下厨房

宫保鱼片

用料

草鱼或鲈鱼半斤干辣椒一个

郫县辣酱1匙大葱3片

姜一片生抽3-4匙

老抽1匙料酒1匙

白糖1匙醋1-2匙

盐少许生粉少许

木耳豌豆胡萝卜山药神马的少量

做法

1.将鱼肉洗净切片，加入少量生粉、料酒和盐，腌制15-25分钟

2.热锅下凉油，烧至七成热之后放入葱、姜和干辣椒，爆香之后捞出

3.加入少量清水，再放入白糖、老抽、生抽、郫县辣酱和醋，炒制宫保酱料

4.闻到酱料的香味之后就可以下入鱼片了

5.稍稍翻炒两下，自行构思，翘入一些颜色美丽的辅料做点缀

6.盛盘！出锅！！米西米西

小贴士

宫保酱料的做法大体是不变的。但是本人生性不爱吃那种死死地肉。就用鱼肉来

做吧~~~

根据自己的口味。也可以多放些辣椒和辣酱。我是因为胃不好才放的不多。其实

我也灰常爱吃并且能吃辣哟%>_<%

打印

南瓜发糕

前几天在钻研做发糕，但是每次做总会留下很多遗憾，要不是塌的厉害就是口感不好，通过对两次小失败的总结，我做了第三次，这回我终于找到了问题的症结所在，网上做发糕有不同的方子，这些方子做出的发糕的口感原来也会是不一样的，有的很酸，有的蓬松，有的口感细腻，所以今天我给大家总结一下，这样你可以根据自己口味来选择做法。

标记的用料可以网购用料

做法

1.南瓜去籽后切成小块

2.上蒸锅蒸15分钟或者微波炉大火加热10分

钟

3.蒸好后给南瓜去皮，把南瓜捣成泥晾凉备用

4.往南瓜泥里加入白糖搅拌均匀

5.牛奶用微波炉温热后加入发酵粉搅拌均匀

6.把牛奶倒入南瓜泥里搅拌均匀

7.加入面粉

8.搅拌成面糊

9.盖上盖子让其发酵到两倍大就可以

10.在另一个容器里（我准备了六寸蛋糕盒）涂

上黄油或者别的食用油

11.把面糊搅拌消气

12.倒入蛋糕盒

13.手里沾点水把面糊整平

14.把大枣清洗干净后切成片

15.放在面糊上面

16.让其再发酵一下，不用发到两倍大，稍微涨

高点就可以

17.盖上保鲜膜，冷水上锅蒸半个小时关火焖5

分钟拿出锅

18.倒扣出来切块就可以吃了

小贴士

1.做发糕配方不那么重要，不像做蛋糕一定要严格按照方子，做发糕就是把面粉变成面糊就可以，只要不要太稀；

2.发糕发酵方法不一样，口感真的不一样，如果水量适中，我们用一次发酵，就是让面糊发到两倍大就蒸，那样做出的发糕口感会非常蓬松，但是如果水量大了一点，还是一次发酵，那样会非常软绵；

3.做发糕自然要用到发酵粉，这非常关键，如果你忘了加，那做出的是疙瘩了，但是总觉得有点酸。

4.两次发酵口感更好，但是两次发酵的程度不一样，第一次发酵到两倍大，第二次就不用到两倍大，因为第二次涨得太高，蒸好后回缩的会很厉害；

5.不喜欢酸味的，可以在第一次发酵后加一点碱水，那样口感就非常好了。

酱烧黄花鱼

简介

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

标记的用料可以网购用料

大蒜15克生姜5克

盐1茶匙白糖2茶匙

醋1茶匙料酒2茶匙

香葱3克干淀粉2茶匙

做法

1.黄花鱼去鳞、鳃、内脏清洗干净

2.用刀在鱼身两侧剔十字花刀

3.用厨纸把鱼身上的水分吸去

4.再用干淀粉在鱼身上涂抹一遍

5.姜、蒜切成片

6.猪肉切小丁

7.锅内放油，油温升至7、8成热时，放入黄花

鱼，煎至两面金黄盛出

8.锅内留底油，放入姜蒜片炒出香味

9.再放入猪肉丁炒至变色

10.放入甜面酱、番茄酱

11.炒制出酱香味

12.锅内加水，放入盐、糖、醋、料酒

13.再放入煎好的黄花鱼

14.大火烧开转中火烧至锅内汤汁浓稠，即可装

盘，最后表面撒入香葱末

小贴士

1、鱼身先吸干水分，再拍淀粉，煎的时候油不会溅出来，鱼皮也会很完整。

2、加入猪肉丁一起来烧，可以增加鱼的香味。

3、最后一定要把锅内的汤汁大火收至浓稠，不必勾芡。

干烧黄鱼

说起干烧黄鱼，最早应该算是一道经典鲁菜，后来通过前辈的改良又变成了京味菜中的代表菜品。所谓干烧，就是成菜盘中只见油不见汤汁，汤汁以及辅料的味道全部收进成菜中，初看形态完整，细品回味无穷。

标记的用料可以网购用料

做法

1.黄鱼去鳞洗净，背部改刀

2.加腌制调料腌制20分钟

3.腌好后鱼身擦干，表面拍少许干淀粉

4.锅内倒油，油温7至8成热时下入黄鱼煎炸至两面金黄

5.锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油

6.加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油

7.倒入清水加调味料调味

8.开锅后下入炸好的黄鱼转小火炖煮约20分钟

9.待汤汁收干后撒入少许蒜苗

小贴士

1.炸鱼时锅要烧热再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻

2.黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散

3.最后的炖煮要注意火候，小火并不时轻轻晃动锅子，避免糊底

打印