红楼梦中的美食1
红楼梦之美食
红楼梦之美食在《红楼梦》中，食物作为一种文化载体和情感表达的重要手段，深入影响着读者。
红楼中的美食种类繁多，品尝的方式也多种多样，每一种美食都包含着千丝万缕的情感和文化内涵。
1. 糕点红楼中出现的各种糕点，如加赛糕、荷叶饼等，无不让人垂涎欲滴。
其中，薛宝钗家的蟹肉糕简直是一绝，制作工艺十分精细，口感鲜香，让人忍不住想要品尝一口。
而黛玉则喜欢的是绿豆糕，这种糕点甜而不腻，口感细腻，清香扑鼻，是一种很有特色的美食。
2. 菜肴红楼中尤其讲究各种烹饪技巧，出现的菜肴几乎可以与现代高档餐厅媲美。
例如林黛玉挑水时，巧遇宝玉烹制蛋黄酥，这种美食曾经被尝过的人，都被它的鲜香过瘾，甚至还有“水煮蛋黄酥”之说，极受欢迎。
除此之外，还有宝玉亲手制作的杏仁糕，是一种口感细腻、入口即化的美食，被认为是一种清新、玲珑的艺术。
而王夫人家的烤肉却是大家都很熟悉的，用的是牛肉，芝麻、葱、盐、花椒等调料炒熟，刷上甜面酱烤至微黄即可，味道异常美味，让人流连忘返。
3. 小吃《红楼梦》中的小吃种类繁多，琳琅满目。
比如薛宝钗家的花心酥，它的皮薄馅酥，口感细腻，花心有多种口味，每一层都是十分丰富多彩的。
而袭人见宝钗、黛玉母女时带来的荷花饼，也是一种十分有名的小吃。
这种小吃外形精美，皮脆馅滑，入口清香，是一种令人爱不释口的美食。
4. 茶茶在《红楼梦》中简直可以说是一道亮丽的风景线。
贾母喜欢饮用名山大雪，妙评茶的辛苦，读者不胜感慨。
宝玉则更为热衷于制作茶点。
他制作的完美茶点之一——雪花酥，被认为是一种既柔顺又微甜的完美组合，非常受人喜欢。
综上所述，《红楼梦》中的美食种类繁多，品尝方式也多种多样。
每一道美食都蕴含着深厚的情感和文化内涵。
这些美食不仅是人们生活的必需品，还是提高生活品质的关键，是社会、文化和科技等各个方面共同创造出的一种美好生活文化的体现。
红楼梦中写美食的著名片段
红楼梦中写美食的著名片段
美食一：炸鹌鹑
出自第四十六回：王熙凤劝邢夫人不要因大老爷要娶鸳鸯的事去找老太太，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。
”这便就是炸鹌鹑的由来。
美食二：豆腐皮包子
出自第八回：宝玉又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
美食三：炒芦蒿
出自第六十一回：燕儿吩咐柳家的：“晴雯姐姐要吃芦蒿。
荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好”。
需要原料芦蒿、红椒、腊肉等。
芦蒿青翠欲滴、清鲜不腻、质嫩味美，实在是一道不可多得的美食。
美食四：火腿炖肘子
出自第十六回，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，夫妻二人连忙让她坐，贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。
凤姐又道：“妈妈嚼不动那个，倒霉的硌了他的牙。
”因又向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”
美食五：鸡髓笋
出自第七十五回：“.......鸳鸯又指那几样菜道，这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。
这一碗是鸡髓笋，外头老爷送上来的。
”
鸡髓笋的原料就是竹笋，它清脆爽口、滋味鲜美，自古被视为“菜中真品”。
此菜咸、鲜、脆、嫩且雅致，清透，营养丰富。
红楼梦中的美食文化：贾府美食精选
《红楼梦》中的美食文化：贾府美食精选《红楼梦》中描绘了许多精美的美食，这些食物不仅丰富了小说的情节，也展示了古代贵族的饮食习惯和文化。
以下是一些《红楼梦》中的美食。
1.茄鲞：这是最具代表性的红楼美食，其制作过程相当复杂。
主要原料是茄子，但真正的味道却来源于各种辅助食材，如鸡肉、香菌、新笋、蘑菇等。
茄鲞既具有肉的味道，又避免了摄入过多高蛋白肉食，体现了美食与养生的完美结合。
2.莲叶羹：宝玉挨打后所吃的美食，制作时需要一套专门的模具，显示了其制作的精细程度。
莲叶羹的口感清爽，既能解暑又能滋养身体，是红楼美食中的佳品。
3.豆腐皮包子：这是怡红院中的一道小吃，外皮由豆腐皮制成，内馅则根据口味变化。
这种包子口感独特，营养丰富，是红楼美食中的一道佳肴。
4.枣泥山药糕：这也是红楼美食中的一道甜品，以枣泥和山药为主要原料，口感软糯香甜，既能满足味蕾又能滋养身体。
5.鸡髓笋：这道菜将鸡腿骨头中的骨髓取出，点缀在鲜笋盘中，既简单清新又精致雅致，体现了红楼美食的精致和讲究。
6.鸽子蛋：在古代，鸽蛋是高档食材，红楼梦中也有其烹饪方法的描述。
鸽蛋经过煨煮后去壳再用鸡汤一起炖煮，口感细腻且营养丰富。
7.胭脂鹅脯：这是一道以鹅肉为主料的美食，具有食疗作用。
优质的鹅肉肉质细嫩，不仅美味可口，还有解药毒等多种功效。
8.蟹粉小笼包：虽然书中没有直接提及蟹粉小笼包的名字，但描述了类似的食物和烹饪方法。
这种包子以蟹肉为馅，口感鲜美，是红楼美食中的一道佳肴。
9.桂花糖藕：这是一道甜品，以藕为主料，加入桂花和糖进行烹饪。
口感软糯香甜，桂花的香气与藕的甜味相得益彰，是红楼美食中的一道美味甜品。
10.玫瑰清露：这是一种饮品，以玫瑰花为原料制成，具有清新的花香和甜润的口感。
在红楼梦中，玫瑰清露被用作解暑和滋养身体的饮品。
此外，《红楼梦》中还提到了许多其他美食，如枫露茶、暹罗茶、六安茶等各种茶饮，以及各种果品、点心等。
这些美食不仅丰富了小说的内容，也展示了古代贵族的精致生活。
《红楼梦》中的美食
《红楼梦》中的美食《红楼梦》小说中所描写之食品，多达一百八十六种；包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品等类别。
有详写，有略写，有随文而出，亦有精心安排，诚是名目繁多，精妙绝伦。
按中国传统饮食习俗，可分如下品类：一、饭粥：曹雪芹的《居常饮馔录》，汇编了前代所传饮膳之法，其中就有宋东溪遯叟的《粥品》，《红楼梦》中所写主食名目，以粥为最多。
在 120 回中有 28 处写到食粥，且名目不少。
像荣府这样的钟鸣鼎食之家，在繁华的日子里也上上下下吃粥吃个不亦乐乎，那是饭饱弄粥另玩花样，变化无穷。
另一方面，也反映了荣府的食风清和。
贾母带头便不喜油腻，宝玉的口味亦偏淡；“晚饭要一样凉凉酸酸的东西，别搁上香油弄腻了。
”荣府不论主子奴才，如果些微不适，只以净饿为主，使肠胃休息。
袭人病了，除了服药之外，只喝些米汤，其中便有值得我们参考的道理。
碧粳粥（第 8 回）、腊八粥（第 19 回）、香薷粥（第 29 回）、燕窝粥（第45 回）、鸭子肉粥（第54 回）、枣儿粳米粥（第54 回）、绿畦香稻粳米饭（第 62 回）、绿稻米粥（第 75 回）、江米粥（第 87 回）、御田胭脂米、碧糯、白糯、粉粳、杂色粱谷、下用常米（第 53 回）这里要提一提腊八粥。
第十九回，宝玉给黛玉讲了一个扬州黛山林子洞里一群耗子精的故事：要过腊八节了，老耗子令小耗子们出去偷些果品来，一小耗子侦察后回报说，惟有山下庙里果米最多，“米豆成仓，不可胜记。
果品有五种：一红枣，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋。
”各胭脂斋系列抄本皆作“果品有五种”，唯独高鹗想要将之改为“果品只有五种”。
实际上，古时对腊八粥做法是非常讲究的。
《燕京岁时记》里面提到腊八粥材料做法，“用黄米、百米、红米（即糯米）、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟。
外加染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红、琐琐葡萄（即葡萄干）以作点染。
切不可用莲子、扁豆、薏米、桂元，用则伤味。
闲论红楼食谱（一）
闲论红楼食谱（一）因最近颇好“吃”，闲来整理红楼食谱，供大家茶余一笑。
且不提宝玉梦游太虚环境的琼浆玉液，就从第八回“探宝钗黛玉半含酸”说起。
红楼书云：“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。
薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。
”糟鹅掌鸭信是扬州的传统名菜。
糟，原意为酒滓，应用于食物便为以酒或酒糟渍物：如糟鱼(腌后用酒糟渍之,再经烹烧而成的鱼)；又如糟腌(糟淹,糟醃。
用酒或糟加上盐及其他调味品腌制食品)。
这两道菜吃的时候劝君放开胸怀，别用餐具，直接用手搞定吧，乐趣多多。
吃过宁波菜馆的糟鸭信，香醇可口，至尽念念不忘。
拉着与舌根相连的两条细骨头，鸭舌含在口中，把肉一吮，连带骨头上的一跟小脆骨一齐吃下，那种精致，让人回味无穷。
鸭掌相比起来又是另一种感觉，自己煮过鸭掌的人都知道，鸭掌含胶质比鸡爪要多，汁液粘稠，真是含透了鸭脚还得添添自己手指。
而且这两样东西都是极美的下酒菜，无怪乎宝哥哥连连说：这个须得就酒才好。
且莫贪杯，嘿嘿，贪了也无所谓，用薛姨妈的酸笋鸡皮汤就解了。
傣族有一道菜叫做酸笋煮鸡。
其作法：将酸笋用水漂动酸味，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅。
随后将辣椒、葱、姜等佐料放入锅里炒热，再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅，即可食用，其昧酸辣爽口，味道独特，开胃。
无意考证薛姨妈的鸡汤做法，想来大同小异，取其酸辣之意解酒而已。
第十一回里，可卿MM克化的动的那老太太赏的枣泥馅的山药糕，是健脾润肤，和胃调中的。
凡因脾气虚弱，健运失司而引起的面黄形瘦，乏力怠惰者，均可常食。
此糕做法可如下：山药（鲜者）200克，扁豆（鲜者）50克，陈皮丝3克，红枣肉500克。
先将山药去皮切成薄片，再将枣肉切腑，共合匀后蒸糕，做早餐食用，每次食50_100克。
因为山药甘平，健补脾胃，扁豆甘微温，和中，陈皮性苦温，理气健脾，枣肉甘平，健脾补中，四品相合作糕，对脾胃虚弱之慢性肠炎，食之颇宜。
说起第十九回娘娘赏赐的糖蒸酥酪，倒是颇有意思。
红楼梦里养生食谱
红楼梦里养生食谱
红楼梦里的养生食谱
在《红楼梦》中，作者曹雪芹通过描述众多的宴席和膳食，展示了古代贵族们的饮食文化和养生之道。
下面是一些在小说中出现的养生食谱：
1. 鸽鸽设计
将鸽子除去内脏，加入炒香的荷叶、酱油、高汤等调味料，加热蒸煮，可以提供丰富的蛋白质和营养物质，有益于滋补肝肾。
2. 乌鸡炖豆腐
选用乌鸡与新鲜的豆腐，加入鸡骨架、生姜、料酒、清汤等炖煮，乌鸡肉质细嫩，豆腐富含大豆异黄酮，具有营养保健作用，对于女性养颜、滋补身体尤为有效。
3. 富强福寿全篇
将芡实、栗子、龙眼肉、薏仁等食材煮熟，搭配红枣、核桃、花生、莲子等，调入适量蜂蜜，可作为滋补肝脾、强身健体的养生食品。
4. 芙蓉燕菜
将燕窝清洗干净泡发，用鸡清汤、冬菇、腌豆腐炖煮，再加入蛋黄煮成芙蓉状，精美的菜品富含蛋白质和胶原蛋白，具有美容和养颜的功效。
5. 红糖桂花糕
将糯米粉与红糖、桂花、核桃等搅拌均匀，蒸熟后切成小块，
具有补血益气、健脾暖胃的功效，尤其适合女性食用。
这些养生食谱在《红楼梦》中不仅给读者带来了美食的享受，同时也传递了养生的智慧和健康的生活方式。
而现代科学研究也证实了这些食物的确有益于身体健康，我们可以在日常饮食中加以参考和运用。
红楼梦中的饮食
御田粳米
• "如今这一个里头装了 两斗御田粳米,熬粥是 难得的,这一条里头是 园子里果子和各样干 果子." (第四十二回 蘅芜君兰言解疑癖 潇 湘子雅谑补余香)
结束语
• 《红楼梦》虽然只是叙述深宅大院里的故 事，但深入描写了多位人物的饮食起居， 他们各有各的个性和饮食习惯，各有各的 品味和吃相。读来或令人捧腹，或令人垂 涎，或令人会心一笑。我们在投入剧情的 同时也跟着男女主人公享受了一次次美味。 •
火腿炖肘子
• “因向平儿道:"早起 我说那一碗火腿炖肘 子很烂,正好给妈妈吃, 你怎么不拿了去赶着 叫他们热来?”（第十 六回 贾元春才选凤藻 宫 秦鲸卿夭逝黄泉路）
糖蒸酥酪
• “才要去时,忽又有贾妃 赐出糖蒸酥酪来,宝玉 想上次袭人喜吃此物 , 便命留与袭人了.自己 回过贾母,过去看戏。” （第十九回 情切切良 宵花解语 意绵绵静日 玉生香）
玫瑰清露
• "袭人看时,只见两个玻 璃小瓶,却有三寸大小, 上面螺丝银盖,鹅黄笺 上写着"木樨清露",那 一个写着"玫瑰清露 "......" (第三十四回 情中情因情感妹妹 错 里错以错劝哥哥)
荷叶汤
• “少顷,荷叶汤来,贾母 看过了.王夫人回头见 玉钏儿在那边,便令玉 钏与宝玉送去。” （第三十五回 白玉钏 亲尝莲叶羹 黄金莺巧 结梅花络）
菱粉糕
• "那婆子一时拿了盒子 回来说:"二奶奶说,叫 奶奶和姑娘们别笑话 要嘴吃.这个盒子里是 方才舅太太那里送来 的菱粉糕和鸡油卷儿, 给奶奶姑娘们吃的." (第三十九回 村姥姥是 信口开合 情哥哥偏寻 根究底)
茄鲞
• "贾母笑道:"你把茄鲞 搛些喂他."凤姐儿听说, 依言搛些茄鲞送入刘 姥姥口中,因笑道 :"你 们天天吃茄子,也尝尝 我们的茄子弄的可口 不可口." (第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡 红院劫遇母蝗虫)
红楼美食
红楼梦》里的饮食文化（一）主食之粥品《西游记》里都是出家人，只能在水果斋菜上做文章，除了蟠桃就是人参果；《三国演义》里都是英雄，不好在吃的上大做文章，无非就是大口吃肉大口喝酒，唯一一次青梅煮酒，不过是道具而已；而《红楼梦》里大多是女儿家家，饮食上的事大有文章可做，再加上曹雪芹有是个杂家，各方各面均有涉猎，在饮食方面当然也当仁不让，再加之曹雪芹有是一个极好的“广告文案”，诸种吃食在他的笔下好像都有了灵魂和生气。
一、主食（一）粥饭 1. 绿畦香稻粳米饭第62回《憨湘云醉卧芍药茵，呆香菱情解石榴裙》：宝玉生日，众姐妹在大观园芍药栏红香圃小敞厅欢宴庆贺，芳官不能上席，自回怡红院。
宝玉不见芳官，找回怡红院，而芳官已自去厨房要了中饭，其中主食就是一碗绿畦香稻粳米饭。
作者用了“绿莹莹”来形容饭的颜色，并通过宝玉“拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口”形容饭的回味。
原料：碧粳米100克、水250克做法：将碧粳米用水淘洗净，加适量水上锅蒸30分钟熟。
2. 碧粳粥第8回《贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认通灵》：宝黛在梨香院吃晚饭，宝玉酒后喝了半碗碧粳粥。
碧粳是一种香米，煮成粥，色绿，且带有田野青草的清香。
原料：碧粳，黄冰糖。
做法： 1.米淘净添上足够的水，浸泡半小时左右。
2.倒入沙锅中大火煮开。
3.用木勺子入锅底轻轻搅，变小火慢慢熬。
4.盖盖，过一会再轻轻搅。
5.米粒开花后加入黄冰糖少许轻轻搅。
6.盖盖，停火，稍等片刻。
功效：粳米是大米的一种，含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、钙磷、铁等营养成分，可提供人体必需的营养成分。
大米性平，有补脾胃、养五脏、壮气血的良好功效。
3. 红稻米粥第75回《开夜宴异兆发悲音，常中秋新词得佳谶》：凤姐抄检大观园，折腾了半夜，回来就生了病。
次日贾母晚饭，吃着红稻米粥，想到凤姐，便吩咐将粥送给凤姐吃去。
红稻米即血糯，性糯，宜煮粥，粥为暗红色，补血。
凤姐之病为血亏，故而贾母吩咐给她送红稻米粥。
红楼梦之美食简介
寓意深远
许多红楼美食都有深刻的寓意， 如贾母吃过的枣泥山药糕，寓意 长寿；元春赐予的红枣、花生、 桂圆、莲子四样食物，寓意“早
生贵子”。
礼节与地位
在红楼梦的美食中，也体现了当 时的礼节与地位观念。例如，贾 母作为家族长辈，饮食最为精致； 而丫鬟们则只能享用粗茶淡饭。
情感与人生
红楼美食还反映了人物的情感与 人生境遇。如林黛玉的燕窝粥， 既表现了她病弱的生活状态，也 体现了她孤苦无依的情感世界。
详细描述
在红楼梦的宴席上，美食不仅是满足口腹之欲的手段，更是展现礼仪和文化内 涵的重要方式。如宴席上的酒文化，宾客之间互相敬酒、行酒令等，都体现了 古代中国的礼仪和文化。
节日食品
总结词
寓意吉祥，具有浓厚的民俗特色
详细描述
红楼梦中的节日食品往往寓意吉祥，如春节时的“饺子”、“年糕”，中秋节时的“月饼”，端午节时的“粽子” 等。这些食品都具有浓厚的民俗特色，寓意着吉祥如意、幸福美满。
02 红楼梦中的特色美食
贾府的珍馐美味
总结词
丰富多样，讲究食材和烹饪技巧
详细描述
贾府作为当时社会的高门显贵，其餐桌上的美食种类繁多， 包括各种山珍海味、奇花异草。这些食材往往经过精心挑选， 烹饪技巧也是一流的，如用新鲜鹿肉制作的“梅花鹿肉羹”， 用新鲜鲍鱼制作的“鲍鱼烩珍珠菜”等。
总结词
注重色香味俱佳
对饮食文化的影响
红楼梦中的美食文化反映了中国传统饮食文化的精髓，如 注重色香味俱佳、追求食物的天然原味等，对中国饮食文 化的发展和传承产生了深远影响。
红楼梦中的美食文化也促进了中国与世界的饮食文化交流 ，许多外国友人对中国的饮食文化产生了浓厚兴趣，红楼 梦中介绍的菜肴和烹饪技巧也成为了他们了解中国的重要 窗口。
【红楼饮食】之点心篇
【红楼饮食】之点心篇【红楼饮食】之点心篇1、碧粳粥《红楼梦》第八回：“宝玉痛喝了两碗,吃了半碗碧粳粥。
”“碧粳”是一种优质大米，主要产地在河北省，山东等地也有引种。
据《食味杂咏》介绍，其特点是“粒细长，带微绿色，炊时有香”。
碧粳粥系用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。
此米在清代系贡品，谢墉《食味杂咏》云：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。
其短而大、色白不绿者，非真玉田也。
”其赞玉田米诗：“京畿嘉谷万邦崇，玉种先宜首善丰。
近纳神仓供玉食，全收地宝冠田功。
泉溲色发兰苕绿，饭熟香起莲瓣红。
人识昆仑在天上，青精不与下方同。
”颈联即指此米。
2、豆腐皮的包子《红楼梦》第八回：（宝玉）因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了？”晴雯道：“快别提，一送了来,我知道是我的,偏我才吃了饭,就放在那里。
后来李奶奶来了看见,说：‘宝玉未必吃了,拿了给我孙子吃去罢。
’他就叫人拿了家去了。
”豆腐皮，一名豆腐衣。
李时珍《本草纲目》云：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。
造法：水浸硙碎，滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。
又有入缸内,以石膏末收者。
大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。
其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。
”中医称此物能养胃、止咳、清肺热；据现代食品科学分析，它的脂肪、蛋白质的含量比鸡蛋、牛奶还要高，磷、铁、钙的含量也都比蛋奶为优。
因此其价格通常要比豆腐贵十几倍至二十几倍不等，而且市场上经常无货供应。
清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。
亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。
看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。
红楼梦中的食物表格
红楼梦中的食物表格
以下为红楼梦中的部分食物列表：
•茗酒: 琼花露、贡春茶。
•大观一品（看盘）：有凤来仪、荷塘清趣、蝶恋花。
•四干果：栗子、青果、白瓜子、生仁。
•四味碟：酸菜、荠酱、萝卜炸、茄鲞。
•贾府冷菜：红袍大虾、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、酒糟鸭信、佛手萝皮、双色凫卵、素脆鱼、龙穿凤翼。
•宁荣大菜：龙袍鱼翅、白雪红梅、老蚌怀珠、生烤鹿肉、紫苏蒸蟹、瓜盅醉鸭、花篮鳜鱼卷、姥姥鸽蛋、双色刀鱼、扇面蒿杆、凤衣串珠。
•豆腐皮包子、枣泥山药糕、鹅油松瓤卷、螃蟹馅小饺、花酥、栗粉糕、如意卷、血糯粥。
•甜品等。
以上只是部分食物，如果想获取更多详细信息，可以阅读原著或者相关研究著作。
红楼宴.菜品介绍
薛宝钗
金簪雪里埋 “金簪雪里埋”一句是说薛宝钗。前三字暗点其名，雪谐薛。金 簪比宝钗，本是光耀头面的首饰，竟埋没在寒冷的雪堆里，这 是对薛宝钗婚后，特别是她在宝玉出家后，只能空闺独守的冷 落处境的写照。
9
王熙凤
凡鸟偏从末世来，都知爱慕此生才。 凡鸟偏从末世来，都知爱慕此生才。 一从二令三人木，哭向金陵事更哀。 一从二令三人木，哭向金陵事更哀。
10
贾元春
画：一张弓，弓上挂着香橼。 判词： 判词：二十年来辩是非，榴花开处照宫闱。三春争及初春景， 虎兔相逢大梦归。 兔 注解： 注解：这一首是写贾元春的。一直引发红学界的争议，是 “红楼死结”之一。但我认为，诗句往往因朦胧、多味而意 蕴浓郁，解释诗句时要该朦胧的朦胧，该多味的多味，尽量 不破坏诗句的诗意。
32
黄烟鲟鱼
《红楼梦》第26、53回乌进孝缴租 第 、 回 看严酷社会和贾府规矩，礼法。贾 珍看到乌进孝的单子笑道：“庄稼 人有些意思”贾容也笑道：“别看 文法，只取个洁利儿罢，”一面忙 展开单子看时，只见上面写着： “大鹿三十只，獐子五十只…鲟鳇 鱼二百个…”。鲟鱼、鲟鳇鱼(今中 华鲟)古称鳟鱼，似鳢而背上无甲， 腹白色，口在额下，鼻长有须，尾 歧，巨口细鳞，味鲜美。
豆腐皮包子糟鹅掌鸭信枣泥馅山药糕火腿炖肘子糖蒸酥酪笼蒸螃蟹鸽子蛋茄鲞野鸡崽子汤冰糖燕窝粥燕窝炸鹌鹑牛乳蒸羊羔野鸡瓜子板栗烧野鸡烤鹿肉火腿鲜笋汤牛奶茯苓霜油盐炒枸杞芽儿鸡皮虾丸汤酒酿清蒸鸭子胭脂鹅脯奶油松瓤卷酥鸡髓笋风腌果子狸内造瓜仁油松瓤月饼
红 楼 宴
枉凝眉
• • • • • • 一个是阆苑仙葩 一个是美玉无暇 若说没奇缘 今生偏又遇着他 若说有奇缘 如何心事 终虚话
6
贾宝玉
பைடு நூலகம்
《红楼梦》里的那些美食,你最喜欢哪些？
《红楼梦》是一部充满美食的小说，其中的美食不仅仅是为了填饱肚子，更是一种文化的体现。
在小说中，作者曹雪芹用细腻的笔触描绘了许多美食，其中最让我喜欢的是“藕粉”和“鲍汁狮子头”。
藕粉是一道清淡可口的汉族传统美食，它是由藕粉和各种配料组成的。
在小说中，宝玉曾经在贾母的生日宴会上品尝过藕粉，他对这道美食赞不绝口。
藕粉的制作过程非常考究，需要选用新鲜的藕根，经过多道工序加工制作而成。
藕粉的口感清爽，入口即化，配上鲜美的海鲜或者肉类，更是让人回味无穷。
鲍汁狮子头是另一道让我难以忘怀的美食。
狮子头是一道江苏传统的美食，它是由猪肉和各种配料组成的。
在小说中，宝玉曾经在贾母的生日宴会上品尝过鲍汁狮子头，他对这道美食的味道赞不绝口。
鲍汁狮子头的制作过程非常复杂，需要选用新鲜的猪肉，经过多道工序加工制作而成。
鲍汁的加入更是让这道美食的味道更加鲜美，让人一口接一口地吃不停。
除了藕粉和鲍汁狮子头，小说中还有许多美食，如“莲花酥”、“糖葫芦”、“糖炒栗子”等等，这些美食不仅仅是为了填饱肚子，更是一种文化的体现。
在小说中，作者曹雪芹通过描绘这些美食，展现了一个封建社会的生活面貌，让读者更加深入地了解那个时代的人们的生活方式和文化传统。
《红楼梦》里的美食让人垂涎欲滴，它不仅仅是一种食物，更是一种文化的体现。
通过品尝这些美食，读者不仅可以感受到小说中的人物的生活情趣，还可以更加深入地了解那个时代的文化传统。
《红楼梦》中的美食是小说的一个重要元素，它不仅仅是为了填饱肚子，更是一种文化的体现。
其中最让我喜欢的是“藕粉”和“鲍汁狮子头”，它们的制作过程非常考究，口感更是令人回味无穷。
通过品尝这些美食，读者可以更加深入地了解那个时代的人们的生活方式和文化传统。
红楼梦中饮食介绍
红楼梦中饮食介绍
《红楼梦》是中国古代四大名著之一，描绘了贾宝玉和贾府众多人物的生活和命运。
在小说中，饮食也是一个重要的元素，反映了人物的身份、社会地位和生活方式。
以下是《红楼梦》中的一些饮食介绍：
四大名菜：小说中提到了四大名菜，包括蟹黄狮子头、脂油雪花糕、黄焖炖鸭和桂花糕。
这些菜肴被描述得色香味俱佳，代表了贾府的奢华和富裕。
糕点茶点：在贾府中，有各种各样的糕点茶点供应。
比如酥油小饼、果脯糖瓜、糖藕、玫瑰糖球等，这些美味的糕点茶点常常被用来招待客人或作为家庭聚会的点心。
料理食物：小说中还描述了贾府的宴席和日常饮食。
有鱼肉羹、羊肉炖汤、清炖翅子、炖鸡翅、炖鱼翅等丰盛的菜肴。
而且还有各种精致的点心、糕点和茶水供应。
饮品：小说中人物常常喝茶、饮酒。
茶是常见的饮品，有绿茶、红茶等。
而在宴会上，贾府的人物也会享用美酒佳肴，畅饮豪饮。
以上仅是《红楼梦》中的一些饮食介绍，展示了贾府富裕的生活和丰盛的饮食文化。
小说中对食物的描写丰富多样，通过饮食的细节刻画了人物形象和情感交流，为故事增添了生动的色彩。
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最全红楼美食盘点，一边长肉一边涨姿势！
最全红楼美食盘点，一边长肉一边涨姿势！红楼里不仅仅有优雅的亭台楼阁，也不仅仅有美丽与才情兼备的好女子，更不仅仅有说不完、道不尽的遗情憾事，那里还有一处让世俗的我们落脚、让我们长久品味的一处风景——红楼美食。
那让刘姥姥“惊魂”的茄鲞、鸽子蛋，还有那让刘姥姥惊艳的花形小点心，不仅成了她一生中最可为外人道的资本，也成了我们津津乐道、玩赏不已的一处美景。
红楼美食的描写并非作者曹雪芹的凭空臆想，而是有根有据，可以照单烹饪的真实美食。
这样的饮食描写，增添了作品反映生活的真实性和细致性，让人觉得，《红楼梦》不仅是一部文学巨著，而且也是一部研究清朝贵族“饮食”的不可多得的伟著。
下面我们来看看红楼中的美食！红楼梦第6回彼时宝玉迷迷惑惑, 若有所失.众人忙端上桂圆汤来,呷了两口.桂圆汤《红楼梦》第八回：宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。
”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。
宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。
薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。
糟鹅掌鸭信《红楼梦》第八回中写道：宝玉笑道：“好，太渥早了些。
”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”晴雯回说知道宝玉是为自己准备的，但是被宝玉的乳母拿去了，宝玉的乳母拿走了原给袭人的酥酪，又自作主张拿走了豆腐皮包子，宝玉大发脾气。
后人抨击宝玉吃水忘了挖井人，宝玉处于青春期，在女孩儿面前表现是主要矛盾，其他的暂时顾不上了。
豆腐皮包子《红楼梦》第八回写道:宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处。
"幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。
作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。
一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。
薛姨妈方放了心。
"酸笋鸡皮汤《红楼梦》第八回比通灵金莺微露意探宝钗黛玉半含酸宝玉……，因问茜雪道:"早起沏了一碗枫露茶，我说过那茶是三四次后才出色，这会子怎么又斟上这个来?" 。
红楼梦经典养生食谱
红楼梦经典养生食谱
红楼梦中有许多经典场景和角色，其中不乏诸多充满传统养生意义的食谱。
以下是一些以红楼梦为背景的经典养生食谱：
1. 西湖龙井虾仁汤：取材自贾母宴席中的一道菜肴，将鲜嫩的龙井虾仁与鲜美的西湖龙井茶叶搭配煮成清汤，不仅美味可口，还具有清热解毒、生津养肺的功效。
2. 益寿翡翠豆腐羹：源自黛玉家中的一道招牌菜，选用新鲜的豆腐和嫩绿的蔬菜，以清炖的方式烹制而成。
这道羹汤鲜美清爽，能够补气养血、益寿延年。
3. 茯苓炖雪蛤：取自贾府中薛宝钗所炖的一道美味汤品。
将茯苓和雪蛤等滋补材料一同炖煮，不仅可以润肺养胃，还有滋阴养颜的功效。
4. 原膳慎羹：出自贾府中荣府的宴席上，选用市面上最鲜美的草鱼和精选的山珍瑞草搭配熬煮而成。
此羹色香味俱佳，具有补肝益脾、滋补身体的功效。
5. 丽春院红烧狮子头：以红烧的方式烹制肉质鲜嫩、外焦内嫩的肉丸，象征着贵族财富和荣华富贵。
狮子头路边摊的版本是一道深受人们喜爱的家常菜，以其美味，寓意吉祥，备受欢迎。
这些养生食谱既与红楼梦中的经典场景相关，又包含着对身体健康的关注。
沿袭这些经典养生食谱，既可品尝美味佳肴，又可体验红楼梦的独特风味。
红楼梦养生食谱大全
红楼梦养生食谱大全
以下是一些红楼梦中常见的养生食谱：
1. 凤姐炖燕窝：将燕窝用清水洗净，加入炖盅中，加入适量的糖水，再加入适量的红枣和桂圆肉，隔水炖煮2小时即可食用。
燕窝富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有滋补养颜的功效。
2. 薛宝钗煮银耳汤：将银耳用清水泡软，洗净撕成小朵，加入滚水中焯水，去除杂质。
然后将银耳和清水一同放入锅中，加入适量的冰糖和红枣，煮沸后转小火慢炖1小时。
银耳富含胶质，有补肺养阴、滋润皮肤的功效。
3. 贾母滋补乌鸡汤：将乌鸡宰杀后清洗干净，加入滚水中焯水，去除血水和杂质。
然后将乌鸡和清水一同放入锅中，加入适量的枸杞子、红枣、山药和淮山片，煮沸后转小火慢炖2小时。
乌鸡肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，有补气养血、滋补肝肾的效果。
4. 宝玉炖鲍鱼：将新鲜鲍鱼用清水洗净，然后放入滚水中焯水，去除腥味。
再将鲍鱼和清水一同放入锅中，加入适量的冰糖和瑶柱，炖煮2小时。
鲍鱼富含蛋白质和多种氨基酸，有滋阴养肾、益精补血的作用。
5. 宝钗炖燕窝：将燕窝用清水洗净，加入适量的红枣和龙眼肉，放入炖盅中，加入清水，隔水炖煮2小时。
燕窝含有丰富的胶原蛋白和营养物质，具有滋阴补气、养颜美容的功效。
6. 黛玉煲花菇豆腐汤：将花菇泡软，洗净，切片。
将豆腐切块备用。
将花菇和豆腐一同放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火慢炖30分钟。
花菇富含蛋白质和多种维生素，有益气养血、滋阴润燥的作用。
这些红楼梦中的养生食谱可以根据个人喜好和需要进行调整和变化，但注意食用量和烹饪方式的合理搭配，以达到养生保健的效果。
《红楼梦》里的美食
曹丕说过：“一世长者知居处，三世长者知服食。
”意思是“一代为官的富贵人家只知道住好房子，富贵了三代的人家才懂得讲究穿衣吃饭”。
《红楼梦》中的贾府在“吃”上就格外讲究。
《红楼梦》中有大概三分之一的篇幅写到了饮食文化活动。
这里边既有干果子、粳米粥之类的日常吃食，也有做法特别复杂的美食，像茄鲞（xiǎn g）、豆腐皮包子、糖蒸酥酪。
我们一起来看看，《红楼梦》里的美食到底有多“讲究”。
莲叶羹这道美食是在《红楼梦》第三十五回出现的。
话说有一天，宝玉被他爹贾政一顿教训，躺在床上不能动弹，茶饭不思。
家里人心疼他，问他想吃什么。
宝玉说他只想吃“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。
豆苗儿们，你们猜一猜，这个“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”是什么食物呢？莲叶羹原来这是贾元春省亲（回家乡探望父母及其他亲属）时，贾府为贾元春做的一道汤，名字叫莲叶羹。
这道美食在当时可不是随随便便就能吃到的。
它的原料很常见，但做法可不简单。
首先，需要四副专门做这个汤的模具，这些模具“一尺多长，一寸见方”，上面凿着豆子一般大的花样，有菊花、梅花、莲蓬、菱角等三四十种，而且都特别精巧。
厨子用鲜荷叶做成的汁和面，这样和好的面就带着荷叶的清香了，而且外表看起来嫩绿嫩绿的，格外漂亮。
接着，把面压在模具中，就做出来印着荷叶、莲花、莲蓬等花样的“面豆子”。
最后，厨子把这些“面豆子”倒进用老母鸡熬好的汤里，并用大片的荷叶封住锅口，直到它们煮熟。
这样，一份热气腾腾、清香四溢的莲叶羹就做好了。
这莲叶羹虽然没用特别名贵的食材，但是既有荷叶的清香，又有鲜美的鸡汤打底，可谓是色香味俱全，这才让贾宝玉挨了打还心心念念呢！茄鲞茄鲞是刘姥姥第二次进大观园时吃到的一道美食。
刘姥姥吃了以后不相信这道菜是茄子做的，她笑着问：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。
”王熙凤就告诉她，这道菜确实是茄子做的。
可刘姥姥怎么也不相信，说：“真是茄子？我白吃了半日。
姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。
有关《红楼梦》中的美食
四大名著《》中的富贵闲人们，过得是非比寻常的精致，吃的当然不会很差，下面是有关《红楼梦》中的美食资讯，欢迎大家阅读与了解。
茄鲞(音：xiang，三声)“鲞”的含义是晒干的鱼干，而“茄鲞”就是切成片状的茄子干。
《红楼梦》中借凤姐儿的口细致描述了这道菜的做法，原文里是这样写的：……凤姐儿笑道：“这也不难。
你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿!”糟鹅掌槽鹅掌是贾宝玉的心头好，在第八回中，宝玉拿这菜用来下酒吃。
糟鹅掌是扬州名菜，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。
鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。
”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪了，说时此食正当其时。
做法比起茄鲞来，要“平民”了许多。
先烧一锅开水，将鹅掌放入煮一会五分钟左右。
再放入鸭信加入料酒煮十分钟。
捞出随即放入凉水内，过凉。
鹅掌去指尖，去骨。
另取一大碗，将鹅掌放入，加入葱姜，倒入香糟卤或是香糟酒。
用保鲜膜封好口腌制十到十二个小时，取出装盘即可。
再用香糟卤来腌浸烧熟冷却的各色原料，时间不过几个小时，物料由此被“保鲜”起来，味鲜、凉爽、耐嚼，曾有师傅夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。
豆腐皮包子依旧是出自第八回，这道点心出自红楼梦第八回，宝玉给晴雯留了豆腐皮包子。
豆腐皮在这里起到了面皮的作用，包裹包裹肉馅、香菇丁、竹笋丁、木耳、香菜以及各种调味料制成的馅料，然后用香菜扎起来上锅蒸。
这道点心对于三高人群非常有益，是一款健康又有营养的美食。
火腿炖肘子这道菜出自红楼梦的第十六回，贾琏的奶娘上门，正赶上贾琏凤姐在吃饭，凤姐招呼平儿给奶娘上了这一碗炖得烂烂的火腿肘子。
这道菜的用料如同名字一样“丰满”，除了肘子和火腿外，还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢慢地炖，直到食材酥烂为止，肘子吃到嘴里黏而不腻，口感极佳，这道菜味道醇厚，美容养颜，是家宴上一道常见的菜。
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• 火腿鲜笋汤 【原文摘录】 晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯 笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀 饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒 中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。 宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五 十八回）
• 【考证分析】 火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以 圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入 肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用 稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸 一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品， 《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是 江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故 宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。 【制作方法】 用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常 规烧汤。
• 糟鹅掌鸭信
【原文摘录】 宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因 问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日 雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果 来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子 的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取 了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才 好。”（第八回）
• 【考证分析】 豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》 说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、 黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。 造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山 矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以 石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可 收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。” 清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮 包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其 封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅 成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦 有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。 看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。豆 腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物
• 板栗烧野鸡 【考证分析】 是根据小说中提供的原料而制的一道红菜，味鲜肉美， 色泽金黄，为广大美食家所欢迎。 主料∶净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。 配料∶水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量。 调料∶酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄 酒30毫升、白糖10克、鸡精0.3克、香油10克 、水淀粉、 鸡汤各适量。
• 【制作方法】 春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒， 有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
• 豆腐皮的包子 【原文摘录】 宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因 又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭， 有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃， 和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫 人送过来的，你可吃了？”（第八回）
• 考证分析】 野鸡瓜子野鸡属鸡类，气味酸，微寒，无毒， 功能补中益气，可主五脏气喘野鸡瓜子以野鸡为 主，配以酱瓜、青红椒，营养丰富，味道鲜美。 成菜颜色金黄，口感鲜、香、脆嫩。 【制作方法】 主料∶ 野鸡净肉300克。 配料∶ 酱瓜100克、青红椒50克、鸡蛋1个、 葱姜蒜各适量。 调料∶ 酱油15毫升、绍兴黄酒25毫升、花椒 油100克、葱油15克、鸡精0.3克、盐1克、清汤 100 毫升、水淀粉30克、花生油100克。
• 制作方法∶ 将野鸡肉用冷水浸泡1小时，洗净，沥乾水份， 切片剞上花刀，切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、 蛋清、水淀粉渍味上浆备用。酱瓜反覆浸泡数遍，去掉咸 味，用刀一剖两开，去净瓜瓢， 切成2厘米见方的丁。青 椒去蒂、去籽洗净也切成2厘米见方的丁备用。起锅置旺 火上，锅烧热後倒入花生油，油温烧至四五成热，时下入 丁滑散，倒入酱瓜丁、青红椒丁略滑即倒入漏勺内澄油。 锅置火上，放入少许葱油，将姜蒜片煸出香味，倒入鸡丁 和配料，快速烹入用酱油、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、水 淀粉和适量清汤兑成的碗汁，颠翻两下即可出锅。板栗烧 野鸡野鸡气味酸，微寒，无毒，功能补中，益气，主治气 喘。野鸡肉配板栗、香菇、冬笋 同烧，更增鲜美。是秋、冬季补品之一。 《红楼梦》中多处写到以野鸡为原料的菜肴，如「野 鸡崽子汤」、「炸野鸡」、「野鸡瓜子」等。第53回「乌 进孝进租」单上还列有「野鸡、兔子各二百对」，这些野 味成了 贾府餐桌上的珍品。
• 火腿炖肘子 【原文摘录】 贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子 上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个， 倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早 起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈 妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？” 又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠 泉酒。”（第十六回）
• 【考证分析】 火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带 仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火 肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾 配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄： 醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥 烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。 【制作方法】 用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子 合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂
• 鸽子蛋 【原文摘录】 李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了 一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声 “请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘， 老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。” （第四十回）
• 【考证分析】 鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽 子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨 鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”——“煨 鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、 作料煨之，鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽肉、 鸽蛋为高档筵席常用之物。 【制作方法】 把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖， 令入味。
• 考证分析】 糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人 谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹 寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品， 将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。 看来，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生 部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。 鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅 掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。 糟鸭信鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌 为清?乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说： “糟 鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清?袁栋《书 隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船 内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非 山珍海错不用也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今 扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、 瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
酒酿清蒸鸭子
• 【原文摘录】 说着，只见柳家的果遣了人送了一个 盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸 鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌 的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥， 并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。 （第六十二回）
• 【考证分析】 酒酿，即江南人所谓酒娘。《调鼎集?白酒娘》 中说：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜， 次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微 温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉， 拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁 匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒， 即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用浓重 调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜， 都特别讲究原料之新鲜。鸭馔，为乾隆宫廷御膳 常物，种类甚多，如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙 鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、 酒炖鸭子……等等。《吕氏春秋?孝行览?本味》： “三群之虫，水居者腥。”鸭肉略带腥气，以酒 蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒。
• 【制作方法】 将野鸡肉洗净，切成5厘米大小的块，用沸水 滚过，去净血沫。肥膘肉切成鱼鳃片，板栗剞十 字刀，入锅煮熟，取出剥壳去衣，用油略炸一下 备用。冬笋切成滚刀块，香菇去蒂一切为二备用。 起锅至旺火上，放入少许花生油，待油热下入葱 姜略煸，出香味後放入鸡块、绍兴黄酒煸炒，再 加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开，转文 火，焖至五六成熟时，放入板栗、香菇、冬笋同 烧，烧至酥烂，拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁， 待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅内余汁加点水淀 粉，淋上香油浇在鸡块上即成。
• 笼蒸螃蟹 【原文摘录】 出自《红楼梦》第三十八回 林潇湘魁 夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏。
• 【考证分析】 蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执 火、彭越等。因其的是淡水蟹，即河 蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美，食时需除去蟹 的肠、胃、鳃和脐部。中医认为蟹有散瘀血，通 筋络，续筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和 柿子同食，因为易引起腹泻。蟹性寒，食用时需 蘸姜、醋或饮酒，以暖胃怯寒，杀菌消毒。
•
内造瓜仁油松瓤月饼 【原文摘录】 出自《红楼梦》第七十六回写到：“说着， 便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟 一大杯热酒， 送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细 的吹一套来。” 【考证分析】 所谓“内造”指的是宫内所造，见于《随园 食单》。
• 【制作方法】 具体的制作方法是这样：“用山东飞面作酥 为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加 冰糖和猪油作馅。食之，不觉甚甜，而香松柔腻， 迥异寻常。” 另外如“杨中丞西洋饼”，做法是这样： “用鸡蛋清和飞面作稠水放碗中，打铜夹剪一把， 头上作饼如碟大，上下两面铜合缝处不到一分。 生烈火烘铜夹，一糊、一夹、一熯，顷刻成饼， 白如雪，明如绵纸。微加冰糖、松仁屑子。”
• 野鸡瓜子 【原文摘录】 《红楼梦》第49回「琉璃世界白雪红梅，脂 粉香娃割腥啖羶」中写雪後李纨、宝玉等约新到 的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦 雪亭聚会作诗。次日早，宝山因性急，只拿茶泡 了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说: 「我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了」。 野鸡瓜子，类似炒鸡丁一类的下饭菜。清代 《调鼎集》有云:「野鸡瓜:去皮骨切丁配酱瓜、冬 笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒」。 这说明「野鸡瓜子」这道菜在清代已很普遍，成 为侯门公府的家常菜了。
【制作方法】 将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用 香糟汁或糟油糟食。