形形色色的微生物-人类的朋友

蘑菇，是由菌 丝体和子实体两部 分组成，菌丝体是 营养器官，子实体 是繁殖器官。由成 熟的孢子萌发成菌 丝。菌丝为多细胞 有横隔，借顶端生 长而伸长，白色、 细长，绵毛状，逐 渐成丝状。菌丝互 相缀合形成密集的 群体，称为菌丝体。 菌丝体腐生后，浓 褐色的培养料变成 淡褐色。蘑菇的子 实体在成熟时很象 一把撑开的小伞。 由菌盖、菌柄、菌 褶、菌环、假菌根 等部分组成。
探究与思考
最适合和面的水温是？ 为什么酵母菌能让面团“变胖”？ 为什么面团里有许多小气泡？ …………
Байду номын сангаас
酵母菌
有益的微生物
有益的微生物用途包括生物药品、生物农药；生物肥料；毒素； 及净化环境的微生物制剂等。 用于人体及动物的叫益生菌，是指能够在人或动物体内存活，对宿 主的生命健康有益的一类微生物，它是人或动物胃肠道共生微生物。 主要有蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、乳酸球菌、粪链球 菌、双歧杆菌等。 用于水质处理的有益微生物有： 1.硝化作用的微生物：亚硝酸细菌：亚硝酸单胞菌、亚硝酸球菌、亚硝 酸螺旋菌、亚硝酸叶状菌、亚硝酸弧菌。硝酸细菌：硝酸杆菌、硝酸 针状菌、硝酸球菌。 1.反硝化作用的微生物：假单胞菌、产碱杆菌、芽孢杆菌、硫杆菌属、 脱氮硫杆菌、红假单胞菌、副球菌属、布兰汉氏菌属，奈氏球菌属。 3.硫化作用的微生物：硫化细菌、丝状硫细菌和光能自养硫细菌。 4.反硫化作用的微生物：脱硫弧菌。 用于生物肥料有益微生物有：根瘤菌、圆褐固氮菌、巨大芽胞杆 菌、胶质芽胞杆菌（硅酸盐细菌）。 用于生物农药的有益微生物产生抗菌物质，抑制或杀死病原菌， 这称为抗菌作用。例如，绿色木霉产生胶霉毒素和绿色菌素两种抗菌 素，拮抗立枯丝核菌等多种病原菌。哈茨木霉和钩木霉可以寄生立枯 丝核菌和齐整小核菌菌丝，豌豆和萝卜种于用木霉拌种可防治苗期立 枯病与猝倒病。
注意：存放泡菜的温度不能超过五度，一定要把空气排出去， 否则会进入细菌。
1.微生物的“历史” 2.微生物欣赏
定义 现代定义：微生物是一切肉眼看不见或看不清 的微小生物，个体微小，结构简单，通常要用光学 显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物，统称为微 生物。微生物包括细菌、病毒、霉菌、酵母菌等。 （但有些微生物是肉眼可以看见的，像属于真菌的 蘑菇、灵芝等。）病毒是一类由核酸和蛋白质等少 数几种成分组成的“非细胞生物”，但是它的生存 必须依赖于活细胞。根据存在的不同环境分为原核 微生物、空间微生物、真菌微生物、酵母微生物、 海洋微生物等。
② 免疫学——预防接种。Jenner虽然早在1798年发明了种 痘法可预防天花，但却不了解这个免疫过程的基本机制， 因此，这个发现没能获得继续发展。1877年，巴斯德研究 了鸡霍乱，发现将病原菌减毒可诱发免疫性，以预防鸡霍 乱病。其后它又研究了牛、羊炭疽病和狂犬病，并首次制 成狂犬疫苗，证实其免疫学说，为人类防病、治病做出了 重大贡献。 ③ 证实发酵是由微生物引起的。究竟发酵是一个由微生物 引起的生物过程还是一个纯粹的化学反应过程，曾是化学 家和微生物学家激烈争论的问题。巴斯德在否定“自生说” 的基础上，认为一切发酵作用都可能与微生物的生长繁殖 有关。经不断地努力，巴斯德终于分离到了许多引起发酵 的微生物，并证实酒精发酵是由酵母菌引起的。还研究了 氧气对酵母菌的发育和酒精发酵的影响。此外，巴斯德还 发现乳酸发酵、醋酸发酵和丁酸发酵都是不同细菌所引起 的。为进一步研究微生物的生理生化奠定了基础。 ④ 其它贡献。一直沿用至今天的巴斯德消毒法（60～65℃ 作短时间加热处理，杀死有害微生物的一种消毒法）和家 蚕软化病问题的解决也是巴斯德的重要贡献，它不仅在实 践上解决了当时法国酒变质和家蚕软化病的实际问题，而 且也推动了微生物病原学说的发展，并深刻影响医学的发 展。
探究小组
4.每隔五分钟记录一次量筒内发面的“成长”高度。
面粉 酵母 量 粉量 100克 5克
二者 和面 比例 水温 20：1 30℃
5分钟 时 3mm
10分钟 时 6mm
15分钟时
12mm
实验
发面实验观察记录
实验主题：制作发面。 实验时间：5月8日。 实验过程： 1.把量筒洗干净。 2.取一定量的面粉放入盆中，去酵母粉放入有适量温水的 杯子里，搅拌均匀，用含有酵母的水和成面团。 3.把面团放入量筒内，在量筒内放上温度计，并记录量筒 内温度的变化。
4.每隔五分钟记录一次量筒内发面的“成长”高度。
面粉 酵母 量 粉量
100克 5克
二者 比例
和面 水温
5分钟 时 2mm
10分钟 时 7mm
15分钟时 13mm
20：1 30℃
交流与总结
小组 面粉 酵母 二者 和面 5分 10分 15分 …… 名称 量 粉量 比例 水温 钟时 钟时 钟时 探究 100克 5克 20:1 30℃ 3mm 6mm 12m …… 组 m 奇妙 100克 5克 20:1 35℃ 4mm 8mm 16m …… m 组 …… …… …… …… …… …… …… …… ……
在生物界，除了我 们熟悉的动物，植物， 还生存着一类数量庞 大，个体微小的生物， 这类生物统称为微生 物。
实验
发面实验观察记录
实验主题：制作发面。 实验时间：5月8日。 实验过程： 1.把量筒洗干净。 2.取一定量的面粉放入盆中，去酵母粉放入有适量温水的 杯子里，搅拌均匀，用含有酵母的水和成面团。 3.把面团放入量筒内，在量筒内放上温度计，并记录量筒 内温度的变化。
• 世界之最 • 目前世界上已知最大的微生物：1985年Fishelson、 Montgomery及Myrberg三人发现一种生长于红海水域中的 热带鱼（名叫surgeonfish）的小肠管道中的微生物，这是 当时世界上所发现最大的微生物。它外形酷似雪茄烟，长 约200～500μm，最长可达600μm，体积约为大肠杆菌的 100万倍，这种微生物并不需要由显微镜观察便可直接由 肉眼察觉到它的存在。目前最大的微生物则是1997年，由。 Heidi Schulz在纳米比亚海岸海洋沉淀土中所发现的呈球 状的细菌，直径约100～750μm。这比之前所提的微生物 大上100倍。 • 目前世界上已知最小的微生物：支原体，过去也译成“霉 形体”，它是一类介于细菌和病毒之间的单细胞微生物。 地球上已知的能独立生活的最小微生物，大小约为100纳 米。支原体一般都是寄生生物，其中最有名的当属肺炎支 原体（M.Pneumonia），它能引起哺乳动物特别是牛的呼 吸器官发生严重病变。
来看一看我们的实验！
柯赫 柯赫是著名的细菌学家，由于他曾经是一名医生，因此对病原细 菌的研究做出了突出的贡献：①具体证实了炭疽病菌是炭疽病的病原 菌；②发现了肺结核病的病原菌，这是当时死亡率极高的传染性疾病， 因此柯赫获得了诺贝尔奖；③提出了证明某种微生物是否为某种疾病 病原体的基本原则——柯赫原则：首先在患病肌体里存在着一种特定 的病原菌，并可以从该肌体里分离得到纯培养；然后用得到的纯培养 接种敏感动物，表现出特有的性状；最后从被感染的敏感动物中又一 次获得与原病原菌相同的纯培养。由于柯赫在病原菌研究方面的开创 性工作，自19世纪70年代至20世纪20年代成了发现病原菌的黄金时 代，所发现的各种病原微生物不下百余种，其中还包括植物病原菌。 柯赫除了在病原菌方面的伟大成就外，在微生物基本操作技术方面的 贡献更是为微生物学的发展奠定了技术基础，这些技术包括：①用固 体培养基分离纯化微生物的技术，这是进行微生物学研究的基本前提， 这项技术一直沿用至今；②配制培养基，也是当今微生物研究的基本 技术之一。这两项技术不仅是具有微生物研究特色的重要技术，而且 也为当今动植物细胞的培养做出了十分重要的贡献。巴斯德和柯赫的 杰出工作，使微生物学作为一门独立的学科开始形成，并出现以他们 为代表而建立的各分支学科，例如细菌学（巴斯德、柯赫等）、消毒 外科技术（J. Lister），免疫学（巴斯德、Metchnikoff、Behring、 Ehrlich等）、土壤微生物学（Beijernck Winogradsky 等）、病毒 学（Ivanowsky、Beijerinck等）、植物病理学和真菌学（Bary、 Berkeley等）、酿造学（Hensen、Jorgensen 等）以及化学治疗法 （Ehrlish 等）。微生物学的研究内容日趋丰富，使微生物学发展更 加迅速。
制作泡菜
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。 做法： 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边 备用。 3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向 家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有 更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自 己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙， 以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中 注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证 坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少 许白酒即可。
微生物学家巴斯德原是化学家，曾在化学上做出过重要 的贡献，后来转向微生物学研究领域，为微生物学的建立 和发展做出了卓越的贡献。主要集中在下列三个方面： ① 彻底否定 了“自然发生”学说。“自生说”是一个古老 学说，认为一切生物是自然发生的。到了17纪，虽然由于 研究植物和动物的生长发育和生活循环，是“自生说”逐 渐消弱，但是由于技术问题，如何证实微生物不是自然发 生的仍是一个难题，这不仅是“自生说”的一个顽固阵地， 同时也是人们正确认识微生物生命活动的一大屏障。巴斯 德在前人工作的基础上，进行了许多试验，其中著名的曲 颈瓶试验无可辩驳地证实，空气内确实含有微生物，他们 引起有机质的腐败。巴斯德自制了一个具有细长而弯曲的 颈的玻瓶，其中盛有有机物水浸液，经加热灭菌后，瓶内 可一直保持无菌状态，有机物不发生腐败，一旦将瓶颈打 断，瓶内浸液中才有了微生物，有机质发生腐败。巴斯德 的试验彻底否定了“自生说”，并从此建立了病原学说， 推动了微生物学的发展。