第四章 合理营养与平衡膳食

一日三餐的热能 分配评价
三餐所供能量占全 天总能 量的合适比例为： 早餐占30% 午餐占40% 晚餐占30%
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四、膳食调查结果评价
膳食结构评价
要求品种多样、 比例适当、 搭配合理
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本章小结
膳食营养素 参考摄入量
中国居民 膳食指南
平衡膳食 实现 合理营养
膳食结构 Text
第四节
中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
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中国古代《黄帝内经 .
素问》提出了世界上 最早的合理膳食指南。
【五谷为养、五畜为益、 五果为助、五菜为充】
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一、中国居民膳食指南
一般人群膳食指南 特定人群膳食指南 平衡膳食宝塔
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一般人群膳食指南----“十条原则”
“十二五”职业教育规划教材 国家卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材 全国中等卫生职业教育教材 供护理、助产专业用
《营养与膳食》
第 四 章 合理营养与平衡膳食
广东省东莞卫生学校 王忠福
第四章
合理营养与平衡膳食
具有实事求是、严谨细致的工作作风 掌握合理营养、平衡膳食的概念
学习目标
熟悉合理营养、平衡膳食的基本卫生要求； 中国居民膳食指南基本内容和平衡膳食宝塔及应用； 膳食调查与评价
是指在特定的时间、特
定的范围、对特定的目
标人群所摄入各种食物 进行的调查。
二、方法
称重法
膳食调查 方法
询问法
记账法
化学分析法
称重法
记账法
询问法
化学 分析法
适用于团体、 适用于账目清 适用于客观条 家庭或个人 楚的集体或单 件不允许用称 包括 位食堂等 重法或记账法 膳食回顾法 的个体调查 和膳食史法
10. 吃新鲜卫生的食物
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二、平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔
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二、平衡膳食宝塔
确定自己食物需要
合理分配 Text 三餐食量
同类互换，调配 丰富多彩的膳食
膳食宝塔 应用
因地制宜充分 利用当地资源
养成习惯，长期坚持
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第五节
一、概念
膳食调查
膳食调查
了解膳食模式类型 能为公众提供基本营养指导
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成都铁路卫生学校 www.ctwx.net
目 录
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膳食 营养 素参 考摄 入量
合 理 营 养
平 衡 膳 食
中国居 民膳食 指南及 平衡膳 食宝塔
膳 食 调 查
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第一节
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
一、DRIs的主要内容
现合理营养。
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第二节
一、概念
•合理营养
合理营养
•是指人体每天从食物
中摄入的能量和各种营 养素的量及其相互间的 比例能满足在不同生理 阶段、不同劳动环境及
不同劳动强度下的需要，
并使机体处于良好的健 康状态。
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二、基本卫生要求
能量和营养素 满足机体需要
符合国家食品卫生标准
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能量食物来源构成要合理
粮谷类应占60%～70% 薯类占5%～10% 豆类占5% 动物类占20%～25% 供能营养素的比例要合理 糖类应占总能量的55%～65% 脂肪占25%～30% 蛋白质占10%～15%
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3．营养素的来源组成合理
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来源于动物性食物、大豆及其 制品的蛋白质至少占30%以上 植物性脂肪:动物性脂肪为6:4 饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸: 多不饱和脂肪酸适宜比为1:1:1 膳食维生素A:胡萝卜素为2:1
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三、膳食调查结果计算
3．每人每天热能和各种营养素的实际 摄入量占推荐摄入量标准的百分比
实际摄入量占推荐摄入量百分比（%）=
能量或某营养素的实际摄入总量 能量或某营养素的推荐摄入量
×100
%
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四、膳食调查结果评价
能量及各种营养素 满足程度的评价
>90% 为正常 <80% 为不足 <60% 为严重不足 或缺乏 >110%为摄入过多
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4.营养素之间相互匹配
维生素B1、维生素B2与热能 消耗、代谢匹配
糖类与膳食纤维匹配
矿物质之间匹配 维生素之间匹配
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三、膳食结构
膳食结构
是指膳食中各类食 物的数量及其在膳
食中所占的比重。
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西方膳食模式
以欧美发达国家为代 表 属营养过剩型膳食 其特点表现为“三高 一低”饮食：高蛋白、 高能量、高脂肪和低 膳食纤维。
Biblioteka Baidu
- 平均需要量(EAR)
- 推荐摄入量(RNI)
DRIs
- 适宜摄入量(AI)
-可耐受最高摄入量（UL）
平均需要 量 EAR • 指某一特定性
别、年龄及生理 状况群体中50% 个体对某种营养 素需要量的平均 值
推荐摄入量 RNI
指可以满足某 • 一特定性别、年 龄及生理状况群 体97%～98%个 体需要量的某种 营养素摄入水平
多用于要求严 格的营养科研
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三、膳食调查结果计算
1．平均每人每天各种生食物的摄取量
平均每人每天某种生食物的摄取量（g）=
调查期间某食物消耗总量（g）×该食物食部（%） 每天进餐人数×调查时间（天）
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三、膳食调查结果计算
2．平均每人每天热能和营养素的摄入量
某种营养素的摄取量（g）= 每人每天生食物摄取量（g）×食物该营养素含量
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适宜摄入量 AI
指通过观察 或实验获得的 健康人群某种 营养素的摄入 量
可耐受最高摄入量 UL
•
•
指平均每日 摄入某营养素 的最高限量
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二、DRIs的应用
应用DRIs评价个体和群体营养素摄入量
DRIs指标 用于个体 用于群体
EAR
RNI AI
检查日常摄入量不足的几 率
东方膳食模式
以发展中国家为代表 属温饱型膳食 其特点是粮谷类食物 消耗量大，动物性食 物消耗量小，能量近 90%由植物性食物提 供。膳食纤维充足， 来自动物性食物的营 养素易缺乏。
膳食 类型
日本膳食模式
以日本为代表 属营养平衡型膳食 其特点是动植物食物 比例适当，膳食结构 基本合理。
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基本 要求
科学的加工烹调
良好的膳食制度 和进餐环境
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第三节
一、概念
平衡膳食
•平衡膳食
•也称合理膳食是指
由多种食物组成、
能满足合理营养要 求的膳食。
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二、基本要求
1.食物品种多样，搭配合理
食物品种多样化
数量充足
同类互换 主副、荤素、粗细搭配
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2．能量来源比例合理
膳食调查
促进健康
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四、膳食调查结果评价
能量来源评价
供能营养素所供能量 占总能量合适比例为： 糖类占 55%～65% 蛋白质占10%～15% 脂肪占 25%～30%
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四、膳食调查结果评价
膳食蛋白质 来源评价
优质蛋白质占 蛋白质摄入总 量的三分之一 以上为宜
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四、膳食调查结果评价
日常摄入量达到或超过此 量则摄入不足的几率很低 日常摄入量达到或超过此 量则摄入不足的几率很低 日常摄入量超过此水平可 能面临健康风险
估计群体中摄入不足个体 所占的比例
不用于评价群体的摄入量 平均摄入量达到或超过此 水平表明该人群摄入不足 的几率很低 估计人群中面临过量摄入 健康风险的人所占的比例
UL
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类
3. 每天吃奶类、大豆或其制品
4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6. 食不过量，天天运动，保持健康体重
7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料
9. 如饮酒应限量
导入情景
某家庭母亲为了让年幼的儿子茁壮成长， 在膳食安排上多以动物性食物为主，少 水果蔬菜。为保证主食口感良好，在选
购米面的时候常选择精制米面。儿子除
一日三餐外，摄食较多含糖饮料、油炸 食品、麻辣食品等零食。
• • 工作任务： 1．帮助母亲和儿子树立合理营养的观念。
•
2．正确指导母亲、儿子采用平衡膳食来实