正宗重庆烤脑花配方【组图】
锡纸烤脑花的技术
最近，在老城十字街夜市上出现了一种:烤脑花——来自四川的地道小吃，这种小吃以每晚销售100多份的速度，让吃货们大呼过瘾！
小编尝了一下：矮油，味道不错哟！
用四川话说，很巴适。
脑花有煮着吃的、有蒸来吃的，从来没有人想过脑花可以拿来烤来吃，如果您是第一次看到，或者是第一次听到，一定很好奇吧？脑花怎么烤呢，一动就烂的东西，能拿来烧烤，翻来覆去的不整烂了才怪！脑花真能拿来烧烤，真能做烤脑花，烤脑花到底是什么样的？重庆烤脑花的做法？烤脑花的味道究竟怎么样？
话说烤脑花是个啥东东？听小编慢慢给各位看官道来~
这是道四川名小吃，以脑花为主料，以乌冬面、酸豆角、大头菜、花椒粉等为配料，包在铝箔纸里，经火烤而成。
火烤后的脑花入口绵软，香而不腻，油而不肥，醇厚可口，是当地人喜爱的一种小吃。
脑花是一种高蛋白低脂肪的食物，脑花的传统做法是炖、煮、涮，而烤脑花可谓新时尚。
学正宗四川烤脑花技术,搜索【成都上善佳美食】。
烧烤脑花的制作方法
最早做烤脑花的，没有一个不是赚得盆满钵满的。
首先不说到底烤脑花的味道和口感怎样，光听这个名字就能让您带着上面的一个个问题而为之心动，抱着试一试的心态，您会东打听西打听的，看什么地方有做烤脑花的，总想见识见识这传说中的烤脑花的真面目。
于是开个烤脑花店也就有了市场，就有了可赚钱的商机，商机商机就是商业机会，发现了商机就应该尽早的下手，等晚了，等别人都做了嗨，大家都懂做了，您再做就没有意思了。
要抓住机会，抢占当地市场，当大家都还没有听说的时候，您就上，当大家都知道了，您也就能赚得个盆满钵满了。
一定要敢做第一个吃螃蟹的人。
当今社会不是大鱼吃小鱼的年代，而是快鱼吃慢鱼的时代，做什么东西都讲究个速度，讲究个效率。
烤脑花市场空间巨大，市场非常空白，在当下除四川有外，其他地方本都还是一片空白.
，不要说普通食客，就是专业人士很多也都还不懂。
这种时候进入，开一家专业的烤脑花店，市场前景怎样，不用说大家心里应该都有数。
烤脑花实际上是通过用铝箔把脑花包在里面烤的，保证了其干净卫生的同时也把营养牢牢的包在了里面，民间有吃脑补脑之说，食用烤脑花有很好的健脑功效。
脑花烤好后，再作以精心调配
的特色调料煮一会便可上桌了，烤脑花的那个嫩，那个香，那个味，那个美妙，只有吃过的人才能知道，实在是无法用语言表达。
您光看烤脑花店门口坐着等着吃脑花的食客您就能知道他的生意之火爆，味道之美妙了。
烤脑花制作方法
先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟，还入味些。
上火开烤，火一定要调到最小.在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和
葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。
学做正宗烤脑花
用锡纸烤脑花是四川地区的一道特色小吃，主要是采用猪脑子，放入各种配料精心调制，用锡箔纸包上之后然后再加以烘烤，用锡纸拷出来的脑花真的香而不腻、油而不腻。
是四川的一道不可遗漏的小吃。
也有很多朋友喜欢自己在家里学着用锡纸烤脑花，用锡纸烤脑花怎么做呢?有哪些步骤呢?下面这些问题我们一起来解决。
锡纸烤脑花的做法第一种
先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟，还入味些。
上火开烤，火一定要调到最小.在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。
锡纸烤脑花的做法第二种
脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘!空锅放适量油，下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许盐，鸡精，醋，白糖，欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!。
这几种脑花吃法,是成都人的宝藏。【精品帖
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精
成 都
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鸭 肠
脑
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花 ， 油
2
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绝 密 的 香 料 配 方
•3
、、 除脑
•2
1
大 勺 ， 辣 椒 粉
•4
只 是 油 一 定 不 能 少 ， 必 须 保 证 脑 花 泡 在 油 里
花品盐一底
、倒、盆配
熟入碎，方
花盆米加制
生里芽入作
碎，菜凉程
即撒、菜序
成白油型为
，芝卤红准
口麻原油，
重、汤、通
可芹、豆过
加菜花豉麻
鲜末椒油辣
椒、面、烫
小香、藤锅
米菜搅椒底
辣、拌油烫
。葱融、制
特
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烤脑花的做法详解
烤脑花的做法详解成都最好吃的脑花, 野山椒脑花, 冒脑花, 锡纸烤脑花, 水煮脑花不吃脑花的人永远无法理解脑花控的心情！那种柔嫩！那种细腻！那种一抿就化！野山椒脑花、香油冒脑花、贵州酸汤锡纸烤脑花、麻辣水煮脑花、黑胡椒脑花、蒜蓉泡椒烤脑花...哇哟，好吃的脑花要不要这么多！！！【成都上善佳美食】就先给大家盘点几个！①貌不惊人入口超赞的冒脑花一家风格混搭的串串店，很小资很文艺范，脑花貌不惊人，普普通通，但是入口的感觉真的非常赞。
是去膜以后微蒸，然后再冒，火候掌握得恰到好处，所以脑花的口感非常嫩气细腻，然而却一点都不腥，佐料的味道调得很巴适，一个人吃一副完全无压力。
②辣到菊花残的烧烤脑花一家大排档，烤脑花、烤茄子、烤包浆豆腐都有个共同的特点，就是绍子很特别。
绍子是蒜末、大头菜、折耳根、肉末、泡海椒混合炒香了的。
和脑花码到一起烤，只有那么香了！超级重口味，辣到菊花残。
③野山椒烤脑花鼻祖特色就是野山椒，据说是野山椒烤脑花的鼻祖。
④贵州酸汤风味的锡纸烤脑花两三年前吃过一盘，有被惊艳。
这种烤脑花是结合了贵州酸汤的做法，将脑花、嫩豆腐、粉丝、洋葱、野生小番茄、糟辣椒等等配料和到一起用锡纸包起来进行烘烤，脑花嫩气，超级入味，就连配料豆腐都让人回味无穷，大大的开胃哦！⑤天使还是魔鬼？傻傻分不清的脑花来自一家爆点和槽点都很多的苍蝇馆子，爱的人和讨厌的人一样多，基本上对于脑花也是完全两种不同的评价，有人说香辣火爆入味，连吃三副无压力，但有的人又说脑花口感死板不嫩，而且油也不好，很闷人。
⑥佐料超多嫩气到爆的冒脑花传说中成都最好吃的脑花，勾魂，佐料非常之多，一大碗堆轩轩的都要扑出来了。
脑花冒得嫩气入味，一抿就化，不过因为太嫩了，回味略微有点腥味。
⑦大众口味的香卤脑花相比这家店其他可以把你辣得惊叫唤的菜，脑花可以说是多辣得多厚道了。
香卤味、中辣、脑花口感比较细嫩，很多吃货都认可这个味道。
⑧传统自贡风味，水煮脑花自贡风味，水煮系列，油汪汪火爆爆但不呛口，吃起来又鲜嫩又入味，资格的麻辣。
烧烤脑花的制作方法【详解】
烤脑花已经成为现代人的一种新型烧烤方式，成都上善佳烤脑花已经成为很多食客的最爱，凡是加盟成都上善佳烤脑花没有一个不是赚的盆满钵满的，烤脑花的市场就是商机，尽早发现了商机立马去做就是你手里的财富，
成都上善佳烤脑花实际上是通过用铝箔把脑花包在里面烤的，保证了其干净卫生的同时也把营养牢牢的包在了里面，民间有吃脑补脑之说，食用烤脑花有很好的健脑功效。
成都上善佳脑花烤好后，再作以精心调配的特色调料煮一会便可上桌了，烤脑花的那个嫩，那个香，那个味，那个美妙，只有吃过的人才能知道，实在是无法用语言表达。
您光看烤脑花店门口坐着等着吃脑花的食客您就能知道他的生意之火爆，味道之美妙了。
学正宗烤脑花技术,搜索【成都上善佳美食】
材料：
主料：猪脑60克
辅料：鸡蛋清25克
调料：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30
克,大葱6克,茴香粉1克
做法
1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。
2.
2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除;
3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊;
4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀;
5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油;
6.再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成;。
正宗冒脑花酱料配方做法【图文】q
关键 鸭肠不可提前加工和预处理，一般是在下锅前五分 钟放入小苏打拌匀，放入锅内后10秒即可出锅。
步骤1 炒制火锅底料。
1.将干花椒、干麻椒各250克用热水冲泡20分钟，捞出控 干水分，用搅拌机制成泥，盛出备用；干辣椒节2.5千克
放入水中煮至回软，捞出粉碎成蓉。
2.香料（香叶75克，八角、白芷、草果、白豆蔻各50克， 桂皮、小茴香各25克，丁香13克）用水略微浸泡，捞出
香辣味四溢，离火。
控水，用搅拌机粉碎。
正宗冒脑花酱 料配方做法 【Байду номын сангаас文】
3.锅内放入菜子油2千克，大火加热至 油冒烟，关火放至油温四成热，下入郫 县豆瓣酱2.5千克，小火煸炒至豆瓣发
酥，离火。
4.取一大锅，先放入牧歌牌牛油、色拉 油各5千克烧至化开，下入葱、姜各500 克，小火加热至小料金黄，滤出料渣， 下入色拉油5千克，小火烧至四成热时， 再加入花椒麻椒泥和辣椒蓉，小火熬制 1.5个小时，放入步骤3炒好的油脂和豆 瓣，同时加入香料，继续小火熬半小时， 加入姜末、蒜末各250克，阳江豆豉30 克，冰糖100克，二锅头200克，王守义 十三香2盒，天府醪糟1瓶，三五牌火锅 底料10袋，继续用小火不断地煸炒，待
香辣味四溢，离火。
正宗冒脑花酱 料配方做法 【图文】
3.锅内放入菜子油2千克，大火加热至 油冒烟，关火放至油温四成热，下入郫 县豆瓣酱2.5千克，小火煸炒至豆瓣发
酥，离火。
4.取一大锅，先放入牧歌牌牛油、色拉 油各5千克烧至化开，下入葱、姜各500 克，小火加热至小料金黄，滤出料渣， 下入色拉油5千克，小火烧至四成热时， 再加入花椒麻椒泥和辣椒蓉，小火熬制 1.5个小时，放入步骤3炒好的油脂和豆 瓣，同时加入香料，继续小火熬半小时， 加入姜末、蒜末各250克，阳江豆豉30 克，冰糖100克，二锅头200克，王守义 十三香2盒，天府醪糟1瓶，三五牌火锅 底料10袋，继续用小火不断地煸炒，待
网红烤脑花：香辣味、蒜香味、泡椒味三种味型配方与制作
网红烤脑花：香辣味、蒜香味、泡椒味三ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ味型配方与制作
香辣烤脑花
蒜蓉烤脑花
泡椒脑花
提前准备好自制剁椒
—、基础食材
新鲜美人椒250克、生姜100克、大蒜100克、盐适量（1-2克，不能腌制过咸），以上食材全部剁碎后放入盐腌制，保鲜膜封好进冰箱（一般放置6-7小时使用）。
二、泡椒食材
泡珠子椒100克、泡二荆条200克、泡姜50克、自制泡萝卜100克、蒜末100克、白醋适量（不要过多）。
泡椒食材当天做好第二天使用最佳。
特色秘制烤脑花
特色秘制烤脑花
用料
猪脑花2副
大头菜两个拇指大小切末
泡姜拇指大小一块切末
泡青菜小半块菜帮切末
红油豆瓣两大勺
蒜5瓣
香菜一小株切末
泡辣椒两根切末
料酒两大勺
芹菜一株取茎切末
葱花适量（撒面）
花生碎适量（撒面）
做法
1
将新鲜脑花用温水浸泡15分钟
2
在浸泡的时候将所有的配料切成末
3
用牙签挑去脑花上带血的筋膜（可以撕下一层膜），得到一个白净的脑花
4
将水烧开后关最小火，放入脑花和料酒微煮，大概3-5分钟
5
煮脑花的时候热锅，倒菜油（稍多一点），小火下豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香，得到红油丰富的酱料
6
捞出脑花，在烤盘（焗碗）底部铺上生菜，倒入一半的酱料，然
后将脑花摊开平铺在盘内，再将剩余的酱料淋在脑花上
7
炭火烤15分钟，或烤箱250度20分钟左右
最后撒上花生碎和葱花，完成。
（然鹅还没等到这一步，小伙伴们已经把它吃光了
小贴士
1.就是要油泡住脑花才会好吃，这道菜不！可！以！少！油！
2.炭火的温度极高，也可以随时观察状态，基本就是汤汁沸腾以后十分钟。
但烤脑花烤的“老”一些比较入味，所以如果用烤箱的话，可以时不时观察烤箱中的状态适当延长时间
3.酱料尝起来是稍微有一点咸的，因为脑花的内部是不能入味的，只能靠烤好，筷子夹开裹一圈酱料取味，所以不要害怕
4.【划重点】一定要挑血筋，不然会超级超级腥！。
烤脑花的做法和配料
烤脑花的做法和配料
烤脑花是一道美味的烤菜，下面是制作烤脑花的做法和配料：
所需配料：
- 脑花：500克
- 大蒜：3瓣，切碎
- 生姜：一小块，切碎
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 将脑花洗净，切成块状，用清水浸泡30分钟，去除血水和
杂质。
2. 将处理好的脑花放入沸水中焯水，撇去浮沫，煮至变白，随即捞出备用。
3. 热锅中倒入适量的食用油，加入切碎的大蒜和姜末，用小火炒香。
4. 加入焯水后的脑花，翻炒均匀。
5. 倒入适量的生抽和料酒，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
7. 将炒好的脑花放入烤盘中，均匀摊平。
8. 烤箱预热至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中，烤15-20分钟，直到脑花表面略微金黄。
9. 取出烤好的脑花，放入盘中，即可享用。
以上就是烤脑花的制作过程和所需配料。
希望你喜欢这道美味的烤菜！。
特色小吃 脑花的做法配方
脑花，想要吃你真的需要勇气，红亮亮、油爆爆的脑花裹着颗颗海椒，从锅里捞出来的时候 还浮着一层厚厚的牛油，那股子腥气下锅十几分钟就没了脾气，伴着花生碎、香菜叶子，一 口咬下去，绵软嫩滑，肥而不腻，明明是豆腐西施那般细腻，仔细回味，口腔里却多了一份 油脂的的芬芳和独特的鲜气
你为什么喜欢吃脑花？成都 上善佳冒脑花 是专业做冒脑花 （冒鸭肠）技术培训的,搜一 下，就知道。 电话微信：一八二八，零零零零，七七零。
因为大脑盛放过灵魂，所以它最好吃啊！
认为脑花不好吃的多半是不敢吃
关于脑ห้องสมุดไป่ตู้就有这样说道
许多食物，当你看到它“生前”的状态
可能就下不了口了，脑花就属这种。现在最具代表性的是 上善佳冒脑花 是专业做成都冒脑花， 冒鸭肠技术培训的，全国知名餐饮品牌。
烤脑花
把脑花放进锡纸里（也可以放在荷叶、卷心菜里面），调料浇在脑花上，至少淹没三分之二～
4
放入预热180度的烤箱里～30分钟左右～用筷子插入脑花可以穿通，并且全白就可以出炉吃了！散上葱，尽情享用吧
烤脑花
一直很喜欢吃脑花～重庆火锅必点脑花～在贵阳吃了烤脑花后更是忘不了～自主研发吧！
用料
猪脑花
2个
食用油
2勺
蒜泥
1小勺
姜丝十Βιβλιοθήκη 根酱油1勺蚝油
1小勺
花椒
适量
折耳根
喜欢吃就放，不喜欢就不放了
醋
适量
烤脑花的做法
1
把脑花洗干净，撕掉上面的血管膜～想不到脑血管才那么细～
2
把除了葱的调料全部混合，加小点水，因为蚝油和酱油含盐，如果盐吃得不重就不用加盐了！
四川冒菜配方冒脑花做法【图文】
上网搜一下就知道。
四川冒菜配方
冒脑花做法【 图文】
成都上善佳餐饮，传承四川冒脑花，冒鸭肠的技术， 致力于特色冒脑花技术的推广和普及，现做技术培训
，欢迎咨询，上网搜一下就知道。
这家脑花的感觉就像回不去的小时候
明明是豆腐西施那般细腻，仔细回味
口腔里却多了一份油脂的的芬芳和独特的鲜气
四川冒菜配方
冒脑花做法【 图文】
虽然猪牛包括鸡鸭的大脑含有较高的脑磷脂和胆固醇 ，对人的补脑健脑有一定滋补作用，但是“脑花”这 一道菜对于川渝地区以外的人来说，依然是一道不可
轻易尝试的美食。 学正宗四川冒脑花冒鸭肠技术,搜索：上善佳。
不管你是吃烧烤，还是下各大川菜馆、各大冒串锅， 都有烤脑花、冒脑花等等。
四川冒菜配方
冒脑花做法【 图文】
学正宗四川冒脑花冒鸭肠技术,搜索：上善佳。脑 花，想要吃你真的需要勇气红亮亮、油爆爆的脑 花裹着颗颗海椒从锅里捞出来的时候还浮着一层
厚厚的牛油
那股子腥气下锅十几分钟就没了脾气伴着花生碎 、香菜叶子，一口咬下去绵软嫩滑，肥而不腻
虽然猪牛包括鸡鸭的大脑含有较高的脑磷脂和胆固醇 ，对人的补脑健脑有一定滋补作用，但是“脑花”这 一道菜对于川渝地区以外的人来说，依然是一道不可
轻易尝试的美食。 学正宗四川冒脑花冒鸭肠技术,搜索：上善佳。
据相关消息显示：你爱吃脑花吗？什么，居然有人爱 吃脑花？是的，在四川，脑花可是一道处处都不能少
的小菜。
之前误打误撞发现的这家店，吃这家串串也是无意之 举。位置不好找，藏在一个咔咔里，基本都是朋友带 朋友过去的，因而老顾客特别多，在成都也是小有名
川式硬菜3款超燃烤脑花配方做法去腥酱料配方师傅一次全给你
川式硬菜3款超燃烤脑花配方做法去腥酱料配方师傅一次全给你去四川吃什么，火锅是必然要吃的，串串也是跑不掉的，还有兔兔也是要尝一尝的，但是在四川，除了这些推荐非常多的美食是必须尝一尝的，其实还有一种美食也是必须要尝一尝的，那就是锡纸烤脑花，也是当地人说的冒脑花，这种美食与兔头是同一样的存在，让不敢吃的人一直不敢吃，却让爱的人深爱热爱，今天呢，我就来教教大家制作这款近年来网红般存在的锡纸烤脑花。
烤脑花有非常多的口味，比如常见的豆豉味、剁椒味、蒜蓉味和香辣味等，每一款都非常的过瘾好吃，但我们有所不知，烤脑花不管是哪一种口味，都离不开2种特制的调料，老油、高汤，所以在开始制作之前，我来大致和大家讲一讲，有关老油、高汤的做法。
一、老油做法：1.准备小葱、芹菜、香菜、洋葱各100克，然后生姜大蒜大葱各100克，然后300克色拉油2.色拉油倒入锅中烧热，想放入生姜、大蒜、大葱小火慢炸，炸制金黄后捞出，然后再加入小葱、芹菜、香菜、洋葱等食材倒入油中小火慢炸，炸制金黄捞出后既得老油，老油一般可以存放一些时间，所以一次可以多做一些。
二、高汤制作：1.准备2个鸡架、3个猪棒骨，然后少许的生姜、料酒和白酒。
买回来的鸡架和猪棒骨提前放入清水中浸泡一段时间，祛除血腥味，然后加入清水和料酒生姜进行焯水，记住是冷水下锅焯水，焯好水后捞出洗净备用。
2.重新取干净的锅，放入足够的清水，然后把鸡架和棒骨放入清水中，然后倒入少量的白酒，然后开大火煮开，在煮开的过程中，要记住不断清理煮出来的浮沫哦，直至汤清无浮沫后我们转小火慢熬6-8小时，这样既得高汤。
制作好着两款所有口味脑花都用的上的调料后，我们就开始来学习制作不同口味的脑花，制作不同口味的脑花有两个重点，一是处理脑花，而是各种口味的酱料，首先在这，告诉大家处理脑花的方法，脑花其实本身跟豆腐一样滑嫩不腥，散发腥味的是筋膜和血水，所以，在制作之前，我们一定要仔细的挑去筋膜，然后把血水重新干净即可。
重庆烤脑花的做法配方
脑花，也就是我们常说的猪脑，而由于猪脑含有的磷、铁以及钙是比猪肉还要多的，所以也是含有极高的食用价值的，而对于脑花的做法也是非常多的，其中烤脑花也是一种常见的做法。
我们现在就来看一下关于烤脑花的具体做法。
烤脑花实际上是通过用铝箔把脑花包在里面烤的，保证了其干净卫生的同时也把营养牢牢的包在了里面，民间有吃脑补脑之说，食用烤脑花有很好的健脑功效。
脑花烤好后，再作以精心调配.
学正宗四川烤脑花技术,搜索【成都上善佳美食】
的特色调料煮一会便可上桌了，烤脑花的那个嫩，那个香，那个味，那个美妙，只有吃过的人才能知道，实在是无法用语言表达。
您光看烤脑花店门口坐着等着吃脑花的食客您就能知道他的生意之火爆，味道之美妙了。
烤脑花制作方法
先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟，还入味些。
上火开烤，火一定要调到最小.在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。
重庆烤脑花
重庆烤脑花烤脑花算得上是我最喜欢的一道重庆小吃。
每次看见路边摊有人在卖，我都要吵着闹着要买来吃，但是每次都会被妈妈拒绝。
这一次，我终于能够如愿以偿地尝到了，那滋味别提多美了！星期天早上，妈妈从市场上买回来了新鲜的猪大肠、猪脑壳，和两块钱的青菜，就开始动工了。
首先，妈妈用青菜将大肠和脑壳绑成十字结，方便放入锅中。
接下来，妈妈把脑壳外面刷上油，整齐地码放在烧热的铁板上，把准备好的大肠铺平，然后盖上盖子，慢慢翻转铁板。
经过半个小时的努力，大肠已经完全熟透，散发出阵阵浓郁的香气。
可是，怎么才能让还没熟的脑壳入味呢？妈妈做好准备后，就把脑壳上的青菜摘掉，再洒上调料，撒上花生米和芝麻。
刚开始，脑壳并没有马上加热，而是静静地躺在铁板上，几分钟后，才被翻个身。
正当我想放弃观望的时候，脑壳突然发生了巨大的变化。
只见脑壳表面凹凸不平，有些地方像是烧焦了一样，但是，又不像是烧焦，反倒像烤箱里烤糊了似的，周围冒起一团团黑乎乎的烟雾。
看到脑壳的表情，我不禁也皱起了眉头。
但是，很快我就松开了眉头，张开嘴巴准备细细品尝这道人间美食。
经过三分钟的等待，脑壳终于忍不住出炉了，它带着热气腾腾的光辉缓缓地移动到盘子里，就像一个高贵优雅的皇后，让我迫不及待地把脑壳从盘子里拿起来，放入嘴中。
这时，脑壳的表皮有些皱巴巴的，有些地方甚至是黑乎乎的，但是肉却是香嫩可口，让人吃了一个还想再吃一个。
我吃的非常尽兴，恨不得马上吃上第二碗、第三碗，感觉都有些吃不过瘾。
“香不香？”妈妈的声音在耳边响起，我这才意识到自己竟然还在吃。
连忙停下手中的筷子，向妈妈投去无辜的眼神。
妈妈笑眯眯地说：“有什么不对吗？这是脑花啊！难道你没听过吗？”哦！原来是因为在嘴里的缘故啊！于是，我又埋头继续吃了起来，现在我总算是明白了，为什么我一直都说脑花好吃了！经过了一系列的洗礼，我已经饥肠辘辘了，肚子不断传来“咕噜咕噜”的声音。
“妈妈，我吃饱了，今天早饭吃得太多了。
”我无奈地喊道。
四川美食 麻辣脑花的做法配方
4、调味以酸甜为主，兼具咸鲜味。
上面为大家介绍了一种关于脑花的家常做法，我们可以看到做法都是相对简 单的，大家若是有兴趣，可以自己在家里尝试着做一下，脑花还是具有极高 的食价值的。
冒脑花，冒鸭肠，冒毛肚，冒血旺，冒兔腰等，发源地是四川，要学正宗的 冒脑花系列技术还是到发源地学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠， 知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道！ 无需加 盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！
都说猴脑是非常有营养价值的食物，相比猴 脑，猪脑不但价值也很高，而且价格比较低， 适合大众食用，最关键的是吃猪脑不犯法。 现在市场上卖猪脑的摊位非常多，大家不妨 买来品尝一下。那么，正宗麻辣脑花的做法 是什么?
制作要诀
1.勾汁时浓稠度应掌握好，不可太浓或太稀;
2.脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开，防止粘连，影响成型;
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成都最好吃的脑花, 野山椒脑花, 冒脑花, 锡纸烤脑花, 水煮脑花
不吃脑花的人永远无法理解脑花控的心情！
那种柔嫩！那种细腻！那种一抿就化！
野山椒脑花、香油冒脑花、贵州酸汤锡纸烤脑花、
麻辣水煮脑花、黑胡椒脑花、蒜蓉泡椒烤脑花...
哇哟，好吃的脑花要不要这么多！！！
成都上善佳美食就先给大家盘点几个！
①貌不惊人入口超赞的冒脑花
一家风格混搭的串串店，很小资很文艺范，脑花貌不惊人，普普通通，但是入口的感觉真的非常赞。
是去膜以后微蒸，然后再冒，火候掌握得恰到好处，所以脑花的口感非常嫩气细腻，然而却一点都不腥，佐料的味道调得很巴适，一个人吃一副完全无压力。
②辣到菊花残的烧烤脑花
一家大排档，烤脑花、烤茄子、烤包浆豆腐都有个共同的特点，就是绍子很特别。
绍子是蒜末、大头菜、折耳根、肉末、泡海椒混合炒香了的。
和脑花码到一起烤，只有那么香了！超级重口味，辣到菊花残。
③野山椒烤脑花鼻祖
特色就是野山椒，据说是野山椒烤脑花的鼻祖。
④贵州酸汤风味的锡纸烤脑花
两三年前吃过一盘，有被惊艳。
这种烤脑花是结合了贵州酸汤的做法，将脑花、嫩豆腐、粉丝、洋葱、野生小番茄、糟辣椒等等配料和到一起用锡纸包起来进行烘烤，脑花嫩气，超级入味，就连配料豆腐都让人回味无穷，大大的开胃哦！
⑤天使还是魔鬼？傻傻分不清的脑花
来自一家爆点和槽点都很多的苍蝇馆子，爱的人和讨厌的人一样多，基本上对于脑花也是完全两种不同的评价，有人说香辣火爆入味，连吃三副无压力，但有的人又说脑花口感死板不嫩，而且油也不好，很闷人。
⑥佐料超多嫩气到爆的冒脑花
传说中成都最好吃的脑花，勾魂，佐料非常之多，一大碗堆轩轩的都要扑出来了。
脑花冒得嫩气入味，一抿就化，不过因为太嫩了，回味略微有点腥味。