餐饮管理培训质量手册(潜能达2015)(DOC68页)

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餐饮部培训教材(DOC 76页)

仪容仪表仪态规范1员工任何时候都应该保持个人清洁，干净，服饰整洁，勤洗澡，勤剪发，勤剪指甲等身上无异味。

2修整面容，男员工不留长发，小胡子，上班前头发定型打啫喱。

女员工短发不过肩，长发按规定样式盘头，不留碎发，侧发。

不允许留怪异发型，不允许浓妆艳抹，女员工着淡妆上岗。

不吃带有刺激异味食物并保持口气清新。

3上岗前检查制服干净整洁无褶皱，佩戴公司统一配发的工号牌，不戴其他饰物，皮鞋光亮无灰尘。

4男员工穿深色袜子，女员工穿公司统一颜色长袜，男员工平底黑色皮鞋，女员工黑色高跟鞋高度三到五公分为宜上班不允许穿休闲鞋，拖鞋等5不允许配带过多首饰，可戴一支简单手表，订婚者可佩戴一枚简单婚戒全体人员不得喷洒过多香水。

6站立要端庄大方保持肩背挺直，两肩放松，微收下巴挺胸收腹抬头，两眼目视前方，女员工两肩自然下垂，两手虎口状体前交叉，右手在上，左手在下。

两臂自然端起，两脚呈丁字步，男员工站位上身呈跨立状，两脚自然分开与肩同宽，面带微笑，目光亲切。

7就座时姿势保持肩背挺直，两肩放松，下额微收，女员工坐在椅面前2/3处，两小腿并齐向左倾斜，两手自然放于大腿上，男员工座椅面2/3处两腿自然并齐，垂直于地面，8工作时间行走时要步伐轻松稳健，挺胸抬头，两眼平视前方步距符合标准男员工110步/分钟，女员工120步/分钟，男步幅40厘米，。

女步幅30厘米。

9在岗位上行为要规范，不准交头接耳，说笑不准议论客人，尊重客人的习俗及民族习惯。

工作态度规范1礼貌；礼貌是员工起码的准则，无论对客人或同事要以礼相待，使用敬语，在对客服务时还要做到；请字当头，谢不离口，迎客有问声，说话有称呼声，离别客人要有至谢声，工作出现差错时要有道歉声。

2微笑；微笑服务是酒店的基本要求，微笑要自然，得体，发自内心使客人有宾至如归感，温馨和谐，轻松愉快。

3效率；做任何事都要有效率，说到做到，关注工作细节，迅速反应，马上行动，急顾客所需，为顾客排忧解难，使工作及时，准确到位。

餐饮管理培训资料培训(3篇)

第1篇一、培训概述餐饮管理培训是针对餐饮行业从业人员进行的专业技能和知识提升的培训活动。

随着我国餐饮行业的快速发展，对餐饮管理人才的需求日益增长。

本次培训旨在提高餐饮从业人员的综合素质，提升餐饮企业的管理水平和竞争力。

二、培训目标1. 培养具备餐饮管理专业知识和技能的复合型人才；2. 提高餐饮从业人员的职业素养和团队协作能力；3. 增强餐饮企业的核心竞争力，促进餐饮行业的健康发展。

三、培训内容1. 餐饮餐品培训（1）菜品制作工艺：学习各种菜品的制作方法、技巧和注意事项；（2）原料采购与储存：了解各类原料的采购渠道、储存方法和保质期；（3）菜品成本核算：掌握菜品成本核算方法，提高成本控制能力；（4）菜品创新：激发创意思维，提高菜品创新水平。

2. 餐饮现场管理培训（1）餐厅布局与设计：学习餐厅布局、装饰、照明等方面的知识；（2）餐厅服务流程：掌握餐厅服务流程，提高服务质量；（3）顾客关系管理：学习如何处理顾客投诉、提升顾客满意度；（4）突发事件处理：掌握突发事件应对策略，提高应急处理能力。

3. 餐饮营销培训课程（1）市场营销策略：学习市场营销理论，掌握市场调研、竞争对手分析等技巧；（2）品牌建设：了解品牌建设的重要性，掌握品牌推广方法；（3）线上线下营销：学习线上线下营销渠道，提高营销效果；（4）促销活动策划：掌握促销活动策划方法，提高活动效果。

4. 餐饮成本控制培训课程（1）成本核算方法：学习成本核算方法，提高成本控制能力；（2）成本控制策略：掌握成本控制策略，降低成本支出；（3）人力资源成本控制：学习人力资源成本控制方法，提高人力资源利用效率；（4）物料成本控制：掌握物料成本控制方法，降低物料损耗。

5. 餐饮人力资源管理培训（1）员工招聘与选拔：学习员工招聘渠道、选拔方法和技巧；（2）员工培训与发展：掌握员工培训方法，提高员工综合素质；（3）薪酬福利管理：了解薪酬福利体系，提高员工满意度；（4）员工关系管理：学习如何处理员工关系，维护企业和谐氛围。

餐饮公司质量管理手册(实用范本)

文件编号：SC /QM-001受控分发号：广州XX餐饮有限公司质量管理手册依据质量管理体系要求（GB/T19001-2008 idt IISO9001：2008）编制目录质量管理手册颁布令公司各部门、全体员工：广州XX餐饮有限公司质量管理手册依据质量管理体系—要求（GB/T19001-2008idt ISO9001：2008并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量方针，质量目标及质量管理体系的过程、过程关系及其管理方法。

经认真审核，符合国际质量管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。

公司质量管理手册对内是公司质量管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质餐饮服务的纲领性文件，是质量管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的餐饮服务的证实文件。

公司质量管理手册（B1.0版）定于20XX-02-28发布并实施。

要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。

公司质量管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。

总经理（签名）：20XX-02-28公司简介广州XX餐饮有限公司是一家综合性食堂餐饮管理咨询、策划企业。

对承包企业饭堂行业有着丰富的管理经验及全新的经营理念，具有雄厚的经济实力。

公司实行连锁承包，连锁经营，货源统一，合理营养配餐，长期保证供应优惠的价格、高品位的食品供应基地，让利于厂家（客户），以获得“诚实经营；信誉第一；服务、形象、礼仪第一”的品牌。

拥有大批优秀的高级管理人才与技术厨师人才，逐步形成了一批团结合作、奋斗进取、求实创新的“XX人”队伍。

为保证食品和原材料的供给，公司已建立了庞大的人才和市场信息网，配备专业的营养配菜师、品保、客户服务中心、厨师培训中心等专业机构，研究中西方的饮食文化，根据各地饮食品味的差异，合理搭配，坚持做到最好。

按各厂的劳动需求和人的必需营养配制了可口的配餐，以便达到各厂家客户的要求。

服务宗旨是：坚持维护厂家的利益服务于员工、服务于社会、让利于厂家。

餐饮店培训手册

资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载餐饮店培训手册地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容餐饮店培训手册一、快餐业的公用手则：品质＋服务＋清洁（卫生）＋价值1、严格规范，统一产品。

2、统一服务的常用言语，达到规范的标准。

3、追踪日清、周清的清洁度，做到清洁一体化。

4、通过前三者建立价值感（物有所值，物超所值）。

二、信念1、对质量的坚持；2、管理层对新员工的培训；3、尊重个人，完整人格；4、团体合作进行；5、勇敢面对问题；6、坦诚（对事不对人）；7、听取好的意见，建议，不断进取，养成记录的习惯。

三、店内员工的角色和重要性1、店主人翁的精神；1.对店内（店主人翁）；2.对顾客（顾客永远是最重要的）。

2、员工是顾客关系的代表；（点餐、收银、桌面卫生、了解顾客的购物心态）3、厨房区的操作人员（注重品质）。

四、员工的条件1、个性：愉快、幽默风趣、喜欢与人相处、友善、耐心、诚实、爱心、公正、包容性。

2、仪表：面带微笑、整洁、健康、端正大方。

3、工作态度：自信成熟的心态，有责任感，守纪律，专业好学，主动性，关心顾客。

4、工作能力：沟通技巧，聆听，缓解火爆场面，销售经验技巧，有创意，专业知识。

五、服装与修饰（仪容、仪表）1、头发：不能用夸张的发型，头发不能垂在脸和肩上。

2、化妆：淡妆，精神，给顾客健康亮丽的形象。

3、香水：不能用（清淡型尚可）。

4、手饰：手表，小型饰品（耳环、项链）不要戴戒指。

5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。

6、服装：整洁。

7、鞋子：鞋跟不要太高，不穿深色长丝袜。

8、在顾客面前禁止不礼貌的行为。

1）、不可在客人面前打喷啼，打哈欠，伸懒腰，如果要打的话，则侧身拿手帕或餐巾纸抚住嘴；2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎；3）、不可以在客人面前剔牙，打饱嗝，上班前不吃有异味的食物；4）、不能在客人面前抓头痒、修指甲、照镜子；5）、上班时候，不可在工作场合大声喧哗，哪怕你有要事你也只能快走两步，走到要对话的人面前。

餐饮部培训手册.docx

餐饮部培训手册一、部门概述餐饮部是由餐厅和厨房两部份组成，由餐饮部经理直接领导。

餐饮服务三大产品：食品、饮料和服务。

餐厅的服务质量集中体现在“态度、效率、细心、周到、规范”十个字上。

餐饮服务是组成整个酒店产品必不可少的部分，餐饮部是酒店的重要利润中心。

餐饮服务的水平很大程度上反映了酒店企业的总体水平和特色。

餐饮服务质量的优劣直接影响酒店的声誉以至成败。

在酒店的职能部门中，餐饮部通常是员工集中、业务环节最繁多、技术水平要求最高，牵涉到的学科知识最广泛的一个部门。

因而其管理也最为复杂。

加强餐饮管理，对整个酒店的经营管理都有重要的意义。

在酒店的餐饮工作中，厨房提供给客人的是核心产品，餐厅负责将这些产品服务给客人。

因此，厨房的工作是整个餐饮工作的基础，客人的口味是多种多样的，而且是随时变化的，厨房的工作应充分考虑到这些特点。

通过加强名厨特菜，应客制作，菜品创新等工作。

在酒店所有的工作中，餐饮是其中的难点之一。

一个方面是由客人口味的多样化和酒店产品的标准化之间的固有矛盾所造成的；另一方面，厨师行业的习惯与现代酒店要求之间，普遍存在着不小的差距。

这直接制约着餐饮的质量，广晟池园温泉度假酒店通过制度、人员培训等措施，使所有人员焕发出了工作的热情和干劲，建立了广晟池园温泉度假酒店的菜式发展与消费者的需求同时进步的良好机制。

让客人“满意+惊喜”，是广晟池园温泉度假酒店餐饮部全体员工永远不懈的追求。

二、餐饮部组织架构三、形体训练、微笑练习。

（见PPT课件）四、礼节礼貌、仪表仪容。

（见PPT课件）五、餐饮部岗位职责（JD）。

（见餐饮部JD）六、托盘服务及技巧。

托盘分轻托、重托两种轻托（胸前托）操作方法：1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。

将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。

这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。

2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。

餐饮连锁店经营管理与培训手册

餐饮连锁店经营管理与培训手册第一章：餐饮连锁店概述 (2)1.1 餐饮连锁店定义 (2)1.2 餐饮连锁店发展历程 (3)1.2.1 起步阶段 (3)1.2.2 发展阶段 (3)1.2.3 成熟阶段 (3)1.3 餐饮连锁店的优势与挑战 (3)1.3.1 优势 (3)1.3.2 挑战 (3)第二章：组织架构与职责划分 (4)2.1 连锁店组织架构 (4)2.2 管理层职责 (4)2.3 员工职责 (5)第三章：市场营销策略 (5)3.1 市场调研与分析 (5)3.1.1 调研目的 (5)3.1.2 调研方法 (6)3.1.3 调研数据分析 (6)3.2 品牌建设与推广 (6)3.2.1 品牌定位 (6)3.2.2 品牌形象 (6)3.2.3 品牌推广 (7)3.3 营销活动策划 (7)3.3.1 活动主题设定 (7)3.3.2 活动形式选择 (7)3.3.3 活动内容设计 (7)第四章：菜品研发与创新 (7)4.1 菜品研发流程 (7)4.2 菜品创新策略 (8)4.3 菜品质量管理 (8)第五章：供应链管理 (9)5.1 供应商选择与管理 (9)5.2 原材料采购与库存管理 (9)5.3 物流配送与成本控制 (10)第六章：餐饮服务质量管理 (10)6.1 服务标准制定 (10)6.2 服务流程优化 (11)6.3 客户满意度提升 (11)第七章：财务管理与成本控制 (11)7.1 财务报表分析 (11)7.2 成本控制方法 (12)7.3 资金管理 (12)第八章：人力资源管理与培训 (13)8.1 人力资源规划 (13)8.1.1 需求预测 (13)8.1.2 供给分析 (13)8.1.3 制定人力资源规划策略 (13)8.2 员工招聘与选拔 (13)8.2.1 招聘 (13)8.2.2 选拔 (13)8.3 员工培训与发展 (14)8.3.1 培训 (14)8.3.2 发展 (14)第九章：卫生与安全管理 (14)9.1 食品安全与卫生管理 (14)9.1.1 食品安全管理 (14)9.1.2 食品卫生管理 (15)9.2 环境卫生与消毒 (15)9.2.1 环境卫生管理 (15)9.2.2 消毒工作 (15)9.3 安全预防与处理 (15)9.3.1 安全预防 (15)9.3.2 安全处理 (16)第十章：信息化管理 (16)10.1 信息化建设规划 (16)10.2 信息系统应用 (16)10.3 数据分析与决策支持 (17)第十一章：连锁店拓展与加盟 (17)11.1 连锁店拓展策略 (17)11.2 加盟政策与流程 (18)11.3 加盟店管理与支持 (18)第十二章：危机应对与品牌维护 (19)12.1 危机预防与应对 (19)12.2 品牌形象维护 (19)12.3 公关与舆论引导 (20)第一章：餐饮连锁店概述1.1 餐饮连锁店定义餐饮连锁店，是指在一定区域内，拥有统一品牌、统一管理、统一运营模式的多个餐饮实体店。

餐饮培训手册

入职须知所有员工必需了解并熟记银柜城市主题茶餐厅的基本情况：1，本餐厅的经营模式是独资方式，公司名称是：珠海市银柜城市主题茶餐厅。

于2008年3月25日试营业，3月28日正式营业。

2，本餐厅的地址：珠海市香洲区新一佳旁。

如有客人问怎么走，可以告诉？？？。

3，本餐厅的订餐电话：3816582 38165834，本餐厅一楼总面积：平方米，大厅正常摆台张，餐位位。

本餐厅二楼总面积：室内平方，本餐厅总餐位 80 位。

5，所有新入职员工要有三证：身份证、暂住证和健康证。

入职时交工衣押金200元或身份证。

6，所有新入职员工经过三天试工如合格则办理入职手续，三个月内不得申请离职，否则扣除半月工资。

7，所有新入职员工必须无条件服从公司的培训计划。

第一节：服务员职责当服务员就职本餐厅开始工作后，必须严格履行岗位职责，做好各项工作，认真学习业务知识。

1、积极主动参与培训，以增强自身服务技能和综合能力。

按照公司培训的服务程序和标准去服务，熟悉本餐厅的各种菜式和菜价。

2、积极、主动、热情地为客人提供服务，尽可能做到让客人满意甚至感动。

3、做好营业前所有准备工作，收市的卫生工作，负责餐厅所有器具的替换及补充。

4、营业前了解和熟悉当日的急销、新菜推介和客人订位情况。

5、服从分配到不同岗位及轮班工作，节假日或生意好的情况下需加班，过后再由公司视生意情况补钟。

6、工作时制服穿戴整洁，工牌左胸上方佩戴端正，开瓶器、圆珠笔、飞单纸必须随身带。

7、遵守一切规章制度，服从上司工作安排，对工作不拖拉，不推诿，先服从后上诉。

8、宾客进入餐厅主动微笑迎接，本区域没客人情况下主动帮其他服务员开位、上茶、入单。

9、注意客人一举一动，做好台面服务，生意高峰时忙而不乱，多方应酬，取得谅解，随时检查桌面底单食品入单情况及上菜情况。

10、快捷地做好撤台、收碗等的工作，为翻台做好准备工作。

11、买单时做到帐号、台号、收款相符，钱银当面点清，不发生串客、走单等事故，否则当事人负责。

餐饮管理部培训手册

酒店餐饮部培训内容餐饮部即将开业，为了能够更好地向前来用餐的顾客提供更优质菜品的做法和良好的就餐环境、优质的服务，特制定以下培训计划：一、培训目的提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力，增强团队意识和集体的凝聚力，让员工熟悉掌握各种接待的技巧及菜品的知识，顺利地开展一切接待工作。

二、培训时间和培训要求1、培训时间共计7天，理论知识：2天；实际操作：3天；模拟练习：2天。

2、每天培训时间为：早晨9：00-12：00，下午13：00-18：00。

3、培训期间不允许任何学员请假、迟到、旷工、早退等。

4、参加培训时，必须携带笔记本和笔具，凡当天的笔记在第二天进行检查，若有没有达到要求的，给予相应的处罚。

5、培训期间，除讨论课外，一律不允许私聊天、嬉戏打闹，手机需关机或调至振动，非工作需要，一律不允许打接电话。

三、培训内容（每天1小时的军训穿插进行）（一）部门SOP岗位职责、操作流程、操作标准、管理制度及运营表格的使用等。

（二）理论知识内容：1、仪容仪表要求，礼貌用语；2、服务意识，服务常识，工作和服务的态度；3、基本技能的理论知识；4、服务流程表；5、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事项；6、席间巡台服务内容及注意事项；7、菜品和酒水知识；8、推销的技能技巧；9、常见问题的回答和处理；10、店堂的各项规章制度；（三）实际操作内容：1、礼貌用语，站姿，手势；2、服务流程（即客人入店消费至离店的整个服务程序）；3、基本技巧（托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等）；4、点菜传单程序（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）；5、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）。

（四）模拟练习内容：1、服务流程；2、基本技能技巧；3、点菜传单程序及推销技巧（点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒）；4、买单程序（退酒、核单、收钱、找零、送客）；5、席间巡台服务内容；6、常见问题的回答和处理。

四、具体培训内容如下（一）仪容仪表要求：1、仪容：是指人的容颜、容貌，着重在修饰方面，总的要求是适度、美观。

餐厅服务质量管理手册

餐厅服务质量管理手册第一章服务理念与原则 (4)1.1 服务理念的确立 (4)1.2 服务质量原则 (4)第二章餐厅环境与设施管理 (5)2.1 餐厅环境布置 (5)2.1.1 设计原则 (5)2.1.2 色彩搭配 (5)2.1.3 灯光设计 (5)2.1.4 装饰与布局 (5)2.1.5 个性化元素 (5)2.2 设施维护与管理 (5)2.2.1 设施选购 (5)2.2.2 设施安装与调试 (5)2.2.3 设施维护 (5)2.2.4 设施更新与淘汰 (5)2.3 卫生与清洁标准 (6)2.3.1 餐厅卫生标准 (6)2.3.2 清洁工具与设备 (6)2.3.3 清洁流程与制度 (6)2.3.4 食品安全与卫生 (6)第三章餐厅员工管理 (6)3.1 员工招聘与培训 (6)3.1.1 招聘原则 (6)3.1.2 招聘渠道 (6)3.1.3 招聘流程 (6)3.1.4 培训内容 (7)3.1.5 培训方式 (7)3.2 员工职责与考核 (7)3.2.1 员工职责 (7)3.2.2 考核指标 (7)3.2.3 考核流程 (7)3.3 员工激励与奖惩 (7)3.3.1 激励措施 (7)3.3.2 奖惩制度 (8)第四章食品质量管理 (8)4.1 原料采购与验收 (8)4.1.1 采购原则 (8)4.1.2 采购流程 (8)4.1.3 验收标准 (8)4.2 食品加工与制作 (9)4.2.1 加工原则 (9)4.3 食品卫生与安全 (9)4.3.1 食品卫生管理 (9)4.3.2 食品安全管理 (9)第五章服务流程与标准 (9)5.1 客户接待与服务 (9)5.1.1 接待流程 (9)5.1.2 服务标准 (10)5.2 点餐与结账流程 (10)5.2.1 点餐流程 (10)5.2.2 结账流程 (10)5.3 服务时效与质量 (10)5.3.1 服务时效 (10)5.3.2 服务质量 (11)第六章客户关系管理 (11)6.1 客户满意度调查 (11)6.1.1 调查目的 (11)6.1.2 调查方法 (11)6.1.3 调查内容 (11)6.2 客户投诉处理 (11)6.2.1 投诉接收 (11)6.2.2 投诉处理流程 (12)6.2.3 投诉处理原则 (12)6.3 客户关系维护 (12)6.3.1 客户资料管理 (12)6.3.2 客户关怀活动 (12)6.3.3 客户反馈机制 (12)6.3.4 客户满意度提升 (12)第七章营销与推广 (12)7.1 营销策略制定 (12)7.1.1 市场调研 (13)7.1.2 定位目标客户 (13)7.1.3 产品策略 (13)7.1.4 价格策略 (13)7.1.5 渠道拓展 (13)7.2 促销活动策划 (13)7.2.1 主题策划 (13)7.2.2 活动形式 (13)7.2.3 活动宣传 (13)7.2.4 活动执行 (13)7.2.5 活动评估 (14)7.3 品牌形象塑造 (14)7.3.1 企业文化 (14)7.3.2 企业形象 (14)7.3.4 服务质量 (14)7.3.5 社会责任 (14)第八章财务与成本管理 (14)8.1 财务报表与分析 (14)8.1.1 财务报表概述 (14)8.1.2 财务报表编制 (14)8.1.3 财务报表分析 (14)8.2 成本控制与核算 (15)8.2.1 成本控制概述 (15)8.2.2 成本核算 (15)8.2.3 成本控制措施 (15)8.3 资金管理 (15)8.3.1 资金管理概述 (15)8.3.2 资金筹集 (15)8.3.3 资金使用 (16)8.3.4 资金调配 (16)第九章安全与应急处理 (16)9.1 安全管理制度 (16)9.1.1 安全管理目标 (16)9.1.2 安全管理组织 (16)9.1.3 安全管理制度内容 (16)9.2 应急预案制定 (17)9.2.1 应急预案编制原则 (17)9.2.2 应急预案内容 (17)9.3 安全培训与演练 (17)9.3.1 安全培训 (17)9.3.2 安全演练 (17)第十章持续改进与创新发展 (18)10.1 质量改进措施 (18)10.1.1 建立质量管理体系 (18)10.1.2 加强员工培训 (18)10.1.3 客户满意度调查 (18)10.1.4 质量改进计划 (18)10.1.5 质量考核与奖惩 (18)10.2 创新理念引入 (18)10.2.1 倡导创新文化 (18)10.2.2 引进先进技术 (18)10.2.3 创新服务模式 (18)10.2.4 创新菜品研发 (18)10.2.5 跨界合作 (19)10.3 持续发展策略 (19)10.3.1 优化资源配置 (19)10.3.2 加强环境保护 (19)10.3.4 品牌建设与推广 (19)10.3.5 建立战略联盟 (19)第一章服务理念与原则1.1 服务理念的确立餐饮业作为服务行业的重要组成部分，服务理念的确立对于餐厅的发展。

餐饮酒楼培训手册

餐饮酒楼培训手册第一章餐饮部公共部份第一节餐饮从业人员必备的素质1、健康的身体：餐饮从业并非重体力劳动，但却是“日行百里不出门，穿梭奔忙脚不停”的工作，因此必须有一定的功力，需脚力、腿力、腰力和谐运作,开朗的性格、甜美的微笑、亲切的态度及良好的心理素质和卫生习惯。

2、要非常热爱本职工作，具有强烈的服务意识，培养自己对行业浓厚的兴趣，端正态度，做好本职工作。

3、整洁的仪表、仪容和优雅的举止。

4、较好的记忆和忍耐力，熟悉客人的喜好、姓名，方便与客人沟通，无论遇到任何问题都要有忍耐力，不允许与宾客争执。

5、机敏的应变能力，和实际沟通能力，对客人提出的问题和要求，要头脑清晰，快速作出反应。

同时，掌握较强的沟通能力，做好公关工作。

6、高度的团队精神和合作精神。

以店为家，以人为本，大家共同合作，增强团队的凝聚力和向心力。

7、丰富的业务知识和娴熟的业务技巧。

熟悉岗位操作流程和岗位职责，积累丰富的业务知识，熟练运用各种器具。

8、吃苦耐劳，任劳任怨。

从自身做起，带动他人。

员工的敬业精神也是其个人能力和综合素质的具体表现。

综上所述，作为一名合格的餐饮服务人员要具有强烈的服务意识，良好的仪容仪表，娴熟的业务技能，高尚的职业道德，要把优秀的职业形象，展露在客人面前。

第二节仪容、仪表及礼貌礼节的标准1、仪容、仪表的要求：（1）面部保持清洁，保持头发整齐光滑，要求男，不留胡须，不留大鬓角，头发长不过衣领。

女，不得散发，应盘发，应使用统一的黑色发套。

男女均不得染发。

保持牙齿清洁，除去口中异味，特殊岗位要求每餐后必须刷牙。

不留长指甲、不涂指甲油，女服务员要求着淡妆，讲究口红的抹法，切忌用气味较浓的化妆品及香水。

（2）工作时间必须着工装，要求穿着整齐，纽扣、拉链不得缺损。

工装保持整洁，衣领袖口不允许有油污。

工作时间不允许穿工装离开酒店。

不得带工装离开园区。

工作时间不允许配带手饰。

（除手表和一支定婚戒指，注：正规款式手表）。

男员工着黑色袜子；女员工着肉色丝袜，统一着酒店规定的工鞋。

餐饮门店质量管理培训(3篇)

第1篇一、引言随着人们生活水平的不断提高，餐饮行业在我国经济发展中占据着越来越重要的地位。

餐饮门店作为服务行业的重要组成部分，其质量直接关系到顾客的用餐体验和企业的品牌形象。

为了提升餐饮门店的质量管理水平，确保食品安全，提高顾客满意度，本文将对餐饮门店质量管理进行深入探讨，并制定相应的培训方案。

二、餐饮门店质量管理的重要性1. 保障食品安全：餐饮门店质量管理是保障食品安全的关键环节，确保顾客在用餐过程中不受到食品污染和食源性疾病的风险。

2. 提升顾客满意度：优质的餐饮服务能够提高顾客的用餐体验，增加顾客的回头率，为企业创造良好的口碑。

3. 提高企业竞争力：在激烈的市场竞争中，餐饮门店的质量管理是企业赢得竞争优势的重要手段。

4. 促进企业可持续发展：加强餐饮门店质量管理有助于企业降低运营成本，提高资源利用率，实现可持续发展。

三、餐饮门店质量管理培训内容1. 食品安全知识培训（1）食品原料采购与验收：介绍食品原料的采购渠道、质量要求、验收标准等。

（2）食品加工与储存：讲解食品加工过程中的卫生要求、储存条件及注意事项。

（3）食品添加剂的使用：普及食品添加剂的种类、使用方法及限量标准。

（4）食品加工场所的卫生管理：强调食品加工场所的清洁、消毒及防鼠、防蝇、防虫等措施。

2. 餐饮服务质量管理培训（1）服务礼仪：培训员工的服务态度、言行举止、沟通技巧等。

（2）服务流程：讲解餐厅服务流程，包括迎宾、点餐、上菜、结账等环节。

（3）顾客投诉处理：介绍顾客投诉的原因、处理方法及应对策略。

（4）服务评价与改进：分析顾客评价，找出服务中的不足，提出改进措施。

3. 餐饮门店卫生管理培训（1）员工个人卫生：强调员工个人卫生的重要性，培训员工的个人卫生习惯。

（2）餐饮场所卫生：讲解餐饮场所的清洁、消毒及防鼠、防蝇、防虫等措施。

（3）餐饮设备与工具的清洁与保养：介绍餐饮设备与工具的清洁方法、保养技巧。

4. 餐饮门店成本控制培训（1）原材料采购与储存：培训员工在采购和储存过程中如何降低成本。

餐饮部管理与服务技能培训(DOC87页)

餐饮部管理与服务技能培训（DOC87页）第六章餐饮部管理与服务技能培训第一节餐饮卫生知识培训培训对象酒店客房部全体员工培训目的熟悉餐饮卫生知识，掌握餐饮卫生要求，为客人提供健康的食物培训要点食物卫生管理服务员卫生管理设备、餐具卫生管理环境卫生管理餐饮业卫生管理的要紧目的是为客人提供合乎卫生、对人体安全的餐食。

如疏忽卫生管理，则带来的影响可能波及很多人，其严重性不可忽视。

因此餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件，也是影响餐饮的重要因素。

餐饮服务员工应学习并遵守国家颁布的食品卫生法，并严格注意食品、个人、食具与环境的卫生。

一、食物卫生管理1.保持食物卫生要点(1)食物应完全清洗，调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁。

(2)食物要尽快处理，然后烹饪供食。

做好的食物也应尽快食用。

加热与冷藏时应注意，细菌在超过60℃以上才能被杀灭，10℃下列能使细菌生长速度减慢，-18℃下列则细菌根本不能繁殖。

(3)材料尽可能选用新鲜的，由于不新鲜的材料含细菌较多，调理以后也可能有细菌残留，而且细菌很容易繁殖。

菜单中鱼肉炼制品、煎蛋沙拉、香肠等较易成为中毒原因食品，因此夏季最好不用。

①假如非用不可时，要特别留意选择及低温储存与调理。

②食盐、糖、醋等有阻碍细菌繁殖的作用，不妨多用。

调理时应注意加热要完全，以便杀死有害细菌。

③菜饭应该冷却到室温或者更低温度再放入饭盒，将温热食品放入时，会加速细菌繁殖。

(4)储存时应注意不受外界细菌污染及繁殖，并储存于10℃下列的冷藏库。

假如通风良好时，也能够防止细菌繁殖及腐败；因此盒饭不要太早装入。

热盒饭叠放、或者直接晒太阳、或者放在温热的地方，都会有不良的影响，应该尽量避免。

(5)食品假如受到老鼠粪、苍蝇、蟑螂等污染，也会引起中毒，因此食品应储存在柜橱及有盖容器内，以免受到污染；包装容器在贮藏中易受到尘埃、昆虫、老鼠等污染，因此务必注意储存。

使用时最好预先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比较安全。

餐饮服务质量管理手册

致辞非常欢迎您加入泉林大酒店，并衷心希望您在餐饮部工作愉快。

作为餐饮部员工，应熟悉所做的各项服务工作的程序和标准。

为使您尽快掌握工作中的规程，特编制《餐厅服务质量管理手册》供您学习，请细读熟记，并以此规范自己的言行和服务。

请记住：无论何时何地，满足顾客的要求始终是第一位的。

原您成为泉林大酒店的优秀员工，顾客的忠诚朋友。

谢谢！1、仪容仪表的规范1.1服务员仪容仪表总体要求，做到：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。

1.1.1服务员在容貌方面做到，表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方；1.1.2头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。

女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；1.1.3按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；1.1.4不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，但要面部化淡妆；1.1.5男服务员坚持每天刮胡子。

1.2服务员在着装方面做到：1.2.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；1.2.2领带、领花系戴端正；1.2.3.鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；1.2.4.佩戴工号牌（戴在左胸前）。

1.3服务员在个人卫生方面做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲。

并在班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。

1.4服务员每日上班前做到，要检查自己的仪表。

不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。

1.5服务员应保持站立服务，站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。

男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。

不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。

1.6服务员在行走时应做到：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平时前方或宾客。

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餐饮管理培训餐饮管理质量手册(潜能达2015)为了让你知道和掌握更多对你有用的知识答案，你可以点一下本网页右上方我的百度账号名字，或搜一下我名字。

1、“餐饮管理质量手册”的审核批准：“餐饮管理质量手册”必须经管理者代表审核，总经理签字后可生效；2、“餐饮管理质量手册”的发布：A、“餐饮管理质量手册”批准后，由行政办组织印刷。

“餐饮管理质量手册”分“受控”、“非受控”两种版体，受控版本在封面上加盖受控印章。

受控版本发放对象是公司内部及认证机构，受控版本接受更改控制；非受控版本不做标识供公司经销商、顾客及其他需要的人员使用，但必须由相关职能单位提出申请；管理者代表批准后方可发放；B、“餐饮管理质量手册”发放由监察处按照批准的发放范围实施，发放应登记签收；3、“餐饮管理质量手册”评审及更改：“餐饮管理质量手册”每年评审一次，与管理评审同时进行。

“餐饮管理质量手册”更改需由行政办按照《文件控制程序》执行，说明更改原因，管理者代表审核，总经理批准后方可实施更改。

更改方式可采用“划改”或“换页”并在修改页中注明；4、“餐饮管理质量手册”换版：当组织机构、市场环境、有关质量法规、标准、质量要求等发生变化或修改次数较多，需换版时，由管理者代表写出报告，最高管理者批准后方可实施、换版；5、“餐饮管理质量手册”保管：“餐饮管理质量手册”持有者应妥善保管，不得丢失、涂改、转借或翻转，离岗时应上交行政办。

质量方针、质量目标各部：为了提高公司的质量信誉，持续的满足顾客需求，为酒店顾客提供优质、满意的服务的同时，在开拓市场上更具竞争力和可信度，全体员工必须树立“质量是企业的生命”这一永恒的宗旨。

为了统一、规范全体员工的行为，形成企业凝聚力、战斗力，特颁布质量方针和质量目标。

质量方针：精诚团结、热情待客、美食精华、含义：精诚团结体现了以人为本求提升的宗旨；热情待客体现了以优质服务求生存的内容；美食精华体现了向顾客提供精美佳肴、提高组织的效益；**体现了组织以持续改进不断提高顾客满意度，誓把本企业做大做强。

质量目标：达到顾客满意的服务，顾客满意度预期目标达90%，出品合格率98%。

顾客满意度=顾客投诉、调查问卷顾客不满意数量/统计的总的调查顾客数量；出品合格率=每天的统计出品不合格/总的出品数各部门应理解、执行质量方针，实施质量目标展开和管理，以满足企业和市场的需要。

***酒店质量管理体系过程模式图附：图3附：图4**酒店质量管理体系过程职责分配表注：O为主控单位；空格均为相关职责附：图4**酒店质量管理体系过程职责分配表注：O为主控单位；空格均为相关职责4.1总要求公司建立文件化的质量管理体系，加以实施和保持，并按照公司“质量管理体系过程模式”实施持续改进，以确保质量管理体系的有效性，通过质量管理体系过程模式图证实了：1、识别了建立的质量管理体系所需过程及其在酒店中的应用；2、确定了这些过程的顺序和相互作用；3、确定了为确保这些过程的有效运行和控制所需的准则的方法；4、确保可以获得必要的资源和信息，以支持这些过程的运行和对这些过程的监视；5、确定了实施监视、测量和分析这些过程；6、实施必要的措施，以实现对这些过程策划的结果和对这些过程的持续改进。

针对酒店经营需要，对实施质量管理体系所需的外包活动进行识别，本酒店主要是保洁外包，制定了《外包控制程序》，规范了对外包的识别和控制要求。

对工作环境存在的外包及供货提供的外包过程进行了识别，在相应的过程中确定相应的方法加以控制。

4.2文件要求4.2.1公司建立文件化的质量管理体系，文件包括：1、餐饮管理质量手册；（含质量方针、质量目标）2、酒店为确保质量管理体系和过程的有效策划、运行和控制编制的17个过程控制程序；3、外来文件，也包括相关的法律法规、行业标准等4、其他支持性文件；（相关的管理制度、出品、服务的标准）5、标准要求的和质量管理体系所需要的记录。

注:一、手册在相应的条款中引出了程序文件及其它文件。

二、公司建立的一套完整的质量管理体系文件是根据公司的规模和活动类型及过程作用的复杂程度人员的能力。

三、公司可采用任何形式或类型的媒体。

4.2.2餐饮管理质量手册质量管理体系文件应包括：1、形成文件的质量方针和质量目标；2、餐饮管理质量手册；3、本标准所要求的形成文件的程序；4、组织为确保其过程的有效策划、运行和控制所需的文件；5、本标准所要求的记录；（见4.2.4）4.2.3文件控制4.2.3.1公司建立实施并保持《文件控制程序》，对质量管理体系文件加以控制，公司质量管理体系包括：餐饮管理质量手册、程序文件、支持性文件、相关的法律法规。

4.2.3.2行政办是主管部门，相关部门协办。

4.2.3.3 本公司编制的文件，在发布前都要由指定的授权人批准，以确保文件是充分和适宜的。

4.2.3.4每年由办公室组织对现行的文件适宜性、有效性、充分性进行一次评审，识别需要新的文件，对更新后的文件履行再次批准手续。

4.2.3.5按文件中更改的要求，实施文件更改，更改的文件要标明修改码，换版文件更换版号，使现行的修订状态得到识别；4.2.3.6根据需要确定文件发放范围，进行文件发放；4.2.3.7公司内部及认证机构使用的文件版本“受控”确保其有效性；4.2.3.8文件必须清晰，易于识别；4.2.3.9作废文件必须标识，防止非预期使用，集中保存处置，用作资料保存，由行政办统一管理；外来文件由办公室识别酒店所需的外来文件，审查其适用性，并加盖受控印章。

由行政办签收并归档登记，并控制其分发。

4．2．4记录的控制4.2.4.1本店制定实施并保持《记录控制程序》，以保证提供服务和质量管理体系运行有效性的证据；4.2.4.2受控记录由行政办归口管理；4.2.4.3所有记录均以编码作为记录受控标识，编号作为每份记录的惟一性标识。

4.2.4.4规定记录的保存期限和保管部门，确保适宜的贮存环境，防止丢失、损坏和变质；4.2.4.5各种记录填写应真实、完整、保持清晰、易于识别和检索；4.2.4.6按规定的传递线路传递记录；4.2.4.7规定记录的更改控制，保证使记录的填写格式和填写内容的更改处于受控状态；4.2.4.8 所有归档记录概不外借，本店内部需用时，可在现场查阅，合同要求时，在商定期内，顾客或其代表可查阅服务过程的记录，或按合同具体规定，提供记录副本或复印件。

5．管理职责5.1管理承诺：作为本酒店最高管理者的董事长（总经理），意识到“领导的作用”重要性，通过以下活动对建立、实施质量管理体系并持续改进其有效性作出承诺并提供相关证据：1、贯彻国家及上级的质量政策及法规；2、以顾客为中心，确保顾客的要求得到确立和满足；3、制定公司的质量方针、质量目标；4、确保质量管理体系运行资源的配置和获得；5、定期对质量管理体系进行管理评审，确保其适宜性、充分性和有效性。

5.2以顾客为关注焦点：1、最高管理者应建立并及时提供质量管理体系各个过程所需的资源；2、以增强顾客满意为目的，不断改进，以持续满足顾客新的要求并争取超越满足顾客的期望；并形成酒店文件（见7.2.1）反映顾客要求并及时满足。

最高管理者要求各部门建立并保持《意见卡》。

销售人员收集顾客意见，并在客情反馈意见本中注明；3、以顾客需求为中心，协调运做质量管理体系的所有过程；4、测量和控制顾客满意度/或不满意的程度5．3总经理颁布的质量方针是：1、质量方针是本酒店质量管理工作的指导思想，全体员工的行动指南，与酒店的宗旨相适应；2、包括对满足要求的持续改进质量管理体系的承诺；3、提供制定和评审质量目标的框架；4、总经理通过文件解释、会议宣传、建立质量目标等形式，使质量方针在公司各个层次上达到沟通和理解，对质量方针的持续适应性进行评审，必要时予以修订，并按4.2.3条款规定进行控制。

各部门应把学习理解《质量方针》作为本职工作的组成部分，结合自身工作贯彻质量方针，落实质量目标。

5.4策划5.4.1质量目标1、经理制定的酒店质量目标见本手册（见附页）酒店在相关职能和层次上建立制定的质量目标包括满足服务要求所需的内容（见7.1）。

质量目标是可测量的，并与质量方针保持一致。

各部门分解目标，依据职责分配表。

5.4.2质量管理体系策划1、酒店编制了质量管理体系的策划大纲，实施和记录了策划过程，满足了质量目标和质量管理体系的总要求；2、策划结果形成文件包括本手册在内的全部质量管理体系文件；3、在对质量管理体系的更改进行策划和实施时，按4.2.3文件控制的要求进行，保持质量管理体系的完整性。

5．5职责、权限和沟通经理应履行酒店章程和本手册规定的责任和权限，对质量管理体系的建立、保持和改进负全部责任。

各部门职责要按职能分配表（见附页）5.5.1总经理的质量职责全面负责酒店的日常工作，向酒店全体员工传达满足顾客和法律、法规要求的重要性；1、质量方针和质量目标，确保全酒店以顾客为关注焦点；2、确保在本酒店的相关职能和层次上建立质量目标；3、主持管理评审；4、确保质量管理体系的策划、更改满足要求；5、确定与酒店相适应的组织机构，明确各类人员的职责和权限；6、确保在本酒店内建立适当的沟通过程；7、确保资源的获得；8、指定一名管理者代表。

5.5.2管理者代表最高管理者应指定一名管理者，无论该成员在其他方面的职责如何，应具有以下方面的职责和权限：1、保质量管理体系所需的过程得到建立、实施和保持；2、向最高管理者报告质量管理体系的业绩和任何改进的需求；3、确保在整个组织内提高满足顾客要求的意识；注：管理者代表的职责可包括与质量管理体系有关事宜的外部联系；5.5.3内部沟通1、总经理应确保在公司内建立适当的沟通过程，并确保对质量管理体系的有效性进行沟通；2、行政办负责内部沟通的归口管理；3、行政办制定实施并保持《内部沟通程序》，确保沟通内容、方式及沟通的有效性得到控制。

5．6管理评审5．6．1总则1、最高管理者应按策划和时间间隔评审质量管理体系，以确保其持续的适宜性、充分性和有效性，评审应包括评价质量管理体系改进的机会和变更的需要，包括质量方针和质量目标。

公司建立并执行管理评审控制程序。

应保持管理时评审的记录（见4.2.4）5．6．2评审输入管理评审的输入形成文件，由行政办组织收集，管理者代表汇总后编写体系运行业绩报告，并由行政办将报告分发给参加会议的人员，应包括以下方面信息：1、审核结果；2、顾客反馈；3、过程的业绩和产品的符合性；4、预防和纠正措施的状况；5、以往管理评审的跟踪验证；6、可能影响质量体系的变更；7、餐饮管理质量手册的评审；8、改进的建议及资源的补充建议。

5．6．3评审输出总经理应确定评审输出内容的纲要，管理者代表负责制定实施细则，并组织落实决议确定的各项质量活动。