛C.莫利希(Molisch)试验阴性D.与苯肼反应生成脎E.新配制的葡萄糖水溶液其比旋光度随时间而改变6.[ ]糖胺聚糖中不含硫的是A.透明质酸B.硫酸软骨素C.硫酸皮肤素D.硫酸角质素E.肝素7.[ ]下列哪种糖不能生成糖脎?A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.乳糖E.麦芽糖8.[ ]下列四种情况中,哪些尿能和班乃德(Benedict)试剂呈阳性反应?(1).血中过高浓度的半乳糖溢入尿中(半乳糖血症)(2).正常膳食的人由于饮过量的含戊醛糖的混合酒造成尿中出现戊糖(戊糖尿)(3).尿中有过量的果糖(果糖尿)(4).实验室的技术员错把蔗糖加到尿的样液中A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,49.[ ]α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是(1).完全水解成葡萄糖和麦芽糖(2).主要产物为糊精(3).使α-1,6糖苷键水解(4).在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,410.[ ]有关糖原结构的下列叙述哪些是正确的?(1).有α-1,4糖苷键(2).有α-1,6糖苷键(3).糖原由α-D-葡萄糖组成(4).糖原是没有分支的分子A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,4四、问答与计算1.大肠杆菌糖原的样品25mg,用2ml 1mol/L H2SO4水解。
南京大学博士学位入学考试-食品化学
考试科目：216食品化学（B）每题10分。
1．翻译下列专业词汇（每词1分，满分10分）Hydrogen Bond、Oligopeptide、Hydrophobic Interaction、Pectin、 Ascorbic Acid、 Oleic Acid、 Amylopectin、 Antioxidant、Lipoxygenase、 Carbohydrates2．为什么说不能用冰点以下食品水分活度预测冰点以下食品的变化过程？3．扼要说明美拉德反应的基本反应物及影响其反应速度的因素。
4．为什么具有表面活性的极性脂（甘油一酯，硬脂酰乳酰乳酸钠）等添加到面包中，可以延迟面包心变硬，延长货架寿命？5．简述油脂的光敏氧化历程，并简述它与油脂自动氧化历程有何区别？6．简述蛋白质的主要功能性质。
7．脂肪氧合酶对于食品有哪些有益和有害的影响。
8．酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的措施有哪些？9．影响新鲜肉色泽的因素有哪些？如何进行新鲜肉的保鲜?10．为何MC（甲基纤维素）和HPMC（羟丙基甲基纤维素）可用于油炸食品。
考试科目：216食品化学每题10分。
1．翻译下列专业词汇（每词1分，满分10分）Maillard Reaction、 Oligopeptide、 esterized starch、 Fructose、Polymorphism、Oxymyoglobin、Amylopectin、Antioxidant、Polyphenoloxidase、 Carbohydrates2．利用水分吸附等温线的滞后现象说明为什么目前还没有完全成功的复水食品？3．美拉德反应在食品加工中有哪些有利的作用和不利的影响？4．根据淀粉老化的机理，说明食品中直链淀粉含量高低对贮藏过程中食品质量变差的影响。
5．糖苷化合物有哪几类？简述它们各自的结构特征和主要用途。
6．蛋白质变性的实质是什么？蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化？7．简述多酚氧化酶在食品贮藏加工过程中的特征及控制方法。
我通过南大博士生入学考试啦附上我的考博经验完整版
我通过南大博士生入学考试啦附上我的考博经验集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]我通过南大博士生入学考试啦！附上我的考博经验我真是激动的不知道说什么好！感谢宇宙！感谢宇宙！大家还记得我分享自己如何用吸引力法则考上硕士研究生吗这次博士研究生考上了更加神奇呢！这次又是跨专业咯，我希望自己成为综合性人才啦，这次考得是南京大学的。
这次考博士，我的时间很少的，论文占据了我大量的时间和精力，等到复习时，时间就更加少咯。
据说博士生考试复习至少3个月，跨专业的需要更长时间。
我找资料飞了一番周折，因为南大考试没有参考书目的。
还好，我一个学姐给了我建议，推荐了几本书，那些书都好贵啊，不想买，就去图书馆借了，不过早被人借走了，就问导师借，导师居然发来了电子版的，不过一看就傻眼了，都是好厚好厚啊！资料准备齐了，但时间也不多了，还有40天就考试了。
我还真是不急不忙，在40天里，我抽时间读了《零极限》，事实证明，是磨刀不误砍柴工啊。
于是我一焦虑就清理，或者上论坛感受一下正面能量。
奇怪得很，可能是寒假在家，就是看不下去书，天天逛逛论坛（大家看一下从1月注册到2月我发了多少帖子就知道我在论坛上花了多少时间了），看看电影，但是我一直相信我还是有希望考上的。
直到2月20号开学（3月12号考试），我觉得在家里不是个办法，一个字看不进去啊，22号就搬到小外婆家住，她家在学校附近，我白天去学校图书馆自习，晚上去她家睡觉。
在图书馆，效率高多了，但是我有一点儿慌了，这么多内容比硕士入学要复习的东西多得多了硕士复习了两个月呢，我怎么看呢但是我一想，着急有用吗于是看看历年真题，发现规律了，很多历年的考点，可见考博真题的作用之大，这样省了很多复习时间。
即使这样，时间还是来不及的，我还是笑眯眯的，用了老办法，押题。
我看着出题的规律以及书上的内容，开始押题，自己编了一些大题，哪些是重点完全凭感觉我觉得不重要的或者难背就不看，这样，内容就少了，算算时间来得及了。