八年级生物上册 5.3.2食品保存技术教学设计 (新版)冀教版

食品保存技术

【教学目标】

(一)知识与技能

1．说明食品腐败变质的原因．

2．尝试运用适当的方法保存食品．

3．分析常见的食品变质的原因．

4．了解食品保存的原理．

(二)过程与方法

1．培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料．2．培养学生的观察、记录、表达交流的能力．

(三)情感态度与价值观

1．激发学生的学习兴趣．

2．培养学生实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题．【教学重点】

食品腐败的原因．

适当的食品保存的方法．

【教学难点】

说明食物腐败的原因是微生物作用的结果．

【教学过程】

一、复习

回答下列问题

1．发酵的概念？

2．酵母菌、乳酸菌发酵的现象？

3．酒酿的制作步骤？

二、情景创设

了解巴斯德的实验．

实验观察

教师拿出5天前做的肉汤实验结果，并让学生观察．

提问：肉汤是否变质了？为什么？

食频腐败是由“微生物”引起的．

微生物和其他的生物一样，它的生存需要特定的条件．

食物、水、空气、温度等如果没有这些必备的条件，或者环境太过恶劣，微生物的生存就会受到影响．

三、新课学习

(一)食品腐败的主要原因

夏天食物总是比冬天食物容易腐败、原因？

换季的衣服总是要清洗干净才存放，为什么？

农民的稻子收割完了之后，总是要晒干了才存放，为什么？

你从中能看到什么？

在前面提到的发酵中，我们需要利用微生物，所以我们就要，而从食品保存的角度，我们抑制微生物的生长繁殖，所以我们就要想出办法来创造一个不利于微生物生长繁殖的环境，来抑制微生物的生长繁殖．

防止食品腐败的原理：抑制微生物的生长繁殖

(二)运用适当的方法保存食品

看常见的食品保存的方法，说说看为什么可以保存食品：

传统的食品保存方法：

晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡

现代的食品保存方法：

罐藏、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂

【课堂小结】

【课堂练习】

教学反思

板书设计

第二节食品保存技术

一、食品腐败的主要原因

二、运用适当的方法保存食品

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